Portokalopita, glace au safran et Barista Creations Vanilla Éclair en cappuccino

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1 h.

Pour la boisson : 6 capsules Barista Creations Vanilla Éclair (6 x 40 ml) · 6 x 60 ml de lait froid à faire mousser.

Pour la glace au safran : 500 ml de lait · 150 g de sucre en poudre · 75 g de crème entière liquide · 5 jaunes d’œufs · 1 petite capsule de safran en poudre.

Pour le sirop : 300 g de miel · le zeste d’1 orange bio · 2 oranges coupées en tranches. Pour les fondants : 250 g de pâte filo · 200 g de yaourt grec · 100 g de cassonade · 100 g d’huile de tournesol · 2 œufs · 1 sachet de levure chimique · le zeste d’1 orange bio · 1 gousse de vanille.

· Préparez la glace : portez le lait à frémissements, retirez du feu et ajoutez le safran. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient. Ajoutez le lait chaud et fouettez. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’aux premiers bouillons, la crème doit napper la cuillère. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème au safran. Versez dans une sorbetière et réalisez une crème glacée

· Préparez le sirop : placez tous les ingrédients du sirop avec 3,5 dl d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min, puis retirez du feu.

· Préparez les fondants : dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade, le mélange doit être mousseux. Ajoutez l’huile, le yaourt, la levure, les zestes d’orange, les grains de vanille prélevés de la gousse et la pâte filo coupée en confettis. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 min. Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 45 min

· Retirez du four et démoulez. Versez le sirop froid dessus et décorez d’une tranche d’orange. Servez avec de la glace au safran. À déguster avec un cappuccino préparé avec un café Barista Creations Vanilla Éclair (40 ml) et le lait moussé versé dessus.

Tasse Cappuccino, collection View (Nespresso) ; assiette et bol Lembesis.