CACHE CACHE RESTAURANT

GUÍA DEL... Buen

Comer

SABOR con CORAZÓN

46 SEARED FOIE GRAS

INGREDIENTES: 3 to 3.5 oz foie gras (hígado de pato) sal / pimienta negra Salsa: 4cup higos secos 4cup vino de oporto 1cup vinagre rojo Salsa: 2oz berros frescos 2tbls maíz fresco 1/4ea manzana verde 1Tbls aceite de oliva 1tbls Pistachos rostisados PREPARACIÓN:

•Poner los higos secos, vino de oporto y vinagre rojo a reducir a ¼ y colar en

una chinoa hasta obtener una salsa medio gruesa

•Cocinar el maíz con mantequilla, sal y pimienta no color, la manzana al asador

con sal, pimienta y aceite de oliva por 3 minutos solo un lado, tostar los pistachos en el horno por 4 minutos en 400F y picarlos en trozos medios

•Foie Gras (hígado de pato) limpiar y quitar venas sazonar con sal y pimienta

negra, cocinarlo en sartén muy caliente sin aceite por 2 minutos y meterlo al horno por 4 minutos a 450F en diferente sartén frío

•Al final preparar la ensalada con berros, maíz, manzana, aceite de oliva, sal y pi-

mienta poner la salsa alrededor del plato, el pistacho y un pedazo de pan tostado

Cache Cache abrió sus puertas en octubre de 1987. Con una filosofía del restaurante basada en comida y vinos auténticos, combinados con un cálido ambiente y un servicio amable.

Un ambiente cálido y acogedor le espera en Cache Cache. Se pone un poco de corazón en cada plato preparado y los ingredientes locales se obtienen cuando están disponibles. Come algo ligero, disfruta de unos aperitivos en el salón o disfruta de una cena completa con varios platos principales deliciosos.

Comience su visita en Cache

Cache con caviar de osetra real, cangrejo real de Alaska o Terrina de Fois Gras de Hudson Valley. Los entrantes incluyen un plato principal con dos lados y una salsa para complementar su comida. El hígado de ternera, el costillar de cordero de Colorado y el pollo asado natural de Boulder son sólo algunas de las opciones. Pídale al sommelier que acompañe un vino con su comida. Los postres en Cache Cache son simplemente deliciosos e incluyen biscotti de la casa con helado de espresso, helados variados y sabores de sorbetti.

César Vázquez emigró a Estados Unidos a los 18 años y se convirtió en el sub-chef mexicano en Cache Cache el cual abrió sus puertas en octubre de 1987.

Nacido en Veracruz, México, César Vázquez se mudó a Aspen hace 12 años y ha trabajado en varios restaurantes. Hace un año se encargó de la cocina de Cache Cache trayendo su sabor latino con un enfoque en los ingredientes locales cuando están disponibles, César nos cuenta que la clientela es de clase mundial, que les ha cocinado a muchas celebridades tal como Thalía y Tommy Mottola, Luis Miguel y Leonardo Di Carpio, entre otros. Con una sonrisa y un poco tímido Vázquez nos cuenta que no olvida sus raíces y que pone todas sus experiencias vividas en cada una de sus recetas. Esa sencillez del hombre que encontró el éxito a base de esfuerzo y que, a pesar de una enorme cantidad de logros que harían que otros disfrutaran sus laureles, él continúa trabajando y creando como el primer día. Pone toda su fuerza como segundo chef en uno de los restaurantes más destacados de Aspen, y no tiene que viajar muy lejos ya que vive encima del restaurante en un cómodo apartamento en todo el centro del pueblo. Su viaje en las filas culinarias es de puro trabajo duro, ambición, perseverancia y pasión, y se encuentra entre un notable contingente de trabajadores de la cocina latinos e hispanos que comparten historias similares, aportando dedicación y entusiasmo a muchos de los restaurantes de reputación en Aspen. Cesar Vázquez y todo el equipo que construye y dignifica la cocina de Cache Cache en ese pequeño rincón del centro de Aspen, abrazan con los sabores de una gastronomía que guarda milenios de tradición, la más bella forma del arte culinario.