T&M
Piccole
ghirlande di brioche
Ingredienti per 6/8 persone 250 g di farina Manitoba 250 g di farina 0 200 g di lievito madre (o 12 g di lievito di birra) 150 di yogurt greco 100 g di latte 90 g di zucchero 50 g di burro 2 uova 1 cucchiaino di malto buccia di un limone bio un cucchiaino di estratto di vaniglia 6 g di sale fino
Per la finitura 100 g di zucchero 50 g di acqua granella di zucchero granella di nocciole
Preparazione Sciogliete il lievito nel latte tiepido e impastatelo con 100 g di farina presa dal totale e il malto. Lasciate riposare per 40'. Unite le uova, lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e metà farina. Lavorare l’impasto con la foglia. Una volta incordato aggiungete un cucchiaio di yogurt per volta alternandolo alla farina. Quando lo yogurt sarà totalmente assorbito unite il sale ed infine il burro, fuso. Montate il gancio ed impastate ancora per qualche minuto fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo. Sgonfiate delicatamente l’impasto e dividetelo in tanti pezzi di 30 o 20 g, ognuno, e ricavate dei filoncini lunghi 12 cm. Arrotolateli tra loro a due e due e poi chiudete le estremità, facendo una leggera pressione. Sistemate le ghirlande su una teglia coperta da carta forno e far lievitare fino al raddoppio. Cuocete in forno a 180° per 10’ o fin quando non saranno dorate. Preparate lo sciroppo, portando a bollore lo zucchero con l’acqua. Spennellate la superficie delle brioches ancora calde con lo sciroppo e decoratele con la granella di zucchero e con quella di noci. di Laura Gioia
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