OBSAH
Predhovor / 5
1. Ochrana zdravia v zariadeniach starostlivosti o ľudské telo / 6
1.1. Legislatíva / 6
1.2. Zariadenia starostlivosti o ľudské telo / 7
1.3. Jednotlivé druhy služieb starostlivosti o ľudské telo / 7
1.4. Požiadavky na zariadenia starostlivosti o ľudské telo – zákon č. 355/2007 Z. z. / 10
1.5. Požiadavky na zariadenia starostlivosti o ľudské telo – vyhláška č. 554/2007 Z. z. / 11
2. Hygiena výživy a jej vplyvu na pokožku / 22
2.1. Význam správnej výživy v jednotlivých ročných obdobiach / 22
2.1.1. Kultúra stravovania / 22
2.1.2. Zásady správneho stravovania / 24
2.2. Význam zeleniny v potrave / 27
2.3. Pôst / 28
2.4. Výživa v jednotlivých ročných obdobiach / 29
2.4.1. Výživa v zime (december, január, február) / 29
2.4.2. Výživa v jarnom období (marec, apríl, máj) / 31
2.4.3. Výživa v letnom období (jún, júl, august) / 32
2.4.4. Výživa v jesennom období (september, október, november) / 32
2.5. Očisťovacia kúra / 33
2.6. Vplyv redukčnej diéty na ľudský organizmus / 36
2.7. Určenie hmotnosti / 39
2.8. Glykemický index a glykemické zaťaženie / 40
3. Pokrokové alternatívne metódy pôsobiace priaznivo na ľudský organizmus / 43
3.1. Fyzikálne terapie / 44
3.1.1. Prírodná liečba / 44
3.2. Rastlinné terapie / 49
3.2.1. Fytoterapia / 49
3.2.2. Aromaterapia / 49
3.2.3. Bachova kvetová terapia / 52
3.2.4. Homeopatia / 52
3.3. Manipulačné terapie a pohybové aktivity / 53
3.3.1. Chiropraxia / 53
3.3.2. Masážne techniky / 58
3.3.3. Reflexológia / 60
3.4. Orientálne terapie / 62
3.4.1. Shiatsu / 62
3.4.2. Akupresúra / 63
3.5. Pohybové terapie / 63
3.5.1. Metóda Pilates / 63
3.5.2. Joga a jej vplyv na organizmus / 64
3.5.3. Tai-chi / 68
3.5.4. Čchi-kung / 68
3.5.5. Tanec ako liek / 69
3.6. Psychologické terapie / 71
3.6.1. Autogénny tréning / 71
3.6.2. Meditácia / 71
3.7. Energetické sily Zeme / 74
3.7.1. Čakry ľudského tela / 76
3.7.2. Reiki / 78
Literatúra / 79
HYGIENA VÝŽIVY
Cieľom kapitoly je:
• objasniť význam kultúry stravovania,
• osvojiť si zásady správneho stravovania,
• spoznať význam byliniek pri príprave pokrmov.
2.1. VÝZNAM SPRÁVNEJ VÝŽIVY
V JEDNOTLIVÝCH ROČNÝCH OBDOBIACH
Za vyrovnanú a plnohodnotnú výživu sa považuje tá, ktorá spĺňa požiadavky na vek a životný štýl jedinca, uspokojí energetickú potrebu a potrebu výživných látok. Každá potravina (surová, upravená) obsahuje na udržanie života určité, pre organizmus potrebné, výživné látky, teda prispieva k vytvoreniu zdravého jedálneho lístka s vyrovnanou energetickou hodnotou. Pritom treba dodržať nasledujúce pravidlá:
• denne 5-krát jesť;
• na desiatu a olovrant – ľahko stráviteľné jedlo, ovocie;
• sezónne šaláty k obedu a k večeri;
• podľa možnosti aj v práci jesť pri stole, v pokojnom prostredí.
Naše zdravie ovplyvňuje predovšetkým vyvážená strava spolu s primeranou pohybovou aktivitou, pozitívnym prístupom k životu a aj psychická pohoda.
2.1.1. Kultúra stravovania
„Zvieratá sa pasú, človek je, ale iba duchaplný človek vie jesť.“
Brillat – Savarin
Stravovanie je súčasťou kultúry národa, a preto aj národné kuchyne sa majú povzniesť na vyššiu úroveň a ponúkať aj menej známe svojrázne prvky. V súčasnosti, žiaľ, v našich domácnostiach sa kultúra stolovania počas pracovných dní potláča kvôli nedostatku času. Pomaly sa vytráca však aj v čase pracovného voľna. Uprednostňujú sa nákupné centrá, v ktorých si človek po často zbytočných nákupoch sadne do otvoreného priestranstva medzi množstvo cudzích ľudí, kde o rodinnej atmosfére stravovania nemôže byť ani reči. Atmosféra časov, keď rodina bola spolu a jedenie bolo posvätným aktom, sú preč. Hádam sviatky, ako sú Vianoce, či Veľká noc, môžu ešte primäť mnohé gazdinky k príprave sviatočného stola, pri ktorom sa stretne celá rodina. Farebný obrus, anglické prestieranie, kvetinka na stole, pekný pohár sú často v rodinách vzácnosťou. Pričom kultúra stravovania má veľký význam na trávenie tak u zdravého, ako aj u chorého človeka. To znamená, že nielen to je dôležité, čo jeme, ale aj to, ako to jeme. Príjemné prostredie, vhodná kombinácia jedla a jeho vkusné podanie ovplyvňujú naše zmysly, ktorými sa informuje mozgová kôra a vyvolá sa výdatnejšie vylučovanie slín, žalúdočnej kyseliny a tráviacich štiav.
Ďalšie zásady kultúrneho stolovania sú:
• správna teplota jedla;
• vetranie a upratanie miestnosti, kde sa stoluje;
• vyhýbanie sa hlučným rozhovorom;
• príjemné správanie;
• pohodlné sedenie;
• vhodné príbory a taniere.
Tak pri tuhej strave, ako aj pri prijímaní tekutín treba dodržiavať určité zásady:
• po hlavných chodoch sa odporúča aspoň polhodinu nepiť žiadne tekutiny;
• počas dňa treba mať po ruke vždy tekutinu (minerálnu vodu, pramenitú vodu, čaj, nesladené ovocné džúsy);
• keď sa napijeme polhodinku pred jedlom, zníži sa pocit hladu;
• treba obmedziť pitie kávy – denne maximálne 3-krát.
• najzdravšia na pitie je čistá voda.
Nevhodný pitný režim sa odrazí na vzhľade pokožky – koža je suchá, popraskaná a má znížený turgor. Pri nedostatku železa je koža bledá, presvitajú cievy, sliznice sú bledoružové a často sa tvoria ústne kútiky.
ZOPAKUJTE SI – tráviacu sústavu.
ZOPAKUJTE SI
– tráviace ústrojenstvo.
Nedostatočný príjem tekutín spôsobuje suchú pokožku, ktorej chýba tuk a vlhkosť. Pokožku treba hydratovať nielen zvonku, ale aj zvnútra. Odporúča sa denne vypiť minimálne dva litre až tri litre vody. S neprávnou životosprávou sa často môže spájať aj výskyt rôznych vyrážok a zmien na koži.
2.1.2. Zásady správneho stravovania
1. Čím je potrava pestrejšia, skladá sa z viacero druhov potravín s rozličnými spôsobmi prípravy, tým má vyššiu výživovú hodnotu. Netreba sa držať len zvykov, treba ochutnať aj iné jedlá a až po ochutnaní vyjadriť svoj názor.
2. Na prípravu stravy – na varenie, pečenie – sa odporúča skôr používať olej ako tuk. Uprednostniť treba prípravu parou, dusením v teflonovej panvici, v rímskej zapekacej mise.
3. Počas prípravy pokrmov sa snažíme menej soliť, na zvýraznenie chuti možno použiť rôzne druhy byliniek.
4. Sladkosti, zákusky by v jedálnom lístku mali byť zaradené 1- až 2- krát do týždňa. Namiesto cukru treba sladiť medom a piť čerstvé zeleninové a ovocné šťavy.
5. Celozrnné pečivo a dusená zelenina sa môže konzumovať každý deň.
Najznámejšie bylinky ako súčasť pokrmov
Názov
Bazalka pravá (Ocimum basilikum)
Ligurček lekársky (Levisticum officinale) (maggi korenie)
Majorán záhradný (Majorana hortensis)
Mäta pieporná (Mentha piperita)
Medovka lekárska (Melissa officinalis) melisa, lemonka
Palina dračia – estragón (Dragonal, tarkán) (Artemisia dracunculus L.)
Charakteristika Využitie
jednoročná bylinka, dorastá do výšky 20 až 60 cm, vhodná na pestovanie aj v kvetináči
trvácna bylina, dosahuje výšku aj 2 m, všetky jej časti majú typickú arómu maggi (vegeta)
jednoročná aromatická rastlina, dorastá do výšky 20 až 40 cm, zbierajú sa mladé lístky
trvácna rastlina, 30 až 100 cm vysoká, má mentolovú vôňu, korenistú chuť
čerstvé alebo sušené lístky do šalátov (výborné k paradajkám), polievok, paradajkovej šťavy
čerstvé alebo sušené listy sa pridávajú do mäsových polievok, omáčok, šalátov, k rybe aj k hydine
sušená vňať sa používa do polievok, gulášov, mäsových plniek, pizze; pridáva sa do jedla až na konci, dlhým varením stráca vôňu
uplatňuje sa v potravinárskom, likérnickom a cukrárenskom odvetví; čerstvá i sušená sa pridáva do omáčok, jahňacieho a baranieho mäsa, zeleninových šalátov, do osviežujúcich nápojov
trvácna, jemne ochlpená nápadne citrónová vôňa, dorastá do výšky 30 až 90 cm
trvácna, aromatická rastlina, 60 až 140 cm vysoká
mladé čerstvé listy, zber ešte pred kvitnutím, pridáva sa do šalátov, bylinkových omáčok, hubových jedál, grilovaných jedál
štipľavo korenistá chuť; na prípravu octu, horčice; do strukovinových polievok, do mletého mäsa, na nálev pri zaváraní zeleniny Pamajorán obyčajný (Origanum vulgare) – oregano
trvácna, aromatická bylina, vysoká 30 až 70 cm
Cesnak pažítkový (Allium schoenoprasum) – pažítka
Petržlen záhradný (Petroselinum crispum)
Rozmarín lekársky (Rosmarinus officinalis)
trvácna, cibuľovitá bylina, dorastá do výšky 15 – 50 cm
dvojročná rastlina, so silným koreňom, šťavnaté stonky s kučeravými listami
vždyzelený, voňavý poloker vysoký 10 až 150 cm kvet lásky a vernosti
čerstvý alebo sušený list, do mastných jedál, pizze, zemiakových polievok, na rajčiakové, syrové a vaječné jedlá
mnohostranné využitie najmä v studenej kuchyni; nasekaná bylinka sa pridáva do nátierok, šalátov, polievok; ako dekorácia na chlebíčky a pod.
najobľúbenejšia kuchynská bylinka; osviežuje dych, pridáva sa do zeleninových štiav, lístky zdobia rozličné pokrmy
v malých dávkach na pečené mäso na otvorenom ohni, do cesta, môže zvýšiť krvný tlak
Šalvia lekárska (Salvia officinalis)
Tymian (Thymus vulgaris)
Yzop lekársky (Hyssopus officinalis)
STRUČNÉ ZHRNUTIE
trváci, silno aromatický poloker, vysoký 20 až 70 cm
trvácny poloker, vysoký 5 až 40 cm.
trvácny, vždyzelený poloker, vysoký 20 až 80 cm, má príjemnú gáfrovitú vôňu
sušené alebo čerstvé mladé koncové výhonky vhodné na jahňacinu, baraninu, teľacinu, do rôznych plniek
mnohostranné využitie v kuchyni; na mäso, do šalátov, zeleniny, strukovín
súčasť grilovacích a koreninových zmesí
Pre zdravého človeka je vhodný taký jedálny lístok, v ktorom nie je vyslovene niečo zakázané, skôr sa odporúča obmedziť príjem niektorých pokrmov.
Denne by sme mali jesť ovocie, zeleninu, ryby, čierny chlieb, zemiaky, mlieko a mliečne výrobky.
V obmedzenom množstve treba konzumovať chudé mäso, prípravky z mäsa 3-krát týždenne, ryby aj strukoviny 1-krát týždenne.
Vo veľkom množstve sa neodporúčajú sladkosti, zmrzlina, prípravky s použitím cukru (zaváraniny, džemy), tučné mäso, šľahačka, sladené nápoje, tvrdý alkohol, pivo, víno.
Treba si všímať energetické zloženie potravín, jednotlivé zložky potravy, ako aj konzervačné látky.
Pri príprave jedla, namiesto veľkého množstva soli, uprednostníme rôzne bylinky! Bylinky jedlo chuťovo obohatia a zvýraznia. Francúzsko, Španielsko, Taliansko, Blízky východ a Ázia – sú známe so svojimi kulinárskymi špecialitami vďaka použitiu veľkého množstva byliniek a zeleniny.
Správna výživa slúži na ochranu a na upevnenie zdravia. Zabraňuje vzniku obezity a ochorení, ktoré súvisia s výživou.
ÚLOHY
1. Doneste na ukážku niektoré druhy byliniek.
2. Charakterizujte ich farbu kvetov, vôňu, dotyk.
