1.Introduction

La volaille nourrit le monde

La viande de volaille est une source de protéines nutritive abordable pour la plupart des habitants du monde car elle est maigre, riche en protéines et à faible teneur en cholestérol. Elle contient plus d’acides gras insaturés que les autres viandes. Quand on considère les systèmes de production efficaces et l’acceptation de cette viande par presque toutes les religions, on comprend pourquoi la viande de volaille est un produit de valeur dans le monde entier. La consommation de viande de volaille est en constante augmentation depuis de nombreuses Production mondiale par type de viande copyright protected Millions de tonnes Évolution en 2019 par rapport à années, principalement grâce à l’Asie et à l’Amé2017 2018 2019 2018 (%) rique latine. Du fait de l’augmentation de la popuBovins 69,6 71,2 71,6 0,7 lation et du revenu disponible, nous consomVolaille 122,3 124,8 128,4 2,8 mons moins de céréales et plus de viande. Cela Porc 119,8 120,5 115,6 -4,0 aura un impact significatif sur la demande dans Agneau/mouton 15,2 15,2 15,3 0,1 les années à venir. De 70 millions de tonnes en Production totale 332,4 337,3 336,5 -0,2 2000, la production sera passée à 125 millions Source : WATT Global Media, FAO de tonnes d’ici 2020. En 2025, la volaille devrait La volaille et le porc figurent en tête des productions de viande dans le représenter 37 % de la consommation totale de monde, mais alors que le porc est en nette diminution, on constate une croissance de la viande de volaille. En 2015, le secteur de la volaille a dépassé le viande, et sa consommation augmente plus rapisecteur du porc en volume de production. dement que celle des autres types de viande.