Leipäkoneella tuoretta leipää ja edullisesti

TTS testaa Leipäkoneella

tuoretta leipää ja edullisesti

ANNE KORHONEN, SARI LISKI-MARKKANEN, TARJA MARJOMAA TTS TYÖTEHOSEURA

LAITEVALMISTAJAN KUVAPANKKI, SARI LISKI-MARKKANEN JA TARJA MARJOMAA, TTS TYÖTEHOSEURA

Koronapandemian aikana kotoilu ja kotona leipominen on lisääntynyt. Onko siis aika kaivaa leipäkone esiin tai hankkia sellainen? Kokeilimme OBH Nordica Inox 6544 -leipäkonetta ja vertasimme tulosta uunissa paistamiseen.

OBH Nordica Inox 6544 -leipäkoneessa on 12 erilaista ohjelmaa, joista yhdeksän on tarkoitettu erilaisten leipien ja leivonnaisten valmistamiseen. Lisäksi siinä on ohjelmat hillon ja taikinan valmistamiseen sekä ohjelma leivän lisäpaistamiseen tai lämmittämiseen. Ohjelmaa valittaessa voi valita leivän koon (750 g tai 900 g) sekä paistoasteen (light, medium, dark). Leipäkoneessa on myös ajastusmahdollisuus ja leivän lämpimänä pito -toiminto. Uunissa vai leipäkoneella? Vertailimme uunissa paistettua ja leipäkoneella tehtyä leipää. Hiivaleipää valmistettaessa uunissa paistettu vuokaleipä valmistui tunti kaksikymmentä minuuttia nopeammin kuin leipäkoneella valmistettaessa. Molemmissa leipä onnistui hyvin, kuori oli rapea ja väri oli hyvä. Uunissa paistetun vuokaleivän rakenne oli tasaisempi ja sen muotoa pidettiin parempana kuin leipäkoneleivän. Leipäkoneessa taikinan sekoitin jättää leipään kolon ja siitä ei saa yhtä hyvin viipaleita kuin

vuokaleivästä. Lisäksi leipäkoneleivän pinta on muuta leipää vaaleampi ja höttöisempi. Gluteenitonta tattarileipää valmistettaessa käytimme ensin käyttöohjeen mukaisesti Quick-ohjelmaa, jolloin leipä epäonnistui. Pidemmällä Normal-ohjelmalla tattarileipä onnistui paremmin ja lopputulos vastasi uunissa paistettua tattarileipää.

Leipäkoneen sähkönkulutus on noin 0,35 kWh/käyttökerta. Yhden leivän paistamiseen uunissa ylä-alalämmöllä kuluu sähköä noin 0,9 kWh ja kiertoilmalla noin 0,8 kWh. Paistettaessa kolme vuokaleipää samanaikaisesti ylä-alalämmöllä uunin sähkönkulutus on noin 1,2 kWh eli 0,4 kWh/leipä. Kiertoilmalla voi paistaa jopa kuusi vuokaleipää kerralla, jolloin sähkönkulutus on noin 1,4 kWh eli 0,23 kWh/leipä.

Vaihtelua leipävalikoimaan Leipäkoneen käyttöohjeessa on 18 erilaista leipäreseptiä, joista kaksi gluteenittomille leiville. Lisäksi ohjeessa on pullaresepti sekä reseptejä hiivataikinoiden valmistukseen. Kokeilimme useita käyttöohjeen reseptejä ja niiden mukaan tehdyt leivonnaiset, sekä hillo onnistuivat hyvin lukuun ottamatta tattarileipää. Käyttöohjeen reseptejä on helppo muunnella itse esimerkiksi vaihtamalla taikinanestettä, käyttämällä erilaisia mausteita ja jauhoja tai jauhoseoksia. Myös erilaiset siemenet, pähkinät, marjat ja juurekset tuovat makua leipiin.

Gluteenittoman leivän valmistuksessa käyttöohjeessa neuvotaan sekoittamaan leivän ainekset kulhossa ja laittamaan valmis taikina leipäkoneen paistovuokaan. Tämä ei nopeuta leivän valmistamista ja tuntuu, että silloin kannattaa laittaa taikina vuokaan ja paistaa uunissa.

Omia reseptejä käytettäessä, on etsittävä sopivimmat ohjelmat kokeilujen kautta. Periaatteena on, että lyhyitä ohjelmia käytettäessä leivät jäävät pienemmiksi kuin pidempiä ohjelmia käytettäessä. Esimerkiksi valmistettaessa hiivaleipä Quick-ohjelmalla Normal-ohjelman sijaan, leivästä tuli matalampi ja vaaleampi, leivän pinta repesi ja rakenne ei ollut yhtä tasainen. Samoin käytetyt jauhot vaikuttavat leivän kokoon ja rakenteeseen. Mitä enemmän taikinassa on ruis-, ohra- tai grahamjauhoja, sitä tummempaa ja matalampaa leivästä tulee. Käyttöohjeesta ei löydy reseptejä esimerkiksi cake-ohjelmalle, mutta kokeilemalla ja soveltamalla valmiita kakkureseptejä niidenkin leivonta onnistuu leipäkoneella.

TTS kuva-arkisto

Onpa kyseessä iltatee tai päiväkahvi, sopii leipä kahvipöydän kattaukseen vuosikymmenestä toiseen.

Edullista leipää itse valmistaen Leipäkoneen käyttöohjeen perusreseptillä valmistetun rouheisen hiivaleivän kilohinnaksi tuli 0,82 senttiä. Halvimmat kaupan sekaleipäviipaleet maksavat noin 2 euroa kilo ja paistopisteiden leivät jopa 10,50 euroa/ kilo. Gluteenittoman tattarileivän hinnaksi tuli itse valmistaen 3 euroa/kilo. Kaupassa gluteenittomien leipien kilohinnat vaihtelevat paljon. Pakasteena myytäviä leipiä saa reilun viiden euron kilohinnalla, mutta tuoreena myytävien kilohinta voi nousta lähelle 20 euroa. Leipäkoneen hinta on noin 100 euroa. Leipomalla noin sata kiloa perusleipää (noin 135 kappaletta) saa säästettyä leipäkoneen hinnan. Vastaavasti leipomalla 25-30 kappaletta gluteenittomia leipiä kertyy leipäkoneen hinnan verran säästöä.

Kaupan leivät sisältävät usein runsaasti suolaa. Itse leipomalla voi vaikuttaa leivän suolapitoisuuteen. Vähäsuolaisen rajana pidetään alle 0,83 % ja esimerkiksi rouheisen hiivaleivän ohjeen mukainen suolapitoisuus on noin 0,87 % ja tattarileivän noin 1 %. Helppo käyttää ja huoltaa Leipäkoneen käyttö on helppoa, kun muistaa vain mitata aineet huolella. Leivän paistumista ei tarvitse vahtia kuten uunissa, vaan kone ilmoittaa, kun leivonnainen on valmis. Jos taikinan alustus on hankalaa esimerkiksi heikkojen käsivoimien vuoksi, niin kone vaivaa taikinan. Ajastusmahdollisuus takaa tuoreen ja lämpimän leivän vaikka aamiaispöytään. Yksi leipäkoneen eduista perinteiseen leivontaan verrattuna on se, että useimpien leipien ainekset voi laittaa suoraan koneen paistovuokaan eikä synny muuta tiskiä kuin mittavälineet. Leipä irtoaa hyvin non-stick-pinnoitetusta vuoasta paistamisen jälkeen. Sekoittimesta jää kuitenkin keskelle ”kuoppa”, jolloin koko leivästä ei saa kauniita viipaleita. Vuoan muodosta ja koosta johtuen leipäviipaleista tulee isoja, mutta ne voi puolittaa tarjolle laitettaessa. Laite on isokokoinen, joten se vaatii säilytys- ja käyttötilaa.

Ellei taikinajuurta ole, sen voi itse tehdä. Juuren aluksi riittää pari viipaletta hyvää hapanleipää, jonka sisus murennetaan vesi-ruisjauhovelliin. Kuorta ei oteta mukaan. Uusi juuri on hyvää yleensä vasta neljännen tai viidennen paistokerran jälkeen. Ensimmäisten leivontakertojen tuloksista ei kannata masentua, koska paistokertojen mukana juuri vain paranee. Juuren valmistukseen löytyy yksityiskohtaisia ohjeita myös netistä.

Työtehoseurassa on 1990-luvulla kehitetty perinteisen ruisleivän resepti leipäkoneelle

Hapanleipää leipäkoneella

5,5 dl vettä 30-50 g hapanleipätaikinaa (=taikinajuurta) 1 tl suolaa 1,2 l ruisjauhoja

Mistä taikinajuurta? Ohje lähtee oletuksesta, että taikinajuuri on olemassa. Hyvä taikinajuuri sisältää runsaasti erilaisia bakteereita, joiden toiminnan tuloksena muodostuu maito- ja etikkahappoa, tyypillinen hapanleivän maku sekä leipää kohottavia kaasuja. Hiivan käyttö hapanleivän valmistuksessa ei siis ole tarpeen.

Jos hapanleipää leivotaan säännöllisesti, hapattimeksi jätetään edellisestä taikinasta pieni pala. Taikinantekoastiaa ja puuhaarukkaa ei pestä, vaan taikinanrippeiden annetaan kuivua niihin kiinni seuraavan taikinan juureksi. Taikinantekovälineet säilytetään pesemättöminä kuivassa paikassa pölyltä suojattuna. Jos hapanleipää leivotaan silloin tällöin, säilyy taikinajuurikakkara jääkaapissa tai sitä voi myös pakastaa 30 - 50 g:n taikinakakkaroina. Pakastettu juuri lisätään ruisjauhovelliin. Kun se on sulanut, on hyvä sekoittaa velliä vielä kerran.

Juuritaikinan valmistus leivontaa edeltävänä päivänä Mittaa taikina-astiaan 5,5 dl haaleaa vettä 14-18 tuntia ennen kuin aiot paistaa hapanleivän. Jos taikina-astiassa ei ole ennestään taikinanjuurta, lietä veteen valmista taikinanjuurta tai murennettua hapanleivän sisusta. Lisää astiaan 6 dl ruisjauhoja ja sekoita puisella haarukkavatkaimella sakeaksi velliksi. Peitä astia pyyhkeellä ja sijoita vedottomaan, noin 20 - 21- asteiseen, mutta ei viileämpään paikkaan. Hapattamista jatketaan sen mukaan, kuinka hapanta leipää halutaan. Juuritaikina on valmista leivottavaksi silloin, kun se alkaa kuplia ja tuoksuu miellyttävän happamalle.

Taikinan valmistaminen ja paistaminen Kun juuri taikina on riittävästi hapantunut (14 - 18 tuntia), lisää joukkoon 6 dl ruisjauhoja ja 1 tl suolaa. Taikinanvalmistus sujuu haarukkavatkaimella sekoittamalla taikinaa sen verran, että jauhot kostuvat kauttaaltaan. Taikinaa ei siis tarvitse alustaa käsin. Leipäkonetta varten tehty hapanleipätaikina on hiukan löysempää kuin käsin alustettu perinteinen ruisleipätaikina, mutta kuitenkin niin jäykkää, että leipäkoneen vuokaan laitettaessa sitä on irrotettava haarukkavatkaimesta esimerkiksi lusikalla. Painele valmis taikina leipäkoneen vuokaan lusikan ja haarukkavatkaimen avulla. Muista jättää pieni taikinankakkara juureksi seuraavaan leivontakertaan, jos peset leivontavälineet välillä. Valitse perusohjelma ”Normal” ja paistovärin säätö "dark" (voimakas). Leivän valmistus kestää noin kolme tuntia. Kun ohjelma on päättynyt, ota leipä koneesta. Anna leivän jäähtyä leivinliinaan käärittynä.

Leipäkoneella voi leipoa myös makeita leivonnaisia. Pullan ohje on OBH Nordica 6544 käyttöohjeesta:

Kardemumma-rusinapulla (koko 750 g, ohjelma sweet)

2,5 dl maitoa 0,5 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 50 g pehmeää voita tai margariinia 6 dl vehnäjauhoja 3 tl kuivahiivaa tai 20 g tuoretta hiivaa 1 dl rusinoita

Mittaa kaikki muut aineet, paitsi rusinat, leipäkoneen paistovuokaan ohjeessa luetellussa järjestyksessä. Jos käytät tuoretta hiivaa, murenna se jauhojen pinnalle. Valitse ohjelma ja käynnistä kone. Kun kone on sekoittanut taikinaa vajaan puoli tuntia, kuuluu merkkiääni, lisää silloin rusinat. Kun pulla on valmis, anna pullan jäähtyä vuoassa 10–15 min ja kumoa se varovasti ritilälle.

Leipäpalan mitat ovat 13x13 cm, mutta siitä voi leikata erimuotoisia paloja tai käyttää muottia, jos ei halua leipään kuorta.