Smakelijke asperges Vitaminerijk Asperge is rijk aan asparagusinezuur dat de nierfunctie stimuleert en een hydraterende werking heeft. Bovendien bevat asperge grote hoeveelheid vitamine A, C, B1, B2, mineralen, voedingsvezels, kalium, fosfor en calcium. 1000g asperges heeft maar 210 calorieën, bestaat voor 95% uit water en bevat geen cholesterol.
Asperges inkopen Verse asperge herken je aan de volgende kenmerken. Stevige stengels die gemakkelijk breken en niet buigbaar zijn. Sappige sneden aan de onderkant. Verse asperges maken een piepend geluid als je de stengels tegen elkaar wrijft. Als de asperges zuur ruikt is hij niet meer vers. Koop asperges van gelijke doorsnee, niet de dik en niet te dun (gemiddeld dikte van een duim). Let ook op de kleur: die moet wit zijn, roze ‘vlammende’ asperges is niet meer vers.
Asperge wijntips De meest populaire asperge-wijn is een Elzasser. De frisse, fruitige en droge Vin d’Alsace verkrijgt zijn specifieke karakter door de bodem, het klimaat, de ligging van de wijngaarden en de jarenlange traditie. De kruidigheid van de Vin d’ Alsace geeft een aangename chemische reactie met de licht bittere smaak van de asperge. De zacht frisse Pinot Blanc combineert goed bij de traditionele aspergeschotel met ham en ei, terwijl de Pinot Gris of de Riesling uitstekend passen bij andere aspergegerechten. Ook veel wijnen van de Sauvignon blanc passen vanwege het aroma bijzonder goed bij asperge.
Asperges bewaren Verse asperges kun je gemakkelijk een paar dagen bewaren. Leg de asperges in een vochtige theedoek in de koelkast. Dat is beter dan de asperges lang in het water laten liggen, omdat de groente zo smaak en vitamines verliest. Verse geschilde asperges kun je ook gemakkelijk invriezen en een half jaar bewaren.
Asperges koken Het klassieke recept. Asperges goed schillen, onderkanten royaal afsnijden (gebruiken voor de soep). Met 1 eetlepel suiker in ca 17 tot 20 minuten in kokend water met zout laten garen. Gekookte (nieuwe) aardappelen, rolletjes achterham en gekookte eieren opdienen. Laat de asperges goed uitlekken en doe er gesmolten boter over. Als alternatief saus Hollandaise erbij serveren
48
Topic R e g i o m a g a z i n e
Nr. 1 2022
