9789153437604

BJUD HEM!

ELEONORA VON ESSEN

ELEONORA VON ESSEN

BJUD HEM! Älskar du att umgås runt middagsbordet med vänner men våndas över hur du ska kunna skapa en minnesvärd måltid? Här får du spännande recept, personliga tips, smarta genvägar och en attityd som gör dig till en modern supervärd – utan att du behöver stå i köket hela dagen.

Menyerna är skapade utifrån hur många och vem du ska bjuda hem. Menyerna för din bästa vän och din tålmodiga mamma ser olika ut, de nyförlovade firas på ett annat sätt än paret som alltid vill bräcka dina middagar, den snabbfixade after work-middagen för kollegorna konstrueras annorlunda än en förfest med gå ut-gänget, och när man bjuder in en barnfamilj eller hela bekantskapskretsen finns det smarta sätt att få en härlig kväll istället för ett påfrestande kaos.

Bjud hem! riktar sig till alla lata, glada och sociala som älskar att imponera med god och piffig mat och hellre umgås vid matbordet än står vid spisen.

KOKBOK ISBN 978-91-534-3760-4

www.icabokforlag.se

3760_omslag_Bjud_hem_nytt.indd 1

2012-06-18 11:33

eleonora von essen

Till Christian. Utan dig ingen bok.

www.icabokforlag.se © 2012 Eleonora von Essen och Ica Bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. För­ budet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, ­elektronisk lagring och spridning etc.

Forma Books AB är ett dotterbolag till Forma ­Publishing Group som är miljöcertifierat enligt SS-EN ISO 14001.

Fotografier: Kap 3, 9 &10 Kristofer Samuelson, övriga kapitel Lieselotte van der Meijs Idé, recept, styling: Eleonora von Essen Assistent: Josephine Staedler Grafisk form: Sara Alinder Layout och original: Linda Eriksson Redaktör: Agnes Cavallin Repro: Italgraf Media AB Tryck: [? ? 20XX] ISBN 978-91-534-3760-4

Innehåll

FÖRORD

BJUD HEM FYRA

BJUD HEM EN

7. BARNFAMILJEN 70 8. KOLLEGORNA 78 9. VET EJ-VEGETARIANERNA 88

1. BÄSTA KOMPISEN 8 2. DEJTEN 18 3. MAMMA 26

BJUD HEM TVÅ 4. DE NYFUNNA VÄNNERNA 36 5. DET LITE BÄTTRE PARET 46 6. DE NYFÖRLOVADE 58

BJUD HEM ETT GÄNG 10. D EN OFRIVILLIGE JUBILAREN OCH HANS VÄNNER 100 11. KLASSKOMPISARNA FRÅN FÖRR 116 12. GÅ UT-GÄNGET 130 Register 142

FÖRORD Du kanske är grym på att laga mat. Du kan­ ske har minutiöst välplanerade middags­ ­ bjudningar minst en gång i veckan och dina gäster kanske alltid kan vara säkra på att få magnifik kokkonst artistiskt presente­ rad på tjusigt porslin, underhållna av bele­ vad konversation.

Sådan kanske du är.

Eller så är du lite mer som jag. I så fall älskar du att umgås, men hittar inte alltid tiden, orken och lusten till matlagning. Du är social, men vill inte stå i köket i hundra år. Du föredrar en rolig kväll hemma med vänner framför krogen, men bara om du själv får koppla av också.

Den här boken är till alla glada, lata och sociala själar som vill ha fler anledningar att bjuda hem någon på middag. Den är till alla som vill imponera utan att ha slavat i köket. Den handlar om det enkelt piffiga och det festliga, och om den skönt kärleksfulla handling det är att fixa en måltid och bjuda någon man gillar på den.

Men det blir inte kärleksfullt och kul om det är jobbigt. Du blir inte kärleksfull och kul om det är jobbigt. Att bjuda hem ska vara roligt! I den här boken, fylld med mina vänner och min familj, presenterar jag mitt sätt att göra det på. Förhoppningsvis är den en inspirerande illustration av min uppmaning till dig: bjud hem!

5

Bjud hem en

Bjud hem bästa kompisen

Det är inte ofta man ”bjuder hem” bästa kompisen. Det är vanligare att han eller hon ”kommer över”. Då är det sällan den man hänger hos slår på stora trumman och dukar fram det bästa huset har att erbjuda – om inte det bästa råkar vara resterna av gårdagens hämtpizza eller en framgrävd fryspåse wokgrönsaker uppiffad med soja och sweet chili förstås. Men är inte detta att spotta på det livsviktiga fundament som den bästa vännen utgör i ditt liv? Är det inte att förringa det stora, vackra och heliga som är ni? Är det inte att jämställa värdet av er vänskap med värdet av en läskig kebab från Benkes Grill? Kom igen, våga visa din kompis lite kärlek. Allt som behövs är en ugn och en timme av din tid.

Jalapeñopoppers, varma chips med fetaostkräm och granatäpple, kladdiga sötstarka ribs och en bananfest med glass. Funkar lika bra på filmkvällen som till fotbollsmatchen, men sitter kanske allra bäst en söndag dagen efter.

Chips med fetaostkräm och granatäpple

Ett perfekt alternativ till dammiga gamla nachos med syntetisk ostsås. Om du är man och tycker att det här med granatäpple känns fullständigt främmande så säger jag bara ”prostata”. Granatäpple kan både skydda mot och hämma tillväxten av prostatacancer.

T here you go!

2 personer ½ granatäpple 100 g fetaost 1 dl crème fraiche 2 msk mjölk salt och peppar 100 g lant- eller naturchips, naturella Värm ugnen till 225 grader. Pilla ut kärnorna ur granatäpplet i en skål, var beredd på att det skvätter. Inget av de vita skiljeväggarna ska med, det är bara de tjusiga och krispiga kär­ norna du vill åt. Mosa eller mixa ihop fetaost och crème fraiche, späd med mjölk. Smaka av med salt och peppar. Lägg chipsen i en ugnsfast form, klicka över krämen och värm i ugnen i 5–7 minuter. Strö över granatäppel­ kärnorna, peppra lite över hela härligheten och servera direkt.

11

˜ Jalapenopoppers med bacon

Gillar du bacon? Gillar du ost? Gillar du ett litet sting av hetta? Tänkte väl det. ­Jalapeños varierar i styrka, leta efter ganska små och fasta helt gröna varianter så får du förhoppningsvis lagom hetta på dem. Räkna inte med rester.

2–4 personer

Värm ugnen till 250 grader. Blanda ostsorterna och smaka

4–8 färska jalapeños (storleken varierar)

av med salt och peppar. Dela jalapeñofrukterna och kärna

1 dl riven Västerbottensost eller annan vällagrad ost

ur dem med en tesked. Fyll halvorna med ostmassan. Dela

1 dl Philadelphiaost

baconskivorna, om inte dina jalapeños är väldigt stora, och

1 pkt bacon

rulla in de fyllda chilifrukterna i dem. Fäst med tandpetare

tandpetare

och stek dem i ugnen i 10 minuter eller tills de fått fin färg.

salt och peppar

12

Vit sangria 1 stor kanna

Tvätta, kärna ur och skiva frukterna och lägg dem i en stor

1 rött äpple

kanna (bör rymma 1 ½–2 liter). Häll på konjak, vin och

1 persika eller nektarin

­äppeljuice och rör om. Låt gärna stå och dra någon timme i

1 citron

kylen. Fyll på generöst med is och toppa med mineralvatten

1 flaska torrt vitt vin (75 cl)

innan du serverar.

5 cl konjak eller cointreau 2 dl äppeljuice 1 liten flaska mineralvatten (33 cl) is

Minifajitas med entrecote och guacamole 4 personer

Mixa eller mosa ihop ingredienserna till guacamolen. Smaka

4 små tortillabröd

av med salt och peppar, täck med plastfolie och ställ svalt.

1 skiva entrecote, rumstempererad 1 msk smör

Värm bröden enligt anvisningarna på förpackningen. Salta

1 röd paprika

och peppra köttet och stek det i smör någon minut på varje

1 gul paprika

sida. Det ska vara lite rosa inuti. Låt vila i 10 minuter innan

1 msk olivolja

du skär i köttet. Kärna ur och strimla paprikorna på längden,

några krispiga salladsblad, t.ex. gemsallad

fräs dem kort i olivolja. Skölj och torka salladen. Fyll bröden

salt och peppar

med sallad, paprika, guacamole och kött skuret i skivor, rulla ihop och toppa eventuellt med några extra koriander­

Guacamole

blad. Servera med en iskall öl.

1 avokado saften av ½ lime 1 riven vitlöksklyfta 1 litet knippe koriander, bladen plockade och strimlade

39

Bakad rabarber med hemmagjord vaniljglass

Rabarber med vaniljglass är ett av många bevis på att det enklaste ofta är det bästa.

Godast blir det om du gör glassen själv, även om vi smartlata vet att det finns fin ­färdigköpt vaniljglass att hitta som smakar nästan lika gott som hemmagjord. Snåla bara inte på kvaliteten – de enkelt tillagade rabarberna fordrar en riktigt god glass för att komma till sin rätt.

4 personer

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rabarbern om den är grov och skär den i deci­meterlånga

400 g rabarber

bitar. Smält smöret. Pensla botten av en ugnsfast form med lite av det, lägg i rabarber­

25 g smör

bitarna och pensla dem med resten. Strö över sockret. Baka i ugnen i 10 minuter. För­

½ dl socker

dela rabarbern på fyra tallrikar, lägg på en kula glass, ringla över den goda såsen som

1 dl rostade mandelflagor

bildats i formen och toppa med rostad mandel.

Hemmagjord vaniljglass Det är enklast att göra den här himmelskt goda glassen med glassmaskin, men har du ingen häller du den kylda ­glassmeten i en bytta, ställer i frysen men tar ut och vispar den ungefär var tjugonde minut. Efter 3–4 timmar är glassen helt fryst.

5 äggulor

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull

1 ½ dl socker

tillsammans med mjölk och grädde och koka upp under uppsikt. Ta kastrullen från

2 ½ dl mjölk

värmen och ställ åt sidan. Vispa äggulorna pösiga tillsammans med sockret i en bunke.

2 ½ dl vispgrädde

Häll i den varma gräddblandningen i äggsmeten i en tunn stråle medan du fortsätter

1 vaniljstång

vispa. Häll över allt i kastrullen igen och värm upp på medelvärme medan du vispar.

Krämen ska tjockna men inte börja koka. Använd gärna en hushållstermometer och kontrollera när smeten når 85 grader. Då ska den genast av från värmen och hällas till­ baka i bunken. Ställ bunken i ett isbad så att smeten blir helt kall, eller plasta in och ställ i kylen över natten. Kör i glassmaskin tills glassen är tjock och fryst, ca 40 minuter.

Skeda över i en bytta och frys in. Ta fram glassen ca 10 minuter före servering.

57

Bjud hem barnfamiljen

Du ska bjuda hem en barnfamilj på middag och plötsligt känns allting så SVÅRT. Ungar – vad äter de? Är de inte kända för att äta just ingenting? Måste man servera dem gröna pannkakor, köttbulle­gubbar eller sockrade frukostflingor i fem olika färger för att de ska bli nöjda? Lugn. Du är uppenbarligen inte förälder själv. Ingen förväntar sig att du ska förstå, ingen förväntar sig att du ska anstränga dig, ingen förväntar sig särskilt mycket alls, faktiskt. Så du kan enkelt håva in pluspoäng.

Barnfamiljen är generellt sett väldigt tacksam för väldigt lite och du kommer få andäktigt beröm för allt som inte kommer från en kartong eller påse. Det kanske låter överdrivet men jag har två barn själv och ribban sänks, tro mig. Kom bara ihåg att även små gäster är viktiga gäster, så servera mat som alla brukar gilla oavsett ålder. Kanske det du själv älskade som liten? Det är minst lika gott idag.

Mango- och kokossmoothie, grönsaker med två sorters dipp, dinkelpizza med topping­ buffé och supersviss med blåbär, chokladglass och chocolate chip cookies. Om inte barnen gillar din meny är det inte dig det är fel på. Eller din meny.

Mango- och kokossmoothie

En smoothie mättar ivriga magar lite lagom i väntan på mer. Är de vuxna sugna på en busi­ gare variant kan man med fördel spetsa deras smoothies med en skvätt rom eller konjak.

Se bara till att hålla dem väl skilda från barnens drinkar med till exempel en annan färg på sugröret. Det kan bli så konstigt annars.

6 personer 5 dl naturell yoghurt 1 liten burk kokosmjölk (165 ml) 2 apelsiner (eller 2 dl god apelsinjuice) 1 pkt fryst mango (250 g) Pressa apelsinerna och mixa saften med de an­ dra ingredienserna. Servera smoothien väl kyld, gärna i söta flaskor och helst med sugrör.

72

Grönsaker med dipp

Ett stort fat med grönsaker före maten kompenserar för stundande synder. En pizza konkurrerar sällan med en selleristav – servera hungriga barn det gröna före ­maten så ökar du chanserna att få i dem lite nyttigt också. Goda dippsåser till är förstås ett måste.

Citron- och vitlöksdipp På grönsaksfatet: Gurka, morot och selleri i stavar, lättkokt och krispig sparris samt söt snackspaprika i bitar.

Alltid uppskattade klassiker.

2 dl matlagningsyoghurt, 10 % ½ dl citronmajonnäs 1 vitlöksklyfta, pressad salt och peppar Blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering.

Feta- och basilikadipp 2 dl crème fraiche 150 g fetaost 1 kruka basilika svartpeppar Mixa ingredienserna, smaka av med svartpeppar och ställ svalt till servering.

73

BJUD HEM!

ELEONORA VON ESSEN

ELEONORA VON ESSEN

BJUD HEM! Älskar du att umgås runt middagsbordet med vänner men våndas över hur du ska kunna skapa en minnesvärd måltid? Här får du spännande recept, personliga tips, smarta genvägar och en attityd som gör dig till en modern supervärd – utan att du behöver stå i köket hela dagen.

Menyerna är skapade utifrån hur många och vem du ska bjuda hem. Menyerna för din bästa vän och din tålmodiga mamma ser olika ut, de nyförlovade firas på ett annat sätt än paret som alltid vill bräcka dina middagar, den snabbfixade after work-middagen för kollegorna konstrueras annorlunda än en förfest med gå ut-gänget, och när man bjuder in en barnfamilj eller hela bekantskapskretsen finns det smarta sätt att få en härlig kväll istället för ett påfrestande kaos.

Bjud hem! riktar sig till alla lata, glada och sociala som älskar att imponera med god och piffig mat och hellre umgås vid matbordet än står vid spisen.

KOKBOK ISBN 978-91-534-3760-4

www.icabokforlag.se

3760_omslag_Bjud_hem_nytt.indd 1

2012-06-18 11:33