9789147103331

Särintäkt: 21 500 kr.

Varför behövs kunskaper om kalkylering i en restaurangverksamhet?

Vad ingår i en kalkyl?

Hur kan restaurangens lönsamhet öka genom kunskaper om kalkylering?

Boken är avsedd för studier i menykalkylering på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram och på yrkeshögskolan.

Mattias Dernelid, affärsutvecklare på Martin Olsson HAB, har tidigare arbetat som restaurangchef, köksmästare. Mattias är utbildad sommelier vid restauranghögskolan i Grythyttan.

Björn Grunewald, utbildare på Martin Olsson HAB, har tidigare arbetat som hotelier, kock och servitör.

Björn har en fil. kand. i ekonomi inriktning restaurangekonomi från restauranghögskolan i Grythyttan.

D E R N E L I D G R U N E WA L D

Kalkylering i restaurang ger dig svaren på dessa frågeställningar. Boken går igenom grunderna i kalkylering och utgår från en enkel kalkyl som byggs på med exemplevis fler ingredienser, svinn och efterkalkyl.

Därefter behandlas grunderna i företagsekonomi och hur man med kunskaper om ekonomi kan arbeta för att förbättra restaurangens lönsamhet.

kalkylering i restaurang

Kalkylering i restaurang

-

Särkostnad: 17 790 kr.

Ingredienser

Brutto

=

Vinst: 3 710 kr.

Netto

Inköpskostnad

kalkylering i restaurang

MATTIAS DE R N E LI D BJÖR N G R U N EWALD

% moms

Täckningsbidrag

Personalkostnad

svinn

Best.nr 47-10333-1 Tryck.nr 47-10333-1

1 portion

Omslag kalkylering CS5.indd 1

Vikt i g

Kg-pris

Uträkning

RAvarukostnad

2011-08-25 10.16

Kalkylering i restaurang MAT TIAS D E R N E L I D BJ Ă– R N G R U N EWAL D LI B E R

Tack Vi skulle vilja tacka alla som stöttat oss under tiden vi har skrivit den här boken. Ett specielt tack vill vi rikta till följande personer: vår mentor Erik Bergman, våra respektive familjer Tina & Linn samt barn som visat stor förståelse, Mats Hedberg som läst, Lisa och Jeanette på Liber som guidat oss och våra kollegor på Martin Olsson.

Innehåll Förord

7

Inledning

8

Vad är kalkylering?

Från leverantör till restaurang

9 10

K AP ITE L 1

Kalkyler Kalkylering med få ingredienser Kalkylering med många ingredienser

13 13 16

K AP ITE L 2

Svinn Hur stor är en portion?

Bruttomängd och nettovikt Svinn Kalkylera recept med svinn Minska svinnet

23 23 24 25 27 37

K AP ITE L 3

Vad ingår i en kalkyl?

Personalkostnad Eventkalkylering Efterkalkylering Tallriksservering eller buffé

39 41 45 52 57

K AP ITE L 4

Produkter, tjänster och upplevelser Vad är ett restaurangbesök?

Måltidens fem aspekter

61 61 63

K AP ITE L 5

Ekonomi Vart tar pengarna vägen?

Moms Inventering Resultaträkning Nyckeltal utifrån resultaträkningen Hjälpmedel vid kalkylering Revenue management Prissänkning eller prishöjning?

Kalla och varma perioder Till sist: varför kalkylera?

67 68 70 73 76 77 81 85 96 100 103

Mått, vikt och enheter

105

Register

108

7

Förord Kalkylering är ett område inom ämnet ekonomi som riktar sig till personer som påverkar, eller efter sin utbildning kommer att påverka, ekonomin i ett företag. På samma sätt som det är roligare att delta i en vinresa till Frankrike om man kan vinspråket, lika nödvändigt är det för alla som arbetar i ett företag, eller håller på att utbilda sig, att kunna företagets språk: företagsekonomi, i vilken kalkylering är ett av huvudområdena.

Den statistik som branschorganisationen SHR, Sveriges hotelloch restaurangföretagare, regelbundet publicerar, visar medlemsföretagens intäkter och kostnader. Enligt denna statistik är det två kostnadsslag som är avgörande för lönsamheten i ett restaurangföretag; kostnaden för råvaror och kostnaden för personal. Dessa två kostnadsslag tar tillsammans oftast mer än sjuttio procent av restaurangföretagets intäkter. Detta innebär att det är direkt avgörande för ett restaurangföretags resultat om man behärskar kunskaper i kalkylering för att kunna sätt rätt pris på mat och dryck i en meny. Denna bok handlar just om kalkylering av de två kostnadsslagen: råvarukostnader och personalkostnader. Att behärska den tekniken kan vara skillnaden mellan fullständig framgång och totalt misslyckande.

Boken lämpar sig för grundläggande studier i menykalkylering både på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram som på yrkeshögskolan, liksom den har sin givna plats i företagens kompetensutveckling för anställda i kök och matsal.

 , ansvarig för uppbyggnaden av ämnet ekonomistyrning med affärsplanering och ledarskap vid Örebro universitet, Campus Grythyttan.

8

Inledning En restaurangs främsta uppgift är att servera sina kunder mat och dryck i en trevlig miljö med bra stämning. Syftet med att driva en restaurang, precis som vilket annat företag som helst, är att tjäna pengar. Om restaurangen inte tjänar tillräckligt med pengar har man i slutändan inte råd att servera någonting.

Kanske får du intrycket av att restaurangbranschen är en kall och hård bransch att vara verksam i. Men det stämmer inte. Att arbeta i en restaurang handlar mycket om hjärta. Kunderna är våra gäster och dem vill vi ta hand om och ge bästa tänkbara service.

I köket och baren gäller det att vara kreativ. Vi arbetar med händerna och skapar drinkar såväl som maträtter. I matsalen tar vi emot gästerna och deras önskemål på ett sätt som överträffar deras förväntningar.

Arbetet i en restaurang innebär med andra ord att vi behöver kunskap inom en rad olika områden – bland annat ekonomi.

En restaurang köper in och säljer dagligen mängder av varor. För krögaren, personen som driver restaurangen, kan det vara svårt att räkna ut hur mycket det han eller hon säljer kostar att köpa in. Det är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut priset för en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag. Om en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala. Risken är då stor att krögaren själv får betala dyrt för det felaktiga priset. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare bedriver finns det klara fördelar att låta fakta styra besluten.

När en krögare tar reda på vad en flaska vin, en drink eller en maträtt som serveras på hans eller hennes restaurang kostar, och sedan bestämmer vilket pris som ska stå i menyn, kallas det för att kalkylera. Det är vad den här boken i huvudsak handlar om.

9

Vad är kalkylering?

Att göra en kalkyl innebär att du bestämmer vad du ska sälja, hur mycket det kostar att köpa in och till vilket pris du kan sälja det.

Genom att göra en kalkyl skaffar du dig information som gör att det blir lättare att bestämma ett pris för det du har tänkt sälja. Rätt prissättning är A och O för att säkerställa att intäkterna (inkomsterna) överstiger kostnaderna och att restaurangen går med vinst.

När du ska kalkylera behöver du känna till tre viktiga begrepp: F ÖRSÄLJ N I NGSPR IS

Den summa restaurangen tar betalt av gästen. Försäljningspriset inkluderar moms (en skatt som företag betalar till staten). Försäljningspriset exklusive moms går till restaurangen.

RÅVAR U KOSTNAD

Restaurangens kostnad för att köpa in de råvaror som ingår i maten och drycken restaurangen säljer.

TÄCKN I NGSB I DRAG (TB)

Försäljningen (exklusive moms) minus råvarukostnaderna. Ska täcka kostnader för till exempel löner, lokal och el, samt innehålla den vinst restaurangen behöver för att vara lönsam.

De tre begreppen hänger ihop. Om du känner till värdena för två av dessa tre, kan du räkna ut det tredje som en ekvation: Råvarukostnaden + täckningsbidrag = pris exklusive moms Pris exklusive moms – täckningsbidrag = råvarukostnaden Pris exklusive moms – råvarukostnaden = täckningsbidrag.

10

INLEDNING

Från leverantör till restaurang Råvaror är de ingredienser restauranger köper in för att tillaga det de ska servera sina gäster. En råvara kan vara till exempel mjöl, kött, grönsaker eller vin och kommer från olika producenter runt om i världen.

Det finns många sätt att få tag i råvaror, de flesta restauranger köper mestadels av sina råvaror från en grossist. Idag finns en handfull större grossister som förser merparten av Sveriges restauranger och storkökshushåll med råvaror. Gemensamt för grossister är att de gör stora inköp av råvaror från olika producenter, importörer, leverantörer eller liknande företag. Leverantörer är företag som tillhandahåller ett mindre sortiment än en grossist och som levererar till både grossister och slutkunder. Utan grossister skulle

Varudistribution utan partihandel

Varudistribution med partihandel

50 producenter

grossist

500 köpare 50 × 500 kontakter = 25 000 kontakter

50 + 500 kontakter = 550 kontakter

11 varje restaurang behöva beställa råvaror från en mängd olika aktörer, kött från en leverantör/producent/importör, fisk från en annan och så vidare. Distributionsflödet blir då som i bilden nedan till vänster som illustrerar hur många kontakter som måste till utan en grossist. Med en grossist blir det som i bilden till höger där grossisten sitter som mellanhand.

Beroende på grossisternas lagerstorlek finns olika många råvaror att tillgå, men det brukar handla om tusentals olika artiklar.

Att beställa från en grossist görs vanligen via telefon, men beställningar med hjälp av e-handelslösningar blir allt vanligare. Om du ringer talar du om vad och hur mycket du önskar få levererat till vilken dag. Använder du någon form av e-handelslösning sitter du framför datorn och för själv in din beställning. Grossisten plockar ihop dina varor och levererar dem till dig.

Ett alternativ till att beställa från en grossist är att handla direkt från olika leverantörer, men då behöver du ha kontakt med många olika företag och det tar mycket tid. Många restauranger arbetar med olika leverantörer och det kan fungera så länge det hålls på en rimlig nivå.

Oavsett upplägg kommer du ibland att tvingas handla själv på grund av en sen extrabeställning samma dag. Att åka och handla själv är en nödlösning som tar tid och energi.

Tips Välj en grossist vars sortiment och tjänster passar dig och din verksamhet.

Kan du inte köpa allt från grossisten så välj ut ett fåtal leverantörer att samarbeta med.

Se alltid till att ha en kontakt eller ett konto på en närliggande butik där du kan handla om något oförutsett inträffar.

12

INLEDNING

I det här kapitlet får du lära dig grunderna i kalkylering. Vi börjar med en enkel kalkyl för en flaska vin. Vi går sedan vidare och kalkylerar en drink med två ingredienser, för att sedan kalkylera en maträtt som består av fyra recept med flera ingredienser. Avslutningsvis går vi igenom hur mycket det kostar att ta fram en produkt som också innehåller en tjänst, till exempel att någon har lagat till och burit ut maten till gästen.

Längst bak i boken, före registret, finns tabeller som räknar om olika mått till gram. Här kan du till exempel få reda på att  deciliter vetemjöl väger  gram, men att  deciliter olja väger  gram. Idag finns även den här tjänsten i många mobiltelefoner.

Kalkylering med få ingredienser Exempel: vinflaskan Råvarukostnad: Täckningsbidrag: Pris exklusive moms:

 kr  kr  kr

RÅVAR U KOSTNAD

Du har köpt in en flaska vin och betalat  kronor exklusive moms till leverantören. Råvarukostnad anges alltid exklusive moms i den här boken, om inget annat anges. Från inköpstillfället till dess att du har sålt flaskan räknas den som en tillgång. Med tillgång menas att du har betalat en leverantör pengar och fått en produkt av något slag. Pengarna och vinflaskan är lika mycket värda. Vinflaskan blir en kostnad först när du har sålt den.

I kalkylen kostar vinflaskan  kronor för dig att köpa in. Råvarukostnaden när du säljer vinflaskan blir alltså  kronor.

Råvarukostnad:  kr

K AP ITE L 1

Kalkyler

14

K AL KYL E R

TÄCKN I NGSB I DRAG

Täckningsbidraget ska täcka kostnader som löner, hyra, el och vatten men ska också innehålla den vinst restaurangen behöver. I det här exemplet har vi räknat fram att täckningsbidraget behöver vara  kronor. Varje såld flaska vin bidrar med  kronor till att täcka restaurangens kostnader (hur vi räknar fram täckningsbidraget kan du läsa om i kapitel ).

Råvarukostnad: Täckningsbidrag:

 kr  kr

PR IS EXKLUSIVE MOMS

Pris exklusive moms räknar du fram genom att summera råvarukostnad och täckningsbidrag.

Råvarukostnad: Täckningsbidrag: Pris exklusive moms:

 kr  kr  kr

SU M M E R I NG

Vinflaskan köptes in för  kronor och säljs för  kronor.

Kvar till kostnader för personal, hyra, el med mera blir  kronor, vilket är täckningsbidraget.

Råvarukostnad + täckningsbidrag = pris exklusive moms  kr +  kr =  kr

15 Exempel: gin och tonic Vi ska nu räkna ut råvarukostnaden, täckningsbidraget och priset exklusive moms för drinken gin och tonic.

RÅVAR U KOSTNAD

För att räkna ut råvarukostnaden behöver du veta hur mycket av varje ingrediens som går åt och hur mycket dessa ingredienser kostar. Drinken gin och tonic innehåller två ingredienser:  centiliter gin och  centiliter tonic. Vi börjar med att räkna ut råvarukostnaden.

Inköpskostnaden och därmed råvarukostnaden för en flaska tonic är  kronor.

En flaska gin innehåller oftast  centiliter. Inköpskostnaden för en flaska gin är  kronor. För att räkna ut hur mycket  centiliter gin kostar, tar vi först reda på vad  centiliter kostar. Vi dividerar inköpskostnaden för flaskan ( kronor) med antalet centiliter flaskan innehåller ( centiliter).

Gin  cl gin:  kr/ kr =  kr  cl gin:  kr ×  cl =  kr

Tonic  flaska:  kr

Råvarukostnaden för en gin och tonic blir  kronor ( kronor +  kronor).

TÄCKN I NGSB I DRAG

I det här exemplet har vi räknat fram att täckningsbidraget behöver vara  kronor. Varje såld gin och tonic bidrar med  kronor till restaurangens kostnader.

Råvarukostnad: Täckningsbidrag:

 kr  kr

16

K AL KYL E R

PR IS EXKLUSIVE MOMS

Pris exklusive moms räknar du fram genom att summera råvarukostnad och täckningsbidrag.

Råvarukostnad: Täckningsbidrag: Pris exklusive moms:

 kr  kr  kr

Den som bestämmer priset kan också behöva ta hänsyn till andra faktorer, som konkurrensen i närområdet samt hur mycket kunderna är beredda att betala för en drink. Mer om detta i kapitel .

SU M M E R I NG

En gin och tonic innehåller två ingredienser. Vi säljer inte en hel flaska gin, utan  centiliter av flaskan. Därför gjorde vi en uträkning av vad  centiliter gin kostar och adderade kostnaden för tonic. När du sålt ett glas gin och tonic för  kronor skulle du i det här fallet få  kronor i täckningsbidrag.

Råvarukostnad + täckningsbidrag = pris exklusive moms  kr +  kr =  kr

Kalkylering med många ingredienser Oavsett hur många råvaror eller ingredienser ett recept innehåller räknar vi ut råvarukostnaden på samma sätt som vi gjorde med gin och tonic.

Nedan följer fyra recept som tillagas var för sig men serveras tillsammans som en maträtt. Recepten presenteras separat så att du lätt kan se vad varje recept kostar och till sist summeras råvarukostnaden för hela maträtten. Vi har valt att inte räkna med kostnaden för salt och peppar.

17 Exempel: köttbullar med potatispuré, gräddsås och rårörda lingon RÅVAR U KOSTNAD – KÖTTB U LLAR

Inköpskostnaden för  kg köttfärs är  kronor. Råvarukostnaden för , kg köttfärs räknar du fram genom att multiplicera , kg med  kronor, vilket blir  kronor. Samma uträkning görs för övriga ingredienser, alltså mängden ingredienser multipliceras med inköpskostnaden. Slutligen summeras råvarukostnaden för samtliga ingredienser.

Ströbröd skiljer sig från de andra ingredienserna. Enligt receptet behövs  deciliter ströbröd. Inköpskostnaden för ströbröd är  kronor för  kg. I måttabellen på sidan  ser du att  deciliter ströbröd väger  gram och  deciliter  gram. Därav uträkningen , kg (=  gram) multiplicerat med  kronor.

Receptet är skrivet för  portioner. För att räkna fram råvarukostnaden för en portion dividerar du den totala råvarukostnaden på , kronor med . Råvarukostnaden för en portion är , kronor.

Ingredienser köttbullar

Köttbullar 10 portioner köttfärs

1,2 kg

gul lök

1 hg

ägg

2 st

vispgrädde

2 dl

ströbröd

2 dl

salt och peppar

mängd

enhet

inköpskostnad

uträkning

köttfärs

1,2

kg

50 kr/kg

1,2 × 50 =

60,00 kr

gul lök

0,1

kg

10 kr/kg

0,1 × 10 =

1,00 kr

2

st

3 kr/st

2×3=

6,00 kr

0,2

l

30 kr/l

0,2 × 30 =

6,00 kr

2

dl

15 kr/kg

0,1 × 15 =

1,50 kr

ägg vispgrädde ströbröd

råvarukostnad

salt och peppar summa

74,50 kr

18

K AL KYL E R

Potatispuré 10 portioner potatis

2,9 kg

mjölk

5 dl

smör

50 g

salt, peppar och muskotnöt

Ingredienser potatispuré

potatis

RÅVAR U KOSTNAD – P OTATISPU RÉ

Inköpskostnaden för  kg smör är  kronor. Råvarukostnaden för  gram smör räknar du fram genom att dividera  gram med   gram (=  kg), vilket blir , kg. Sedan multiplicerar du  kronor med , kg och får resultatet , kronor.

Den totala råvarukostnaden för potatispuré blir  kronor för  portioner. För en portion är kostnaden , kronor ( kronor/ portioner).

mängd

enhet

inköpskostnad

uträkning

råvarukostnad

2,9

kg

10 kr/kg

2,9 × 10 =

29,00 kr

mjölk

5

dl

7 kr/l

0,5 × 7 =

3,50 kr

smör

50

g

30 kr/kg

0,05 × 30 =

1,50 kr

salt, peppar och muskotnöt summa

34 kr

19 RÅVAR U KOSTNAD – G RÄDDSÅS

Inköpskostnaden för  kg mjöl är  kronor. Råvarukostnaden för  matskedar mjöl räknar vi ut genom att multiplicera vikten med inköpskostnaden. Vikten för  matskedar mjöl får vi fram genom att läsa av måttabellen (sidan ), alternativt väga  matsked mjöl själva.  matsked mjöl väger  gram. Vi multiplicerar  gram med  matskedar och får reda på att  matskedar väger  gram.

Den totala råvarukostnaden för gräddsås blir  kronor för  portioner. Vi dividerar  kronor med  portioner och får veta att råvarukostnaden för en portion är , kronor.

Ingredienser gräddsås

mängd

enhet

inköpskostnad

Gräddsås 10 portioner smör

30 g

mjöl

3 msk

fond

2 msk

vatten

3,5 dl

vispgrädde

3,5 dl

soja

1,5 krm

salt och peppar

uträkning

råvarukostnad

smör

30

g

30 kr/kg

0,03 × 30 =

0,90 kr

mjöl

3

msk

5 kr/kg

0,03 × 5 =

0,15 kr

fond

2

msk

80 kr/l

0,03 × 80 =

2,40 kr

vatten

3,5

dl

0,02 kr/l

0,35 × 0,02 =

0,007 kr

vispgrädde

3,5

dl

30 kr/l

0,35 × 30 =

10,50 kr

soja

1,5

krm

30 kr/l

0,0015 × 30 =

0,045 kr

salt och peppar summa

14 kr

20

K AL KYL E R

RÅVAR U KOSTNAD – RÅRÖR DA LI NGON

Rårörda lingon 10 portioner lingon strösocker

5 hg 1 dl

Ingredienser rårörda lingon

Rårörda lingon innehåller två ingredienser, lingon och socker. Kilopriset för lingon är  kronor och till receptet går det åt , kg. , kg multipliceras med inköpspriset per kg,  kronor, vilket ger en kostnad på , kronor för lingonen. Likadant görs med sockret.

I receptet ska det vara  deciliter socker, vilket i vikt är  gram (se måttabellen sidan ). Inköpskostnaden för  kg socker är  kronor.  kronor multipliceras med vikten , kg (, kg är detsamma som  gram), vilket ger en kostnad på , kronor.

Den totala råvarukostnaden för rårörda lingon blir , kronor för  portioner. Vi dividerar , kronor med  portioner och får veta att råvarukostnaden för en portion är , kronor. mängd

enhet

inköpskostnad

uträkning

lingon

5

hg

25 kr/kg

0,5 × 25 =

strösocker

1

dl

30 kr/kg

0,085 × 30 =

summa

råvarukostnad

12,50 kr 2,55 kr 15,05 kr

21 SU M M E R I NG KÖTTB U LLAR M E D P OTATISPU RÉ, G RÄDDSÅS OCH RÅRÖR DA LI NGON 10 portioner

råvarukostnad

köttbullar

74,50

potatispuré

34,00

gräddsås

14,00

rårörda lingon

15,05

summa

137,55

Nu summerar vi råvarukostnaden för alla fyra recepten. Den totala råvarukostnaden för tio portioner köttbullar med potatispuré, gräddsås och rårörda lingon blir , kronor. Dividerat med  ger det en kostnad på , kronor per portion. Vi säljer rätten för  kronor exklusive moms, vilket innebär att täckningsbidraget blir , kronor per såld portion.

Pris exklusive moms – råvarukostnaden = täckningsbidraget  kr – , kr = , kr

22

K AL KYL E R

ISBN ---- ©  Mattias Dernelid, Björn Grunewald och Liber AB : Lisa Iverstam och Jeanette Finne : Ulrika Adling Samuelsson : Nette Lövgren : Thomas Sjösten : Shutterstock och Nette Lövgren : s  Yuri Arcurs/Shutterstock s  John Wollwerth/Shutterstock s  Alis Leonte/Shutterstock s  Brian A Jackson/Shutterstock s  Maram/Shutterstock Första upplagan  : Repro  AB, Stockholm : Kina, 

KOPI E R I NGSF ÖR B U D

Detta verk är skyddat av upphovsrättslagen. Kopiering utöver lärares rätt att kopiera för undervisningsbruk enligt avtal, är förbjuden. -avtal tecknas mellan upphovsrättsorganisationer och huvudman för utbildningsanordnare, till exempel kommuner/universitet. Den som bryter mot lagen om upphovsrätt kan åtalas av allmän åklagare och dömas till böter eller fängelse i två år samt bli skyldig att erlägga ersättning till upphovsrättsman/rättsinnehavare.

Liber AB,   Stockholm tfn -   www.liber.se Kundservice tfn -   fax -   e-post: kundservice.liber@liber.se

Särintäkt: 21 500 kr.

Varför behövs kunskaper om kalkylering i en restaurangverksamhet?

Vad ingår i en kalkyl?

Hur kan restaurangens lönsamhet öka genom kunskaper om kalkylering?

Boken är avsedd för studier i menykalkylering på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram och på yrkeshögskolan.

Mattias Dernelid, affärsutvecklare på Martin Olsson HAB, har tidigare arbetat som restaurangchef, köksmästare. Mattias är utbildad sommelier vid restauranghögskolan i Grythyttan.

Björn Grunewald, utbildare på Martin Olsson HAB, har tidigare arbetat som hotelier, kock och servitör.

Björn har en fil. kand. i ekonomi inriktning restaurangekonomi från restauranghögskolan i Grythyttan.

D E R N E L I D G R U N E WA L D

Kalkylering i restaurang ger dig svaren på dessa frågeställningar. Boken går igenom grunderna i kalkylering och utgår från en enkel kalkyl som byggs på med exemplevis fler ingredienser, svinn och efterkalkyl.

Därefter behandlas grunderna i företagsekonomi och hur man med kunskaper om ekonomi kan arbeta för att förbättra restaurangens lönsamhet.

kalkylering i restaurang

Kalkylering i restaurang

-

Särkostnad: 17 790 kr.

Ingredienser

Brutto

=

Vinst: 3 710 kr.

Netto

Inköpskostnad

kalkylering i restaurang

MATTIAS DE R N E LI D BJÖR N G R U N EWALD

% moms

Täckningsbidrag

Personalkostnad

svinn

Best.nr 47-10333-1 Tryck.nr 47-10333-1

1 portion

Omslag kalkylering CS5.indd 1

Vikt i g

Kg-pris

Uträkning

RAvarukostnad

2011-08-25 10.16