Crocchette di piselli con crema di burrata Ingredienti per 4 persone Per le crocchette
300 g di piselli freschi 150 g di pane raffermo 1 uovo 30 g di Grana Padano grattugiato 8 foglie di basilico 50 g di mandorle senza pelle qb di sale, pepe, noce moscata 1 cipollotto di tropea fresco 3 cucchiai di olio evo
Per la crema di burrata 250 g di burrata 50 ml di panna fresca qb di sale e pepe
Per la panatura qb di farina 1 uovo qb di pane grattugiato
Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola, unite il cipollotto tritato e fate soffriggere, unite i piselli e fate cuocere per 15 minuti, aggiungete poca acqua durante la cottura, spegnete e fate raffreddare. Versate nel mixer il il pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungete i piselli e il resto degli ingredienti, frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se il composto risulta ancora troppo umido unite 2 cucchiai di pan grattato. Formate delle piccole palline e tuffatele nella farina, poi immergetele nell'uovo sbattuto, quindi passatele nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio caldo fino a doratura, ci vorranno 3 minuti circa. Fate intiepidire e nell'attesa preparate la crema. Versate nel mixer la panna fresca, unite la burrata in piccoli pezzi, salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Servite le crocchette tiepide con la crema di burrata. di Marilisa Spadaro