100 % produits transformés 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % découpes de poulets 40 % 30 % 20 % poulets entiers 0% 1962 1982 1992 2002 2012 1972 Année
Part dans la production
Il existe de grandes différences entre les pays en termes de consommation. Aux États-Unis, la consommation annuelle moyenne de viande de volaille par personne est de 48 kg, au Brésil de 40 kg, en Europe de 24 kg, en Chine de 12 kg et en Inde de 2 kg. La consommation dépend du revenu, de la disponibilité, de la tradition, de la religion et des habitudes alimentaires. En Europe, le filet (ou blanc) de poulet est le plus demandé. Les consommateurs asiatiques, africains et sud-américains préfèrent les cuisses, les hauts de cuisses et les ailes.
Aux États-Unis, mais aussi dans le monde entier, on observe une forte tendance à vendre plus de découpes et de produits transformés que de pièces entières.
ig ht pr o
te ct ed
Consommation régionale de viande par habitant
Union européenne
Amérique du Nord
Asie et Pacifique
Afrique
yr
Monde
Amérique latine et Caraïbes
Agneau et mouton
co p
Bœuf
Porc
Volaille
La consommation de viande par habitant varie beaucoup dans le monde (la dimension de chaque cercle représente la consommation totale), tout comme la proportion de bœuf, de porc et de volaille.
Cette industrie a développé dans la plupart des pays une « chaîne du froid » et les abattoirs fournissent des produits réfrigérés. Ce segment connait une prospérité croissante. 6
Source : FAO
Sur le marché dit « wet market », les animaux sont vendus vivants ou abattus sur place. Bien que ce soit une garantie de fraîcheur, ce n’est pas toujours hygiénique. Signe s d e V ia nd e d e P oul et
Source : Conseil national du poulet des États-Unis (2014)
Développement de la production de carcasses entières et de découpes sur le marché américain
Les différences entre les pays
