DETTA ÄR EN ANNONS
Karl Ljung på koffeinstinn upptäcktsresa i Lavazzas hemstad. – Det som slår en när man besöker Lavazza i Turin är hur länge de har varit involverade i vårt sätt att dricka kaffe, i hela 125 år har de rostat, blandat och förfinat vår kaffekultur. Det är svindlande länge och det sitter verkligen i väggarna, säger Karl Ljung, krögare och kräsen kaffekonnässör som driver den italienska restaurangen L’Avventura i Stockholm. Karl Ljungs ambition med L’Avventura är att ta den klassiska italienska restaurangen till en ny nivå och fånga essensen av det som är Italien för honom. – Hos oss ska du inte bara få en extraordinär upplevelse av det italienska köket, dess smaker och dofter. Du ska även uppleva spektakulära serveringar och smakkombinationer utöver det vanliga, säger Karl. Karl Ljung är en mycket rutinerad kock som gärna utmanar våra föreställningar av det förväntade. Detta ledde till att han utsågs till ambassadör för Lavazza i Sverige vilket började med en inspirationsresa till Lavazzas hemstad Turin i nordvästra Italien. – Det museum över kaffets historia som Lavazza har byggt upp i sitt nya huvudkontor
i Turin är ett absolut måste-besök för alla som är intresserade av kaffe, säger Karl.
doftlösa kaffebönan, åka in i rosten och komma ut som en aromatisk smakexplosion.
Här finns allt från hur odling, rostning och blandning av olika kaffesorter har utvecklats till rena tekniska innovationer som mockabryggaren, den första espressomaskinen till att Lavazza var företaget som utvecklade den första espressomaskinen som än i dag förser astronauterna på den internationella rymdstationen ISS med nybryggd espresso varje dag, en så kallad Isspresso.
I närheten av rosteriet ligger Lavazza Innovation Center, en plats där många av världens absolut främsta kockar har experimenterat och utvecklat nya sätt att njuta av kaffets alla smaker och aromer. Här har kockstjärnor Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani och Ferran Adrià skapat allt från ätbara kaffekoppar, nitro-cappuccino till coffee caviar och Èspesso, första kaffet i fast form.
En av Karls stora aha-upplevelser under sitt besök i Turin var på rosteriet. – Det var fascinerande att där på plats få uppleva den stora skillnad som rostningstemperaturen gör för kaffets smak och doft. Det är fascinerade att se den råa, nästan
– Jag måste säga att jag är i gott sällskap, säger Karl med ett leende och fortsätter: – Det som verkligen imponerar på mig är nivån på Lavazzas kocksamarbeten, det här är några av världens absolut bästa kockar. Dessutom arbetar de med dessa kockar