Spatzle di grano saraceno alla carbonara di asparagi Un piatto che prende ispirazione dalla cucina trentina ma con un condimento diverso, una carbonara con anche gli asparagi, un piatto primaverile e tradizionale nello stesso tempo…
Per 4 persone – Spatzle Farina di grano saraceno 150 g Farina 00 50 g 3 uova media 80 ml acqua Sale q.b. Per 4 persone Carbonara di asparagi 1 confezione di pancetta dolce a cubetti 1 tuorlo d’uovo 100 g di asparagi bianchi Olio evo Sale e pepe q.b. Acqua di cottura della pasta Parmigiano grattugiato
Preparate gli spatzle riunendo in una ciotola tutti gli
ingredienti e mescolando, fino ad ottenere una pastella densa e collosa. Fate riposare mezz’ora e nel frattempo preparate il sugo. Pelate gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 5 minuti dal bollore, devono essere ancora belli sodi, tirate fuori e mettete da parte. Scaldate una padella e mettetevi dentro la pancetta a soffriggere, rilascerà il suo grasso, quando è bella dorata e croccante aggiungete nella padella gli asparagi tagliati a pezzetti e fate cuocere per un altro minuto. Spegnete il fuoco. Separate il tuorlo dell’uovo dal bianco, sbattete il tuorlo con un po’ di sale e pepe e mettete da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando arriva a bollore mettete nell’apposito attrezzo la pastella e fate cadere l’impasto direttamente nell’acqua con un movimento lento da destra a sinistra. Quando gli spatzle risalgono sono cotti, scolateli con una schiumarola e adagiateli nella padella con la pancetta e gli asparagi. A questo punto accendete il fuoco sotto alla padella e fate saltare gli spatzle ben bene nel condimento, spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo e mescolate bene. Se vi sembrassero asciutto aggiungete un mestolino di acqua di cottura e un filo di olio evo. Servite spolverati di parmigiano.