Vinsider 01, 2024

NR 1, 2024 ÅRGÅNG 15

VINSIDER.SE #139

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

ES STÖRS TA RIG E V

EDAN 2009 GS IN

- OCH VINTID AT N M

V IN

SI D E R 1 5

ÅR

S

Vintrender

2024

Hållbara mästerverk

KALIFORNIEN VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställningssortimentet Sid 4

JESSICA FREJ

Sportlovsmat med amerikanska influencer Sid 16–19

KVARTERSKROGAR

Avslappnat och nära hemma i kvarteret Sid 28

Vinsider - 15 år

N

yligen besökte jag Wine Paris & Vinexpo Paris. Mässan som har sin hemvist i Paris har numera kopplat ett fast grepp om vinvärlden och branschen. För det här är ingen vanlig konsumentmässa utan det är vin- och spritproducenter från hela världen som möter inköpare, importörer, restaurangfolk och media. Främst är det vinet som står i centrum, eller egentligen handlar det om pengar om man ska vara helt ärlig. Vinbonden behöver sälja sina druvor eller sitt vin, inköparna och importörerna behöver förädla produkten och restaurangerna behöver hitta intressanta och nya viner till sina vinlistor. Om vi ska förenkla det.

Men det är en fantastisk upplevelse, både till storlek, antal utställare och intryck.

Framförallt utställarnas, alltså vinproducenterna, engagemang och tålamod i att möta varje person som kommer fram oavbrutet under en jämn ström i tre dagar.

I det mötet förstår man hur mycket dom brinner för sina viner, att oavbrutet orka beskriva druvor, vingårdslägen, processer och alla frågor som ställs. Imponerande och högst oklart om jag själv skulle klara av det utan att bli galen på folks frågor.

I år fanns det ett större utbud av No/Low produkter än tidigare. Vi återkommer om det lite längre in i tidningen när vi kikar på årets trender, men det är ett segment som verkligen växer. Och där man förstår att det finns ett enormt tryck efter att hitta produkter, framförallt ett alkoholfritt rödvin. För

i vita och mousserande viner är det enklare att behålla uttrycket, smakerna och känslan när man tar bort alkoholen, men inte för rödpang, inte än. Där behövs alkoholen som smakbärare fortfarande. Förmodligen är det bara en tidsfråga tills någon knäcker koden. Eftersom det handlar om pengar.

Men jag pratade med en producent från Champagne, som nästan viskade och såg sig oroligt omkring sig när han berättade att någon höll på att experimentera med en alkoholfri Champagne. Problemet där blir är att man inte får kalla det Champagne.

Så vitsen med det fattar jag inte än. Men det är en ynnest att få vara på plats och att få jobba med vin som vi gör.

Och så måste jag såklart berätta att vi firar 15 år med det här numret. En ganska så imponerande siffra och personligen har jag varit involverad i Vinsider lite mer än halva den tiden. Det har gett mig möjligheten att resa över hela världen, träffat vinbönder, vinmakare, importörer, restaurangfolk och framförallt provat tusentals viner, men viktigast av allt så har jag fått träffa er som läser vår tidning när vi haft vinprovningar och mässor. Hoppas att ni vill fortsätta med det!

Jag och alla som jobbar med Vinsider vill verkligen tacka alla er som gör det här möjligt.

”Ekologisk mineralbomb proppad med rökig sälta, rostade nötter, citronskal och pigga syror. Knastertorr och kalasgod cava som får igång aptiten på ett kick.”

Aftonbladet 23/4-2023

131 kr

FYND! vinbörsen.se maj 2023

”En av de absolut bästa cavorna på Systembolaget”

Hipp hipp hurra!

vinbanken.se juli 2023

Cheers!

/Mats Garb Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

DÖNNHOFF RIESLING TROCKEN, 2022

Topproducenten Dönnhoff från Nahe i sydvästra Tyskland levererar i mina ögon en helt fantastisk riesling och det här är inget undantag. Ett ljuvligt uttryck där texturen och smakerna håller varandra i hand och promenerar hela vägen tillsammans i mål. Krispig, syrlig, lime, gröna nyplockade päron och äpplen, mineralitet och små inslag av pepprighet gör det här enormt gott, lättdrucket och inställsamt. Släpps den 1 mars. Dricks nu eller låt den utvecklas ett tag till.

Art.nr. 92995. 181 kr.

MIGGES VINTIPS:

PINO MAGMA RÉSERVE, 2020

wineaffair.se

Pino Magma Réserve är som en rebell från Baden med ett torrt sting som utmanar din gom. Det är ingen vanlig Pinot-blend; det är ett uttryck för ren europeisk coolhet. Med fruktiga smaker av päron och äpple och en livlig fruktsyra kastar det dig in i en smakresa som får dina smaklökar att dansa. Servera det kylt och para med kalvgryta, sparrissallad eller kryddig kikärtscurry för en smakbomb som ingen kommer att glömma.

Nr 7904 Privat Brut Nature Reserva 131 kr, 750 ml. Alk. 11.5%.

Art.nr. 51755. 242 kr.

OSKARS VINTIPS:

PATZ & HALL SONOMA COAST PINOT NOIR, 2018 Med tanke på vårt USA-tema det här numret så har jag druckit en hel del jänkar-vin på sistone.

En av mina favoriter är Sonoma producenten Patz & Hall som gör både Pinot Noir och Chardonnay i toppklass. Deras Chardonnay kommer från vingården Dutton ranch som jag besökte förra året. Men här slår jag ett slag för deras Pinot Noir. Ett supermaffigt vin, fylligt med körsbär, jordgubbe och liten kryddighet av kanel och nejlika. 651 kr nu, men ryktet säger att det här går att köpa för 399 kr från 1 mars. Ett kap!

Art.nr. 77666. 651 kr.

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet NR 1, 2024 3

Tillfälligt- och beställningssortimentet Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Fynd!

Fynd!

Dina Viner, Feb 2021

Dina Viner, Feb 2023

SvD Juli 2022

SvD Jan 2021

Bourgogne Pinot Noir 2021

Bourgogne Chardonnay 2021

151 kr 750 ml 13 % SB 5361

151 kr 750 ml 12,5 % SB 5362

Fynd!

Fynd!

Dina Viner, Juni 2021

Allt om Mat & Expressen, Maj 2023

Petit Chablis 2021

Crémant de Bourgogne, Brut 2020

171 kr 750 ml 12,5 % SB 76610

121 kr/294 kr 750 ml/1500 ml 12 % SB 70451

FRANÇOIS MARTENOT är en av de stora producenterna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.

Vinerna har på senare tid fått stor uppmärksamhet av Sveriges vinjournalister.

Nyhet för året är Crémant de Bourgogne som Magnumflaska.

Alkohol kan skada din hälsa

Piemonte Freisa

Swick Wines

Cascina Vigna, 2019 Italien, Piemonte, Barbera d'Asti BS 75243 Pris 221 kronor Det går att kalla druvan Freisa för kusin till den mer kända druvan Nebbiolo.

Men den här kusinen, som befinner sig mer i skuggan av sin släkting, bjuder oftast på lite mer tannin motstånd i sin karaktär. Här funkar det till hundra procent och det är en ljuvlig smakupplevelse där körsbären blandad med hallon, rökighet och rosor. Bra syra, kärvt men hjärtligt och långt avslut. Nu vet jag att det endast finns ett 20-tal flaskor kvar i Sverige. Med tanke på priset och att det här är ett vin som kan lagras i 10, 20 kanske 30 år till så är det bara att försöka knipa en flaska. Bums!

The Flood, 2022 USA TS 92985 Pris 295 kronor Första gången jag fick möjligheten att prova The Flood tittade jag mest på etiketten och den oranga färgen. Skeptiskt.

Men redan när jag kört ner näsan i glaset insåg jag att mina förutfattade meningar om naturviner skulle slås omkull. Det bubblade av dofter av allt från apelsiner, aprikoser och kryddor. I smaken fanns det även äpplen, nypon, mineralitet och en strävhet i texturen som gav karaktär. Det här är absolut inget survin som min kompis annars brukar kalla den här typen av vin. Och nu älskar jag den helt avskalade stilen och etiketten. Och riktigt kul att köra en blindprovning på.

Château Bouscassé Vieilles Vignes

Love you bunches orange

Alain Brumont, 2020 Frankrike, Madiran TS 93445 Pris 359 kronor Med vinstockar som är mellan 50–100 år och druvan Tannat så skapar den unga vinmakaren Antoine Veiry viner med struktur, kraft och lagringspotential som kommer överleva de flesta av oss.

Sen kanske man varken orkar eller vill vänta så länge. Här finns mörka körsbär, björnbär, choklad och en lätt ton från faten. Syran i kombination med tanninerna spelar på rätt tangenter och ger ett långt, gott och härligt avslut.

Drick nu eller 2044.

2022 USA, Kalifornien, Central Coast, Santa Barbara County TS 92512 Pris 249 kronor Det är svårt att inte charmas av producenten Stolpman Vineyards viner. Den är släpptes redan i augusti förra året men av någon märklig anledning finns det fortfarande ett gäng pavor kvar där ute. Det borde inte vara så.

För den här ska kylas ner och sen avnjutas. Här finns kryddighet, äpplen, aprikoser, persikor, rabarber och massa annat som är värt att upptäcka. Spännande textur med en syra som ligger runt medel/låg. Även den här är kul att testa någon i en blindprovning. Knip nu dom sista pavorna och njut till våren.

Montebruna Barbera d'Asti

Le Cigare Volant

Braida, 2021 Italien, Piemonte, Barbera d’Asti TS 94152 Pris 229 kronor Ett återkommande släpp från producenten Braida som inte gör någon besviken. Montebruna är en sammanslagning av flera vingårdslägen 2001 och är på 12 hektar. Barbera viner kallas för folkets vin och det är lätt att förstå varför. Mycket smak, lättillgängligt och klunkvänligt. Här finns körsbär, hallon, ekfat som ger en lätt vaniljton och rökighet med tokakstoner. Allt lirar med den medelhöga syran och tanninerna finns men upplevs mer som en smekning i gommen. Om det är möjligt så bör man försöka spara en eller två flaskor till vår och sommaren.

Kyl ner. Njut.

2021 USA, Kalifornien, Central Coast TS 90360 Pris 221 kronor Också den här släpptes för att tag sedan och det finns flaskor kvar lite här och där. Tipsade om den redan i december på min Instagram eftersom jag är extremt förtjust i viner mer lakritstoner i avslutet. Det har Le Cigare Volant, tillsammans med mörka bär, plommon och hallon. Syran är pigg och det finns lite lagom motstånd hos tanninerna. Och avslutet med lakrits höjer upp den ett par snäpp! Ser du den på TS hyllan i din butik – knip den!

4 NR 1, 2024

SOMEZIN ZINFANDEL 277 kr, art.nr: 2145, 14%, 3000 ml, solera.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

2024 VINTRENDER

D

Den globala vinindustrin har genomgått betydande förändringar de senaste årtiondena, med en ökad efterfrågan på vita och roséviner. Produktionen av rött vin har minskat.

enna trend reflekterar förändringar i konsumentpreferenser och har analyserats av International Organisation of Vine and Wine (OIV). I denna rapport presenteras en översikt över utvecklingen av vinproduktion och konsumtion uppdelat efter färg, med fokus på rött, vitt och rosévin. Sammanfattningsvis kan man koka ner det till följande.

Rött Vin

Under de senaste tjugo åren har produktionen och efterfrågan på rött vin globalt sett minskat markant. År 2021 hade produktionen minskat med 25 % jämfört med toppåret 2004. Negativa tillväxttakter har observerats i alla stora europeiska rödvinsproducerande länder, med särskilt kraftig nedgång i produktionen i länder som Frankrike och Italien. Trots detta har vissa icke-europeiska länder, inklusive Chile, Argentina, Australien, USA och Sydafrika, sett positiva tillväxttakter i produktionen av rött vin. I konsumtionen har en nedgång noterats i stora europeiska marknader som Tyskland, Frankrike, Italien och Spanien, medan länder som Kina, USA, Ryssland och Brasilien har sett ökade efterfrågan.

Vitt Vin

På global nivå har efterfrågan och produktion av vitt vin ökat sedan år 2000. Produktionen har ökat med 13 % år 2021 jämfört med lägsta nivån år 2002. Ett skifte har skett där vitt vin har överträffat produktionen av rött vin sedan år 2013. De främsta bidragsgivarna till tillväxten är länder som Italien, USA, Sydafrika och Australien. Ökningen av konsumtionen av vitt vin drivs främst av marknader för mousserande vin såsom USA, Tyskland och Storbritannien.

6 NR 1, 2024

Rosévin

Under de senaste tjugo åren har rosévinet upplevt en betydande tillväxt både vad gäller produktion och efterfrågan globalt sett. Produktionen har ökat med 25 % mellan 2001 och 2021. Tillgången på rosévin är koncentrerad till ett fåtal länder där de främsta producentländerna står för nästan hela den globala produktionen. Trots att produktionen av rosévin i huvudsak leder av länder på norra halvklotet, som Frankrike, har även länder som Chile och Sydafrika visat höga tillväxttakter. Ökningen av konsumtionen av rosévin kan främst tillskrivas efterfrågan i länder som Storbritannien, Tyskland och USA. Trender inom vinindustrin

Utöver de tre huvudsakliga vinsegmenten finns det flera andra trender inom vinindustrin som förtjänar uppmärksamhet.

Naturviner – Det finns en växande efter-

frågan på naturviner, som produceras med minimal intervention och inga tillsatser.

Denna trend drivs av konsumenternas ökade medvetenhet om hållbarhet och hälsa.

Vinabonnemangstjänster – Blir allt mer

populärare, vilket erbjuder konsumenter ett bekvämt sätt att upptäcka och njuta av nya viner levererade direkt till deras dörrar varje månad. Ökad efterfrågan på ”exotiska” viner

– Globaliseringen har ökat intresset för viner från mindre kända regioner runt om i världen. Och trots globalt minskad konsumtion av vin och sprit så fortsätter konsumenternas strävan efter att upptäcka nya smaker och terroirer. Det finns en växande efterfrågan på viner från till exempel länder som tidigare inte exponerats lika mycket, som till exempel Balkanviner, Ungern och Grekland för att nämna ett par länder. Även inom etablerade vinländer söker man efter något nytt.

Teknologiska innovationer – Teknologi

Även hållbarhet kommer att fortsätta vara

spelar en allt större roll i vinproduktionen, från skördeutrustning med precision till att använda artificiell intelligens ute på vingårdarna. Teknologiska framsteg förväntas fortsätta revolutionera branschen och förbättra effektiviteten och kvaliteten på vinproduktionen.

en central fråga i dryckessektorn. Från hållbar ett hållbart arbete på vingården till minimering av koldioxidavtrycket under produktion och distribution, går sektorn i spetsen för hållbara metoder.

Konsumenttrycket driver på att många företag måste omfamna hållbara metoder, vilket i sin tur kan ge en konkurrensfördel mot andra. n

Utöver den rapport som International

Organisation of Vine and Wine (OIV) kom ut med går det även att se annan trend i samhället som ser likadan ut i hela världen just nu. Det är inom segmentet No/ Low, alltså alkoholfria produkter, och det är en av de mest signifikanta förändringarna de senaste åren.

En sammanslagning av avhållsamhet och måttlighet har skapat en trend som lockar alltfler konsumenter, från millenniegenerationen till Michelin-restauranger. Den globala No/Low-marknaden förväntas överstiga 11 miljarder dollar år 2022, med en imponerande ökning på 7 % i volym i tio nyckelmarknader. Under årets Wine Paris & Vinexpo Paris 2024 kunde man se en ökning av antalet utställare och föreläsningar inom området.

Sparkling & Wine Stockholm Stig in i en värld av bubblande njutning och förfinad elegans på Sparkling & Wine Stockholm – den ultimata destinationen för dig som älskar att utforska världen av exklusiva drycker. Här förenas både passionerade vinentusiaster och novisa vinälskare i en atmosfär av förtjusande smaker och spännande upptäckter.

G

littrande som ett stjärnfall över Stockholms himmel, har Sparkling & Wine Stockholm snabbt blivit en höjdpunkt för alla som är nyfikna på vinets värld. Vi backar tillbaka till 2020 och ett par veckor innan pandemin la sig som ett blött täcke över världen som mer eller mindre stängdes ner. På Waterfront i hjärtat av Stockholm föddes Sparkling Stockholm , ett magiskt tillägg till Sparkling Göteborg som haft en framgångsrik och slutsåld premiär i Göteborg fem månader tidigare. Även mottagandet i Stockholm blev över förväntan hos både utställare och besökare men sen slog pandemin till med full kraft och där kunde egentligen allt tagit slut.

Världen återhämtande sig och det fanns en enorm längtan till att äntligen få komma ut och mötas och mässan, som stängde ner Stockholm Waterfront, öppnade upp två år senare. I mars 2022 fortsatte det att bubbla i centrala Stockholm men samtidigt såg arrangören att det fanns ett intresse för mer än bubbel och valde att utveckla mässan ytterligare ett steg till genomförandet 2023. Från fokus på endast bubbel tillkom även stilla viner och Sparkling & Wine Stockholm föddes och det är precis det allt handlar enligt Hanna Wreeth, mässansvarig och projektledare

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Henrik Mill ––––––––––––––––––––––––––––

på Svenska Dryckesmässor som arrangerar mässan.

– Vi är nog aldrig nöjda och vill hela tiden utvecklas till att bli bättre. Eftersom det är många som är återkommande besökare, är det ännu viktigare att vi hela tiden utvecklar konceptet och att man känner att man upptäcker nya saker. Själv brukar jag alltid gå runt och prata med besökarna, lyssna på vad de tycker och få inspiration utifrån deras respons. När vi märkte att både utställare och besökare var sugna på något mer adderade vi även stilla vin. Vi vet att vinintresset sällan stannar vid att bara dricka bubbel och vi visste även att våra utställare hade mycket mer spännande i sina portföljer att visa upp, berättar Hanna Wreeth.

Svenska Dryckesmässor är något av pi-

onjärer inom förstklassiga dryckesarrangemang och störst i Sverige på som namnet antyder – dryckesmässor. Varje år lockar dom upp emot 85 000 besökare varje år till sina mässor i de 8 städet där dom verkar. För Svenska Dryckesmässor är kvalitet en självklarhet, där varje detalj, från lokal till utställare, noga väljs för att skapa en oöverträffad upplevelse för varje besökare. För Hanna har varje utställare en historia att lyssna på, en källa till inspiration och kunskap som

er besökarna möjlighet att lära sig mer och växa som vinentusiaster. På Sparkling & Wine Stockholm handlar det om mer än bara att dricka – det handlar om att lära, utforska och inspireras till nya smakäventyr.

– För oss handlar det alltid om att kvalitet går före kvantitet och vi vill att alla ska känna sig nöjda efter sitt besök. Vackra lokaler i ett centralt läge, kunniga utställare och nyfikna besökare spelar alla in och att arrangera en mässa där det bara känns fullpackat är inget vi vill syssla med, det ska kännas kvalitativt och finnas utrymme för samtal där besökarna får lära sig mer och utställarna ges möjlighet till dialog med sina konsumenter. När du lämnar Sparkling & Wine Stockholm ska du känna att du både lärt dig något, upptäckt något nytt och haft en trevlig upplevelse med människor du gillar. Vi hoppas att inspirationen och vintipsen är något man tar med hem och för vidare, förhoppningsvis vågade du prova något som du aldrig tidigare testat.

Inspiration och kunskap fortsätter även utanför montrarna och man erbjuder även både sittande vinprovningar och speedtastings, perfekt för den som vill lära sig ännu mer av riktiga proffs. Så låt dig förföras av lockande dofter och smakrika upptäckter när Stockholm Waterfront

förvandlas till ett paradis för vinälskare den 8–9 mars. Biljetterna säljer i rasande fart – vänta inte med att säkra din plats till Stockholms mest centrala och populära vinmässa. n FAKTA

8–9 mars 2024 Fredag 8 mars 14:00–20:00 Lördag 9 mars 11:00–19:00 Fredag: 225 kr Lördag: 275 kr Flexbiljett lördag: 375 kr Garderoben är bemannad och gratis Stockholm Waterfront

Nils Ericsons Plan 4, Stockholm Åldersgräns: 20 år

Inga barn tillåtna, gäller även spädbarn Biljetter: svenskadryckesmassor.se/

massa/sparklingstockholm/

NR 1, 2024 7

Hållbara mästerverk 8 NR 1, 2024

Vi utforskar Sonoma och Napa Valley’s vinstilar och hållbarhetstrender I hjärtat av Californiens vinindustri, idag världens 4 största vinproducent till odlingsytan och står som står för ca 90 % av all vinproduktion i USA, så ligger två världsberömda regioner. Sonoma county och Napa Valley.

Dessa områden står ofta som exempel för hur perfekta förutsättningar kan se ut för vinproduktion. Här sprider vingårdarna ut sig över böljande kullar och bördiga dalar och producerar några av världens mest eftertraktade viner. Dessa viner präglas av områdenas berömda terroir och dess utvecklade vinmakningsstilar. Något som också är unikt för området är att man har omfamnat hållbarhet som en vägledande princip för närande av sina landskap för kommande generationer, samtidigt som de producerar viner av enastående kvalitet.

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Oskar Lindholm Foto: Svein Lindin, Anne-Claire Thieulon ––––––––––––––––––––––––––––

Sonoma County är en mosaik av mikroklimat

Kalifornien är geografiskt komplext.

Delstaten sitter på två olika kontinentalplattor vilket skapat en bergskedja mot kusten, rullande gröna dalgångar och bergskedjan Sierra Nevada. Det gör att vissa platser ex. Sonoma coast kyls ner av de kalla kustvindarna, medan ex. Russian River får svalka av den tjocka dimman på morgonen och på kvällen. Här har vi också stora variationer i jordmåner som varierar från väldigt fertila till mer steniga och svåra. Det gör att varje appellation får sin egna unika karaktär till de viner den producerar. Chardonnay och Pinot Noir får fantastiska förutsättningar i svalare Sonoma cost eller i dimbelagda dalar, medan Zinfandel och Cabernet Sauvignon frodas i de varmare områdena kring ex. Dry Creek och Alexander Valley. Det här är vad som gör att Sonomas vinma-

kare kan skapa en rad olika vinstilar med både maffiga, fruktdrivna röda viner samt krispiga, mineralrika vita viner.

Napa Valley synonymt med lyx och prakt

Efter förbudstiden i USA så etablerades Napa snabbt som som ledande vinregion i Kalifornien och blev en mötesplats för människor drivna av passion för att göra fantastiska viner. Robert Mondavi var en av dem som fortsatte att driva på utvecklingen av Cabernet Sauvignon i området som idag regerar här. Efter ett tag anslöt andra producenter som Caymus, Chappellet, Joseph Phelps, Schafer och Stags Leap samt legender som Charles Krug och Beringer i jakten på perfekt Cabernet Sauvignon. Trots druvans dominerande ställning i Napa Valley så sträcker sig områdets mångfald långt bortom dess ikoniska Cabernets sauvignon. Från sol-

”Stort vin föds av jorden, och dess förvaltning är vår heliga plikt”

badande sluttningar på Howell Mountain till de grönskande dalarna i Oakville ger Napas terroir upphov till en mängd olika druvvarianter, inklusive Merlot, Chardonnay och Sauvignon Blanc, som var och en uttrycker sin unika stil.

Med djupt engagemang för hållbarhet

I denna rika mångfald av vinstilar och terroir, understryks ett djupt engagemang för hållbarhet i varje aspekt av vingården och vinmakningen i Sonoma och Napa Valley. Vinproducenter i båda regionerna har omfamnat hållbara metoder, med insikt om vikten att skydda marken och dess resurser för att även kunna frodas för kommande generationer. I Sonoma erbjuder organisationer som Sonoma county Winegrovers och Sonoma Sustainable ceritifieringsprogram som främjar miljövänliga metoder, med allt från vatteninsamling, energieffektivitet till bevarande av habitat och biologisk mångfald. Dessa intiativ säkerställer att Sonomas vingårdar förblir motståndskraftiga mot klimatförändringar samtidigt som de minimerar sina ekologiska fotavtryck.

På liknande sätt har Napa Valley´s vinsamhälle samlats kring hållbarhet, med Napa Greencertifieringsprogramet som leder arbetet. Genom att hålla sig till rigorösa standarder för markhälsa, vattenhantering och avfallshantering visar Napas vinproducenter sitt stora engagemang för miljövård.

I takt med att konsumenter alltmer prioriterar hållbarhet och miljöansvar har Sonoma och Napa Valleys engagemang för miljövänlig vinodling till stor del blivit definitionen av deras vinmakningsidentitet. Genom att omfamna hållbara metoder och sträva efter certifieringar som prioriterar markhälsa så säkerställer dessa regioner att varje glas vin inte bara speglar rikedomen av sin terroir utan också löftet om en mer hållbar framtid. Stort vin föds av jorden, och dess förvaltning är vår heliga plikt ska vara sagt av USA’s tredje president Thomas Jefferson. I Sonoma och Napa Valley, är den plikten inte bara hedrad utan omfamnad med outtröttlig hängivenhet för att säkerställa fortsatta mästerverk även för kommande generationer. n NR 1, 2024 9

Moder jord i fokus hos Bonterra I den pittoreska regionen Mendocino County precis norr om Sonoma coast där vinkunskap är något som har ärvts i generationer står Bonaterra Vineyards som en strålande symbol för hållbarhet och innovation. Bonterra och dess vingård McNab ranch är inte bara kända för sina utsökta viner, utan också för sitt engagemang för miljöfrågor och hur de använder sig av regenerativ vinproduktion.

Redan 1996 blir McNab Ranch Bonterras första Biodynamiskt certifierade vingård.

F

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Oskar Lindholm Foto: Oskar Lindholm ––––––––––––––––––––––––––––

ör svenskt vidkommande så lanserades det första ekologiska vinet, Bonterra Chardonnay redan 1995 på systembolaget, det var dock två år innan systembolaget själva hade lanserat sin ekologiska märkning i butikerna. Således var också Bonterra en av de första producenterna med eko-märkning. Idag finns totalt 6 olika produkter från Bonterra på Systembolagets hyllor. Samtliga ekologiska.

Regenerativ vinproduktion är en unik metod för vinodling som Bonterra vineyards har omfamnat med stolthet och passion. Metoden innebär att man bland annat integrerar olika arter av djur på ranchen för att skapa ett balanserat ekosystem runt hela vingården. Genom att låta djuren beta fritt bland vinrankorna, hjälper de till att hålla ogräs under kontroll och sprider naturliga gödselämnen 10 NR 1, 2024

som berikar jorden. Dessutom så främjar närvaron av djur en mångfald av mikroorganismer i jorden, vilket resulterar i friskare och mer näringsrika vinrankor.

listiska syn på vinproduktionen gynnar inte bara miljön utan kanske viktigast av allt, resulterar också i viner av överlägsen kvalitet och smak.

Regenerativ vinproduktion – att återskapa naturens balans

Inspiratör och pionjär inom hållbar Vinodling

Bonterra Vineyards står i spetsen för regenerativ vinproduktion, en banbrytande metod som strävar efter att återställa och förbättra ekosystemets hälsa. Istället för att endast minimera negativa miljöeffekter strävar regenerativ vinproduktion efter att aktivt förbättra markens hälsa och biologiska mångfald.

Genom att använda metoder som täckodling, kompostering, och minimal bearbetning av marken, arbetar Bonterra aktivt för att bevara och främja en sund jordstruktur samtidigt som de minskar vingårdens koldioxidavtryck. Denna ho-

Bonterra vineyards har inte bara blivit en pionjär inom hållbar vinodling utan också en inspirationskälla för vinproducenter över hela världen. Genom att kombinera traditionell expertis med innovativ teknik har de visat det möjligt att producera exceptionella viner samtidigt som man bevarar och främjar naturens skönhet och balans. För vinälskare som värdesätter både smak och miljöansvar är Bonterras viner en symbol för hållbarhet och kvalitet och ett strålande exempel på hur vinproduktion kan vara både njutbar och hållbar för framtida generationer. n

Regenerativ vinproduktion steg för steg

1. Varje år planteras täckgrödor mellan vinrankorna för att främja biologisk mångfald, markens bördighet, förhindra erosion och naturligt dämpa ogrästillväxt.

2. Under vintern samarbetar de med lokala fåraherdar som låter fåren beta i vingården. Detta håller ogräs och växtligheten nere, samtidigt som marken får naturlig gödning till marken.

3. Efter skörden så komposteras resterna från vinproduktionen för att sedan återföras till vingården som näringsrik jord.

4. De använder aldrig skadliga eller konstgjord besprutning utan väljer istället naturliga sätt att främja markens hälsa och hålla skadedjur borta.

5. Man försöker undvika för kompakt jord och på så sätt slipper man plöja upp marken mellan vinrankorna. Genom att översta delen av jorden förblir stängd så släpper man inte ut växthusgaser från marken.

6. Runt omkring i vingården så skapar de sin ekologiska mångfald genom att plantera buskar, fruktträd och inhemska växtarter.

OSKAR TIPSAR:

Bonterra Chardonnay Bonterra 2021 Estate Art.nr: 16632 Collection Pris: 151 kr Cabernet Sauvignon 2020 Art.nr: 6526 Pris: 241 kr

”Det här är verkligen vad vi på Wine Table kallar för It’s a Bargain” AN D R E A S G R U B E, WI N E TA B L E • DEC 2023

Certifieringar i Kalifornien

D

1 5 5 :-

et finns ett flertal olika certifieringar där vingårdarna väljer att ansluta sig till en eller flera olika certifieringar vilket också speglar dem olika sätten att jobba hållbart.

I Sverige är vi vana med begreppet ekologiskt, där man utgår ifrån hur själva processen har gått till i vingården. För att få kalla sig ekologiskt krävs att man följer vissa regler och tar bort skadliga tillsatser och bekämpningsmedel med mera.

Något som även blivit populärt är att jobba biodynamiskt där man inte bara tar bort skadliga tillsatser utan också har ett flertal olika regler att följa när det kommer till naturliga preparat man ska tillsätta istället för konstgödsel i sina vingårdar, kompostera på ett visst sätt mm. Detta har sitt ursprung från antroposofin och Rudolf Steinerts. Idén bygger på att man ska ha jorden i fokus, inte växterna. Biodynamiska vinodlingar får inbland kritik för dess mer mystiska inslag då Steiner menar att jorden och marken också påverkas av kosmiska krafter. Det anses bland annat fördelaktigt att bearbeta jorden, så och plantera när månen är i nedan och skördar gör man bäst vid nymåne.

Både ekologisk och biodynamiska certifieringar får ibland kritik för att de missar många aspekter kring vinproduktionen vilket har skapat ett behov av ett bredare perspektiv, vilket kallas för hållbar vingård. Det innebär att man inte bara tagit hänsyn till vad som händer på vingården utan också sakerna runtomkring. Här pratar man om att belysa tre olika områden, så som miljöfrågan, sociala frågor som personalens levnadsvillkor och rättvisa samt ekonomisk hållbarhet som handlar om ett få en accepterad lönsamhet så man kan fortsätta att utveckla verksamheten.

ÄR EN CERTIFIERING MED UNDERGRUPPERNA

Certified Sustainable California

Certified Sustainable California

Denna certifiering är tänkt att kunna implementeras av vinindustrin och bygger på att man jobbar med att vara hållbar i alla led.

Man har ex, tagit fram rekomendationer kring vattenförbrukning och hur man kan samla vatten i reservoarer, droppbevattna vinrankorna. Man har tips kring att jobba energismart och hjälpa till att minska energiförbrukningen på vinerierna samt exempelvis installera solceller på anläggningen. Man ska också ha ett system för skadedjursbekämpning, hälsosam jord, avfallshantering och djur och växters habitat. Det inkluderar också att förebygga hållbarhet inom sitt närområde och sina anställda samt distributionskedjan.

20 million cases, 228 million bear the logo.

13 9 :-

Certified California sustainable vineyard

2 584 certifierande vineyards och 38 % av all vinodling till areal.

Certified California sustainable Winery

188 certified Wines produce 202 million cases (80 % of California wine).

STE MICHELLE

STE MICHELLE

CABERNET SAUVIGNON nr

6203 • 13,5% • 155 kr

C H A R D O N N AY

nr

6447 • 14% • 139 kr

W W W.V I N U N I C . S E

Vid sidan av Certified Sustainable California finns det ett flertal organisationer som hjälper vingårdarna att bli mer hållbara. Dessa har under flera år erbjudit utbildningar och certifieringar för få vingårdarna att börja använda mer hållbara sätt i vinproduktionen. Var och en med sina egna regler och logotyper. Några av de mer vanliga är Lodi Rules-certified green, Napa green vineyard and winery, Sonoma County-sustainable farmed grapes, California green business network and Demeter certified biodynamic. n NR 1, 2024 11

Alkohol kan skada din hälsa.

En Guide till Napa Napa Valley kanske inte är Kaliforniens första vitikulturområde, men man har definitivt hittat prestige och berömmelse likt inget annat område, och med Cabernet Sauvignon som sitt adelsmärke.

O

mrådet ligger precis norr om San Pablo Bay där kall dimmig luft tränger in i markerna och upp över Carneros kullar. Dalen följer den sömniga Napafloden. Dalen är precis under 50 kilometer lång, och cirka åtta kilometer bred. Dess naturliga gräns västeröver utgörs av Mayacamas-bergen, med Sonoma och och det Stilla Havets kylande inflytande på andra sidan. Österut är det bergskedjan Vaca som separerar Napa den heta inlandsdalen.

Napa är nuförtiden mest känt för stora viner gjorda på Cabernet Sauvignon. Men Cabernet från Napa har flera olika nyanser beroende på var vinrankorna växer.

För att förstå Napas viner måste man också förstå dess geografi. I dag är vinerna härifrån några av de dyraste i hela världen. Ett genomsnittligt pris för en Napa Cabernet från en välkänd producent ligger mellan 100-150 dollar. Självklart finns det vissa undantag, men de tenderar just att vara undantag snarare än regeln.

Det brukar också handla om appelationsblandningar som tar druvor från lite olika platser och blandar ihop dem till ett Calistoga ”Napavin”. Det kan handla om Diamond underbara viner, Mountain men de kanske inte levererar det som dalens prestige och rykte är byggt på.

Mayacamasbergen till väster om

Några av de mest kända producenterna

från området är Mayacamas Vineyards, Diamond Mountain, Philip Togni, Spring Mountain och Stony Hill.

Vacabergen

Österöver i Vacabergen är terrängen torrare och stenigare med stora ekträd och torra gräsfält.

De flesta av dess vingårdar ligger också ovanför dimlinjen och upplever liknande klimatfenomen som i Mayacamas. Men sammantaget är området aningen varmare än Mayacamas, och dess jordar kan inte suga

Napa County

Howell

Chiles Valley

Spring

Sankt Helena Rutherfors Oakville

Atlas Peak Stags

Yountville

Leap

Mount Veeder

Oak Knoll Chiles Valley Coombsville

Carneros

Napadalen

Om man vill förenkla förhållanden så skulle man kunna säga att viner från dalens golv är fruktigare och rikare, på grund av dess djupare och mer näringsrika jordar.

Självklart finns det många undantag från detta och ett brett spektrum inom dalen. Ju närmre man är till San Francisco-bukten ju mer luft och dimma upplever man, vilket innebär ljusare viner. Ju längre norrut man kommer desto varmare är dagarna, och därmed är druvorna mer mogna.

Vid bergens fot på bägge sidor av dalen finns mindre kullar. Vissa kallar det här för ”bänkjord”, och här ser vi en stor majoritet av Napas mest prestigefulla vingårdar. Jordmånerna kan jämföras med Bordeauxs västra strand, med grus och damm. Det här passar Cabernet som handen i handsken. I vingårdarna på lägst höjd tillverkar man djupa, mogna och välmående viner. Den här ”bänken” i kombination med rikare jordar på marknivå innefattar flera olika appelationer; Oakville, Oakknoll, Rutherford and St. Helena.

Härifrån kommer några av de mest berömda producenterna: Mondavi, Opus One, Heinz Cellar, Hundred Acre, Spottswoode, Favia, Frog’s Leap. Mathiasson, Dominus, och Corison. Bara för att nämna några.

Napas kyliga sida

Mountain

Mountain Napa vilar på vulkanisk sten. Jordmånerna härifrån är nedbruten vulkanisk aska som absorberar och drar till sig vatten likt en svamp. Kaliforniens klimat är väldigt torrt mellan april och oktober, men tack vare jordens svampliknande kvalitet kan vinrankorna få tillgång till vatten genom hela sommaren. Mayacamasbergen är täckt av tät skog. Många av vingårdarna som ligger uppe på kullarna är omringade av höga träd och grönskande ormbunkar. Ett Star Wars-fan skulle kunna jämföra området med ewokernas skog i Jedins Återkomst. Vingårdarna här har fantastisk utsikt över dalen nedanför. Eftersom de är belägna ovanför dimgränsen är klimatet också hyfsat annorlunda än närmare kusten. Dagarna är lite kallare och nätterna är varmare, jämfört med dalgången, där dimman kommer in.

Druvorna mognar långsammare, men upplever fler soltimmar. Skinnet blir tjockare, hårdare och passande för vin med mycket tanniner och frisk syrlighet. Med dessa tanniner och syrlighet kan vinerna leva längre, och påminna betydligt mer om rustika viner från Europa, den gamla världen. Frukten påminner om svarta vinbär och mörka körsbär med inslag av skogens buskar.

De tre stora sub-appelationerna från området är Mt Veeder, Spring Mountain och Diamond Mountain.

12 NR 1, 2024

åt sig vatten på samma sätt. Vinerna tenderar därför att ha kraftigare tanniner och hög syrlighet, men kanske lite tätare och mognare än vad man hittar på andra sidan dalen. Druvorna brukar domineras av mörk frukt med undertoner av moccha. Här hittar vi sub-appelationer som Howell mountain och Atlas Peak.

Den vinproducent som man kanske allra mest förknippar med Howell mountain är Dunn Vineyards. Viner därifrån kan åldras länge, tjugo år utan några problem. Uppe på Atlas Peak gör Konsgaard en av de mest kända Bergs-Chardonayerna: ”The Judge”.

Många andra producenter har vingårdar uppe i Vacabergen, men gör inte enbart viner därifrån. Några exempel är Bond, La Jota, Abreu och Beringer.

De kyligaste sub-appelationerna innefattar Carneros och Coombsville. Det är också här man hittar mest Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Franc och mousserande viner. De här kyligare platserna är extremt viktiga för Napa som helhet, eftersom de ger en bredd till området. Tyvärr är det dock en del av Napa som väldigt ofta glöms bort av omvärlden.

Carneros är platsen där Napa möter bukten, och ligger både i Sonoma och Napa County innan området delas av Mayacamasbergen. Det mesta av området består av dimdränkta våtmarker med kustvindar som försiktigt torkar bort dimmans väta, som annars gillar att hänga kvar under stora delar av dagen. Jordarna här är näringsrika med gott om toppjord.

Vingårdarna i Carneros producerar viner som påminner om kalla klimat, men med en rikedom som bara kan komma från Kalifornien.

Det här är ett område som har många producenter som gör mousserande vin. Faktum är att många företag i Champagne har investerat i projekt i Carneros.

Som helhet i området ser vi topproducenter som Schug med dess Pinot, Hyde Vineyards salta Chardonnay. Det är också ett område där vinmakare kan hitta druvor att lägga till sitt märke. Faktum är att om en producent i Rutherford har en Chardonnay i sitt stall, så är chansen hög att druvorna kommer från det här området. Arnot Roberts jobbar med en vingård på Watson Ranch som har kalkrik jord under toppjorden – på dessa druvor gör man en imponerande Chardonnay som påminner starkt om Burgogne. n

C AB E L L E R Z I N V I L K E N Ä R D I N FAV O R I T ?

Perfekt till grillat kött, smakrika hamburgare eller lite kraftigare ostar.

AMERICAN DREAM CABERNET SAUVIGNON 2021 ART.NR: 2887. PRIS: 367 KR. BAG-IN-BOX 3 L. 14% VOL.

AMERICAN DREAM ZINFANDEL 2020 ART.NR: 2719. PRIS: 101 KR. TETRA 750 ML. 14,5% VOL.

FYLLIGA RÖDA VINER I KLIMATSMARTARE FÖRPACKNING quaffablewines.se

Alkohol kan skada din hälsa.

SKÖRDERAPPORT

KALIFORNIEN

Vinproducenterna i Kalifornien har utropat 2023 års skörd som enastående, trots en sen start på grund av vinterns kyla och våta väderförhållanden. Det generösa regnet följt av svala temperaturer under våren och sommaren skapade perfekta förutsättningar för en gradvis utveckling av druvorna och resulterade i en förlängd mognadstid. Trots den försenade skörden förutspås 2023 års viner bli några av de bästa på många år, med hög smakintensitet, syra och balans.

K

alifornien producerar ungefär 80 % av landets vin, vilket gör det till världens fjärde största vinproducerande region. Mer än 80 % av Kaliforniens vin produceras i en certifierad hållbar kalifornisk vingård och över hälften av delstatens cirka 615 000 vinodlingshektar är certifierade enligt en av Kaliforniens hållbarhetsprogram: Certified California Sustainable Winegrowing, Organic CCOF, Biodynamic, Regenerative ROC, Lodi Rules, Napa Green och SIP Certified.

Vinodlare från olika delar av Kalifornien delar sina observationer och förväntningar för årets skörd. Trots utmaningar som den sena starten och den komprimerade skörden, förväntar sig många producenter enastående kvalitet och uttrycksfulla smaker från årets viner. Den långsamma mognaden och den välbalanserade säsongen har resulterat i frukt av hög kvalitet med imponerande syra och komplexitet. Årets viner förväntas reflektera det svalare klimatet och erbjuda elegans och renhet i smakprofilen.

– Vintern var ovanligt kall och våt, och vi fick till och med sällsynta 10 tum snö, sa Christian Ahlmann, vice president på Six Sigma Ranch i Lower Lake, Lake County. Jordfukten återställdes medan vinrankorna var i vila, och de uppskattade verkligen varenda minut av det när de vaknade upp på våren.

14 NR 1, 2024

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Frimufilms ––––––––––––––––––––––––––––

Trots den sena starten på skörden sa Ahlmann att han var övertygad om att druvorna skulle nå full mognad innan regnsäsongen började. Bäst av allt, tillade han, ser kvaliteten utmärkt ut — särskilt för Tempranillo och Syrah.

– Vi känner oss mycket nöjda med 2023 årgången, sa han.

För Renée Ary, vice president för vinframställning på Duckhorn Vineyards med druvor från Napa och Sonoma, var tålamod nyckeln i år.

– Det här är en av de svalaste och senaste årgångarna jag sett de senaste två årtiondena, sa hon. Regnet behövdes mycket och hjälpte till att fylla på reservoarerna och ge näring åt vinrankorna.

Nederbörden ledde också till extra tillväxt och resulterade i 5 % till 15 % högre avkastning för de flesta sorter.

– Vinodlingslagen var noggranna med gallring och gjorde justeringar där det behövdes, sa hon. Detta var avgörande för att uppnå en balanserad skörd och främja mognad under ett mycket sent år. Årets Sauvignon Blanc visar ljus och ren karaktär, noterade Ary, och Merlot visar tidig smakutveckling, balanserade sockerhalter och hög syra. Kraftiga tanniner och komplexa smaker är kännetecken för årets Cabernet Sauvignon.

– Våra 2023 röda viner återspeglar den svalare årgången, sa hon. Vinerna är eleganta och rena, med balanserade alkoholer och precisa smaker.

Alpha Omega i St. Helena upplevde en liknande regnig vinter och vår, med svala till måttliga temperaturer.

– Vi reducerade lite frukt och klippte ned mer av lövverket för att exponera frukten för solen och motverka de svala temperaturerna och främja mognad och grönt-karakterens nedbrytning, sa vinmakare Matt Brain.

Frukten visar djupa färger, komplexa smaker och dofter samt en hög syra, enligt Brain. Avkastningen varierade från genomsnittlig till mycket i vissa områden.

– Jag älskar komplexiteten hos årgången, sa han. Jag tror att de sub-AVA:erna kommer att vara mycket distinkta i år och verkligen avslöja appellationen och jordtypen.

Vid Benziger Family Winery i Glen Ellen, Sonoma County, mognade druvorna också i en långsam och stadig takt.

– Man kunde nästan höra en suck av lättnad komma från jorden på grund av det rika regnet i vinter, sa Lisa Amaroli, chefsvinmakare. Vinrankorna växte kraftfulla bladverk, vilket tog lite hantering för att tämja, men det gav oss också en lång växtsäsong. Vi kunde minska bevattningen med 50 % eller mer och inte vattna vissa block alls.

Skörden började den 21 september, vilket var den senaste starten för Benziger sedan 2011. Lisa Amaroli berättar att hon förväntade sig att 60 % av den totala förväntade volymen skulle komma in un-

der en komprimerad tvåveckors period.

Frukten visar fantastiska smaker, enligt Lisa Amaroli, tillsammans med koncentration och balanserade syror vid lägre sockernivåer.

– Från Sauvignon Blanc till Cabernet Sauvignon och allt däremellan har all frukt varit utmärkt, sa hon. En av årgångens stjärnor för oss är Merlot, som har varit fruktig, saftig och rikt koncentrerad.

Och vad gäller vinerna fortsätter hon.

Vi har sett elegans och djärvhet, men det finns något utöver det här året. Jag skulle kalla det grace.

Steve Lohr, J. Lohr, president och VD på J. Lohr Vineyards & Wines i San Jose, noterade att växtsäsongen var sval, blöt och sen för alla hans företags vingårdar, från Napa Valley till Monterey County till Paso Robles. J. Lohr plockade sina första druvor den 2 oktober.

– Det som är märkbart annorlunda i år är sockret, sa han. Det ökar, men det har varit riktigt långsamt. Och pH-värdet är lägre än tidigare år över hela linjen. Det har varit ett välbalanserat år, och kvaliteten har varit så hög. Det har varit riktigt underbart att se. Smakerna är bara utanför skalan, särskilt för Pinot Noir och Syrah, samt Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Franc. Även om det normalt skulle finnas lite bärskrumpning vid den här tiden på året, berättar Steve Lohr, så hände det inte det tack vare bristen på värmeböljor. Avkast-

FOTO: Frimufilms

ningen blev 20 % till 25 % högre än vad man uppskattat och druvorna kom i felfritt skick.

– Jag tror att vinerna kommer att vara riktigt rika och smakrika med kanske lite högre syra än normalt, sa han. Denna årgång kan vara liknande 1997 och 2005, där du har riktigt hög kvalitet och högre än normala avkastningar.

I Lodi gav vinterregnet ett flertal utmaningar i vingårdarna. Det våta vädret fortsatte fram till april, vilket resulterade i ökat mögeltryck, stora bladverk och trånga fruktzoner.

– De som kunde hålla sina vingårdar rena, hantera bevattningen på rätt sätt, kontrollera avkastningen och gallra bort dåliga frukter belönas med fantastisk fruktkvalitet som hoppar ur glaset, sa Aaron Lange, vice president för vinodlingsoperationer på LangeTwins Family Winery and Vineyards i Acampo. Vi är skyldiga ett stort tack till vinmakarna, skadedjurs bekämpningsrådgivarna, traktorförarna och arbetslagen.

Skörden i Lodi började sent och pågick länge in på hösten. På Lange fortsatte man att plocka fram till den 13 november – ett rekord för vineriet. Trots förseningen var Aaron Lange övertygad om att alla sorter skulle mogna fullt ut innan säsongen var över. Han förväntade sig också en av de bästa årgångarna någonsin.

– Jag är mycket optimistisk angående vinerna från Lodi och Clarksburg-appel-

lationerna – förmodligen mer optimistisk och upphetsad än något annat år i modern historia, sa han. 2023 årgången har varit en påminnelse om den uthållighet som krävs för att vara en vinodlare.

Hanna Linder, viticulture manager på Wente Vineyards i Livermore, uttryckte också förtroende för att all frukt från vineriet i Livermore Valley och Arroyo Seco skulle uppnå optimal mognad innan säsongens slut. Den verkliga utmaningen, sa hon, var att fysiskt få all frukt av vinstockarna under en komprimerad skördeperiod med högre än genomsnittliga avkastningar.

– Jag tror att det kommer att bli ett riktigt bra år för våra röda viner, sa Linder. Vi har sett fantastisk färg och syra balanserad med riktigt härliga smaker.

Jag ser fram emot att se hur Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc från Livermore samt Pinot Noir från Monterey kommer att bli.

Scheid Family Wines i Greenfield, Monterey County, började skörda druvor till mous-

serande vin sent i augusti – bara en vecka efter den genomsnittliga startdatumet – men överlag var säsongen ungefär tre veckor försenad. Fram till den 16 oktober hade vineriet skördat endast 40 % av sin areal, jämfört med 80 % vid samma tidpunkt 2022.

– Moder Natur har varit på vår sida, och temperaturerna har varit idealiska under den senaste månaden, sa Heidi Scheid, verkställande vice president på

vineriet. Med en sen start finns alltid risken att vi får regn innan skörden är klar.

För att minska risken gallrade vineriet bort frukt i vissa sen-mognande sorter.

Det här var en av de svalaste växtsäsongerna på senare tid, noterade Heidi Scheid, kännetecknad av tunga vinterregn som gav hög jordfuktighet, läckte salt från jorden och ökade vinrankornas livlighet.

– Både kvalitet och avkastning ser fantastiska ut i år, sa hon, och mycket av det beror på de rikliga regnen under vintern.

Tack vare förlängd mognadstid, til�lade hon, visar druvorna stor en intensitet, balanserad syra, lägre alkoholhalt och djupa färger.

– Vi förväntar oss väldigt bra druvor från svalare klimat, som Pinot Noir, Sauvignon Blanc och Chardonnay, sa hon.

Det här känns som ett av de perfekta åren där vi får bra avkastning och spektakulär fruktkvalitet.

På Tolosa vineri i San Luis Obispo på Centrala kusten, började skörden mer än en månad senare än föregående år.

– Vi började senare än dagen då vi avslutade skörden 2022 för Pinot och Chardonnay, sa vinmakare Frederic Delivert.

Växtsäsongen förde med sig 150 % av regionens genomsnittliga nederbörd, noterade han, följt av en kall vår som försenade och förlängde knoppbrottet till början av april. Även om effekterna av regnet var övervägande positiva, berättar Frederic Delivert att fuktigheten resulterade i högt mögeltryck

och erosionsproblem i vissa vingårdar, tillsammans med våta jordar som försenade traktorarbete och klippning. På grund av stora bladverk ägnade man extra tid åt att gallra och ta bort sidoskott från plantorna.

– Det här året påminner mig om 2019, som också var en sen årgång, men fantastisk, sa Delivert. ”Pinot Noir och Chardonnay uttrycker definitivt sitt ursprung – inte den mjuka och frodiga stilen utan visar elegans och finess med mer jordiska och mineraliska inslag. Det här blir ett år när alla kan hitta ett bra vin i den stil de gillar från San Luis Obispo kusten.

För Miller Family Wine Co. i Santa Maria, som äger vingårdar i Santa Barbara County och Paso Robles, började skörden ungefär en månad senare än 2022.

– Allt verkar gå långsammare än vanligt, men vi har kunnat få riktigt ren frukt, sa Nicholas Miller, verkställande vice president och chef för försäljning och marknadsföring. Våra kunder har varit mycket nöjda med kvaliteten.

I Santa Barbara County, tillade Nicholas Miller att regnet spolade bort salt som ackumulerats i jorden, vilket möjliggjorde för vinrankorna att komma åt tidigare bundna näringsämnen. Det försenade också fruktutvecklingen och ledde till plockning ungefär en månad efter schemat, vilket ledde till en komprimerad skörd. Den förlängda, milda säsongen til�lät genomsnittlig bärstorlek, betydande färgutveckling och fantastisk smak. n NR 1, 2024 15

MENY ≈ Högrevschili ≈ Mackor med pestoägg ≈ Dragondoftande Mac & cheese med majsribs ≈

16 NR 1, 2024

Sportlov med amerikanska influencer

Vissa kanske redan har haft sportlov medan andra är mitt i det, men personligen tycker jag hela februari har en sportlovsvibe över sig. Man vill ut på helgerna, vara i snön och njuta av dagarna som är pyttelite längre.

Under sportlovet, när många söker sig till fjällen för skidåkning och vinteraktiviteter, tycker jag att måltiderna när man samlas och med rödbitna kinder lagar mat tillsammans och pratar om dagens äventyr är det allra viktigaste!

T

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Jessica Frej Foto: Lina Adamo ––––––––––––––––––––––––––––

”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist.

Hoppas du ska bli inspirerad!”

raditionellt erbjuds ofta snabbmat i s k i d b a c karna, där den slabbiga hamburgertallriken tyvärr ofta lämnar mycket att önska. Med sina underfriterade pommes och en hamburgare som mestadels består av för sött bröd och kött av kanske inte den högsta kvaliteten. Därför tycker jag att det är bättre att ha med någon härlig matsäck. Om du håller med så har jag tagit fram ett recept på en underbar macka. Att njuta av en god smörgås på en snötäckt bergstopp eller hemma uppkrupen i soffan med en mysig bok, eller kanske senaste numret av Vinsider. Jag har valt att uppdatera den klas-

siska äggmackan till nästa nivå. Inget ont om klassisk äggmacka men detta är något du bara inte får missa att prova.

Jag steker ägget i röd pesto och lägger på bröd och toppar knaperstekt kryddig korv och så lite ruccola som bidrar med härlig pepprighet.

Heta och mustiga grytor är det jag och de flesta andra tror jag längtar efter när man kommer hem till stugan. De smakrika grytorna, ofta kokta på långsam värme i flera timmar med ingredienser som nötkött, rotfrukter och kryddor, erbjuder härliga dofter och värme efter en dag fylld av vinteraktiviteter.

Här har vi hämtat inspirationen från en amerikanskt långkokt chili, en rik, kryddig och väldigt långsamt kokt gryta.

Något som också är gott för den som vill fylla på med snabb energi mellan åken är en lyxigare Mac & cheese med en twist.

Jag kryddar den med min favoritkrydda dragon och toppar med kryddig grillad majs! n

Jessica Frej Ålder: 34 år Familj: Sambo Christian,

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city.

Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n

dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år Gör: Kokboksförfattare, tvkock och student Bor: Lidingö Instagram: @jessicafrej Jessica Frej har jobbat

med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.

NR 1, 2024 17

HÖGREVSCHILI:

GÖR SÅ HÄR:

MACKOR MED PESTOÄGG:

GÖR SÅ HÄR:

1 kg högrev 140 g bacon 2 gula lökar 4 klyftor vitlök 25 g smör 2 msk tomatpuré 0,5 msk malen spiskummin 0,5 msk malen koriander 0,5 msk torkad oregano 1 tsk chilipeppar 33 cl ljus öl (exempelvis corona eller sol) 2 msk koncentrerad oxfond 3 dl vatten (ev. mer att späda med) 1 torkad anchochili 1 msk kakao

1. Skär köttet i kuber 3–4 cm stora. Bryn köttet i omgångar i smöret i en het stekpanna. När de har schysst stekyta lägg över dem i en gryta.

2. Skär bacon, lök och vitlök i mindre bitar.

Stek alltihop tillsammans med kryddorna i stekpannan i 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och svetta den hastigt. Häll på ölen och fond. Koka ur pannan och ha ner allt grytan.

3. Tillsätt vatten, den hela anchochilin och kakao. Låt koka under lock på lägsta värmen i 6–8 timmar. Rör om då och då och kika om du behöver hälla på lite mer vatten.

4. När den är klar ska den vara som en mörk gegga, låter inte så gott men är gudomligt. Servera med kokta svarta bönor, gräddfil, majschips/hårda tacoskal, sallad och färsk koriander.

4 skivor lantbröd Smör (att steka i) Rapsolja 4 msk pesto 4 ägg Färskost (till brödet, exempelvis ricotta eller Philadelphia) Svartpeppar Salt Ev. chiliflakes

1. Rosta eller smörstek bröden.

2. Häll lite rapsolja i en stekpanna.

3. Klicka ut fyra klickar pesto i den varma stekpannan och smeta ut dem lite.

4. Lägg äggen ovanpå, salta och peppra.

5. Låt äggen steka på medelvärme tills vitan är fast.

6. Bred färskost på bröden och toppa med äggen.

TILL SERVERING: 2 förp färdigkokta svarta bönor, sköljda 2 dl gräddfil hjärtsalladsallad färsk koriander majschips eller hårda tacobröd 18 NR 1, 2024

DRAGONDOFTANDE MAC & CHEESE MED MAJSRIBS. MAJSRIBS:

2 färdigkokta majskolvar 1 msk rökt paprikapulver 1 msk chilipulver 0,5 dl rapsolja Salt

GÖR SÅ HÄR:

MAC & CHEESE:

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 220 grader grillvärme.

Dela majsen på hälften och sen i kvartar.

Blanda oljan, kryddorna och saltet.

Massera in majsribsen med oljeblandningen.

Lägg i en ugnsform och grilla i ugnen i ca 10 min tills de fått fin färg.

2 dl panko 1 dl parmesan, riven 350 g torkad pasta av valfri sort 50 g smör 0,5 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 2 msk vetemjöl 6 dl röd mjölk 150 g cheddar 150 g gruyère 1 jalapeno 1 msk torkad dragon 1 tsk Colmans senapspulver Salt och vitpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Riv parmesanen och blanda med panka i en skål. Ställ åt sidan.

3. Koka pastan i ca 3 min kortare än koktiden på förpackningen.

4. Finhacka löken och vitlöken.

5. Smält smöret i en kastrull, låt löken fräsa en stund på medelvärme tills de mjuknar. Häll sedan på mjölet. Häll ner mjölken och vispa.

Koka upp såsen för att sedan sänka värmen och sjuda några minuter. Riv ner osten, senapspulver och salvian. Salta och peppra.

6. Häll ne rpastan i en ugnsform. Häll över ostsåsen och blanda ihop. Gratinera i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut formen och häll över pankoströsslet och gratinera i 10 min till.

7. Låt vila 10 min innan servering.

8. Skiva jalapenon tunt för att slutligen toppa din mac & cheese med den och majsribsen.

NR 1, 2024 19

Vi gillar lammkött Lamm har kommit att bli ett allt populärare alternativ till nöt- och fläskkött, inte minst tack vare dess goda smak och saftighet. Variationerna vad gäller tillagning är dessutom många och några som är duktiga på både lammuppfödning och mat är irländarna. Vi vet varför.

R

ätt tillagat lamm är otroligt gott, det är vi många som kan skriva under på. Själv fick jag vänta till vuxen ålder innan jag upptäckte lammköttets förnämlighet, då min gotländska pappa alltid hävdat att lamm smakar kofta.

Lamm var med andra ord ingenting som serverades i mitt föräldrahem. När man väl upptäckt de gotländska djuren var det dags att, liksom väldigt många svenskar, blicka mot Irland.

De irländska lammen föds upp med samma metoder som använts i tusentals år. Irlands milda klimat är den varma Golfströmmens förtjänst, vilket ger gräset de bästa förutsättningarna att växa även vintertid. Får och lamm betar av det gröna, näringsrika gräset året runt och lammen föds i de flesta fall upp på små eller mellanstora familjelantbruk.

Man räknar till cirka 33 000 irländska familjelantbruk som föder upp lamm med traditionella lantbruksmetoder, med fokus på hållbarhet och god djurhållning.

Bergsfåret skyddar floran

Är det inte vansinne att importera kött från Irland när vi har så mycket bra lammkött i Sverige, kan någon kanske invända. Då ska man ha i åtanke att avståndsmässigt är det ungefär lika långt mellan Malmö i söder till Luleå i norr som mellan Malmö och Dublin. Irlands närhet till Sverige innebär att det irländska lammkött som erbjuds i svenska affärer alltid är färskt.

20 NR 1, 2024

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: James Fraser ––––––––––––––––––––––––––––

Fåruppfödning är en riktigt gammal tradi-

Lamm till påsk

tion på Irland och förr i tiden värderades inte bara köttet högt utan även ullen och mjölken. Ur ett miljöperspektiv är även fåret lite av en hjälte. Den vackra och populära irländska västkusten med sina berg och kullar är inte ultimat att bruka, men här har man sett till att bevara en gammal samverkan mellan natur och samhällen för ett hållbart jordbruk och miljövård. Det irländska bergsfåret betar olika sorters gräs och bergsörter och håller landskapet öppet. På så sätt bevaras och skyddas en unik fauna och flora samtidigt som närheten till det saltstänkta havet ger det magra, mörka köttet en utsökt och unik smak.

Dilamm är det mycket tidiga vårlammet som föds upp på modersmjölk, inget annat, och som slaktas när det är runt två månader gammalt. Köttet är en populär premiumprodukt med god smak som är extra eftertraktat kring påsk och maj månad, på Irland men även internationellt.

Generellt går de irländska fåren ute under större delen av året. Är det för kallt för utomhusbete äter fåren hö som ofta skördats från samma gård tidigare under året. I högländerna föder bönderna mest upp lamm medan de flesta uppfödarna i lågländerna låter får och kött- eller mjölkkor beta tillsammans. Lammsäsongen pågår främst från februari till april, då lammen föds upp utomhus och avvänjs när de blivit tio veckor gamla. Därefter betar lammen själva och från cirka tolv veckors ålder går de från betesmark till föda.

Tilläggas kan att ekologiskt lamm ökar i populäritet på såväl den inhemska marknaden som internationellt. Många ekologiska uppfödare tillhör programmet Bord Bia Lamb Quality Assurance, som säkerställer att lammkött som produceras och märks med Bord Bias märke uppfyller hög standard för kvalitet, djurvälfärd och spårbarhet.

Det innebär att lamm som är märkta med Bord Bias märke har genomgått noggranna kontroller och följer strikta riktlinjer för att säkerställa att de är av högsta kvalitet och att de har producerats med respekt för djurvälfärden och miljön.

Smaken då, hur är det med den? På Irland föds lamm i stor utsträckning upp i en naturlig miljö, vilket är bättre för djuren som i sin tur ger ett bättre kött.

Enligt irländsk tradition behöver ett riktigt gott lammkött bara enkla kryddor för att smaka gott, så i irländska hem och på restauranger serveras lamm som racks, lägg, filé och kotlett endast kryddat med mynta och timjan. Påsklammet är oftast en klassisk favorit i form av en stek, men det finns mycket annat gott att laga till påsk. Varför inte prova lammspjäll med en fräsch örtdressing? n

Läs hela receptet:

LAMMSPJÄLL MED FRÄSCH ÖRTDRESSING MED IRLÄNDSKT LAMMKÖTT

Irländskt lamm- och nötkött är mycket lätt att tillaga i stekpanna, gryta, ugn eller på grillen. Irländskt lamm- och nötkött är mört, saftigt och smakrikt. Smaken av traditionellt lantbruk & färskt gräs.

INGREDIENSER, GÖR SÅ HÄR 12 st lammspjäll 1 msk olivolja 1 citron, skal och saft salt och finmalen peppar 1. Lägg lammkotletterna i en ugnsfast form.

Blanda olivolja, citronsaft och skal samt salt och peppar. Häll över på köttet.

Marinera i en kvart.

2. Gör en dressing av 2 msk. olivolja, färsk basilika och två stora, finhackade vitlöksklyftor.

3. Värm stekpannan eller grillen till hög temperatur och stek kotletterna 3–4 min. på vardera sidan, beroende på hur rött köttet ska vara.

4. Ställ av pannan och häll dressingen på kotletterna.

5. Servera: med småpotatis, ärtor och bönor samt ev. lite stekta cocktailtomater.

SAUVIGNON BLANC 2020 171,a r t : 5 0 76 3 a l k : 13 % vol: 750 ml

CABERNET S A U V I G N O N 2 019

ROSÉ 2020

pris:

171,5 0 761 a l k : 12 . 5 % vol: 750 ml

pris:

pris:

C H A R D O N N AY 2020 pris:

171,art: 79280 a l k : 1. 5 % vol: 750 ml

PINOT NOIR 2020 pris: art: alk: vol:

www.sophroniewines.se

170,-

art:

art:

78047 a l k : 13 . 5 % vol: 750 ml

171,76 6 7 1 13 . 5 % 750 ml

B E S TÄ L L BREAD & BUTTER TILL DITT SYS TEMBOL AG

Alkohol är beroendeframkallande

Mer är 50 % av vinet som säljs på Systembolaget är boxvin och ännu större andel på sommaren.

Sverige är idag det land som dricker mest boxvin per invånare.

Boxvin utanför boxen Bag in box, boxvin, BIB, lådvin, kartongvin och påsvin, kärt barn har många namn.

Boxvinet har kommit till Sverige för att stanna. Men hur blev just boxen den vanligaste förpackningen på vin som dricks i landet? Jo, vi kikar på hur allt startade.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Ole Schwander och Kent Johansson Illustration: Bocos Benedict –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Batterisyra

Boxvinet till Sverige

1955 uppfanns bag-in-box för ! kommersiellt BATTERI bruk av den SYRA amerikanska kemisten William R. Scholle. Syftet var att frakta batterisyra på ett säkert sätt och uppfinningen revolutionerade förpackningsindustrin.

1991 valdes Scholle in i förpackningens ”Hall of Fame” för sin innovation.

Det tog nästan 30 år innan den första lådan vin såldes i Sverige. 1996 blev det lagligt efter att ärendet varit uppe i EU-domstol.

Sverige är idag det land som dricker mest boxvin per capita alltså utslaget per person. Mer är 50 % av vinet som säljs på Systembolaget är boxvin och ännu större procentsats på sommaren. Kvalitetsmässigt kan aldrig ett lådvin tävla med ett vin på glasflaska. Men det är bra att ha med sig i den ganska nedslående statistiken att i Sverige är det inte bara lågbudget- och skräpvin som finns på box.

FARA

Första vinboxen Foto: www.angove.com.au

Thomas Angove var en australiensisk vinproducent som var först med att skapa en box för vin, 1965. Strax därefter 1967 så utvecklade Charles Malpas och PenThomas William Carlyon Angove folds Wines 1917 – 2010 en lufttät kran som både underlättade för konsumenterna och att vinet fick en bättre hållbarhet.

22 NR 1, 2024

Fördelar • •

• •

• • • •

50% 50%

• •

Smidigt vid stora sällskap.

När det är många på samma fest eller tillställning är det enkelt att köpa in en box av exempelvis rött, vitt och rosé.

Praktiskt för singelhushåll.

Hushåll med bara en person kanske inte unnar sig ett glas vin om en hel flaska ska öppnas. Dessutom håller ju boxen, om den förvaras svalt, längre än en öppnad glasflaska.

Miljöaspekt.

Boxvinet väger inte lika mycket och minskar miljökostnaderna.

Transportvänligt.

Lådvinet med en kartong som ytterlager och en skyddad påse är inte lika ömtåligt som en glasflaska.

Budgetalternativ.

Att köpa ett boxvin som motsvarar 4 flaskor är mer prisvärt än att köpa samma vin per flaska.

Nackdelar • •

• •

• •

• •

Mer svavel än samma vin på flaska.

Påsen i boxen är en sämre förpackning för vinet och behöver därmed en större mängd svavel för hållbarhetens skull.

Inte lagringsbart.

Samma som ovan så andas plast och det går inte att lagra boxvinet särskilt länge och ännu kortare när den öppnats.

Trist att dricka samma vin.

Det kan bli tjatigt att vid varje tillfälle som ett glas vin ska njutas av så är det samma lika. Det finns ju så oändligt många spännande, intressanta och goda viner med helt olika stilar.

Inte lika romantiskt som en flaska.

Att ställa en låda vin på bordet känns allt annat än sexigt.

Häll i karaff eller flaska.

Hur länge håller en öppnad flaska vin?

Vad händer om man öppnar en flaska vin en kväll, men ångrar sig eller känner för att inte dricka mer och står där med en halvfull flaska.

Vad gör man? Slänga eller spara?

Vin har inte något bäst-före-datum. Alko-

holen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker.

Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter.

Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare”.

När lådan är nästan tom tar man ut påsen och klämmer ur det sista.

Att ge ett precist råd för hur länge ett

vin smakar bra är mycket svårt att ge.

Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan.

Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt.

Syret är boven – och hjälten. För vinmakaVinnet tappas på en plastpåse med en kran. Påsen placeras i en kartong med ett hål för kranen. Kranen får konsumenten själv pilla ut ur hålet för att kunna servera vinet.

Tips för att njuta av boxvin på bästa möjliga sätt för

•

• •

•

•

•

Vid köp av ett boxvin välj ett vin med ett tappningsdatum som är så nära dagens datum som möjligt, helst inte längre än ett halvår tillbaka i tiden. Öppna boxvinet när det är rimligt att dricka upp det inom närstående framtid.

Lufta vinet! Eftersom boxvin innehåller mer svavel än vanligt flaskvin så är det bra att lufta vinet då svavel är flyktigt.

Det går bra att köra kastrulltricket då den tänkta drickmängden hälls mellan två rostfria kastruller för att sedan hällas i en karaff. Brutalluftningen gör att mycket av svavlet försvinner. För en del personer är svavel en anledning till huvudvärk, dessutom blir bonusen att vinet smakar bättre.

Förvara svalt, helst i kylskåp. Kylan gör att oxidationen tar längre tid.

Den absolut sämsta platsen att förvara boxen vid är bredvid spisen eller på kylskåpet där det är extra varmt.

Drick snabbt, i alla fall överskådlig tid eller välj en mindre box. Eftersom hållbarheten i påsen är sämre så är det bra att inte spara för länge.

Om vinet hinner oxideras använd till matlagning eller frys in för framtida såser.

•

Lådvinet har flyttat in i det svenska folkhemshjärtat för att stanna. Läs gärna på om tipsen för bästa förfarande för boxvin. Och när det ska vara lite extra festligt eller njutbart så välj gärna en flaska. n

ren är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt med syre under produktionen. Syret reagerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger.

Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must.

Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.

MOUSSERANDE VIN

Mousserande vin håller 1–3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.

ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT VITT VIN

RÖDVIN

Rött vin håller i 3–5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats.

Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.

STARKVIN

Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7–30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.

BAG-IN-BOX

Dags att slå hål på en gammal myt. Håll i er nu. En öppnad box håller nästan hur länge som helst, garanterat längre än den månad som man oftast pratar om. Fler producenter har även tryckt in kväve i boxen istället för vin. Det skyddar mot oxidering och mognad.

Tipset är att att inan du häller upp ett glas, om boxen stått orörd ett tag, skvätta ut lite vin för att få bort vinet som stannat kvar i själva kranen. Gör du det så kommer du förmodligen inte känna någon skillnad alls. Sen har såklart innehållet betydelse. Men är det låg kvalitet på vinet från början kommer även utveckligen bli dålig. Precis som vilket vin som helst.

TIPS OCH RÅD!

Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till.

Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp.

Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker.

Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan.

Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp.

Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n

Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5–7 dagar i kylen med kork på.

EJ EKFATSLAGRAT VITT VIN

Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3–5 dagar med kork på.

NR 1, 2024 23

Schumann Petnat, 2022

Förpackningarna som gör skillnad De senaste åren har vi sett mer och fler alternativ till den vanliga glasflaskan som vi normalt förknippar vin med. Idag finns det minst elva olika alternativ att köpa vin på - från burk till den traditionella 75cl glasflaskan. Och förmodligen kommer det att komma ännu fler innovativa möjligheter längre fram.

J

–––––––––––––––––––––––––––– Text : Mats Garb Foto och illustration: Systembolaget ––––––––––––––––––––––––––––

ust nu är det vin på burk som det pratas mycket om inom dryckesbranschen.

Kanske inte så konstigt, för om vi jämför glasflaskan mot en aluminiumburk så gör den en stor klimatpåverkan mot burken, både när det kommer till produktion och transport. För att ta det i siffror så ger tillverkningen av burken nästan 79 procent lägre koldioxidutsläpp än glasflaskan enligt en undersökning som finska Alko gjorde tillsammans med Systembolaget. Burken är även 100 procent återvinningsbar och mycket lättare vid transport.

Sedan en tid tillbaka jobbar Systembolaget med vad man kallar en vägledning för konsumenterna under namnet Hållbart val. Kort och gott betyder det att drycken ska uppfylla tre kriterier: 1. Miljöcertifierad odling och produktion (Drycken har en eller flera miljöcertifieringar, ekologisk eller annan, som Systembolaget har godkänt. Vilken dryck som har vilken certifiering syns på förpackningen.)

2. Förpackning med lägre klimatavtryck (Papp, box, pet, burk, påse, returglas eller lättare glasflaska, alltså en förpackning med lägre klimatavtryck än traditionell glasflaska.)

3. Godkänt resultat i deras analys av arbetsvillkor i odling och produktion (Systembolaget utvärderar bland annat hälsa och säkerhet, skälig och rättvis lön, anständig arbetstid och rätt att organisera sig fackligt.)

BESTÄLL FRÅN SYSTEMBOLAGET

diwines.se

Även dryckesbranschen, tillsammans med

Systembolaget, startade 2018 ett initiativ som heter Dryckesbranschens Klimatinitiativ och omfattar 56 företag som står för 86 procent av den sålda volymen på Systembolaget. Bakom det hela står Sprit & Vinleverantörsföreningen och Sveriges Bryggerier tillsammans med Systembolaget. Man har främst tre mål som är kopplade till FN:s globala mål:

Schumann Petnat 2022 är ett utmärkt mousserande rosévin från Tyskland. Det produceras av Weinhaus Bettina Schumann och är en lyckad blandning av 70 % Chardonnay och 30 % Pinot Noir.

Schumann Petnat, 2022. Nr 50893. 12,5 % vol. 750 ml. 245 kronor.

Alkohol är beroendeframkallande.

24 NR 1, 2024

Mål 12 – Hållbar konsumtion och pro-

duktion.

Mål 13 – Bekämpa klimatförändringar.

Mål 17 – Genomförande och globalt partnerskap.

De har två prioriterade områden som man främst jobbar med och det är förpackningar och transporter. Till 2030 finns till exempel ett mål om att ha 100 procent fossilfria inrikes transporter samt en ökad andel fossilfria transporter i uttalandet.

Men det finns även leverantörer som inte tycker att Systembolagets och den egna branschens initiativ inte känns helt rättvisa. En del menar på att miljömärkningarna som redan finns i det landet där vinet kommer ifrån ställs åt sidan och inte räknas enligt Systembolagets modell. Även det faktum att det kostar en summa för att få vara med i Dryckesbranschens Klimatinitiativ tycker en del är fel.

– Ser man till vilka leverantörer som är med idag så är det uteslutande de som tjänar mest, säger en leverantör som vill vara anonym. Är inte plast en miljöbov

En annan flaska som oftast inte får lika stort utrymme är PET-flaskan. Den ger ett betydligt mindre avtryck på miljön jämfört med den vanliga glasflaskan trots att själva processen för att framställa PET är oerhört energikrävande, men eftersom vi är väldigt duktiga på att återvinna PETflaskan så är det ett klimatsmart alternativ.

Det finns en del myter kring PET-flaskan som det är dags att slå hål på. Till att börja med så tar INTE vinet smak av plasten på något sätt. Om det skulle vara fallet hade det inte varit särskilt trevligt att dricka Loka eller Ramlösa på flaska. En annan myt handlar om kvaliteten på vinet och att den skulle vara sämre. Även det är inte sant och handlar framförallt om producenten och vad vinet är tänkt för. Om det handlar om att lagra ett vin så finns det fortfarande inget annat alternativ än glasflaskan, och aluminiumburken för den delen, som kan garantera en fullkomlig syrebarriär för att skydda mot oxidation. PET-flaskan, boxen och pappförpackningen släpper alla igenom syre och påvekar innehållet efter en längre tid. Men det här är som sagt när det kommer till att lagra vin.

Kanske kommer tillfället och vad vinet är tänkt för att påverka ännu mer valet av förpackning när det produceras. Är det ett vin som ska konsumeras ungt kanske det inte behöver buteljeras i en glasflaska utan i andra alternativ såsom burk, box eller PET. Det finns även en del riktigt seriösa producenter som börjat titta på att använda sig av samma metod som många av våra bulkviner transporteras, genom flexitankar. Då fyller man upp enorma tankar för att frakta dessa närmre landet där vinet ska säljas och väl på plats buteljeras vinet sedan på flaska. På så satt kan man minska miljöpåverkan rejält vid transporten för viner som kommer från andra sidan jorden och ska säljas i Norden som ett exempel.

När boxen kom blev det många reaktioner, men idag står försäljningen för över 50 procent på Systembolaget. På gott och ont. Vilken eller vilka förpackningar som kommer leda utvecklingen återstår att se. n Källa: Systembolaget

NR 20042 I 750 ML I ALK. 13,5% I 87 KR NR 20042 I 750 ML I ALK. 13,5% I 87 KR 20043 I 750 ML I ALK. 13,5% 13% I 8787 KR NR 20042 KR NR 20043 I 750 ML I ALK. 13% I 87 I KR NR 20042 KR 20043 I 750 ML I ALK. 13,5% 13% I I8787 KR NR 20043 I 750 ML I ALK. 13% I 87 KR

Att börja dricka i tidig ålder ökar Att börja dricka i tidig ålder Att dricka tidigålder ålderökar ökar Attbörja börja dricka i tidig ökar risken för alkoholproblem risken för alkoholproblem risken riskenför för alkoholproblem alkoholproblem

Svenskt vin ska positionera sig på världsmarknaden Svensk vinnäring har utvecklats snabbt under de senaste tio åren. I sommar kommer den första stora manifestationen av svenska viner att genomföras i samarbete med världens ledande experter och opinionsbildare inom vin.

Målsättningen är att positionera svenskt vin på världsmarknaden. Allt under namnet The Swedish Wine Tasting 2024.

S

verige är sedan 2010 ett vinland i snabb utveckling. Vingårdsarealen har i det närmaste tiodubblats och kvaliten på vinerna har ökat till att kunna jämföras med viner på god, i många fall hög, europeisk nivå. Därför anser branschens organisationer att det nu är hög tid att visa upp de framgångar som hittills uppnåtts. Detta i en manifestation kallad The Swedish Wine Tasting. I juni väntar en omfattande nationell provning – följt av en internationell provning i augusti där några av världens främsta vinprovare deltar.

– Det är dags att svenskt vin tar steget från friskt vågat entreprenörsskap till högkvalitativ hantverksproduktion av internationell klass, och för att ge näringen en skjuts på vägen tror vi att en manifestation av det här slaget är precis vad som behövs, säger Emma Serner, ordförande i SBOV, Sveriges Branschorganisation för Oenologi & Vitikultur.

Det övergripande syftet med The Swedish Wine Tasting är att visa upp den potential som finns inom svensk vinnäring.

Något som ska skapa förutsättningar för utveckling och tillväxt samt gynna framtida export av svenskt vin. Och locka fler utländska besökare till dessa nya svenska dryckesupplevelser – och på så sätt bli en del av en viktig framtida besöksnäring.

– Den svenska vinproduktionen tar stora kliv i expansion av areal och utbyggnad av druvsorter och utbud. Förutom att etablera sig på hemmamarknaden gynnas producenterna av att tidigt ha en expansionsplan för att få avsättning på den

ökade produktionen. Vi ser en potential för svensk livsmedelsexport, nya arbetstillfällen och en ny basindustri för Sverige i harmoni med lokalt hantverk, kunnande och kvalitet, säger Maria Kärnerud, program manager för Try Swedish, Business Swedens livsmedelsexportprogram.

En viktig del är också att kunna visa upp vårt land som ett hållbart alternativt vinodlingsland då Sveriges vinproduktion skiljer ut sig från andra länder inom EU tack vare druvor och ett generellt hållbarare regelverk för druvodling.

– Internationella besökare efterfrågar lokal mat och dryck, och restaurangerna i Skåne är generellt sett duktiga på att använda lokala råvaror. Men det är svårt att hitta lokalt vin på restaurang. Därför gjorde Visit Skåne 2022 en studie kring inställningen till lokalt vin hos restauratörerna i Skåne.

Studien visade att kunskapen och statusen är låg, men intresset är stort för att lära sig mer. Vi tycker att detta är en perfekt satsning som vi hoppas kommer leda till ökad efterfrågan av lokalt vin hos restaurangerna och deras besökare, säger Anna Ek- Gustavsson, head of Gastronomy Tourism, Visit Skåne.

I den första nationella provningen är målsättningen att för svensk media, restauranger och allmänhet visa upp den bredd och den kvalitet som svenskt vin har idag.

Evenemanget kommer att genomföras den 3 juni på Stadshuset i Stockholm. Där kommer ett tjugotal svenska vinprovare och sommelierer att blindprova närmare hundra svenska viner. Resultatet ska ge en generell

bild av svenska viners kvalitet idag – samtidigt som provningen utgör en kvalificering för de deltagande vinerna att gå vidare till den exklusiva slutprovningen i Skåne.

Den internationella slutprovningen i The Swedish Wine Tasting äger rum den 28 augusti 2024 i Skåne. Platsen är utvald av naturliga skäl då här finns flest vingårdar i Sverige. Provningen genomförs i Koenigseggs anläggning vid Ängelholms flygplats.

I denna provning kommer de svenska vinerna i en strikt blindprovning att ställas mot internationella viner i samma stil och prisklass. Oavsett utgång räknar arrangörerna med att denna internationella manifestation för svenskt vin kommer att ge ett stort erkännande till Sverige som ung vinnation.

Projektgruppen för The Swedish Wine Tasting är övertygad om att det är dags för svenska vinproducenter att sticka ut hakan för att utvecklas och ta en egen välförtjänt plats på vinets världskarta.

På plats i Skåne för att prova vinerna finns en jury bestående av några av världens främsta sommelierer och vinjournalister – bland annat två sommeliervärldsmästare, Andreas Larsson och Arvid Rosengren, flera Master of Wine och kända internationella vinskribenter.

Inspirationen till den internationella provningen kommer från en världsberömd provning i Paris 1976 ”The Paris Tasting” då ett par kaliforniska viner överraskande vann över franska viner i samma stil.

The Swedish Wine Tasting genomförs på uppdrag av SBOV, Sveriges Branschorga-

nisation för Oenologi & Vitikultur i samarbete med branschorganisationen Föreningen Svenskt Vin, Sveriges Vinskribenters Förening, Business Swedens exportprogram Try Swedish, Visit Skåne samt Koenigsegg, vattenkonceptet Still Sparkling och övriga partners. I projektgruppen medverkar bland andra Mikael Mölstad, vinskribent, Sören Polonius, sommelier, Karsten Thurfjell, vinskribent, Anders Norberg, SBOV, Ami Hovstadius, internationell marknadsföring samt Frida Rönnlund, projektledning. n

FAKTA OM SVENSKT VIN

• I Sverige finns idag cirka 200 vinproducenter med egen vinodling.

• Närmare 8 av 10 svenska viner produceras i Skåne.

• Totalt finns cirka 150 hektar vingårdar med en produktion av cirka 300 000 liter.

• Branschen sysselsätter direkt cirka femtio heltidsanställda – därtill kommer flera hundra personer i leverantör, underhåll och servicebranscher.

• Mest planterade druvor är Solaris (cirka 50 hektar) följt av Cabernet cortis och Pinot Noir Précoce (Frühburgunder) – varav de två första är svampresistenta så kallade piwidruvor.

• Svenskt vin exporteras idag till cirka tio länder – om än i relativt små volymer.

Upp täc från k Garda 435: sjön - per i vå dag r

Hemma bra, men borta bäst!

Mid och Long Stay golfresor är det optimala alternativet för dig som vill spendera en längre tid i värmen med bra boende, full service, solsmekta golfbanor och trevliga möten med likasinnade.

I våra priser ingår boende i fullt utrustade lägenheter inklusive el, värme, städning, byte av lakan och handdukar samt svensk personal på plats

Med bra boende vid sydvästra Gardasjön har du en perfekt bas för att utforska denna underbara region.

Vänta dig oförglömliga mat-, vin- och golfupplevelser!

2/4 veckor från 8.595:-/12.595:- per person

som tar hand om det sociala med gemensamma middagar, vinprovningar, utflykter, golftävlingar och annat trevligt. Så snart du bekräftat ditt boende kan du köpa till olika golfpaket, hyrbilar och annat till nettopriser.

Ring oss gärna på 08-458 00 00 eller maila till info@sunbirdie.com.

Mer information finns på www.sunbirdie.se/garda

08-458 00 00 | info@sunbirdie.com | www.sunbirdie.se

MEAL PREPPA MED VAKUUM Vakuum – med ett knapptryck! ZWILLING Fresh & Save revolutionerar sättet du meal preppar och förvarar dina råvaror på. Håll dina matlådor fräscha upp till fem gånger längre. I vakuumserien hittar du behållare i glas och plast, återanvändbara vakuumpåsar, vinkorkar samt den trådlösa vakuumpumpen.

Minska ditt matsvinn och njut av fräsch mat – ännu längre!

Köp ZWILLING Fresh & Save på zwilling.se

ZWILLING FRESH & SAVE

9

bra du inte ska missa kvarterskrogar

ide r Fl e r g u på r.se/ v in s ide r g uide

Trattoria Corazza

Balkan Wine & Meze

ERTH

Rörstrandsgatan 3. trattoriacorazza.se

Hornsgatan 149. balkanwinemeze.se

Hötorgshallen, Hötorget. erth.se

Bitza

Chipirón

Raketbaren

Hornstulls strand 13. bitzahornstull.com

Surbrunnsgatan 38. chipirontapas.se

Ingrid Bergmans väg 1, Solna. raketbaren.se

Xarcuteria

Enricos

Bar Nîmes

Hantverkargatan 40. xarcuteria.se

Stråket 3, Solna. enrico.se

Rådmansgatan 25. bar-nimes.se

Trattoria Corazza på Rörstrandsgatan, är en pärla med genuina italienska smaker mitt i stan. Med öppningen i februari 2021 har denna familjeägda restaurang redan blivit en favorit. Utmärkelserna Ospitalitá Italiana och Gambero Rosso vittnar om deras kvalitet. Med Daniela i köket och Pablo i dörren välkomnas du varmt och äkta. Här avnjuter du äkta italienska rätter lagade med tradition och kärlek. Från Risotto ai frutti di mare och gnocchi con salsiccia till spaghetti alla carbonara, varje tugga är en smakresa till Italien. Restaurangen, snart dubbelt så stor, är en charmig plats att njuta av maten året runt. Trattoria Corazza tar dig med på en autentisk kulinarisk resa till Italien, mitt i Stockholm. Upplevelsen är väl värd besöket! Trattoria Corazzas Matsagan fortsätter.

Välkommen till Bitza, där traditionella smaker från Palestina och Mellanöstern smälter samman med moderna pizzor och rätter. Njut av krispiga pizzor bakade på långjäst, hemgjord deg och läckra mellanrätter med smakrika röror, som tillagas dagligen. Avsluta måltiden med en ljuvlig tahini-brownie eller en apelsin-cheesecake. För en extra smakupplevelse, prova att doppa pizzakanterna i vår krämiga hummus och gratinerade fetaost! Under helgerna erbjuder Bitza en separat brunchmeny med deras berömda smörgåsar på nybakat bröd och klassiska Mellanöstern-rätter.

För att komplettera din matupplevelse serverar Bitza även läskande hemgjord lemonad med mynta, samt ett urval av välvalda viner och öl.

Välkommen till Xarcuteria på Hantverkargatan 40, en självklar destination på Kungsholmen för alla som vill njuta av ett stort utbud av vin på glas, mikrobryggd öl och en blandning av klassiska och moderna tapas. Våra många stamgäster bidrar till en familjär och gemytlig stämning – precis som det ska vara på en kvarterskrog som man återkommer till gång på gång.

28 NR 1, 2024

Välkommen till Balkan Wine & Meze i hjärtat av Hornstull – din lokala kvartersoas för vin och mat från Balkan. Utforska vinvärlden med deras varierade utbud från östra Medelhavet och upptäck pärlor från den annars bortglömda delen av vinvärlden. Här, i en atmosfär som andas kvarterets värme, serverar de inte bara fantastiska viner utan även läckra Meze och större rätter. Balkan Wine & Meze är inte bara en vinbar, det är en plats där gemenskap och smakupplevelser förenas. En mycket personlig vinbar där man snabbt känner sig hemma – din nya favoritplats i kvarteret!

Häng med till den senaste pärlan från Jim&Jacob Gruppen. Vi pratar om ingen annan än Chipirón! Det här stället är en riktig doldis om du inte har ögonen med dig. Men tro mig, du vill inte missa det här! På Chipirón serveras moderna tapas med inspiration från Baskien och ett spännande vinutbud från Spanien och Portugal. Platsen är intim och livlig, gömd på en bakgata i Sibirien. Men trots att den ligger lite avsides är den väl värd ett besök. Hit kan du komma precis som du är. Kanske slinker du in för ett snabbt glas på vägen hem, bokar ett bord för en mysig middag, eller möter upp kollegorna för en after work. Allt funkar här! På Surbrunnsgatan i Vasastan har de – Caña y Pincho för bara 40 kr tisdag till lördag mellan 16:30 och 17:30. Så passa på att avsluta dagen med en liten smak av Spanien hos Chipirón! Jim&Jacob har nyligen öppnat upp en till Chipirón på NK med fokus på färska pinchos som fyller tapasbaren varje dag. Perfekt pit stop under shoppingen, after work eller en tapaslunch i Sveriges mest exklusiva varuhus. Öppet alla dagar!

Mitt i Gamla Råsunda finns Enrico's Café & Vinbar – en smakrik pärla öppet ons-fre och sista lör varje månad.

Här väntar en atmosfär präglad av över 20 års passion för smaker och Sveriges första café & vinbar sedan 2016. Hos Enrico finner du en unik intim stämning där kompromisser inte existerar och där du hittar ett exklusivt sortiment av endast italienska viner från små producenter av högsta kvalitet. Alla direktimporterade. Med det största urvalet av Franciacorta och Aosta viner tillsammans med prestigefyllda Ghemme men även italienskt hantverksöl, tillfredsställs även de mest kräsna smaklökarna. Njut av smakupplevelser i en avslappnad miljö där varje vin serveras per glas. Utforska små och mellanrätter eller låt dig förföras av den utsökta rödvinsgrytan. Enrico följer inte trender – de skapar dem. Unika evenemang, provningar och live-musik bidrar till att varje besök blir speciellt. Ta med dig en bit av den italienska kärleken genom att välja äkta olivolja, riktig balsamvinäger eller Sveriges bästa espressokaffe, Eriks stolthet. Enricos vinbar är mer än bara en plats att njuta av goda drycker och mat, det är en genuin kärlekshistoria som utspelar sig mitt i hjärtat av Råsunda.

Hos ERTH i stimmiga Hötorgshallen så får du en alldeles speciell restaurangoch köttupplevelse. I köttdisken finner du allt du kan tänka dig vad gäller kött, chark och andra delikatesser samt Sveriges godaste leverpastej enligt Filip Poon. Grunden för allt som görs på ERTH är hantverket, dvs att laga mat från grunden med riktigt bra råvaror som kommer från gårdar som de själva besökt. De serverar klassisk husmanskost som varierar från dag till dag samt deras varma ”Goffamackor” med egenbakat bröd och där klassiska Reuben är en av flera delikata mackor på menyn. Vidare erbjuds ”Steak of the day”, en ”Köttprovning Deluxe”, rotisserad majskyckling, en härlig råbiff och en fantastisk Paté en Croute som tävlade i uttagningen till VM i Lyon.

I filmstadens hjärta, Råsunda, gömmer sig Raketbaren, en äkta far-och-son-drift där franska bistroklassiker får nytt liv.

Här serveras signaturrätter som råbiff och musslor med pommes i en nostalgisk 50/60-tals filmtemamiljö, ackompanjerad av handplockad musik. Vinlistan är kuraterad med omsorg, samarbete med Sveriges spetsiga vinleverantör erbjuder en palett av unika viner. För ölälskare finns färskaste craft från Omnipollo och exklusiva tjeckiska importfat. Raketbaren är inte bara en restaurang, det är en tidsmaskin till smakernas och stilens era.

Mitt i stadens livliga puls blomstrar nu Bar Nîmes - en smakexplosion där Sydfrankrike möter Italien under Kim Öhmans vakande öga. Här dansar råvarorna till säsongens rytm, serverade på en ständigt ny meny. Söndagar bjuder på pizza, som en hyllning till det förflutna. Dagens fångst och säsongens skörd styr skutan, med pärlor som snabbt kan försvinna till den svarta tavlan. Vinlistan? En evig förändring, bjuder på äventyr i varje glas. Bland bord och bardisk, varje besök är en händelse, en smakfest som binder sig djupt i stadens själ.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Catalina Sounds Sauvignon Blanc

Ascot Crisp White, 2021

Dark Horse Buttery Chardonnay, 2022

På bara några decennier har Nya Zeeland etablerat sig som ett av världens mest intressanta vinländer, mycket tack druvan Sauvignon Blanc och vindistriktet Marlborough. Idag kommer några av världens bästa och mest sålda vita viner på druvan just från detta nordliga område på Sydön i Nya Zeeland. Uppskattat för sin fräschör, sina friska toner, höga syra och aromatiska tilltal.

En favorit hos många.

En av de mer uppmärksammade producenterna på senare år i Marlborough är Catalina Sounds.

Det är en ung aktör, grundades så sent som 2005, men med en mycket tydlig vision redan från start: att tillverka viner med tydlig druv- och ursprungsprägel. Namnet, Catalina Sounds, kommer från ett av de mest erkända flygplanen i världen, de flygande båtarna som användes av Nya Zeelands flygvapen under Andra världskriget, samt det majestätiska Marlborough sundet.

Catalina Sounds Sauvignon Blanc har en aromatisk och fruktig doft, med tydliga inslag av passionsfrukt, grapefrukt, svartvinbärsblad och lime, med en lång och frisk avslutning.

Serveras väl kyld som aperitif eller till rätter av vit fisk och skaldjur, eller till vegetariska rätter.

Ascot Crisp White är vinet som passar till allt! Druvorna odlas i soliga Kalifornien men har en frisk syra vilket ger ett vin som både är fruktigt samtidigt som det är ”krispigt” friskt – därav namnet. Gillar man torr Riesling kommer detta garanterat falla en i smaken.

Matcha med asiatisk mat (gärna med lite hetta) eller till alla former av fiskrätter. Även kyckling och till och med vissa kötträtter går att para ihop med vinet som är ganska förlåtande mot missmatchingar.

Ascot Crisp White görs på en så ohelig blandning där basen utgörs av Chardonnay med Riesling, Chenin Blanc och Pinot Grigio. Och däri ligger hemligheten – det är fylligt samtidigt som det är elegant och härligt fruktigt samtidigt som det är stringent. Resultatet är ett torrt vin som passar alla smakpaletter. Tonerna går åt persika, gröna äpplen, lime och honungsmelon.

Vinet är redo att drickas redan nu men kan lagras i 1–2 år utan problem.

Den djärva och fylliga Dark Horse Buttery Chardonnay är skapad av utvalda chardonnaydruvor. Dark Horse egen vinmakare Beth Liston väljer sedan med omsorg ut rätt aromatisk jäst för att förstärka uttrycket av frukten i vinet.

Den malolaktiska jäsningen sker sedan i rostfria ståltankar med amerikanska och franska ekstavar. Det är här, under den malolaktiska jäsningen som de smöriga tonerna skapas.

Slutligen lagras vinet i minst 8 månader på sin jästfällning för att uppnå den karaktäristiska, rika och krämiga smakprofilen.

Resultatet är en fruktig chardonnay med tydlig ekfatskaraktär i både doft och smak. Rika lager av brynt smör ackompanjeras med vanilj, kardemumma, rostat bröd och macadamianötter. Sedan kommer ljusare undertoner med inslag av gula äpplen, ananas, och apelsin.

Vinet serveras med fördel vid 10–12°C till smakrika fiskrätter eller ljust kött, gärna till grillat. Krämiga ostar såsom brie, kryddiga hårdostar som parmesan eller comté, smörstekta grönsaker. Skaldjur och gräddbaserade såser som beurre blanc eller hollandaise passar också utmärkt med de underbart smöriga tonerna i detta vin.

Dark Horse Winery drivs av vinmakaren Beth Liston, en infödd Central Coast-tjej som har jobbat i vinindustrin sedan hon fyllde 21 år. Filosofin med Dark Horsevinerna är att överträffa konsumenternas förväntan i fråga om kvalitet, design och prisvärdhet. Beth Liston och kollegorna i Dark Horse-teamet använder sig av en noga avvägd blandning av traditionellt och tekniskt innovativt vinmakeri. Majoriteten av druvorna kommer från Lodi och Delta-området i Kaliforniens inland, ca 1½ timme från San Francisco. Vinerna har blivit populära för sin tydliga fruktkoncentration och generösa karaktär.

Ursprung: Nya Zeeland

Ursprung: USA, Kalifornien

Ursprung: USA, Kalifornien

Pris: 161 kr

Pris: 101 kr

Pris: 235 kr (2000 ml)

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Joval Family Wines

Producent: Domaine Wines

Producent: Dark Horse Winery

Leverantör: Kiviks Musteri

Leverantör: Domaine Wines

Leverantör: Spring Wine & Spirits/Spendrups

Doft: Stor, aromatisk, nyanserad doft med inslag av passionsfrukt, grapefrukt, päron, svartvinbärsblad och lime.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula päron, vita blommor, honungsmelon och citrus.

Doft: Fruktig doft med tydlig fatkaraktär med inslag av ananas, päron, vanilj och brynt smör..

Artnr: 2672

Artnr: 55780

Aromatisk och fruktig.

Artnr: 1139

Vinet som passar till allt!

FYND! ”Räkna med att flaskorna försvinner snabbare än löven försvinner i en brysk höststorm!”

Bengt-Göran Kronstam, Vinbörsen (sept 2022)

Smak: Tydlig fatkaraktär med inslag av ananas, kokos, vanilj, brynt smör, kokos, och rostat bröd.

Lång eftersmak med tydlig smörig fatkaraktär.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, honungsmelon, vit persika och lime.

Smak: Aromatis, mycket frisk med inslag av passionsfrukt, grapefrukt och svartvinbärsblad.

Användning: Som aperitif eller till vit fisk, skaldjur eller vegetariska rätter.

Användning: Serveras vid 10–12°C till smakrika fisk- eller kycklingrätter eller till rätter av fläsk- lamm- eller kalvkött, gärna grillat.

Användning: Fisk och skaldjur, samt vegetariskt.

Druvor: Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc och Pinot Grigio.

Druva: SauvignonBlanc.

Fruktig med tydlig ekfats-karaktär.

Druva: 100 % Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT Bibbiano Chianti Classico 2021

Lynx Black Label Petite Sirah, 2022

McManis Petite Sirah 2022

Artnr: 72387

Artnr: 73356

Lynx Black Label Petite Sirah är ett maffigt amerikanskt rött vin från populära Lynx. Gjort på druvan Petite Sirah från Kalifornien är det ett kraftpaket med fatkaraktär och fruktdriven smak av björnbär, blåbär, viol och choklad.

Bibbiano ligger på 270–310 meters höjd över havet i kommunen Castellina mellan dalen Elsa och Monteriggioni i Chianti. I regionen finns en lång tradition av vinodling sedan Etruskernas tid.

Egendomen har funnits i familjen sedan 1865 och de är en av de mest anrika producenterna i Chianti.

Idag är det femte generationen som driver vingården vidare, vinmakare är bröderna Tommaso och Federico Marrocchesi Marzi. Odlingarna ligger på sluttningar omgivna av stora olivlundar som bidrar till ett gynnsamt mikroklimat och skörden sker fortfarande manuellt.

Släkten har odlat vin och oliver här i över 150 år, och erfarenheten har lärt dem att ”naturen belönar dem generöst som behandlar den med djup respekt”. Att de sedan 80-talet har arbetat efter ekologiska principer i vingårdarna är en självklarhet. Deras filosofi är att producera viner med toppkvalitet – i balans mellan modernitet, tradition och natur.

När det kommer till detta vin så ligger odlingarna på 37 hektar på båda sidor av egendomen, på sydvästliga och nordostliga sluttningar där jorden domineras av kalkrik lera. Druvorna skördas för hand. Maceration och jäsning i 16 dagar på ståltank och därefter lagras vinet 12 månader i cementtank.

1994 bildades McManis Family Vineyard av Ron och Jamie McManis och där började man sälja druvor till andra vinerier i regionen. Efter skörden 1997 byggdes ett modernt vineri som tillät dem att ha full kontroll över vinmakandet.

1999 kom vinmakare Mike Robustelli till McManis och han är kvar än idag. Man producerar ”High quality wines with small winery methods”. Ron och Jamie har två barn, Justin och Tanya som, tillsammans med Tanyas man Dirk, också arbetar heltid på McManis Family Vineyards.

Detta betyder att den femte generationen nu har börjat arbeta tillsammans. År 2000 tog man beslutet att börja buteljera vin under den egna etiketten McManis Family Vineyards. Ett beslut som, enligt Ron, var förknippat med en stor känsla av ansvar.

Efter att ha odlat druvor så länge, så ville man producera vin av god kvalitet till ett rimligt pris och dessutom på ett ansvarsfullt sätt. Detta har lett fram till att man nu är ”Certified Green” enligt regelverket Lodi Rules Sustainable Winegrowing. Detta är ett regelverk som både tar hänsyn till hur man odlar på ett ansvarsfullt sätt, främjar biologisk mångfald, återvinning, hushållning med energi, hur man tar hand om sina anställda och ett ansvar för samhälle och mark runtomkring sina vingårdar. Vinerna är också Vegan Friendly då man inte använder några animaliska produkter i behandlingen av vinerna.

Stolta över sitt livsverk så är man fortfarande ”Family owned and operated”. Alla druvor har odlats i de egna vingårdarna.

Ursprung: USA

Ursprung: Italien

Ursprung: USA, Kalifornien, Lodi

Pris: 131 kr

Pris: 249 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: House of Big Wines

Producent: Tenuta di Bibbiano

Leverantör: The Wine Team Global AB

Leverantör: Jakobsson & Söderström

Doft: Vanilj, mörka bär och örter.

Doft: Kryddig doft medkaraktär, inslag av plommon, körsbär, skogshallon och pomerans.

Servera till amerikanska rätter så som exempelvis grillat nötkött, högrevsburgare eller honungsglaserade revben, men även till höstens grytor eller en bit hårdost.

Because great taste is always right!

ko

eko eko

Producent: McManis Family Vineyards Leverantör: Divine

Smak: Fruktig, fyllig smak med björnbär och blåbär. Toner av choklad och mocca, samt aning vanilj och torkade örter. Det finns en fin struktur som balanserar frukten.

Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött samt smakrikare rätter av fläsk.

Användning: Grytor, stekar och det perfekta grillvinet. Passar både grillade grönsaker och vilt, kyckling och olika korvar.

Druvor: 100 % Sangiovese.

Druva: 100 % Petite Sirah.

Alkoholhalt: 13,5 %

Doft: Stor doft av mosade mörka bär och rostade toner av mocca och len choklad. Djup, mörkröd färg.

Smak: Nyanserad, något kryddig smak med inslag av plommon, mörka körsbär, skogshallon och pomerans.

Användning: Servera till amerikanska rätter så som exempelvis grillat nötkött, högrevsburgare eller honungsglaserade revben, men även till höstens grytor eller en bit hårdost.

Toner av choklad och mocca.

Pris: 127 kr

eko ek

o

Smak: Ett kraftpaket med fatkaraktär och fruktdriven smak av björnbär, blåbär, viol och choklad.

Toppkvalitet i balans mellan modernitet, tradition och natur.

o eko e ek

Because great taste is always right!

o eko ek

Kalifornien, den soliga amerikanska västkusten, lämpar sig ytterst väl för att producera vin av högsta kvalitet och när det kommer till den populära druvsorten Petite Sirah är man bland de främsta i världen. Smakrika Lynx Petite Sirah är just en sådan fulländare.

Artnr: 6520

Druvor: 100 % Petite Sirah

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Skärtorsdag 28 mars kl 18.00 Långfredag 29 mars kl 18.00

Johann Sebastian Bach

Sudoku

MATTEUSPASSIONEN – tävla med Vinsider Engelbrekts kammarkör Engelbrekts Unga Röster Drottningholms Barockensemble Medlemmar ur Sveriges Radios Symfoniorkester Carl Unander-Scharin evangelist Johan Schinkler Kristus Ida Falk Winland sopran Kristina Hammarström alt Mattias Gunnari tenor Karl-Magnus Fredriksson bas Bengt Eklund dirigent

4

9

3

8

6

9

5

7

9 7

8

2 9

1 6

Engelbrektskyrkan

Biljetter: ticketmaster.se

7

MUSIK

5

5

8 9

i Engelbrekt

4

Din insider i vinvärlden På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.

Följ oss på

sociala medier!

vinsider.se

vinsider.se

Vin- och matskola Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg.

Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren

får boken Svensk vin bland druvor och vingårdar av Mattias Säfwenberg.

Skicka in ditt svar!

Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 17:e mars 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

L ycka till!

Vinnare nummer 10, 2023 är Gunilla Svensson, Märsta, som får boken Vardagsvackert & festfyrverkeri Kreativitet och smaker för hela året av Helena Lyth. Grattis Gunilla!

2

9

7

4 3

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt?

När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter FEBRUARI 2024 REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Oskar Lindholm PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se NR 1, 2024 31

Odla är livet!

Du kan odla nästan vad som helst. Allting handlar om att våga prova. Att slänga sig ut och åka med. Från frö eller färdig planta, i egen pallkrage, öppet land eller i kruka.

Något växer så det knakar, något annat blir inte alls som man har tänkt sig. Plötsligt står man där med nyplockade solvarma tomater, heta chilisar och egenodlade gurkor som inte alls är perfekta. Det är precis som det ska vara. Odlingssäsongen är igång igen och nu kan vad som helst hända.