Les différences entre les pays

Les différences entre les pays

Développement de la production de carcasses entières et de découpes sur le marché américain

Monde Union européenne

Amérique du Nord Asie et Paci que

Amérique latine et Caraïbes

Il existe de grandes différences entre les pays en termes de consommation. Aux États-Unis, la consommation annuelle moyenne de viande de volaille par personne est de 48 kg, au Brésil de 40 kg, en Europe de 24 kg, en Chine de 12 kg et en Inde de 2 kg. La consommation dépend du revenu, de la disponibilité, de la tradition, de la religion et des habitudes alimentaires. En Europe, le filet (ou blanc) de poulet est le plus demandé. Les consommateurs asiatiques, africains et sud-américains préfèrent les cuisses, les hauts de cuisses et les Aux États-Unis, mais aussi dans le monde entier, on observe une forte tendance à vendre plus de ailes. découpes et de produits transformés que de pièces entières.

Consommation régionale de viande par habitant

Afrique

Bœuf Agneau et mouton Porc Volaille

La consommation de viande par habitant varie beaucoup dans le monde (la dimension de chaque cercle représente la consommation totale), tout comme la proportion de bœuf, de porc et de volaille.

Part dans la production 1962 1972 1982 1992 2002 2012 Année

produits transformés poulets entiers

100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % découpes de poulets 30 % 20 % 0 % copyright protected Source : FAO

Cette industrie a développé dans la plupart des pays une « chaîne du froid » et les abattoirs fournissent des produits réfrigérés. Ce segment connait une prospérité croissante. Sur le marché dit « wet market », les animaux sont vendus vivants ou abattus sur place. Bien que ce soit une garantie de fraîcheur, ce n’est pas toujours hygiénique.