RINDERFILET MIT KIRSCHSAUCE, SPITZKOHL UND HERZOGINKARTOFFELN

Schwierigkeitsgrad

anspruchsvoller

Zubereitungszeit

45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Kartoffeln, mehlig kochend

• etwas Salz

• 1 Kopf Spitzkohl

• 1 Zwiebel

• 3 EL Rapsöl

• 2 EL Honig

• ½ TL Kümmelkörner

• 1 EL Butter

• 3 Eigelb

• etwas frisch geriebene Muskatnuss

• 4 Rinderfilets à 150 g

• etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz

• 200 g Schattenmorellen aus dem Glas

• 100 ml Schattenmorellen-Saft

• 100 ml Sahne

• 150 ml fettarme Milch

Zubereitung

Kartoffeln schälen, kalt waschen, vierteln und in Salzwasser innerhalb von 20 Minuten garen, dann ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und waschen. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Je einen Esslöffel Öl und Honig in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüse darin kurz anschwitzen, dann in 8 Minuten auf kleiner Flamme garen, salzen und Kümmelkörner dazugeben. Für die Herzoginkartoffeln den Kartoffelteig mit Butter, Eigelb, etwas Muskatnuss und Salz mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Türmchen auf das Blech spritzen.

Im vorgeheizten Ofen in 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Filets kalt abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten rosa braten. Aus der Panne nehmen, kurz warmhalten. Kirschsaft, Sahne und Milch in der Pfanne aufkochen, salzen und pfeffern. Etwas reduzieren lassen und die Kirschen dazugeben. Fleisch auf Tellern anrichten, mit etwas Kirschsauce angießen, Spitzkohl und Herzoginkartoffeln dazugeben.

Nährwert pro Portion ca.

41 g Eiweiß, 29 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 625 kcal