Les différents types de marché

Les différents types de marchés

La valeur des différentes parties du poulet de chair dépend des traditions du pays. En Europe, le filet et la cuisse ont plus de valeur, mais au Japon, la viande de cou vaut plus que le filet. Même les viscères ont de la valeur sur certains marchés, comme en Indonésie. Les pattes de poulet sont très populaires en Chine.

Production, importation et exportation

Les coûts de production locaux, la qualité et la localisation du marché déterminent les flux commerciaux internationaux. Le prix de l’aliment pour animaux détermine les coûts de production. Il est lui-même déterminé par la superficie agricole disponible, le climat et (de plus en plus) la disponibilité de l’eau. On s’attend à la croissance la plus rapide en Chine au cours de la prochaine décennie. L’apparition de la grippe aviaire (IA) sur les marchés mondiaux a considérablement ralenti la croissance globale. On prévoit un déplacement vers les pays qui cultivent des matières premières pour l’alimentation (céréales) et avec une maind’œuvre bon marché, comme l’Ukraine, la Pologne et le Kazakhstan.

Les pattes de poulet sont très appréciées en Chine, dans toute l’Asie du Sud-Est et en Afrique. Les abats comme le foie, le cœur, le gésier et le cou sont destinés à des marchés spécifiques. Valorisation du sangcopyright protected Les Buffalo Wings sont le mets traditionnel lors du Super Bowl aux États-Unis (début février). À l’heure actuelle, 1,3 milliard d’ailerons sont consommés.

Dans de nombreux pays, le sang est également utilisé dans les plats locaux. Par exemple, pour faire du « pain de sang », des « crêpes de sang » ou des « gâteaux de sang » en Scandinavie. En France, le sang est mélangé à du vinaigre ou de l’eau-de-vie pour créer un trempage pour le pain. En Chine, le sang est mélangé à un épaississant et à du chlorure de calcium. Le résultat, appelé « tofu noir », ressemble à un pudding gélifié. En Espagne, certains tapas sont faits à partir de sang de poulet. Selon certaines religions, le sang est impur (islam : haram, religion juive : non casher).