Toptaste Magazine 25/3/2021

TOPTASTE

TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE

MAGAZINE www.toptaste.fi

Vastuullinen ruoka

25.3.2021

Tuottaja: Titti Myhrberg • Myynti: Titti Myhrberg ja Petra Auhto-Wiberg • Tekstit: Mila Möykky, Matilda Mäkinen ja Mia Heiskanen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen ja Jenni Hyttinen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy | OIKAISU! Edellisen Toptaste-liitteen Turun Kauppahalli -jutun oli kirjoittanut Tarja Van Veldhoven.

PÄÄSIÄINEN TULOSSA JA JUHLAT MIELESSÄ - APU LÖYTYY LÄHELTÄ!

Kun haluat järjestää juhlat merkkipäivän kunniaksi tai ihan muuten vain, on Clas Ohlson palveluksessasi. Tarjolla on inspiraatiota ja tuotteita juhlien järjestämiseen – kaikki kätevästi yhdestä paikasta!

Keittiövälineet ja -koneet ovat lähes välttämättömiä juhlien valmisteluissa. Clas Ohlsonilta löytyy laajasti keittiötuotteita Sodastream-laitteista grilleihin. Tyhjiöpakkauslaitteen avulla voi säilöä vaikka vihanneksia tarjoiluun asti.

Tällä hetkellä suosiossa ovat tyylikkäät lasipurkit, joihin voi esimerkiksi siirtää sillit etukäteen ja nostaa suoraan jääkaapista pöydälle, ilman tarjoiluastiaa.

Clas Ohlsonin Business Development Manager Sara Langhoff kertoo, että kuluttajat ovat viime vuosina kiinnittäneet enemmän huomiota juhlien koristeluihin sekä teemajuhliin.

– Tällä hetkellä trendinä on käyttää perinteisten koristeiden sijaan ajattomia koristeita, kuten DIY-koristeita ja valoketjuja. Yhdistelemällä neutraaleja sävyjä, tyylikkäitä valoketjuja ja värikkäitä kukkia saa helposti aikaan upean koristelun. Meillä on ympäri vuoden tarjolla paperikoristeiden lisäksi perinteisiä sekä aurinkokennolla varustettuja valoketjuja.

Kun juhlat on juhlittu, on aika siivota. Clas Ohlsonilta löytyy siivoustuotteita niin kotiin ostettavaksi kuin vuokrattavaksikin. Ylijääneen ruuan voi laittaa suoraan annoskokoina lasirasiassa jääkaappiin tai pakastimeen.

JUHLAT PIRISTÄVÄT VAIKEITA AIKOJA Vallitsevan tilanteen takia juhlien järjestäminen on vähentynyt, mutta se ei kuitenkaan tarkoita ettei juhlia pystyisi järjestämään. Virtuaaliset juhlat ja ulkojuhlat turvaetäisyyksin piristävät arkea. Ulkona järjestettyihin juhliin tunnelmaa tuo piknik-eväät sekä kannettava kaiutin.

– Aina löytyy hyvä syy juhlaan! Viimeisen vuoden aikana se on toki vaatinut mielikuvitusta ja olemmekin järjestäneet etäillallisia läheisten kanssa. Olemme esimerkiksi vuorotellen ideoineet reseptin, jonka kaikki toteuttavat ja nauttivat videopuhelussa, Langhoff kertoo.

Virtuaalijuhlia helpottamaan valikoimasta löytyy mm. WiFi-vahvistimia ja Web-kameroita sekä Instax-kamera, jolla saa kivat muistot lähetettäväksi läheisille.

Pääsiäistä vietetään lähinnä vain lähipiirin kesken. Se ei kuitenkaan tarkoita sitä, ettei pääsiäisen tarjoiluihin tai koristeisiin kannattaisi panostaa. Juhlat piristävät vaikeita aikoja. Toteuta isosti tai pienesti – tee omanlaisesi juhla!

MILA MÖYKKY

UUSI, 100% KASVIPERÄINEN PREMIUMTUOTE HELPOTTAA KIIREISTÄ ARKEA Virna Food on lanseerannut seitantuoteperheeseensä uuden vegaanituotteen, Virna artesaaniseitan. Tuotetta löytyy kahdessa maussa, tomaatti-oliivi sekä tatti-karamellisoitu sipuli.

Viime vuosien aikana Virna Food on huomannut, että catering-puolella toive maukkaille, kasvispohjaisille menuille on ollut kasvussa.

– Ison suosion takia halusimme tuoda markkinoille laadukkaan vegaanituotteen, jossa ravintoarvot ja maku kohtaavat, Virna Foodin keittiömestari Virve Räisänen kertoo.

Artesaaniseitan kestää monipuolisen ruuanlaiton.

Tuote myydään kiekkona, joka jättää kuluttajalle kaikki mahdollisuudet avoimeksi. Tuotteen kastike on mieto, mutta herkullinen – se maistuu takuulla myös perheen pienimmille.

Artesaaniseitanissa tuoreus on merkittävässä roolissa. Se ei sisällä lisä- tai säilöntäaineita, jonka lisäksi tuotteessa on selkeästi vähemmän suolaa ja energiaa.

YKSIKIN VASTUULLINEN VALINTA AUTTAA Koska vastuullisuus on Virna Foodille sydämen asia, pyrkivät he tekemisellään kannustamaan myös muita vastuullisempaan ajatteluun.

– Yhdenkin kasvisaterian valitseminen auttaa ilmastoa. Siksi olemmekin tehneet artesaaniseitanista premium-tuotteen, jonka makuun ja laatuun voi luottaa. Pyrimme tuotannossamme myös vähentämään hävikkiä, sillä se on lähin ja tärkein asia mihin pystymme vaikuttamaan. Olemme onnistuneet vähentämään keittiömme hävikin nollaan. MILA MÖYKKY

Virna Foodin tuoteperheeseen on tulossa pian myös grilliin sopivia kesätuotteita!

Virna Food on pieni ruokatehdas, joka valmistaa Helsingin Hermannissa seitaniin pohjautuvia kasvisruokia. Artesaaniseitanin lisäksi Virna Foodin seitantuoreperheeseen kuuluu alkuperäinen Seitis-seitanpiirakka.

www.virnafood.fi

2

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Moccamaster on kestävä ja ekologinen valinta

Tiesitkö, että Moccamaster-kahvinkeittimet on valmistettu käsityönä kierrätettävistä materiaaleista?

Moccamaster kestää aikaa ja päivittäistä käyttöä sukupolvelta toiselle. Se vie myös huomattavan vähän energiaa.

ALKUPERÄINEN TEKSTI MIA HEISKANEN | TEKSTIN EDITOINTI MATILDA MÄKINEN

Moni suomalainen keittää kahvinsa Moccamasterin kahvinkeittimellä, eikä ihme.

Moccamasterin suosion taustalla on kahvin tasaisen ja hyvän laadun lisäksi keittimien kestävät komponentit – nämä kahvinkeittimet on luotu kestämään, niiden osat ovat vaihdettavissa ja keittimellä on huikea 10 vuoden takuu.

Moccamaster on aina ollut laadulle uskollinen. Yhtiön tarina alkoi vuonna 1964 kun hollantilainen teollinen muotoilija Gerard C. Smit päätti ryhtyä valmistamaan suunnittelemiaan tuotteita. Näin syntyi yritys nimeltä Technivorm B.V. Alkuvaiheessa yh-

tiössä tuotettiin tuhansia itse suunniteltuja ja patentoituja tikkaita kuuden työntekijän voimin. Pian tuoterepertuaariin lisättiin tyylikäs kahvimylly, jonka mullistava uutuus oli kahvin kuumenemisen estävä sisäänrakennettu tuuletin. Seuraavana vuonna lanseerattiin ensimmäinen patentoitu kotitalouskäyttöön suunnattu Moccamaster-kahvinkeitin, josta tuli oitis hitti. Loppu onkin sitten historiaa.

MOCCAMASTER EI OLE KERTAKÄYTTÖTAVARAA Kahvinkeitin on olennainen osa suomalaista keittiötä ja se napsautetaan päälle useamman

kerran päivässä. Kodin pienkoneet ovat tänä päivänä kovassa käytössä, mutta moni harmittelee niiden lyhyttä käyttöikää. Moccamaster on aina kulkenut kertakäyttökulutuksen vastavirtaan.

Moccamasterin osat voi päivittää uusiin, aina veden ulostuloputkesta suodatinsuppiloihin saakka, keittimen iästä riippumatta.

Vanhatkaan osat eivät ole ympäristörasite, sillä kaikki Moccamasterin materiaalit ovat kierrätettäviä: keittovastus on kuparia, veden nousuputki lasia, juoksuputki ruostumatonta terästä, runko alumiinia ja muovit elintarvikemuoviseosta.

– Moccamaster-kahvinkeittimen kehittäjä halusi valmistaa kestävän kahvinkeittimen, joka keittää aromikasta ja laadukasta kahvia.

Ei siis ihme, että keittimet kestävät ja kulkevat sukupolvelta toiselle, Moccamasterin Suomen maajohtaja Tiina Airola toteaa.

Kaikki Moccamasterin keittimet valmistetaan ja kootaan edelleen käsityönä Technivormin tehtaalla Hollannissa, aivan kuten 50 vuotta sitten.

– Korkean laadun takaamiseksi jokainen laite testataan tuotantolinjalla tuotantoprosessin päätteeksi, Airola kertoo.

ENERGIATEHOKAS JA PALOTURVALLINEN VALINTA Entäpä energiatehokkuus? Airola kertoo, että Moccamasterin kahvinkeittimessä on erillinen keitto- ja lämpölevyvastus.

TOP CHOICE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

3

TIESITKÖ TÄMÄN MOCCAMASTER-KEITTIMESTÄ?

• Oikea lämpötila on tärkeä kahvin aromien liukenemiselle.

Siksi Moccamasterin keittimissä on tehokas keittovastus, jonka ansiosta kahvinkeitin saavuttaa oikean suodatuslämpötilan vain muutamassa sekunnissa ja ylläpitää sitä läpi suodatuksen.

• Moccamaster-keittimen lämpölevyn tehonsäätökytkimen symbolit ovat täysi ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä 6–10 kupille ja ¾-ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä alle 6 kupilliselle.

• Mekaanisesti säädettävän suodatinsuppilon asetuksilla voit säätää suodatuksen nopeutta. Auki-asento soveltuu 6–10 kupin suodattamiseen, puoliksi auki puolikkaalle kahvikannulle ja suljettu asento pysäyttää virtauksen, jos haluat ottaa nopeasti kupillisen ennen kuin suodatus on valmis.

Kodin pienlaitteiden ilmeellä on väliä, sillä esimerkiksi kahvinkeitintä säilytetään yleensä keittiön tasolla.

Siksi moni haluaa kahvinkeittimen sopivan keittiön kokonaisilmeeseen tai jopa täydentävän sitä.

– Se tarkoittaa, että keittovastus on päällä vain veden kuumennuksen ajan, jonka jälkeen vain lämpövastus jää päälle. Näin keitin kuluttaa minimaalisen vähän energiaa.

Moccamaster on myös paloturvallinen, sillä kaikissa kotitalouskahvinkeittimissämme on automaattinen virrankatkaisu. Materiaalitkin on valittu niin, että ne kestävät kovia lämpötiloja, jolloin kahvinkeitin ei ole kodin paloturvallisuusriski.

Kahvi on parhaimmillaan tumman täyteläistä eliksiiriä. Paras lopputulos saavutetaan, kun suodatusveden lämpötila on 92–96 astetta suodatuksen aikana. Vesi kuumenee Moccamasterissa juuri oikeaan lämpötilaan.

Keittimien tarkan ja tehokkaan keittovastuksen ansiosta kahvinkeitin saavuttaa oikean suodatuslämpötilan muutamassa sekunnissa ja ylläpitää sitä läpi koko suodatuksen.

HUIKEAN PITKÄ TAKUU Moccamasterilla uskotaan keitinten toimintavarmuuteen. Siitä kertoo huikea 10 vuoden takuu.

– Toki jos ongelmia tulee, filosofiaamme kuuluu, että laitteet korjataan. Meillä on valtakunnallinen huoltoverkosto, jonne keittimen voi toimittaa ja jatkaa näin sen elämää.

Myös säännöllisellä puhdistamisella voi pidentää keittimen ikää.

Kahvinkeitin kannattaa puhdistaa säännöllisesti kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella, sillä se vai-

kuttaa olennaisesti kahvin makuun ja lämpötilaan.

– Kahvissa oleva rasva kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Vesi tulisikin kaataa keittimeen erillisellä kannulla lasipannun sijaan, Airola vinkkaa.

CUP-ONE KEITTÄÄ KUPIN KERRALLAAN Moccamastereiden muotokieli on pysynyt hyvin samankaltaisena läpi vuosikymmenten. Uutta ovat värit, joita tulee vuosittain muutama lisää.

– Kodin pienlaitteiden ilmeellä on väliä, sillä esimerkiksi kahvinkeitintä säilytetään yleensä keittiön tasolla.

Siksi moni haluaa kahvinkeittimen sopivan keittiön kokonaisilmeeseen tai jopa täydentävän sitä.

Moccamaster-maailman tuorein tulokas on Cup-One, jolla voi valmistaa kahvia kuppi kerrallaan suoraan mukiin.

– Kun kahvia keittää kupin kerrallaan, ei synny hukkaa. Moni on valmis maksamaan laadukkaasta raaka-aineesta, jota ei haluta heittää viemäriin. Ja mikä onkaan parempi päivän aloitus, kun lempikahvin voi valuttaa tuoreena ja täydellisen makuisena omaan lempparimukiin?

Voit tilata Moccamasterin keittimiä ja tarvikkeita myös verkosta. Käy tutustumassa Moccamastereiden kauniiseen muotokieleen ja värikimaraan

osoitteessa www.moccamaster.com/fi.

Kauden trendivärejä ovat mustan ja valkoisen ohella muun muassa kupari ja kulta. Myös Cup-One -keitintä on saatavilla mustan ja valkoisen lisäksi herkullisissa väreissä.

• Kaikissa Moccamaster-malleissa on automaattinen virrankatkaisu, eli kaikki virta kytkeytyy automaattisesti pois päältä 40 minuutin jälkeen.

• Moccamaster-kahvinkeittimien runkotakuu on 5 vuotta kotitalouskäytössä, ja voit näppärästi pidentää takuuajan 10 vuoteen rekisteröimällä keittimen osoitteessa: www.moccamaster.com.

WE Kysyimme Facebook-seuraajiltamme, millä kahvilaitteella valmistuu paras kahvi. Kärkisijalle sijoittui Moccamaster, joka sai selvästi eniten ääniä!

Emme ihmettele suurta suosiota – myös Toptasten toimistolla kahvit porautetaan pinkillä Moccamasterilla.

”Moccamaster pelastaa jokaisen päivän!” ”Moccamasterilla tulee parhaat kahvit” ”Minä en kyl osaa keittää kahvia muulla kuin Moccamasterilla!” ”Brazil-kahvi Moccamasterilla keitettynä.. ihan parasta!”

4

VASTUULLISUUS

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Tavoitteena ylikalastuksen lopetus –

”win-win”-tilanne kaikille Älä unohda mereneläviä – vastuullisesti pyydettyä kalaa ostamalla vaikutat kalakantojen säilymiseen ja ympäristön hyvinvointiin.

MSC (Marine Stewardship Council) haluaa suomalaistenkin kuluttajien tietävän, että nykyistä hallitummalla kalastuksella ihmisille eri puolilla maailmaa riittäisi huomattavasti enemmän ruokaa. Jopa niin paljon enemmän, että oikeilla ryhtiliikkeillä 72 miljoonan henkilön vuotuinen proteiinin tarve voitaisiin täyttää meren antimilla.

MSC on kansainvälinen voittoa tavoittelematon organisaatio. Se valvoo luonnonvaraisten merenelävien vastuullista pyyntiä ja edistää tällä tavoin kestävää kalastusta. Kestävä kalastus tarkoittaa sitä, että kalakannat voivat hyvin ja kalastuksen ympäristölle aiheuttamat haitat pyritään aina minimoimaan.

merenelävien kestävän pyynnin standardi, joka on YK:n maatalous- ja elintarvikejärjestö FAO:n tunnustama. Standardi rakentuu kolmen perusperiaatteen varaan: kalan pitää olla peräisin kestävästä kalakannasta, pyynnistä ei saa aiheutua haittaa merille tai niissä asuvien lajien elinympäristöille, ja kalastusta tulee hallinnoida tehokkaasti.

Lisäksi MSC:llä on erillinen jäljitettävyysstandardi. Sen avulla varmistetaan, että MSC-merkittyjen tuotteiden matka merestä lautaselle on jäljitettävissä ja että ne pidetään erillään sertifioimattomista tuotteista koko matkan ajan.

PERIAATTEET MSC-MERKIN TAKANA

Kestävä kalakanta on sellainen, joka pystyy palautumaan ja lisääntymään loputtomasti. Kalakantaan jää siis kalastuksesta huolimatta tarpeeksi lisääntymiskykyisiä uiskentelijoita, joi-

MSC:n kestävän kalastuksen standardi on luotu kalastusyritysten arviointiin. Se on ainoa luonnonvaraisten

MIKÄ ON KESTÄVÄ KALAKANTA?

5 SYYTÄ VALITA MSC 1. MERIÄMME PITÄÄ SUOJELLA

den avulla kantaan syntyy lisää kaloja.

– Kun kalakanta on kestävä, se uusiutuu kalastuksesta huolimatta.

Kestävyyttä arvioidaan aina tieteen avulla ja sertifioinnin suorittaa riippumaton sertifiointilaitos, emme me MSC:llä, kertoo Johanna Vepsä, joka on MSC:n edustaja Suomessa.

Kestävällä kalastuksella on positiivinen vaikutus myös muiden merissä elävien lajien lisääntymiseen ja elinvoimaisuuteen, sekä niiden elinympäristön säilymiseen. MSC:n tavoitteena onkin luonnon monimuotoisuuden säilyttäminen – se, että maailman meristä ei katoa lajeja. Tärkeintä on ylikalastuksen lopettaminen.

– Yli kolmasosa maailman kalakannoista on edelleen ylikalastettuja ja käyrä on ollut nousussa jo kauan.

Olemme jo onnistuneet taltuttamaan nousun nopeutta hieman, mutta tilanne ei edelleenkään ole hyvä, Vepsä sanoo.

Jos saisimme ylikalastuksen tal-

Pohjoismaiset sinisimpukat kermassa

2. OLET MUKANA MUUTTAMASSA MAAILMAA

Valmistusaika 20 min.

Kahdelle

3. VOIT LUOTTAA OSTAMAASI Kaikkien sertifioituja tuotteita käsittelevien tahojen on varmistettava, että ne pidetään erillään sertifioimattomista tuotteista.

4. VARAA VALITA Sinisellä MSC-merkillä merkittyjä tuotteita on kymmeniä tuhansia ja niitä löytyy yli sadasta eri maasta – ja kaikista hintaluokista.

5. ELÄVÄN MEREN PUOLESTA Voit nauttia mereneläviä hyvillä mielin ja tietoisena siitä, että niiden saatavuus on turvattu myös tulevaisuudessa.

Lisätietoa MSC:stä löydät kotisivuilta: msc.org/fi

VAIKUTTAVAT VALINNAT TEHDÄÄN KAUPASSA Miten tavallinen kuluttaja sitten voi vaikuttaa ylikalastuksen lopettamiseen? Vastaus on helppo: ostamalla MSC-merkittyjä tuotteita. Lähikaupan hyllyjen välissä tehdyillä valinnoilla voi olla pitkällä tähtäimellä iso vaikutus.

– Kaikki eivät varmasti tiedä, että kala on maailman eniten vaihdettu

elintarvike. Mitä enemmän ihmiset ostavat vastuullisesti pyydettyä kalaa, sitä vähemmän vastuutonta kalaa otetaan ravintoloihin, kauppoihin ja kalatiskeille myyntiin, sanoo Vepsä.

Suomalaisten syömästä kalasta noin 80 % on ulkomailta tuotua ja esimerkiksi kolmanneksi suosituin kala Suomessa on tonnikala. Sillä mitä me syömme, on siis merkitystä myös maailman merillä. Kun valitsee hyvin, tukee kestävää kalastusta suoraan ja kannustaa kauppoja myös lisäämään kestävästi pyydettyä kalaa valikoimiinsa.

– Suomesta löytyy hyvin myös sertifioituja kalatiskejä ja kuluttajan valinnoilla on tässäkin iso vaikutus – jos lähikaupan kalatiski ei ole sertifioitu, niin kenellä tahansa on täysi oikeus käydä kysymässä, miksi sertifikaattia ei ole. Tämä on hyvä tapa vaikuttaa ja keskustella vastuullisista valinnoista, vinkkaa Vepsä. MATILDA MÄKINEN

MSC on julkaissut ensimmäisen Sinisen Keittokirjan, josta löydät ympäristöä säästävät kala- ja äyriäisreseptit. Keittokirja on kymmenen kansainvälisen huippukokin ja MSC:n yhteystyön tulosta.

Nappaa talteen helppo ohje vastuullisten sinisimpukoiden valmistamiseen!

Kestämätön kalastus uhkaa kalapopulaatioita, meriympäristöjä ja kalastusyhteisöjä.

Ostamasi MSC-merkityt merenelävät auttavat kannustamaan uusia kalastusyrityksiä, kauppoja ja ravintoloita tuottamaan ja tarjoamaan vastuullisia mereneläviä.

tutettua, saisimme itse asiassa paljon enemmän meren antimia lautasillemme. Hyvin uusiutuva kalakanta antaa meille isompia kaloja ja suuremmat saaliit. Ylikalastuksen lopettaminen johtaisi siis todellisen ”win-win”-tilanteeseen.

– Avainsana on kalastuksen hallinta. Nyt tavallaan nyhdetään olemattomasta, sen sijaan että odotettaisiin ja hallittaisiin, eli kalastettaisiin vastuullinen määrä kalaa kerrallaan, Vepsä selventää.

Raaka-aineet • 3 rkl voita • 2 shalottisipulia, hienonnettuna • 200 ml valkoviiniä • 1 kg MSC-sertifioituja sinisimpukoita • 300 ml kermaa • 3 rkl raastettua piparjuurta • 2 rkl hienonnettua tilliä (tai persiljaa) • valkopippuria • suolaa • 1 tl sokeria 1. Pese simpukat juoksevalla kylmällä vedellä, poista kaikki parrat. Jos simpukka on auki, kopauta sitä altaanreunaan. Elävä simpukka sulkeutuu heti – heitä pois kaikki auki jääneet tai rikkinäiset simpukat.

2. Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 2–4 minuuttia. Ole varovainen, ettet polta sipuleita.

3. Lisää viini ja simpukat. Sulje kansi ja lisää lämpöä. Kiehuta keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Siirrä simpukat pois kattilasta ja heitä pois kaikki, jotka eivät auenneet.

Resepti: Jesper Björkell Keittiömestari, ravintoloitsija ja mentori, Hanko Sushi ja ToQyo Food Street.

Löydät tämän ja 9 muuta ihanaa reseptiä Sinisestä Keittokirjasta: stories.msc.org/fi/sininenkeittokirja

4. Laske lämpöä ja lisää kerma, piparjuuri ja tilli (tai persilja) liemeen ja anna hautua muutama minuutti. Lisää valkopippuri, suola ja ripaus sokeria ennen tarjoilua.

Varo keittämästä valkopippuria, se voi tehdä liemestä katkeran makuista.

5. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele hienonnetulla tillillä (tai persiljalla).

Tarjoile uusien perunoiden tai tuorepastan kanssa.

KU VA

MSC /

TI VAS TUUKKA ER

VASTUULLISUUS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

5

Vastuullisempaa kirjolohta lautaselle - kiertovesimenetelmä säästää Itämerta

Voiko tuoretta kotimaista kirjolohta saada vuoden jokaisena päivänä? Kyllä voi – ahvenanmaalaisen Fifaxin kalankasvatusmenetelmän ansiosta maukasta, laadukasta lohta voi herkutella kesät talvet.

Kun suomalaisilta kysytään, millaista kalaa he haluaisivat lisätä ruokavalioonsa, kuuluu vastaus useimmiten ”kotimaista”. Tällä hetkellä tilanne on kuitenkin se, että yli 80 prosenttia suomalaisten syömästä kalasta on ulkomailta tuotua. Kotimaisen kalan osuus lautasillamme on siis alle 20 prosenttia, josta valtaosa on kasvatettua kalaa.

– Suomen luonnonvesistöissä villikalaa on rajoitetusti saatavissa, eivätkä ne määrät tule todennäköisesti kasvamaan, valitettavasti. Jos halutaan lisätä kotimaisen kalan tarjontaa, täytyy kalaa kasvattaa enemmän, toteaa Fifaxin toimitusjohtaja Samppa Ruohtula.

YKSI POHJOIS-EUROOPAN SUURIMMISTA Vastuulliseen kalantuotantoon panostavan Fifaxin toiminta sai alkunsa kymmenisen vuotta sitten. Yrityksen perustajat olivat huolissaan siitä, että perinteinen tapa kasvattaa kalaa ei ole kestävällä pohjalla – jotain täytyi tehdä. He alkoivat perehtyä asiaan ja törmäsivät pian uudenaikaiseen kalankasvatusmenetelmään, jossa kalat kasvatetaan maan päälle rakennetuissa vesialtaissa, samaa vettä yhä uudelleen puhdistaen ja kierrättäen. Menetelmästä vakuuttuneina he alkoivat viedä kiertovesihanketta eteenpäin, ja eri vaiheiden kautta projekti polkaistiin kunnolla käyntiin vuonna 2014.

Tänä päivänä Ahvenanmaan Eckerössä seisoo moderni tuotantolaitos, jossa

kasvaa Fifaxin kirjolohta.

Fifax työllistää tällä hetkellä 30 kalankasvatuksen ammattilaista, aina kalamestareista teknisen puolen osaajiin. Laitos pystyy tuottamaan noin 3000 tonnia kalaa vuodessa.

Koko maailmassa on vasta puolisen tusinaa tämän kokoluokan kalankasvattamoa, jotka hyödyntävät kiertovesimenetelmää ja tuottavat jo täysikokoista kalaa. Fifax on edelläkävijöiden joukossa.

”Kiertovesimenetelmällä vältytään siltäkin, että merivedessä olevat haitalliset aineet päätyisivät kaloihin ja sitä kautta lautasillemme.”

– Tällaisissa hankkeissa on toki usein aluksi teknisiä haasteita ja tuotannon käynnistys kesti pidempään kuin alun perin kuviteltiin. Nyt olemme kuitenkin päässeet siihen pisteeseen, että olemme yksi Pohjois-Euroopan suurimmista toimivista laitoksista, ja tuotantomme tulee vielä kasvamaan tulevaisuudessa, Ruohtula kertoo.

KESKIÖSSÄ YMPÄRISTÖN JA VEDEN PUHTAUS Kotimaisen kalan kysyntä kasvaa paitsi sen turvallisuuden vuoksi,

myös siksi, että lähellä tuotettu ruoka on pienempine kuljetuspäästöineen vastuullisempaa. Fifaxin kirjolohi tulee läheltä ja on ekologisuutensa puolesta eri luokkaa kuin perinteisesti kasvatettu kala.

– Kasvatamme kirjolohet maanpäällisissä altaissa, eli erillään luonnonvesistöstä. Tällä tavoin emme päästä merenpohjaan rehevöittäviä aineita, ja säästämme Itämerta ja sen monimuotoisia lajeja.

Merta rehevöittäviä aineita päätyy Itämereen vain noin sadasosa perinteisen kalankasvatusmenetelmän päästöistä. Laitoksen jätteet, liete ja perkuujäte, kerätään talteen ja lähetetään hyötykäyttöön.

– Kirjolohien kasvatusaltaissa on jokaisessa vettä saman verran kuin isossa uima-altaassa. Sama vesimassa kiertää puhdistusjärjestelmän läpi kerran tunnissa. Kun Itämerestä alun perin pumpattu vesi puhdistetaan, katoavat siitä bakteerit ja haitta-aineet, Ruohtula huomauttaa.

Valitettavasti Itämeri on yksi maailman saastuneimpia vesialueita.

Kiertovesimenetelmällä vältytään siltäkin, että merivedessä olevat haitalliset aineet päätyisivät kaloihin ja sitä kautta lautasillemme.

neille ei synny suoraa tarvetta.

Kasvatusprosessi keskittyy kalojen hyvinvointiin ja olosuhteita tarkkaillaan jatkuvasti. Kasvuympäristö pysyy tasaisen hyvälaatuisena ja veden lämpötila ihanteellisena. Kiertovesi tekee altaaseen pyörteitä, joten kirjolohet uiskentelevat virtaavassa vedessä. Tämä on niille luontaista – luonnossa purot ja muut virtaavat vesistöt ovat lohikalojen mieleen.

– Vastavirtaan uiminen on virikkeellistä ja pitää kalat hyväkuntoisina. Tämä vaikuttaa suoraan myös niistä saatavan lihan laatuun: se on rakenteeltaan korkealuokkaista, mureaa ja kiinteää. Se on myös ravintoarvoiltaan mitä mainiointa, Ruohtula summaa.

Luonnossa säällä ja vuodenajoilla on iso vaikutus kalojen kasvuun.

Suomessa luonnonvesien lämpötilat vaihtelevat paljon ja kylmässä vedessä kala ei saa yhtä paljon ravintoa, eikä näin ollen kasvakaan hyvin. Siksi meressä kasvatettua kalaa pystytään nostamaan vain kausittain. Fifaxin menetelmä vastaa tähän haasteeseen ja tekee laadukkaan suomalaisen kirjolohen saatavuudesta ympärivuotista. Kuluttaja voi olla varma kalan terveellisyydestä, kun tietää täsmälleen missä ja miten kala on kasvanut.

MATILDA MÄKINEN

VARMUUS KALANLIHAN LAADUSTA Kiertovesialtaiden puhtaassa vedessä kirjolohet pysyvät terveinä. Antibiooteille, lääkkeille tai torjunta-ai-

Fifax toimittaa kokonaista, perattua kirjolohta tuoreena – vuoden ympäri.

6

TOPTASTE SUOSITTELEE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

PÄÄSIÄISEN PUNAVIINISUOSITUKSET Toptaste raatimme pääsi maistelemaan neljää eri punaviiniä, joista yhdelle loihdimme kaveriksi pääsiäisreseptin. Montalto Rosso Passivento sai ystäväkseen herkullisen peuracarpaccion.

KUVAT, RESEPTI JA TEKSTI PETRA AUHTO-WIBERG

Sisilialainen Montalto Rosso Passivento oli ensimmäisiä appassimento menetelmällä valmistettuja viinejä, joka rantautui Suomeen ja viini on edelleen monen kestosuosikki. Raatimme mieltyi viinin olevan hennon yrttinen, jopa vieno vaniljan maku nousi esiin.

Carpaccion marinadiin käytettiin samaista viiniä ja tämä oli todellakin täydellinen makupari - viini antoi ruuan loistaa!

Appassimento menetelmä

=

kuivatuista rypäleistä valmistettu viini Piemonten punaviinit ovat tällä hetkellä kovassa kasvussa ja Ricossan tyylikäs viinisarja on löytänyt tiensä suomalaisten sydämiin.

Ricossa Barbera Appassimentossa oli pidempi jälkimaku ja runsaampi tanniinisuus, kuin edellisessä viinissä. Maussa appassimento menetelmälle ominaista marjaisuutta, mutta myös ihanaa raikkautta.

Seuraavaksi käväisimme Ranskassa, Bordeauxin alueella. Mouton Cadet Rouge on Merlot painotteinen, klassinen kolmen rypäleen sekoite. Tämä viini sopisi raskaammankin ruuan makupariksi.

Lahjapakkauksensa ansiosta viini on ihana lahjaidea, vaikka pääsiäisvierailulle!

JJ-LIHA HALUAA VARMISTAA, ETTÄ LAPINLEHMÄN TARINA JATKUU

Viimeiseksi herkuksi säästyi Ricossa Barolo Piemonten sydämestä. Viini sopii täyteläisyydellään parhaiten riistaruoille tai voimakkaille koville juustoille.

Anna viinin hengähtää noin kolme tuntia ennen tarjoilua.

Peuracarpaccio ja minttupesto

Minttupesto

• • • • •

• • • • • • • • •

400g peuran sisäpaistia 4 dl punaviiniä timjamin oksia reilusti karkeaa merisuolaa reilusti mustapippuria

Kuivaa sisäpaistin pinnat talouspaperilla. Hiero pintaan reilu kerros suolaa ja pippuria. Laita liha maustumaan punaviinin ja timjamin kanssa 24h.

Ota liha pois marinadista, kiedo tiukaksi pötköksi tuorekelmuun ja pakasta 3h (näin lihasta on helpompi leikata ohuita siivuja). Asettele tarjoiluastialle ja koristele vaikkapa pestolla, parmesaanilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

1 puntti basilikaa 1 puntti minttua 2 rkl pinjansiemeniä 2 valkosipulin kynttä 1 dl parmesaania 2 rkl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu suolaa pippuria

Hienonna yrtit, valkosipuli ja pinjansiemenet sauvasekoittimella. Lisää juusto, öljy ja sitruunan mehu, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

KULTTIMAKKARAA KOTIOVELLE

Kuvassa marokkolainen Mergues lammasmakkara.

Luomutila JJ-Liha sijaitsee idyllisessä Iissä.

JJ-Liha kasvattaa alkuperäisrotuja, kuten Lapinlehmää, ja satsaa poikkeuksellisesti myös sonninkasvatukseen. Alkuperäisrotujen sonnit ovat usein valtarotujen sonneja pienempiä ja siksi yleensä hyljeksittyjä kasvatustyössä.

JJ-Lihalla halutaan kuitenkin edistää alkuperäisrotujen säilymistä ja siksi tila hankkii kasvatukseen vasikat, joita ei koon vuoksi kelpuuteta muualle.

– Meille eläinten hyvinvointi on tärkeää.

Ne ulkoilevat luonnonlaitumilla ja ruokinnassa käytetään itsetuotettua luomurehua, kertoo tilanomistaja Juuso Jussila.

Perinteisin menetelmin kasvatetusta karjasta saadaan maistuvaa, vähärasvaista laatulihaa.

Makua on kehuttu jopa riistaa muistuttavaksi. Pääsiäispöytään Jussila vinkkaa herkullisen aterian: yön yli haudutettua naudanrintaa oluella ja kuivamausteilla ryyditettynä.

MATILDA MÄKINEN

Feri’s raakamakkarat ovat ihastuttaneet herkuttelijoiden makunystyröitä jo vuodesta 2015. Feri’s Sausages valmistaa kotimaisista ja korkea-laatuisista raaka-aineista fantastisia raakamakkaroita tunnelmallisessa kivijalkakaupassa Helsingin Punavuoressa.

Feri’s avasi verkkokaupan vuonna 2016 toimittaen tuotteita Helsingin ydinkeskustan alueella. Feri’sin makkaroita on mahdollista tilata myös Woltista sekä Foodorasta. Yhteistyökumppaneina liha-asioissa toimivat Kotitila, Björkens ja Heikin Liha.

– Ihmiset ovat viimeisen vuoden kuluessa

herkutelleet olosuhteiden pakosta yhä enemmän kotonaan. Se on johtanut siihen, että kokkailuun löydetään uusia, laadukkaampia tuotteita. Kotiruuasta saa ravintolaruokamaisen aterian upeilla, puhtailla raaka-aineilla, maalailee Feri’s tuotteiden myynnistä ja markkinoinnista vastaava Jari Etelälahti.

MILA MÖYKKY

ALENNUSKOODI: SPRING2021 Koodilla saat 15% alennuksen www.feris.fi -verkkokaupasta 29.4.2021 asti.

Unkarilainen Ferenc “Feri” Vilisics on synnyinmaansa geneettisen makumaailman kasvatti. Hänen kipparoimansa Feri’s Sausages valmistaa raakamakkaroita Helsingin Punavuoressa. Tunnelmallisessa kivijalkakaupassa pääset kurkkaamaan makkaroiden valmistusta lasin takaa. Feri’s työllistää 4 henkeä ja sen maistuvia tuotteita löytyy useista pääkaupunkiseudun hyvin varustelluista marketeista sekä erikoiskaupoista.

TOPTASTE SUOSITTELEE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Kuluttajat olivat jo pitkään toivoneet kauppojen paistopisteille lisää vehnättömiä tuotteita. Toiveita kuunnellen leipomo päätti kehittää vähemmän vehnää sisältävän, rukiisen, herkullisen välipalan.

– Kehittäessämme Rostista emme voineet kuvitellakaan minkälaisen suosion se saavuttaisi. Kilpailun jälkeenkin olemme jatkaneet tuotekehitysyhteistyötä S-Ryhmän kanssa, Leipomo Rostenin markkinointijohtaja Veera Meltovaara kertoo.

Uusi, pakastealtaista löytyvä, Rostis on helppo ja nopea valmistaa kotiuunissa. Erinomaisesti se sopii uunituoreena nautittuna maukkaan keiton seuraan tai tarjoiltavaksi illanistujaisiin.

KUVA PETRA AUHTO-WIBERG

HITIKSI NOUSSUT ROSTIS LÖYTYY NYT MYÖS PAKASTEVERSIONA

Leipomo Rostenin kehittämä Rostis voitti Suomalainen menestysresepti 2020 -kilpailun viime vuonna. Nyt hitiksi nousseesta Rostiksesta on tullut markkinoille myös kuluttajapakasteversio.

7

Pyrimme kaikella toiminnallamme vähentämään merkittävästi muovin käyttöä ja pakkausmateriaaliratkaisut toimivat osana muovin käytön vähentämistä. Pakkauksessa käytetyt painovärit eivät myöskään kuormita luontoa niin paljoa, sillä ne ovat vesiliukoisia.

Myös suomalaisuus ja suomalaisten toimijoiden tukeminen on isossa osassa Leipomo Rostenin toiminnassa. Tästä syystä Rostis on pyritty pitämään mahdollisimman suomalaisena. Sen valmistuksessa käytetään suomalaisia tuotteita kuten Munaxin suomalaisia vapaan kanan munia, Fazerin Myllyn kotimaisia rukiita sekä Valion kermaa ja maitoa. MILA MÖYKKY

VASTUULLISET VALINNAT MERKITTÄVÄSSÄ ROOLISSA – Vastuullisuus on meille tärkeää.

BABAN HUMMUKSISSA YHDISTYVÄT KOTIMAISUUS JA LÄHI-IDÄN MAUT Baba Foods valmistaa hummusten aatelia. Pian saatavilla on myös uutuusmaku.

Baba tekee ekologisen vaihtoehdon valitsemisesta lautaselle helpompaa, ilman kompromisseja mausta. Valikoiman kulmakiviä ovat herkulliset, Helsingin Herttoniemessä käsintehdyt hummukset.

– Suhtaudumme ruokaan intohimolla, emmekä halua oikaista valmistusprosessissa. Baban hummusten salaisuus ovat itse käsitellyt kikherneet ja pehmeä tahini, jota valmistaa sukupolvien kokemuksella samarialainen perheyritys. Kun teemme ruokaa aidoista aineksista, joiden alkuperän tunnemme, voimme tarjota sitä asiakkaillemme ylpeydellä, sanoo Baban Ronit Hovav-Halonen.

”Baban hummusten salaisuus ovat itse käsitellyt kikherneet ja pehmeä tahini, jota valmistaa sukupolvien kokemuksella samarialainen perheyritys.”

Hummus on monikäyttöinen tuote: sitä voi lisätä keittoihin, kahmaista leivälle, valmistaa kevätparsojen kaveriksi hummuspohjaisen perunasalaatin tai koota siitä pääruoan omien lempilisukkeiden kanssa.

Tällä hetkellä Baban hummusvalikoimaan kuuluu neljä makua. Original Hummuksessa maistuvat tahi-

ni, perinteiset mausteet ja aavistus sitruunaa. Toinen Baban alkuperäisistä hummuksista on suosittu Chili Hummus, joka saa tulisuutensa Baba Harissa -chilitahnasta. Näiden rinnalta löytyy kauniin vihreä, chilipepperonia sisältävä Green Hummus, sekä Punajuurihummus, jossa yhdistyvät kotimaiset ainesosat: punajuuri ja kipakka puolukka.

– Nyt olemme innoissamme huikeasta uutuudestamme, Nokkoshummuksesta, joka tulee myyntiin keväällä. Nokkonen on vahva yrtti, jonka makua tahinin täyteläisyys pehmentää. Lopputulos on herkullinen! MATILDA MÄKINEN

SAMETTINEN RACLETTESOSEKEITTO • • • • •

1 bataatti 3 porkkaanaa 1 myskikurpitsa 1 valkosipulinkynsi 1 l vettä

• 1 pkt Raclette juustoa • ½ tl suolaa • basilikaa

1. Kuori ja kuutioi juurekset. Keitä juureksia suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä.

2. Soseuta juurekset sauvasekoittimella ja laita sose takaisin liedelle miedolle lämmölle. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli sekä Raclette-juusto. Hämmennä sosetta niin kauan kuin Raclette on sulanut keittoon.

3. Lisää keiton pinnalle vielä basilikaa.

SUUSSA SULAVA RACLETTE-TOAST • • • •

2 paahtoleipäpalaa ilmakuivattua kinkkua 1 tomaatti 50 g Raclette-juustoa

1. Laita paahtoleipäpalan päälle ilmakuivattua kinkkua, viipaloitua tomaattia sekä raclettea.

Laita toinen paahtoleipäpala kanneksi.

2. Lämmitä voileipägrilli ja laita toasti paahtumaan. Anna toastin paahtua kunnes sen pinta on kauniin ruskea. Jos sinulta ei löydy leipägrilliä, voit myös lämmittää toastit uunissa 225-asteessa!

VINKKI: Raclette sopii myös grilliruokiin. Kokeile raclettea esimerkiksi herkullisten burgerien väliin.

CHEF MATTEO BLENDER Blenderillä teet entistäkin herkullisempia smoothieita, juomia ja keittoja. Blenderin kanteen kiinnitettävällä lisäosalla toimiva tyhjiötoiminto mahdollistaa hapen poistamisen kannusta ja mahdollistaa näin ravintoaineiden pidempiaikaisen säilymisen. Laitteessa on tehokas 1500 watin moottori sekä kestävät titaaniterät.

PHILIPS PREMIUM AIRFRYER Airfryerin älykäs tunnistustekniikka tekee Airfryerin käytöstä uskomattoman Airfryerilla helppoa – valitset vain valmistettavan valmistat pääsiäisraaka-aineen ja tunnistin säätää pöytään rapeat paistoajan ja lämpötilan puolestasi. ranskalaiset.

Airfryerissa on myös ammattikokkien suunnittelemia Smart Chef -toimintoja, joilla valmistat suosittuja ruokia vaivatta.

Sauvasekoittimella teet herkullisen majoneesin pääsiäismenuuseen.

BOSCH SAUVASEKOITIN Sauvasekoitinta on vaivatonta käyttää ergonomisen muotoilun ja kumisen pitävän SoftTouch-pinnan ansiosta. Valittavanasi on jopa 12 eri sekoitusnopeutta sekä turbotoiminto.

Saat helposti sekoitettua majoneesin, vauvanruuan tai keiton.

Kaikki tuotteet löytyvät Powerin valikoimasta. Lisätietoja tuotteista ja myymälät: power.fi

Valmista pääsiäispöytään jälkiruuaksi blenderillä raikas marjasmoothie.

Paistolämpömittarin avulla kypsennät vaivattomasti lammasta pääsiäispöytään.

MEATER+ LANGATON PAISTOLÄMPÖMITTARI

Langattoman paistomittarin käyttäminen on vaivatonta. Paina mittari valmistettavan lihan sisään ja valitse oikea asetus lihalle älypuhelimen sovelluksesta. Aloita paistaminen ja seuraa sovelluksesta lämpötilaa ja ruuan valmistumista. Sovellus arvioi oikean kypsymisajan ja lihan vetäytymiselle varattavan ajan.