ЕКОЛОГИЧНО
ЗЕЛЕНЧУЦИ КОЙТО НЕ ЯДЕ от
Г е р га н а П е н е в а
Правенето на зимнина напоследък придобива нов градски смисъл и даже се превръща в мода. Все повече хора се връщат към класически рецепти, расте броят и на онези ентусиасти, които искат да направят лютеница като на баба си в съвременни условия. Зимнината в буркан си е кодирана в българската ДНК, и във време, когато все по-трудно намираме чиста от химия храна, няколко рецепти как точно да подходим към буркана и зеленчука могат само да ни бъдат полезни. Защото зимата иде. За някои тънкости на бурканопроизводството ни разказаха български производители семейство от Варна, които са започнали да произвеждат зимнина по традиционни български рецепти. Те са сертифицирали своите рецепти и производството им е изцяло ръчно. 1. Домат Най - важният момент при направата на зимнината е добре узрелият плод или зеленчук. Основен момент е отглеждането и третирането на продукта. Използвайте тези, които са отглеждани без вредни химични съставки. Важно е да се внимава и кога е беритбата. Например при доматите не трябва да е по време на резки промени на температурите, защото това „стресира“ домата и той не зрее по естествен начин, а става по-воднист. Това неминуемо води до отделяне на доматена вода по дъното на буркана. Любителите на домашно приготвената храна знаят, че тази вода е естествена и наличието и` е признак, че не се ползват химични съставки, които да хомогенизират смеси. Така че, ако искате да си приготвите белени домати, е необходимо да изберете топло време, после да бланширате бързо и сръчно. Необходимо е да поставите предварително почистените домати в гореща вода за не повече от 2 минути, след това да ги поставите в съд със студена вода за около минута. Това ще способства по-бързото белене на домата и ще помогне на неговата цялост. Хубаво е, ако имате мелачка, да смелите част от доматите, за да запълните буркана максимално и да запазите до голяма степен формата му. Колкото повече, толкова по-добре. По желание може да добавите сол, а ако киселинноста на домата е висока, неутрализирайте със захар, прибавете магданоз или босилек.Следва затварянето на буркана с капачка и стерилизирането в съд, в който бурканите се варят поне 15 минути във вода до 120 градуса. След отлежаване поне месец бурканът с домати е готов за консумация, а възможностите за това са много и все вкусни.
37