Buen Comer
GUÍA DEL...
SABOR con CORAZÓN 46
SEARED FOIE GRAS INGREDIENTES: 3 to 3.5 oz foie gras (hígado de pato) sal / pimienta negra Salsa: 4cup higos secos 4cup vino de oporto 1cup vinagre rojo Salsa: 2oz berros frescos 2tbls maíz fresco 1/4ea manzana verde 1Tbls aceite de oliva 1tbls Pistachos rostisados
INVIERNO 2021 VAIL EN ESPAÑOL MAGAZINE
PREPARACIÓN: •Poner los higos secos, vino de oporto y vinagre rojo a reducir a ¼ y colar en una chinoa hasta obtener una salsa medio gruesa •Cocinar el maíz con mantequilla, sal y pimienta no color, la manzana al asador con sal, pimienta y aceite de oliva por 3 minutos solo un lado, tostar los pistachos en el horno por 4 minutos en 400F y picarlos en trozos medios •Foie Gras (hígado de pato) limpiar y quitar venas sazonar con sal y pimienta negra, cocinarlo en sartén muy caliente sin aceite por 2 minutos y meterlo al horno por 4 minutos a 450F en diferente sartén frío •Al final preparar la ensalada con berros, maíz, manzana, aceite de oliva, sal y pimienta poner la salsa alrededor del plato, el pistacho y un pedazo de pan tostado
