Riešenia vybraných príkladov
z oblasti cestovného ruchu
Príklad 1.14 Hotel pre mladých (prípadová štúdia)
vytvorte skupiny a riešte nasledujúce zadanie. na záver návrhy skupín predstavte spolužiakom a diskutujte o výhodách a rizikách spojených s uvedeným podnikateľským nápadom.
Situácia
Mladý podnikateľ z Nového Mesta nad Váhom sa rozhodol vybudovať v rekreačnom stredisku Zelená voda hotelový komplex pre mladých. Potenciál lokality: vodná plocha s možnosťou kúpania, výborná dostupnosť, atraktívne okolie, amfiteáter, tradícia hudobných festivalov pod otvoreným nebom, obľúbené podujatia pre gurmánov, motoristov, plochy na parkovanie a iné. (Informácie o jazere Zelená voda sú dostupné na internete.)
Zadanie
1. uveďte prehľad potrieb mladých ľudí, na ktoré by sa mal hotelový komplex zamerať.
2. vytvorte myšlienkovú mapu, v ktorej znázorníte potreby mladých ľudí, potreby staršej populácie (vek 50 +) a mladých rodín s deťmi.
3. navrhnite prehľad služieb, ktoré by mohol hotelový komplex poskytovať.
4. Opíšte ubytovacie kapacity, aké by mal hotelový komplex ponúkať.
5. uveďte príklady tovarov, ktoré by mal mať hotel k dispozícii, aby zabezpečil zábavné, športové a kultúrne vyžitie mladých ľudí.
Riešenie
1. potreby mladých ľudí:
– ubytovanie
– stravovanie
– športové vyžitie (volejbal, bicyklovanie, vodné atrakcie ...) – tanec – diskotéka
– pripojenie na internet
– kultúrno-zábavné vyžitie (hudobné festivaly)
– a ďalšie
2. Myšlienková mapa môže mať rôzne podoby. v jej tvorbe možno vychádzať z uvedeného a pokračovať pridávaním potrieb k jednotlivým segmentom.
3. návrh služieb hotela
a) základné: ubytovacie, stravovacie
b) doplnkové: požičiavanie športových potrieb (bicykel, nordic walking, tenisový kurt, paddle board, lehátka)
wellness služby (vírivka, sauna, masáže)
detský kútik (+ služby animátora) detský bazén minibar
Spoločenská komunikácia
Starostlivosť o deti
Športové vyžitie
Rodiny s deťmi
Kultúrne podujatia
Outdoorové aktivity
Wellness
Relax
Ľudia nad 50 Spoločensko-kultúrne vyžitie
trezor
prekryté ohnisko/grilbar bussines service parkovisko a ďalšie
4. ubytovacie kapacity budú závisieť od možností investora, ideálne min. 80 – 100 lôžok, aby bolo možné hotel využívať na firemné eventy, príp. školu v prírode.
5. návrh ponuky tovarov: nápoje, pochutiny, nafukovačky, opaľovacie krémy, osušky, obuv do vody, šiltovky, klobúky a ďalšie.
Príklad 3.19 Cestovný ruch a HDP (prípadová štúdia)
vytvorte skupiny a riešte nasledujúce zadanie.
Situácia
Slovensko má v oblasti cestovného ruchu veľký potenciál, preto má cestovný ruch v národnom hospodárstve významné postavenie. Podľa štatistík podiel priameho HDP cestovného ruchu na HDP ekonomiky SR predstavuje dlhodobo približne 3 %. Jeho vplyv na HDP je však oveľa väčší, pretože nejde o ucelené odvetvie a cestovný ruch priamo alebo nepriamo súvisí s produktmi a činnosťami iných odvetví (ubytovacie a stravovacie služby, služby cestovných a informačných kancelárií, sprievodcovské služby, rekreačné služby, zábavné podujatia, osobná preprava, prenájom vozidiel, služby športových zariadení, predaj cestovných lístkov, vstupeniek, suvenírov, cestovné poistenie, záchranná služba, zmenárne a pod.).
Zadanie
1. navrhnite konkrétne možnosti zvyšovania cestového ruchu na slovensku (domáci i zahraničný) vo väzbe na zábavné, športové a kultúrne podujatia. uveďte príklady z praxe a doplňte v každej oblasti vlastné námety.
2. Opíšte možnosti zvýšenia zamestnanosti v regióne cestovného ruchu, tak, aby zvýšenie zamestnanosti priamo súviselo s podporou cestovného ruchu. Môže ísť aj o sezónne zamestnanie.
3. uveďte konkrétne príklady sprievodcovských služieb, ktoré by podporili cestovný ruch a príjmy z cestovného ruchu. (sprievodcovské služby budú dotované a pre zákazníkov budú bezplatné.)
4. navrhnite možnosti zlepšenia dopravy, ktoré by podporili cestovný ruch. Zamerajte sa osobitne na atraktívne lokality a osobitne na lokality turistami menej vyhľadávané.
Riešenie
1. konkrétne možnosti sú rozpísané v nasledujúcich úlohách.
2. Zvýšenie zamestnanosti môže podporiť cestovný ruch v rôznych oblastiach. Môže ísť o navýšenie hotelových kapacít, a tým vznikne väčšia potreba zamestnancov, otvorenie nových gastronomických zariadení, organizácia kultúrnych, spoločenských, kongresových či športových podujatí. pri konkrétnych regiónoch je potrebné sa zamerať na silné stránky cestovného ruchu daného regiónu a zamyslieť sa nad ich vylepšením alebo ešte lepším vyťažením, tým vznikne priestor na zvyšovanie zamestnanosti čo súvisí s podporou cestovného ruchu.
3. príklad z piešťan – piešťany podľa Wintera – prechádzky po kúpeľnom meste so spomienkami nezlomného podnikateľa Ľudovíta Wintera v slúchadlách a výstupmi hercov v dobových kostýmoch. piešťany podľa Wintera stoja na pomedzí dramatického diela a komentovanej prehliadky. vznikli na základe memoárov muža, ktorý už ako 20-ročný začal budovať meno piešťanských kúpeľov a vo svojom úsilí nepoľavil ani vtedy, keď sa s podlomeným zdravím vrátil z koncentračného tábora. vďaka prehliadkam si návštevník vytvorí s kúpeľným mestom hlbší vzťah, pretože ho detailnejšie spozná. v ponuke sú rôzne typy prehliadok ako napr. Gastroprehliadka Ochutnaj piešťany, tajomstvá piešťansého bahna a termálnej vody, či na návšteve u ornitológa. Treba si však zakúpiť vstupenku, nie je to bezplatné.
4. budovanie záchytných parkovísk a podpora verejnej dopravy spoľahlivej a pravidelnej. Zlepšenie informovanosti o dopravnej dostupnosti. Možnosťou je tiež dobudovanie cyklochodníkov a príslušnej infraštruktúry. Zlepšiť propagáciu menej navštevovaných atraktívnych lokalít.
Situácia
Žiaci prišli s nápadom, že počas vianočného programu budú ako občerstvenie pre spolužiakov ponúkať za symbolickú cenu 1 euro vlastnoručne vyrobené perníky. Zo získaných financií prispejú nemocnici na nákup kníh pre detské oddelenie.
Rozhodli sa vyrobiť 100 ks balených perníkov podľa tradičného receptu. Do nákladov si musia započítať cenu za 4 hodiny práce po 5 eur na hodinu a nepriame náklady (napríklad na energiu, sóda bikarbóna, citrón a pod.) v celkovej sume 1 euro. Na zabalenie potrebujú 1 balenie celofánu za 2 eurá a 1 balenie stužky za 1 euro.
na prípravu perníkov potrebujeme: 1 000 g hladkej múky (1 kg/1 €), 450 g práškového cukru (1 kg/1 €), 360 g medu (950 g/9,50 €), 6 celých vajec (10 ks/2 €), 3 čajové lyžičky sódy bikarbóny,48 g (4 polievkové lyžice) perníkového korenia (25 g/1 €), strúhanú citrónovú kôru.
Postup: cukor, koreniny, sódu bikarbónu a múku preosejeme, zmiešame a prilejeme med a 5 rozšľahaných vajíčok. dobre spracujeme pomúčenými rukami. cesto je lepivé, ale múku do cesta už nepridávame. pomúčime vrch cesta a uložíme do nádoby s pokrievkou na chladné miesto (chladnička, balkón – nie na mráz). cesto necháme odležať 3 – 4 dni, aby boli medovníky tmavšie a lepšie. pred pečením cesto vyberieme, aby malo izbovú teplotu. vykrajujeme väčšie tvary (4 – 5 cm). rúru vyhrejeme na 180 – 200 °c pečieme 7 – 10 minút. po vybratí z rúry medovníčky potrieme rozšľahaným celým vajíčkom a necháme vychladnúť.
Zadanie
na základe popisu situácie a uvedeného receptu na perníky riešte v skupinách uvedené úlohy.
1. akú sumu žiaci pre nemocnicu vyzbierajú?
2. akým spôsobom by mohli znížiť náklady alebo zvýšiť výnosy?
3. aké sú alternatívy využitia zisku z predaja na spríjemnenie prostredia školy?
4. aká iná alternatívna triedna aktivita by umožnila získať finančné prostriedky na dobročinné účely? Odhadnite možný zisk.
Riešenie
1. Žiaci vyzbierajú sumu 100 € (100 perníkov x €) Náklady na výrobu perníkov:
Kalkulácia na 100 ks
2. Výnosy by mohli zvýšiť napríklad zvýšením ceny. Náklady by sa mohli znížiť napr. zmenou balenia.
3. Úlohy 3 a 4 by mali vyplynúť z konkrétnych podmienok školy.
Príklad 6.24 Výhodné ubytovanie (prípadová štúdia)
vytvorte skupiny a riešte nasledujúce zadanie.
Situácia
ste prevádzkarom hotela, ktorý má 80 lôžok. Je utorok a hotel je obsadený na 80 %. najbližšie nové rezervácie máte od štvrtka. vo večerných hodinách vás osloví sprievodkyňa cestovnej kancelárie, ktorej sa pokazil minibus a náhradný dostane až ráno. potrebovala by ubytovať 10 osôb na jednu noc, pričom maximálna cena, ktorú môže zaplatiť je 30 eur na osobu (vrátane miestneho poplatku za ubytovanie). hoci máte voľnú kapacitu, problém je v tom, že cena ubytovania s raňajkami a miestnym poplatkom je vo vašom hoteli 45 eur.
cena je stanovená na základe nasledujúcej kalkulácie:
Položka
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela
variabilné náklady
Zisk
Cena bez DPH
cena s dph –10 % (znížená sadzba)
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 €
Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
14 €
16 €
10 €
40 €
44 €
45 €
1. rozhodnite, či je pre vás výhodné hostí ubytovať za daných podmienok alebo im odporučíte neďaleký školský internát, v ktorom je ubytovanie za 25 eur.
2. v prípade, ak hostí ubytujete za sumu 30 eur, vypočítajte, ktoré položky musíte z danej sumy odviesť, a ktoré náklady by ste mohli zo zvyšnej sumy pokryť.
3. na základe predošlého výsledku vypočítajte, ako sa odrazí ubytovanie skupiny hostí za sumu 30 eur na výsledku hospodárenia hotela.
4. stanovte najnižšiu cenu s dph, za ktorú môžete hosťa na jednu noc ubytovať, aby hotel nebol v strate. (neberte do úvahy miestny poplatok za ubytovanie.)
5. Za akú minimálnu cenu by ste mohli krátkodobo ponúkať ubytovanie v hoteli, keby dopyt po ubytovaní sezónne poklesol a hotel by potreboval udržať prevádzku aj bez zisku. uveďte cenu s dph. (neberte do úvahy miestny poplatok za ubytovanie.)
v závere diskutujte o návrhoch riešenia jednotlivých skupín. na základe argumentov zvoľte najvhodnejšie riešenie situácie. uveďte argumenty, ktoré by mal zobrať prevádzkar do úvahy, ak bude na ďalší deň svoje rozhodnutie zdôvodňovať hlavnému manažérovi hotela.
Riešenie
1. Aj keď na prvý pohľad sa zdá, že za daných podmienok pre hotel nie je výhodné skupinu ubytovať (nedosiahne plánovaný zisk), nasledujúce výpočty hovoria o opaku.
2. Ak 30 eur je konečná suma, musíme odviesť DPH v sume 2,636 € a miestny poplatok 1 €, zvyšných 26,36 použijeme na úhradu variabilných nákladov. Predpokladáme, že cena 45 € je postavená tak, že pri 70 percentnej obsadenosti hotela sa uhradia všetky fixné náklady a hotel je už na 80 % obsadený.
Položka Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela €
variabilné náklady €
Zisk €
Cena bez DPH 26,36 €
cena dph –10 % 2,636 €
cena s dph –10 % 28,996 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 €
30 €
3. predpokladáme, že cena 45 € je postavená tak, že pri 70 percentnej obsadenosti hotela sa uhradia všetky fixné náklady a hotel je už na 80 % obsadený. v tom prípade ubytovanie skupiny prispeje k zvýšenie zisku.
Položka Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela €
variabilné náklady
16 €
Zisk 10,36 €
Cena bez DPH 26,36 €
cena dph –10 % 2,636 €
cena s dph –10 % 28,996 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 € 30 €
4. Stanovte najnižšiu cenu s DPH, za ktorú môžete hosťa na jednu noc ubytovať, aby hotel nebol v strate (Neberte do úvahy miestny poplatok za ubytovanie)
Položka
Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela 14 €
variabilné náklady 16 €
Zisk 0 €
Cena bez DPH 30 €
cena s dph –10 % 33 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 €
v tomto prípade síce hotel nebude v strate, ale nedosiahne ani zisk. ak hotel nebude obsadený aspoň na 70 %, cena musí byť vyššia.
5. uvedené platí aj pre úlohu 5.
EkOnOMická
Položka
Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela €
variabilné náklady €
Zisk €
Cena bez DPH 26,36 €
cena dph –10 % 2,636 €
cena s dph –10 % 28,996 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 € 30 €
3. predpokladáme, že cena 45 € je postavená tak, že pri 70 percentnej obsadenosti hotela sa uhradia všetky fixné náklady a hotel je už na 80 % obsadený. v tom prípade ubytovanie skupiny prispeje k zvýšenie zisku.
Položka
Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela €
variabilné náklady 16 €
Zisk 10,36 €
Cena bez DPH 26,36 €
cena dph –10 % 2,636 €
cena s dph –10 % 28,996 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 € 30 €
4. Stanovte najnižšiu cenu s DPH, za ktorú môžete hosťa na jednu noc ubytovať, aby hotel nebol v strate (Neberte do úvahy miestny poplatok za ubytovanie)
Položka
Kalkulácia na jedno lôžko na osobu a noc
Fixné náklady pri obsadenosti 70 % hotela 14 €
variabilné náklady 16 €
Zisk 0 €
Cena bez DPH 30 €
cena s dph –10 % 33 €
Cena s miestnym poplatkom za ubytovanie 1 €
v tomto prípade síce hotel nebude v strate, ale nedosiahne ani zisk. ak hotel nebude obsadený aspoň na 70 %, cena musí byť vyššia.
5. uvedené platí aj pre úlohu 5.
Príklad 8.15 Tvoríme ceny cukrárskych výrobkov
cukráreň vyrába pre hotel na raňajky maslové croissanty a následne pečie dva druhy cukroviniek podávaných ku káve.
a) pri kalkulácii cien na croissanty kalkuluje cenu delením celkových nákladov na počet vyrobených kusov.
vypočítajte cenu jedného croissantu bez dph, ak suroviny na výrobu 100 ks výrobkov predstavujú 18 eur, priame mzdy sú 24 eur a nepriame náklady na 100 ks predstavujú 8 eur. pekáreň si účtuje maržu 20 %.
b) pri kalkulácii cukroviniek využíva cukráreň na kalkulovanie nákladov metódu delenia pomernými číslami (koeficientmi). ide o cukrovinky, ktoré sa vyrábajú z rovnakých surovín, ale líšia sa prácnosťou. pre jednoduchší výrobok je na kalkuláciu nákladov stanovený koeficient 1 a pre zložitejší je koeficient 2,5.
vypočítajte cenu oboch druhov cukroviniek, ak jednoduchších cukroviniek vyrobila cukráreň 400 ks a zložitejších 300 ks. celkové náklady na výrobu uvedených cukroviniek predstavujú 207 eur. aj v tomto prípade si cukráreň účtuje maržu 20 %.
Riešenie
a)
€ Priame mzdy
Nepriame náklady na 100 ks
€ Náklady celkom na 100 ks
€
€ Marža
Predajná cena za kus
€
€
Príklad
10.6 Organizačná schéma hotela
rozdeľte sa na skupiny. každá má za úlohu vytvoriť základnú organizačnú schému hotela na základe zoznamu profesií, ktoré sa vo veľkom hotelovom zariadení vyskytujú (vhodné je pripraviť pre každú skupinu kartičky s názvami profesií, aby nebolo potrebné písanie na plagát). následne spolužiakom predstavte organizačnú schému svojej skupiny, porovnajte ich a diskutujte o tom, v čom sa odlišujú, kto je komu podriadený, ako zaradenie v schéme súvisí s náplňou práce zamestnancov a aké problémy by sa v danej štruktúre mohli vyskytnúť. v závere spoločne navrhnite redukciu organizačnej schémy pre menší mestský hotel zameraný prevažne na ubytovanie a stravovanie (vrátane denného menu).
Zoznam profesií v hoteli: barman, cukrár, cukrovinkár, čašník, servírka, kuchár, lahôdkar, pekár, pomocník v kuchyni, chyžná, recepčný, masér, plavčík, hotelový animátor, marketingový pracovník, wellness-pracovník, fitnes-tréner, fyzioterapeut, kaderník, pedikér, someliér, pivný someliér, barista, vrátnik, údržbár, elektrikár, inštalatér, skladník, nosič batožiny, obsluha výťahu, upratovačka, šofér, sekretárka, šéfkuchár, prevádzkar, účtovník, ekonóm, pokladník, it technik, bezpečnostný technik, vedúci a manažéri rôznych úrovní, projektový manažér, manažér kongresového centra, hlavný manažér, riaditeľ, majiteľ.
Možná organizačná schéma podľa zadania. Stravovací úsek – prevádzkar Výrobné stredisko – šéfkuchár Manažér odbytového strediska Hlavný barman Vedúci recepcie Rezervácie Halové služby Upratovanie
Príklad 12.16 Poistenie
vytvorte skupiny a doplňte nasledujúce vety (podľa poterby využite informácie z internetu). na záver porovnajte riešenia skupín a diskutujte o probléme.
1. pri požiari v hoteli využijú majitelia poistenie nehnuteľnosti (ale bude závisieť aj od toho, čo horí)
2. hotel má jeden nový automobil a jeden starý automobil, ktorý plánuje o rok odhlásiť z evidencie. pre automobily je potrebné zabezpečiť povinné zmluvné poistenie, príp. havarijné poistenie vozidla (pre nové akto).
3. chyžná nechtiac poškodila klientovi notebook. poškodenie by mohla klientovi uhradiť poisťovňa, keby mal hotel uzavreté poistenie zodpovednosti za škodu
4. turisti museli stornovať zájazd s ubytovaním v deň príjazdu storno predstavuje 100 % ceny. poisťovňa zaplatí náhradu v tom prípade, ak majú turisti uzavreté poistenie storna zájazdu (musia byť ale splnené zmluvné podmienky.
5. v dôsledku častých výpadkov elektriny sa pokazilo niekoľko elektrospotrebičov, poisťovňa uhradí škodu, ak má majiteľ poistenie elektroniky
6. Jednou z podmienok poskytnutia hypotéky je poistenie nehnuteľnosti
7. celoročné cestovné poistenie je výhodné, ak v priebehu roka často cestujeme.
8. každáý návštevník vysokých tatier, ktorý zaplatil miestny poplatok, je súčasne poistený i na zásah Horskej záchrannej služby
9. k rizikovejším športom, na ktoré sa vzťahuje vyššie poistenie, patria napríklad lezenie po skalách, bungee jumping, paintball či náročná turistika na ferratách.
10. ak má turista v zahraničí úraz alebo náhle ochorie, má nárok na krytie len tých nákladov, ktoré súvisia s liečbou v zahraničí