Txantxangorri 120

Dicen

Dicen que cuando una puerta se cierra se contiene la respiración y el aire que sale deja paso a propósitos alternos, Y TE RENUEVA.

Acabar un año, la esperanza puesta, otear el infinito es porvenir. La mejor de las riquezas: SOÑAR DESPIERTA.

Mirar a tu lado y descubrir las personas que te importan, la alegría de vivir más allá de las formas que marcan la directriz de gigantes que te abordan: TU ERES LA RESPUESTA.

Dicen que un jardín pequeño florece en el corazón de los que riegan con afectos, que no hay invierno si es calor lo que hermana los encuentros: AMISTAD, CARIÑO, AMOR.

Comenzar con buen pie, alimentar el sentimiento, no prescindir de ti, volver a estar en tus momentos: NORMALIDAD.

Y si, brindar por un Año Nuevo, fabuloso e incierto, trabajar por asegurar ese final FELIZ que tienen todos los cuentos.

ZORIONAK ETA URTE BERRI ON!!!

Aldizkari hau dohainik banatzen da eta iragarleei eta harpidedunei esker argitaratzen da. Esta revista se distribuye gratuitamente y se publica gracias a los anunciantes y suscriptores.

Errepideen ekologiaz

Josu Juaristi

Baso artean doan errepidean, zein autobideetan, noizbehinka animaliak ikustea ez da harritzekoa. Naturguneetatik igarotzen diren bideetan animalia basati ugari topatu daitezke. Batzuetan autoaren aurretik gurutzatuz, besteetan bertan hilik, lehenago igaro den norbaitek kolpatuta. Zer egin hau ekiditeko?

Mugikor batekin egindako urtebeteko argazkikronika triste bat da hau. Hamabi hilabeteko istorioa, Gipuzkoako trantsizio zonaldean hartutakoa, Azpeitia eta Tolosa artean, Urrakitik igota.

Sarritan pasa arren, ez da urtebeteko zenbaketa zehatza, ez baita egunero egindako bidaien kontakizuna. Ez dira guztiak egongo, beraz. Bestalde, ibilgailuaren kolpea hartu ondoren basoan hilko zirenak ere izango ziren, seguru. Esate baterako, errepidea ozta-ozta eta herrenka zeharkatzen

ikusi nuen okil beltz gazte zoragarri bat. Gainera, hemen ez daude ikusitako denak: eskinosoa, zozo arrunta eta azeria ez zeuden erakusteko moduan. Ezagutzeko moduan ere ez ia. Eta baziren beste urubi bat, bigarren katagorri bat, eta beste triku bat.

Argazkietan jasotakoak

inguru honetan naturak eskaintzen digun altxorraren lagin bat eskaintzen digu: erbiak, orkatza, katajineta, lepazuria, azkonarra, urubia...

Mendiko ibilbidea da hau. Berez, ez da azkar ibiltzeko moduko lekua, baina… Abiadurak zerikusi handia du harrapaketa hauetan, erreakzionatzeko denbora gutxitzen delako bapateko gurutzatzea suertatzen denean. Halakoetan, ezin bada erraz saihestu, ohiko neurriak kontuan izan behar dira, autoan doazenen eta parean suerta daitekeen beste ibilgailuren baten

segurtasunerako: bolante kolperik ez eman, ahal bada aurretik frenatu baina ez kolpearen unean (batez ere animalia handia bada —orkatza edo basurdea, alegia—), ondo heldu bolanteari eta, esan bezala, ez eman bolante kolpe takarrik.

Baina, errepideen ekologiaz ari garela, galdera ondorengo hau izango litzateke: nola eta non eraiki beharko lirateke errepideak eta beste azpiegitura linealak? (trenbidea ere izan daiteke, jakina, edo, hegaztiei begira, linea elektrikoak edo eolikoak). Eta, nola hobetu edo ego-

Urtero ehunka animalia hiltzen dira errepideetan harrapatuta

Orkatzak baserri inguruetara gerturatzen dira janari bila. ··· Núñez

kitu daitezke eginda dauden azpiegiturak animaliak babesteko?

Ez tunelik, ez ekozubirik, ez tuneltxorik

Gaur egungo azpiegitura gehienak tranpa bihurtu dira basabereentzat. Jar dezagun, adibidez, erbien kasua. Inguru honetakoak aspaldi galdu ziren, baina, azken urteotan, dozenaka erbi askatu dira Ernioko hegoaldeko mendi-magalean (orain dela hilabete gutxi batzuk, azkeneko hogei, aldizkari honetako azaroko ale ederrean ikusi ahal izan genuen bezala), inguruan ugaldu daite -

zen. Eta poliki ari dira. Bertako mendialdea, basoak eta larreak egokiak dira erbientzat, eta ez da horrenbeste jende bizi goialde hauetan, baina, hala ere, Tolosaldera edota Urola bailaran barrena zabaltzeko, errepideak zeharkatu behar dituzte. Eta hemen ez dago ekoduktorik: ez tunelik (beraz, gainetik —menditik— arazorik gabe pasatzeko aukerarik ez), ez ekozubirik, ez errepide azpiko tuneltxorik.

Ekoduktoak beharrezkoak dira (faunaren ongizaterako, habitat baten jarraitutasunerako, populazioen konexio

egokirako...), baina, agerikoa denez, ingurua naturaren ikuspuntutik zaindu gabe eta bere ekologia-kalitatea hobetu gabe, naturari toki gehiago eman edo utzi gabe, berbasatze prozesuak bultzatu gabe, ekoduktoek ez dute lotzeko edo konektatzeko inor edukiko.

Laguntza guzti hori gabe, ekodukto bat ez dela nahikoa, alegia. Irati Diez Virto zientziadibulgatzaileak ere ideia honetan sakontzen du ‘zientziakaiera.eus’ Euskal Herriko Unibertsitateko Kultura Zientifikoko Katedrak euskaraz argi-

taratzen duen hedabide digitalean idatzitako artikulua batean: «Hilkortasun datuen handitasuna aintzat hartuta, orain arte eraiki diren pasabideak ez dira nahikoa errepideen inpaktuari aurre egiteko». Animaliak iritsi egin behar du bertara, eta hori ahalbidetzeak denbora eta dirua eskatzen du, ikerketa lan handia egitea, eta asmatzea.

Ekozubia ‘kanal’ edo inbutu antzeko bat bihurtzeko teknikak egon badaude (pasatzeko puntu erabilienetan hesiak jarriz eta animalien mugimendua zubira bideratuz, interbentzio puntualak

Errepidean kolpatutako animalietako batzuk: lepazuria, kattagorria eta orkatza. ··· Josu Juaristi

eginez naturan...), baina ez da lan erraza, eta horien eraginkortasuna neurtzea ere ez. Behin azpiegitura eginda, eta inguruko basabereen berri zehatz-mehatz jakinda, pasabideetan kontaketa zorro-tzak egin beharko liratekeeraginkortasunaneurtzeko, errepideetan gertatutako egiazko hilkortasun-tasak ondo kalkulatu (azpiegitura egin aurretik eta ondoren), jaitsi ote diren jakiteko... Eta hori guztia zaila da, konplikatua eta garestia.

Groningeneko Unibertsitatearen ikerketa Hala ere, ekozubiak, tuneltxoak, aukera bat dira. Eta hauen benetako eragina neurtzea nekeza baldin bada ere, leku batzuetan egin dute, eta inpaktua, xumea izan arren, positiboa izan dela ikusi dute. Groningen-eko Unibertsitateko Frans Sijtsma ikerlariak eta bere taldeak Herbehereetako ekozubien eraginkortasuna eta errentagarritasuna aztertu zuten 2020an. Espazio txikian errepide-sare ikaragarria dago Herbe -

hereetan, eta animalien mesederako egindako interbentzioetan aitzindari dira. Emaitzak, beraz, adierazgarriak dira.

Laburbilduta, ikerketak animalia basatientzako eraikitako tunel handien eta trafikoarentzat eta animali basatientzat bientzat egindako zubibide partekatuen alde egiten du, eraginkorragoak direlako. Animalientzat bakarrik diren ekozubiak ez zituzten hain eragingarri (eta errentagarri) ikusi. Baina, edozein kasutan, ekozubien inpaktua positiboa dela ondorioztatu zuten (batez ere handiak badira), animalia basatien presentzia handitu egin zela ikusi zutelako.

Ikerketak, esan bezala, eraginkortasuna (animalien mesedetan, alegia) eta errentagarritasuna (gizakiei kostatzen zaien diruan neurtuta) hartu zituen kontuan. Baina, zenbat balio du bioaniztasuna babesteak? Eta, batez ere, zenbat balio du ez babesteak? Zer dio horrek gutaz? Horrelako azpiegiturak «oparotasun garaian bakarrik

Ekozubien benetako eragina neurtzea nekeza bada ere, inpaktua xumea izanik, positiboa dela ikusten dute

sortutako kontuak» al dira? —Javier Rui-Wamba ingeniari gernikarrak aipatu bezala?—.

Horrelako azpiegitura edo pasabide bat egitea oso konplexua da. Faktore asko daude kontuan hartu behar direnak: ingurua bera, naturak duen espazioa, inguruaren ekologia-kalitatea hobetzeko ahaleginik egin den ala ez, gizakien presioa, animalien aldeko interbentzioak egiteko dagoen denbora eta aurrekontua (eta sentsibilitatea edo kontzientzia)…

Edozein kasutan, honetaz hitz egiteak eta gauzak egiten hasteak garrantzi handia du, aurrera egiteko eta hobetzeko ezinbesteko abiapuntu edo palanka delako. Kultura baten adierazle ere bada. Eta, gaur-gaurkoz, Europako erdialdeko eta iparraldeko herrialdeak, batzuk

bederen, aurretik doaz, dezenteko aldearekin.

Ikuspuntu ‘positiboa’

Honek guztiak badu beste ikuspuntu bat, ikusgaitasun faktore bat. Ibilgailuek harrapatuta argazkiotan ikus ditzakezuen auzokide asko ez dira normalean ikusten eta, zenbaitetan, parean tokatzen zaizkigunean bakarrik ohartzen gara hor daudela, gure inguruan. Tristea da horrela enteratu behar izatea, baina, agian, baten bat sentsibilizatzeko ere balio dezake. Gaitzerdi horrela bada, batez ere (errepideen ekologiaz ari garela) bolantean jartzen garenean.

Hemen erakutsitako basabere batzuk nahiko erraz ikus ditzakegu, baina gehienak ezusteak dira, sorpresak, bristadak, opariak. Zaintzea merezi duen altxorra.

Erbien zabalkundeak errepideak gurutzatu behartu ditu; eskuinean, Alemaniako ekodukto bat. ··· Núñez/Google Eatrh

Los vecinos llamaban ‘Kisane o Kisanea’ a este viejo caserón, propiedad de la familia Garin de Lazkao hacia mediados del siglo XX. La casa se identificaba entonces con el nº3 de Lazkao y se conocía también con los nombres ‘Iribarren-arrechea’ y ‘Luisa enea’. Después pasó a ser, por herencia, de los hermanos Aguirre Garin de Beasain, y, siendo suyo, se derribó en 1983. Hacia 1815, en su libro de topónimos, Luis María Mugica lo cita como ‘Kisane, Kisanea, Irribarrenarretxea e Iribarrenarretxea’.

El caserío tenía 256 m2 de superficie, y solo con sus terrenos ‘Lugorrialdea, Erloaundia y Erlochiquia’sumaba otros 10.360 m2 de tierras. Según vemos en la foto nº1, la casa se ubicaba entre ‘Biona’, que aún sigue en pie, y ‘Lopenea’, desaparecido en 1977. ‘Kisanea’ era singular por tener una estela en su fachada, según mostramos el lugar en la imagen nº2.

La estela era de arenisca, de unos 200 kg. de peso, y medía 100x56x20 cm. Poca gente se acuerda en el pue-

blo de que ‘Kisanea’ tenía dicha estela en su fachada, y menos aún del motivo de que allí se situara. Era un cipo mortuorio que tenía escritas estas letras: ‘AQUÍ MURIO JOSEPH DE OALARZA EN EL AÑO 1696’.

La solución al enigma lo encontramos en su día en el Archivo Diocesano (ADD), al revisar el libro de los fallecidos en Lazcano en 1696. Allí vimos ese nombre Joseph de Galarza, tal y como indica el cuadro nº3 de la estela y la copia del fallecimiento sacada del ADD, donde citan la fecha 10/7/1696. Dice el escrito en la zona que subrayamos: ‘falleció Joseph de Galarza de una caída de un cerezo’. Creemos que el cantero podría ser analfabeto, pues, en-

tre otros defectos talló en la piedra OALARZA en vez de GALARZA, que es como viene en el libro del ADD.

Cuando derribaron la casa en 1983, su último dueño, Joaquín Aguirre Garin, guardó la estela para cederla después a la Sociedad Aranzadi, en donde sigue depositada junto con un artículo del autor sobre el caserío y la estela que se publicó en el ‘B.J.2007’ de Beasain. Para conocer más datos sobre este tema les remitimos al artículo de esta revista cultural centenaria.

Martín García Garmendia, historias cercanas

Hizketan

«Hasieran egiten genituen jaboiak eta oraingoak ez dira berdinak, hobetzen joan gara»

Amaia Núñez Yarza

Amaia Garmendiak zituen azaleko arazoentzako erremedio bila hasi zen etxean jaboiak egiten. «Medikuek eta dermatologoek emandakoak momenturako bakarrik balio ziotela konturatu zen eta bere kabuz ikertzen hasi zen», gogoratzen du Naiara Lizarribar alabak.

Bere azalarentzako jaboi onena sortzea zen helburua, eta horretarako osagaiak eta landareen propietateetan sakondu zuen. «Hasieran azokatan erosten nuen, baina emakume batek erakutsi zidan jaboiak egiten eta pixkanaka harra sortu zitzaidan», dio Amaia Garmendiak.

«Zazpi urteren ondoren proba pila bat egin ditu eta berari funtzionatu dio. Ahizpak eta biok azaleko arazo antzekoak ditugu, eta gurekin ere funtzionatu du», dio Naiarak. Pixkanaka, «ingurukoek eskaerak egiten hasi ziren, eta azkenean duela bi urte Izpiliku marka sortu genuen», azaltzen dute. Jaboi guztiak solidoak dira, «Hasieratik argi geneukan plastiko ahalik

eta gutxien erabiliko genuela, ikaragarria delako zenbat plastiko botatzen den zakarrontzira», azaltzen du Naiarak.

Hori bai, argi dute «hasieran egiten genituen jaboiak eta orain egiten ditugunak ez dira berdinak. Onak ziren, baina ez ziren gehien eskatzen zizkigutenak». Egun bederatzi jaboi eta zazpi txanpu egiten dituzte, «azal mota bakoitzarentzako aproposenak direnak aukeratu ditugu; amarengatik balitz, beste hainbeste edukiko genituzke. Baina denak mantentzea zaila da». Jaboiak egiteko urteen

poderioz lortutako formula propioa erabiltzen dute. «Emakume hark erakutsi zidanaz gain, gero ikasten joan naiz bai belarren osagaiak, propietateak, ikastaroak egin ditugu belarrekin oleatoak egiteko, eta abar», dio Amaiak, eta gehitzen du oinarrizkoa dela «asko irakurtzea, bakoitzaren propietateak zeintzuk diren ezagutu eta proba asko egitea».

Landareen aukeraketa «Kalendularekin egindakoa azal sentiberentzako da, aloe verarena ere ondo doakio, esnearena oso hidratatzailea da,

ikatz aktibatua granotxoak dauzkatenentzako eta aurpegia garbitzeko… oloarena eta buztin arroxarena edo laranja eta kanelarena ere baditugu», azaltzen dute. Erabiltzen dituzten landare gehienak Amaiak eta Naiarak etxean bertan landatzen dituzte. «Denak ez dauzkagu, baina saiatzen gara gehienak edukitzen. Kalendula baratzean dezente daukagu, oso ona da baratzerako ere; aloe vera, izpilikua, erromeroa edo salbia ere etxean landatzen ditugu», diote.

Hori bai, «landare bakoitza bere garaian

Amaia Garmendia bere bi alabekin. ··· Núñez

bildu behar da», azpimarratzen dute. Horregatik, beraiek oleatoak egiten dituzte, gero behar dutenean erabili ahal izateko: «oliotan sartzen duzu landarea eta bere propietateak olio horretan geratzen dira. Gero hori jaboiak, kremak edo txanpuak egiteko erabili daiteke», azaltzen du Amaiak.

Jaboien kasuan, egin eta berrogei egun eduki behar dira lehortzen erabili ahal diren daitezkeen arte. «Hasieran ph oso altua edukitzen dute eta ez dira egokiak azalarentzako. Denborarekin jaisten joaten da 7ra iritsi arte, eta orduan erabili daitezke», azaltzen dute. Horregatik, ondo kalkulatu behar izaten duten hilabete bakoitzeko beharrak, lehorketa denbora kontutan hartuta. «Aurten adibidez, Gabonetarako iaz baino askoz gehiago egin dugu, baina hala ere justu iritsi gara urtarrilera», zehazten dute, bezeroak pozik dauden seinale.

«Azoketara goazenean jendeak gustatu zaiela esaten digu, eta horrek poz asko ematen digu. Horretarako lan egiten baitugu. Hala ere, gustatu ez bazaie guk ere nahi dugu etortzea eta esatea zergatik ez zaien gustatu eta

nola hobetu genezakeen. Kritikak, konstruktiboak badira, eskertzen ditugu», dio Naiarak.

Altzokoa izan zen egon ziren lehenengo azoka eta ordutik ehunka dira bisitatu dituztenak. «Jendeari azokatan erostea gustatzen zaio, baina whatsappez edo kontsumo taldeetan ere egiten dituzte eskaerak. Batzuk beti jaboi berdina hart-

zen dute, baina guk beti esaten dugu onena probatzen joatea dela eta hobeto funtzionatzen dizunarekin geratzeko, azal guztiak berdinak ez direlako», diote. «Ni al-

datzen joaten naiz. Elikagai desberdinak jaten ditugun bezala, garbitzeko ere propietate ezberdinak dituzten jaboiak erabiltzen ditugu», dio Amaiak.

Amaia eta Naiara azoka batean; behean, jaboiak eta txanpuak. ··· Núñez

Eguraldia, lurra eta eguzkia

Mundu honetako bizitza guztien derrigorrezko elementuak dira horiek. Horiek kendu ezkero ez litzake inolako bizitzarik existituko, eta gainera eguzkia da horiek guztien gainetiko soportea edo derrigorrezko suspertzailea, mundu honetako bizidunen guztientzako gainera. Beraz arreta berezia jarri behar genieke elementu horiei elkar bizitza ongi antolatu eta gutasunaren altxorra modu onean mantentzeko, gu-keriak eta ni-keriak izorratu ez dezan gure bizitza.

Konturatzen ez bagara ere, hiru elementu horiek mundu honetako bizitza guztien sortze eta iraupenerako derrigorrezko altxorrak dira. Arnasa, elikadura eta bizitzen transmisioa dira animali motako bizitza guztien oinarrizko eta beharrezko elementuak. Beste bizitza mota asko dira munduan eta nik uste denentzako direla beharrezkoak mundu honetan bizitzeko. Horregatik elementu horiek modu onean mantentzeko konpromisoa eta arreta jarri behar genuke izorratu ez daitezen.

Baina nik uste duk akats handiak dauzkala gizarteak orokorrean eginkizun horietan. Adibidez, lanaren nekeak murriztu eta hainbat eginkizunetarako sortzen diren makinari eta modu askotako eragileak izan ditzaketen alde txarrak ez dira behar heinean kontuan hartzen eta sekulako kalteak sor ditzakete eguratsa izorratuaz eta abar. Adibidez, lurraren barrutik

ateratzen diren elementuak, gasa eta abar, baliagarri direnak, baina gero beren kutsadura eguratsean barreiatzen denean izorratu dezakete eguratsaren molde jatorra. Eta horiek ekiditeko behar adina ahalegin ez ote den egiten dirudi.

Eguzkiaren energia izan daiteke akats horiek konpontzeko elementu garrantzizkoa eta ez dirudi behar adina arreta jartzen zaionik horri. Eguzki plakak eta abar aipatzen dira, eta badirudi ez direla behar adina zabaltzen inbento horiek negozioen oztopo izan daitezkeelarik. Izan ere, nik uste dut gizarte antolaketak beste ikusmira jatorragoa merezi lukeela. Horretarako gure izate jatorrari jarri behar genioke arreta, utzi albora

gu-keria eta ni-keria, geure burua ere izorratzen dutelako. Beraz, pentsatzen jarrita, konturatu daiteke elkar bizitza jatorragoak neure bizitza ere hobetuko lukeela, eta alderantziz, ni--keriak eta gukeriak neu izorratu ere bai.

Beraz, egin dezagun hausnarketa sakona gai hauetaz eta joera horretan bakoitzaren pixkatekin, denon askoa lortuko luke gizarte bizitza jatorragoa eta goxoagoa geureganatu dezagun. Gai hau ongi analizatu eta aztertu litzake eta horretarako joera eta eginkizun bereziak martxan jarri. Negozioak ez luke behar gizarte bizitzaren dinamika garrantzizkoena. Modu horretan begiratuaz egin daiteken suatza galanta izango litzake.

··· Pexels

Joxe Landa, eguraldian aditua

«Dena matematika kontua da»

String-art teknika erabiliz, harizko koadroak egiten ditu Igor Aranbarrik

Amaia Núñez Yarza

Igor Aranbarrik Erdialdeko Amerikatik bidaiatzen ari zela ikusi zituen lehen aldiz hariz egindako koadroak. Motxila bizkarrean zeramala «logistikoki» ezinezkoa zuena, etxera bueltan probatu zuen. Gaur egun, ohiko irudi geometrikoez gain, erretratuak ere egiten ditu string-art deritzonarekin.

-Nola hasi zinen horrelako koadroak egiten? -Urte batzuk Erdialdeko Amerikatik bidaiatzen ibili nintzen. Mexikon nengoela ikusi nuen neska bat mota horretako gauzak egiten, baina formatu txikian. Atentzioa deitu zidan eta orduan bidaiatzen nenbilenez, motxilarekin, logistikoki ez nuen posible egitea. Euskal Herrira bueltatu nintzenean pixka bat hasi nintzen teknika hori gehiago ikertzen nola zen.

Hariz egindako lan ezberdinak egiten ditu Igor Aranbarrik. ··· Núñez

-Hariak bereziak dira?

-Bai, egin behar dudan lanaren tamainaren araberakoa da. Adibidez, aurpegiak egiten ditudanean hari oso-oso fina behar dut, josteko hari normala baino dezentez finagoa. Gero, mandalak egiteko josteko hari normalarekin nahikoa dut, eta noiz edo noiz egin

izan ditut pieza handiagoak, igual bi metro zabaletako mundu mapa bat. Hori egiteko ia milimetro bateko lodierako haria erabili nuen. Horrela, hari gutxiagorekin toki gehiago okupatzeko. -Nola antolatzen zara koadro bat egiteko? -Prozesua aldatzen da pixka bat formatu geo -

metriko bat den edo erretratu bat den. Erretratu bat bada, aurrez lan gehiago egin dut. Zuzenean hariak jarrikendu-jarri ibili gabe, lehenengo ordenagailu baten laguntzarekin hasten naiz, nahi dudan emaitza edukiko dudala jakin arte. Mandala bat bada, dena matematika kontua

Mandalak eta erretratuak dira nagusi hari-lanen artean; behean, mandala baten xehetasuna. ··· Igor Aranbarri

da. Denetan, lehenengo egiten dudana da egurra margotu eta puntapaxak jartzea. Egiten dudana da, denetan, lehenengo egurra margotu eta gero puntapaxak jarri. Horretarako baita ere matematika sartzen da kontuan. Zenbat jarri behar ditudan? 120 puntapax badira, trasportadore bat hartu eta hiru gradutik behin jarri behar ditut, borobil batek 360 gradu dauzkalako. Hortik aurrera, patroi numeriko batzuk segitzea da. Horregatik puntapaxak zenbakituta edukitzen ditut eta horrek laguntzen dit ordena jarraitzen.

-Orden berezi bat jarraitu behar da?

-Ez, orokorrean ez. Adibidez, egin behar badut ma-

pamundi bat, barrukoa betetzeko edonola ibiltzea daukat hein batean, baina baldin bada erretratu bat edo mandala bat, gauza geometrikoak, oso konkretuak direnak, matematika sartzen da. Banaka-banaka, ondo kontatuz. Bereziki mandaletan, zenbaki batean deskuidatuz gero, marrazkia gaizki geratzen delako. Batzuetan dena askatu eta berriz hasieratik hastea tokatu izan zait. -Normalean kolore bakarrean egiten dituzu. -Erretratuak koloretan egitea badago, baina ez zait horrenbeste gustatzen. Iruditzen zait hondo txuri baten gainean hari beltzarekin detaileak hobeto atzematen direla, itzalak, begien

argitasuna… beste grazi bat dauka nire ustez. Koloretan asko galduko luke, pixka bat artifiziala geratzen da. -Gainontzekoak egin izan dituzu koloretan?

-Bai, egin izan ditut, bi kolorerekin, hirurekin. Uste dut gehiena zortzi kolore diferenterekin eginda daukadala. Zein eratako mandala denaren arabera, zer nahi du-

“ ”

dan lortu… kolore gehiago edo gutxiago jartzen dizkiot. Hala ere, ikusi dut atentzio gehiago deitzen diotela jendeari kolore batekoek edo bikoek. Kolore askorekin egin izan ditudanak irteera gutxiago daukate. Pixka bat igual aspergarri xamarrak garelako edo, oso serioak gara, janzterakoan ere nahiko monokromatikoak gera. Dekoratzeko orduan ere badirudi hala dela. -Normalen handiak egiten dituzu?

-Bai. Mandala txikiak egiteko orduan eduki nezakeen arazoa da puntapaxak bata bestearengatik oso gertu geratuko liratekeela eta haria pasatzeko arazoak edukiko nituzkeela. Horrek eskatzen du diametro minimo bat edukitzea.

Baldin badaukat 50 edo 60 zentimetroko diametroa, aukera zabalagoa daukat modelo ezberdin gehiago egiteko. Erretratoekin pasatzen zait hori. Alde batetik, 250 puntapax jarri behar baditut, horrek ere diametro minimo bat eskatzen du; baina arazo handiena da ez dudala topatzen beharko nukeen bezalako hari fina. Gero eta diametro txikiagoa, aurpegi batean detaileak ikusteko hari osooso fina beharko nuke. Adibidez, 0,10 milime -

trokoa, eta hori bilatzea ia ezinezkoa egiten zait. -Zertan oinarritzen zara lanak egiteko? -Hasieran mandalak egiten nituen, agian Euskal Herriko mapa txikiren bat, pertsona-izenak… baina aspaldian gehiena erretratuekin ari naiz. Konturatu naiz erretratuena hemen inguruan ez dela ikusten. Eskoletan umeek egin izan dituzte mota honetako mandalak eskulanetan, formatu txikian, erraza-

goak… baina erretratuak ez dituzte ezagutzen. Horregatik orain gehienbat erretratuak egiten saiatzen naiz. Pertsona ezagunenak egiten ditut, jendeak esateko ‘aiba, hau Itziar Ituño da, edo Gorka Urbizu’… benetan konturatzeko pertsona bat ikusita ezagutu daitekeela zein den. Beraiek eramaten badidate beraien familiako argazki bat, ziurtasuna edukitzeko ezagutuko dutela zein den.

Puntapaxak hariz inguratuta erretrato baterako koadroa amaitutakoan. ··· Igor Aranbarri

Igor Aranbarri azoka bateko postuan. ··· Núñez

Los últimos serán los primeros

Jose Antonio Pagola, teólogo

Hay frases de Jesús que es imposible escuchar con sinceridad sin sentirse incómodo. Frases que le despiertan a uno su inconsciencia y le obligan a dudar de su propia seguridad.

Sin apenas darnos cuenta de ello, somos muchos los cristianos que vivimos dentro de la Iglesia, prácticamente convencidos de que éste es el camino ancho que lleva a la salvación, sin tener conciencia de la necesidad que tenemos de entrar por la puerta estrecha de la conversión personal.

Y, sin embargo, la Iglesia, el Bautismo oficial, la práctica de unas obligaciones religiosas… si no expresan una adhesión auténtica al evangelio y a la persona de Jesús y no se traducen en una fe viva y responsable en la vida de cada día, no son el salvoconducto seguro que nos conducirá a la salvación.

Por eso nos debe hacer pensar la frase de Jesús: «Hay últimos que serán primeros y primeros que serán últimos».

Hay teólogos que son los primeros en hablar de Dios y en atreverse, con audacia a veces ingenuos, a hacer toda clase de afirmaciones sobre sus admirables designios, sin detenerse apenas nunca a comunicarse con él y abrirse a sus llamadas. Y hay creyentes sencillos, que no saben hablar de Dios, pero saben hablarle y gritarle desde el fondo del corazón con la confianza de

hijos que creen en un Padre. Estos serán los primeros en experimentar la bondad del Creador.

Hay moralistas y predicadores que son los primeros en precisar las obligaciones éticas y en exigir con rigor el cumplimiento de los deberes cristianos al pueblo fiel, aunque luego no sean tan radicales a la hora de vivir personalmente el seguimiento a Jesús. Y hay hombres y mujeres sencillos, de una honradez interior total, que no sabrían dar muchas explicaciones, pero que saben escuchar con responsabilidad la llamada de su conciencia. Estos serán los primeros en encontrarse con Dios.

Hay cristianos que son los primeros en confesar su «ortodoxia» y su fe católica, apostólica y roma-

na, aunque luego se desentiendan de las exigencias del evangelio de Jesús. Y hay cristianos que no saben formular su fe con precisión dogmática, pero son de «corazón ortodoxo» y serán los primeros en encontrarse con la Verdad de Dios.

Hay creyentes revolucionarios que son los primeros en lanzar consignas de justicia y solidaridad para crear una sociedad más humana, sin que se les vea en su vida personal un esfuerzo serio por ser más humanos y estar más cerca de los necesitados. Y hay hombres que no gritan demasiado, pero que viven comprometidos en una vida de servicio a los más pobres. Estos serán los primeros en disfrutar del reino definitivo de la justicia.

Arraun munduan izan den pertsonarik miresgarrienetakoa izan zen Manuel Arrillaga Arzak (Pasai San Pedro, 1878-1961). Gaztetatik arraun munduan murgildua, hamar Kontxako bandera irabazi zituen, bat arraunlari zela. Patroi moduan lortutako gainontzekoetatik, sei segidan izan ziren, 1927tik 1932ra. Duela lau urte bere oroimenezko eskultura jarri zuten San Pedroko portu inguruan, bere garaian Kapitanenea etxea zegoen lekuan, arraunlarien elkargune zena. Brontzezko eskultura Zigor Garciaren lana da, Aita Manuel zenaren argazki batean oinarrituta eta Ondartxo abesbatzaren ekimenez. Eskuan duen arrauna, bere garaian Manuel Arrillaga berak erabiltzen zuenaren erreplika zehatza da. Gainera, ondoko paneleko irudian berarekin ‘Aita Sanpedrokua’ trainerua osatuz zortzi bandera irabazi zituen arraunlari taldea ageri da, Kapitanenea etxea atzean dutela. Tartean zeuden Manuel, Dionisio eta Antonio semeak, baita Paulino, Miguel eta Saturnino ilobak ere. Horregatik jarri zioten Aita Manuel ezizena.

Manuel Arrillaga herriko traineruan hasi zen gazte zela eta 1899an lehenengo Kontxako bandera irabazi zuen, Valentin Sarria patroi zutela. Hogei urte beranduago hartu zuen San Pedroko traineruaren patroilanen ardura, eta 1917 irabazi zuen modu honetara bere lehen bandera.

Lau urte beranduago Pasai San Juan eta San Pedrok bat egitea erabaki zuten ‘La Unión’ izeneko traineruan, bera aukeratuz patroi. Oriorekin lehia estua izan zuten urte hartan, baina azkenean garaipena lortu zuten. Hurrengo urtean elkarrekin atera baziren ere, baita garaitu ere, bi arraunlari hondarribiarrekin parte hartzeagatik kanporatu egin zituzten. Ordutik, ez dute berriro elkarrekin trainerurik osatu.

1927an, ‘Aita Sanpedrokua’ traineruak berriro irabazi zuen Kontxako bandera bakarka, sei urteko nagusitasunari hasiera emanez. Bi urteko hutsunearen ondoren, Oriok irabazi zituenak, 1935ean lortu zuen azken bandera Aita Manuelek. Dena den, 1945 urtera arte jarraitu zuen patroi-lanetan.

Aita Manuel | Pasai San Pedro

Aita Manuel zenaren irudira egindako eskultura. ··· Núñez

Argazkiak erronka

Bailaran izkutuan

Mendien magalean, bi herriak ia elkarrekin daude, hegaztien begiradapean. Bailaran gordeta baina paisaia guztia begibistan dutela. ··· Núñez

Zein herri dira?

Bidali zure erantzuna txantxangorri@txantxangorri.info helbidera zure datuekin (izen-abizenak eta telefonoa) edo deitu 943.698.996 telefono zenbakira. Urtean zehar argitaratzen ditugun argazkiak asmatzen dituzuenon artean bi lagunentzako dos bazkari zozkatuko ditugu. Anima zaitez!

Reto fotográfico

¿Qué pueblos son?

Envíanos tu respuesta a txantxangorri@txantxangorri.info con tus datos (nombre, apellídos y teléfono) o llámanos al 943.698.996. Entre todos los que acertéis las imágenes publicadas durante este año sortearemos dos comidas para dos personas. ¡Animate!

Txantxangorri informa que los datos se incorporarán al fichero ‘8. Argazki Erronka’ durante el tiempo que dure el concurso y con el único objetivo de realizar el sorteo y ponerse en contacto con los premiados. Los datos obtenidos serán tratados con total confidencialidad y se conservarán bajo las medidas de seguridad legalmente establecidas. Asimismo, le informamos de la posibilidad de que ejerza los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición de sus datos de carácter personal tal y como dispone la ley.

«Gaur egun azkarra izan behar

Agurtzane Núñez Yarza

Gaztetan ia pentsatu gabe iritsi zen profesional izatera Iñaki Artola alegiarra. Zortzi urte igaro dira jada Tolosako Beotibarren debutatu zuenetik, eta bizkarrean milaka partidu izanda ere, guztiz eskertuta agertzen da profesional izateko bidean lagundu zioten senideei eta klubetako ordezkariei, «inoiz ordaindu ezingo dugun zorra da».

-Nola hasi zinen pelotan jokatzen?

-Esango nuke Alegia nahiko toki pelotazalea dela. Etxetik afizioa ere etorri zait, nire anaia bost urte zaharragoa da eta pilotan ere ibiltzen zen. Gure etxean gurasoek eta osabek ez dute afizionatu bezala jokatu baina afizioa eduki dute beti igande arratsaldetan pelota partiduak ikusteko, eta gero anaiaren partiduetara ere joaten ginen.

-Beti Intxurren jokatu zenuen?

-Hasieran Intxurren eta

Iñaki Artola | Pilotaria

Iñaki Artola Alegian, Intxurre frontoia atzean duela. ··· Núñez

egun jokoa oso da eta ausarta behar duzu»

gero Aurrera Saiazen ere bai. Guk inoiz ordaindu ezingo dugun zorra daukagu Intxurreko Jose Luis Zabalarekin, Amezketako Xalton Zabalarekin eta Aurrera-Saiazko Luis Galarragarekin eta Andres Aramendirekin. Futbolean talde bat daukazu, autobusean zoaz partiduetara, baina pelotan ez. Normalean hor daude gurasoak eta norbere pelota kluba. Badaude klub fuerteak, baina normalean borondatezkoa da, badago jendea pasioz bizi duena, eta ni oso eskertuta nago Intxurreri eta batik bat Jose Luisi. Familian zorte handia eduki dut, bai gurasoak bai anaia beti prest zeuden partiduetara eramateko. Hori asko eskertzen diet,

baita ere presiorik ez jartzea. Ez zen gure helburua profesional izatea, zen disfrutatzea eta ikastea. -Nork esango zizun goimailara iritsiko zinela. -Nire kasuan oso berandu sinestu nuen profesionala izan nintekeenik. Askotan zuk baldin badaukazu herritar bat, edo aita edo osaba bat profesional izandakoa, imajinatu dezakezu zure burua hor, baina guretzako zen zerbait oso urrutikoa. Orain pentsatzen jarrita, gure adinekoen hoberenetakoen artean geunden, baina momentu hartan ez ginen horretaz batere konturatzen. Beste kirol asko ere probatu nituen; futbolean ibili nintzen hamasei urtera arte, atletismoa ere probatu nuen.

Sinistea ‘profesional izan naiteke’, hori hamaseihamazazpi urte inguruan etorriko zen. Ordura arte zen gozatu momentua, txapelketaz txapelketa.

-Baina txapelketa asko irabaziko zenituen.

-Umetatik nahiko emaitza onak lortu izan ditut, baina egia da, partidu asko galdu ere bai. Gogo -

2011ko Gravn-eko finalean. ··· Jose Luiz Zabala

“

” Gaztetan gure adinekoen hoberenenen artean geunden, baina momentu hartan ez ginen horretaz konturatzen

ratzen naiz Jakaren edo Elezkanoren aurka tokatzen zitzaigunean. Orain nik entrenatzen ditudan gazteak 18-1 galtzen ikusten ditudanean ez naiz hainbeste arduratzen, ze gogoratzen naiz nik ere badauzkatela horrelako partiduak. -Beti izan zara aurrelari? -Orain bai, baina orduan

moldatzen ginen pixka bat zegoenera. Herrian zein geundenaren arabera batzuetan aurretik eta besteetan atzetik jokatzen nuen. Jubenilak arte, hamasei-hamazazpi urterekin, ez nuen erabaki. Ordura arte bietan ibili nintzen eta, egia esan, ez naiz damutzen. Guk inkonszienteki egin ge -

nuen, baina iruditzen zait gaur egun ere ona izango litzatekeela gazteek azkarregi ez erabakitzea. Gero atzelari batentzako aurrelari ibili izana ondo datorkizu. Rezustak ere oso berandu erabaki zuen eta orain buruzburukoan oso ona da. Nik bai sentitzen nuela bietan nahiko ondo moldatzen nintzela, eta gustatzen zitzaidana aukeratu nuen. Horrek gero aukera ematen dizu jokatzeko lau t’erdian, aurrelariok zorte hori daukagu, urtea geratzen zaigu osoago. -Orduan, nola erabaki zenuen aurrelari izatea? -Gehiago aukeratu nuen gustatzen zitzaidalako, ez konszienteki edo norbaitek esan zidalako hobea nintzela. Gehiago erakartzen ninduen aurrelari izatea, joko desberdinagoa da, jokaldi

mota gehiago dauzkazu. Joko alaiagoa da, biziagoa, zailagoa ere bai beharbada. Entrenatzaile bezala gazteekin gertatzen zaigu, ia erabaki nahi izatea ‘zu atzelari’ edo ‘zu aurrelari’, badago adin bat erabaki behar duzuna, eta kanpotik esatea oso ondo dago, baina garrantzitsua da bakoitzak zer sentitzen duen, gero zuk jokatu behar duzulako pelotan.

-Gaur egun badirudi aurrelariok publikoari begira jokatzen duzuela askotan.

-Kirol guztietan bezala, badaude batzuk ausartagoak tantoa bukatzen, gauza politagoak egiten, eta beste batzuk pazientzia gehiagokoak, tantoa lantzen dutenak. Baina esango nuke azken urteotan hori aldatu egin dela, eta ikusle beterano

2011ko herriarteko txapelketan, Usurbilen. ··· J.L. Zabala

batzuk ez dute ulertzen. Gaur egun jokoa oso azkarra da eta ausarta izan behar duzu. Normalean ausarta denak gehiago asmatzen du hutsegiteak baino. Norberak ez badu erasora jokatzen, arriskua dago zuk zure aukera galdu eta aurkaria arriskatzea eta ondo irtetzea.

-Zein da gehien gustatzen zaizun jokaldia?

-Gantxoa, behar bada delako jokaldi efektiboena, eta gaur egun aurrelariak horretan asko zentratu gara. Hemendik hamar urtera agian dator tipo bat egiten dituena bi paretaz partiduro hamar tanto eta aldatzen da. Guk ikusi dugu Aimar Olaizola, horren eredu izan da, gantxoa manejatu du perfekto, eta ia horrekin hamar tanto egiten zituen partiduro. Denoi iruditzen zaigu gure garaiean dena asmatuta dagoela, baino historiak erakutsi du ezetz. Ni jada ez naiz izango aldatuko duena, baina badaukat gogoa hemendik berrogei urtera

pelotan ea nola jokatzen den ikusteko, ziur harritu egingo garela.

-Pelotak zerikusi handia du partiduan?

-Bai eta ez. Urtean zehar normalean pelotak ez dira hain desberdinak, baina gero daude partidu batzuk, adibidez bat denean oso jotzailea eta bestea indar gutxiagokoa baina oso artista, hor zeresan handia dauka. Pelota ere txikiagoa da duela

urte batzuekin alderatuta, begiradan ez da antzematen baina jotzerakoan bai. Esaten da ere gero eta biziagoak direla. Ez nuke hainbeste esango, baina irristatsuak dira. Kanpotik ikusita biziak edo motelak dira, baina guretzat bariable gehiago daude: badaude biziak ‘botonak’ esaten diegunak, asko botatzen dutelako, beste batzuk biziak dira baino azpitik, frontisean ez baina lurrean bai. Jokoaren bilakaera bultzatu duen bariable garrantzitsua da pelota, zeren pelota batekin jokaldi batzuk efektiboagoak dira eta orduan horretara moldatzen zara.

-Zuk zer nahiago duzu, motela edo biziagoa? -Biziagoak, baina nire kasuan badaude pelotariak nik baino kolpe gehiago daukatenak baita gutxiago dutenak ere. Ez naiz gehien jotzen duena, eta aurkariarekin ere

jokatu behar da. Zeren batzuetan pelota ez zaizu gustatzen, ez zara gustura ari, baina tantoak egiten ari zara eta ezin duzu aldatu.

-Nola entrenatzen duzue txapelketara puntuan iristeko?

-Zaila da guztiz kontrolatzea, eskuetatik ondo iristea, konfidantzaz iristea, baina plana izan ohi da daukazun denboraren arabera. Atzelari batek eduki ditzake hiru hilabete Binakako Txapelketa prestatzeko. Normalean lehenengo hilabetea izaten da entrenamendu gogorrekin, frontoian, pesak egiten, korrika, ordu asko. Bigarren hilabetean ez hain gogorra eta hirugarrenean, eguna iristen ari den heinean lasaiago, eskuetatik ondo iristeko eta fisikoki freskoago. Orain, adibidez, finalera iristen denak hiru aste inguru edukiko du buruz burukoa prestatzeko.

Alegian jokatu zen nagusien mailako Gipuzkoako irabazleari txapela jartzen. ··· Núñez

Kadete mailako txapeldun, Beñat Zabalarekin. ··· Zabala

Ibilbideak

De Mandubia a Kizkitza

Comenzaremos el recorrido desde la Benta de Mandubia. Caminaremos por el borde de la carretera hacia Azpeitia durante unos metros. En seguida veremos una pista que sale a la izquierda, y continuaremos por ella, hacia Mandubizelaia.

El camino al principio es casi llano, aunque tiene un poco de desnivel. Pasaremos junto a un pinar,

y tras llanear otro tramo, cuando empieza la cuesta arriba nos adentraremos por el camino que sale a la derecha, pasando junto a la borda Elorri.

Subiremos por la pista y cuando lleguemos a la curva, seguiremos por la pista. El camino continúa ascendiendo en zig-zag, y en lo que sería la tercera curva cerrada, sale otro camino de frente. En nuestro caso continua-

remos por la pista ascendente. Si continuamos de frente por el camino de montaña, daremos un rodeo al monte y también llegaremos a Kizkitza.

Poco a poco ganaremos altitud y después de algo menos de media hora andando, llegaremos a la ermita de Kizkitza. La vuelta la podemos hacer por el mismo camino, o bajando por el camino que sale por detrás de la ermita. En ese

caso, bajaremos por el camino durante unos cinco minutos, y después cogeremos el camino que sale a la derecha, por el que llegaremos de nuevo al camino por el que hemos comenzado la subida.

Duración: 25 min.

Dificultad: fácil Desnivel: 130 m.

Distancia: 1,3 km.

Salida: Mandubia

Para visitar

Ermita de Kizkitza

La ermita de Kizkitza llama la atención por ser un enclave marinero en el interior de Gipuzkoa. Cuenta la historia que los bosques de la zona eran los que proveían la madera a los astilleros de la costa, y que esta es la razón por la que la ermita esté construída con forma de barco. Los primeros indicios de la ermita son de 1622, aunque fue reconstruida por completo en 1962 tras un incendio. El faro que se encuentra junto a la ermita lo trajeron desde Tarifa los astilleros guipuzcoanos después de su reconstrucción.

Trasmochos

Kizkitza está rodeada de un bosque de árboles trasmochos, muestra de su pasado como proveedores de madera para barcos. Antiguamente las hayas se cortaban a una altura de unos dos metros, con el objetivo de que crecerían ramas a los laterales que irían engordando y cortando para diversas necesidades de la época. Las ramas más gordas se utilizaban, algunas incluso dándoles la forma necesaria, para las distintas piezas de los barcos, las delgadas se utilizaban para conseguir madera para hacer carbón. El bosque trasmocho, además, les permitía a los ganaderos un lugar donde poder pastar su ganado, que se alimentaba de los hayucos.

Camino de Santiago

Pese a ser una provincia pequeña, Gipuzkoa cuenta con dos rutas en el Camino de Santiago. La del interior, que conecta la costa con el Goierri, llega hasta Mandubia desde el barrio de Santa Marina de Argisain de Albiztur, parsa continuar por Ormaiztegi y llegar a Zegama. Aunque la ermita de Kizkitza no está dentro del recorrido del Camino, las indicaciones invitan a los peregrinos a acercarse. En el 2015 un grupo de voluntarios colocó una concha indicativa del camino en un lateral de la ermita.

Dolmen de Mandubizelaia

A cinco minutos desde la Benta de Mandubia, en el primer pinar junto al camino, se encuentra el dólmen de Mandubizelaia. Este es uno de los dólmenes que ha sido excavado recientemente. El dólmen o trikuharri se encontró en 1997 y se excavó entre 1998 y 200. Tiene unos 40 centímetros de alto y 17 metros de diámetro. Se encontraron restos de unos 40 individuos, así como diversos materiales como un punzón, varias puntas de flecha de sílex, fragmentos de cerámica, etc. Según las dataciones, se utilizaron hace unos 4.000 años.

Gastronomia

Cocinar

Amaia Núñez

Yarza

En las cocinas de las abuelas no faltaba una botella de vino para utilizar en los guisos. Fuera blanco, tinto o algún licor de más alta graduación, su uso ha sido habitual durante siglos en la preparación de todo tipo de recetas, desde sopas hasta postres.

Como no es para tomarlo directamente, muchas veces se ha asociado este hecho a no necesitar una bebida de calidad. Esta afirmación es cierta en parte, ya que, aunque no hay porqué gastar un dineral en una bebida que vayamos a utilizar para cocinar, sí que el resultado final agradecerá que no sea hecha con algo de baja calidad, por ejemplo, con vinos demasiado ácidos.

Otra idea asociada a este tipo de bebidas es que el alcohol desaparece al cocinar. El etanol que tienen los vinos y licores se evapora en parte du-

rante el proceso. Cuanto más largo sea el cocinado, la concentración disminuye, aunque nunca es total. Por ejemplo, en un cocinado a fuego lento

durante más de dos horas, todavía quedará un 5% de alcohol en el plato, y es casi la mayor evaporación que podamos conseguir. En el horno varía

entre un 10 y un 45%, al flambear mantiene un 75% y si lo añadimos en el caso de una sopa, queda un 85%. Por ello, se recomienda que las personas que no puedan tomar alcohol por diversas razones, no consuman estos platos.

Vino, lo más utilizado De todas las bebidas alcohólicas la más habitual es el vino, pero también utiliza sidra o cerveza, utilizado sobre todo en otros países, como es el caso de Francia e Inglaterra.

En este caso, se recomienda utilizar las bebidas alcohólicas más fuertes para carnes, guisos y estofados. Los pescados y mariscos combinan bien con las anisadas, y en los postres son más usuales los licores. A veces, el uso de uno u otro va ría según el color de la bebida, pues un vino tinto le daría un tono de color no apto a la vista a algunos platos, como con algunos pescados, y en estos casos suele prevalecer el blanco.

La cantidad que necesitaremos varía en cada

receta, pero la mayoría de las veces se cumple la premisa de mejor calidad frente a cantidad. En algunas recetas, basta con un par de gotas que ayuden a dar sabor, una buena idea por ejemplo en los helados. Hay licores hechos a partir de frutas, como albaricoque

o naranja, que añaden un punto extra a este tipo de postres o a las macedonias.

Para ello, es importante saber qué se quiere conseguir en cada caso. Además de añadido en el momento de la preparación, también se puede flambear, con lo que po -

Se pueden utilizar diferentes tipos de bebidas, según el resultado deseado. ··· Mouhcine Bahassa/ Silviarita/RitaE

El alcohol no desaparece del todo al cocinar. Cuanto más largo sea el cocinado, la concentración disminuye

tenciaremos el sabor, ya que cuando se quema el alcohol disuelve la grasa que hay en la superficie y aumenta el sabor de la preparación. En este proceso es importante la cantidad de alcohol que le echemos, para no causar una llamarada excesiva que ponga en riesgo ni a nosotros ni a los muebles.

También para macerar

Además de los platos elaborados al fuego, las bebidas alcohólicas también se utilizan en frío, como es el caso de maceraciones y adobos.

La maceración es habitual en repostería, que se puede hacer con una amplia variedad de frutas. Se mantienen en vino u otros licores durante un tiempo para luego consumirlas tal cual, como es el caso de las peras al vino, o emplearlas en alguna receta.

Con el adobo se logra potenciar el sabor de los alimentos. Es habitual utilizar esta salsa con carnes que suelen ser más duras, porque ayuda a romper las fibras y de esta forma ablanda la carne.

En su origen, el adobo

servía, gracias a las especias, para disimular el sabor de la carne cuando no existía modo de mantenerlos en el tiempo como ahora, objetivo que se logró en parte al añadir a la mezcla bebidas alcohólicas. Normalmente se realiza la salsa con vino, pero también puede hacerse con cerveza.

De entre todas las bebidas utilizadas en la cocina, los licores han estado históricamente más asociados a los postres, pero igualmente los podemos utilizar para macerar, marinar o adobar. En la salsa rosa el brandy le aporta un sabor especial; las carnes de caza, en cambio, combinan bien con oporto.

El flambeado también se puede utilizar en postres y helados. ··· g3gg0

Las bebidas alcohólicas más fuertes se destinan para carnes, guisos y estofados. En los postres son más usuales los licores

Pimientos rellenos de carne

Marta Deulofeu Albizturko Ostatua

··· Núñez

Ingredientes:

-1kg. de carne de ternera -1 kg. de carne de cerdo -1,5 kg. de carne de pollo -3 cebollas -1,5 litros de leche

-100 gr. de harina -200 gr. de mantequilla -Pimientos del piquillo -Sal y pimienta -Aceite -Coñac

Para la salsa:

Rehogaremos en una cazuela la cebolla y las zanahorias, y cuando empiece a estar blanda la cebolla, añadiremos el tomate. Salpimentaremos y lo pasaremos por la batidora. Reservaremos la salsa para el final de la receta.

4Cuando la carne ya esté hecha, trocearemos las tres carnes, que quede bastante picado. Le añadiremos el caldo, las cebollas y los ajos, y la bechamel, y lo mezclamos todo. Lo dejaremos enfriar.

5Una vez frio, rellenaremos los pimientos, y los iremos colocando en una bandeja apta para el horno. Calentaremos el horno a 180ª y asaremos los pimientos rellenos hasta que la carne de los pimientos esté hecha. Para presentarlo, pondremos salsa de tomate al gusto en el fondo del plato, y encima colocaremos los pimientos rellenos de carne

Los pimientos rellenos son un plato laborioso pero a la vez del agrado de la mayoría de paladares. Se pueden rellenar con casi todos los ingredientes, tanto verduras como pescado o carne, como en este caso. Se acompañan como casi siempre de una salsa de tomate casera.

1En una cazuela hermosa, con aceite, tostaremos las carnes. Salpimentaremos antes o durante el cocinado al gusto. Cuando estés tostadas, añadiremos el coñac, y al evaporarse un poco, añadiremos las cebollas y las cabezas de ajo. También agregaremos medio vasito de agua, y lo dejaremos cocer una hora y media a fuego lento.

2Mientras, haremos la bechamel. Calentaremos la leche en una cazuela, y en otra, calentaremos la mantequilla, donde rehogaremos la harina. Cuando la harina se empiece a tostar, añadiremos poco a poco la leche caliente. Una vez bien mezclado, probaremos y si no tiene gusto a harina, rectificaremos de sal y lo reservaremos

Marco natural

Olivia Sánchez, creativa

Sabiendo que ahora es invierno y toca podar los árboles he aprovechado alguna de sus ramas para realizar este original marco de fotos. En otoño también recolecté hojas secas, ramos de flores y las sequé y ahora ha llegado el momento de utilizarlos, para este original proyecto.

1

Primero debemos recolectar las flores. En esta ocasión hemos secado las flores de dos formas: unas metiéndolas entre libros y otras haciendo ramos, atándolas y colgándolas en un lugar oscuro y seco.

2

Cortamos las ramas del tamaño que queramos realizar el marco. Pegaremos con cola los cuatro lados haciendo un cuadrado y con las otras dos ramas, las pegamos en cruz dándole el aspecto de una ventana.

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Ataremos con una cuerda todas las juntas para reforzarlo, y pegaremos por detrás dos cuerdas de lado a lado, donde colgaremos las fotos con pinzas.

4

Para terminar, decoraremos todo con las flores secas y ya tenemos nuestro bonito marco de fotos.

FIESTAS

21

y 22 de enero

El barrio Garin de Beasain celebrará durante los días 21 y 22 de enero las fiestas patronales de San Sebastian. El sábado darán inicio a las fiestas con el repique de campanas con cohetes a las 13:00. A continuación, tendrán comida popular en la Sociedad Muñogain, ambientada por los trikitilaris Agurtzane y Jon Elustondo. Por la tarde, organizarán un campeonato de Mus y Puntto para los vecinos y a las 17:30 horas, juegos

ExPOSIcIóN

Del 27 de enero al 5 de febrero

La asociación de ciencia Lemniskata ha organizado de nuevo el IX Concurso Internacional de Fotografía Matemática. Las fotografías ganadoras se podrán ver en una exposición en el palacio Igartza.

lazkao · Mugarris de Goierri

Hasta el 6 de enero

La sala de exposiciones de la Casa Cultura de Lazkao acogerá la exposición sobre los mojones municipales del Goierri basada en el libro ‘Goierri, mugarriz mugarri’ de Yoseba Alonso, Patxi Elorza y Martin

infantiles en el frontón. Al finalizar, habrá entrega de premios, castañada con sidra y chocolatada con bizcochos. Despedirán el día con romería con trikitilaris.

El domingo, 22 de enero, a las 10:00 horas comenzará la alborada de la mano del grupo de txistularis Goizeresi. Seguidamente, a las 10:30 h., habrá misa mayor, en la que participará el coro de la basílica De San Martín de Loinaz, y al mediodía se organizará la IX edición de la Carrera de Montaña, con reparto de premios a la 13:00 horas. Asimismo, a partir del mediodía habrá txistularis y trikitilaris.

FERIAS

García. Publicado en la colección Lemniskata Kaierak. La exposición está compuesta por 25 roll-ups, uno por cada municipio, con dos de las parzonerías y el de la mancomunidad de Enirio Aralar.

andoain · Imanol Bengoetxea

Del 27 de enero al 5 de febrero

Las obra del andoaindarra Imanol Bengoetxea (1962-1993) se podrá ver en esta exposición de Bastero Kulturgunea. De formación autodidacta, pintó y modeló sobre soportes realizados por él; intervino en objetos y diseñó mobiliario. Su producción destaca por su personalidad, pudiendo definirse como expresionista, matérica y simbólica.

Durante toda la mañana de este sábado, se podrán adquirir árboles, arbustos, semillas y plantas en la XXVII. Feria especial del árbol que se celebrará en la plaza del Triangulo. Asimismo, se celebrará el mercado semanal con productos locales.

BAILES

Beasain · Ostadar Dantza taldea

14 de enero, 19:30 h.

El grupo de baile Ostadar de Beasain ofrecerá una actuación en la que mostrará bailes tradicionales de toda Euskal Herria, en la Sala Usurbe de Beasain.

REYES MAGOS

Llegada de los Reyes Magos

5 de enero

Como cada año los Melchor, Gaspar y Baltasar se acercarán a los pueblos de Gipuzkoa para llevar regalos a los más pequeños. Habrá cabalgatas en numerosos municipios, donde los niños y niñas podrán entregar sus últimas cartas en mano.

E K R I K R

O N R S N D

E R D O T S

B E P O U N T U A K, U A

N D O A R D

A R T U A T

F U Z K E A

E T E N I Z A M K R A. R

N E R T A R

N R Z A R E

T Z E N A R 20

T A A R G U

El barrio Garin de Beasain celebrará sus sansebastianes.··· Núñez

Beasain · Garin

Beasain · Exposición de Fotografía Matemática

Zaharrak berri

Tamborrada de Donosti

Año: 1929

Lo que comenzó como una comparsa de Carnaval, ha acabado siendo una de las fiestas más importantes de Donostia. Cada medianoche del 19 al 20 de enero la ciudad iza la bandera y se sumerge en una fiesta para las siguientes 24 horas. Siglos antes, ya celebraban el día de su patrón San Sebastián con una procesión. Según consta, en 1594 hubo una epidemia de peste en Pasajes San Pedro, todavía barrio donostiarra, y fueron muchos los vecinos que acudieron en peregrinación a la Iglesia de San Sebastián situada en El Antiguo para pedir protección.

La situación mejoró y los vecinos nombraron a San Sebastián patrón de la ciudad. Desde entonces, cada 20 de enero sacaban en procesión al santo, en una fiesta con música y dantzaris desde la Iglesia de Santa María hasta el Antiguo. Pero el 31 de agosto de 1813, durante la toma de la ciudad por los ingleses, se perdieron las reliquias y poco a poco, la fiesta fue perdiendo fuerza. El mal tiempo que coincidía normalmente en ese día, era otro problema, pues unos años más tarde el Ayuntamiento decidió no participar más, después de que la Iglesia les negará un cambio de fechas a otra época con mejor clima.

De la misma forma, ese día fue cogiendo fuerza como preludio de los Carnavales, con actos festivos desde esa fecha hasta el entierro de la Sardina, 40 días antes de la Semana Santa. Así, un grupo de vecinos fue el que comenzó con la tradición tamborrera, seguramente a mediados de la década de 1830, con una comparsa que se creó para anunciar la sokamuturra.

La vestimenta de la tamborrada actual se creó en esa época también, cuando el Ayuntamiento entregó a las sociedades los tambores y los trajes de las tropas napoleónicas que se guardaban en el Cuartel de San Telmo. En 1882 salieron por primera vez con esos trajes y cuatro años más tarde se añadieron las com-

pañías de barriles, que simbolizan a los vecinos que tocaban el barril o cubos de agua mientras esperaban en las fuentes y, de esta forma, replicaban los tambores militares.

Durante muchos años las mujeres no tuvieron más representación que de cantineras, quienes en la guerra eran las que llevaban comida y bebida a los soldados. En las últimas décadas se han ido incorporando también como tamborreros, aunque todavía hay sociedades en las que solo se les permite participar de cantineras. En las imágenes, aun y todo, se ve como ya en 1929 algunas mujeres participaban vestidas con traje napoleónico tocando el tambor.

Mujeres en la tamborrada, en 1929. ··· Guregipuzkoa/Kutxa Fototeka/cc-BY-SA_4.0-ES 2023/Fondo Foto car/Ricardo Martin

Tamborrada de Donostia, en 1929. ··· Guregipuzkoa/Kutxa Fototeka/cc-BY-SA_4.0-ES 2023/Fondo Foto car/ Ricardo Martin