B ite
Ny branschmässa
G lassrapporten
Trendiga smaker
B rödsvinn
Tonvis slängs
G rillat
Säsongens nyheter
MATILDA KLARQVIST – SVERIGES MÄSTERKOCK 2025
”Jag lägger mycket tid på att prestera på topp”
KRISMAT
Skolkök tränar på att laga mat utan el och vatten
CLARION HOTEL POST
Renoverar för 30 miljoner inför sitt 100-årsjubileum
KOMPETENSUTVECKLING
Branschutbildning som kan ge ett kliv i karriären
Convotherm mini Pro är marknadens smalaste kombiugn.
Med EasyStacksystemet kan du dessutom stapla två ugnar på varandra och få en mycket stor kapacitet i köket.
Ugnen erbjuder alla typer av tillagningssätt med fulländat resultat – perfekt för restauranger med höga krav och begränsat utrymme.
Inget flytande rengöringsmedel - inga dunkar vid ugnen. Sätt i patronerna sen sköter ugnen resten själv i en månad!
Rengöringssystemet sker enkelt, säkert och smidigt med rengöringspatroner som räcker i cirka en månad. Ugnen har dessutom en integrerad handdusch i fronten.
Tillagningen är superenkel med Convosense intelligenta system. Convosense startar rätt program automatiskt –sparar tid och minskar fel.
MINI PRO I KORTHET
Antal storlekar 3 st
Bredd samtliga modeller 49,8 cm
Rengöring ....................... Kontaktlöst med patroner
Färger Silver eller matt svart
Stapelbar Ja, med EasyStack
Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Chefredaktör
Annika Rådlund 0766-47 10 50
Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Ansvarig utgivare Jenny Fors
Layout
Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50
Annonser
Mikael Persson 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se
Koordinator
Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration
Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2025
Nummer Materialdag Utgivning
4 20 maj 11 juni
5 14 aug 3 sept
6 17 sep 7 okt
7 20 okt 7 nov
8 24 nov 12 dec
Svanenmärkt trycksak, 3041 0189
TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex. Tidningens format: 210 x 297 mm.
Satsyta: 185 x 270 mm.
Tryck: Stibo Complete.
Personuppgiftspolicy
Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Ledare annika@svenskamedia.se
Med en minst sagt blåsig start på våren, både vädermässigt och politiskt, så går vi nu enligt kalendern mot ljusare tider. Det är väldigt svajigt nu ute i världen, något som påverkar de flesta av oss. Vi vet inte riktigt vad slutresultatet blir av höjda tullar, förutom ökade kostnader. Men en sak är säker, det är att vi alla kommer att fortsätta att äta. Så som vanligt är det ett stort fokus på mat i denna bransch. I detta nummer har vi intervjuat Matilda Klarqvist som vann TV-tävlingen Sveriges mästerkock. Det var en frisk fläkt att prata med henne, hon fokuserar på hälsosam mat och mycket grönsaker, hon älskar potatis och lyfter även moroten - ända upp ovanpå huvudet som ett diadem! Nu i dagarna firades även morotens dag, något jag inte uppmärksammat tidigare. Jag kan säga att chokladbollens dag och champagnens dag har aldrig gått obemärkt förbi... men moroten är ju fantastisk! Billig, god, innehåller mycket fibrer, har en härlig färg på tallriken och går att använda till så mycket. Men jag kan säga att de som var hos mig den fredagskvällen när morotens dag var blev lite förvånade när jag sa att vi skulle fira - och de fick en varsin morot i handen.
På sidan 40-41 finns två härliga recept med grönsaker och på sidan 46 hittar du årets glasstrender. Ingen sommar utan glass och i intervjun med Matilda kan du se vilken hennes favoritglass är.
Trevlig läsning!
Annika Rådlund, chefredaktör
”Vi är oerhört stolta över att få representera svensk matkultur och leverera mat av högsta kvalitet till Spotifys team i New York” /Pontus Frithiof, Pontus Group
8 | MATILDA KLARQVIST
Vinnare av Sveriges mästerkock
14 | CLARION HOTEL POST
Renoveras för 30 miljoner
18 | KOMPETENSUTVECKLING
Ett lyft för karriären
22 | LARS WALLIN INREDER
Hotellsvit i ny skrud
24 | NYÖPPNADE JUNO
Medelhavstema i stan
28 | KRISMAT
Skolköken tränar utomhus
31 | BITE
Ny satsning av Stockholmsmässan
32 | NYHETER
34 | INREDNING
35 | NORDISKA TRÄDGÅRDAR
36 | GRILLNYHETER
38 | PRODUKTNYHETER
40 | RECEPT
Gröna rätter av Matilda Klarqvist
42 | VINSIDAN
44 | DRINKAR Rosa spritz och romdrinkar
46 | STATISTIK Glassrapporten
47 | BRÖDSVINN
48 | TÄVLING
50 | NÄSTA NUMMER
Tävla om fina priser på sidan 48!
Sveriges Mästerkock 2025 har precis sänt den femtonde säsongen på TV4 och efter en spännande final stod till sist Matilda Klarqvist som vinnare. – Det har gått bra för mig i programmet. För mig var det svårast på audition i Gävle, där hade jag inte samlat mig i själva konceptet, Jag kunde inte hantera min stress och det var överväldigande. Till sist ändrade jag min mentala inställning och då kunde jag fokusera – på att vinna.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ULRIKA POUSETTE
Matilda Klarqvist har precis vunnit Sveriges Mästerkock i TV4 och det ser hon nu som ett avstamp in i något nytt. Det är Sveriges största matlagningstävling för amatörkockar och konkurrensen har varit hård och i början var stressen överväldigande. – Det var stressigt när vi var på audition i Gävle så pressen tog över mig. Jag fick i stället bestämma mig att det bara var en lek, så den inställningen hjälpte mig mycket. Jag tänkte att ”det är inte så seriöst det blir vad det blir”. Då kunde jag behålla mitt lugn – men behöll fokuset på att jag ville vinna. Jag skulle inte gå med i en tävling om jag inte ville vinna. På frågan om hon är en tävlingsmänniska svarar hon så här:
– Ja, det är jag. Jag spelade fotboll i många år, från när jag var 5 till jag var 16 år, sen skadade jag mitt knä så jag slutade med det. Jag älskade att vara bäst, jag är en prestationsmänniska så jag lägger mycket tid på att prestera på topp. Hon berättar att när hon slutade med fotbollen så försvann något som varit en del av hennes identitet.
– Jag tappade lite av glöden i vem är jag – vad gör jag? Jag har försökt hitta tillbaka till det på olika sätt i mitt liv. Man kan vara duktigt i sitt yrke och jag har sökt kicken i att få tävla igen. Att vara med i Sveriges mästerkock passade mig bra nu och att få tävla i något som är min passion.
TV-tittarna har fått följa med från audition, där tolv tävlingsdeltagare valdes ut, och under programserien har
kockarna Tom Sjöstedt, Tommy Myllymäki och Tina Nordström gallrat ut deltagarna en efter en.
– Det var en hektisk inspelningsperiod som pågick under sex veckor i oktober till november i slutet av förra året.
HON BERÄTTAR ATT hon är väldigt stolt över finalen.
– Det var en pressad vecka, det var tio tävlingar på en och samma vecka, och när jag kom till final på så hade jag väldigt kort tid att sätta min finalmeny. Den blev lite spretig men jag fick verkligen ner mig själv på de tallrikarna och visa vem jag är – det är jag väldigt stolt över.
Avsnitten har sedan sänts under vintern och finalen visades den 16 maj, i samband med det släpptes även hennes första kokbok, något som är en tradition som alla vinnare har får göra.
– Boken skulle vara klar redan i mitten på januari. Så här i efterhand är jag glad att det gick så fort, man hann inte tänka på så mycket annat. Jag är våg så jag har svårt att välja, har jag för lång tid på mig att välja då blir det svårt, så det är bättre för mig att inte behöva tänka efter så mycket. Skulle jag ha två år på mig att göra en kokbok så skulle det aldrig bli av tror jag.
Kokboken har ett kulörstarkt orange omslag med Matildas ansikte där hon har ett diadem på sig med morötter, nästan i formen av en tuppkam – eller kanske mer som frihetsgudinnan.
– Jag älskar grönsaker och hela min matlagning bygger kring grönsaker, säger Matilda Klarqvist som precis vunnit Sveriges mästerkock.
Foto: Waldemar Hansson/TV4
Första rätten som Matilda valde att laga till juryn innehöll morötter i olika former, linser och bönor. Bild: tv4
– Den är lite annorlunda och är kanske inte den traditionella mästerkocksboken. Sanningen är att jag aldrig ville skriva en kokbok, jag läser inte kokböcker själv eftersom jag inte lagar mat efter recept. Så när jag skulle skriva den var det lite läskigt.
DET ENDA SOM var självklart var att den skulle handla om grönsaker.
– Jag älskar grönsaker och hela min matlagning bygger kring grönsaker, allt det andra får vara tillbehör.
Hon har använt sig av grönsakernas färger för att kategorisera in de olika avsnitten i kokboken.
färg och form. Fast den fortfarande är ganska stram.
När hon från början beskrev för förlaget Bonnier Fakta vad hon ville utgå från skapandet av kokboken så tyckte de att det var en jättebra idé.
– Arbetet med den började direkt efter att finalavsnittet hade spelats in. ”Då behöver vi 40 recept om typ en vecka” sa förlaget.
Hon gjorde ett utkast av det hon ville göra.
”Jag kommer ifrån en familj där det alltid har lagats mycket mat”
– Fokus var nog att göra en bok som var roliga att bläddra i, något som jag själv tycker att det är roligt för alla sinnen. Det var en balansgång så det inte skulle bli för barnsligt, men jag tror att jag hittade en bra linje där.
Den kreativa delen av att skapa kokboken var något hon verkligen uppskattade.
– Jag skulle beskriva den som en blandning mellan konst,
– Sen har jag fått jobba ganska fritt och fått göra som jag vill, jag har fått flyga fritt och skapa och kreativiteten har fått flyta.
Det är verkligen min bok.
I konceptet ingår att ha med ett porträtt på omslaget och även ett antal inuti kokboken.
– Från början ville jag inte ha med bilder på mig själv, men det var tvungen eftersom det är en mästerkocks-bok. Men man har sett det hundra gånger på andra böcker, att det står en kock står i ett kök och ser obekväm ut.
MATILDA FÖRKLARAR ATT hon är estetiskt lagd och hon har själv valt all färg och bakgrunder till fotograferingarna.
Matilda Klarqvist har alltid varit en tävlingsmänniska som gärna presterar på topp i allt hon gör, något som ledde henne till vinsten i Sveriges mästerkock 2025.
Foto: Tv4
– Jag har sminkat mig och gjort smyckena själv. Jag är tacksam för att vi hade en bra fotograf, Ulrika Pousette, och en formgivare som satt ihop det så bra. Tillsammans kunde vi leka fram det.
HON BESKRIVER ARBETET med omslagsbilden.
– Bilder av David Bowie med en blixt kring ögat inspirerade, men sen kom vi fram till det här diademet med morot. Jag stod med det i min källare och skruvade ihop det. Ett diadem med morötter och boktiteln ”Queen green” känns lite lökigt, men jag tycker att det blev bra. I början skulle vi göra allt av grönsaker, en krona av morot och örhängen och andra smycken av grönsaker –men det är en hårfin gräns att det inte skulle bli för töntigt. Färgtemat på porträtten följer färgindelningen i boken.
Hon menar att det finns oändliga möjligheter med grönsaker och att det är underskattat vad man kan laga med dem. – Jag är inte vegetarian, men jag har varit både vegan och vegetarian under olika perioder. Det är nog där min matbakgrund kommer ifrån, grönsaker som jag sedan kompletterar med olika typer av protein.
”Jag har aldrig kompromissat om vad som är god vällagad mat”
Grunden har alltid varit att äta hälsosamt. – När jag var 18 och flyttade hemifrån så researchade jag vad som är bra mat och vad som är bra för kroppen. Jag var lite extrem och åt råa grönsaker, men det var ju lite tråkigt, och tuggigt i längden, så jag experimenterade mycket för att inte kompromissa. Jag ville ha bra mat men att vara råvegan är inte så socialt, det är krångligt och man begränsar sig.
– Det är en bok om grönsaker i första hand, grönsaker i sig är ju så fina och färgglada. I kapitel lila finns till exempel lila aubergine och rödkål. Det är lite som ett opretentiöst lexikon för grönsaker, men det kanske går lite utanför ramarna.
MATINTRESSET BÖRJADE EGENTLIGEN redan när hon var barn. – Jag kommer ifrån en familj där det alltid har lagats mycket mat, vi har alltid samlats i köket mamma har alltid stått och rört i grytor och vi har alltid rört oss runtom. Vi har fått hjälpa till att göra sallad och sen ville jag lära mig
– Att manifestera vad man vill är viktigt, då behåller man fokus.
Foto: Ulrika Pousette
mer. Jag har alltid älskat god mat och aldrig kompromissat om vad som är god vällagad mat. Snabbmat är inte något hon burkar äta.
– Jag äter väldigt sällan fastfood, men kan absolut kunna mig någon pizza eller något annat. Men jag tycker det smakar bättre om jag lagar själv och jag gillar att äta länge, så då är det bättre att laga själv än en köppizza som man äter upp på några sekunder.
HON FÖREDRAR ATT äta rotfrukter och grönsaker.
”Grönsaker får jag näring av men ost är ju meningen med livet”
– Det jag lagar mest är plock – grönsaker med en god dip och även dipp på grönsaker. Ett exempel är att jag kokar sötpotatis eller kronärtskocka och kör det med mixer med parmesan och sen äter jag det till potatis. Jag älskar potatis. Var matintresset och livet nu ska ta henne vet hon inte riktigt. På gymnasiet gick hon hotell- och restauranglinjen med hotellinriktning.
– Jag hade ingen tanke på vad jag ville bli då, jag ville gå något där det inte var så mycket plugg, en yrkesförberedande utbildning. Jag jobbade samtidigt på Clarion Hotel Tapto (idag Home Hotel Tapto) som frukostvärd i Stockholm. Efter det var jag i Norge och jobbade som servitris ett halvår, men när jag slutade gymnasiet flyttade jag till Spanien i tre år. Jag nyttjade inte utbildningen jobbmässigt där utan jag jobbade med telefonförsäljning. Det yrket triggade i gång min tävlingsinstinkt så jag satt och var förbannad för att jag inte alltid vann eller lyckades.
I SOMRAS PLUGGADE hon spanska i Barcelona.
– Tidigare har jag haft drömmar om att öppna en egen restaurang och bara få stå och pula i köket, men älskar också Spanien och tänk ha en liten gård där och vara självförsörjande och bara åka till civilisationen när jag behöver. Lite som Mandelmanns.
Någon gång i framtiden hoppas hon att hon ska ha den kombinationen, att kunna styra sin egen tillvaro.
– Filosofin det här året är att manifestera vad jag vill ha. Det gjorde jag ganska hårt under inspelningarna, dels att jag skulle vinna: Jag ska vinna, jag ska vinna, jag ska vinna! Jag prackade på den idén till hela produktionen också så egentligen har jag lurat alla, säger hon och skrattar.
Hon har även gjort så tidigare.
– Jag har manifesterat om en egen lägenhet också, och det fungerade. Det är olika hur mycket man tror på universum och ”law of unvierse”, men just nu letar jag efter kärleken och manifesterar det.
DET HAR VARIT en intensiv period men hon fokuserar på det som hon tycker är viktigt.
– Just nu är jag trött som sagt, men jag tycker livet är för kort för att fastna i mönster som man inte är nöjd med. Vi är ju så priviligierade i Sverige, så det livet vi har här vill jag ta vara på. Man vet inte när det är över, vi har haft sjukdomar i min familj, det väcker mycket tankar. Jag vill inte jag sitta och ångra någonting sedan, så jag tar vara på alla möjligheter och tänker inte att jag ska testa saker sen. När man hittar the golden line, då är det det rätta.
En upptäckt som hon har gjort genom åren är att om det blir för mycket av något så tröttnar hon. Det ska vara balan-
Ålder: 30
Bor: Har precis flyttat från Norrtälje till Lidingö.
Familj: Jag är singel men har en stor familj, jag har fyra helsyskon och flera halvsyskon.
Yrke: Jag har inget yrke, nu är jag mellan yrken. Tidigare har jag jobbat med TV och film bakom kameran, men jag sade upp mig förra året från SF studios där jag jobbade som produktionskoordinator. Där producerade jag film och koordinerade allt.
Utbildning: Hotell och restaurang med hotellinriktning i Norrtälje på Rodengymnasiet. Har pluggat TV- produktion i två år och pluggade spanska i somras i Barcelona.
Aktuell med: Vinnare av Sveriges Mästerkock 2025 i TV4 och kokboken Green Queen utgiven av Bonnier Fakta.
Det lagar jag helst: Grönsaker. När man bor själv är det inte lika roligt att laga mat, men jag försöker få in så mycket näring som möjligt i mina måltider. Jag nördar in mig i något en månad sen kan jag gå in för
serat för att hålla intresset och välmåendet uppe.
– Jag har flera gånger i mitt vuxna liv jobbat med inredning till exempel, då kände jag efter ett tag att det inte är lika roligt längre. Från början är det en passion och sen blir det ett krav och då tar det bort kärleken lite. Så var det med mitt arbete inom TV- produktion också. Kanske ska jobb vara jobb och min hobby ska vara min passion. Jag älskar färg och form och kontent och mat – kanske ska vara ett helhetskoncept och därmed kunna njuta av mat på ett sätt som är rimligt.
HON VET HUR slitigt kockyrket är till exempel.
– Jag vill behålla kärleken till det och samtidigt jobba med det men inte tröttna.
Så hur arbetet inom matlagning kommer att se ut framöver får tiden utvisa.
– Jag har ju liksom gått en genväg här och är väldigt tacksam för. ▪
något annat.
Det äter jag helst: Jag älskar tofu på alla sätt och älskar också grillad kyckling, kycklingklubbor i ugn är min fastfood - det kan man sitta och pilla med länge.
Det lagar jag helst inte: Pasta, jag tycker det är tråkigt. Framförallt går det för fort att äta en pasta, den är slut på två sekunder sen sitter man där och har ont i magen typ. Jag äter det om någon serverar det men skulle aldrig laga det själv.
Favoritdryck: Vatten med is det där så gott, sen har jag fäbless för Pepsi Max. Jag gillar vin också men vatten är godast. Godaste desserten: Glass i alla former. Jag älskar söta saker men får jag välja en för resten av livet så skulle jag välja glass. Häagen-Dazs vanilj är så läskande med en ren smak. Pumpaglassreceptet i min bok är helt otroligt gott, det innehåller kondenserad mjölk och pumpa med jordnötssmör. Det här inspirerar mig: Det är jättemycket, Instagram är full av inspiratörer. Jag är inne i en fas där jag försöker våga mer, så alla som vågar gå utanför någon typ av mall inspirerar. Det som är inrutat är tråkigt. Folk som vågar och mat som vågarallt som sticker ut inspirerar.
Förebild: Min första matförebild var Nigella Lawson, det kanske inte var så mycket för matlagningen men det är hennes sätt i köket. Det är en härlig inställning, det är inte så noga utan bara njuta tillsammans. Jag är en ganska oängslig person jag gör bara och sen så får det blir vad det blir. Det är ett framgångsrecept - tror jag.
Största matmissen: Man gör missar hela tiden, men att inte se sina misstag som misstag utan ta lärdom av det är bättre. En
gång hade jag i örter i en ceviche men örterna ska man lägga i på slutet annars blir de ruttna innan servering. Bästa matminnet: Det finns många som är härliga, men bästa matminne kanske inte är den bästa maten. Jag minns en gång 2003 då var jag i Bulgarien med min familj då var jag nio år och det luktade grillat och gott i solen. Vi var vid stranden och jag beställde in en rosa milkshake med grädde och ett körsbär på toppen och jag var så lycklig för det. Jag beställde även in en Šopskasallad, det är egentligen bara grönsaker som tomat, gurka och olivolja med riven fetasost på. Kombon var så otrolig och sen ville äta det jämt. Det var där mitt grönsaksintresse startade på riktigt - det var så gott och rent! Det var härligt, soligt och med familjen. Det var en dröm - det var livet!
Vad gör du om fem år: Det återstår att se, men jag jobbar mot att vara fri. Jag vill absolut jobba med mat på något vis, men på ett sätt som är hållbart. Nu när jag har anammat min passion och fått jobba mer med mat i en intensiv period så har jag tappat lite kärleken till att äta mat och det är lite tråkigt. Jag vet inte ens vad som är gott längre. Jag vill jobba med det men på en rimlig nivå, så jag vet inte riktigt. Jag håller på att utforska.
Vad hoppas du vinsten för med sig: Jag har bara hört så mycket om olika uppdrag man får och det har redan börjat komma in så jag känner mig lite överväldigad redan. Jag vill vara fri, men har svårt att svara på den frågan jag kanske kan svara på det om ett halvår, då har jag en tydlig plan. Att hitta tillbaka till kärleken till mat är mitt första mål.
Det anrika Posthuset vid Drottningtorget i Göteborg fyller 100 år i maj och det firas med en omfattande renovering av den populära Postbaren samt lobbyn, receptionen, korridorerna och konferensavdelningen. Renoveringen, till en kostnad av 30 miljoner kronor, ska återspegla byggnadens ursprungliga arkitektur och göra Clarion Hotel Post ljusare, modernare och mer tillgängligt.
AV: ANNIKA RÅDLUND ILLUSTRATIONER: CLARION HOTELS
Posthuset, där Clarion Hotel Post ligger, fyller 100 år i maj.
Posthuset stod färdigt den 8 maj 1925, ritat i nordisk nyklassicistisk stil av Göteborgsarkitekten Ernst Torulf. Byggnaden, som uppfördes med samma ambitioner som Konserthuset i Stockholm, blev snabbt en central knutpunkt för post- och telegrafverksamheten i Göteborg.
FASTIGHETEN ÄGS AV företaget Home Properties som byggt om posthuset till hotell vilket bland annat gjort att ytorna blivit mycket större. Sedan 2012, då Posthuset byggdes om till Clarion Hotel Post, har det fortsatt att fungera som en central samlingsplats för såväl göteborgare som inresta. Hotellet har framgångsrikt kombinerat byggnadens historiska charm med modern hotellstandard och har kontinuerligt utvecklats. Inför 100-årsjubileet investerar Strawberry 30 miljoner kronor på att ytterligare modernisera hotellet, samtidigt som man bevarar dess arv och hyllar
Ernst Torulfs arkitektoniska vision. – Posthuset är ikoniskt och jag är så otroligt stolt över att Strawberry får förvalta och utveckla byggnaden vidare. Det här är göteborgarnas hus och därför känns det väldigt bra att inför jubileet i maj få ge byggnaden ett rejält lyft. Led -
”Med stor respekt för byggnaden och historien så börjar vi nu skriva ytterligare ett kapitel i storyn om Posthuset”
orden är elegans, tradition och modernitet, och jag lägger till ett fjärde: fest! Posthuset har alltid varit en plats för människor att mötas och skapa minnen så med stor respekt för byggnaden och historien så börjar vi nu skriva ytterligare
ett kapitel i storyn om Posthuset, säger Petter Stordalen.
RENOVERINGEN PÅGÅR UNDER våren och fokuset ligger på att skapa en ljusare, modernare och mer tillgänglig miljö. Lobbyn, receptionen och den populära Postbaren får en uppdaterad och exklusiv atmosfär, medan samtliga korridorer och konferensavdelningen renoveras med påkostade materialval. Posthuset är klassat som enskilt byggnadsminne och bland annat fasaden och det som tidigare var kassahallen får inte ändras. – Arkitekturen är vår röda tråd i restaureringen. Vi vill hylla Ernst Torulfs bidrag till ”Swedish grace” och lyfta fram interiörens detaljer med noga utvalda material. Vårt mål är att skapa en smakfull mix av elegans, tradition och modernitet, säger Anders Sköld, Hotelldirektör på Clarion Hotel Post. Renoveringen beräknas vara färdigställd i tid till 100-årsjubileet i maj. ▪
”Arkitekturen är vår röda tråd i restaureringen”
Var: Posthuset vid Drottningtorget i Göteborg.
Arkitekt: Ernst Torulf
Färdigbyggt: 1925
Nuvarande verksamhet:
Blev Clarion Hotel Post 2012
Pågående renovering: Lobby, reception, postbaren, korridorer och konferensavdelning.
Renoveringskostnad: 30 miljoner
Renoveringen färdigställs: I maj 2025
Jonas Lindvall är enhetschef i Tranås kommun och sitter med i ledningsgruppen som styr innehållet av utbildningen Arbetsledare inom måltidsservice.
Foto: Erika Wilson Levahn
På Tuc Sweden bedrivs distansutbildningen Arbetsledare inom måltidsservice, som vänder sig till personal inom det offentliga köket. Målet med utbildningen är att öka möjligheten för kökspersonal att avancera inom sitt yrke och därmed bli kvar i branschen.
– Det ska vara lätt att höja sin kompetens, säger Niklas Lind, som är utbildningsansvarig.
TEXT: ANNE HAAVISTO
Behovet av personal är fortfarande stort inom restaurangbranschen efter pandemin, då många valde att byta yrke. En annan anledning till personalbristen kan vara att det har varit svårt att vidareutbilda sig och därmed avancera inom sitt yrke.
Sedan 2018 drivs utbildningen Arbetsledare inom måltidsservice på Tuc Sweden,
som tidigare bara hette Tuc (Tranås utbildningscenter). En tvåårig utbildning på deltid på distans för de som arbetar i det offentliga köket.
TANKEN ÄR ATT till exempel kockar ska få en möjlighet till kompetensutveckling, samtidigt som de arbetar kvar på sin arbetsplats. Niklas Lind, som är ansvarig för utbildningen, har själv arbetat inom restaurangbranschen i över 20 år. Han har arbetat i ett hundratal kök, varit krögare och arbetat i storkök inom offentlig verksamhet. – Jag älskar branschen och har fortfarande kvar mina extrajobb på restaurang Fårögården på Gotland och som frilans i Stockholm, säger han.
Restaurangbranschen är sedan gammalt en bransch som har stor personalomsättning. Förutom svårigheterna att klättra uppåt på sin arbetsplats, tror Niklas, beror på att arbetsmiljön på många krogar inte är så bra.
– Det är ett stort problem, att arbetsmiljön är rätt dålig. Det saknas bra och tydligt ledarskap. Det har länge varit så att man i princip skrikit sig fram i ett kök, den som har haft bäst härskarteknik har ansetts vara den bästa ledaren. Det är ju helt förlegat.
Istället behöver man som arbetsledare lyfta sin personal och deras unika goda egenskaper. Gör man inte det är risken stor att personalen slutar.
– Förutom att personal inte alltid får den uppmuntran de förtjänar har det också varit svårt att utvecklas på sin arbetsplats. Många tror att det inte går och harvar på och kanske inte trivs. Eller jobbar hårt i många år för att på så sätt hoppas kunna avancera.
”Halvtid på distans passar väldigt bra eftersom man kan fortsätta att jobba under tiden”
NIKLAS HAR ARBETAT på Tuc Sweden i två och ett halvt år. Han berättar om hur utbildningen tagits fram.
– En utbildning som den här kommer till efter att man identifierat ett behov i branschen. En ledningsgrupp som består av kostchefer som finns i hela landet granskar hur behovet ser ut. Sedan har vi affärsutvecklare som researchar branschen och tar fram underlag som skickas till myndigheten för yrkeshögskolan. De arbetar
under året sedan med att läsa igenom och godkänna innehållet. Efter pandemin uppstod ett stort behov av att fylla på med kompetens, framförallt för dem som blev kvar i branschen. Vi ansöker om tillstånd att bedriva utbildningen för tre år i taget och så länge det finns behov så finns utbildningen kvar. Utbildningen, som är gratis och CSN-berättigad, bedrivs på halvtid under två år. – Halvtid på distans passar väldigt bra eftersom man kan fortsätta att jobba under tiden och direkt implementera sina kunskaper på sin arbetsplats. Det är ett par digitala föreläsningar per vecka, som man kan titta på när det passar då all digital utbildning spelas in. Sedan ses vi på skolan två gånger per termin, oftast i samband med att vi startar upp nya kurser.
Ämnena man läser är kommunikation, näringslära, specialkost, budgetering och kalkylering, matsedelsplanering, inköp och upphandling, hållbarhet och klimatsmarta livsmedel, ledarskap och arbetsledning, arbetsrätt samt värdskap och måltidsglädje. Utbildningen avslutas med en åtta veckor lång praktik i slutet av sista terminen och ett examensarbete i ett valfritt ämne bland kurserna man läst.
DET GÅR SAMTIDIGT fyra klasser med 35 elever per klass. För tillfället är den stora majoriteten kvinnor som går utbildningen, även om det på senare år varit fler män som sökt. Niklas jobb går bland annat ut på att hitta folk som vill gå utbildningen.
– Att annonsera på sociala medier har visat sig inte fungera, det är svårt att fånga uppmärksamheten hos människor som blir överösta av diverse mer eller mindre sann information nu för tiden. Det som fungerar allra bästa är mun till mun metoden, där någon som gått utbildningen tipsar om
oss för vänner och kollegor. Jag åker även ut på mässor och berättar om oss och det fungerar också bra.
NIVÅMÄSSIGT LIGGER UTBILDNINGEN mellan en gymnasie- och universitetskandidatexamen och för att få en plats behövs i regel endast godkända gymnasiebetyg och ett års yrkesvana från restaurangbranschen. De har även samarbete med till exempel Internationella Restaurangskolan och Visita som är bransch- och arbetsgivarorganisationen för den svenska besöksnäringen.
– Det ska vara lätt att studera och höja sin kompetens tycker jag. Det som driver mig hela tiden är att stötta människor till att våga ta nästa kliv inom sitt yrke. Att se våra studenter växa och utvecklas är det jag brinner för. När jag märker att de förstår att de kan mycket mer än de trodde och att det finns goda möjligheter till att få ledande roller på sina arbetsplatser, det är väldigt givande. Vi har många solskenshistorier, vilket är jätteroligt.
”Det ska vara lätt att studera och höja sin kompetens”
Det är svårt att få människor att vilja plugga i två år, särskilt i en bransch som inte är känd för möjligheter till kompetenshöjning, menar Niklas. Därför har de även tagit fram kortare distanskurser, för att locka in människor.
– Att gå en åttaveckorskurs till exempel, med en föreläsning i veckan skulle kunna motivera flera att vidareutbilda sig. Jag vill verkligen slå ett slag för den här möjligheten. Det finns faktiskt kommuner idag som kräver en utbildning för att få en ledande roll i sitt arbete.
I FRAMTIDEN VILL de fokusera ännu mer kortare kurser. Ett ämne som ligger rätt i tiden är livsmedelssäkerhet och krisberedskap. – Vi har märkt att många av våra elever är intresserade av ämnet. Dessutom är det
Utbildningarna gör det möjligt att avancera inom sitt yrke.
Magdalena Strzalka, 36 år, från Polen lagar till vardags skolmat på Lingården Kök i Sala. Hon vill i framtiden bli chef.
– Jag tycker om att lära mig nya saker och utvecklas. På utbildningen har jag fått många nya vänner och vi byter tips och erfarenheter med varandra.
inte mycket som är mer aktuellt än hur man förbereder sig för kriser i kommunerna runtom i landet. Hur bygger man till exempel ett beredskapslager av livsmedel?
Alla utbildningar har en resultatuppföljning sex månader efteråt, för att ta reda på hur det gått för eleverna efter avslutade studier. Ur den senaste klassen tog 28 elever examen, 26 av dem var kvar på sin arbetsplats och 22 av dem arbetar nu i en ledande roll. ▪
Tranås Utbildningscentrum, TUC, bildades 1989 och erbjuder idag cirka 60 olika YH-utbildningar och ett stort antal kurser i olika kategorier, på sju orter i Sverige. 2010 avknoppades TUC från Tranås Kommun och för att drivas under privat regi, under namnet TUC Sweden AB. Samtliga program är eftergymnasiala och berättigar till studiemedel från CSN. Programmen är avgiftsfria. Yrkesskolan utsågs 2024 till mästargasell av Dagens Industri.
Kläddesignern Lars Wallin har nu fått i uppdrag att designa sviten The Royal Suite på Radisson Blu Scandinavia Hotel i centrala Göteborg. – För att spegla hotellets internationella karaktär kände jag tidigt att jag ville skapa en svit som gav känslan av ett privat penthouse i New York, säger Lars Wallin.
”Jag ville skapa en unik mötesplats med multifunktionella ytor som kunde fungera lika bra som eventlokal som till den personliga tillställningen”
The Royal Suite på Radisson Blu Scandinavia Hotel i centrala Göteborg har haft allt från presidenter och kungligheter till Paul McCartney, Madonna och Elton John som gäster. Den exklusiva sviten görs nu om för att passa de celebra gästernas behov, men också för att användas som eventyta och mötesplats med extra allt. För designen står modeskaparen Lars Wallin som fortsätter sitt mångåriga samarbete med hotellet - som började med att han var en nöjd och återkommande gäst.
Lars Wallin, som är mest känd som modeskapare, har formgivit flera av möblerna i sviten. I samband med invigningen lanserar han dessa egendesignade möbler till försäljning för första gången, något som gör projektet extra unikt. – Jag ville skapa en unik mötesplats med multifunktionella ytor som kunde fungera lika bra som eventlokal som till den personliga tillställningen. Resultatet blev en värld av vågade färger och en touch av glamour, säger Lars Wallin själv.
PÅ DE 160 kvm ryms, förutom sovrum och lounge, även ett matsalsrum, en walk-in closet, en bar, och ett stort badrum med bastu som ger känslan av ett lyxigt privat spa. Matsalen har plats för 12 gäster. Tanken med svitens nya design är att den inte bara ska användas till övernattande gäster, utan också till personer och företag
som vill anordna middagar, privata möten och andra tillställningar.
I SVITEN KOMMER det även finnas ett kurerat urval av konstverk i samarbete med välkända gallerier. Verken kommer bytas ut löpande, vilket tillför en ytterligare dimension av upplevelsen för de gäster som besöker sviten.
– Lars har en unik förmåga att skapa miljöer som känns exklusiva men samtidigt välkomnande, vilket är precis den känslan vi var ute efter. Efter att Lars varit gäst hos oss flera gånger frågade vi om han ville designa vår bröllopssvit för några år sedan. Något som blev en stor succé. Det är därför fantastiskt att se hur han nu förvandlat vår allra finaste svit till en alldeles särskild plats. En plats som jag är säker på att våra gäster kommer uppskatta, säger Jessica Rivle, General Manager på Radisson Blu Scandinavia Hotel.
Bröllopssviten som han tidigare designade är 76 m2 och har fått namnet Lars Wallin sviten. Gäster som bokar ett Executive-rum, Lars Wallin-sviten eller Royal-sviten har kostnadsfri tillgång till hotellets Executive Lounge som är öppen till 21.00 varje kväll.
Förutom uppdraget att inreda den 160 m2 stora The Royal Suite är Lars Wallin just nu även aktuell med en stor utställning på konstmuseet Artipelag för att fira sina 35 år som modeskapare och designer. ▪
Medelhavstemam är genomgående på restaurangen.
Den 3 april öppnade brasseriet Juno upp för sina första gäster. Restaurangen ligger nära Fridhemsplan i Stockholm och inspirationen är hämtad från regionerna kring Medelhavet.
På Juno står det goda hantverket i fokus. Ledorden är läckar mat, skön vibe och trevligt sällskap, oavsett veckodag. På menyn står rätter med smakrika kryddor – allt med inspiration från Medelhavets matkultur och kök. Teamet bakom Juno hoppas att deras nya kvarterskrog kan tillföra ett härligt myller och ny energi på Kungsholmen. Bakom restaurangkonceptet står restaurangchef Marcos Campos och kökschef Patrik Friberg.
– Juno ska vara en restaurang för alla. Det slängs ofta med uttrycket att en restaurang ska kännas som ett vardagsrum, men mitt mål är att Juno ska kännas som
att komma hem. Vi vill vara ditt nästa stammishak dit du tar dig för lunch, tidig aw eller en stor brakmiddag med familjen. Vi ska finnas där oavsett om du går förbi för att äta ensam, på första dejten eller med ett större kompisgäng. Juno är dessutom hundvänligt – något vi vet uppskattas av stadens hundägare, säger Marcos Campos. Restaurangen består av en matsal som sträcker sig längs med fönsterpartierna mot St Eriksgatan samt en mindre bar med plats för gäster, som vill dricka eller kanske dela på några mindre rätter. Det öppna köket i mitten av restaurangen och menyn speglar länderna omkring Med -
elhavets kust. Menyn är säsongsbetonad och kommer ständigt att utvecklas. Bland rätterna på den nuvarande menyn finns allt från blåmusslor med ’nduja, till citronkyckling med honungsdressing och grillad kronärtskocka med café de parissmör. – Vi koncentrerar ner dessa enkla smaker till ett omsorgsfullt mathantverk, rätter med lite värme för oss kalla nordbor. Vi försöker hitta smaker som binder samman värmen, solen och doften
av Medelhavsregionerna, säger Patrik Friberg.
”Juno är dessutom hundvänligt - något vi vet uppskattas av stadens hundägare”
Restaurangens inredning är även den en hyllning till Medelhavet, en varm och inbjudande miljö i en kulörstark färgpalett som genast för tankarna till de soliga kustländerna vid havet. Lokalen pryds av unika skulpturer, skapade exklusivt för Juno av konstnären och designern Jon Buck, där färgerna och organiska formerna speglar korallrev och havets frodiga växtlighet. ▪
Öppnade: 3 april 2025
Var: I en hörnlokal, i korsningen St Eriksgatan/Fleminggatan i Stockholm.
Antal sittplatser: Cirka 100
Krögare: Marcos Campos
Hyresvärd: Brasseriegruppen
Michael Törmark testlagar lagar mat utan el och vatten till eleverna på Lundbyskolan.
Foto: Lina H ultén
Göteborgs skolkök har testlagat krisrätter och de har köpt in extra köksutrustning för att kunna hantera kriser.
– Vi gör det här för att vi ska känna oss trygga i att laga mat utan el och vatten, säger Michael Törmark, köksmästare på Lundbyskolan.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LINA HULTÉN OCH FRIDA WINTER
I Göteborg har många skolkök köpt in vattendunkar, spishällar, vev-radio, pannlampor och powerbanks. Foto: Frida Winter
Göteborgs kommunala grundskolor har tränat på att arbeta under kris. – Skolan är en samhällsviktig verksamhet. Det betyder att den måste fungera vid olika störningar som vattenbortfall, höjd beredskap eller i värsta fall krig. Vi som jobbar inom skolan behöver kort sagt vara förberedda och kunna arbeta på alternativa sätt om den ordinarie verksamheten blir störd. Beredskap är därför något som vi jobbar intensivt kring, säger Kristian Johansson, säkerhetschef på
grundskoleförvaltningen.
Vid höjd beredskap är utgångspunkten att de ordinarie reglerna för skolan fortsätter att gälla – så länge riksdag eller regering inte beslutar något annat. Det betyder bland annat att skolplikten fortsätter att gälla och att skolan måste upprätthålla sitt viktiga samhällsuppdrag: utbildning, måltider och omsorg.
– Bland annat samlade vi igår våra cirka 270 rektorer och chefer för att de skulle öva på att hantera långvariga kriser som kan
uppstå. Detta gjorde vi utifrån tanken om att alla chefer behöver ha en plan B för sin verksamhet. Vi förberedde oss till exempel för att kunna hantera långvariga strömavbrott, cyberattacker och omfattande personalbortfall. Framöver ska även alla skolor ta fram en plan för hur de ska jobba vid olika samhällsstörningar och kriser som pågår i minst tre månader.
SKOLKÖKEN HAR KOMMIT långt i sin beredskap och för att alla kommunala grund-
skolor ska kunna servera elever mat under har det gjorts flera förberedelser. Bland annat har många skolkök köpt in utrustning som pannlampor, vattendunkar, vev-radio, powerbanks och spishällar. Grundskoleförvaltningen har dessutom tagit fram förslag på krisrätter – det vill säga välkända rätter som alla skolkök ska ha möjlighet att laga vid kris. Lundbyskolan har tillexempel serverat sina 350 elever en krisrätt som som kan tillagas på stekhällar utomhus utan el och vatten. Köksmästaren
Michael Törmark tycker att varit en viktig utmaning, både arbetsmässigt och för att eleverna ska tycka att maten är god. – Vi har tidigare övat på att laga mat utomhus. Sist serverade vi alla våra elever hamburgare utomhus. Den här gången blev det vegetarisk taco. För om elen går behöver vi snabbt förbruka vissa varor så att det inte blir dåliga – som till exempel sallad och grönsaker.
Han tycker att det blev en lyckad dag. – Dagen var väldigt lärorik för mig med
”Om
elen går behöver vi snabbt förbruka vissa varor så att det inte blir dåliga – som till exempel sallad och grönsaker”
Nudlar och vegetariska tacos som tillagas utomhus på spishällar utan el och vatten är exempel på krisrätter som skolorna tränat på att servera. Foto: Vladimiros Fountis
min personal som består av två kockar, Malin Angelin samt Nermin Michal plus en kockelev. Den dagen serverade vi mat till 400 elever plus lärare.
För att det ska vara så autentiskt som möjligt, hur det skulle vara om all ström försvann, så släcktes all belysning av också. – Runt klockan 08.00 så stängde jag av all ström samt allt vatten i köket samt restaurangdelen. Hela köket var kolsvart och man såg ingenting. Vi har en förberedande plan om detta skulle inträffa på riktigt.
De hade förberett med flera inköp innan för att allt skulle fungera, både matlagningen och serveringen.
– Vi har inköpt pannlampor, vattendunkar, powerbanks med mera som kan
behövas i krissituationer samt har vatten i gryta (100 l). Nu skulle vi gå till handling och se om detta fungerade. Vi jobbade med att se över våra färska varor som först skulle bli dåliga vid långvarigt avbrott. Vi hade mycket sallad samt många olika grönsaker som personalen tog först hand om. Jag gick ut för att sätta upp Muurikkorna för att kunna tillaga maten, denna dag var det vegetarisk tacofärs. Vi hade tur för det var vackert väder, men riktigt kallt.
Han berättar att de har ett beredskapsförråd vid skolköket,som ska finnas för plötsliga händelser.
– Här hade vi tortillabröd och mycket mera torrvaror, som passade bra till tacofärsen. Vi hade nu en plan för dagens måltid men det var väldigt stressigt. Allt från att fylla upp vatten i dunkarna till att leta efter engångsmaterial som tallrikar med mera.
Själva matlagningen var det enklaste tycker han.
– Våra elever med allergi samt selektiv kost och så vidare, fick potatisbullar, en helt ren produkt som även är omtyckt bland våra elever.
För att ro allt i hamn på ett smidigt sätt så fick de engagera några fler personer.
– När vi stod ute och lagade maten så fick vi hjälp av eleverna att ta fram alla tillbehör till tacosen på våran serveringslinje. Vi provade även med stekt ris i krossad tomat. Vi
ville jobba med alltid ha varm mat på serveringen så det blev en hel del springande men pedagoger och rektorer hjälpte till så det kunde flyta på bra.
ERFARENHETEN AV DAGEN har nu gett dem flera nya insikter.
– När eleverna kom så hade solen tittat fram i matsalen men det ljuset räckte inte fram till serveringslinjen. Detta medförde att vi såg elever som fyllde på sina tortillas med grönsaker och ris istället för färs. Utomhusmatlagning har lockat till att testa fler saker.
– Resultatet av denna övning gjorde att vi börjar känna oss bekväma med Muurikkorna och intresset blev stort med att prova på mer mat ifrån utsidan. Vi har lagat nybakat laggbröd samt många olika rätter av rester ifrån kylen efter gårdagens mat. Arbetet blir så mycket lättare om vädret är bra.
– Detta som vi tar med oss är erfarenhet av vädrets makter. Det är önskvärt med en stormsäker paviljong ifall det snöar eller regnar. Vi har pratat om olika lösningar baserat på väder och vind. Vi har även slutat att ha vatten i gryta, istället har vi nu köpt in bra vattendunkar och vi byter ut vattnet kvartalsvis.
KRISÖVNINGARNA FORTSÄTTER.
– Vi kommer ha en dag varje termin med träning i kris. Vad vi kommer att göra för olika maträtter kan jag inte yttra mig om men vi har en krispärm med olika rätter för dessa händelser. Så jag kan inte säga när och vad det blir för mat, för personalen skall vara ovetande.
Linnéa Persson, som är enhetschef måltid grundskoleförvaltningen, berättar att det är viktigt att ha förberedda recept.
– Vi på grundskoleförvaltningen har dessutom tagit fram krispärmar till köken, med förslag på krisrätter, det vill säga välkända rätter som alla skolkök ska ha möjlighet att laga vid kris. När vi tagit fram dessa rätter har vi haft i åtanke vilka råvaror skolköken ofta har i lager, vilka livsmedel som går att förvara länge men också vilka vegetariska alternativ som är bra och hur vi kan minska specialkost så mycket om möjligt.
För att öka beredskapen i skolköken har personal även fått testa på att jobba i andra skolkök. Det för att personalen snabbt ska kunna ställa om och vara vana vid att jobba i andra skolkök om en kris skulle inträffa. ▪
Intresset är stort för den helt nya mässan Bite som arrangeras på Stockholmsmässan 29-30 september. Här svarar Frida Berglund, projektledare för mässan på sju frågor.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND
Varför denna mässa?
– Därför att hela matsystemet behöver ställas om och klimatanpassas. Vi behöver vi prata om dessa frågor tillsammans, över branschgränserna. Vi tycker att det fattas en arena där alla aktörer i matsystemet möts. Många av de mötesplatser som finns är branschspecifika. Och skall vi tillsammans arbeta mot en mer cirkulär värld måste vi förstå varandras utmaningar och hitta nya samarbeten
Vilken är målgruppen för Bite?
– Alla som arbetar i eller för det svenska och nordiska matsystemet. Från frö till foodtech, brukar vi säga. Med det menar vi alla som är en del av matens produktion, tillverkning, upplagning, servering, avfallshantering, reglering och innovation. Men vi riktar oss även till internationella gäster med vårt kunskapsprogram. Här kommer fokuset att vara både nationellt och internationellt.
Vilken typ av utställare kommer mässan att ha?
– Bite är en mässa som har många fler delar än montrar. Vi har både testkök, marknadsplatser, dryckesområde och två
scener. I monterytan har vi cirka 30 utställare, i testköken har vi hittills cirka 25 företag. På scenen har vi ett scenprogram med ca 25-30 olika programpunkter i form av panelsamtal och keynotes med flertalet deltagare. Och i mat- och dryckesområdet bubblar det av intresse särskilt hos öl och destillatföretagen.
Vad kan en besökare förvänta sig av mässan?
Som besökare vill vi att alla skall lämna med ny kunskap, ett större nätverk och ny inspiration. Vi hoppas att mässan skall ge alla besökare nya perspektiv på hur de i sin arbetsroll kan bidra till en bättre värld
genom kloka beslut, nya samarbeten och en insikt om hur vi alla tillsammans har makten att förändra. På plats på mässan kan de vänta sig en nyfiken och öppen miljö som uppmuntrar till samtal, nya smaker och oväntade möten. Här skall de vilja spendera två hela dagar utan att bli uttråkad. Här skal de äta, dricka, lyssna och nätverka.
Kommer det att vara några speciella happenings på mässan?
– Testköket kommer att vara hjärtat i Bite. Här kommer det pågå matlagning under mässans alla öppna timmar. Och på markadsplatsen och i dryckesområdet hoppas vi på hög energi, glada tillrop och en atmosfär som mest liknar en marknad en solig sommardag i syditalien.
Något speciellt dragplåster som många vill se?
– Absolut! Det vågar jag lova. Men scenprogrammet släpps först senare i maj.
Hur kom ni fram till namnet på mässan?
– A bite of the future helt enkelt. Både när det gäller ett nytt sätt att skapa mässor på men även framtiden för cirkulära matsystem. ▪
Datum: 29-30 september
Var: Stockholmsmässan
Arrangör: Stockholmsmässan
Kategori: Mat & Dryck
Typ: Fackmässa
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Grå Gåsen, som bland annat är känd för inspelningarna av musikprogrammet Så mycket bättre, blir nu en del av World Hotels Crafted. Boutiquehotellet ligger nära Bursvik på Gotland med promenadavstånd till havet. Hotellet får då tillgång till BWH:s bokningssystem, marknadsstöd och lojalitetsprogram.
www.bwhhotels.se
otränade rätten var inspirerad av Årets Rätt 2025 och presenterades av Michael Andersson, Årets Kock 2024. Elevernas uppgift var att laga en taco där baljväxter skulle ingå. Juryn bestod av: Viktor Westerlind, Desirée Jaks, Michael Andersson, Elvira Lindqvist och Jonas Dahlbom. Metodjuryn bestod av Ulrika Brydling, Benjamin Hellström och Lotta Bäckman.
www.aretskock.se
Den 1 april avgjordes finalen av Årets Kockelev 2025 där åtta finalister från restaurangskolor runt om i Sverige tävlade om titeln. Emilia Björklund från Wisbygymnasiet var den som till sist vann finalen på Arlas huvudkontor i Stockholm. Tävlingen är öppen för gymnasieelever inom restaurang- och livsmedelsprogrammet och syftet med tävlingen är att lyfta hållbarhetsfrågor och inspirera. Under tävlingen fick finalisterna i uppgift att laga två rätter: en tränad rätt och en otränad rätt som presenterade för eleverna dagen innan finalen. Huvudråvaran i den tränade rätten var svenska ekologiska baljväxter tillsammans med en valfri produkt från en lokal mathantverkare. Råvarukorgen för den
Elite Stora Hotellet i Örebro, som är stadens äldsta hotell, kommer den 1 juni att påbörja en omfattande renovering av huvudbyggnaden. – Vi ser fram emot att kunna förnya och förbättra denna anrika byggnad från 1858 och återskapa hotellets forna glans. Vi kommer bland annat bygga fram den pampiga matsalen, säger hotelldirektör Annica Lindkvist. Under tiden kommer gästerna att bo i en mindre fastighet som också tillhör hotellet. www.elitehotels.se
Ytterligare två concierger hos Grand Hôtel Stockholm har blivit invalda i Les Clefs d´Or, det globala nätverket för professionella concierger. Nu har hotellet sammanlagt fyra anställda med nycklar, vilket är flest i Norden. Två års erfarenhet som concierge och rekommendationer från två internationella medlemmar och en urvalsprocess med ansökan, intervju och skriftliga uppgifter om besöksnäringen krävs. Något som Ludvig Grundsell, Martin Nordström, Johanna Picano och Isak Leima har lyckats med. www.grandhotel.se
Pontus Frithiof har ingått ett femårigt avtal för att driva en intern restaurang på Spotifys kontor på våning 72 i 4 World Trade Center. Restaurangen öppnar under våren och kommer att erbjuda frukost, lunch, fika och intern catering. Allt med en hälsosam och modern tvist med anknytning till svensk gastronomi.
www.pontusfrithiof.com
Den 31 mars utsågs Ludwig Tjörnemo till vinnare av Bocuse d’Or Sweden och kommer därmed att tävla för Sverige i Bocuse d’Or 2026 och 2027. I den svenska finalen var uppgiften att skapa två rätter med svenska råvaror i fokus: en lakto-ovo-vegetarisk huvudrätt med jordärtskocka, lök och savoykål samt en klassisk fatservering med svensk rosékalv, två olika grönsaksgarnityrer och en elegant presentation för juryn.
www.restaurangakademien.se/bocusedor
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök
Hotell & Restaurang bjuder på entrén till den nya branschmässan BITE. Ange kod HR25 vid bokning .
Skär ner på kostnaderna – inte kvaliteten. Slipa dina knivar själv på bara ett par minuter, utan att de någonsin lämnar köket.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Flamingo är en nätt liten soffa klädd i tålig sammet, linne eller bomull. På bilden tyget Rewool Maglia Senapsgul 027 i en tätvävd ullblandning med hög tålighet. B: 132, D:58, D:46 och sitthöjd 50 cm. www.sweef.se
Lamporna i Capri-serien från Alde & Lind är speciellt framtagna för att klara både regn och sol. Lamporna levereras komplett med robusta elkablar som är godkända att användas utomhus (IP klass 44). Passar både hem och offentlig miljö inom hotell och restaurang. www.alde-lind.se
Focus Spaces är en innovativ rumi-rum-lösning med bord och sittmöbler. Det går att välja mellan 26 olika tyger i hundratals färger och det går att kombinera olika tyger och färger på in- och utsida. Design: Note (design studio). www.zilenzio.com
Konsolerna Phatagoras från Maze är gjorda av kraftig metall och kan användas till hyllor av valfri längd. Finns i flera olika färger, i både matta och blanka utföranden. Formgivning: Gustav Rosén. www.mazeinterior.se www.royaldesign.se
Bland säsongens nyheter finns många smarta designlösninger för hotellrum, lobby och konferensavdelningar. Två lysande exempel är den portabla lampan Asteria Mode och Capri som även passar på restauranger.
Ikeas möbelserie Stockholm fyller 40 år och för att fira det lanserar Ikea hela 96 nya produkter i serien. Stockholm 2025 består av allt från soffor till ljuskronor och munblåsta glasvaser. En av nyheterna är en lättplacerad sittbänk i massiv furu med en läderklädd dyna som hålls på plats med kardborreband. Bänken passar bra i till exempel ett hotellrum och den går även att använda utan dyna som ett soffbord. L:189, H: 45 och B: 66 cm.
Design: Nike Karlsson.
www.ikea.se
Bemz, som förnyar möbler med textil, har nu även utvecklat sitt sortiment för sovrum/hotellrum. Sortimentet omfattar bland annat sänggavelöverdrag, madrassöverdrag, sängkjolar, överkast och ett nytt utbud av kuddar. De har även lanserat tyget Into the Woods, ett botaniskt mönster eme en modern touch. www.bemz.com
Asteria Move är en portabel lampa med inbyggd LED-panel med fyra justerbara ljuslägen. Finns i ett flertal färger. Tillverkad av stål, aluminium och polypropylene. Ø: 31 cm och H: 41.5 cm. www.umage.se
100% PLASTAVFALL
Kvadrat har tagit fram ett nytt tyg av återvunnen polyester gjord av 100% plastavfall, kulörerna är framtagna av konstnären Kapwani Kiwangas. Färgnyanserna på tyget Diade är hämtade från naturen och kan lätt kombineras med varandra.
www.kvadrat.dk
Koustrup & CO har flera olika brickor med blomstermotiv. De är tillverkade av nordisk björkfanér, är livsmedelsgodkända och kan diskas i maskin. Storlek: 32x15 cm och Ø 38 cm.
www.koustrupco.dk
Den ikoniska korvkiosken i Majorna i Göteborg hade inspirerat eleverna i klass 9F på Sannaskolan att skapa en kioskholk till SM i Fågelholk. Alla tävlingsbidrag visades upp på mässan. www.naturskyddsforeningen.se
På gården Larsviken i västra Skåne odlas potatis som som friteras i skånsk kallpressad olja och paketeras till chips. Larssons finns i ett flertal olika smaker, de två senaste är barbeque och lagrad ost. På mässan presenterades bland annat lakrits, grön sparris, cidervinäger och paprika. www.larssonsiviken.se
Årets pelargon 2025 Summer Twist Rose är rikblommande och tålig mot regn, sol och torka. Blomställningarna är glesare och sitter oftast på längre stänglar än på en traditionell zonalpelargon. Den är fin att plantera i grupper vid entrén eller i enkla krukor i fönstren eller på borden. www.aretspelargon.se
Nordiska trädgårdar arrangerades i slutet av mars på Stockholmsmässan och mässhallen var fylld till bredden med inspiration och information inför den kommande säsongen. 10-12 oktober är det premiär för Trädgårdsmässan Höst 2025.
Ord som blivit finurliga bilder av Elisabeth Ingvarsson visades upp på textilier och annat hos Glada kossan. Katt i ring blev förstås catering på t-shirts och annat. www.gladakossan.se
Pigmenta Design hade en workshop på mässan där den fina blomsterprakten ovanför långbordet imponerade lika mycket som pysslet. Torkade växter i taket ger blomsterfägring året om. www.nordiskatradgardar.se
Karl Fredrik Gustafsson från Eklaholm hade både ett italienskt trädgårdscafé och en monter med inredning, blommor och alkoholfritt mousserande på mässan. www.karlfredrik.se
Eden Woods Torparen är tillverkad av norrländsk kärnfuru och passar bland annat sommarcaféer, pensionat och somriga uteserveringar. Finns i flera utföranden och möbelserien är FSC-märkt. www.edenwood.se
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Grillförklädet Ooni Pizzaiolo består av slittålig segelduk med läderinslag. Förklädet har tre fickor, en hållare för kökshandduk och justerbar rem för bra passform. Det har även avtagbara spännen, vilket underlättar vid tvättning. www.bagarenochkocken.se
Grillkorg av rostfritt stål. Denna praktiska pryl lämpar sig utmärkt för att grilla till exempel grönsaker, fisk och halloumi, som annars lätt ramlar ner mellan grillgallren. L:43, B:28 och H:10,5 cm. www.rusta.se
Caj P har lanserat BBQ olja Korean samt en klassisk french hotdog dressing som passar både på korv och som dippsås.. www.haugen-gruppen.se
Nyheten Weber Smoque är speciellt utformad för att grilla vid temperaturer mellan 82 °C och 135 °C, något som är perfekt för low-and-slowmatlagning. SmoqueVent-systemet gör att röken cirkulerar runt maten och ger en extra djup röksmak. Grillarna är också utrustade med Rapid React PID för jämn värme - även när locket är öppet. www.weber.se
Inför årets grillpremiär har det förstås kommit ut en hel del nyheter, här är ett axplock för att göra grillningen både snabbare, lättare och godare.
Prestige 665 Connected är en kraftfull gasolgrill i rostfritt stål, utrustad med infraröd sidobrännare och bakbrännare. Tack vare Wi-Fi- och Bluetooth-anslutning får den som grillar full kontroll direkt från sin smartphone, där går det att övervaka temperaturer, sätt timers och få smarta matlagningsvarningar i realtid. www.napoleongrillar.se
Med grilltermometern HerQs och tillhörande app får du temperaturuppdateringar i realtid och förloppsgrafer, vilket gör det enkelt att övervaka din grillning var du än befinner dig. Den har en bluetooth-räckvidd på 60 meter. www.fruugo.se
Med den specialdesignade korgen går det lätt att poppa på grillen eller över öppen eld. Rymmer 4 liter färdigpoppade popcorn. Mått: 20 x 18 cm. Vikt: 1,5 kg www.clasohlson.com
Norrjern grillhandske Pro har ett silikonmönster som ger ett fast grepp och den är värmetålig och slitstark. Handsken passar bra vid grillen och för att lyfta och hantera större stekbord.. www.norrjern.se
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Italienska Granarolo lanserar tre Mozzarella (Mozzarella hel bit, riven Grattugiata och Cubetti i små kuber) samt en ny blåmögelost med sommartryffel. www.granarolo.se
Zero by Les Fumées Blanches är en helt ny alkoholfri version av varumärkets Sauvignon Blanc. Zero är fruktig, aromatisk med en frisk smak med inslag av svartvinbärsblad, krusbär, färska örter, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur och sallader. www.systembolaget.se
Kronfågels nya BBQ-sortiment är inspirerat av årets grilltrender. BBQ Grillbricka Filé & Steak American, BBQ Kycklingsteak California har smak av lök, vitlök, paprika och chili. BBQ Lårfile New Orleans som ä kryddad med spiskummin, timjan och en hint av farin. www.kronfagel.se
Flowers Blossom mattallrik Ø28 och tallrik Ø20 cm är de senaste nyheterna från Mateus. De är handgjorda och handmålade i Portugal och matchar Mateus tidigare sortiment. Tål maskindisk, mikrovågsugn och frys. www.mateuscollection.com/se
Bland vårens nyheter hittar vi några spännande och goda nyheter, Förkryddad kyckling för grillning, alkoholfria viner och en ny smak på gräddlikör.
Lönneberga utökar sitt grillsortiment med två nyheter i år; Kycklingspett BBQ Chipotle och tunna filéer Örter & Chili. Det färdigkryddade sortimentet gör det snabbt och enkelt. Den smaksäkra kocken Louise Johansson har tagit fram två recept med nyheterna, recepten hittar du på www.hotellorestaurang.se. www.lonneberga.se
Nylanserade Baileys Mint Chocolate kombinerar den klassiska Baileys Original Irish Cream med en hint av mint, choklad och vanilj. Gräddlikören passar även bra till olika desserter.
www.diageo.com
Delicatos senaste nyhet, Grillkakan, kommer i portionsformat och kan enkelt värmas på grillen eller i ugnen. Servera den rykande varm med en kula vaniljglass och toppa med färska bär för en fulländad sommardessert.
www.delicato.se
Spring Village Chardonnay på halvflaska lanserades i mars. Den har en fruktig smak med lite sötma, inslag av gula äpplen, ananas och mandarin. Serveras vid 8-10°C till vegetariskt eller till rätter av fisk eller ljust kött. www.systembolaget.se
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Matilda Klarqvist
Här delar vinnaren av Sveriges Mästerkock 2025 med sig av två recept från hennes kokbok Queen Green som gavs ut i slutet av april. Sesamdressad aubergine med kokosris är enkel att göra men resulterar i mycket smak.
– Aubergine har inte så mycket egen smak, men den suger åt sig andra smaker som en svamp. Det gör auberginen till grönsaksdiskens mest tacksamma råvara. Kokos och sesam passar utmärkt i smak, och dessutom får du något krispigt till den lena grönsaken, säger Matilda Klarqvist.
4 portioner
Ingredienser:
2 auberginer
0,5 tsk salt basmatiris (till 4 portioner)
250 g kokosmjölk
2 msk sesamolja
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
1 tsk cayennepeppar
3 msk kokosolja
1 dl rostade sesamfrön
1 dl riven kokos
Rödbetsgroddar, alternativt andra groddar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginerna i klyftor på längden och salta runt om. Låt dem ligga i 10 minu-
ter för att släppa vätska. Skölj riset och koka enligt anvisning på förpackningen. När vattnet kokat bort, stäng av plattan och tillsätt kokosmjölk. Blanda en marinad av sesamolja, soja, honung, pressad citron, cayennepeppar och 0,5 tsk salt i en ugnsform. Torka av auberginen med hushållspapper. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek auberginen gyllene. Lägg auberginen i ugnsformen så att den täcks med marinad. Strö över rostade sesamfrön och ställ in i ugnen i 15 minuter.
Rosta kokosen i en torr stekpanna i några minuter tills den är gyllene. Blanda ner kokosen i riset. Lägg upp ris och aubergine på tallrikar, häll över rikligt med marinad från ugnsformen och toppa med rödbetsgroddar.
Recepten finns även med i Queen Green utgiven av Bonnier Fakta.
8–10 portioner
Ingredienser:
Inkokta rödbetor
3 rödbetor
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 citron, använd saften
2 rosmarinkvistar
Botten
1,5 dl torkade och urkärnade dadlar
1,5 dl valnötter
0,5 tsk salt
Ostfyllning
170 g chèvre
200 g färskost
1 dl vispgrädde
1 dl florsocker
Gör så här:
Skala rödbetorna och hyvla dem tunt, cirka 4 mm. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Lägg ner rödbetor och rosmarinkvistar. Koka på medelvärme i 15–20 minuter, eller tills betorna är genomkokta och sega och vätskan har en sirapsliknande konsistens. Mixa dadlar, valnötter och salt till en smulig deg.
Skär bort det hårda skalet på chèvren. Vispa chèvre, färskost, grädde och florsocker med elvisp till en fluffig smet. Forma runda bottnar av degen, stora som en hyvlad rödbeta och cirka 1 cm höga. Spritsa eller klicka på cirka 1 msk ostfyllning och lägg en rödbetsskiva på toppen. Toppa med några droppar av sirapen som betorna kokat i.
”Den här desserten är ljuvlig men otroligt mäktig: det räcker med en munsbit för att stoppa sötsuget. Därmed fungerar den perfekt på ett mingel, eller istället för en ostbricka efter en mysig middag”
/Matilda Klarqvist
Druvorna till detta vin kommer från olika vingårdar i St Marcel d´Ardèche från sluttningarna kring Avignon och från Roquemaure i södra Rhônedalen. De varierande jordmånerna och druvsorterna bidrar till vinets komplexitet. Vinnamnet Artesis kommer från artesisk brunn, en borrbrunn i vilken det kalla vattnet stiger upp över jordytan och agerar som en slags naturlig luftkonditionering. Ogiers vinkällare är byggd på en artesisk brunn som håller hela källare sval oavsett årstid.
30 procent av druvorna till detta vin skördas för hand och druvorna pressas direkt efter skörden. Musten ligger svalt vid 6-8 grader på tank i 24-48 timmar. Jäsningen sker långsamt vid kontrollerad temperatur för att bevara aromerna från druvorna. Sedan ligger vinet på sin jästfällning i 4 månader för att utvinna mer komplexitet och få mer rondör innan buteljeringen.
Chateau Marsyas grundades av Johnny Saade under 1960-talet på en plats där hans förfäder brukat jorden i generationer. Han såg den otroliga potentialen i Bekaadalens unika terroir, med sin varierande jordmån och sitt unika mikroklimat. Familjen Saades ekendom är 55 hektar stor och ligger i Bekaadalen i Libanon. De använder endast druvor från sin egna odlingar från vingårdarna som är belägna på upp till 900 meter över havet och sköts enligt ekologiska principer.
Ursprung: Libanon, Bekaa.
Producent: Chateau Marsyas.
Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB.
Druva: 65% cabernet sauvignon, 20% syrah och 15% merlot.
Färg: Mörk blålila.
Doft: Mörka bär, plommon, torkade kryddor, choklad, vanilj och kaffe och ekfatston.
Smak: Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, choklad, mörka körsbär, vanilj, plommon, peppar, björnbär och kaffe.
Alkoholhalt: 15%.
Sockerhalt: <0,3 g.
Serveras: Vid cirka 18°C.
Passar till: Grillad entrecote, kyckling med svamp eller smakrika rätter på lamm, som grillad lammentrecote.
Lagringspotential: Kan lagras.
Lanserades: 1 mars 2025.
Ursprung: Côtes du Rhône; Rhonedalen, Frankrike.
Producent: Spendrups Bryggeri AB.
Leverantör: Ogier.
Druva: Grenache blanc 30%, clairette 20%, bourboulenc 20%, viognier 20% och marsanne 10%.
Färg: Ljusgul.
Doft: Torr, välbalanserad med inslag av päron, apelsin och aprikos.
Smak: Fruktig, något blommig smak med inslag av gula päron, vita blommor, aprikos, vitpeppar och apelsin.
Alkoholhalt: 13 %.
Sockerhalt: <0,3 g
Serveras: Serveras vid 8-10°C.
Passar till: Grillade rätter av fisk eller kyckling, eller till skaldjur.
Lanserades: 1 mars 2025.
EKOLOGISKT
Tenuta Cavalier Pepe drivs av familjen Pepe i Irpinia i Kampanien i södra Italien. Här producerar man vin under ursprungsbeteckningarna Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Coda di Volpe och Falanghina. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar belägna i Luagosano, Sant Angelo och Taurasi. Odlingarna ligger på cirka 350 meters höjd och omfattar 22 hektar. Jordmånen är kalkrik lera med inslag av vulkanisk jordmån. Förutom vingårdarna driver man även en restaurang samt ett värdshus. Vinmakare är Melina Pepe.
Ursprung: Irpinia, Kampanien i Italien.
Producent: Tenuta Cavalier Pepe.
Leverantör: Panache Sweden AB.
Druva: Aglianico.
Färg: Mörk blåröd.
Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av plommon, mörka körsbär, färska örter, skogshallon och peppar.
Smak: Nyanserad, fruktig smak med inslag av plommon, mörka körsbär, salvia, skogshallon, viol, svart te och peppar.
Alkoholhalt:14 %.
Sockerhalt: <0,3 g .
Serveras: Vid 18°C.
Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat.
Lanserades: 1 mars 2025.
Din solstråle i köket! – Keep It Warm –
Låt alla dina maträtter komma till sin fulla rätt med Keep It Warm - Den nya generationen värmelister för restaurang och storkök.
Keep It Warm är energisnål, effektiv och pålitlig. Med sin konstanta belysning ger den dina maträtter en vacker färg och bibehållen värme.
Keep It Warm finns i 5 fina färger och i 3 storlekar.
elektrotermo.se | info@elektrotermo.se | Tel: 0120-813 80
Utveckla pizzakonceptet över en natt!
Utveckla pizzakonceptet över en natt!
Pizza Vichinga – den elektriska pizzaugnen som tar din pizza till nästa nivå!
Pizza Vichinga – den elektriska pizzaugnen som tar din pizza till nästa nivå!
Baka två olika pizzor samtidigt: klassisk pizza i 350°C och napolitansk, pita, lavash eller tunnbröd i 500°C. Perfekt resultat, varje gång!
PIZZA
Baka två olika pizzor samtidigt: klassisk pizza i 350°C och napolitansk, pita, lavash eller tunnbröd i 500°C. Perfekt resultat, varje gång!
Let’s go social:
sveba-dahlen.se | 033 15 15 00
sveba-dahlen.se | 033 15 15 00
Let’s go social:
PIZZA
KLASSISK PIZZA
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Källa och foto: Campari group, Whyte & Mackay och Planteray
Sarti Rosa är en ny fruktig aperitivo från Bologna som sätter färg på vårens och sommarens drinkar. Med smak av solmogna sicilianska blodapelsiner och en rosa nyans passar den bra som bas i en uppfriskande spritz.
Smaken är en balanserad mix av blodapelsin, grapefrukt och passionsfrukt, med en uppfriskande syrlighet. Sarti rosa har en alkoholhalt på 14 procent. Serveras gärna tillsammans med ost, charkuterier, bruschetta eller friterade delikatesser - precis som i Italien.
SARTI ROSA SPRITZ:
Ingredienser:
8 cl Prosecco
5 cl Sarti Rosa
2 cl Sodavatten
Lime
Gör så här:
Fyll ett stort vinglas med is.
Häll först i prosecco, sedan Sarti Rosa och toppa med sodavatten.
Garnera med en limeskiva.
SOUR
Ingredienser:
5 cl Tamnavulin Port Wine Cask
3 cl citronjuice
2 cl sockerlag* Rött vin
Gör så här:
Blanda allt utom vin i en shaker med is och skaka. Sila upp i ett glas med is och skikta sedan rödvin över en sked som du håller nära ytan på drinken.
* Recept sockerlag
Blanda 1 del strösocker och 1 del vatten i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst. Låt svalna och häll upp på flaska. Förvaras i kyl.
Ingredienser.
4 cl Planteray Grande Reserve
1 cl Ferrand Dry Curacao
2 cl limejuice
1,5 cl orgeat (mandelsockerlag eller mandelsirap)*
Gör så här:
Häll i alla ingredienser i en shaker med is och skaka. Häll sedan upp i ett glas med iskuber. Garnera med myntablad eller maraschinokörsbär.
*Recept på orgeat (mandelsockerlag eller mandelsirap)
Blanda 250 g mandelmjölk och 250 g strösocker i en skastrull och koka upp under omrörning i fem minuter så sockret blir upplöst. Låt svalna och buteljera på flaska. Räcker till cirka 25 drinkar.
ny design. samma goda smak och kvalitet! För kontakt: 08-725 14 00. Eriks ® en del av
HOLLANDAISE RESTAURANT Hink
ERIKS® Caesardressing RESTAURANT
Hink 2 L (art nr 82024)
ERIKS® Aioli RESTAURANT
Hink 2 L (art nr 82012)
För femte året i rad har det tagits fram en en analys av svenska och globala trender på glassmarknaden.
I årets trendspaning blickar vi framåt och presenterar fem trender för det kommande glassåret.
Den svenska glassmarknaden fortsätter att växa och ökade i värde med 5,8 procent under förra året, vilket innebär att marknaden är värd 4,8 miljarder kronor. Vad som sticker ut försäljningsmässigt är att kategorin premiumglass växer kraftigt. På två år har volymen ökat med hela 17 procent.
– Vi ser ett tydligt trendbrott. Efter några tuffa år har konsumenterna blivit mer selektiva i sin konsumtion. Man kanske drar ner på dyrare lyxköp, men fortsätter att köpa glass av hög kvalitet. Det är tydligt att glass är det ultimata ”unnet” – en njutning som alltid har en plats i svenskarnas liv, säger Dan Bengtsson, marknads- och innovationschef på SIA Glass.
Glassmarknaden speglar intresset för hälsa och nostalgiskt välbekanta smaker som påminner om barndomen. Klassiska smaker som choklad och vanilj hänger kvar, men med högre kvalitet, förbättrad smak och textur. Många vill också utmana det smakmässigt trygga och är nyfikna på innovativa och oväntade smakkombinationer. Glass tillverkade med lokala ingredienser står sig fortsatt starkt och storsäljarna i Sverige innehåller svenska bär. Kryddiga smaker är en annan trend. Tar man bort en del av sötman i glass så sker också en för-
ändring av smakpaletten. Här hämtas inspiration ofta från en mer matig värld där man börjat arbeta med såväl heta kryddor som salta smaker i glassen.
Kan man bli lycklig av glass?
För att få en djupare inblick i svenskarnas relation till glass anlitades undersökningsföretaget YouGov för Glassrapporten 2025. Enligt rapporten är olika känslor kopplade till glass. Glädje (48 procent), belåtenhet (47 procent) och avkoppling (44 procent) är de känslor som svenskar oftast kopplar till glass. På frågan varför man äter glass blir topp tre-listan att det är gott (82 procent), njutning (55 procent) och att unna sig (43 procent).
Fem glasstrender för det kommande året:
Nystalgi – klassiska smaker med en modern twist.
Premium gör comeback – konsumenterna längtar efter mer lyxiga och sofistikerade smaker.
Ursprung och autenticitet – efterfrågan på lokalproducerad och spårbar glass ökar.
Njutning som ett aktivt val – glass konsumeras som en medveten del av livets små glädjestunder.
Globala smaker inspirerar – exotiska smaker från Asien och Latinamerika växer i popularitet.
Undersökningen av svenska folkets glassvanor är gjord av YouGov som intervjuade 1055 vuxna i januari 2025. Statistik hämtad från Nielsens färsäljningsstatistik, Mintelrapporten ”The future och Icecream 2024” och Eurovmonitor ”Ice Cream in Western Europe, Food & Friends Pivot Point.
I Sverige slängs 100 000 ton bröd och 80 000 ton fikabröd. Mer än hälften blir svinn redan i bagerier eller butiker - innan det nått konsumenterna. Detta framgår i en ny studie från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), som också pekar på hur innovativa lösningar kan minska svinnet och dess miljöpåverkan drastiskt.
Att det slängs så mycket varje år framgår i en ny studie från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU). Studien visar att det varje år slängs omkring 100 000 ton bröd i Sverige och ytterligare 80 000 ton söta bageriprodukter såsom bullar, kakor och annat fikabröd. I siffrorna ingår även svinn i småskalig produktion som på restauranger och i skolor. Den ekonomiska förlusten är ungefär 9 miljoner kronor samt att det sker en miljö- och klimatpåverkan i alla led.
– För första gången ser vi att det slängs nästan lika mycket söta bageriprodukter som bröd i Sverige. Det var nytt för oss att hälften av den totala mängden svinn uppstår i bagerier och butiker, och att det rör sig om så pass stora volymer. Mycket av svinnet skulle kunna undvikas eller tas tillvara på bättre sätt genom riktade åtgärder redan i produktions- och försäljningsledet, menar Louise Bartek, som är doktorand vid SLU. Genom en dialog med o lika aktörer i branschen har de undersökt flera åtgärder som kan leda till minskat svinn. Det kan handla om att butiker delar data så att bagerierna i god tid vet vilka brödsorter som behöver påfyllning. På så sätt kan överskottet minska genom en bättre matchning mellan produktion och konsumtion. En annan möjlighet är att sätta upp bilder i brödhyllorna för att brödhyllorna alltid ska se välfyllda ut, eller att överskottet säljs till rabatterat pris eller skänks till välgörenhet. En kombination av åtgärder har potential att minska svinnet med upp till 30 procent enligt Louise Bartek.
Hon understryker att svinnet inte är lika stort hos alla bagerier och butiker, att det även finns tydliga skillnader mellan olika produkter, samt att många aktörer gör stora ansträngningar för att se till att det som bakas också äts.
Om studien
Mängden svinn har kartlagts utifrån data som aktörer inom branschen delat, dels genom beräkningar utifrån exempelvis hållbarhetsrapporter, tidigare studier, offentlig statistik och uppgifter från svenska myndigheter. I den mån det varit möjligt har alla stora butiker och bagerier inkluderats i kartläggningen, men även det svinn som uppstår i produktion i restauranger och skolor samt i hushållen.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
FÖRSTA PRIS:
ANDRA PRIS: Sommarkit
Solkit från Kronans Apotek som innehåller oparfymerad - återfuktar torr hud och lindrar klåda från insektsbett/solsveda. Innehåller 94% aloe vera. Kan även användas som svalkande ansiktsspray. medium ger huden en jämn ton, har en svag doft
Self tanning drops ansiktskräm för att ge en gradvis solkysst hudton. solstift tologiskt testade.
FJÄRDE PRIS: Vinnarboken
Matilda Klarqvist älskar grön saker och vill få fler att förstå storheten med dem. I tar hon avstamp i den roligaste anledningen att äta grönt – för att det är gott! Det är en nästan vegetarisk kokbok där grönsaker är huvudråvaran och det finns recept på snacks, röror, förrätter, middagar och www.bonnierfakta.se
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
pizzakonceptet över en natt!
Vichinga – den elektriska pizzaugnen pizza till nästa nivå!
500°C
NAPOLITANSK PIZZA
Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök www.fungigarden.se
Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se
Glöm inte ange ditt namn och adress.
För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 20 maj 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se
350°C
ERIKS® HOLLANDAISE RESTAURANT Hink 2 L (art nr 82001) ERIKS® BEARNAISE RESTAURANT Hink 2 L (art nr 82008) ERIKS® Caesardressing RESTAURANT Hink 2 L (art nr 82024)
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Påskpaket från Lush vann Eva Karlsson i Ljusdal 2:a pris 101 cocktails från Grenadine förlag vann Elisabeth Nysjö i Västerås och 3:e pris boken Sanna & Linnea från Stevali vann Sabina Glimhage i Varberg..
ERIKS® Aioli RESTAURANT Hink 2 L (art nr 82012)
olika pizzor samtidigt: klassisk pizza napolitansk, pita, lavash eller 500°C. Perfekt resultat, varje gång!
KLASSISK PIZZA
Charkuterimaskiner
Mejeriutrustning
Dryckesnyheter
Vin, drinkar och snaps till maten.
Byggsatsning
Vi följer en verksamhet som har byggt ut och satsat på nya konferensaktiviteter.
Har bokningarna ökat?
Grillat
Kockens bästa tips, sommarens grilltrend och nya prylar.
Sommarcafé
Inspiration, nyheter och tips under sommarsäsongen.
Somriga nyheter för hotellet och spa-shoppen.
Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Vi tipsar om kommande mässor och event.
24-26 juli 2025
Streetfood-festivalen arrangeras i Norra Hammarbyhamnen i Stockholm. Streetfood från hela världen och öl från lokala hantverksbryggerier.
www.streetfoodfestivalen.se
26-28 augusti 2025
Formex arrangeras på Stockholmsmässan och är Nordens viktigaste mötesplats för inredningsdesign och presentbranschen. Mässan bygger upp ett trendcafé och erbjuder också ett seminarieprogram med inspirerande talare samt en trendanalys för kommande säsong.
www.formex.se
FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Malmö på Malmömässan. Nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter för Horeca- branschen. Möt utställare från ledande leverantörer och små lokala uppstickare.
www.ffcr-goteborg.com
29-30
Bite, en B2B-mässa för hela branschen, arrangeras för första gången. En plattform där alla finns representerade – från frö till foodtech. En mässa för att tillsammans skapa en hållbar omställning för att möta morgondagens utmaningar.
www.bitestockholm.com www.stockholmsmassan.se
24-25 oktober
Stockholm Beer & Whisky Festival äger återigen rum på Nackastrandsmässan. Denna gång i två dagar, en fredag och lördag. Mässa och dryckesprovningar. Allt från öl och whisky till gin och champagne. Internationella tävlingar och branschnyheter. www.stockholmbeer.se
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Hotell & Restaurang bjuder på entrén till den nya branschmässan BITE. Ange kod HR25 vid bokning .
HOLMSTA/ FRÖKNABO
Fåtölj
2 396:-
exkl. moms
SVINDINGE
Matta, 55×85 cm
159:-
exkl. moms
Skapa en inbjudande känsla där alla dina gäster trivs. Vi hjälper dig med allt från planering och inköp, till hela inredningslösningar som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.
KRAGSTA
Satsbord, set om 2 796:exkl. moms
EKET
Skåp, 35×25×35 cm
116:-/st exkl. moms
