Taste&More Magazine maggio-giugno 2013 n°3

Preriscaldate il forno a 90°posizione ventilato. Lavate e asciugate i pomodorini, foderate la placca del forno con carta oleata, ponetevi i pomodori, spruzzateli con il sale, l’origano e l’olio. Lasciateli cuocere per un’ora nel forno mescolandoli di tanto in tanto. Potete conservarli 2/3 giorni cosi preparati .

Sbucciate a vivo il pompelmo e l’arancia (dovrete togliere tutta la parte bianca sotto la buccia). Ricavate da ogni frutto 4 spicchi per la decorazione e tagliate il resto a pezzetti che verserete in una terrina, cercando di recuperare il più possibile del loro succo. Aggiungete i gamberetti, il cetriolo, il kiwi, l’aglio finemente tritato se vi piace, le erbe aromatiche, il sale, l’olio e una macinata di pepe di Sechuan (ha un profumo che ricorda gli agrumi quando é fresco, se non ne trovate usate un pò di peperoncino). Mescolate bene e gustate per verificare il sale, se vi piace un sapore più deciso aggiungete un po di succo di limone. Lasciate macerare per un’ora almeno in frigorifero. Per impiattare: prendete un coppapasta di 8/9 cm di diametro, ponetelo al centro del piatto e riempitelo con la preparazione, pressando molto bene in modo che possa tenere quando lo toglierete. Sfilate delicatamente il cerchio, decorate con uno spicchio di pompelmo, uno d’arancia e un pomodorino.

Versate attorno un po di liquido della marinata e servite.