Bouillebaisse di Simona Fiori
Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 500 g di filetti pesce (coda di rospo, scorfano, triglia) 400 g di gamberi 250 g di capesante pulite 2 pomodori ramati 1 lt di fumetto 1 carota 1gambo di sedano
1 cipolla mazzetto di erbe aromatiche gusci dei gamberi parti di scarto dei pesci 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo e timo olio e sale
Preparazione Per il fumetto, sgusciate i gamberi e privateli del budello, sfilettate i pesci e ponete gli scarti in una ciotola capiente di acqua fredda salata per togliere il sangue. Scolateli, sciacquateli e poneteli in una pentola capiente di acqua fredda salata, aggiungete una costa di sedano, una carota, una cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche. Portate a bollore e fate cuocete per circa 20 minuti schiumando di volta in volta la superficie. Filtrate il fumetto e lasciatelo raffreddare. Pulite le cozze con una spazzola e privatele della barba. Eliminate la conchiglia delle capesante, sciacquatele e pulitele conservando la noce (parte bianca) e il corallo (parte arancione). Tagliate il pesce a pezzi. Mettete da parte. In una padella ampia fate rosolare l’aglio in poco olio. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto. Versate il fumetto e aggiungete il mazzetto di prezzemolo e timo. Fate sobbollire per una decina di minuti, aggiungete le capesante, il pesce e le cozze, coprite e fate aprire i molluschi. In ultimo aggiungete i gamberi e lasciate cuocere ancora pochi minuti. Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e decorate con prezzemolo fresco. Servite la bouillebaisse con crostoni di pane. T&M 70