Añoranza, comida y recuerdos.

por Christian Bravo @christianbravo_oficial

Les compartiré la experiencia que me pasó en el restaurante ZERU en CDMX, ubicado en Lomas de Chapultepec, este gran restaurante de cocina española (que es un “MUST” a visitar en su próximo viaje a la ciudad) en donde me sucedió algo que me mofaba y mal entendía de la gente, el llegar al grado de conmoverse y llorar por el sabor de un platillo, en verdad me parecía un tanto exagerado, por no decir ridículo.

Ese día el chef Israel Aretxiga y su equipo nos prepararon un menú degustación de cocina española en su máximo entender y manufacturar, que cuando llegó a la mesa una ventresca de atún con salsa ponzu y tomate deshidratado con un aroma espectacular, ya imaginaba qué sabor iba a degustar según mi “paladar mental” después de dar ese primer bocado de ventresca de atún con el calor perfecto, derritiendo la grasa interna del producto, con sabor caramelizado por la cocción y el dorado justo de la carne para preservar sus jugos ¡Vaya sorpresa me llevé al revivir después de casi 15 años el sabor del atún que comía en el restaurante las Golondrinas en España!

Del gran chef Sergio Santamaría quien fue mi mentor en temas de alta cocina creativa y tradicional española. Tengo que decirles, que un suspiro quedó trabado en mi garganta, justo como cuando tienes sensación de llanto, me sentí confundido, en un momento de gloria, en un momento que nunca había vivido… nunca. Esa sensación vino con recuerdos de mi tiempo de aprendizaje, crecimiento y de maduración. Pude tocar recuerdos como cuando llegaba el lomo de atún, rojo, firme, sin olor, listo para que lo trabajara y posteriormente ser convertido en un manjar… ese plato perfecto, de costra ligera caramelizada con una untuosidad increíble que te hace “llegar al cielo”.

Las lágrimas en los ojos no se hicieron esperar, la piel erizada y honestamente sintiéndome tremendamente ridículo por llorar por aquel bocado de ese maravilloso platillo, me llene de felicidad por esos sentimientos tan bellos y únicos que puede lograr los sabores.

Les deseo que la vida sea tan exquisita en sabores y experiencias gastronómicas, sea tan llena de placeres, buena bebida y maravillosos cócteles.

A ti ¿qué platillo te ha hecho sentir lo mismo?

*Paladar Mental (así se le llama al almacenaje de sabores y texturas que nuestro cerebro registra durante toda nuestra vida).