Zdravoveda 4

OBSAH Predhovor / 5 1. Ochrana zdravia v zariadeniach starostlivosti o ľudské telo / 6 1.1. Legislatíva / 6 1.2. Zariadenia starostlivosti o ľudské telo / 7 1.3. Jednotlivé druhy služieb starostlivosti o ľudské telo / 7 1.4. Požiadavky na zariadenia starostlivosti o ľudské telo – zákon č. 355/2007 Z. z. / 10 1.5. P ožiadavky na zariadenia starostlivosti o ľudské telo – vyhláška č. 554/2007 Z. z. / 11 2. Hygiena výživy a jej vplyvu na pokožku / 22 2.1. Význam správnej výživy v jednotlivých ročných obdobiach / 22 2.1.1. Kultúra stravovania / 22 2.1.2. Zásady správneho stravovania / 24 2.2. Význam zeleniny v potrave / 27 2.3. Pôst / 28 2.4. Výživa v jednotlivých ročných obdobiach / 29 2.4.1. Výživa v zime (december, január, február) / 29 2.4.2. Výživa v jarnom období (marec, apríl, máj) / 31 2.4.3. Výživa v letnom období (jún, júl, august) / 32 2.4.4. Výživa v jesennom období (september, október, november) / 32 2.5. Očisťovacia kúra / 33 2.6. Vplyv redukčnej diéty na ľudský organizmus / 36 2.7. Určenie hmotnosti / 39 2.8. Glykemický index a glykemické zaťaženie / 40 3. Pokrokové alternatívne metódy pôsobiace priaznivo na ľudský organizmus / 43 3.1. Fyzikálne terapie / 44 3.1.1. Prírodná liečba / 44 3.2. Rastlinné terapie / 49 3.2.1. Fytoterapia / 49 3.2.2. Aromaterapia / 49 3.2.3. Bachova kvetová terapia / 52 3.2.4. Homeopatia / 52 3.3. Manipulačné terapie a pohybové aktivity / 53 3.3.1. Chiropraxia / 53 3.3.2. Masážne techniky / 58 3.3.3. Reflexológia / 60 3.4. Orientálne terapie / 62 3.4.1. Shiatsu / 62 3.4.2. Akupresúra / 63 3.5. Pohybové terapie / 63 3.5.1. Metóda Pilates / 63 3.5.2. Joga a jej vplyv na organizmus / 64 3.5.3. Tai-chi / 68 3.5.4. Čchi-kung / 68 3.5.5. Tanec ako liek / 69 3.6. Psychologické terapie / 71 3.6.1. Autogénny tréning / 71 3.6.2. Meditácia / 71 3.7. Energetické sily Zeme / 74 3.7.1. Čakry ľudského tela / 76 3.7.2. Reiki / 78 Literatúra / 79 ZDRAVOVEDA

3

VÝŽIVY 2. HAYGIENA JEJ VPLYV NA POKOŽKU

Cieľom kapitoly je: • objasniť význam kultúry stravovania, • osvojiť si zásady správneho stravovania, • spoznať význam byliniek pri príprave pokrmov.

2.1. VÝZNAM SPRÁVNEJ VÝŽIVY V JEDNOTLIVÝCH ROČNÝCH OBDOBIACH Za vyrovnanú a plnohodnotnú výživu sa považuje tá, ktorá spĺňa požiadavky na vek a životný štýl jedinca, uspokojí energetickú potrebu a potrebu výživných látok. Každá potravina (surová, upravená) obsahuje na udržanie života určité, pre organizmus potrebné, výživné látky, teda prispieva k vytvoreniu zdravého jedálneho lístka s vyrovnanou energetickou hodnotou. Pritom treba dodržať nasledujúce pravidlá: • denne 5-krát jesť; • na desiatu a olovrant – ľahko stráviteľné jedlo, ovocie; • sezónne šaláty k obedu a k večeri; • podľa možnosti aj v práci jesť pri stole, v pokojnom prostredí.

Naše zdravie ovplyvňuje predovšetkým vyvážená strava spolu s primeranou pohybovou aktivitou, pozitívnym prístupom k životu a aj psychická pohoda.

2.1.1. Kultúra stravovania „Zvieratá sa pasú, človek je, ale iba duchaplný človek vie jesť.“ Brillat – Savarin

22

ZDRAVOVEDA

HYGIENA VÝŽIVY A JEJ VPLYV NA POKOŽKU

Stravovanie je súčasťou kultúry národa, a preto aj národné kuchyne sa majú povzniesť na vyššiu úroveň a ponúkať aj menej známe svojrázne prvky. V súčasnosti, žiaľ, v našich domácnostiach sa kultúra stolovania počas pracovných dní potláča kvôli nedostatku času. Pomaly sa vytráca však aj v čase pracovného voľna. Uprednostňujú sa nákupné centrá, v ktorých si človek po často zbytočných nákupoch sadne do otvoreného priestranstva medzi množstvo cudzích ľudí, kde o rodinnej atmosfére stravovania nemôže byť ani reči.

Atmosféra časov, keď rodina bola spolu a jedenie bolo posvätným aktom, sú preč. Hádam sviatky, ako sú Vianoce, či Veľká noc, môžu ešte primäť mnohé gazdinky k príprave sviatočného stola, pri ktorom sa stretne celá rodina. Farebný obrus, anglické prestieranie, kvetinka na stole, pekný pohár sú často v rodinách vzácnosťou. Pričom kultúra stravovania má veľký význam na trávenie tak u zdravého, ako aj u chorého človeka. To znamená, že nielen to je dôležité, čo jeme, ale aj to, ako to jeme.

Príjemné prostredie, vhodná kombinácia jedla a jeho vkusné podanie ovplyvňujú naše zmysly, ktorými sa informuje mozgová kôra a vyvolá sa výdatnejšie vylučovanie slín, žalúdočnej kyseliny a tráviacich štiav. Ďalšie zásady kultúrneho stolovania sú: • správna teplota jedla; • vetranie a upratanie miestnosti, kde sa stoluje; • vyhýbanie sa hlučným rozhovorom; • príjemné správanie; • pohodlné sedenie; • vhodné príbory a taniere.

Tak pri tuhej strave, ako aj pri prijímaní tekutín treba dodržiavať určité zásady: • po hlavných chodoch sa odporúča aspoň polhodinu nepiť žiadne tekutiny; • počas dňa treba mať po ruke vždy tekutinu (minerálnu vodu, pramenitú vodu, čaj, nesladené ovocné džúsy); • keď sa napijeme polhodinku pred jedlom, zníži sa pocit hladu; • treba obmedziť pitie kávy – denne maximálne 3-krát.

• najzdravšia na pitie je čistá voda.

Nevhodný pitný režim sa odrazí na vzhľade pokožky – koža je suchá, popraskaná a má znížený turgor. Pri nedostatku železa je koža bledá, presvitajú cievy, sliznice sú bledoružové a často sa tvoria ústne kútiky.

ZOPAKUJTE SI – tráviacu sústavu.

ZDRAVOVEDA

23

HYGIENA VÝŽIVY A JEJ VPLYV NA POKOŽKU

ZOPAKUJTE SI – tráviace ústrojenstvo.

Nedostatočný príjem tekutín spôsobuje suchú pokožku, ktorej chýba tuk a vlhkosť. Pokožku treba hydratovať nielen zvonku, ale aj zvnútra. Odporúča sa denne vypiť minimálne dva litre až tri litre vody. S neprávnou životosprávou sa často môže spájať aj výskyt rôznych vyrážok a zmien na koži.

2.1.2. Zásady správneho stravovania 1. Čím je potrava pestrejšia, skladá sa z viacero druhov potravín s rozličnými spôsobmi prípravy, tým má vyššiu výživovú hodnotu. Netreba sa držať len zvykov, treba ochutnať aj iné jedlá a až po ochutnaní vyjadriť svoj názor.

2. Na prípravu stravy – na varenie, pečenie – sa odporúča skôr používať olej ako tuk. Uprednostniť treba prípravu parou, dusením v teflonovej panvici, v rímskej zapekacej mise.

3. Počas prípravy pokrmov sa snažíme menej soliť, na zvýraznenie chuti možno použiť rôzne druhy byliniek.

4. Sladkosti, zákusky by v jedálnom lístku mali byť zaradené 1- až 2- krát do týždňa. Namiesto cukru treba sladiť medom a piť čerstvé zeleninové a ovocné šťavy.

5. Celozrnné pečivo a dusená zelenina sa môže konzumovať každý deň.

24

ZDRAVOVEDA

HYGIENA VÝŽIVY A JEJ VPLYV NA POKOŽKU

Najznámejšie bylinky ako súčasť pokrmov Názov

Charakteristika

Využitie

Bazalka pravá (Ocimum basilikum)

jednoročná bylinka, dorastá do výšky 20 až 60 cm, vhodná na pestovanie aj v kvetináči

čerstvé alebo sušené lístky do šalátov (výborné k paradajkám), polievok, paradajkovej šťavy

Ligurček lekársky (Levisticum officinale) (maggi korenie)

trvácna bylina, dosahuje výšku aj 2 m, všetky jej časti majú typickú arómu maggi (vegeta)

čerstvé alebo sušené listy sa pridávajú do mäsových polievok, omáčok, šalátov, k rybe aj k hydine

Majorán záhradný (Majorana hortensis)

jednoročná aromatická rastlina, dorastá do výšky 20 až 40 cm, zbierajú sa mladé lístky

sušená vňať sa používa do polievok, gulášov, mäsových plniek, pizze; pridáva sa do jedla až na konci, dlhým varením stráca vôňu

Mäta pieporná (Mentha piperita)

trvácna rastlina, 30 až 100 cm vysoká, má mentolovú vôňu, korenistú chuť

uplatňuje sa v potravinárskom, likérnickom a cukrárenskom odvetví; čerstvá i sušená sa pridáva do omáčok, jahňacieho a baranieho mäsa, zeleninových šalátov, do osviežujúcich nápojov

Medovka lekárska (Melissa officinalis) melisa, lemonka

trvácna, jemne ochlpená nápadne citrónová vôňa, dorastá do výšky 30 až 90 cm

mladé čerstvé listy, zber ešte pred kvitnutím, pridáva sa do šalátov, bylinkových omáčok, hubových jedál, grilovaných jedál

Palina dračia – estragón (Dragonal, tarkán) (Artemisia dracunculus L.)

trvácna, aromatická rastlina, 60 až 140 cm vysoká

štipľavo korenistá chuť; na prípravu octu, horčice; do strukovinových polievok, do mletého mäsa, na nálev pri zaváraní zeleniny

Pamajorán obyčajný (Origanum vulgare) – oregano

trvácna, aromatická bylina, vysoká 30 až 70 cm

čerstvý alebo sušený list, do mastných jedál, pizze, zemiakových polievok, na rajčiakové, syrové a vaječné jedlá

Cesnak pažítkový (Allium schoenoprasum) – pažítka

trvácna, cibuľovitá bylina, dorastá do výšky 15 – 50 cm

mnohostranné využitie najmä v studenej kuchyni; nasekaná bylinka sa pridáva do nátierok, šalátov, polievok; ako dekorácia na chlebíčky a pod.

Petržlen záhradný (Petroselinum crispum)

dvojročná rastlina, so silným koreňom, šťavnaté stonky s kučeravými listami

najobľúbenejšia kuchynská bylinka; osviežuje dych, pridáva sa do zeleninových štiav, lístky zdobia rozličné pokrmy

Rozmarín lekársky (Rosmarinus officinalis)

vždyzelený, voňavý poloker vysoký 10 až 150 cm kvet lásky a vernosti

v malých dávkach na pečené mäso na otvorenom ohni, do cesta, môže zvýšiť krvný tlak

ZDRAVOVEDA

25

HYGIENA VÝŽIVY A JEJ VPLYV NA POKOŽKU

Šalvia lekárska (Salvia officinalis)

trváci, silno aromatický poloker, vysoký 20 až 70 cm

sušené alebo čerstvé mladé koncové výhonky vhodné na jahňacinu, baraninu, teľacinu, do rôznych plniek

Tymian (Thymus vulgaris)

trvácny poloker, vysoký 5 až 40 cm.

mnohostranné využitie v kuchyni; na mäso, do šalátov, zeleniny, strukovín

Yzop lekársky (Hyssopus officinalis)

trvácny, vždyzelený poloker, vysoký 20 až 80 cm, má príjemnú gáfrovitú vôňu

súčasť grilovacích a koreninových zmesí

STRUČNÉ ZHRNUTIE Pre zdravého človeka je vhodný taký jedálny lístok, v ktorom nie je vyslovene niečo zakázané, skôr sa odporúča obmedziť príjem niektorých pokrmov.

Denne by sme mali jesť ovocie, zeleninu, ryby, čierny chlieb, zemiaky, mlieko a mliečne výrobky.

V obmedzenom množstve treba konzumovať chudé mäso, prípravky z mäsa 3-krát týždenne, ryby aj strukoviny 1-krát týždenne.

Vo veľkom množstve sa neodporúčajú sladkosti, zmrzlina, prípravky s použitím cukru (zaváraniny, džemy), tučné mäso, šľahačka, sladené nápoje, tvrdý alkohol, pivo, víno.

Treba si všímať energetické zloženie potravín, jednotlivé zložky potravy, ako aj konzervačné látky.

Pri príprave jedla, namiesto veľkého množstva soli, uprednostníme rôzne bylinky! Bylinky jedlo chuťovo obohatia a zvýraznia. Francúzsko, Španielsko, Taliansko, Blízky východ a Ázia – sú známe so svojimi kulinárskymi špecialitami vďaka použitiu veľkého množstva byliniek a zeleniny.

Správna výživa slúži na ochranu a na upevnenie zdravia. Zabraňuje vzniku obezity a ochorení, ktoré súvisia s výživou.

ÚLOHY 1. Doneste na ukážku niektoré druhy byliniek.

26

ZDRAVOVEDA

2. C harakterizujte ich farbu kvetov, vôňu, dotyk.