Gastronomia Cien años tras el mostrador de semillas
91. alea | 2019ko ekaina
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La tienda de la Parte Vieja donostiarra es una de las más longevas de Gipuzkoa
L
Agurtzane Núñez
a hortaliza más famosa de Donostia parece que ha estado ahí siempre, pero no. Hace 105 años que Joxe Mari Elosegui abrió la tienda de semillas en la Parte Vieja, y colocó en el balcón superior la remolacha, en 1914. «Las caseras cuando bajaban con el burro a vender leche a la Bretxa les parecían todas las calles iguales, y se le ocurrió ponerla para que encontrarían la tienda más fácil. En aquella época no había tantos letreros de los bares y se veía muy fácil», recuerda Juan Elosegui, el nieto de Joxe Mari. La tienda comenzó vendiendo bacalao, aceites y comestibles, y también semillas, aunque poco a
Juan Elosegui prepara una bolsa de alpiste a granel.··· Núñez poco se fue especializando en ellas. «Había trabajado antes en la tienda de semillas Mocoroa y sabía del negocio», explica. Eso sí, lo que más se vendía «más que semillas de hortalizas y flores, era forraje: nabos, remolachas,
Legumbres de todo tipo a granel.··· Núñez
alfalfa... por eso puso una remolacha», indica. Hoy en día ya quedan pocos productores grandes, ya que la mayoría se abastecen con sus propias cooperativas, pero continúa vendiendo hortalizas y flores para particulares. «Lo que más vendemos son semillas de piparras, para los turistas. Y eso que les decimos que esas pican, no como las que comen en el bar». Y es que aunque hay multitud de variedades de pimientos, «las locales como las piparras de Ibarra, las de Gernika, el choricero o el piquillo no las encuentras en otros países». Además, continúan
vendiendo legumbres a granel que traen de productores nacionales. «Tenemos lentejas de Salamanca, garbanzos de Zamora… lo único de fuera son los frijoles mejicanos y una alubia pequeñita americana. Es un poco más caro que el de supermercado, pero luego se nota», explica. Y es que según indica, «hoy en día los envases nos perjudican», y añade que «vendemos mucha legumbre por eso mismo. Nosotros lo traemos en sacos que respiran y lo vendemos en bolsas de papel. A los clientes les digo que no lo saquen de la bolsa, tiene que respi-
