2018 年 5 月
太巴塱 ina 好野味 SEFI
蕗蕎 lokiw
ina 帶著我們去採春天的料理，從 3 月到 6 月餐桌上都會有它，
但是他的綠色部位會隨著月份越來越短，到後期只會剩下球根， 那就是蕗蕎。在部落多直接搓鹽生食，就像是零食一樣， 時不時就在嘴上咬上一根，吃完嘴巴會有味道就是了。ina 總是提起， 那時 SARS 風暴時，他們都努力的吃蕗蕎來增加身體的抵抗力。
ina 帶著我們去採春天的料理， 從 3 月到 6 月餐桌上都會有它， 但是他的綠色部位會隨著月份越來越短， 到後期只會剩下球根，那就是蕗蕎。 在部落多直接搓鹽生食，就像是零食一樣， 時不時就在嘴上咬上一根， 吃完嘴巴會有味道就是了。 ina 總是提起，那時 SARS 風暴時， 他們都努力的吃蕗蕎來增加身體的抵抗力。 對部落 ina 而言， 很少將食材再做進一步加工， 因為家家戶戶幾乎都有自己的一畝田， 總是有當季的新鮮蔬菜， 不需要將食品加工來存放， 再者，ina 就愛蕗蕎的那股味兒， 醃製後就不是他們喜歡的味道了。
蕗蕎的處理方法
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將 剛 採 收 的 蕗 蕎 去 除根的部分
再做一次修剪
修剪掉不要的長度
乾 淨 的 蕗 蕎 出 現， 用水清洗一下
剝除第一層皮
處理後標準長度
春天的料理搭配 = 蕗蕎 + 鹹豬肉 + 紫米飯
小潔廚房
蕗蕎料理推薦 本月推薦：紫蘇漬蕗蕎，完全日式風格～ 材料：新鮮紫蘇葉、蕗蕎頭 150g( 白色部分，綠色部分可做蔥
詩潔老師
油醬 )、糖 75g、糯米醋 75g、玻璃罐容器 (300g 以上 )
台中東勢石圍墻酒莊專業 釀造師 第一次接觸詩潔老師是在幾次 自製鹽麴及味增的課程，那時 覺得日常飲食中的發酵及醃製 是很神奇的事情，且加入了自 己手的溫度，那味道又更不同， 是詩潔老師開啟了我對食物認 識的另一道門。
蕗蕎泡菜
01
準備材料：將新鮮紫蘇葉、 蕗蕎洗淨晾乾備用
02
紫 蘇葉加入 75g 糖及 75g 的醋，用手搓揉抓出顏色
做蔥油餅
03
將蕗蕎放入玻璃罐內，倒 入紫蘇葉搓揉出來的汁液
04
將 紫蘇葉放在最上層即完 成，冰在冰箱一周即可食用
韓式蕗蕎煎餅也不賴