Vinsider 08, 2023 by Vinsider

NR 8, 2023 ÅRGÅNG 14

VINSIDER.SE #136

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

En vinmakares dröm

SPANIEN Sidorna 6–8, 14–16

VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställningssortimentet Sid 4

MERA PORTUGAL

Portugals stora viner förtjänar att även du lär känna dessa Sid 10–12

JULBORD

Här listar vi de julbord du bör besöka Sid 18

ALLA TIDERS PILSNER

MÄSTARNAS PILSNER Stort grattis till Desirée Jaks som vann Årets Kock 2023! Nu ser vi fram emot utmaningen som det innebär att tillsammans med Bryggmästaren Richard Bengtsson skapa en högst personlig och unik pilsner som sedan bryggs i en begränsad upplaga. Melleruds – en mästerlig pilsner i tiden.

ALKOHOLFRI

Fullbokat och vinrealisation

ur står det till egentligen med ekonomin? Jag fattar ingenting ibland. Riksbanken gör allt för att trycka tillbaka inflationen som bitit sig fast. Vi läser dagligen om ökade kostnader, högre räntor och varsel. Samtidigt går det knappt att få ett bord på en krog en vanlig tisdag i Stockholm om du inte bokat tre veckor innan. Har folk massa pengar trots allt eller är det samma välbärgade människor som ockupera restaurangerna? Eller vad är det som händer? Min egna teori och killgissning är att det är så passa dyrt att handla i matbutikerna nuförtiden att man likaväl kan gå ut och äta för samma pengar. Fast jag tycker det är fantastiskt att vi fått så många bra restauranger och önskar att jag själv hade ekonomin för att kunna gå ut mer. Samtidigt handlar det väl om prioriteringar och jag prioritera att lägga pengarna på köpa vin. För det är nu man ska passa på att bunkra upp. Det här låter kanske inte klokt men vi har faktiskt ”rea" på vin i Sverige just nu. Inte om man handlar boxviner, då ser man förmodligen bara att sin snuttebox ökat med några kronor. Men om man tittar på en del av de viner som kommer in i tillfälliga sortimentet så kan man verkligen göra fynd. Ett exempel är Figli Luigi Oddero Barolo 2019 (nr 92822) som finns på Bolis för 349 kronor. Om du söker på

samma vin utför Sverige hittar du den billigaste för 427 kronor. Och fler exempel finns det gott om. Frågan är hur det kan bli så? Svaren hittar vi i inflationen, kostnadsökningar och Systembolaget. Den svenska importören lyckas få in ett vin hos Bolis och när det görs sätts även priset. Dock kan det här vara ett år innan lansering och mellan importören och producenten är det helt andra förutsättningar, där sätts priset när vinet levereras till Sverige. Och priset för ett år sedan var förmodligen ett helt annat. Nu är det inte säkert att alla har det så, men jag vet att en del brottas med de här problemen. Och idag har vi massor av appar där vi kan jämföra priser, både när vi handlar på Bolis och nu vi är utomlands. Nästa vecka har vi vinprovning för våra läsare och även den blev snabbt fullbokad. Nu jobbar vi på att få till en champagneprovning i december och så fort vi har ett datum kommer vi att skicka ut det till alla ni som får vårt nyhetsbrev. Får du inte det? Skriv upp dig på vår sajt, så missar du inget. .

CHAMPAGNE

TAITTINGER FINESS, FRISKHET, ELEGANS! Taittinger & skagen – en säker klassiker Recept på vår lyxiga toast Skagenröra med citron och pepparrot på smörstekt brioche Till 4 portioner

Till servering:

Gör så här:

500 g räkor med skal 1 msk finhackad dill Skal från ½ citron ½ msk finriven pepparrot 1 dl majonnäs Salt och nymald svartpeppar

4 tjocka skivor Briochebröd 2 msk smör 4 msk löjrom Dillvippor Citronklyftor

1. Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. 2. Stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp bröden på assietter och fördela skagenröra ovanpå. 3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.

FYND Dina Viner Professional #444

Cheers,

/Mats Garb

NY DESIGN

Aftonbladet 18/8 2023

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

ALLENDE FINCA ALLENDE, 2018

Sakta men säkert har jag börjat hitta tillbaka till Rioja igen och Finca Allende som ligger i tillfälliga sortimentet gör ingen besviken. Fylligt och fruktigt med choklad och kaffe i touchen tillsammans med rostad fatkaraktär. Fantastiskt struktur och balans med tannier som ger ett långt och gott avslut. Lagringspotential på minst 10 år till. Art.nr. 92031. 245 kr.

MIGGES VINTIPS:

PARAJES MACABEO ORANGE

wineaffair.se

Här har vi en riktigt cool Macabeo med skalmaceration från DOC:et La Mancha. Doften är en käftsmäll av apelsin, tangerin och saftig cantaloupemelon. Vinet har struktur och bett med inslag av vita nötter, frisk citrus och syltad frukt. Syran är som en rapp trumslagare som matchar hela showen, och finalen är lika torr som Leslie Nielsen i Airplane! Det här vinet är rebelliskt och passar perfekt med Comté-ost och lufttorkad skinka. Så lyft på hatten och skål för ett äventyrligt vin!

Nr 7422 Taittinger Brut Réserve 499 kr, 750 ml. Alk. 12,5%

Art.nr. 59636. 129 kr.

OSKARS VINTIPS:

ORBALLO ALBARINO

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Jag har under senate åren blivit tokigt förtjust i friska, mineralrika Albarino viner. I och med att vi också har ett tema Spanien i det här numret så vill jag tipsa om en favorit hos mig just nu, Orballo Albarino. Vinet kommer från Rias Baixas, längst med Spaniens norra atlantkust. Här finns en härlig friskhet, inslag av gröna äpplen, päron och citrus. De för området så klassiska mineraltonerna sitter också där. Vinet är kanon till skaldjur, musslor eller vit fisk. Ett vin jag nästan alltid har hemma. Art.nr. 2696. 149 kr.

NR 8, 2023 3

Tillfälligt- och beställningssortimentet Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud. Château des Jacques Morgon Côte du Py, 2020

Frankrike, Bourgogne, Beaujolais BS 53683 Pris 299 kronor Bakom vinet hittar vi producenten Louis Jadot som köpte Château des Jacques i mitten av 90-talet. Och eftersom vi är i Beaujolais är det druvan Gamay som har plockats och trampats, det sista låter jag vara osagt, men druvorna är handplockade, så mycket vet jag. Här finns det gott om bär – körsbär, björnbär och hallon i kombination med en tydlig syra. Fantastisk struktur och komplexitet avslöjar att det här är ett vin som du kan lägga undan, länge om du vill. Och lagra viner runt 300 kronor är inte helt lätt att hitta. Du kanske inte visste om det tidigare men nu vet du - den här måste du ha hemma.

Georges Remy Les Quatre Terroirs Premier Cru Extra Brut

Frankrike, Champagne BS 52442 Pris 639 kronor På tolvslaget vill man poppa upp en skumpa såklart, men inte skåla in det nya året på den här. Risken för att det är stökigt är stor och den här smakupplevelsen vill du inte slarva bort. Här finns en textur som är krämig och len. Doft och smak av päron, örter, honung och mineralitet tillsammans med brioche och lite persika i slutklämmen. Absolut ingen typisk champagne i stilen men den skänker så mycket mer till gommen. Den här till maten under kvällen kommer göra underverk. Och visst, har du cash så kan du poppa hur många du vill, men hojta till så jag har chansen att vara med …

Aveleda Solos de Xisto Alvarinho 2021

Gaba do Xil Mencia 2019

Portugal, Vinho Verde, Minho BS 57147 Pris 169 kronor Härligt friskt med en struktur som ger en riktigt skön munkänsla, utan att det behöver bli snuskigt. Citrus, persika och tropiska frukter tillsammans med en mineralitet är väl det första man hittar när man tar första sippen. Men det finns en längd i avslutet som skvallrar om att det här är något extra. Hade varit intressant att se hur det här utvecklas med tiden. Skulle gärna vilja prova samma vin om fem år. Men samtidigt är det här ett vin som ska drickas nu. Väl värt att ha i sin samling och plocka fram när det vankas lite räkor på fredagskvällen …

Spanien, Galicien, Valdeorras BS 74250 Pris 15 kronor Vågar man plocka upp den här igen? Känns som jag tjatar hål i huvudet på er men att INTE beställa hem ett par flaskor av Telmo Rodriguez Gaba do Xil borde ge något typ av långvarigt straff. Men för den här pengen går det knappt att hitta ett bättre ”all around” vin att ha hemma. Lättklunkat och lättuppskattat. Hallon, jordgubbar, peppar, örter och den där lakritstonen i avslutet gör det fulländat och snyggt. Ännu ett måste att ha hemma.

Cavalieri Rive di Colbertaldo Valdobbiadene Prosecco, 2019

Italien, Venetien, Prosecco, Valdobbiadene BS 80434 Pris 159 kronor Det tråkiga med prosecco är att det som finns på hyllorna hos Bolis är nästan uteslutande skräp och ”hittepå” viner där mer eller mindre samma innehåll har fått olika kostymer och ser nästan lika ut. En strategi såklart för att du ska plocka någon av dom. Så med det sagt så blev jag väldigt positivt överraskad när jag provade den här eftersom det faktiskt finns väldigt bra prosecco också. Men du behöver klicka hem den först. Pigga gröna äpplen, päron och citrus tillsammans med grapefrukt är det som slår igenom främst, men till det kan man addera både örtighet och rostat bröd, till det en textur som du aldrig kommer få från de där hyllköpen. Hög syra som vattnar munnen och ett långt gott avslut. För den pengen är det ett riktigt habilt vin att ha hemma när proseccosuget slår till. 4 NR 8, 2023

Cigliuti Langhe Nebbiolo 2022

Italien, Piemonte, Langhe BS 52030 Pris 299 kronor När jag avslöjade härom veckan att jag aldrig provat ett vin från Cigliuti fick jag en del reaktioner som ”Hur är det ens möjligt?” Oklart, men det finns en del producenter där ute och någon gång ska vara den första för alla. Gilla läget bara och sluta gnäll! Men herregud var det här var bra, så okej då. Jag har verkligen missat något. Det här deras ”instegs” Nebbiolo (ni som följer mig här och på Instagram vet att jag är en sucker för druvan) och runt 300 kronor finns det en hel del i BS. Men den här skickar upp ett flertal på läktaren. Svinung men det går absolut att dricka redan nu. Syran är påtaglig och mjukar upp gommen för att ta mot smakupplevelsen. Komplexiteten, djupet och längden i det här vinet är fantastiskt. Grädden på moset är den lilla touchen av lakrits som följer med i slutet. Det här är alltså instegsvinet. Kan du förställa dig vad deras Barbaresco gör med dig? Antalet flaskor är begränsade och förmodligen slut om du inte är snabb.

Fira det italienska köket Varje år under samma vecka firas det italienska köket på alla landets ambassader runt om i världen, med fokus på olika livsmedelsrelaterade produkter.

ch nu är tiden inne för årets firande! För åttonde året i rad kommer ”Italienska Matveckan i Världen” att hållas även i Sverige, med ett invigningsevent den 13 november under titeln: ”Till bords på italienska: välbefinnande med smak”. Denna upplaga kommer att belysa kopplingen mellan Medelhavskosten och välbefinnande, utifrån ett perspektiv på den fysiska hälsan, men också gemenskap, delaktighet och fokus på produkternas ursprung och dess inverkan på miljön. Den italienska ambassaden i Stockholm kommer tillsammans med övriga italienska institutioner i Sverige, att erbjuda ett rikt eventprogram som publiceras på hemsidan www.ambstoccolma.esteri.it samt på Ambassadens sociala medier. Och vill du får möjligheten till att uppleva Italien ännu mer under året så har du chansen den 25 november. Då är det

återigen dags för Italienska vin och Gourmetdagarna på Grand Hotel i Stockholm den 25 november. Här får du möjligheten att träffa både svenska vinimportörer och italienska producenter på plats för att upptäcka nya favoritviner från Italien. Väl på plats kommer du även kunna få tips för en härlig semester i Italien med fokus på vin & gastronomi. Det kommer även vara möjligt att provsmaka italienska ostar, charkuterier och många andra delikatesser, vilka du även kan köpa med dig hem. n Du kan boka biljetter på Ticketmaster genom att scanna QRkoden med din mobilkamera. ticketmaster.com

AUTENTISK FÄRSK FYLLD PASTA FRÅN VERONA Nu finns årets Winter Edition från RANA i butik. Upplev Ravioli Brasato fylld med långkokt kött och mustiga grönsaker, eller Girasoli Chèvre & erbette fylld med krämig getost och färska örter.

ED T I LIM ION T EDI

-Tunn pasta - Generöst fylld - Utan tillsatser www.giovannirana.se

RANA 0005_Annons_ICABuffé_210x298.indd 1

2023-08-25 10:32

En vinmakares dröm Det har hänt en hel del sedan åttitalet när vi gick omkring i Moonboots, lyssnade på musik i en freestyle och med stor sannolikhet bar en hockeyfrilla under mössan, och det är många av dagens vindrickare som inte ens var födda eller fick dricka på den tiden.

ch det som var hetast att dricka och mer eller mindre flög ut ur butikerna var spanska viner. Druvan på allas läppar var Tempranillo och Rioja vinerna dominerade fullständigt. Det var tungt, rustikt och vanilj för hela slanten. Trenden höll i sig ganska länge men tillslut kom den nya världen in och vi började sakta ta avstånd från Spanien, men vi slutade aldrig riktigt att kasta ett öga dit lite då och då. Sen hände något intressant någon gång i på 2000-talet. En ny generation tog klivet in i vingårdarna och man hade hämtat kunskap och inspiration runt

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb ––––––––––––––––––––––––––––

om i världen och man förstod att det gick att göra så mycket mer än det där tunga, rustika och vaniljdoftande vinet. Det som hände då har fortsatt att sätta bollen i rullning och det går nästa att prata om en vinrevolution, som fortfarande pågår. Vinmakarna vill nästan ha revansch och det finns en ambition att verkligen visa att det går att göra så mycket mer. Och det här pågår mer eller mindre i alla hörn av Spanien – nord, syd, väst och öst. Det går att prata om ett nytt självförtroende och nu har man tagit rygg på de flesta trender som pågår – stramare karaktär och mindre sötma. Mer tillgängligt helt enkelt.

Spanien har en lång och stolt historia när

det kommer till vinproduktion. Landet är känt för sina mångsidiga vinregioner, rika kulturarv och högkvalitativa druvsorter. Spaniens vinindustri har som sagt genomgått under de senaste årtiondena en imponerande förvandling och blivit en av världens mest framstående producenter av vin. Historia och tradition

Spaniens vinproduktion går tillbaka tusentals år som de flesta europeiska länder. Fenicier, romare och morer har alla lämnat sina spår på den spanska vinhistorien.

Ett av de mest kända exemplen är sherry, som har sitt ursprung i regionen Jerez. Sherryviner har varit en favorit runt om i världen i århundraden, men har tyvärr minskat rejält de senaste åren hos den svenska konsumenten. Under medeltiden var klostren viktiga centra för vinproduktion. De experimenterade med olika druvsorter och tekniker och spelade en avgörande roll i utvecklingen av den spanska vinindustrin. Efter 1700-talet drabbades Spanien av Phylloxera (vinlusen), vilket tvingade landet att omstrukturera och modernisera sin vinodling. n

Vinregioner i Spanien Av Spaniens vinregioner är det drygt 15 som har större betydelse och nästan varje region producerar vin. Här är några av de mest framstående vinregionerna:

Ribeira Sacra Rioja

•

Valladolid

Rioja: Beläget i norra Spanien, är

Rioja känt för sina eleganta röda viner gjorda av tempranillo-druvan. Området har en lång tradition av vinproduktion och är indelat i tre delar: Rioja Alta, Rioja Alavesa och Rioja Baja.

Ribera del Duero

• SPANIEN

•

produktion, inklusive cava. Penedès har också gjort sig känt för sina vita viner och xarel.lo-druvan.

Madrid Madrid

Ribera del Duero: Denna

Penedès: Den-

Penedès na katalanska reBarcelona gion är centrum för Priorat Spaniens mousserande vin-

•

Mallorca

Valencia

region är hem för några av Spaniens mest kraftfulla röda viner, huvudsakligen baserade på tempranillo. Det är beläget längs floden Duero i norra Spanien.

Priorat: Priorat ligger i Katalonien och är känt för sina djupa och koncentrerade viner, särskilt de som är baserade på garnacha-druvan. Regionens terräng är kuperad och stenig, vilket ger dess viner sin karaktäristiska mineralitet.

•

Sevilla

Andalusien: Andalusien är

hem för den ikoniska sherryvinen, främst från Jerez de la Frontera. Regionen är också känd för sina vackra solvarma vingårdar. 6 NR 8, 2023

Andalusien

•

Málaga

Andra vinregioner som börjar ta mark är de vulkaniska – Teneriffa och Mallorca. Sen har vi ett par andra distrikt som är minst lika intressanta och där det händer saker – Ribeira Sacra, Madrid, och Valencia som alla erbjuder nya spännande viner och det är både röda och vita.

FOTO: JOSE COELLO

paniens vinindustri har haft sin beskärda del av utmaningar, inklusive överproduktion och lågprisviner. Emellertid har många producenter satsat på kvalitet istället för kvantitet och börjat producera premiumviner som har gett Spanien ett utmärkt rykte. Idag är Spanien ett av de mest intressanta vinländerna i världen. De senaste decenniernas trend med allt mer koncentrerade och alkoholrika viner med massor av ek har bytts ut och nu börjar allt fler egendomar göra mer balanserade och friska viner. Allt fler vinproducenter går också över till ekologisk och biodynamisk vinodling och det finns en växande skara av naturvinsproducenter som gör vinos natural - det vill säga vinmakare som undviker alla former av kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel och gör viner med så lite mänsklig påverkan som möjligt.

Framtiden för Spaniens vinindustri ser

ljus ut. Den globala efterfrågan på spanska viner fortsätter att växa, och landet har förbättrat sin position som en av världens främsta vinproducenter. Dess förmåga att kombinera tradition med innovation och satsa på kvalitet kommer att vara avgörande för dess framgång på den globala scenen. Som för övriga vinproducerande länder är klimatförändringarna den stora utmaningen, samtidigt arbetar vinbönderna med att anpassa sig till förutsättningarna och arbetet går ständigt framåt. Spanien har länge varit en vinmakares dröm och kommer med all sannolikhet förbli en dynamisk och spännande spelare på världens vinmarknad. Så nästa gång du njuter av ett glas spanskt vin, kom ihåg den långa och rika historien som ligger bakom varje droppe. n

Spaniens druvor Tempranillo: Denna druva är Spaniens

stjärna och används i många röda viner, inklusive Rioja och Ribera del Duero. Den ger viner med en imponerande balans mellan frukt, syra och tanniner.

FOTO: Kamran Aydinov

panien är känd för sina mångsidiga viner och det odlas upp till 600 olika druvsorter i Spanien men alla har inte någon kommersiell betydelse. Och det är ca 20 stycken som står för ungefär 80 procent av produktionen. De viktigaste blå druvorna är tempranillo, garnacha och monastrell (Frankrikes mourvèdre). De viktigaste gröna är verdejo, viura, palomino, albariño, malvasia, moscatel, parellada och xarel-lo. Vintyperna varierar från lätta friska vita och mousserande viner, över mjuka bäriga rödviner via kraftfulla fatlagrade lagringsviner till de förstärkta starkvinerna från Jerez och Malaga.

FOTO: AS Photo

Utmanande framtid

Klassificering Vino de Mesa (VdM) – detta är den läg-

sta klassen med bordsviner från oklassificerade vingårdar. De finns de som medvetet nedklassar sina viner till VdM för att få större flexibilitet när det gäller druvor och framställningsmetoder.

standard efter strikta geografiska kriterier. Det finns 15 sådana egendomar från regionerna Cariñena, Castilla-La Mancha, Navarra och Valencia. De mest kända är Dominio de Valdepusa och Finca ’lez.

Vinos de la Tierra (VdlT) – ungefär

Vino de Pago ska inte förväxlas med

som Frankrikes Vin de Pays – viner från större områden och regioner som får synas på etiketten, men med ganska få krav på druvsorter, skördeuttag etc. Det finns 46 sådana områden.

Grandes Pagos De España (GPE') som är en privat grupp av vinegendomar. De två har visserligen ungefär samma mål, att föra fram och försvara tanken om enskilda exceptionella vingårdar - så kallade 'osingle estates', men den förra är en lagstadgad kvalitetsklass och de senare mer av en privat intressegrupp.

Vino de Calidad Producido en Región Determinada (VCPRD) – lite högre krav

Garnacha: Även känd som grenache, är

än för VdlT-viner.

garnacha en röd druva som trivs i varma klimat. Den ger fylliga viner med toner av röda frukter och kryddor.

Denominación de Origen (DO) – mot-

Albariño: Denna vita druva är mest känd

i Galicien och ger friska och aromatiska viner med toner av citron och mineraler.

Reserva och Gran Reserva

svarar Italiens DOC och Frankrikes AOC/AOP med kvalitetsstämplade vinområden. Fram till 1988 var detta den högsta klassificeringen för spanska viner. Denominación de Origen Calificada

Monastrell: Denna druva trivs i det so-

liga klimatet i regionen Jumilla och ger djupa, mörka viner med inslag av svarta bär och kryddor. Cava: Spaniens svar på champagne, cava

är ett mousserande vin som i huvudsak produceras i norra Spanien och i Penedèsregionen som ligger i närheten av Barcelona. Det är friskt och fruktigt med små fina bubblor. De druvor som främst används för tillverkning är oftast Macabeo, Parellada och Xarel-lo, som ger vinet dess karaktäristiska smakprofil. Men cava kan också tillverkas av druvor som Chardonnay och Pinot Noir, vilket är mindre vanligt.

(DOCa/DOQ) – Infördes 1988 och liknar Italiens DOCG men så här långt har bara två distrikt tilldelats DOCa - Rioja 1991 och Priorat 2003. Ribera del Duero godkändes för DOCa 2008 men ändringen genomfördes aldrig och Ribera del Duero är fortfarande en DO. Tanken med DOCa är att det bara ska ges till distrikt som har en lång historia av att göra kvalitetsviner och på en nivå som överträffar de andra DO-vinerna.

En annan typ av klassificering som man ofta ser på spanska viner är den som utgår från lagring och då oftast med hänvisning till lagring på träfat. Ett vin helt utan eller med enbart en kortare tids lagring saluförs ibland som vino joven. De som får längre lagring delas in i tre grupper: Crianza – ett rött vin som lagrats i två

år varav minst sex månader på ekfat eller ett vitt vin som lagrats i minst ett år med sex månader på ek. Reserva – ett rött vin som lagrats i minst

tre år varav ett år på ekfat eller ett vitt vin (eller ett rosé) som lagrats i minst två år varav sex månader på ek

Vino de Pago (VP, tidigare också kal�-

Gran Reserva – ett rött vin som lagrats i

lat DO de Pago) – infördes 2003 för enskilda egendomar inom ett DO eller en VdIT som har ett internationellt rykte och som gör vin av absolut högsta

minst fem år varav 18 månader ska vara på ek (och minst 36 månader på flaska) eller ett vitt vin (eller rosé) som lagrats i minst fyra år varav sex månader på ek. NR 8, 2023 7

M ÅN

VA RU

Airén

ENS D D A

Månadens druva Airén är en grön druva och störst bland alla druvor i Spanien. Men nästan helt okänd utanför landet. Trots det klockar den in på plats fyra bland världens mest odlade. Alla kategorier! Airén i nosen och gommen:

Airén – en global ledare

Äpplen och mogna frukter som ananas, grapefrukt, bananer. Inslag av rosor. På tungan är det ett lättdrucket och välsmakande vin, om än inte så elegant.

Airén tar i odlingsyta upp nästan lika mycket plats som landet Luxemburg. Och är därmed, som sagt, världens mest odlade gröna druva. Den har visserligen tappat i placering bland världens mest odlade druvor överlag mot Cabernet Sauvignon och Merlot och intar numera en fjärdeplats totalt sett. Men ändå. I Spanien står den för 32 procent av odlingsytorna. Detta märkliga fenomen – druvan är ju i princip okänd utanför Spanien – har förklarats med att Airén planteras med låg täthet över stora områden i de torra delar av Spanien där den är mest förekommande.

Airéns smakprofil:

Airén är torrt, medelfylligt, med få tanniner och låg syra. Alkoholhalten ligger på 11,5–13,5 %. Airén serverat enligt konstens alla regler:

Servera ditt Airén vid 7–12°. Dekantera ej! Servera i vitvinsglas. Airén passar till:

Feta och smakrika fisk- och skaldjursrätter. Grillade sardiner, vitlöksfrästa räkor, ånkkokt broccoli och citrustunga rätter. Undvik rött kött och vildfågel. Airéns smeknamn:

Airén kallas också Aiden, Blancon, Forcallada, Forcayat, Laeren del Rey, Lairen, Manchega, Mantuo Laeren och Valdepenas. På Kanarieöarna heter den Burra Blanca (den vita åsnan).

Airén – kungen av brandy

En annan delförklaring är att Airén, utöver produktion av lokalt konsumerade bordsviner, i huvudsak används för att framställa brandy. Spanien producerar 80 miljoner flaskor brandy årligen. Till skillnad från franska cognacproducenter undviker spanjorerna nogsamt lyxfällan – produkter i det högre prissegmentet – och satsar i stället på massmarknaden. Inte minst går spansk brandy på export till länder som Filipinerna och Mexiko.

Airén odlas i:

Airén är Spaniens mest odlade druva. Alla kategorier. Och det gör den faktiskt till världens fjärde största druva. Bland alla vindruvor i världen! 1996 var den enligt Jancis Robinson världens allra största. Den mest berömda regionen är La Mancha. Valdepeñas är en annan stor region, liksom Ciudad Real i Toledo. Den förekommer också i Madrid där den förekommer i Vinos de Madrid Airéns ursprung:

Airén omnämns första gången 1615, då under namnet Lairén. Enligt dna-tester är den en avkomma till Hebén. Dess andra förälder är okänd. Att lagra Airén:

Airén lämpar sig inte för lagring, vinet bör drickas ungt. Skoj om Airén:

Statistiskt sett är Airén den mest absurda vindruvan i världen. Den ledde globalt för inte alls så många år sedan över samtliga andra vindruvor, inklusive rödvinsdruvor, i odlingsareal. Och intar fortfarande världsledningen bland gröna druvor. Trots det odlas den bara i Spanien. Och i Spanien i stort sett mest i Castilla La Mancha. Absurditeten i detta för så klart tankarna till en annan betydligt mer berömd, excentriker från samma område: Don Quixote. Och givetvis finns ett Airénvin uppkallat efter riddaren av den sorgliga skepnaden: Cruzares Don Quixote Airén. 8 NR 8, 2023

Francos arv gynnar Airén

Och brandyindustrins framgångar spåras tillbaka till Spaniens fascistiske och långlivade diktator Franco. Efter andra världskriget, i takt med att alla Francos europeiska allierade krossats och han var mer eller mindre ensam kvar (med undantag för Salazar i grannlandet Portugal) ingick han ett avtal med det befriade Frankrike – världens ledande cognacproducent. Fransk cognacproduktion hade emellertid tagit stryk av kriget och Franco övertalade det stora grannlandet i norr att köpa spansk brandy i stället. För att motverka den utbredda fattigdomen i Spanien var nykteristen Franco, som generellt sett motarbetade vinindustrin och slog sönder många starka traditioner inom denna, tvungen att hitta på något. Under 1950-talet var brandy en av få spanska exportvaror i en för övrigt sluten ekonomi. Och Airénodlingarna exploderade. n

Spanska viner

Foto: Pixabay

i kombination

med mat

ar du besökt Katalonien är det hög sannolikhet att du blivit serverad Cava till salthaltiga charkuterier. Cava är naturligtvis inte en likformig bubblig dryck utan sträcker sig från unga fruktiga viner, till rosé och lagrade viner med toner av bakat äpple och mandel. För att generalisera fungerar Cava till en mängd olika tapasrätter, där ett säkert kort är de lokala charkuterierna Jamon Ibérico och chorizo.

Albariño till havets läckerheter

I det regnrika Rías Baixas i nordvästra Spanien hittar du ett populärt vitt vin på druvan Albariño. För att behålla den friska frukten framställs vinerna vanligtvis utan användning av ekfat. Med en hög syra, mineraler och fruktiga toner som ananas, grönt äpple och citron, anses vinet passa fint till fisk och skaldjur som ceviche och grillade lokala läckerheter som havsaborre, sardiner och ostron, för att nämna några. En annan mer oväntad matchning är Pimientos de Padrón – små mörkgröna paprikor som grillas i olivolja och toppas med grovt salt, som kommer från området runt staden Padrón i Rías Baixas.

Inspireras av det spanska köket Mörka sträva viner i och de fantastiska Priorat Katalonien är hem för det vinerna. fylliga rödvinet på druvan Garnacha (Grenache) från Priorat. Vinet görs sällan på hundra procent Garnacha utan blandas ofta med druvor som Cariñena (Carignan), Cabernet Sauvignon, Syrah, och Merlot – för att ge vinet en kompletterande egenskap, som en enstaka druva inte åstadkommer lika enkelt på egen hand. Tack vare regionens mineraliska skiffer- och kvartsrika jordmån – lokalt kallat llicorella, hittar du många spännande viner i Priorat. Vin regionen har mörka, sträva viner med röd frukt, kryddor och hög alkohol, och då vinerna smakar mycket kan det vara fördelaktigt att servera mat till som inte blir övermannat av vinet. En Priorat passar bra till smakrika kötträtter som den traditionella spanska grytan – rabo de toro estofado (oxsvans i olika former) eller recept baserat på rödvinssås med katrinplommon, för att nämna få. En äldre mer avrundad Priorat kan med fördel avnjutas tillsammans med lagrade smakrika ostar.

Rioja – vin i fler olika stilar

I Rioja finns kända Tempranillo-baserade viner i fler olika stilar – baserade på den traditionella fatlagrade stilen som länge utmärkt Rioja till kraftiga röda viner, framställda på ett mer modernt sätt av nyare producenter. En röd Rioja är inte oväntat en utomordentlig match till regionens rustika mat som grillat lamm eller den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentón. Har du läst så här långt är du säkert inte ointresserad av mat och vin – fortsätt inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner som finns runt om i landet. n

Du behöver inte byta bank för att få bra sparränta.

Skaffa bara ett bjussigare sparkonto. UPP TILL

4,25 %

Hos oss kan du spara pengar på både sparkonto och fasträntekonto med bjussiga räntor upp till 4,25 %. Se aktuell ränta här.

Aktuell ränta 2023-10-20 är 3,85%–4,25%. Coop Sparkonto och Coop Fasträntekonto omfattas av den statliga insättningsgarantin och ersätter kapital upp till 1 050 000 kronor per person och institut. Läs mer på coop.se/insattningsgaranti.

Annons_Vinsider_BytaBankupptill425_250x372.indd 1

2023-10-23 17:14

VINHO VERDE

Portugals viner i rampljuset Senaste tiden har vi uppmärksammat det lilla vinlandet Portugal som med sina stora viner är väl förtjänt av att fler lär känna dess viner.

ad är det då som gör Portugal så spännande? Det är sällan man ser så stor variation på viner i ett land. Portugisiska vininstitutet har listat över 350 olika druvsorter, vilket delvis förklarar den unika bredden av viner. Vin produceras i hela landet från norr till söder, att de olika klimat zonerna ger vinerna olika karaktär är ganska givet. Portugal var länge mest känt för sina portviner men började först övertyga konsumenterna med storartade rödviner till plånboks vänliga priser. Nu ser vi en ny våg komma, denna gång av friska vita viner från den norra delen av landet. Åtta regioner står för huvuddelen av vinerna. Från norr till söder är det Vinho Verde, Douro/Porto, Dão, Bairrada, Lisbon, Alentejo, Tejo och Algarve. Inom dessa har de viktigaste distrikten beteckningen DOP Denominação de Origem Protegida som omfattar de 31 viktigaste områdena. Dessa måste rätta sig efter de strängaste reglerna för vinproduktionen och är stenhårt kontrollerade. Under det finns det mindre viner med olika benämningar fram till det enklaste som bara kallas för Vinho. Vad ska man då tänka på när man är lite sugen på att prova landets viner?

Första frågan gäller ju alltid maten, vad ska vinet passa till. Portugals läge vid 10 NR 8, 2023

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Claes Löfgren Foto: Kamran Aydinov ––––––––––––––––––––––––––––

Atlantkusten ger ett givet svar, skaldjur och fisk! Här passar de vita vinerna från norr alldeles utmärkt. Vinho Verde heter ju regionen och stod tidigare för ett lätt spritsigt vin med låg alkohol, framställt av druvorna loureiro, alvarinho, arinto och trajadura. Idag bjuder de på mer matiga viner, gjorda på främsta alvarinho, som gjort stor succé och är något jag köper regelbundet. Bacalhau ses ibland som Portugals nationalrätt gjord på kabeljo, det vill säga saltad, torkad torsk. Även torsk tillagad på annat sätt är vanlig mat i landet. Här kanske ett kraftigt vitt vin känns naturligt men riktiga kännare föredrar ett rött vin, gärna från regionerna Dão eller Bairrada. Här är det druvorna alfrocheiro och baga som är lite egna förutom touriga nacional och aragonez (identisk med tempranillo i Spanien). Många portugiser är inbitna jägare och tar alla chanser att gå ut i naturen med sina jakthundar. Är det därför de röda vinerna från Douro och Alentejo passar så fantastiskt bra till vilt och mustiga köttgrytor? Druvor här kan vara alicante bouschet, castelão, trincadeira, cabernet sauvignon och syrah. Blåmögelostar som Stilton och Gorgonzola har ju ofta förknippats med portvin och det är ju inte fel. Men eftersom bordsvinerna från Dourodalen nu börjar

komma upp i myndig ålder passar många av dem även fantastiskt bra till ostbrickan. De är ju oftast gjort av samma druvor som den lite spritigare porten, nämligen den populäraste druvan touriga nacional samt tinta roriz (tempranillo), touriga franca, tinto cão, tinta barroca, och sousão. Vill man unna sig något alldeles enastående kanske ett riktigt kultvin kan vara på sin plats. Utanför badorten Cascais, några mil från Lissabon, gör ett av världens märkligaste vin. Colares storhetstid var i början av 1900-talet då vinlusen härjade och tog död på nästan alla druvplantor i Europa. Som ett mirakel blev inte druvorna som växte i den lilla byn Colares djupa sandjordar drabbade. Röd Colares görs av druvan ramisco och är en tuff kamrat som måste lagras i många år. Efter att vinproduktionen återhämtade sig, försvann vinerna från Colares i glömska. Vingårdarna rycktes upp till förmån för stiliga sommarnöjen åt Lissabon borna. Några eldsjälar beslöt sig för att rädda det som fanns kvar och idag lever Colares kvar som ett minne av en svunnen tid. De kvarvarande producenterna sitter på dyrgripar och säljer vin som är sextio, sjuttio år gammalt. Finns inte på bolaget kan jag tillägga, men går att hitta. Ett meditationsvin för en kulen höstkväll!

Ett tips från en sann Portugal vän, åk dit! Jag får ofta frågor om bra resmål för vinintresserade och det blir alltid samma svar. Portugal är lätt överskådligt, prisvärt även för vår stackars skruttiga krona, och väldigt trevligt. Dourodalen är bland det vackraste vinresemålet i Europa och återfinns på UNESCOs världskulturarvslista, Moseldalen får ursäkta! Njut av de böljande kullarna i Alentejo och de fantastiska gamla städerna med lämningar från romartiden. Lissabon är en stekhet stad på alla sätt med vinbarer och fiskrestauranger i nästan alla kvarter. Vingårdarna ligger runt knuten och att ta sig till Porto och vidare i Dourodalen är lätt nu när vägarna är nybyggda. Hur ser det då ut Bolagets hyllor? Ganska bra faktiskt, framförallt har det vita utbudet ökat. På röda sidan går boxarna som tåget men vi ser spännande nyheter både på ordinarie och tillfälliga sortimentet. Och en sista uppmaning, glöm inte Beställningssortimentet. Där finns juvelerna! n

FRÅN OSS ALLA, TILL ER ALLA

EN RIKTIGT GOD JUL HELT UTAN TILLSATSER

Besök leksands.se för massor av inspiration!

Ekologiskt kretslopp med framtidsfokus Vi har skrivit om Portugal förut. Det lilla vinlandet med de stora vinerna och 250 egna druvsorter. Nu sätter vi kartnålen på varma, soliga Alentejo och gör ett besök hos den familjeägda vinproducenten Casa Relvas.

ortugal har hittat en vinstil som passar många till överkomliga priser och inte minst vi svenskar har lärt oss att tycka mycket om landets viner. Bra och god kvalitet genomsyrar det mesta som portugiserna producerar och söker man en specifik avsändare är Casa Relvas en framgångsrik kombination av passion, hantverk, tradition och en stor kärlek till jorden där allting börjar. Historien om Casa Relvas började för flera generationer sedan, då familjen Relvas bestämde sig för att förvandla sina vinodlingar till något extraordinärt. Med en djup respekt för naturen och en stark övertygelse om att kvalitet och framgång föds ur omsorgsfullt utvalda druvor började de skapa viner som karakteriseras av jorden och klimatet i Alentejo. En färdig flaska vin från Casa Relvas är inte bara en flaska vin. Det är en konstnärlig skapelse fylld av kunskap och kärlek. Deras erfarna vinmakare kombinerar traditionella metoder med modern teknologi för att producera viner som är smakrika och unika i sin karaktär. Från friskt och fruk12 NR 8, 2023

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: Fabrice Demoulin ––––––––––––––––––––––––––––

tigt vitt till komplext och elegant rött. Utan att överdriva kan man säga att varje glas berättar en historia om passion, dedikation och den lokala vintraditionen. Korkat på riktigt

I Alentejo i Portugal, som bjuder på mycket sol och värme, är förutsättningarna för att odla druvor på ett hållbart sätt optimala och den passionerade vinfamiljen månar om sin omvärld i allt de gör. Att Portugal är korkekarnas land känner många till. Man värnar om sina träd, som kan bli upp till 250 år gamla, och det pågår projekt att återplantera och bevara korkeksskogar i hela regionen. Casa Relvas är drivande i projektet och har närmare 900 hektar skog med både nya och äldre planteringar korkek, barrträd och eukalyptus. Tack vare all skog reduceras deras carbon footprint rejält vilket de även har certifierats för. Korken från träden skördas ungefär vart nionde år så träden behöver inte avverkas. Ett nyskördat korkträd tar dessutom upp ännu mer koldioxid under tiden barken växer tillbaka. Korkskogarna bidrar till biologisk mångfald och

många utrotningshotade arter trivs och frodas i skogarna. Man kan kalla det ett kretslopp. Allt som familjen Relvas gör genomsyras av tanken att de enbart lånar jorden de brukar och odlar, och vill lämna den vidare till kommande generationer i ett ännu bättre skick. Hållbarhet med socialt ansvar

Men vinet då, tänker ni. Vi har nämnt att Casa Agricola Alexandre Relvas är familjeägt och det grundades 1997. Förutom skogen så omfattas egendomen av 350 hektar vinodlingar samt 250 hektar olivodlingar. Vingårdarna är framförallt planterade med de lokala druvsorterna, som alicante bouschet, aragonez och touriga nacional men man odlar även franska druvor som syrah och sauvignon blanc. Casa Relvas har haft ett av sina ekologiska röda viner på Systembolaget sedan mars 2020, Segredos. Segredos betyder hemlighet men det är ingen hemlis att vinet i fråga kvalade in direkt när Systembolaget lanserade sin märkning ”Hållbart Val” den 1 mars 2022.

Just hållbarhet är ett av producentens

ledord så i september samma år lanserades ytterligare två viner i samma anda. Det ena är ett boxvin, Merino Organic, som av Systembolaget har märkts med ”EKO Miljöcertifierad” och ”socialt ansvar”. Smakar svarta vinbär, hallon, färska örter, vanilj och viol och passar fint till både kött och vegetariska rätter. Casa Relvas Touriga Nacional är den andra septemberlanseringen som tagit fasta på att vara mer än ”bara ett utsökt vin”, då man förutom miljöcertifieringen även tappat drycken på en lättare glasflaska med lägre klimatavtryck. Casa Relvas har kommit att bli en symbol

för den portugisiska vinindustrins kreativa anda och dedikation att producera viner av världsklass. Deras ekologiska kretslopp med framtiden i fokus har resulterat i en imponerande produktion av sex miljoner flaskor per år och vi svenskar har lärt oss att njuta av Portugal serverat i vinglas. n

Här är vinnarna från

Stellagalan 2023

Stellagalans styrelse arbetar för att bygga

broar, lyfta förebilder, synliggöra och stärka både nya samt etablerade generationer i den gastronomiska branschen. Genom den årliga galan firar vi detta arbete genom att med glitter och glamour prisa de mest meriterade samt ambitiösa kvinnorna i branschen. Måndagen den 23 oktober firade Stellagalan sin sjätte upplaga. Galan samlade förutom Stellagalans styrelse, engagerade partners, kompetenta jurygrupper, renommerade prisutdelare, spända nominerade och glada vinnare för att hedra enastående prestationer inom den svenska gastronomin. ”Årets vinnare men också de nominerade visar att Stellagalan är en plattform som inte bara erkänner hårt arbete och engagemang utan också uppmuntrar till fortsatt hållbart samt nyskapande arbete. Stellagalans styrelse är oändligt stolta över att fortsätta vår del av det viktiga arbetet mot jämställdhet. Samtidigt fira talang, kreativitet och professionalism på ett glamoröst och glittrigt sätt säger Anette Rosvall, talesperson Stellagalan”. Genom att skapa en plattform för samarbete kring arbetet mot jämställdhet har Stellagalan blivit en viktig aktör i branschen och tillsammans med partners samt jurygrupper har vi återigen visat att ett evenemang som detta behövs. I en glittrig och glamorös kontext förenar samt hyllar vi branschens bästa. Under den både viktiga och stjärnspäckade tillställningen på Fotografiska i Stockholm, avnjöt gästerna en hållbar, välsmakande och härlig måltid ackompanjerad av förstklassiga drycker. Gästlistan inkluderade många kända ansikten från den branschen och tillsammans skapade vi en magnifik stämning med viktiga diskussioner, glädje och firande. Kvällens höjdpunkt var naturligtvis att prisutdelningarna i år fick hjälp av kompetenta prisutdelare med stark koppling till de olika kategorierna. Mischa Billing, Fredrik Eriksson, Josefine Sundström, Josefin Sondlo, Jesper Långström, Daniel Crespi samt Magnus Johansson var några av de storheter som välkomnade pristagarna på scen. Stoltheten och glädjen hos de värdiga vinnarna var tydlig när de tog emot ära, diplom och folkets jubel. Som vanligt var det hård konkurrens och de eminenta jurygrupperna har haft en svår uppgift att utse vinnarna i de nio kategorier – Stellabagare, Stellabartender, Stellakock, Stellakonditior, Stellamedia, Stellamentor, Stellaservis, Stellasommelier samt Stellahederspris.

presenterar drinkar med en story bakom, alla skapta med perfektion på millimeternivå.” Stellakock

Camilla Simonsson, VILDA, Göteborg

”Hon har en smaksäkerhet som sträcker sig utöver köket och som omfamnar hela verksamheten. Ett trygg och stabilt ledarskap har möjliggjort fler att få växa under hennes ledning och hitta glädjen till gastronomin. Med mod, vilja och stor kunskap, går hon sin väg, gör det hon tror på. Vår vinnare är en doldis vi beundrar.” Stellakonditor

Jennie Elmerfors, Bread & Sweets, Västerås

”Här lämnas inget åt slumpen i den nytänkande kreativitet som flödar när hon skapar bakverk med en detaljrikedom som förundrar. Här finner vi inspiration i både hantverk och personligt driv. Vår vinnare bröt mansdominansen och banade ny väg när hon som första kvinna tog hem tävlingen Årets Konditor.” Stellamedia

Tove Henkel Oskarsson, journalist, Gastronaut Magasin, Lyngby

”Vår vinnare är en ödmjuk, rutinerad inspiratör som med en outtröttlig nyfikenhet entusiasmerar till större kunskap och vidare vyer. Hon väcker genom sina välskrivna texter sug efter mat och dryck och en längtan till spännande platser både innanför och utanför Sveriges gränser.” Stellamentor

Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö

”Med lång erfarenhet som kock och konditor i bagaget inspirerar vår vinnare med positiv energi och glöd. Med modernt ledarskap har hon gjort förändringar i stämning och struktur i det Svenska Kocklandslaget. Med gedigen erfarenhet av tävlingsmatlagning inspirerar hon kockar att våga ge sig ut på nya utmaningar och är en tydlig mentor och förebild för många.” Stellaservis

Lida Admantius, Vinioni, Stockholm.

”Hon är multikompetent när det kommer till mat och vin. För vår vinnar kan allt från sake till vin och är en hejare på mat från världens alla hörn. Hon har alltid ett leende på läpparna både för gäster och personal och ett engagemang som smittar av sig. Matsalsupplevelsen blir under hennes översyn varm, spännande och ger mersmak.” Stellasommelier

Anna Mellfors, Gemla, Stockholm HÄR ÄR VINNARNA: Stellabagare

Christina Tina Fernlund, Järna bageri, Södertälje

”Med fokus på kulturspannmål och hänsynsfullt producerade råvaror blev hon tidigt en banbrytare i branschen. Vår vinnare är är en viktig del av den rörelse som har gjort Sverige till det intressanta brödland som det är idag. På ett generöst sätt delar hon med sig av sin kunskap och sitt engagemang till många tacksamma efterföljare. Hon är en blygsam pionjär som förtjänar all stjärnglans. Stellabartender

Denise Sjöberg, Bar Brahe, Stockholm

”Det finns inte en drink hon serverar som inte är testad på tusen olika sätt. Vår vinnare vill vara säker på att veta att det hon serverar är det absolut bästa. Hon representerar Sverige i tävlingar och har samtidigt skapat sitt eget varumärke på Bar Brahe där hon vackert

”Vår vinnare är i särklass bäst på att med passion och hållbarhet söka efter vinets sanna identitet. Med en enorm kunskap och stor erfarenhet av appellationer, länder, producenter och teknik, besitter hon förmågan att fånga gästens intresse. På så sätt inkluderar hon dem in i vinets magiska värld. Drycken stannar inte bara i glaset utan far vidare via hennes kropp och själ till nya världar. Den som ännu inte blivit inspirerad av detta proffs har något att se fram emot.” Stellahederspris

Lisa Förare Winbladh, journalist & författare, Stockholm

”Vår vinnare är en nördig, extremt kunnig journalist och författare med en vass penna. Förutom att hon är en generös kunskapsspridare med stort intresse för hållbara alternativ, konstiga kryddor, matkemi, obskyra viner och smarta knep kan vi berätta att hon haft ett finger med i uppstarten av både Sveriges matbloggarvärld och Stellagalan.”

Årets kock Desirée Jaks

Årets kock vinnare är Desirée Jaks

inalen i Årets Kock 2023 avgjordes på Annexet i Stockholm den 19 oktober. Efter en spännande tävling blev det Desirée Jaks som vann och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning. Hon är född 1995 och bor i Stockholm. – Jag är fortfarande i total chock, säger hon. Under finaldagen serverade de åtta finalisterna rätter på varm och kall hummer samt rensadel – och så det helt nya momentet ”koka soppa på en spik” eller ”man tager vad man haver” som presenterades dagen innan finalen. Finalisterna fick då åka till Grönsakshallen Sorunda där de fick en budget på 300 kronor var att handla svenska råvaror för. Utöver det som inhandlats där fick kockarna enbart addera salt under finalen. Desirée Jaks lyckades allra bäst under finaldagen och ledde både i halvtid och när det slutligen var dags för segraren i Årets Kock 2023 att utses. – Jag hoppas att den här vinsten kan ge mig möjligheten att ha en tyngre röst i utvecklandet av branschen där vi kan

jobba hållbart och få branschen mer attraktiv för nya generationer. Det känns som att vi befinner oss i ett generationsskifte, säger Desirée Jaks. Vid prisceremonin på Annexet fick Desirée Jaks ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, samt en prischeck på 250 000 kr. Om Desirée Jaks

Desirée är född 1995 och bor i Stockholm. Hon är kreativt ansvarig på Restaurang Spesso (Stureplansgruppen). Innan dess jobbade hon på restaurang Agrikultur i över fyra år där hon började som kock och avslutade som köksmästare tillsammans med Filip Fastén som vann Årets Kock 2014. Innan dess har Desirée arbetat på restaurang Sjön i Jönköping. Hon var med i Stockholm Culinary team 2016 och vann OS i Erfurt i Tyskland. Desirée var medlem i Juniorkocklandslaget 20172018 och tävlade i VM 2018 i Luxemburg samt vann Nordic Young Chef 2018. Idag är hon medlem i Kocklandslaget med OS 2024 i sikte. n NR 8, 2023 13

MENY ≈ Tostada med räkor i saffransmajonnäs ≈ Andalusisk kikärtssoppa med chorizo ≈ Blåmusslor med tomat och apelsin ≈

14 NR 8, 2023

Matresan går till

Spanien Saffran och Spanien hör ihop. Här bjuder jag på lite mer okända recept, alla med en touch av de röda exklusiva trådarna. Solvarma spanska smaker i form av skaldjur och soppa som värmer gott i vårt svenska höstmörker. –––––––––––––––––––––––––––– Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors ––––––––––––––––––––––––––––

ar odlas världens bästa saffran? Ställs frågan till en spanjor är svaret givet. Och faktum är att 70 procent av världens saffran odlas på det torra höglandet, huvudsakligen i regionen CastillaLa-Mancha. Precis som så många andra exotiska ingredienser kom saffranet till Spanien med morerna under 700-talet. Ordet saffran kommer från sáfaran som betyder gul på arabiska. Och det används mycket saffran i det spanska köket där den exotiska doften, praktfulla färgen och lätt parfymerade smaken förgyller många traditionella maträtter. Mest känd är Spa-

niens Pytt i panna de luxe, Paellan. Men saffran används även i en hel del andra maträtter och bakverk. Jag har valt att bjuda på tre spanska recept som känns rätt för en säsong där vi både vill äta något värmande men också njuta av skaldjur. Den gemensamma faktorn heter förstås saffran. n Allt gott/Caroline Caroline Hofberg är gift med Ove och

bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom

också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland. Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3. Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

Läs Caroline Hofbergs blog. Skanna QR-koden med din mobil-kamera.

ANDALUSISK KIKÄRTSSOPPA MED CHORIZO Värmande soppa med spännande ingredienser som saffran, paprikapulver, kikärter och chorizo. Låt var och en toppa sin soppa med grovriven Manchego, den goda spanska hårdosten som görs på fårmjölk. 4 PORTIONER

TILL SERVERING Manchego

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 selleristjälkar 1 morot 250 g rökt chorizo, gärna picante olivolja ½ tsk rökt paprikapulver ½ g saffran 1 burk krossade tomater, 400 g 1,3 liter vatten 4 tärningar kycklingbuljong 1 burk kikärter, 400 g 125 g färsk babyspenat salt nymald peppar

1. Hacka lök och vitlök och strimla sellerin. Skala moroten och skär i små tärningar. Skiva chorizon tunt. 2. Fräs grönsakerna i olivolja utan att de tar färg. Höj värmen, lägg i chorizon och låt den bli brynt. Pudra över paprikapulver och saffran och låt kryddorna fräsa med mot slutet. 3. Tillsätt tomater, vatten och buljong. Koka soppan cirka 30 minuter under lock. 4. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Blanda i kikärter och spenat i soppan och koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med grovriven Manchego.

Vin- och matskola

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger. Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera. NR 8, 2023 15

BLÅMUSSLOR MED TOMAT OCH APELSIN Härlig tapasrätt där musselgrytan får en spansk ton av apelsin och saffran. 4 PORTIONER ca 1 kg blåmusslor 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor olivolja 1 krm chiliflakes ½ g saffran 4 dl torrt vitt vin 2 burkar krossad tomat à 400 g 1½ tsk strösocker rivet skal ½ apelsin 3 msk färskpressad apelsinsaft salt 1 dl färska oreganoblad 2 dl hackad bladpersilja TILL SERVERING bröd 16 NR 8, 2023

1. Rengör musslorna under kallt vatten och dra bort skägget. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Mjukstek lök och vitlök i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Låt chili och saffran fräsa med mot slutet. 3. Häll på hälften av vinet och låt det koka in tills ungefär halva mängden återstår. 4. Tillsätt tomater och socker. Låt såsen sjuda under lock tills den tjocknar, cirka 30 minuter. 5. Koka musslorna under lock i resten av vinet tills de har öppnat sig, cirka 5 minuter. 6. Tillsätt musselbuljongen, apelsinskal och apelsinsaft i tomatsåsen, höj värmen och koka ihop några minuter. Varmhåll musslorna under tiden. 7. Smaka av med salt och vänd ner oregano, persilja och musslor. Servera grytan tillsammans med ett gott bröd.

TOSTADA MED RÄKOR I SAFFRANSMAJONNÄS Lättätna drinktilltugg där saffran, mandel och chili möter ishavsräkor i en krämig och god röra. CIRKA 4 DL RÖRA 3 msk mandel 2 dl majonnäs 1 riven vitlöksklyfta 1 tsk hackad röd chili (ej kärnor) 1 tsk rivet citronskal ½ kuvert saffran (0, 25 g) 500 g räkor med skal salt

TILL GARNERING & SERVERING skivad baguette strimlad rostad mandel hackad persilja

1. Rosta mandeln i torr och het panna. Låt kalla och hacka. 2. Blanda mandel, majonnäs, vitlök, chili, citronskal och saffran. Ställ i kylen under tiden räkorna skalas. 3. Skala och grovhacka räkorna. Vänd ner dem i majonnäsen och smaka av med salt. Låt helst smakerna mogna i kylen. 4. Vid servering: Rosta brödet i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 8 minuter. Låt kallna. 5. Toppa brödet med räkröran och strö på lite mandel och persilja.

Explore your senses with Zwiesel Glas

Duo Allround

Vervino Allround

Enoteca Chardonnay

Upplev det bästa av tvä världar med Duo Allround glas, där foten är handgjord och skålen är maskintillverkad. Denna modell har en lätt känsla och framhäver viner tilverkade av aromatiska druvsorter som Albarino, Viognier, Cabarnet Sauvignon och Sangiovese.

Vervino Allround tilverkas i Tyskland med Tritan ® kristallglass och är perfekt för middagsbjudningar med vänner, där kanske många olika viner provas. Fylligare vita viner och lätt til medium tunga röda viner är idealiska att njuta av i denna modell.

Detta glas är munnblåst av konsthantverkare och verkligen en fullträff för den seriösa vinälskaren. En Vintage Champagne, en lättare stil av Chardonnay, Chenin Blanc eller en åldrad Riesling passar utmärkt med den här typen av glas.

Alla produkter finns att köpa hos Cervera & NK Kök&Design

9 julbord

du inte ska missa i vinter

ide r Fl e r g u på r.se/ v in s ide r g uide

Höstens mörker drar in över staden. Innan man vet ordet av det faller snön mot marken och äntligen är det dags att boka in årets julbord! Vi har listat våra nio absolut bästa tips och dessa vill vi dela med er! Gå inte vilse i djungeln bland köttbullar, prinskorv och sill.

Hotell Furesund

Hasselbacken

Anrika Hotell Hasselbacken ligger på Djurgården – bara sju minuter från city – och har en hänförande utsikt över Stockholms inlopp. Här serveras ett nytradtionellt julbord med julens alla klassiker, vegetariska läckerheter och ett dignande dessertbord. På Hasselbacken finns det plats för både mindre sällskap i den stämningsfulla restaurangen och riktigt stora julfester i magnifika salar.

Från den 1 till den 17 december bjuder Bullandö på ett härligt skärgårdsinspirerat julbord. De kombinerar traditionella julsmaker med skärgårdens influenser och nyheter. Fisken får huvudrollen, och det finns gott om kallskuret, varma rätter och vegetariska alternativ. Ett generöst dessertbord avslutar måltiden. Njut av julöl, snaps, hemgjord mumma, julmust eller vin vid den brinnande brasan och upplev den vintervackra skärgården. Från Värmdöbor till storstadsinvånare - alla är välkomna att fira jul i denna stämningsfulla atmosfär.

Furusund Strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se

Hazeliusbacken 20. hasselbacken.com/julbord

Bullandö Marina, Bullandö. bullandokrog.se

Sunby Gård

Elite Hotel Marina Tower

Sundby Gårdsväg 5, Huddinge. sundby-gard.se

Saltsjöqvarns kaj 25, Nacka. elite.se/sv/hotell/stockholm/hotel-marina-tower

Waxholm Hotell

Lux dag för dag

Lejondals Slott – jul på sagoslottet

Hamngatan 2, Vaxholm. waxholmshotell.se

Primusgatan 116, Stockholm. luxdagfordag.se

Lejondalsvägen 6, Bro. lejondalsslott.se

När första advent närmar sig samlas vi på Hotell Furusund för att skapa julstämning. Granen kläs med gnistrande kulor, det puttrar i grytorna på spisen och en härlig doft sprids i restaurangen. Kom och njut av ett fantastiskt julbord i skärgårdsmiljö. Vi använder oss av lokala råvaror och lagar vår mat från grunden med hantverket i fokus. Boka rum på hotellet för bästa upplevelse. Starta eftermiddagen med bastu , varma bad och fika vid brasan.

På Sundby Gård finns det lång erfarenhet av julens traditioner och de läckerheter som frestar oss på det svenska julbordet. Här finns har ett stort och traditionellt julbord samt en vegansk avdelning som har blivit väldigt uppskattad.I en enastående vacker designad miljö med utsikt över sjön Orlången lever jultraditionen stark med kvalitet och service som främsta kännetecken.Beställ en glögg i loungen och slå dig ner framför brasan innan du går till bords och avnjuter det efterlängtade julbordet tillsammans med god dryck i en mysig atmosfär.För grupper över 40 personer finns det möjlighet till en egen lokal i fantastisk miljö samt eget julbord. Känn dig välkommen till värmen och julstämningen på Sundby Gård!

Mellan den 25:e november och 24:e december 2023 förvandlas Vaxholm till ett glittrande vinterparadis – och mitt i allt står det vackra Waxholms Hotell, fyllt av levande ljus som sprakar, julpynt och doften av saffran och pepparkakor. Här serveras ett klassiskt julbord i den anrika Matsalen, där maten får extra krydda av de vidsträckta vyerna över skärgården. Önskar man stanna över natten så finns 42 rum och sviter till förfogande. Och vem vill inte vakna upp här? 18 NR 8, 2023

Elite Hotel Marina Tower, beläget vid Saltsjöqvarn, bjuder in till en minnesvärd julbordsupplevelse där stadens puls möter skärgårdens fridfullhet. Elite Hotel Marina Tower har skapat ett traditionellt julbord med en modern tvist, som serveras i en stämningsfull miljö vid Stockholms vackra inlopp. Det är den perfekta platsen att njuta av julens smaker och atmosfär. Julbordet serveras mellan den 1 till den 24 december.Ge dig själv och dina nära en minnesvärd julbordsupplevelse på Elite Hotel Marina Tower, där god mat och vacker utsikt över vattnet förenas för en oförglömlig julstund.

29 november–22 december 2023. Vid Mälarens strand finner vi Lux Dag för Dag. Kliv in i värmen och njut av en jul med ett noggrant utvalt traditionellt julbord. Som vanligt har hela personalstyrkan bidragit till julbordet genom att plocka bär, frukt, svamp och örter. Det finns egenjagat vilt och de har plockat pors till sin julsnaps. Julbordet fylls av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen. Vilt och bär från skogen – tillagade med kärlek.

Bullandö Krog

Sandhamn Seglarhotell

Julbord inkl. boende och spa från 1095 per person. I år har de mängder av godsaker att presentera. Inspirerade av havet och deras omgivning med inslag av grönt serverar de i år ett klassiskt julbord för alla smaker. Julbordet serveras onsdag-lördag under perioden 29 november till 24 december. Varje kväll finns DJ på plats i Seglarbaren för att sätta guldkant på julfesten! Till dem går det reguljära båtar varje dag, året om, även om isen ligger tjock. Vill ni åka en annan tid hjälper de er gärna att boka en egen båttaxi. En resa genom skärgården en krispig dag i november och december är en upplevelse i sig. I samband med julbordet finns möjlighet att boka både konferens och aktiviteter. Sandhamn, Sandön, sandhamn.com/julbord

Välkomna in på slottet med tinnar och torn och fira en riktigt härlig jul. Mellan 24 november och 21 december serveras en trerätters julmiddag med brittisk touch. Menyn, skapad av köksmästaren, hyllar lokala råvaror och julens smaker. En förrätt, en huvudrätt med gottebord i vinkällaren. Njut av gindrink eller English toddy i biblioteket. Efter måltiden, njut av en gindrink eller te i biblioteket, sov gott i bekväma rum och vakna till en härlig slottsfrukostbuffé. En minnesvärd julupplevelse väntar oavsett om du är privatgäst eller på konferens.

STO CKHOLM FISK

Skaldjursjulbord FR ÅN 1095 KR Njut obegränsat av havets finaste delikatesser - från löjrom och pinfärska skaldjur till sillar och klassiska förrätter. Vår generösa buffé bjuder även på varma rätter som skaldjursomelett och hummersoppa samt desserter, kaffe och godis. Boka bord: stockholmfisk.se

Din insider i vinvärlden – även online På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se. Följ oss på

sociala medier!

vinsider.se

Vin- och matskola

MOUSSERANDE

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Cava Complicado de Miss Li

Julià & Navinès Cava Organic Semi Seco

I mer än 500 år har samma familj producerat viner i den lilla staden Barr i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så. Utöver de traditionella Alsacevinerna gör de en mycket uppskattad Crémant d’Alsace, Carte Noire. Lustigt namn med tanke på att den är mer turkos än svart men namnet lär ha att göra med den ursprungliga etiketten. Det är ovanligt att så här billig Crémant är årgångsbetecknad. Ännu ovanligare är det att familjen Wantz alltid låter Carte Noire ligga på fällningen i minst 24 månader, långt utöver de obligatoriska månaderna. Det ger ett mycket komplext vin som utöver briochetonerna även har en svag blommighet. Denna Crémant har fått ett flertal utmärkelser, då den utmärker sig i konkurrensen. Den passar självklart som en aperitif eller för att fira något och även utmärkt till en smaskig toast Skagen eller annat läckert från havet.

Cava Complicado de Miss Li består av en blandning av druvorna Macabeo och Chardonnay och är odlade i enlighet med regler för ekologisk odling. Jäsningen sker i rostfria ståltankar innan det är dags för den andra jäsningen som sker på flaska i minst 11 månader. Cavan har en blomstrande syra och livligt fyllig mousse. Tydliga toner av kex och brioche kompletteras av söta äpplen och citrusfrukt. En generös textur mynnar ut i ett stramt och läskande avslut. Etiketten som andas Art Nouveau är utformad av Sonny Gustafsson, som dessutom skriver all musik tillsammans med Linda. Och tittar man riktigt noga hittar man även Lindas hund Kenta, på flaskhalsen. Min cava är precis som jag – livlig, sprudlande och en smula komplicerad, säger Miss Li.

Julià & Navinès Cava Organic Semi Seco är Sveriges mest populära Cava! Det är ett ungdomligt, friskt och fruktigt mousserande vin med balanserad sötma och inslag av päron, gula äpplen och citrus. Familjeägda U Mes U är en driven boutiquevinsproducent från Spanien, inbäddad i de kalkstensbelagda kullarna i Alt Penedès i Katalonien. Hela produktionen är ekologiskt certifierad. Cava är ett spanskt mousserande vin tillverkat i någon av regionerna Katalonien, Aragonien, Navarra, La Rioja, Baskien, Valencia, Extremadura eller Castilla-León. Över 90 % av all Cava framställs i Katalonien och Cava är det katalanska ordet för källargrotta. Cava tillverkas med samma metod som champagne, det vill säga den andra jäsningen sker i flaskan och precis som i Champagne tillsätts en viss mängd druvjuice innan buteljering med varierande sötma. Julià & Navinès Cava Organic Semi Seco har en fruktig doft med inslag av gula äpplen, honung och citrus. Smaken är ungdomlig och fruktig med toner av päron, gula äpplen, krusbär och citrus. Vinet passar utmärkt till tapas, som aperitif och till lättare rätter med fisk och skaldjur. Julià & Navinès Cava Organic Semi Seco har vunnit flera prestigefyllda internationella tävlingar, bland annat guld i Frankfurt International Trophy 2022 och Vinitaste 2023.

Ursprung: Frankrike, Alsace

Ursprung: Spanien

Pris: 119 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Ch Wantz

Producent: Solera Sweden

Leverantör: Apricot

Leverantör: Solera Sweden

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, kex, krusbär, mineral och grapefrukt.

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex och citrus.

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och grapefrukt.

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Smak: Fruktig och mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, kex, honungsmelon och citrus.

Smak: Ett ungdomligt, friskt och fruktigt mousserande vin med balanserad sötma och inslag av päron, gula äpplen och citrus.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Ch Wantz Crémant d'Alsace 2019 Artnr: 7737

Artnr: 56029

Livlig, sprudlande och en smula komplicerad.

o eko e ek

eko eko

Producent: 1+1=3 U Mes U Fan Tres S.L.

Användning: Servera väl kylt, 8–10 grader. Passar utmärkt som aperitif till plockmat, vegetariskt och lättare rätter med fisk och skaldjur.

Druva: 75 % Macabeo och 25 % Chardonnay.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

Alkoholhalt: 11,5 % Leverantör: Giertz Vinimport

Användning: Cava Complicado de Miss Li passar utmärkt både som fördrink men även till snittar eller lättare sallader.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

Sveriges mest populära Cava.

Pris: 97 kr

eko ek

o eko ek

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

Artnr: 7613

Druvor: Macabeu, xarel-lo och parellada.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Mileo Bianco Organic

La Andera Organic Sauvignon Blanc

François Martenot Bourgogne Chardonnay, 2021

Mycket frisk och fruktig, ekologisk vit blend på Siciliens egna druvor Grillo och Zibibbo som kommer från Mezzacoronas ekologiska vingårdar på södra Sicilien. I den rika smaken fångas Siciliens exotiska rikedom av solmogna frukter och blommor. I den rika smaken finns toner av päron, solmogen persika, fläder och citrus med fin syra och en liten restsötma som gör att vinet både passar att dricka som det är, till mat med lite hetta som asiatiskt eller mexikanskt eller till plockmat och goda snacks. Sicilien är korspunkten i medelhavet mellan Europa och Afrika, en mångkulturell smältdegel som präglat kulturen. Vinguden Dionysos syns till exempel ofta gestaltad här ridande på en leopard, vilket avspeglas på etiketten till Mileo Bianco Organic. Här kommer lite druvkunskap på köpet. Zibbibo är det sicilianska namnet för druvsorten muscat d'alexandrie - en av de druvsorter som odlats längst av människan och som ofta används till söta starkviner. Grillo är en siciliansk druvsort som även den är mest känd i starkvinssammanhang då den utgör basen i det sicilianska starkvinet marsala.

Bodegas Fernando Castro grundades 1850 vilket gör de till det äldsta vinhuset i Castilla La Mancha. Bodegan drivs än idag av två generationer Castro. Deras moderna vinanläggning ligger i hjärtat av Valdepeñas och man äger 380 hektar vingårdar i området Finca Los Altos som sträcker sig från Valdepeñas till södra delarna av Castilla La Mancha. Den större delen av vingårdarealen ligger på en platå 705 meter över havet där man har över 2500 soltimmar om året.

François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinmakaren, Serge Debucy, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin, men inget slår originalet!

La Andera är framtaget av No.1 Production tillsammans med Bodegas Fernando Castro. Det är en del av en serie prisvärda viner som är lättillgängliga och charmiga och passar utmärkt att serveras både till mat samt för sig själv. Druvorna till vinet kommer från Fernando Castros ekologiska vingårdar i det soldränkta Castilla La Mancha.

François Martenot Cuvée Prestige Bourgogne Chardonnay är ett fylligt och smakrikt vitt vin, som genomgått en modern vinifiering. Druvorna skördas på natten eller tidigt på morgonen för att hålla nere temperaturen och minimera syrepåverkan. Efter att vinet fått jäsa på rostfria tankar, flyttas en del av vinet till ekfat för ytterligare lagring i 10 månader.

Artnr: 2604

Artnr: 5362

Artnr: 57156

Producent: Nosio/Mezzacorona Leverantör: The Wineagency

Ursprung: Spanien

Ursprung: Frankrike

Pris: 199 kr

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Bodegas Fernando Castro

Producent: François Martenot

Smak: Toner av päron, solmogen persika, fläder och citrus med fin syra och en liten restsötma.

Leverantör: Apricot

eko ek eko eko

Doft: Doften är aromatisk med toner av stenfrukt och citrus med en del gröna inslag som vinbärsblad och nässlor.

Leverantör: No.1 Production

Doft: Aromatiskt vin med florala inslag av akacia och apelsinblom tillsammans med vit stenfrukt.

Smak: Smaken är frisk och fruktigt med karaktärer som följer med ifrån doften samt balanserad syra.

Användning: Att dricka som det är eller till mat med hetta (asiatiskt och mexikanskt) eller till plockmat och goda snacks.

Doft: Fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, smör, päron, kryddor och citrus. Smak: Frisk, nyanserad smak med inslag av fat, gula äpplen, örter, mineral, nötter, citrus och en finstämd smörig ton. Användning: Vinet passar utmärkt till fisksoppa, lättare fiskrätter, skaldjur, kyckling och mildare ostar.

Användning: Passar till lättare maträtter och som sällskapsdryck.

Druva: Grillo och Zibibbo.

Fylligt och smakrikt.

Vinet har en djup karaktär med härlig frukt av gula äpplen, päron, smör, örter och den typiska mineraliteten från Bourgogne. Vinet har dessutom fått en angenäm touch av fat efter sin lagring. François Martenot Bourgogne Chardonnay är ett mångsidigt vin som passar utmärkt till fisk och skaldjur från mustig fisksoppa till plockmat. Kyckling, pasta och vegetariska rätter samt milda ostar.

o eko e ek

o eko ek

Alkoholhalt: 12 %

eko ek eko eko

Pris: 95 kr

Ursprung: Italien, Sicilien

Frisk och fruktigt med karaktär.

o eko ek

Perfekt till asiatisk eller mexikansk mat.

Druva: Chardonnay.

Druva: 100 % Sauvignon Blanc. FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

GR-174 2021

Candidato Ecologico Tempranillo, 2021

Artnr: 2770

Artnr: 22335

Ricossa Barolo

GR-174 är den vackra vandringsled som sträcker sig genom regionen Priorat i norra Spanien. GR-174 var nominerat till årets bästa vin av Munskänkarna förra året. Det är ett smakrikt fruktigt vin med inslag av björnbär, mörka körsbär, lavendel, mörk choklad och fat. Vinet passar till smakrika kötträtter men även till vegetariska alternativ. Producenten Casa Gran del Siurana är ungt, men med rötter djupt i historien. Länge hade man letat efter lämplig vingårdsmark för produktion av högklassiga Prioratviner och mot slutet av 1990-talet lyckades man förvärva två egendomar som skulle kunna komplettera varandra. Den ena var La Casa Gran, en egendom med en 300-årig historia där munkar odlat vin på egendomen. Här på slätten kring huset planterade man år 2000 Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Syrah och Merlot i de 6,63 ha stora vingårdarna som ligger på slättmark med en jord som huvudsakligen består av sediment från floden Siurana. Efter det köpte man även egendomen La Fredat, också den belägen i Bellmunt del Priorat, men i den bergigare delen där de terrasserade vingårdarna klättrar i den skifferrika jorden. Sedan början av 2000-talet började man plantera de traditionella druvsorterna Garnacha, Cariñena och Monastrell men även Cabernet Sauvignon och Syrah.

Från ett av Riojas mest etablerade vinhus, familjeägda Martínez Bujanda, kommer detta såväl ekologiskt certifierade som veganska röda vin gjort på 100 procent tempranillo från egna vingårdar i Castilla La Mancha. Jäsning sker på temperaturkontrollerade rostfria ståltankar för att lyfta fram de rena fruktaromerna i största möjliga mån. Detta fruktdrivna och smakrika vin har en generös doft av körsbär, plommon och sötlakrits. Passar till rätter med ljust kött och vegetarisk mat.

En av Sveriges bäst prisade Barolo kommer från kvalitetsproducenten Ricossa Antica Vigna som har sitt säte bland de böljande kullarna i Piemonte. Barolo ligger i Piemonte, nordvästra Italien. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar i Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba och La Morra. Här är man lojal till sina kontrakterade vinbönder med band som sträcker sig långt över 20 år tillbaka. Dessa förser Ricossa med druvor av högsta kvalitet att producera sina viner med. På detta sätt kan man säkerställa och producera toppviner år efter år utan att tumma på kvaliteten. Nebbiolodruvorna växer på vinrankor med en snittålder strax över 20 år. Efter handskörden så vinifieras druvorna varsamt och lagras på både amerikanska och franska ekfat i 24 månader innan ytterligare ett års lagring på flaska. Lagringstiden bidrar med djup och komplexitet där toner av läder, choklad och tobak träder fram. Frukten är koncentrerad och påminner om mogna jordgubbar, mörka körsbär och kaffebönor. Syran är välbalanserad och tanninerna mjuka vilket bildar ett långt och härligt avslut. Ricossa Barolo passar utmärkt till grillat kött och vegetariskt. Servera även till lufttorkad skinka och ostar för en middagsupplevelse i världsklass! Servera vinet mellan 14–16°C. Vinet går att lagra i upp till 8 år.

Ursprung: Spanien, Priorat

Ursprung: Spanien, Castilla la Mancha

Ursprung: Italien

Pris: 177 kr

Alkoholhalt: 14 %

Smakrikt och fruktigt.

Pris: 189 kr Alkoholhalt: 15 %

Artnr: 76367

Detta fruktdrivna och smakrika vin har en generös doft av körsbär, plommon och sötlakrits.

Cosecheros & Criadores grundades 1951, och ligger i hjärtat av Rioja. Firman hämtar sina druvor från utvalda vingårdar i La Mancha i centrala Spanien, ett tor rt och varmt område. Klimatet är dessutom idealiskt för ekologisk odling och en del av arealen är redan certifierad. Här får man hög kvalitet till rimligt pris.

Pris: 249 kr

Alkoholhalt: 13 %

Leverantör: Arvid Nordquist Vin och Sprithandel Doft: Generös doft av körsbär, plommon och sötlakrits.

Smak: Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, viol, mörka körsbär, choklad, skogshallon och örter.

Leverantör: Lively Wines Sweden

eko ek eko eko

Doft: Nyanserad, mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, viol, skogshallon, choklad, mörka körsbär och kanel.

o eko e ek

Leverantör: Wine Affair

Producent: MGM Mondo del Vino o

Producent: Cosecheros y Criadores

o eko ek

Producent: Casa Gran del Siurana

Smak: Smaken är kryddig och bärig med fruktiga toner av körsbär och plommon.

kötträtter men även till vegetariska.

Druva: 35 % garnatxa, 25 % cabernet sauvignon, 12 % syrah, 12 % samsó, 12 % merlot och 5 % cabernet.

Smak: Koncentrerad, fyllig med kryddiga inslag och mjuka tanniner. Inslag av mörka körsbär, jordgubbar, tranbär, nypon, kaffebönor, tobak och choklad. Frisk syra som ger vinet ett långt och fräscht avslut. Användning: Ricossa Barolo passar utmärkt till grillat kött och vegetariskt. Servera även till lufttorkad skinka och ostar för en middagsupplevelse i världsklass! Servera vinet mellan 14-16 °C. Vinet går att lagra i upp till 8 år.

Användning: Passar till rätter med ljust kött och vegetarisk mat.

Användning: Passar till smakrika

Djup och komplexitet.

Druvor: 100 % Tempranillo.

Druva: Nebbiolo

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Våra reseledare gör skillnad I över 50 år har TEMA-reseledare delat med sig av sina stora kunskaper på resor över hela världen. En TEMA-reseledare är inte bara expert på att förmedla kunskap, utan även på att få alla i gruppen att känna delaktighet och gemenskap. Våra behagliga gruppstorlekar bidrar till en bättre gruppdynamik, att logistiken under resan flyter på smidigt och att alla får ut det mesta av resan. En resa med TEMA ger kunskap, glädje och framför allt – minnen för livet!

temaresor.se | 0771-37 38 39

AZORERNA

VANDRING PÅ MADEIRA

VANDRING I ALENTEJO

Redan de gamla grekerna lär ha varit på Azorerna liksom katalanska sjöfarare under 1300-talet. Det sjunkna Atlantis finns också med i spekulationerna kring öarna. Historierna är många och fakta beblandas med myter och legender. Med säkerhet vet vi i alla fall att öarna började befolkas redan under 1400-talet av portugiserna och under flera århundraden efter upptäckten av Amerika kom Azorerna att spela en viktig roll för sjöfarten mellan kontinenterna. Under en tolv dagar lång resa ser vi flera av öarnas höjdpunkter! HÖJDPUNKTER 4 Staden Angra 4 Val- och delfinskådning på Pico 4 Vinodlingarna på Pico 4 Vulkankratern Furnas 4 Sjöarna i Sete Cidades

Madeira kallas Atlantens pärla, efter en veckas vandring är det lätt att förstå varför. Där inramas hisnande bergstoppar och vilda dalgångar av frodig grönska. Tack vare sin vulkaniska berggrund, sitt isolerade läge och milda klimat året runt har Madeira en helt unik natur. Vi lär känna vulkanön genom att följa traditionella vandringsleder och de bevattningskanaler som kallas levador samt besöker huvudstaden Funchal. HÖJDPUNKTER 4 Levadavandringar 4 Blandy’s Garden 4 Lagerträdsskog och unika fåglar 4 Pico Ruivo 4 Saluhallen i Funchal 8 dagar. Från 17.950 kr. Avresor 2023: 8/10, 22/10, 5/11, 12/11. Avresor 2024: 21/1, 28/1, 4/2, 11/2, 18/2, 25/2, 3/3, 10/3, 24/3.

Resa börjar och slutar i Lissabon, där vi bland annat gör en intressant stadstur. Under fem dagar vandrar vi i ett av Portugals mindre kända naturområden, Serra de São Mamede i östra Portugal och bor på ett trevligt hotell i Castelo de Vide, en av landets vackraste byar. Vandringarna är varierade och relativt enkla och förgylls av smakrika picknickar och vinprovningar på lokala vingårdar, medans vi vandrar i ett av Portugals härligaste områden och njuter av tillvaron bland korkekar och olivlundar. HÖJDPUNKTER 4 Stadstur i Lissabon 4 Castelo de Vide 4 Vinprovningar 4 Vandringarna med picknick 4 Naturen i Serra de São Mamede 8 dagar. Från 21.950 kr. Avresor 2024: 2/5, 4/7, 12/9, 19/9.

12 dagar. Från 34.290 kr. Avresor 2024: 7/5, 2/7, 3/9, 1/10, 15/10.

Allt detta ingår när du reser med Tema: 3 Flyg t/r 3 Handplockade hotell 3 Kunniga Temareseledare 3 Alla transporter 3 Utflykter 3 Utvalda måltider 3 Entréavgifter enligt program 3 Provsmakningar 3 50-års erfarenhet av egenproducerade resor till hela världen 3 Skydd enligt paketreselagen 3 Lagstadgade Resegarantier

Sudoku

– tävla med Vinsider 1 2

6 5

5 8

1 2

Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

i vinvärlden av Johan Franco Cereceda.

8 6

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

1:a pris: Vinnarna får boken Skandaler

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider. se till sammans med ditt bästa vintips senast den 14:e november 2023. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

L ycka till!

Vinnare nummer 7, 2023 är Sven Larsson, Västerås som får boken Skandaler i vinvärlden av Johan Franco Cereceda.

Grattis Sven.

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter OKTOBER 2023 REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: @stockgiu PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se NR 8, 2023 23

ELLERY

CHRISTMAS FEAST VÄLKOMMEN PÅ JULBORD! It’s the most wonderful time of the year! För allra första gången bjuder vi in till julbord hos oss på Ellery Beach House. Vår köksmästare Patrik Rodehed serverar en nostalgisk meny bestående av farmors väldoftande köttbullar och mängder av lokala godsaker. Julbordet dukas upp i vårt pampiga Lindbergh Ballroom som är insvept i den mest förtrollande vinterskrud. Vårt husband står för stämningsfull musik, goosebumps included! Bjud med chefen på lunch (pepparkakor ingår) eller samla vännerna för en mysig julmiddag. There’s nothing like the holidays at the Beach House.

ELFVIKS UDDE | 181 90 LIDINGÖ | ELLERYBEACHHOUSE.COM | 08-505 637 00