Halva de semoule, mousse au café et Ispirazione Napoli en ristretto

Halva de semoule, mousse au café et Ispirazione Napoli en ristretto

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 35 min.

Repos : 3 h.

Pour la boisson : 6 capsules Ispirazione Napoli (6 x 25 ml).

Pour la mousse : 100 g de chocolat blanc pâtissier · 1 capsule Ispirazione Napoli (1 x 25 ml) · 240 g de crème liquide entière.

Pour le halva : 140 g de semoule moyenne · 60 ml d’huile d’olive extra-vierge · 125 g de sucre en poudre · 1 cuil. à café de miel · 1 bâton de cannelle · 50 g de pistaches non salées + 1 poignée.

· Faites fondre le chocolat au bain-marie. Préparez 1 café Ispirazione Napoli en ristretto (25 ml). Versez-le dans une casserole avec 50 g de crème liquide et portez à frémissements. Versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse. Ajoutez le reste de crème froide et mélangez. Filmez et placez 3 h au réfrigérateur.

· Préparez le halva : faites chauffer la semoule et l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, tout en remuant avec une cuillère en bois. Une fois l’huile absorbée, faites colorer la semoule à feu doux tout en remuant · Placez le sucre, le miel, la cannelle et 7,5 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min, puis retirez du feu.

· Ajoutez les pistaches concassées dans la semoule et retirez du feu. Versez le sirop dans la sauteuse, mélangez et replacez sur feu doux. Le halva est prêt une fois que tout le sirop est absorbé et que l’ensemble se détache des bords de la sauteuse. Retirez du feu, versez dans un plat sur une épaisseur de 3 cm, couvrez et laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. Au moment de servir, fouettez la préparation au café en chantilly. Servez l’halva avec une cuillère de mousse au café et parsemez de pistaches concassées. À déguster avec un café Ispirazione Napoli préparé en ristretto (25 ml).

Tasses Espresso, collection View (Nespresso) ; assiettes Jars, sous-tasse Kinto Atelier Tete.