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Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori verdi medi 2 uova medie 80 g di farina 00 80 g di farina di mais 3 cucchiai di pan grattato sale e pepe 1 cucchiaino di zucchero olio di semi di arachidi per friggere
100 g di farina 00 80 g di farina di mais (fioretto) 30 ml di olio di semi di arachide 1 yogurt 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito istantaneo 1/4 cucchiaino di bicarbonato 50 g di mais precotto friggitelli tagliati a dadini
per la salsa 1 cucchiaio di capperi erba cipollina fresca prezzemolo fresco 100 g di maionese 1 cucchiaio di senape pepe nero
per servire fagioli rossi bacon a fette
Preparazione
Preparazione
Lavate con cura i capperi e tritateli grossolanamente con il prezzemolo e l’erba cipollina. In un capace barattolo ponete la maionese ed unite la senape, una macinata di pepe e i capperi con l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Conservate in frigo. Lavate e tagliate i pomodori nel senso della larghezza in fette spesse circa 1 cm, fateli scolare su una gratella salandoli leggermente in superficie per circa 30 minuti. In una capace ciotola setacciate le due farine con lo zucchero e il pan grattato. In un’altra ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Tamponate con cura le fette di pomodoro aiutandovi con della carta assorbente e passatele prima nelle uova sbattute ed impanatele con cura nel mix di farine e pan grattato. Friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che i pomodori saranno ben dorati in maniera uniforme. Adagiate i pomodori verdi fritti su della carta assorbente e servite subito accompagnandoli con la salsa tartara.
Scaldate il forno a 180°C e imburrate una teglia da 16 cm. Mettete gli ingredienti secchi tutti insieme in una ciotola. Sbattete gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola. Riducete a dadini piccoli il mais e i friggitelli. Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, usando una spatola. Mescolate rapidamente senza lavorare troppo, il composto deve rimanere un po’ grumoso. Versate nella teglia e cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti prima di servire. Cuocete il bacon in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante. Ammorbidite il formaggio con un goccio di latte in modo che diventi ancor più cremoso. Tagliate il corn bread a fette, spalmatele con un velo di crema di formaggio e friggitelli tagliati a dadini, e servite con i fagioli e la pancetta croccante.
T&M 18