GOURMET
SWISSmag
Kořeny vína Text: Jana Vlková
Módním trendem jsou potraviny s příběhem. Ale mnohem lepší než si takový příběh koupit, je ho prožít. Jak se dá prožít příběh vína? Procházkou po vinicích.
Š
výcarské vinice jsou překrásné, je jich mnoho v různých částech země a procházky jimi skýtají jedinečné zážitky. Setkat se s rostlinami zasazenými do krajiny přetvořené člověkem, dříve než poválíme na jazyku doušek vína, to mnohonásobně zvýší kulinární požitek.
60
Ideální místa
Při procházkách krajinou můžeme vnímat, jak se každých pár metrů mění přírodní podmínky: oslunění, vlhkost, náklon svahu a další parametry. Dlouholetá lidská zkušenost a pozorování přírody hezky zblízka dokázaly vybrat ta nejlepší místa pro zakládání vinic. Každý kousek země je přátelský k jiné odrůdě, jinak na něm keříky prospívají. To všechno se dá v krajině pozorovat, pokud jsme k tomu dostatečně vnímaví. Další tajemství jsou skryta pod zemí ve složení půdy. Ta umějí číst jen ti nejpovolanější znalci. Someliéři dokáží jemné minerální složení přesně rozlišit. Ač mají jiné výrazové prostředky, poznají, zda kořeny sají krystalinikum, proterozoikum, nebo kras.
Krása vinic nikdy nepolevuje. Každý den jsou pohledy na řádky keříků jiné. Vrcholným degustačním prožitkem může být začátek května, kdy se pořádají Dny otevřených vinic. Je to období, které je v kalendáři kontrapunktem nejhektičtější vinařské sezóny – vinobraní. Koupíte si nekonečnou skleničku, se kterou chodíte od jednoho vinařství k druhému a degustujete, popíjíte, ochutnáváte, porovnáváte a prostě si užíváte.
Síly přírody
Každá vinařská oblast má svou přírodní historii, která vytvořila celkové jeviště, do něhož pak člověk vnesl jako drobné rekvizity svoje výtvory: vinice. Při pohledu na zeměpisnou mapu Švýcarska je vidět hnědavý jihovýchod nejvyšších Alp
