Tombarello, verza, cavolo rosso candito, broccoli, crema di cardi e acqua di mare
Ingredienti per 4 persone 1 Tombarello da 800 gr circa 200 gr di verza 200 gr di cavolo rosso 200 gr di broccoli 500 gr di cardi 100 gr di zucchero 2 lt di olio extravergine delicato Aceto bianco q.b. Per aromatizzare 10 gr di melissa 10 gr di maggiorana 10 gr di erba aglina 10 gr di scorza di limone 1/3 di una bacca di Pepe lungo del Bengala oppure 3 bacche di pepe bianco Per l’effetto “acqua di mare�: mettere a bagno in 200 ml di acqua fredda 3-4 pezzetti di cavolo rosso. Mettere tutte le erbe e gli aromi in un recipiente di vetro o plastica, ricoprire il tutto con olio EVO e porre al forno microonde alla massima potenza per 1 minuto circa. Filtrare e lasciare riposare. Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la verza e il cavolo rosso e saltarle in padella con olio, zucchero, sale, pepe e poche gocce di aceto bianco. Mondare i broccoli, sbollentarli per 2 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio.Cuocere i cardi a pezzetti in acqua, olio, qualche goccia di limone e poco zucchero.