Tecnología + Innovación Chef&Hotel 2014

Edición especial para el Canal Horeca y Food Service una publicación de chef&hotel

2014

SERVICIOS FERIAS CONCEPTOS TECNOLOGÍAS INNOVACIONES DISEÑOS ALIMENTOS EQUIPOS SOFTWARES

SUMARIO

SUMARIO

edici贸n 2014

P谩ginas

2 tecnolog铆a + innovaci贸n | 2014

5 - Bo Innovation Cocina china con una adaptación moderna 6 - Innovación en hotelería 7 - SheqTech La revolución para el control de uniformes de trabajo y lavanderías 14 - Monitor SMART Hospitality Samsung La mejor manera de entretener e informar a sus huéspedes 20 - Foodpairing Una nueva herramienta para los sabores y maridajes 22 - Un tributo al agua 24 - Karisma Lo nuevo en tecnología para un excelente café 28 - Electrolux Professional Máxima innovación en Cook & Chill 34 - Los 7 hoteles más innovadores en tecnología 38 - Global Control La tecnología del 2015 que será el estándar en la industria hotelera en el 2020 40 - Llega a Chile el Sistema Domina Hotel de AVE Innovador concepto de gestión energética para hoteles, entregando retorno de inversión de 2 años en varios hoteles del mundo 44 - Servicio Directo NCR Empresa líder al servicio de la industria gastronómica 46 - Marsol S. A. Innovación e inteligencia en la cocina 51 - Mundo Cervecero Pasión por la fabricación de cervezas

52 - Nueva línea de Kenwood Revolución e innovación en las cocinas profesionales 56 - Rework Cartas modernas e interactivas para restaurantes 58 - Hotel Services Tecnologías para la hotelería de hoy 60 - EMBA Chile Innovador proceso de sanitización industrial 64 - Horno AtollSpeed de Kolb, de Maquichef El equipo ideal para puntos calientes y espacios reducidos 66 - Teknomeal SpA Nueva tendencia sustentable en equipos de cocina 70 - Entorno al Vino soluciones tecnológicas innovadoras para el buen servicio 74 - Spectank Chile Servicio de Limpieza de Grasa y Carbón 76 - Funziona Retail PAR PixelPoint, un sistema World Class para la gestión de la industria gastronómica 78 - Tecnología aplicada en camas de hotel 82 - Amor a primera vista Emenu creadores mundiales de Cartas Digitales para restaurantes aportando con su experiencia en Chile 84 - Elpa S.A., Electrónica del Pacífico Solución WLAN para hotelería 4ipnet 86 - Gastronomía: tendencias e innovaciones 88 - Cubiertos y concepto de lujo FooFitch, una marca de lujo donde occidente se encuentra con oriente

EDITORIAL

Tecnología + Innovación, algo + de Chef&Hotel

Director Ricardo Hurtado M. Coordinación Editorial Macarena Arroyo R. Director de Arte Cristian Ferrada Diseño edición Ricardo Hurtado M. Periodistas Daniela Zevallos G. Maureen Berger H. Rodolfo Lecaros B. Fotografías Nexografico Colaboradores Trivago.cl Ventas y Marketing Macarena Arroyo R. Administración y Suscripciones Ma. Cecilia Arroyo R. Imprime Gráfica Andes Ltda.

Edita NexoGráfico Ediciones Av. Lago de Lugano 18.519 - Maipú Área Comercial Teléfono: (56) 2 2323 7073 - 2 2323 1733 info@chefandhotel.cl Suscripciones (56) 2 2323 7073 www.chefandhotel.cl Representante Legal Ricardo Hurtado M. E-mail info@chefandhotel.cl Web www.chefandhotel.cl

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CUANDO SE PIENSA CUÁNTO HA AVANZADO LA GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA en los últimos años, nos asombramos de los grandes cambios que han tenido estas dos áreas, pilares fundamentales del turismo.

La actual vorágine de aperturas de hoteles y restaurantes cada año, obliga a tener en cuenta nuevos factores o herramientas que ayudan a controlar los costos operativos, a perfeccionar el servicio, a manejar más eficientemente los grandes eventos en salones, a tener mayor seguridad en las áreas, y por supuesto, todo lo relacionado con las comodidades de clientes y pasajeros que confían en un establecimiento y marca determinada.

Ante esta problemática, nace la pregunta ¿cómo estoy con mi hotel, restaurante, cafetería, pastelería, con respecto a las últimas tendencias internacionales?, o ¿cuánto estoy invirtiendo en soluciones tecnológicas y/o productos con valor agregado en innovación? Por último, ¿qué existe en el mercado nacional, en cuanto a innovaciones tecnológicas, productos de última generación o diseños de vanguardia?

Tecnología + Innovación (t + i) de Chef&Hotel, es una publicación que busca entregar, adicionalmente a nuestra edición tradicional, información actualizada de los últimos equipos, accesorios, productos alimenticios, servicios, softwares, diseños y otros, que ofrecen las empresas más importantes relacionadas con el sector Horeca y Food Service del país.

Nuestra primera edición anual llega a potenciar todo tipo de productos y servicios innovativos, para un nicho de clientes interesados en lo último en tecnología que buscan establecimientos con las últimas novedades. También clientes que saben o desean descubrir nuevas soluciones de alta gama que reduzcan sus costos, se traduzcan en mayor rapidez de servicio, vayan en sintonía con el medio ambiente, además de entregar a los clientes o pasajeros comodidad y entretención.

Esperamos que nuestra primera edición, Tecnología + Innovación (t + i), de Chef&Hotel, cumpla con esta expectativa y creciente interés, y el próximo año volvamos con páginas llenas de novedades.

Ricardo Hurtado Morcom Director

Revista Tecnología + Innovación (t+i) es una publicación profesional independiente para la hotelería, gastronomía y turismo con un tiraje de 5.000 ejemplares. Distribuidos por correo privado certificado a gerentes, chefs, dueños y administradores, etc., responsables directos de las decisiones de compra de hoteles y otros tipos de alojamientos, restaurantes, casinos, pastelerías, cafeterías, clínicas, operadores turísticos, agencias de turismo, etc .

Revista Chef&Hotel es marca registrada de Hurtado y Cía. Ltda. Revista Tecnología + Innovación no se hace responsable de los artículos firmados por clientes o columnistas, así como la información o publicidad que ellos entregan, prohibiendo la reproducción total o parcial de su contenido periodístico y gráfico, sin la previa autorización de la editorial.

COCINA DE VANGUARDIA

Bo Innovation

Cocina china con una adaptación moderna “Me gusta desafiar las expectativas de la gente, sorprender y excitarlos. Mi objetivo es hacer que la gente diga: ‘Esa fue la mejor comida que he tenido’, y yo trabajo para eso", comenta el chef Texto: Ricardo Hurtado M. Alvin Leung Jr. BO INNOVATION ES UN RENOVADOR RESTAURANTE GOURMET CHINO, que sirve cocina X-Treme Chinese. Su chef, Alvin Leung, es conocido en todo el mundo por su sentido de la aventura, humor y rock and roll que inyecta en su establecimiento de la ciudad de Hong Kong.

La X-Treme Chinese de Alvin es una forma de arte. Hace de la comida china lo que Picasso hizo al arte, deconstruye los alimentos tradicionales chinos en su esencia pura, y los utiliza para crear nuevas interpretaciones en modernas formas.

A pesar de su imagen de “rokero”, Alvin profesionalmente es ingeniero, lo que se manifiesta en todo lo que presenta: reúne nuevos platos con ingeniería de precisión, sustituye ingredientes y métodos de cocción, hasta que logra la perfección.

Un solo plato puede tomar meses para perfeccionarlo, sus nuevos menús con las últimas técnicas culinarias innovadoras son siempre muy esperados por sus clientes habituales y los críticos gastronómicos.

Sobre Alvin Leung N a c i d o e n L o n d r e s , e s t e ch e f a u t o d i d a c t a c r e c i ó e n To r o nt o , ante s de re g re s a r a l R ein o U n id o pa ra o bte ne r un t ít u lo en cie n c ia s ambi e nta l e s.

A lo largo de su vida, a Alvin le encantaba cocinar. Sus viajes le dieron la oportunidad de experimentar diferentes estilos de cocina, además de una visión de lo tradicional, partiendo de una exploración de las a c t i t u d e s m o d e r n a s ch i n a s y o c c i d e nt a l e s , c o m o d e e n f o q u e s creativos. Hasta esta etapa, sólo amigos y familiares disfrutaban de los resultados de su cocina.

En 2003, alentado por aquellos que lo conocieron, Alvin aceptó hacerse cargo del restaurante de un amigo después de ser su sub chef. El local tenía capacidad para 25 comensales.

Durante este tiempo desarrolló su emergente talento en los aspectos más creativos de la cocina profesional.

Abrazó la modernidad, respetando las tradiciones de la cocina china.

En 2005, Leung abrió Bo Innovation para establecer su propia marca de cocina: X-Treme Chinese, término que Alvin desarrolló para separar su cocina de la terminología fusión y gastronomía molecular, combinando así siglos de viejas recetas con técnicas de cocina moderna.

En un mundo donde los chefs se ven obstaculizados por la categorización, Alvin ha creado su propia identidad a través de la deconstrucción de la comida regional china tradicional, y la presentación de sus propias técnicas de

cocción para el mercado mundial.

En 2009, Bo Innovation se convirtió en el único restaurante independiente de Hong Kong galardonado con dos estrellas Michelin. Sus talentos han sido reconocidos no sólo en esta ciudad, sino también a nivel internacional, donde ha representado la gastronomía moderna de China en los principales eventos, incluyendo el Sydney International Food Festival, Identità Golose in Milan, y Lo Mejor de la Gastronomía, en San Sebastián.

En 2011 realizó su primera serie de televisión, The Maverick Chef, donde podía mostrar a un público más amplio su entusiasmo, creatividad y pasión, por el uso de productos estacionales e ingredientes locales de calidad.

En octubre de 2012, Alvin instaló X-Treme Chinese en el corazón de Mayfair, en Londres, convirtiéndose en el primer establecimiento del chef fuera de Hong Kong, y su retorno a la ciudad donde nació.

Algo de su menú Tomato: Pat chun vinegar, chinese fermented olives “lam kok” Saba: Sesame, ponzu cloud, ginger, parfum de hong kong Foie Gras: “Mui choy” Cod: Saffron miso, sauternes, seaweed Molecular: “xiao long bao” 2014 | tecnología + innovación

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HOTELERÍA CONTEMPORÁNEA

Innovación en hotelería

1.- Un check-in fácil Además del cálido y tradicional recibimiento en recepción que Hyatt Regency Chicago realiza al huésped, éste se puede registrar mediante un iPad especial. También puede utilizar un kiosk (o framework, un soporte de programas que ayuda a desarrollar un proyecto) para seleccionar una habitación, preguntar acerca de una característica del hotel, u obtener una clave de la RFID (sigla de Radio Frequency Identification, o identificación por radio frecuencia), una tarjeta con un sofisticado chip en el interior que no se puede desmagnetizar.

Del mismo modo, Radisson está experimentando con kiosk en cuatro ciudades piloto de Estados Unidos (La Crosse, Phoenix, Salt Lake City y Seattle). El huésped puede confirmar virtualmente su registro de habitación las 24 horas, para luego recibir un email de confirmación con un código de barras. Al llegar al hotel, el huésped 6 tecnología + innovación | 2014

escanea este código de barras en el lobby y recibe su llave. ¿Qué hacer si un huésped está por partir, pero su habitación no está disponible? En Aria Resort & Casino Las Vegas, por ejemplo, que dispone del número de celular del cliente, le dan la clave y el número de habitación cuando está lista.

2.- Conexión y carga de gadgets En Aria Las Vegas, todas las habitaciones disponen de un panel con conexiones multimedia. Se pueden usar dos salidas para adaptadores, además de dos puertos USB para alimentar los dispositivos; entonces hay HDMI (High Definition Multimedia Interface o interfaz multimedia de alta definición), VGA (Video Graphics Array), RCA (conector Cinch), y S-Video (Separated-Video, un tipo de señal analógica), para que se puedan ver las imágenes desde un ordenador, una cámara de video, o cualquier otro dispositivo de video a

Usted probablemente ha utilizado algún tipo de tecnología para reservar su habitación, ¿está instagrameando, o anda con sus gadgets con la información de sus destinos favoritos? Es lógico entonces que los hoteles modernos tomen nota de las posibilidades que brinda la tecnología, que hace del alojamiento algo grato de experimentar.

A continuación una pequeña Por: Scott Tharler muestra.

través de la TV de la habitación.

Asimismo, hay una entrada de audio, un conector estándar de 3,5 mm., o una conexión de iPod/iPhone acoplado.

En caso de que alguien no quiera usar el sistema inalámbrico, por cualquier razón, también hay un puerto de Internet por cable.

3.- Control remoto en toda la habitación Una de las mejores características del servicio LodgeNet (LodgeNet Interactive Corporation), que alimenta el menú de TV en la habitación, es que se puede utilizar una aplicación gratuita, disponible para el sistema operativo Android, e iOS (iPhone, iPod, iPad Operating System, sus siglas en inglés), en más de 630.000 habitaciones de hotel. Con este sistema cargado, se puede utilizar el propio teléfono o una tablet en la TV: encendido o apagado, cambiar canal, navegar, ordenar y controlar películas.

HOTELERÍA CONTEMPORÁNEA Cuando un huésped entra a una habitación en Aria Las Vegas, las luces se prenden y comienzan a girar automáticamente dando la bienvenida, y el televisor encendido muestra todas las opciones de control. A partir de ahí se puede comenzar a utilizar el control remoto – o uno convenientemente ubicado, con pantalla táctil interactiva – para operar el televisor, las luces, el aire acondicionado y las cortinas, desde casi cualquier lugar de la habitación. El sistema cuenta con algunas opciones de un solo toque para mejorar rápidamente el estado de ánimo si se está cansado.

Incluso hay una alarma que despierta al huésped a una hora determinada; también se puede regular la temperatura, la posición de la cortina, la intensidad de la luz y la música.

4.- Sea su propio concierge La nueva aplicación “Radisson iConcierge” (lanzada en sistemas Android e iOS) permite a los huéspedes acceder a una amplia variedad de

servicios, incluyendo la posibilidad de pedir servicio a la habitación, reservar una cita en el spa, que recojan su equipaje, conseguir un taxi, etc.

Cada habitación en el Duval, un hotel boutique de Tallahassee, Florida, está equipada con ICE (Interactive Customer Experience), una pantalla táctil de 23 pulgadas. Además de pedir servicio de housekeeping, restaurant o valet, el huésped la puede utilizar para consultar su correo electrónico, el clima, imprimir tarjetas de embarque, y buscar eventos y atracciones locales. Otros servicios incluyen grabar un video para los novios, o un video de bienvenida para los invitados.

El hotel Revere Boston, en Massachussets, cuenta con un par de iPads cargados con iKnow (intersystems Know, el cual entrega información), conteniendo seis idiomas diferentes, tablets que ayudan a los invitados a tener acceso a una amplia variedad de servicios, como conseguir entradas para asistir a un concierto, o un smoking para

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HOTELERÍA CONTEMPORÁNEA

5.- Tener tranquilidad En Hyatt Regency de Chicago, una red de cámaras de alta resolución o megapíxeles, cubre todo el hotel. El equipo de seguridad puede supervisar todas las áreas públicas, ya sea desde su estación base o sus dispositivos móviles.

Es un lugar grande (el mayor hotel de Chicago), pero todo está bajo control.

El hotel Ellis, en Atlanta, es un verdadero “refugio” para viajeras, aunque también es elegante. Ellis ofrece un piso para mujeres donde sólo se accede a través de una clave. Junto con una selección de servicios, como rizadores y alisadores de pelo, cada habitación ofrece una línea para ayudar a mantener el contacto con amigos y familiares. Sólo se necesita conectarlo al ordenador portátil, seguir las instrucciones que aparecen en pantalla, y ya se está prácticamente cara a cara con los seres queridos.

vestir en un evento especial. También estos dispositivos ayudan a ubicar determinados restaurants, lugares de esparcimiento, espectáculos deportivos.

En el hotel Grand Traverse Resort & Spa, una nueva “conserjería” digital permite a los huéspedes, con un teléfono inteligente, una tablet o laptop, encontrar ofertas y descuentos exclusivos dentro y fuera del hotel, reservar la hora de salida, ver un encuentro en uno de sus tres campos de golf, agendar reuniones y asistencia a eventos, en suma, tener acceso a una gran cantidad de información útil acerca del hotel y sus alrededores.

Un huésped de la suite del hotel Conrad, en New York (y cualquiera de las otras habitaciones), puede aprovechar el “Conrad Concierge”, un sistema nuevo para Android, iPad e iPhone. Las características incluyen la capacidad de organizar el transporte al aeropuerto, elegir el diseño del baño, y que le sirvan un refrigerio al momento de llegar a la habitación.

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6.- Estar en línea (stay online) en todo el hotel Atrás quedaron los días del Wi-Fi que conocemos, es decir, la cobertura en un solo lugar, el bar o el lobby, por ejemplo. Hyatt Regency de Chicago, ha conseguido instalar más de 800 puntos de acceso inalámbrico en todo el hotel.

De esta forma, el huésped puede mantenerse conectado prácticamente en todas partes.

Tan pronto se ingresa al Bellagio, en Las Vegas, un amistoso mensaje de bienvenida aparece automáticamente en el dispositivo que da a conocer que al estar en este hotel y casino, también se está en línea. Los puntos de acceso Wi-Fi están hábilmente ocultos, incluyendo la piscina. Los huéspedes se pueden beneficiar del servicio gratuito a una velocidad razonable (3 Mbps); también pueden pagar por un servicio más rápido (hasta 10 Mbps).

7.- Encontrar el camino Hotel Bellagio tiene puntos de acceso a Internet, su aplicación puede guiar al visitante por sus dependencias y dar instrucciones para que el “paseo” resulte divertido. Finalmente, el futuro cliente decide si visita el interior del hotel, los alrededores o el exclusivo casino.

Más de cien pantallas de plasma interactivas (junto con los cambios de la señalización digital), hacen que navegar por el amplio Hyatt Regency Chicago resulte fácil. Además, las pantallas táctiles adicionales de Google Maps permiten a los huéspedes localizar con precisión los espacios para reuniones, y las indicaciones para visitar la ciudad y sus alrededores.

Ocho hoteles Indigo en Estados Unidos han hecho demostraciones con medios interactivos, con casi un cuarto de millón de interacciones hasta la fecha. Eso incluye 30.000 datos locales compartidos en la comunidad Indigo, para quienes desean recorrer algunos barrios de los alrededores, por ejemplo, transmitiendo sus mejores consejos sobre qué ver y dónde. Más de 7.000 fotografías en pantalla son destinadas a Facebook.

HOTELERÍA CONTEMPORÁNEA

8.- Olvido del gadget Si un huésped olvida sus artículos de h i g i e ne p e rso n a l, mu ch o s h o t e le s ofrecen un kit, pero, ¿qué pasa si deja su gadget en casa? El hotel Eventi, en Nueva York, da la posibilidad de reemplazar el gadget olvidado: una t a bl e t, un no te b o o k, u n a cá m a r a fotográfica o de video, auriculares, cables, cargadores, u otros elementos digitales para negocios o placer. Con toda esta batería de gadgets a disposición, el huésped se puede dar el lujo de olvidar uno en su maleta.

9.- Haga su negocio con estilo Una mezcla perfecta de eficiencia y diversión, los hoteles Aria Sky Suites p o s e e n b a ñ o s d e l u j o : wa s h l e t s ( in o d o ros ) c on as ie nt os que t ie ne n control de temperatura, que se levantan cuando la persona se acerca; un bidé con agua tibia; un secador con aire tibio; y un sistema de autolimpieza automática de pulverización de doble acción y desodorización del aire. Estos son sólo algunos de los avances tecnológicos que hay en las suites, que sin duda agradan a los huéspedes.

10.- Despegue Simple pero útil, en Aria Las Vegas existe un feed donde se pueden leer las entradas de un sitio Web, un archivo que c ont ie ne informac ión y q ue se actualiza de forma automática. El feed está conectado al aeropuerto internacional McCarran, imagen que se mue s t ra a la de re cha d el tel ev i sor de s de la habit ac ión, si stem a q ue permite confirmar el horario del vuelo.

Fuente: Fodor’s Travel www.fodors.com

TECNOLOGÍA PARA HOTELERÍA

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TECNOLOGÍA PARA HOTELERÍA

SheqTech

La revolución para el control de uniformes de trabajo y lavanderías EL EJECUTIVO FERNANDO NÚÑEZ COMENTÓ QUE EN CHILE es posible contar con este moderno sistema gracias a la empresa Tagler S.A., que nace en 1992, tiempo en que se ha posicionado en el rubro alimenticio a través de sus dos divisiones. La primera, Taglerfood, planta de proceso donde se formulan los aditivos, condimentos, sabores, colorantes y otros, necesarios para la producción de un determinado producto alimenticio. La otra división, Taglermaq, trabaja con representaciones para la venta de máquinas, equipos, y su respectivo servicio técnico. Entre otros productos, para el área hotelera y gastronómica, destacan máquinas fabricadoras de hielo troceado, envasadoras al vacío, moledoras de carne, embutidoras manuales y cuchillos, pecheras de poliuretano, calzado ergonómico, etc.

Debido al proceso de expansión, Tagler ha creado diferentes áreas de negocios, la más reciente es SheqTech, sigla muy empleada en Europa, cuyo significado es Safety, Health, Environment and Quality, asociado a Technology, que reúne las normas ISO, normas de seguridad propias de las personas, salud, medio ambiente, calidad. “Hace cuatro meses la empresa decidió potenciar el área Sheq sumándole aún más tecnología, innovación e informática, pues existía la necesidad en el mercado, especialmente en hoteles, restaurantes, clínicas y hospitales, además de sectores como la minería y la industria en general”, señaló Núñez.

InvoTech Systems Hoteles de más de veinte países pertenecientes a los cinco continentes, han incorporado la tecnología del chip o tag a cada una sus prendas de ropa

Fernando Núñez, product manager de SheqTech, Safety, Health, Environment and Quality, más Tecnología de Comercio Internacional Tagler S.A., explicó en detalle los beneficios de este equipo para el control de prendas de ropa de los hoteles, restaurantes y clínicas, fuerzas armadas, sector minero, entre otros.

Texto: Maureen Berger H.

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TECNOLOGÍA PARA HOTELERÍA

(Caesars Entertainment Corporation, Four Seasons Hotels & Resorts, Hyatt Hotels & Resorts, Marriot International, Renaissance Hotels, Ritz-Carlton Hotel Company, Radisson Hotels, Starwood Hotels & Resorts, y muchos más), lo cual les permite hacer un seguimiento o trazabilidad evitando pérdidas, conocer el momento exacto cuando es necesario renovarla, y controlar los envíos a lavandería o reparación, entre otros ítems. Esta tecnología se aplica también a restaurantes, clínicas, y un sinnúmero de lugares donde se desee reducir costos, además de llevar un excelente y exhaustivo control interno.

SheqTech, a través de su equipo, tras visitar numerosas ferias internacionales que muestran las últimas innovaciones en tecnología, y trabajando mano a mano con cada una de sus representadas, surgió la relación comercial con la empresa InvoTech de Estados Unidos, dedicada a la radio frecuencia o RFID, que permite hacer un seguimiento o trazabilidad con un chip o tag instalado en la ropa. El equipo proporciona un avanzado sistema de gestión y control de inventarios para uniformes, ropa de cama, operaciones de lavandería y seguridad comercial. “El sistema integra la última tecnología de RFID UHF, y proporciona información crítica para reducir los costos de mano de obra, pérdidas y gastos de operación.

Por ejemplo, enviar a una lavandería interna o externa para que la misma ropa que se envió retorne a mi empresa, O algo mucho más complejo, como es el hecho que la ropa de los trabajadores sea siempre la misma, que a cada colaborador le devuelvan lo suyo y no lo de un compañero en su mismo hotel, clínica o restaurante, aun cuando se tengan sucursales”, explicó el gerente, refiriéndose a que este sistema permite hacer una trazabilidad al cien por ciento de la ropa. También agregó que es aplicable hacer un seguimiento a la ropa de cama o a las toallas en los hoteles, a los manteles y servilletas en los restaurantes, y que lo que salió de un lugar vuelva al que corresponde. “Y no sólo lavandería, también sirve para todo 12 tecnología + innovación | 2014

lo que es necesario mandar a costura y reparación, o préstamos inter empresa.

De esta forma se mantiene un absoluto control de a quién se le envió, y cuándo lo devolvió”.

Funcionamiento perfecto El equipo InvoTech funciona con antenas que están incorporadas a un lector, asociado a un computador, que posee un software que permite hacer esta trazabilidad o movimientos de entrada, salida, préstamo, mandar a coser, o a la lavandería. “Cada prenda puede estar clasificada bajo ciertos parámetros, y luego indicar

asignaciones: como que una cantidad determinada de ropa limpia para las habitaciones será entregada a una housekeeping determinada en la bodega,

TECNOLOGÍA PARA HOTELERÍA

Envasadoras al vacío Inauen

Calzado ergonómico Wock

que es la misma cantidad que se tiene que devolver en sucio. Por ende, estoy chequeando en forma instantánea y en tiempo real” – por ejemplo, en 1 o 2 segundos lee 500 prendas de ropa y todas sus características –. El sistema sirve de manera externa cuando se manda a terceros, o interna cuando se cuenta con lavandería propia. Permite llevar controles, como el detergente, versus cantidad de lavados, es decir, hay un control riguroso del inventario, también se pueden prevenir pérdidas de detergente o ropa en algún sector, lo cual llevará a aplicar normas más estrictas de custodia o seguridad. El sistema aporta datos sobre cuántas prendas se tienen en lavado, enjuague, secado, planchado o doblado. Lo anterior debido a que el sistema puede definir etapas dentro de la misma lavandería interna.

El sistema es capaz de mantener además el historial de la prenda, para de esta forma saber cuándo se debe descartar o evaluar su calidad en el tiempo. El chip es fabricado en Estados Unidos con la más alta tecnología, y bajo estrictas normas de calidad y seguridad, es pequeño, suave y flexible, se puede

meter al agua caliente o fría, con detergente, cloro, etc., y permite hasta 200 lavados. El chip o tag resiste 200 grados de temperatura en el planchado, seis bares de presión para secar la ropa.

Si aún no se han cumplido los 200 lavados, y la prenda está deteriorada, se puede resetear y reasignar a otra prenda.

El sistema lee sólo una vez la información, no dando lugar a errores, y cuando deja de leer es porque ha finalizado su ciclo. También está la opción de cambiar la prenda de ropa completa, o instalarle un nuevo chip. Es cien por ciento no magnético, por ende se puede usar en ropa de clínicas y hospitales sin problema.

Al ser consultado sobre cómo se activa cuando un cliente lo adquiere, el experto comentó: “ponemos en marcha el equipo, cuyo software está en español, vamos dos o tres veces a capacitar a la gente para que quede entendido su uso. La idea es que se aprenda a utilizar y obtener el máximo de información del sistema, que es muy amplio, pero muy fácil de operar. El valor del sistema depende directamente del número de transacciones, vale decir que el costo de implementación está directamente relacionado con las prendas de ropa y transacciones a efectuar. Si en el futuro el cliente crece, basta con hacer un upgrade. O sea, vendemos el traje a la medida de cada cliente en particular y acorde a sus necesidades”.

Respecto a la instalación del chip, Fernando Núñez puntualizó que se parte con la base de datos que cada empresa posee. Así el cliente incorpora el chip en cada prenda, las clasifica físicamente sólo una vez, y el sistema comienza a hacer lectura de la información requerida de manera automática. “El equipo se financia por sí solo debido a que en cada hotel, clínica u otro, hay personal que está contabilizando ropa de entrada o salida, además de una persona externa de la lavandería, que cumple la misma labor otra vez. Si esto lo llevamos a números, costo-empresa, tiempo, pérdidas, etc., significa dinero. Estamos capacitados para cuantificar su índice de retorno o ROI, con datos reales para cada cliente. Con el sistema que nosotros comercializamos, basta con que exista

una persona, pues en forma automática la máquina entregará todos los datos que antes se estaban contabilizando en forma manual, y muchos otros que no se tenía conocimiento. El personal puede ser reasignado a otras labores productivas, o sea, las cifras de ahorro que logra la empresa son considerables”.

Servicio técnico Una vez instalado el equipo, si llegase a existir algún problema, Tagler S.A. cuenta con un equipo profesional altamente especializado, formado en los diferentes países de origen de sus representaciones. “Nos apoyamos en la mejor tecnología disponible, que sumado a nuestro know how, somos capaces de ofrecer a nuestros clientes rapidez, eficiencia y profesionalismo, pilares fundamentales para entregar un servicio de excelencia. El personal del servicio técnico está conformado por ingenieros civiles, de ejecución, y técnicos de nivel superior en las especialidades de electricidad, electrónica, mecánica y automatización, conformando un equipo multidisciplinario que logra satisfacer las exigencias y necesidades de nuestros clientes las 24 horas del día, los siete días de la semana”, sostuvo Núñez.

Entre las novedades, Tagler S.A. asistió recientemente a la Feria de Alta Tecnología Asís 2014, en Atlanta, donde surgieron nuevos negocios y contactos de productos y equipos para incorporar a su línea SheqTech en el 2015.

El gerente comentó finalmente que hace pocos días la empresa participó, en Estados Unidos, en trainings y ferias tecnológicas, seminarios con temas de alta importancia en el área salud, la utilización de equipos de radiofrecuencia en hoteles, r e s t a u r a nt e s y especialmente en clínicas, donde la sanitización de las manos es de suma relevancia, tomando en cuenta las enfermedades intrahospitalarias, entre otras que las aquejan.

Tagler S.A. Área SheqTeq Ojos del Salado 0741, Quilicura, Santiago Teléfono: (56-2) 2478 1100 www.tagler.cl 2014 | tecnología + innovación

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Haz que tus huéspedes se sientan como en casa.

Samsung presenta una Nueva Experiencia multimedia para Clínicas y Hoteles.

Redefine la experiencia de atender a tus huéspedes, ofreciéndoles productos e innovaciones que para ellos ya les son familiares. El modo "In-room" del TV Hospitality de Samsung, permite vincularle una gran variedad de dispositivos inteligentes, permitiendo que tus huéspedes vivan una experiencia similar a estar en casa. Descubre el valor agregado de las soluciones Samsung para Hoteles y Clínicas en www.samsung.com/displaysolutions.

Hospitality hospitality.sech@samsung.com

ÚLTIMA TECNOLOGÍA SMART TV PARA HOTELES

Monitor SMART Hospitality Samsung

La mejor manera de entretener e informar a sus huéspedes PARA ATRAER A LOS HUÉSPEDES Y AUMENTAR LAS GANANCIAS, los

proveedores del rubro hotelero deben encontrar soluciones rentables para cumplir o exceder las expectativas del huésped. Los administradores del rubro hotelero necesitan una solución altamente confiable y fácil de implementar y administrar.

Como líder en tecnología de vanguardia en monitores, los ingenieros de Samsung han creado el Monitor SMART Hospitality para proporcionar excelente calidad y fiabilidad para hacer frente a la alta demanda del uso comercial.

Incorporando un elegante diseño, eficiencia energética y soluciones i nt u i t i va s d e a d m i n i s t r a c i ó n , Samsung tiene un monitor que se ajusta virtualmente a cualquier necesidad y presupuesto.

En el mundo impulsado por la tecnología móvil del siglo 21, las personas se encuentran más conectadas que nunca. La Industria hotelera siempre busca formas innovadoras para atraer a sus huéspedes y mantenerse al ritmo de la última tecnología.

Muchos se han decidido por las soluciones multimedia de última generación de Samsung para el entretenimiento en las habitaciones para así cumplir y exceder las expectativas del huésped.

Los Monitores S M A RT Hospitality deben aprobar 164 pruebas de control de calidad y 52 pruebas de seguridad antes de poder destinarse al uso en el rubro hotelero. Estas rigurosas evaluaciones incluyen duración, temp eratura, interferencia electromagnética (EMI), p ost

imagen, exposición al polvo, tiempo entre fallas (MTBF) y pruebas de caída.

Con una red mundial de socios líderes en integración, Samsung se encuentra en una excelente posición para ayudar a los administradores de hoteles a diseñar e instalar una solución a la medida para cumplir

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televisores Full High Definition (FHD) de alta calidad como los que ofrece Samsung y que estén a la par con lo que tienen en sus hogares. Además, buscan que los monitores posean un diseño moderno y elegante y que ofrezcan gran cantidad de convenientes funciones al alcance de sus manos.

con las necesidades únicas de cada hotel. Como nunca los huéspedes se sumergirán en una experiencia de hospitalidad digital completa que los conecte, sirva y entretenga.

viaja hoy con una biblioteca personal de contenido de e nt r e t e n i m i e nt o , y l e s g u s t a conectarse con sus amigos y familias mientras se encuentran lejos. Los monitores SMART Hospitality de Samsung son Compatibilidad con dispositivos compatibles con dispositivos móviles

Los viajeros de hoy, quienes saben de tecnología, exigen a los hoteles instalaciones de acuerdo con sus estilos de vida tecnológicos. Sesenta por ciento de los viajantes utilizan aplicaciones móviles durante sus viajes de negocios o vacaciones y buscan hoteles que ofrezcan servicios convenientes accesibles desde sus dispositivos móviles. Aún más, un creciente número de huéspedes 16 tecnología + innovación | 2014

p ersonales, y p ermiten gozar de conexión inalámbrica de alta velocidad a Internet resguardando además la p r i va c i d a d de los huéspedes.

Experiencia de visión mejorada Los huéspedes ya no están satisfechos con incómodos TV análogos o plasma en sus habitaciones.

H oy esperan

Como la posibilidad de acceder a un menú de bienvenida intuitiva y personalizable como la de los monitores SMART Hospitality, incluso en un ambiente sin conexión. Los monitores Samsung tienen una conveniente interfaz de usuario que da al huésped un fácil acceso a los ajustes del monitor utilizados frecuentemente. Además, un canal informativo en la pantalla de inicio proporciona información en tiempo real como la hora, fecha, e información del hotel. Y para una mejor experiencia, los hoteles pueden mejorar la relación con sus clientes saludando a los viajeros cuando encienden el televisor de su habitación con un mensaje de bienvenida personalizado junto con el logo y clip de video de sus dependencias.

Por otra parte, la ubicación del televisor en la habitación nunca más será una problema, ya que los monitores SMART Hospitality de Samsung están equipados con un

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giro en 20, 60 o 90 grados que proporciona al huésped una excelente visión del monitor desde virtualmente cualquier lugar en la habitación.

Los pernos de seguridad aseguran el monitor al mueble y requieren de una herramienta especial para soltarlos, lo que previene robos o que de cátodo frío el huésp ed derrib e el monitor fluorescentes convencionales. Consumen menos accidentalmente. energía y su operación es Imagen nítida con bajo más eficiente. impacto Entretenimiento flexible y Diseñados con innovadora conveniente en la habitación tecnología de clarificación de SMARTView presente en los imagen, los monitores SMART Hospitality de Samsung deleitarán monitores Samsung brinda a a los huéspedes con imágenes los huéspedes la capacidad vívidas y nítidas. El sistema de compartir canales de TV optimiza la calidad de imagen en vivo en sus dispositivos automáticamente sin importar móviles utilizando una sencilla el tipo u origen del contenido conexión con su Número de para proporcionar contenido de gran claridad.

Su tecnología avanzada además ofrece negros más profundos y blancos más puros con contraste vívido, color superior y detalles nítidos que tienen bajo impacto medioambiental. Esto gracias a que los monitores SMART Hospitality de Samsung reducen los costos de energía y mantenimiento con la tecnología de ahorro de energía de retroiluminación LED que emite menos dióxido de carbono (CO2) y contienen menos mercurio, halógenos y plomo en comparación con los monitores de lámparas

Identificación Personal (PIN).

También pueden transferir contenido desde sus dispositivos móviles con la tecnología Screen M i r r o r i n g * y u n ava n z a d o sistema WiFi incorporado en los monitores. Los huéspedes pueden compartir y reproducir contenido personal como películas, fotografías y música desde sus d i s p o s i t i vo s al televisor de la habitación de forma segura confi able sin riesgo de que terceros tengan acceso a éstos.

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ÚLTIMA TECNOLOGÍA SMART TV PARA HOTELES

Contenido personalizado para cada grupo Con la popularidad de los medios sociales, juegos y otras aplicaciones de Internet, los hoteles deben aprovechar estas tendencias para atraer y deleitar a sus huéspedes.

Utilizando la solución LYNK SINC 3.0 de Samsung, los hoteles cuentan con una forma eficiente y rentable de proveer a los huéspedes contenido que se ajuste a sus gustos y necesidades individuales.

Todo esto puede lograrse con una estructura basada en IP sin STB adicionales ni costos extra de mantenimiento.

Por otro lado, SMART HUB de Samsung proporciona una puerta de acceso a una variedad de aplicaciones basadas en la web, deleitando a los clientes con el mismo entretenimiento interactivo que exp erimentan en sus dispositivos personales, tales como sitios de redes sociales (SNS), mediante la red IP del hotel, permitiendo también a los huéspedes utilizar las aplicaciones de Internet de la misma forma en que lo harían en sus dispositivos.

18 tecnología + innovación | 2014

LYNK™ REACH 3.0 es otra forma de proveer de entretenimiento a las habitaciones a un bajo costo, porque es un software especializado diseñado esp ecíficamente para ámbitos de hospitalidad que proporciona una interfaz de usuario y herramienta de edición simplificadas. Esta solución organiza y muestra los contenidos tales como información, imágenes y logos utilizando la infraestructura existente. También prop orciona a los huéspedes acceso rápido y conveniente a información relevante que incluye servicios del hotel, informes del clima en tiempo real, información de vuelos, turística y de eventos locales en distintos idiomas para proporcionar un acceso rápido y fácil a los huéspedes.

*Dispositivos compatibles incluyen Samsung GALAXY S III y modelos posteriores. Sólo se ofrecen canales de señal abierta para iPhone 3 y iPad de Apple con iOS v4 o posterior.

CIENCIA DETRÁS DE LOS SENTIDOS

Foodpairing

Una nueva herramienta para los sabores y maridajes ¿Qué es exactamente el Foodpairing (maridaje en español)?

Es un método para identificar qué alimentos van bien con otros. Se basa en el principio de que los alimentos combinan bien unos con otros cuando comparten los principales componentes de sabor. Por tanto el proceso de Foodpairing comienza con un análisis de sabor del producto con el que se va a maridar. El resultado finalmente es el árbol Foodpairing, una ayuda visual para cocineros, sommeliers y bartenders, que indica los ingredientes que participan desde una perspectiva de sabor.

Por: Ricardo Hurtado M.

¿Qué es un sabor?

Es un compuesto de aroma que se conoce también como odorante, fragancia o sabor. Este tiene fragancia u olor cuando se cumplen dos condiciones: el compuesto es volátil, es decir, puede ser transportado al sistema olfativo en la parte superior de la nariz; y está en una concentración suficientemente alta para interactuar con uno o más receptores olfativos. ¿Son tan importantes los sabores?

La respuesta a la experiencia del sabor en los alimentos se puede analizar a través del siguiente experimento: Tome un poco de azúcar, mezcle con canela y saboréelo mientras se aprieta la nariz: experimentará dulzura y una sensación granulosa en la boca. Para degustar la canela libere la nariz. De hecho, nuestro sentido del olfato es responsable del 80% de la experiencia de sabor, por tanto el sabor es un factor clave para crear y mezclar alimentos. ¿Cómo se miden los componentes de sabor en los alimentos?

El perfil de sabor de un producto se determina mediante la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas (GC-MS). Esta técnica analítica separa e identifica los diversos componentes del sabor. El resultado de la GC-MS es un cromatograma. En el gráfico adjunto se puede ver el perfil de aroma de la frutilla. El cromatograma muestra el tiempo de retención de las moléculas detectadas y su intensidad.

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INNOVACIÓN EN MÁQUINAS AUTOMÁTICAS PARA CAFÉ

varios hoteles en regiones, que han solucionado la preparación del café con máquinas automáticas y semiautomáticas. Así, nuestra nueva División empieza a satisfacer las necesidades de diferentes cadenas y cafeterías que valoran la nueva tecnología”, complementó Rioseco.

Karisma: la automatización como garantía de calidad en el servicio.

Cambiando el paradigma de la preparación del café.

Karisma tiene un diseño moderno y sofisticado que integra tecnología, materialidad y diseño. Posee una pantalla touch screen fácil e intuitiva para el operador o usuario. Permite programar las variables fundamentales para la preparación de un excelente café, y el resultado del producto se repite en forma permanente, sin importar quién está detrás de la máquina.

Karisma permite obtener directamente en la taza espuma de leche de gran calidad y leche fresca caliente.

Adicionalmente, posee una lanza de vapor para obtener leche espumada en mayor cantidad y una boquilla de agua caliente para otras infusiones.

26 tecnología + innovación | 2014

Karisma puede ser programada a la perfección para entregar lo que el barista desee preparar y, por supuesto, todos los productos de la carta del local (espresso, cappuccino, americano, latte macchiato, café latte, chocolate, etc.).

Para mantener las tazas a la temperatura correcta cuenta con un calienta tazas y un frigo para mantener la leche fresca entre 0 y 4°C. “El café sale con la misma calidad del preparado por un experto barista. Lo interesante es que esto ocurre en forma permanente y con la calidad esperada taza tras taza, sin importar quien esté operando la máquina: eso es lo revolucionario y nuevo para un mercado cada vez más experto y demandante”, explico el gerente.

Es importante destacar que Karisma, como casi todos los modelos automáticos registra la información de todos los productos que se vendieron cada día, en detalle, lo que permite tener un control de los insumos en el café, restaurant u hotel, evitando las mermas y pérdidas.

“El dueño o gerente de área sabrá exactamente cuánto debiera rendir un kg de café”, manifestó el ejecutivo.

Karisma cumple con la norma HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que garantiza la sanitización del circuito de leche fresca con un programa obligatorio de lavado diario. La máquina automáticamente, cada 24 horas, pide el control de lavado y no funciona si no se realiza este procedimiento.

Eurovending dispone de cobertura en todo el territorio nacional. Hay un completo servicio p ost venta, asegurando la capacitación y entrega de repuestos en 24 horas. Dijo Rioseco:

“Nuestra área técnica, es un pilar fundamental para el negocio, porque buscamos la excelencia en el servicio.

Contamos con técnicos altamente capacitados, todos muy alineados, con nuestra filosofía de servicio. Estamos permanentemente actualizándonos, a través de cursos con los expertos de la fábrica y en conexión directa y rápida con los técnicos de Italia y con las filiales de Latinoamérica”.

Al momento de concretar una venta se entrega una profunda capacitación y se orienta a los clientes en el uso, mantención y op eración de las máquinas. “Los clientes son asistidos en detalle para que sean autosuficientes si lo requieren, o pueden descansar en nuestra asistencia técnica post venta, a través de contratos de mantención. La máquina, entonces, no necesariamente reemplaza al barista, pues son ellos los que mejor le pueden sacar partido con sus conocimientos”.

En Eurovending somos especialistas en máquinas automáticas de café y eso hace que nuestras soluciones sean poderosas y generen importante valor al cliente, Eurovending irrumpe en el mercado con equipos de gran calidad y tecnología.

Euro.ho.re.ca Hoteles-Restaurants-Cafeterías Contacto: Claudia Elfeldt Z. Celular: 9-7593507 c.elfeldt@eurovending.cl Eurovending Ltda.

Duque de Kent 0621, Recoleta, Santiago Teléfonos: (+56) 2 2625 2851 – 2 2626 3440 www.eurovending.cl

Diseño y rendimiento sin igual para un excelente café Empieza a descubrir por qué esta máquina marcará un antes y un después en el nivel de servicio de un hotel, un restaurante de alta categoría o una cafetería

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TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA COCINAS

Electrolux Professional

Máxima innovación en Cook & Chill 28 tecnología + innovación | 2014

TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA COCINAS

Marco Pesce, gerente regional América del Sur de Electrolux Professional, se refirió a la última tecnología en hornos combinados, y el VIP Access que ofrece la compañía italiana líder en equipamiento gastronómico para el sector de la restauración y la Texto: Maureen Berger H. hotelería en general.

E L E C T R O L U X P R O F E S S I O N A L , ofrece en el área hornos combinados.

“Cook & Chill air-o-system es una COMPAÑÍA INTERNACIONAL Recientemente, representantes de solución única e innovadora, para REPRESENTADA EN CHILE POR Imega, que provee de equipos en el un proceso de cocción-abatimiento LA E M P R E S A I M E G A / V E N T U S , área hornos y lavandería, llevaron a totalmente integrado”, señaló Pesce,

esp ecialista en soluciones de equipamientos gastronómicos, ofrece una extensa gama de productos de calidad e innovación para el sector de la restauración y la hotelería en general, que incluye co cinas profesionales, hornos, lavavajillas, equipos de refrigeración y equipos de preparación y distribución de alimentos, para satisfacer la gran demanda de los usuarios. Marco Pesce, gerente regional América del Sur de Electrolux Professional, dio a conocer la máxima innovación que

cabo una visita a Electrolux Professional. El objetivo fue realizar diversas asesorías en la selección de equipos específicos para el mercado, y capacitaciones teóricas y prácticas al equipo de venta y post venta. Así, los clientes que asisten a las capacitaciones generales y específicas en productos o sistemas, dirigidas por Electrolux, aprenden cómo mejorar sus op eraciones, cómo aumentar su producción en menos tiempo, cómo manejar mejor el flujo de la producción y el stock, reduciendo los residuos.

quien agregó que la gama de hornos combi y abatidores Electrolux Professional ha sido diseñada para traba jar juntos en un pro ceso completamente integrado, que permite optimizar el flujo de trabajo en la cocina, aumentar la vida útil del alimento y reducir los residuos.

Estos hornos dan la opción de hacer todo sin límites: grill, cocina a vapor, pasteurización, panadería, pastelería, co cción a convección, etc., en tamaños que van de 6 bandejas hasta 40. “Air-o-system es la solución 2014 | tecnología + innovación

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TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA COCINAS

ideal para los profesionales de la restauración, incluso para los más exigentes, que necesitan cocinar, bajar la temperatura del alimento rápidamente, conservar de forma controlada, para más adelante regenerar y servir”.

Algunas de las bondades del air-o-system son: mejor calidad, mayor ahorro, mayores márgenes, comida más sana, flexibilidad en el menú, optimización del flujo de trabajo, mejor gestión de recursos, ahorro de energía, reducción de pérdida de peso del alimento e incremento de beneficios, lo cual hace que el retorno de la inversión sea muy rápido. El experto señaló también que este tipo de hornos bien puede ser utilizado por una pastelería, panadería, un restaurant, un aeropuerto, un colegio, etc., y que en Chile estamos muy avanzados en el uso y conocimiento sobre el sistema Cook & Chill, incluso más que en Estados Unidos.

Almacenar mil recetas El gerente regional destacó además que los hornos combi Electrolux air-o-system Touchline “usan el vapor de manera inteligente, consiguiendo sensacionales sabores sin perder los valores nutricionales naturales.

Air-o-system Touchline está diseñado para simplificar el proceso de cocción y ahorrarle tiempo y d i n e ro ” .

Algunas de sus características son que permite almacenar un máximo de mil recetas en la memoria del horno y recuperarlas en cualquier momento.

Además, la gama air-o-system Touchline reduce el impacto climático, gracias a las funciones green de ahorro de energía, agua y detergente.

Marco Pesce sostuvo que la gama de hornos air-o-system Touchline es altamente reconocida a nivel mundial como líder tecnológico en la cocina. “Es un horno combi innovador fabricado sobre cuatro pilares fundamentales: fiabilidad, rendimiento, simplicidad y sostenibilidad”. Cabe destacar que 30 tecnología + innovación | 2014

un air-o-system Touchline ofrece una tecnología de pantalla táctil fácil de usar en 30 idiomas, íconos reconocidos internacionalmente e imágenes de alimentos, así como tres modos de cocción: automático, programas o manual. Junto con almacenar hasta mil recetas personales, éstas pueden ser guardadas en una llave USB, o copiarlas y enviarlas por e-mail para utilizarlas en cualquier cocina equipada con Touchline. “Las

operaciones deseadas pueden ser programadas junto a un chef, luego, cualquier persona encargada que opere la máquina obtendrá el mismo resultado. También existe la opción automática, es decir, cuando el operador no conoce lo que debe hacer, el horno sabe el programa ideal para la comida que requiere hornear. El horno además se puede conectar con un sistema central para operarlo de manera remota”, explicó Pesce.

TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA COCINAS

VIP Access Hace pocos años, Electrolux rediseñó el área air-o-system Touchline VIP Access haciéndolo más fácil de usar, y lleno de mucha más información. VIP Access es un área interactiva reservada, exclusivamente dedicada a chefs y propietarios de hornos air-o-system Touchline. “Un simple registro online los mantendrá actualizados en todo lo referente al mundo Electrolux Touchline. Desde esta exclusiva web www.electrolux-touchline.com, los m i e m b ro s t i e n e n a cce s o a información variada e importante”, añadió el ejecutivo.

Una de las más importantes ventajas de tener un horno combi air-o-system Touchline, es la posibilidad de actualizar su software con una simple llave USB. Gracias a las actualizaciones de software, chefs y operarios de todo el mundo pueden hacer su trabajo más fácil mediante la implementación de soluciones innovadoras, con la confianza de que su horno va a trabajar con todo el potencial.

Además, desde el área VIP, los miembros tienen acceso a la colección de recetas Electrolux con la posibilidad de descargarlas, y cargarlas a cualquier horno Touchline por el puerto USB. “Los miembros de la zona VIP se pueden también contactar con la Electrolux Chef Academy, e intercambiar información útil con alguno de nuestros expertos chefs, para obtener consejos y trucos para 32 tecnología + innovación | 2014

sacar el máximo partido de s u a i r - o - s y s t e m To u c h l i n e ” , señaló Pesce.

Es destacable el hecho que los clientes de Electrolux Professional cuentan con el respaldo de una red global de especialistas para que su nego cio no se detenga. Su calificada red de ventas y servicios técnicos abarca un amplio rango de funciones, que van desde la identificación de la mejor solución que cubra sus necesidades, pasando por la elaboración de los planos de distribución, la puesta en marcha, la formación, el servicio post-venta, los mantenimientos preventivos y correctivos, y la actualización de sus equipos.

A nivel sustentable, Marco Pesce recalcó: “tenemos el único horno a gas, que gracias a sus acotadas emisiones de CO2, ha sido certificado por un ente alemán. Por otro lado, nuestros equipos ahorran bastante agua, lo que reduce la electricidad que se emplea en calentarla y en el sistema de limpieza. Además se necesitan menos químicos, y los hornos poseen un sistema de limpieza automático, con un consumo de agua muy bajo”.

Y eso no es todo, Electrolux Professional dispone además de

equipos lavavajillas, desde pequeños, hasta uno que lava 10 mil platos por hora. Y no sólo eso, está lanzando una nueva línea de refrigeración en mesones y armarios, y posee varios equipos de cocción modular y preparación dinámica.

Imega/Ventus Lautaro 2102 Quilicura, Santiago Teléfono: (56-2) 2 799 2000 www.imega.cl

HOTELERÍA & TECNOLOGÍA

Los 7 hoteles más innovadores en tecnología La tecnología está siendo usada por los hoteleros como una herramienta para entregar experiencias únicas a sus huéspedes. Por eso trivago Chile, www.trivago.cl, el mayor comparador de precios de hoteles del mundo, presenta siete hoteles que marcan pauta en esta tendencia. Wi-Fi gratuito en todas las instalaciones, entrega de iPads para pedir servicio a la habitación, e iPhones en vez de llaves, son algunas de las prácticas utilizadas.

Blow Up Hall 5050 (Poznan, Polonia) Este hotel boutique es un experimento artístico que combina lujo y tecnología, donde cada pequeño detalle fue diseñado para entregar experiencias únicas a los huéspedes. Con sólo entrar al hotel, el huésped se convierte en una “obra de arte”, ya que su imagen es proyectada en el suelo y las paredes, a través de las 2,4 millones de imágenes milimétricas que captan las cámaras de video. El hotel no tiene recepción ni llaves, por eso los huéspedes reciben un iPhone que les permite encontrar y tener acceso a la habitación.

Además sirve como guía virtual para obtener información del hotel y la ciudad.

34 tecnología + innovación | 2014

HOTELERÍA & TECNOLOGÍA

Hotel 1000 (Seattle, Estados Unidos) El hotel 1000 es ideal para los que viajan por negocios, ya que la tecnología se adecúa a sus necesidades. Las habitaciones tienen teléfonos de dos líneas VoIP con auriculares inalámbricos, permitiéndoles realizar llamadas nacionales e internacionales sin cargo alguno. Las habitaciones cuentan con un moderno sistema de sensores infrarrojos, que al detectar el calor corporal del huésped le informan al personal si la habitación está ocupada, para que no los molesten. También cuenta con un campo de golf virtual, y un sistema de tuberías que hace que el agua salga del techo y caiga en la tina.

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HOTELERÍA & TECNOLOGÍA

Mama Shelter (París, Francia) Es uno de los hoteles más trendy y chic de Europa.

Tiene consejería digital, donde se puede tener acceso a una información detallada de la ciudad, como el transporte, lugares para ir de compras, o tips que entrega el hotel. Sólo hay que tocar la pantalla, ¡y voilà! También, cada habitación cuenta con un sistema multimedia, un iMac de 24 pulgadas que permite a los huéspedes ver películas gratuitas, escuchar radio o incluso su música favorita en toda la habitación, a través de los altavoces que están en las paredes.

Bella Sky Comwell (Copenhague, Dinamarca) Este hotel eco-friend ly posee un diseño escandinavo ultramoderno, que junto a sus dos torres simulan ser una pareja de baile en movimiento. Es ideal para conferencias, ya que tiene 28 salas equipadas con lo último en equipos IT y AV, además de Wi-Fi gratuito. El hotel es parte integrada del Bella Center, uno de los centros de conferencias líderes en Europa. Las habitaciones también son inteligentes, están equipadas con sistema Smart Home, y televisores Bang & Olufsen.

The Torch Doha (Doha, Qatar) El Torch Doha tiene 300 metros de altura y una espectacular vista panorámica de 360° a toda la ciudad. Todas las habitaciones y suites cuentan con un iPad que sirve para pedir servicio a la misma habitación, y controlar el sistema de iluminación ambiental en 12 colores diferentes; además de una TV interactiva de Led. El último piso con forma de antorcha es la habitación principal de la majestuosa “Ciudad Deportiva” de Doha, ideal para deportistas, tanto nacionales como internacionales. A través del hotel se puede acceder al mayor centro comercial, donde los huéspedes pueden atravesar una pasarela con aire acondicionado.

36 tecnología + innovación | 2014

HOTELERÍA & TECNOLOGÍA

Yotel (Nueva York, Estados Unidos) Muy cerca de Times Square y de las principales atracciones de la ciudad, se encuentra Yotel, un alojamiento de ciencia ficción. La razón es su robot que actúa de botones, y se encarga de guardar el equipaje de los huéspedes en consigna.

En realidad es un brazo robótico que normalmente se utiliza en las cadenas de montaje adaptado a las necesidades del hotel. La última mejora que se ha incorporado al robot, es el transporte del equipaje al aeropuerto a través de túneles subterráneos. Por si fuera poco, el hotel también cuenta en el hall con pantallas para hacer check-in, como en los aeropuertos.

Eccleston Square (Londres, Inglaterra) Elegante por fuera y futurista por dentro, el hotel Eccleston Square fusiona con acierto tradición y modernidad, ofreciendo tecnología de vanguardia en todas las habitaciones: camas con programa de masajes, televisión Led integrada en el espejo anti-vaho del baño, iPad2 personal, estación de conexión para iPod, televisores de neoplasma Panasonic Full HD 3D, y un SmartGlass que muestra u oculta la ducha a golpe de click. Además, en las habitaciones, es posible activar las luces e imágenes diseñadas para inducir y fomentar un sueño reparador.

Acerca de trivago Trivago es el comparador de precios de hoteles online más grande del mundo, comparando en tiempo real las tarifas de más de 700.000 hoteles en más de 175 páginas web de reservas alrededor del mundo. Trivago integra más de 120 millones de opiniones de hoteles y 14 millones de fotos, ayudando a sus usuarios a encontrar el hotel ideal al mejor precio. Más de 80 millones de usuarios al mes encuentran su hotel ideal usando los diferentes filtros, ahorrando en promedio un 36%.

2014 | tecnología + innovación

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CERRADURAS ELECTRÓNICAS PARA HOTELERÍA

La tecnología del 2015 que será el estándar en la industria hotelera en el 2020 LA INDUSTRIA HOTELERA ES UNA DE LAS MÁS DINÁMICAS. Los cambios

son rápidos, entre otros aspectos, en todo lo que se refiere a los estándares de seguridad y tendencias tecnológicas que ofrecen a los pasajeros mayores comodidades.

Los tradicionales huéspedes de ayer están siendo sustituidos por nuevos y futuros viajeros, cada vez más son más exigentes, debido a la globalización y la tecnología al alcance de la mano.Nadie podía imaginar dos décadas atrás que comprar un pasaje de avión sería tan fácil y rápido gracias a Internet, y que el acceso al avión se reduciría a un simple código QR que llega a través de un celular.

Hoy los nuevos pasajeros están exigiendo estos avances tecnológicos en la industria de lahospitalidad, es por ello que Onity, con más de 20 años en soluciones de cerraduras electrónicas, se ha enfocado al desarrollo de tecnología innovadora y servicio superior, para proporcionar los sistemas electrónicos más avanzados de la industria.

Con más de 3,7 millones de cerraduras electrónicas instaladas por el mundo, en la actualidad se pueden encontrar sistemas de cerradura electrónica Onity en más de 22.000 hoteles y 115 países.

Onity ofrece soluciones reales y un servicio fiable para el mercado Hotelero, Empresas, Universidades, Gubernamentales / Bases Militares y Barcos. Sean cuales sean sus requisitos, Onity tiene una solución de cerradura electrónica para cubrir cada una de las necesidades.

38 tecnología + innovación | 2014

Onity, durante décadas, ha sido líder mundial en fabricación de cerraduras electrónicas para la industria hotelera y otros sectores, como edificios corporativos y universidades. Ofrece soluciones inteligentes para seguridad de acceso, y gerenciamiento para el ahorro de energía.

Reconocida mundialmente por su visión innovadora, además de la alta calidad de sus productos y servicios, en Chile la representa en forma exclusiva Global Control.

Durante los últimos años, a medida que las tecnologías se han ido desarrollando, Onity ha ampliado la gama de soluciones y servicios, convirtiéndose en mucho más que un simple fabricante de cerraduras electrónicas. Hoy la empresa es líder en tecnologías innovadoras de gestión para instalaciones, desde cerraduras electrónicas, y presenta al mercado su nuevo concepto en control de acceso Cerradura OnSwireless de proximidad La nueva cerradura OnSwirelessde p r ox i m i d a d O n i ty , p e r m i t e controlar la seguridad del establecimiento, gestionar accesos y obtener información de la cerradura a tiempo real, sin tener que acceder a ninguna de las puertas.OnS es una solución de control de accesos online wireless (sin cableado), que proporciona información de los diferentes eventos, además gestionar planes de cierre sin necesidad de reprogramar las cerraduras.

Componentes del sistema OnS La cerradura OnS con OWLintegra el potente software OnS, de fácil uso y configuración, y trabaja con los SO de Windows. Permite alarmas, incluyendo por ejemplo la de baterías bajas en cerraduras, además del editor de tarjetas RFID, de proximidad Mifare, pequeño, funcional y con conexión USB, que graba tarjetas hasta 848 Kbps con el modo de transmisión más rápido (ISO 14443).

OnS está equipada con un módulo de radio que se comunica con el software de OnS, a través del dispositivo llamado

CERRADURAS ELECTRÓNICAS PARA HOTELERÍA

Wireless Gateway (WAP). Cada wap gestiona hasta 32 cerraduras y alcanza hasta 30 metros de radio, mientras que el Kit PDA gestiona un número ilimitado de cerraduras OWL que permite inicializarlas, alimentarlas cuando no tienen batería, además de aperturas de emergencia y actualizaciones, entre otras prestaciones. El consumo aproximado de la cerradura activa es muy económico, de aproximadamente 10mA.

Principales ventajas del sistema OnS El sistema online de OnS evita costosos cableados, y ofrece la visualización online gracias al WAP de todos los eventos críticos en tiempo real, como aperturas, accesos denegados, puertas cerradas, puertas abiertas con violencia, puertas abiertas durante más de “x” segundos, estado de las pilas, llegando hasta las 40 alarmas en 63 zonas de tiempo, todo integrado en el software. También existe la posibilidad de actualizar la cerradura desde recepción con un solo click, horarios, firmware, evitando así costosos tiempos en verificar cerradura por cerradura en sistemas off line. El reporte de aperturas se puede ver en recepción, y ya no será necesario ir a la cerradura como en los sistemas antiguos.

El sistema OnS admite la visualización del estado de baterías con informes detallados de cada cerradura, alarma configurada al llegar al 18% de batería para su rápida sustitución, permitiendo

optimizar los costos de reposición de baterías para sólo cambiarlas cuando se necesite. Cuando la batería está por debajo del 5% (3,3 voltios), la cerradura indica “batería baja”, pero no abre.

Otras ventajas del sistema OnS son las autorizaciones en tiempo real, permitiendo cambiar estas autorizaciones a todo el personal o clientes, sin necesidad de pasar por recepción. De la misma forma, en el caso de un check out forzado, se puede anular la tarjeta del huésped o personal en tiempo real, sin necesidad de ir a la cerradura.

Onity está comprometida a establecer relaciones duraderas con los clientes y proporcionarles las soluciones que requieren, en cualquier parte del mundo. Más de 200 cadenas hoteleras de todo el planeta ya confían en Onity para el suministro de sus soluciones electrónicas de hotel.

Para mayor información visítenos en www.globalcontrol.cl

Con más de 3 millones de cerraduras electrónicas instaladas en el mundo, los sistemas de Onity pueden encontrarse en más de 20.000 hoteles en 115 países.

Descubra la satisfacción de utilizar los equipos de Global Control y los beneficios que obtendrán usted y sus clientes

Control de ascensores

DOMÓTICA PARA HOTELES

La línea de productos AVE, de diseño y fabricación italiana, es un concepto innovador y de vanguardia en interruptores con tecnología touch y domótica, utilizados en los más importantes hoteles en el mundo.

AVE, LIDER EN EL MERCADO INTERNACIONAL de iluminación de

alta calidad, fundada en 1904 y presente en más de 60 países, trae al mercado soluciones innovadoras y elegantes con diseño único.

La empresa tiene una larga experiencia y conocimiento del negocio, con un moderno laboratorio equipado para el desarrollo de los productos, personal altamente especializado, tanto en la producción de los componentes individuales como en su montaje, y exhaustivos controles de calidad realizados en todos sus componentes, para lograr la compatibilidad, seguridad y funcionamiento óptimo.

La representación exclusiva de AVE fue adjudicada en Chile a Deveco S.A., con un equipo con experiencia de más

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Llega a Chile el Sistema Domina Hotel de AVE

Innovador concepto de gestión energética para hoteles, entregando retorno de inversión de 2 años en varios hoteles del mundo de 15 años en el desarrollo de proyectos arquitectónicos de última generación. De esta forma AVE Chile representa una nueva era en el desarrollo de tecnologías eficientes aplicadas a la construcción y arquitectura en el mercado nacional.

“El objetivo de nuestros productos es agregar valor al diseño de cada proyecto inmobiliario: hogares, oficinas, restaurantes, clínicas, hoteles, entregando tecnología de punta, estilo y funcionalidad en productos premiados mundialmente”, explica Juan Guillermo Lozano, Brand Manager de AVE Chile – “para AVE cada proyecto es exclusivo y se d i f e re n c i a po r las exigencias de calidad que impone el cliente”.

Domina Hotel es un sistema con todos los requisitos para el alojamiento gracias a su tecnología de punta y diseño de vanguardia aplicado para el ámbito doméstico y de oficinas, más un profundo análisis de las necesidades de la hotelería moderna, AVE presenta a la industria hotelera su robusto sistema Domina Hotel

DOMÓTICA PARA HOTELES

que integra las terminaciones eléctricas de lujo en formato touch junto al software de gestión hotelera, que centraliza controles de entrada vía tarjeta magnética, luz, persianas y clima, generando un enorme ahorro energético por la eficiencia de manejo de la temperatura, constante control de calidad de servicio y reducción de personal.

Domina Hotel de AVE no es sólo diseño, sino también la incorporación de tecnología de punta , ya que cada habitación puede ser controlada por un computador central desde la recepción, permitiendo un monitoreo remoto de funciones de seguridad y control de acceso, así como también de las gestiones de temperatura y alarmas de cada habitación. Domina Hotel permite comprobar y optimizar la gestión del consumo de energía, lo que significa un ahorro sustancial.

Todos los productos diseñados por AVE para la gestión hotelera utilizan tecnología Mifare, que ofrece tarjetas de acceso totalmente seguras sin posibilidad de ser clonadas. La monitorización contínua de todo el hotel desde la recepción por parte del sistema Domina Hotel mantiene la información constante de todos los eventos que tienen lugar en el hotel, para sí tomar medidas rápidas. Domina Hotel se integra a los más importantes sistemas de booking y facturación hoteleros, como "Opera" de Micros Fidelio.

Diseño de Vanguardia AVE siempre está trabajando de forma muy cercana con arquitectos e ingenieros para desarrollar soluciones de más alta calidad, precisión y diseño. Innumerables arquitectos y designers, desde Giò Ponti y Andries Van Onck hasta Makio Hasuike, han diseñado para la empresa.

DOMÓTICA PARA HOTELES

El sistema Domina Hotel de AVE satisface todas las necesidades, tanto en términos de costo como funcionalidad. Sea un pequeño hotel con soluciones sencillas y económicas, como para hoteles de mayor tamaño donde se necesite cubrir otras necesidades. Y para los que desean ampliarse... no hay problema, ya que Domina Hotel es un sistema absolutamente escalable.

Las placas y disp ositivos de AVE en diferentes materiales y terminaciones, son totalmente personalizables y configurables de acuerdo a los requerimientos de cada hotel. Pueden ser fabricadas con el logotipo, número de habitación y cualquier otra indicación para dar un toque de estilo y exclusividad.

Los dispositivos para la administración del hotel diseñados por AVE, aseguran la máxima comodidad al pasajero durante su estancia. Un termostato de uso intuitivo p ermite al pasa jero controlar la temperatura de su habitación, dentro de los parámetros configurados por la gerencia del hotel, tales como: rangos de tempeartura por estaciones del año, día/noche, habitación disponible, habitación arrendada y habitación ocupada; con el fin de la optimización de energía y los recursos. El simple resultado de esto permite a lo hoteleros tener un retorno sobre la inversión en aproximadamente un período de dos años desde instalado el sistema.

Finalmente destacamos que AVE Chile cuenta con un equipo de s o p o r t e l o c a l e i nt e r n a c i o n a l altamente capacitado.

AVE Chile Av. Cristóbal Colón 6432, Las Condes, Santiago.

Teléfono: (+56) 2 2201 0801 contacto@deveco.cl www.avechile.cl 42 tecnología + innovación | 2014

SOFTWARE GASTRONÓMICO

NCR Empresa líder al servicio de la industria gastronómica Con más de 120 años de vida, la compañía global NCR dio comienzo a sus actividades con la primera caja registradora que imprimió un recibo como respaldo de las transacciones. Pasado el tiempo, hoy la empresa es líder mundial en cantidad de transacciones en toda su línea de productos, LAS HERRAMIENTAS DE NCR EN EL Aloha, representada en Chile por local por pantallas digitales ÁREA HOSPITALITY le permiten Servicio Directo hace ya cuatro años, controladas en línea. El sistema

manejar el 100% de un negocio, tanto en la modalidad de comida rápida como en atención directa a la mesa, partiendo con la venta, hasta obtener el resultado financiero del negocio, pasando por el manejo de clientes frecuentes, costos, compra en línea, delivery, pantallas de cocina, dispositivos móviles, entre los más destacados. Todo esto con la cualidad de “redundancia” de NCR Aloha, que permite vender incluso sin tener activo el servidor, con lo que los tiempos de inoperancia son casi nulos.

Manejo en línea sin papeles En diversos rubros, cada día es más frecuente encontrar que se está eliminando el papel, el cual está siendo reemplazado por elementos digitales, con todo el beneficio económico y ecológico que esto implica. Hoy, de la mano de NCR 44 tecnología + innovación | 2014

este sistema está disponible para los clientes del canal horeca.

Aloha Kitchen: El manejo de la cocina es cada vez más exigente.

Es necesario entonces tener una información tangible que permita evaluar a los encargados de los diversos cuartos de preparación, y así tomar las decisiones correctas para tener una cocina eficiente.

Esta herramienta permite reemplazar la tradicional impresora por monitores de cocina, con un teclado e s p e c i a l m e nt e d i s e ñ a d o p a r a el ambiente y que va registrando los tiempos de preparación transcurridos, entre que el garzón marca el plato en el punto de venta, hasta que los componentes del mismo se encuentran listos para ser llevados a la mesa.

Menuboard: Esta herramienta reemplaza las piezas gráficas de un

permite generar animaciones que llaman la atención de los clientes, a la vez que destaca los platos o promociones que más se desean vender. Todo esto se maneja en línea con el punto de venta, por tanto se puede hacer una promoción de última hora para actualizar automáticamente el precio en caja, sin necesidad de imprimir ni enviar gráficas a cada sucursal, bajando costos de operación y logística.

Pulse: Es una de las principales herramientas de administración disponible, que permite tener el control del negocio en la palma de la mano. Por ejemplo, una aplicación cargada en el smartphone que está en línea con las tiendas del local o cadena, la cual entrega información en tiempo real de todo lo que ocurre en el nego cio, como ventas, anulaciones, descuentos, mejor

SOFTWARE GASTRONÓMICO

empleado, ticket promedio, etc.

Además es posible programar ciertas alarmas ante situaciones anómalas, como reabrir una cuenta cerrada o un descuento mayor a lo esperado. Sin necesidad de conectarse a la tienda o llamar, el sistema automáticamente entrega el aviso de lo ocurrido en detalle en el smartphone.

Aloha tiene más de 25 años de historia como punto de venta, lo que le ha permitido generar herramientas simples orientadas a sacar la administración fuera de la tienda.

Resultado de esto es Restaurant Guard, b r az o de r e cho de la administración, herramienta que r e a l i z a u n a n á l i s i s d e l comportamiento del negocio. En base a esto detecta situaciones más allá del promedio, sin necesidad de revisar papeles o planillas. Por ejemplo, si el promedio de anulaciones de una tienda es de $20.000 diarios, y un determinado día se detecta un alza en este promedio, se avisa a los encargados en el reporte de anomalías para que tomen las acciones necesarias.

Todas las herramientas permiten manejar bases de datos centralizadas, por tanto se puede hacer un cambio de receta, de un artículo de venta, promoción, etc., una sola vez y aplicarlo en toda la cadena, ya sea de forma inmediata o programada por fecha.

Actualmente la empresa está implementando negocios con dispositivos IOS, lo que permite tener movilidad en la venta para lugares como terrazas, o simplemente eliminar puntos fijos.

NCR Aloha en Chile Servicio Directo, con más de 100 tiendas a su cargo, realiza desde análisis de las necesidades del cliente para una implementación a medida, hasta soportes en operación del sistema. “Nuestro principal foco es el soporte posterior a la venta. Sabemos cómo funciona la rotación en nuestros clientes, y tenemos para ello un equipo de ocho personas técnicas con vasta experiencia en el rubro que ven soporte remoto, mantenciones de hardware, reparaciones, y todo lo necesario para que tengan una herramienta de venta a su medida”, señala Cristián Arias, gerente general de la compañía.

Por su parte, César Figueroa, gerente comercial, indica que el exitoso crecimiento de Aloha en el mundo se debe a que ofrece un sistema simple de operar, tiene un alto nivel de adaptación de la operación y un bajo costo de propiedad, “estamos trabajando fuerte en posicionar a NCR Aloha en el mercado local con hardware industrial NCR de última generación, e implementaciones llave en mano con planes de pago flexibles y al alcance de cualquier volumen de venta. Incluso hoy, si alguien tiene un sistema y quiere utilizar los equipos o impresoras para instalar Aloha, podemos hacerlo, todo esto acompañado de un servicio integral que incluye el manejo de la base de datos. Así, el cliente sólo se encarga de hacer lo que mejor sabe: operar su negocio”.

En cuanto a la implementación del sistema en la tienda, una de las principales diferencias es que la empresa cuenta con asesores

operacionales, los cuales pueden ayudar a los clientes a hacer los procedimientos necesarios para obtener los mejores resultados. Esto permite adentrarse en el día a día del negocio, y revisar si la operación va en el mismo sentido del sistema para asegurar efectos óptimos.

En resumen, si un hotel o restaurant busca una herramienta de clase mundial que permita manejar su negocio de manera simple, con bajo costo de propiedad, opciones de financiamiento y servicio integral de post venta NCR, Aloha es su opción en Chile.

Servicio Directo Pérez Valenzuela 1232 Providencia Teléfono: (56-2) 2241 1131 Web: www.serviciodirecto.cl

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TECNOLOGÍAS DE VANGUARDIA

Marsol S. A.

Innovación e inteligencia en la cocina

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TECNOLOGÍAS DE VANGUARDIA

Cristian Diaz, Gerente de Desasarrollo de Marsol

Con 68 años en el mercado, Marsol es una empresa de servicios que comercializa equipamiento para la industria de restaurantes, catering, minería, banquetería, educación, hotelería, panadería, lavandería, Retails, procesos industriales y salud. Pero con tanto prestigio y experiencia no desea quedarse con las tradiciones, sino que se atreve a innovar y busca estar siempre vigente con las más altas tecnologías y siempre a la vanguardia.

Texto: Daniela Zevallos G.

CON UNA SÓLIDA TRAYECTORIA permitir que las empresas del rubro EN EL MERCADO DE L A puedan adaptarse y seguir siendo GASTRONOMÍA , gracias a la competitivas”, explica Cristian Diaz,

representación de prestigiosas marcas internacionales para el equipamiento de cocinas profesionales, Marsol es una empresa atenta a los adelantos en lo que a tecnología y calidad se refiere, cuya filosofía es estar siempre al a vanguardia en las tendencias y poder así ofrecer los mejores servicios y productos a sus clientes.

“Como respuesta a los mercados más desarrollados y cada vez más exigentes, en Marsol hemos detectado equipos de gran innovación a nivel mundial, que logran incorporarse al mercado nacional y

Gerente de Desarrollo de Marsol.

Rapidez y calidad En el mundo gastronómico, muchas empresas ofrecen un servicio caracterizado por ser eficiente y veloz, es entonces que la automatización pasa a ser una obligación para la entrega de los productos estandarizados a los clientes y la tecnología un Partner para cumplir con los objetivos.

Consciente de esta verdad, la empresa Marsol introdujo en el mercado de nuestro país la máquina BIC Multiplex Blend-In-Cup, un equipo capaz de hacer batidos,

BIC Multiplex Blend-In-Cup

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TECNOLOGÍAS DE VANGUARDIA

Merrychef Eikon4S

granizados, hielo mezclado, cócteles y mucho más. Todo esto tan sólo con presionar su los programas en su pantalla, que posee un fácil manejo táctil fácil a través de iconos bases, que facilitan la gestión de inventario y preparación de bebidas. El panel de control ofrece además un sistema de auto entrenamiento, sistema de autolimpieza, solicitud de cambio de suministros, mantenimiento y datos de la información recogida.

El BIC Multiplex Blend-In-Cup es un equipo innovador en su tipo y que a todas luces permite incrementar la rapidez en el servicio y poder variar de operarios gracias a la simplicidad de su operación.

Sí se trata de rapidez, tecnología, automatización y capacidad de estandarizar sus productos, estamos hablando del sartén bascular inteligente Vario Cooking de Frima que se lleva el primer lugar. Un equipo capaz de cocinar, asar, freír en un mismo dispositivo, tres veces más rápido y con un ahorro de un 40% de energía.

Disponible en cuatro modelos basados en contenedores, que se pueden usar como planchas, baño maría, cocedores de pasta, freidoras, entre otros usos.

“La gran innovación tecnológica de esta máquina está en su velocidad, ya que las superficies se calientan de forma automática, además posee sistemas automáticos de cocción con sondas, volcamiento a 48 tecnología + innovación | 2014

True T23-HC

través de panel, auto llenado y auto vaciado, entre otras funciones” detalla Cristian Diaz. Un completo equipo para la cualquier cocina profesional que desee aumentar su productividad y disminuir costos.

Ideal para restaurantes de servicio rápido y limitado, tiendas de alimentos, supermercados, hoteles y universidades, Marsol también comercializa el nuevo horno de co cción acelerada Eikon4S de Merychef, el cual combina tres tecnologías de calor: convección, energía de cho que aéreo y microondas, logrando así tiempos de cocción hasta 15 veces más rápido que los hornos convencionales.

Absolutamente innovador, este equipo es fácil de usar, con tecnología de pantalla easyToUCH Pictoral, p osee un software M e nu C o n n e c t que permite actualizaciones de menú USB instantáneas, logra la estandarización de productos y garantiza resultados perfectos gracias a que se pueden precisar los niveles potencia para cocinar hasta los productos más delicados.

Y cuando se necesita aumentar los volúmenes de producción, una maquina eficiente y potente es lo que se necesita. Este es el caso de las pastelerías, que muchas veces veces necesitan masificar la cantidad de productos sin sacrificar por ello la calidad, es por eso que en este sector las innovaciones tecnológicas son tan

Frima Vario Cooking Center VCC112

importantes presentes y un claro ejemplo de ello es Jolly de Amb, una máquina fabricadora de galletas capaz de hacer grandes cantidades y distintas formas a pesar de su tamaño compacto de sólo 80 x 70 centímetros.

Este equipo puede adaptarse perfectamente para fabricar lionesas, merengues, pastas de almendra, sablé, macarrón, bizcocho, rollé, cupcake y mucho más. Pensada especialmente para pastelería, es capaz de adaptarse a la repostería y panadería gracias a que incluye cabezal de rodillos, un molde fijo, boquillas de acero inoxidable lisas y rayadas, pero además tiene accesorios opcionales, un carrito de acero desmontable, cabezal bomba y molde para bizcocho regulable.

Jolly Halton

TECNOLOGÍAS DE VANGUARDIA

Rational Self CookingCenter

Irinox Multifresh MFplus MyA

Cocina Inteligente La tecnología ya no sólo se limita a los equipos electrónicos, la cocina también está vez más avanzada en este tema, un ejemplo de tecnología de punta es Rational con su nueva actualización 5 Senses, un sistema de cocina con cinco sentidos. Siente las condiciones actuales de la zona de cocción y la consistencia de los alimentos, detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto.

Además calcula el dorado necesario y durante la cocción ofrece la ruta ideal para conseguir el resultado deseado.

Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar poniéndolas en práctica, se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo la empresa para poner en práctica sus premisas.

“Independientemente de si desea preparar carne, pescado, aves, verduras, huevos revueltos, productos de pastelería o postres, o si quiere preparar 10 productos o varios cientos y en miles de alternativas.

Este sistema de cocina es un asistente versátil en restaurantes, hoteles, servicios de catering, restauración colectiva o gastronomía sistematizada” agrega el Gerente de Desarrollo.

Con un sistema similar de software funciona MultiFresh de Irinox, la primera y única máquina del mundo, idónea a controlar ciclos de funcionamiento con temperaturas de +85°C a -40°C. Pulsando un botón se puede enfriar, congelar, fermentar, descongelar, regenerar, pasteurizar y co cer a ba ja temperatura. “Todas las funciones 50 tecnología + innovación | 2014

han sido probadas cuidadosamente en colaboración con los profesionales más prestigiosos: chef, pasteleros, heladeros y panaderos. Para cada alimento y cada proceso de producción se ha establecido la temperatura correcta, la ventilación justa y el grado de humedad ideal para una instantánea perfecta de su calidad” dice Cristian Diaz.

Para cualquier cocina inteligente el proceso de refrigeración es fundamental, se debe considerar la eficiencia energética y el ahorro sin olvidar la eficiencia. En esto pensó True, uno de los fabricantes de refrigeración más prestigiosos a nivel mundial dedicado a fabricar refrigeradores bajo estos estándares y que Marsol trae a Chile. Con varias alternativas según la necesidad, la empresa ofrece sólo productos top de línea que facilitan el trabajo en su cocina, haciéndola sobre todo más eficiente y profesional.

Y si hablamos de un producto indispensable para un trabajo eficiente en la cocina es la campana.

Pensado en alta tecnología Marsol tra jo a Chile Halton, campanas capaces de encenderse automáticamente al recibir calor, mantener un flujo entre entrada y salida de aire, aislar el aire con calor, vapor y residuos; descomponer las grasas como además lavar automáticamente su interior.

La inteligencia en este producto está en la seguridad, contiene una tecnología de nebulización fría, esp ecialmente diseñada para equipos de cocina de gran

True Tuc48-HC

rendimiento. Gracias a esto se obtiene un ahorro en el consumo de agua de hasta un 80% y un 40% menos de caudal de extracción.

A todas luces todas estas máquinas pueden ser más que un equipo de cocina, pasando a convertirse en un compañero ideal para apoyar su trabajo y hacer crecer cualquier negocio. “Nuestro objetivo es ser un servicio técnico de clase mundial, con el único propósito de superar las expectativas de nuestros clientes por medio de profesionales capacitados y representando productos de alta calidad. Es lo que queremos lograr con estos equipos de primera línea, líderes en tecnología y revolucionarios en el mercado” concluye el Gerente de Desarrollo de Marsol.

Marsol S.A. Ejército Libertador 733, Santiago Teléfono: (+56) 2 2729 2000 www.marsol.cl

EQUIPAMIENTO PARA PLANTAS CERVECERAS ARTESANALES

Mundo Cervecero

Pasión por la fabricación de cervezas La empresa fundada el año 2004, por Cristian Alvarez, un profesional del área de los alimentos, tuvo como fin el proveer de insumos, capacitación y equipamiento al incipiente mercado cervecero de entonces. Hoy ya consolidada, son especialistas en instalar modernas microcervecerías.

“HEMOS SIDO AC T I VO S producción de cerveza a lo largo Las modernas plantas de Mundo PARTÍCIPES DEL DESARROLLO de chile y Sudamérica. Esta Cervecero están fabricadas en CERVECERO DEL PAÍS, a través experiencia, sumada a nuevas acero inoxidable, con excelente

nuestras áreas de diseño de microcervecerías, asesoramiento técnico y por supuesto nuestra tienda cervecera, donde ofrecemos insumos y accesorios provenientes tanto del mercado nacional como de representaciones de diversas empresas extranjeras”, explica Cristian Alvarez, de Mundo Cervecero.

La empresa también ha sido designada por Siebel Institute of Technology, como los responsables de la organización del curso profesional que dictan cada dos años en Chile, lo cual les ha permitido relacionarse con profesores e ingenieros cerveceros de primer nivel mundial y a la vez acercar su valiosa experiencia al país.

Con el correr de los años Mundo Cervecero ha desarrollado variados proyectos de equipamiento para la

exigencias del mercado nacional e internacional, ha hecho replantear su área de desarrollo de proyectos, resultado de ello que MC ha ido sofisticando cada vez sus equipos, para mantenerse en línea con la industria mundial “el rubro microcervecero se dirige a una estrecha alianza con el área gastronómica, en el futuro las m i c roce r v ece r í a s v a n a s e r eminentemente turísticas, algo que ya se ve hoy en Estados Unidos por ejemplo, donde prácticamente todas tienen su propio restaurant y sala de ventas, pero para eso se requiere primero producir cerveza de clase mundial, y esto implica muchas cosas: equipos de primer nivel, recetas y procesos superiores, maestros cerveceros capacitados, buena infraestructura, etc” nos comenta Cristian Alvarez.

estética y funcionalidad, cuentan con incorporaciones de cobre y alta automatización, lo que permite mantener la consistencia de una buena cerveza, son instaladas llave en mano, listas para producir y con el personal entrenado. actualidad varios emprendedores c e r ve c e r o s han instalados sus equipos, con excelentes resultados de producción y calidad.

MundoCervecero Los Alerces 1999, Ñuñoa, Santiago Fono/Fax: (+56) 2 2723 5547 info@mundocervecero.com www.mundocervecero.com

2014 | tecnología + innovación

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ROBOTS DE COCINA

Tecnología Británica

52 tecnología + innovación | 2014

ROBOTS DE COCINA

Con elegantes diseños y eficiencia, desde 1947 Kenwood ofrece productos de primera calidad para cualquier tipo de cocina. Expertos en preparación de alimentos, hoy la marca propone dos nuevos robots que se transformarán en partners de los chefs, haciendo de la producción un resultado más eficiente en tiempo, con la calidad deseada.

Por: Daniela Zevallos G.

Nueva línea de Kenwood:

Revolución e innovación en las cocinas profesionales

“KENWOOD ES UNA MARCA Cooking Chef, RECONOCIDA MUNDIALMENTE gracias e innovación

a sus excepcionales máquinas especializadas en cocina, con modernos diseños y alta tecnología.

Esta reputación se sustenta en 67 años de experiencia, investigación y desarrollo fabricando nuevos robots con la mejor calidad y mayor versatilidad, que permitan preparar las más exquisitas recetas.

Gracias al resultado de esta experiencia, Kenwood puso en marcha nuevos desafíos, con el objetivo de revolucionar a las cocinas más expertas. Se trata de Cooking Chef y Titanuim Chef, dos poderosos inventos capaces de mezclar, batir, amasar, entre muchas otras funciones, y con excelentes resultados. Perfectas para el chef más experimentado, también es el Partner ideal para entusiastas cocineros, y/o amantes de la cocina.

revolución

A simple vista se ve mucho más imponente que cualquier otro artefacto común de cocina, sin embargo su funcionamiento y manejo son mucho más amigables de lo que parece, cumpliendo al mismo tiempo el objetivo de “revolucionar el arte de cocinar”.

Cooking Chef KM070 de Kenwood ($990.000 aprox.) es un invento extraordinario que permite mezclar, revolver y cocinar, todo al mismo tiempo, en el mismo recipiente resistente de acero inoxidable.

Integra un bowl de 6,7 litros con asas resistentes al calor en ambos lados, y está equipada con una amplia gama de accesorios. Además cuenta con más de 30 funciones intercambiables, que ofrecen una gran variedad y resultados excelentes para cualquier tipo de preparación.

Considerado un robot de cocina de alta gama, trabaja con un gran motor de 1.500 y 1.100 watts de potencia, cocina únicamente por inducción a una temperatura de 140 grados, con una fijación de 2 grados, y tiene tres velocidades para mezclar en cuatro salidas diferentes.

De esta forma cumple distintas funciones según el accesorio que se le incorpore. “En esta máquina se pueden hacer guisos, risottos, pan, y casi cualquier preparación que tenga que ver con el control de la temperatura. Es muy rápido porque el calor por inducción es casi inmediato; y muy segura, ya que tiene la capacidad de trabajar a altas velocidades con todas las medidas correspondientes. Es decir, si las piezas no están todas en su lugar, el motor no parte”, explica Eduardo Medel, gerente de marketing de Kenwood Chile.

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ROBOTS DE COCINA

El innovador robot incluye también un gancho espiral, un batidor K, utilizado para batir masas suaves, un gancho de remover, un batidor flexible, una licuadora de 1,6 litros, una tapa protectora y anti salpicaduras, cesta para la cocción al vapor, alfombra resistente al calor, una lengüeta, una espátula resistente al calor y el pro cesador de alimentos. Pero eso no es todo, ya que según cada especialidad, se puede ir incorporando al Cooking Chef una serie de otros accesorios que la hacen aún más versátil.

Sólo por nombrar algunos, hay picadoras de carne, elaboradores de pasta, prensador de fruta, molinillo, exprimidor.

Sin duda un perfecto compañero de cocina, que además tiene un diseño distinguido, especial para lucir en establecimientos que tengan cocina a la vista. Con este robot se muestra categoría, pero también aporta de forma eficiente mayor productividad e innovación para “a nuestro servicio técnico llega rara cualquier negocio. vez una máquia de estas. Es muy confiable, de excelente calidad y muy Titanium Chef, calidad y sencilla de operar”, afirma. eficiencia Cuenta además con un cuerpo de metal, dial de control y palanca de Un robot igualmente eficiente es el elevación de la cabeza, y una alta nuevo Titanium Chef KM020 calidad de las herramientas de acero ($399.990 aprox.), con gran inoxidable para el bowl, que dan capacidad para crear comidas de resistencia y durabilidad. De gran mayor volumen, pasteles y postres; y potencia, la que puede ir variando a con una salida de potencia de lenta, media y alta, según el velocidad media extra para utilizar implemento y la receta. más accesorios. Muy Versátil, está La compra de este robot incluye la diseñado para los cocineros que batidora K, gancho de amasar, buscan un potente Partner batidora de varillas, batidora tecnológico, de alta calidad, con flexible, tapa antisalpicaduras y la potencia y flexibilidad. licuadora. También tiene un bowl de Al igual que en Cooking Chef, en 6,7 litros de acero inoxidable esta máquina se puede usar una con capacidad de harina para amplia gama de accesorios, según la repostería de 910 gramos - piezas tarea. Cortar, rallar, batir, amasar, aptas para lavavajillas. picar, mezclar, moler, aplastar o Dos nuevos robots y trozar de manera rápida, suave y extraordinarios robots de Kenwood, resistente, según sea el caso. ambos compañeros perfectos para Diseñados para dar un servicio cualquier cocina, de restaurantes, duradero, estos aparatos tienen pastelerías, panaderías, hoteles, garantía de un año, y según Eduardo bares o cafeterías. Con ellos como Medel, son productos con un Partner, cocinar es mucho más indice muy bajo de fallas, ya que simple y eficiente.

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Kenwood Chile Demospace – Luis Pasteur 6500, 1B, Vitacura.

Tel. 222478998 - 222478981 www.kenwoodworld.com/es-cl

CARTAS DIGITALES PARA RESTAURANTES

Rework

Cartas modernas e interactivas para restaurantes Creado por un grupo de jóvenes de la empresa Rework, el original sistema de cartas interactivas ya se aplica en diez importantes restaurantes del país. Una nueva herramienta que complementa el buen servicio de cualquier establecimiento, genera un rápido retorno de inversión y aumenta el consumo promedio. Sin duda un atractivo, práctico y contemporáneo sistema que es utilizado en los mejores restaurantes del mundo.

Por: Daniela Zevallos G. A TRAVÉS DE UN CONOCIDO QUE carta, fotos en alta resolución de TRABAJABA COMO GARZÓN EN LA cada uno de ellos, y hasta un video ÉPOCA DE LA UNIVERSIDAD, Sebastián para no perderse ningún detalle.

Morla y Maximiliano Cabrera, hoy socios de la empresa Rework, se dieron cuenta que existía un nicho y necesidad aún no explotados que une la tecnología con el mundo gastronómico. Fue así como estos jóvenes publicistas desarrollaron la idea de un menú interactivo, con el cual los clientes pueden ver la descripción de todos los platos de la

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¿Cómo es p osible? A través de una aplicación desarrollada esp ecialmente para iPad, que p ermite construir un diseño adecuado para cada cliente según sus necesidades.

La empresa a cargo de esta innovación, Rework, lleva un año y medio en funcionamiento, y ya tiene como clientes a diez importantes

restaurantes, ocho en Santiago y dos en regiones. Su rápido crecimiento se debe a que la aplicación de la carta interactiva, si bien no es la única en Chile, es la más completa y la de mejor calidad desarrollada en el mercado…y eso se nota p or varias razones…

Lo primero, es que el servicio incluye el desarrollo especial del diseño de la carta para cada restaurante, es decir, el cliente puede optar si su imagen está acorde con la línea de su lo cal.

También, en algunos casos, puede ser uno de los proveedores quien financie el servicio y decida el diseño. Segundo, la calidad visual de los iPad es a toda prueba, y por ende las fotos e imágenes en alta resolución permiten que cualquier comensal se tiente a probar más de una alternativa ofrecida, “además, la aplicación le ayuda al restaurante en un tema de ventas, no en el sentido de que entren más personas, pero sí aumenta el valor del ticket promedio, ya que hemos comprobado que viendo en detal le las fotos, los comensales se tientan en pedir más platos, como es el caso de los postres. Como las fotos se ven tan atractivas, hemos podido analizar, a través de nuestras cifras, que el consumo ha aumentado desde que utilizan nuestro servicio”, asegura Morla.

Foco en postventa Pero el trabajo no termina en diseñar la carta y programar los iPad que el cliente haya decidido implementar, sino que esta empresa ofrece un servicio mensual en el cual pone énfasis en el mantenimiento de la aplicación.

CARTAS DIGITALES PARA RESTAURANTES

Maximiliano Cabrera y Sebastián Morla

Un claro ejemplo del constante trabajo que realiza la empresa, es que ante cualquier inconveniente o cambio en la carta que el cliente desee, lo soluciona en un plazo máximo de 24 horas, es decir, “si algún iPad falla o se queda ‘pegado’, si el cliente desea hacer un cambio en la carta, agregar o sacar algún plato que no tenga mucha salida, nosotros en menos de dos días modificamos la aplicación, vamos al restaurante, y en 20 minutos programamos todos los equipos con el cambio generado. Lo que por supuesto resulta mucho más rápido y ecológico que una carta de papel que significaría mandar a imprimir todo de nuevo”, explica el ejecutivo.

Además de este mantenimiento el contrato incluye la constante capacitación de los garzones, para que no tengan ninguna duda de cómo usar los equipos y explicarles a los comensales su funcionamiento.

También se consideran métricas de la aplicación, es decir, a través de Google Analytics pueden medir todo el movimiento que la carta tuvo mensualmente, categoría más visitada, platos más visitados, los menos visitados, cuánto tiempo fue visto cada plato, etc. Todos estos resultados y

detalles son entregados en un informe mensual que realiza Rework.

La aplicación funciona sin estar necesariamente conectada a la red, ya que es instalada en cada iPad para que cualquier cambio sea controlado por la empresa. Además, cada aparato es controlado de tal forma que reduce las posibilidades de extravío, “sólo una vez ocurrió que uno de los iPad no se encontraba, pero nosotros podemos hacer que emita un sonido para saber qué pasó. En este caso sonó dentro de un cajón, y nos dimos cuenta que con el apuro un garzón lo había dejado ahí. De todo el tiempo que llevamos funcionando nunca se nos ha perdido ningún aparato”, cuenta Morla.

Eficiente y amigable con el medio ambiente De todas maneras, optar por esta aplicación y dejar la carta de papel atrás representa una ventaja para los restaurantes que privilegien el servicio y calidad en su atención. Los motivos son varios, por ejemplo, aumentar el estándar del local con una carta que cambie su idioma con un solo touch en tres minutos (segundos), las op ciones son español, inglés y portugués, que son las más

utilizadas en Chile, aunque la empresa puede programar otro idioma si el cliente lo requiere.

También, una carta interactiva resulta ser completamente ecológica, por el hecho de ahorrar el continuo cambio de cartas de papel que se traduce en desperdicio, por las cartas viejas, y un consumo excesivo e innecesario de papel nuevo. Esto como resultado da menos hojas, más árboles.

Por supuesto que es un ahorro para el restaurante, que evita gastar en diagramación y hacer nuevas cartas.

En resumen, el único gasto inicial que debe hacer el cliente es comprar la cantidad de iPad que estime conveniente para empezar a utilizar el sistema digital, aunque muchos lo resuelven a través del financiamiento con proveedores. “En algunos casos, los restaurantes ni siquiera deben comprar los aparatos, ya que otra empresa decide financiarlos y a cambio aparece en los espacios de publicidad que tiene la aplicación. Es una publicidad no invasiva, y el comensal decide si quiere verla o no.

Hasta ahora ha resultado eficiente y atractiva, ya que las personas pueden interactuar con la publicación y les l lama la atención”, señala Maximiliano Cabrera.

De esta forma, la inversión del restaurante sólo incluye el presupuesto mensual, que varía entre 5 y 6 UF, más una inversión inicial de $200.000 por el diseño de la carta, y $5.000 por cada plato, lo que incluye 3 fotografías y 1 video en HD por cada uno, que se realizan por única vez. Un monto que claramente muestra un rápido retorno, gracias al aumento en la venta de platos que antes no tenían buena salida, y del ticket promedio, además del prestigio que genera un buen servicio y la tecnologización en la atención a público.

Rework Alonso De Córdova 5870, Oficina 222, Edificio Quantum, Las Condes, Santiago.

Teléfono: +56 9 7 4525266 www.rework.cl

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TECNOLOGÍAS PARA HOTELERÍA

Hotel Services

Tecnologías para la hotelería de hoy La empresa, con vasta experiencia en el rubro hotelero, está siempre investigando a nivel internacional qué productos innovadores hay en las ferias internacionales, para solucionar los nuevos requerimientos en la implementación de hoteles a lo largo de todo el país.

Hotel Services es representante en Chile de importantes empresas que abastecen con tecnología a la hotelería, entre ellas Tesa, marca líder en cerraduras electrónicas, y la empresa española Simon, especialista en iluminación LED para hoteles y restaurantes.

Cerraduras que smartphones NFC

se

abren

con

TESA, Talleres de Escoriaza S.A.U., empresa líder a nivel mundial en soluciones de cierre y control de accesos para hoteles, ha incorporado en sus cerraduras electrónicas la posibilidad de abrir las puertas de las habitaciones de los hoteles, utilizando smartphones y la tecnología NFC (Near Field Communication). es de cierre sin necesidad de reprogramar las cerraduras.

La tecnología NFC, presente en muchos smartphones, permite abrir cerraduras con el teléfono móvil NFC del huésped, incluso estando el móvil apagado o sin batería. De forma sencilla y cómoda, el cliente al llegar al hotel y realizar el check-in, configura su teléfono móvil para tener los mismos accesos que tendría con una tarjeta RFID estándar.

58 tecnología + innovación | 2014

El personal del hotel también puede utilizar su smartphone para acceder a las diferentes puertas con cerradura electrónica, evitando así tener que llevar consigo tarjetas que se pueden perder, robar o dañar.

TESA se ha preocupado de ofrecer soluciones que equipen tanto las habitaciones como las puertas comunes y accesos de personal de los hoteles, dentro de una única plataforma flexible e integrada que se adapta a todos los casos, tanto en obra nueva como en reforma. Su plataforma Wireless Web Server, que incluye cerraduras, lectores o cilindros electrónicos, reporta a los PC’s de recepción los eventos de cada puerta a tiempo real, todo ello sin cables ni instalaciones extras. Se puede sab er si la puerta está abierta, cerrada, su nivel de baterías, si ha existido una intrusión en la puerta por haberse abierto sin aproximar una tarjeta válida, si el

cliente está dentro de su habitación con la privacidad mecánica puesta, si se ha dejado una puerta abierta, etc. Teniendo este control online, se puede proceder a la eliminación inmediata de credenciales perdidas o robadas, modificar cualquier tipo de cambio de horario y/o turno de acceso en su plan de cierre al instante. Se puede dar o suprimir acceso a cualquier usuario existente, incluso crear nuevos usuarios con un solo clic de ratón.

A todo esto se añade además un sistema Web Server, que posibilita la gestión a través de cualquier dispositivo con acceso a internet.

Esto permite un control total del sistema remoto mediante explorador web. Imaginemos que desde cualquier PC con acceso a internet, tablet, o incluso desde un smartphone, puede consultar los eventos de cada una de las habitaciones, salones o puertas comunes, abrirlas en remoto,

TECNOLOGÍAS PARA HOTELERÍA

bloquearlas, y la posibilidad de configurar la aplicación para que automáticamente se envíen emails de alerta filtrando cualquiera de los eventos mencionados anteriormente.

Incluso si una tarjeta se pierde o roba, o es utilizada fraudulentamente en las cerraduras.

Simon, a la vanguardia de la iluminación LED El LED no sólo aporta ventajas únicas respecto a otras fuentes de luz, sino que ofrece una calidad de luz equivalente a las fuentes de luz tradicionales. Actualmente se pueden conseguir CRI elevados, una amplia gama de temperaturas de color.

tecnológicas del mercado, compuestas por polímeros técnicos, diseñadas p a r a l a m á x i m a e fi c a c i a y transmisibilidad de la luz, para obtener un rendimiento superior al 90%.

Con un exhaustivo proceso de selección de bines, las luminarias Simon garantizan la fidelidad de los LEDS, obteniendo una mínima dispersión de temperatura de color y flujo lumínico para crear una luz uniforme. Por otra parte, el calor se evacúa uniformemente desde el cuerpo del LED hacia la cara inferior de la PCB. A través de vías térmicas a la grasa térmica, el calor es dirigido así hacia el disipador.

Todos los disipadores de calor están diseñados de forma específica para cada luminaria, en función del número de LEDS. Finalmente, las fuentes optimizadas para cada producto Simon garantizan una vida media igual a la del LED, y el cumplimento de la normativa EMC y la seguridad eléctrica.

Simon, empresa especializada en el diseño de luminarias, está formado por un equipo multidisciplinar focalizado al soporte de las distintas áreas de conocimiento requeridas: térmica, mecánica y fotométrica, para el óptimo diseño de luminarias de altas prestaciones.

El departamento de I+D+I (Iluminación + Diseño + Innovación) de Simon, dispone en sus instalaciones de un laboratorio completamente equipado para la realización de los ensayos normativos y funcionales requeridos, para el cumplimiento de las directivas europeas de aplicación.

Para obtener el mejor rendimiento de un LED, y garantizar la vida de la luminaria, el diseño de la luminaria completa es fundamental. Para ello, Simon aplica los materiales y tecnologías más avanzadas del mercado, desde el propio chip del LED, hasta el material de la luminaria.

Simon se ha preo cupado de incorp orar las ópticas más

Líder en Implementación Hotelera desde 1979 w

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SOLUCIÓN DE SANITIZACIÓN PARA COCINAS

EMBA Chile

Innovador proceso de sanitización industrial Con seis años de experiencia en el mercado del aseo industrial y limpieza técnica de gran complejidad, EMBA Chile trae hasta nuestro país un nuevo sistema en base a ozono, una técnica que ahorra agua, energía, reduce olores, disminuye los riesgos medioambientales y mejora la calidad de aguas residuales, entre otros beneficios.

Por: Daniela Zevallos G.

SIEMPRE EN BUSCA DE UNO DE SUS través de la autodescomposición del a c t u a l m e nt e s e m a n e j a n e n OBJETIVOS, ser líderes en innovación O3 y la formación de radicales libres e l mercado, ya que los

tecnológica, aplicada a soluciones de aseo industrial y limpieza técnica de alta complejidad, EMBA Chile ha seguido incorporando nuevas técnicas que le permitan ser un referente en el mercado de los servicios industriales, y ser aliados estratégicos de sus clientes para apoyarlos en su operación diaria, con soluciones de mantenimiento inteligente.

Es así como la empresa logró revolucionar el mercado con su proceso de sanitización industrial a través del OZONO (O3), una operación que se lleva a cabo con un componente 100% natural como es el ozono. ¿Cómo es posible?, a 60 tecnología + innovación | 2014

altamente reactivos, como los hidroxilos (OH) y los hidroperoxilos (HO2). Los microorganismos son inactivados por el deterioro de constituyentes, produciendo la hidrólisis, es decir, el rompimiento de la pared celular, y finalmente la muerte de muchos tipos de microorganismos. El O 3 es un sistema generado al hacer pasar oxigeno (O2) a través de un arco voltaico, que a su vez, al separar el oxígeno diatómico se lleva a cabo su recombinación, generando el O3.

Este servicio, sin duda, tiene muchos beneficios en comparación con otros tipos de limpieza que

microorganismos no desarrollan resistencia al ozono. El gerente comercial de EMBA, Patricio Lasnier, asegura que sus beneficios son innumerables, “la sanitización con ozono es ampliamente probada en la industria, aportando a la inocuidad de la planta. Un ejemplo de su efectividad es que la listeria monocytogena pierde la capacidad d e m u l t i p l i ca r s e e n f o r m a inmediata al entrar en contacto con aguas ozonizadas, no se necesita enjuague, no se generan subproductos, el ozono no requiere almacenamiento y se utiliza a bajas temperaturas”.

Sanitización por OZONO Nuestra experiencia nos avala y nuestros resultados son nuestra carta de presentación.

Lo invitamos a conocer nuestras soluciones en sanitización

Aplicaciones

Sanitización de superficies Sanitización de productos Sanitización de equipos Tratamiento de riles Tratamiento de aguas en proceso Lavado de desinfección de barricas Lavado de desinfección de desagües CIP (Clean in Place) Purificación de aguas Tratamientos de aguas residuales

Beneficios

Los microorganismos no desarrollan resistencia al Ozono.

La sanitización con Ozono es ampliamente probada en la industria, aportando a la inocuidad de planta.

No se necesita enjuague y posible reutilización del agua.

El Ozono no requiere almacenamiento El Ozono se utiliza a bajas temperaturas

Casa Matríz: Buzeta 2025 - Estación Central Teléfono: +56-2- 2683 2225 / +56-2- 2683 3768 Email: info@embachile.cl www.embachile.cl

SOLUCIÓN DE SANITIZACIÓN PARA COCINAS

Un servicio a medida de cada cliente La flexibilidad del proceso permite que la sanitización se adecúe a cualquier tipo de cliente que desee sanitizar un área de trabajo, como bodegas, cámaras f r i g o r í fi c a s , o fi c i n a s , b a ñ o s , desagües, estanques de agua, salas de proceso, hornos, cocinas, entre otros. Es así como en general, es u t i l i z a d a mu n d i a l m e nt e c o n excelentes resultados para su aplicación en diversas industrias.

Algunas de las más destacadas son las alimentarias, pro ductivas, packing, clínicas, hospitales, edificios, hoteles, restaurantes, casinos, frigoríficos, cámaras de frío y redes de desagüe, sólo por nombrar algunas.

Aunque el procedimiento es el mismo en su base, varía en la implementación de los equipos para los diversos lugares en los que se desee realizar esta limpieza. Se debe considerar el acceso a una red cercana de agua y electricidad para el normal funcionamiento de los equipos, el resto es ponerse a trabajar en forma sistemática, ordenada y dirigida hacia un solo objetivo: solucionar el problema de contaminación o limpieza profunda que el cliente pueda evidenciar.

“Cada servicio es personalizado, podríamos decir que es un ‘traje hecho a medida’ de las necesidades de cada cliente, y responde a un 62 tecnología + innovación | 2014

polinomio que hemos diseñado después de mucha investigación de mercado y ejemplos prácticos. Este considera los siguientes aspectos: metros cuadrados, nivel de suciedad, altura del área, elementos que son necesarios cubrir para evitar que se dañen con la aplicación del agua ozonificada, layout de la planta, frecuencia de intervención, planes de mantención, entre muchos otros aspectos a considerar”, explica Patricio Lasnier.

Calidad y exclusividad A pesar de que el mercado de la limpieza industrial no es tan pequeño en nuestro país, EMBA Chile es la única empresa que aplica este servicio mediante un método acompañado de detergentes alcalinos clorados y no clorados, que incluye además retiro de residuos sólidos por métodos abrasivos, y finalmente la aplicación de ozono para sanitizar una superficie previamente limpia.

Es así como esta tecnología se complementa con muchos otros sanitizantes a base de amonio cuaternario, convirtiendo nuestro proceso en una herramienta más p otente para la sanitización industrial. No podemos hablar de reemplazo sino de complementos, esto se ve reflejado en que cuando realizamos una “limpieza de choque” debemos aplicar amonios cuaternarios, pero cuando el proceso ya está con una frecuencia de mantención predefinida, el OZONO

resulta ser un aliado rápido, barato, muy efectivo para mantener y garantizar la inocuidad de las áreas.

“En algunos casos, incluso, se utiliza el cloro como desinfectante, el cual posee un gran tiempo de residencia antes de comenzar a utilizar el área nuevamente, traduciéndose en pérdida de tiempo y a su vez económica”, señala el gerente. Sin embargo, el uso de ozono como es el caso de EMBA Chile, no presenta ninguna contraindicación, más bien tiene la gran ventaja de permitir el uso del recinto inmediatamente después de ser aplicado.

Es así como la empresa logra encontrar su visión de negocios: “seguir creciendo siempre y disponer de nuevas tecnologías que le permitan entregar soluciones inteligentes, novedosas, prácticas y sobre todo al alcance de sus clientes, logrando en la práctica dar soluciones eficaces a las problemáticas transversalmente contingentes en cualquier industria que requiera inocuidad de sus áreas”.

EMBA Chile Buzeta 2025, Estación Central Teléfonos: (+56) 2 2683 2225 / (+56) 2 2683 3768 info@embachile.cl www.embachile.cl

TECNOLOGÍA PARA PUNTOS CALIENTES

Horno AtollSpeed de Kolb, de Maquichef

El equipo ideal para puntos calientes y espacios reducidos La empresa Maquichef ofrece al mercado este nuevo horno de tecnología Suiza que combina eficazmente el poder de los microondas con la convección a alta velocidad, permitiendo descongelar, cocinar y hornear alimentos en un solo paso, manteniendo sus cualidades como si estuvieran recién preparados, disminuyendo hasta 10 veces los tiempos de atención de Por: Maureen Berger H. clientes en el punto de venta.

“A TODOS LES HA PASADO ALGUNA VEZ QUE COMPRAN UN PRODUCTO

para consumir en el instante y lo desean caliente. En muchísimos restaurantes, panaderías, pastelerías y cafeterías con salón de venta, la gente pide un café con una empanada napolitana, por ejemplo, recibe el bebestible pero debe esperar diez minutos para que le entreguen la empanada, pues la calientan en un horno tradicional. También la puede recibir en 20 segundos, esto cuando la meten en un microondas, pero el producto sale latigudo, sudado por fuera, el queso se corta y los rincones de la masa están helados”, señaló Alberto Martin, gerente comercial de Maquipan Chile y Maquichef, empresa que pone a disposición del mercado el moderno horno AtollSpeed del fabricante Suizo Kolb, cuya alta tecnología soluciona en forma óptima estos problemas.

El ejecutivo sostuvo también que “normalmente el cliente no vuelve a ese lugar, queda decepcionado, pues en estricto rigor su experiencia de compra fue mala”. Por ende, el objetivo es explicar al dueño de un negocio que va a rentabilizar mucho mejor su empresa, si en lugar de atender a una persona cada diez 64 tecnología + innovación | 2014

minutos, es capaz de atender a cinco en el mismo tiempo pero con calidad.

Características de los hornos Atoll Speed El horno AtollSpeed gracias a su gran versatilidad, es ideal para diversos puntos de venta del país. El equipo combina convección de alta velocidad, esto es, circulación de aire caliente en la cámara, con cocción

por microondas. Es un horno para porciones, para hornear productos precocidos, o precocidos congelados, con la venta ja de que no se necesita rep osar el pro ducto, preservando el sabor, aroma, textura y color, en un solo paso. Sus dimensiones son pequeñas, similares a las de un microondas. Tiene 100 memorias de funcionamiento simple

TECNOLOGÍA PARA PUNTOS CALIENTES

o combinado, una sólida construcción en acero inoxidable, e incluye losas para cocción por radiación a piso.

“Permite asegurar el óptimo flujo de clientes en el local, esto porque van rotando de manera muy rápida. Hace que la experiencia de compra sea positiva, y que el producto salga con los cánones de calidad requeridos: frescos y calentado de manera perfecta”, afirmó Martin.

“Si bien es una tecnología que existe en el mundo, hace un tiempo detectamos que en Chile está muy mal utilizada, por tanto nos enfocamos en no vender el horno, sino el concepto, pues lo que vale hoy para el cliente es la experiencia de compra”, agregó el ejecutivo.

Maquichef ofrece la posibilidad de probar el horno previamente con el apoyo de un chef especializado, quien toma los productos del cliente, elabora un programa de cocción personalizado con los parámetros de cada producto, los ingresa en el panel táctil del horno – similar al de un iPhone – que incluso permite individualizar los productos con imágenes. “Con este proceso los dueños y operarios quedan claros sobre el uso y las ventajas del horno.

Finalmente, si les parece interesante lo pueden adquirir o de lo contrario es reingresado a la empresa”, indicó Martin, quien dijo que este horno ya está funcionando con éxito en locales de Lo Saldes, Cory y Jumbo, entre otros.

El gerente comentó que hoy los locales tienden a achicarse, sus cocinas se empequeñecen, y hay una tendencia a no elaborar productos en los locales de venta, sino en una central desde donde son despachados al punto de venta. “Hay empresarios que poseen locales pequeños en todo Chile, que desean capitalizar cada metro cuadrado, por ende reciben estos productos fríos o congelados, que son horneados en el horno AtollSpeed para ser servidos finalmente al cliente como si estuvieran recién hechos, utilizando un mínimo espacio y recursos en el proceso”.

Respecto a su economía, el horno AtollSpeed de Kolb es monofásico, por lo que el consumo de energía es bajo y compatible con una conexión doméstica. Además, posee la ventaja de que la antena del magnetrón que genera las microondas se ubica en la parte superior de la cámara, por lo que permite hornear cualquier producto en recipientes metálicos de forma segura.

No tiene piezas móviles en la cámara, lo que facilita el aseo, tampoco piezas que se desgastan y sufren con las altas temperaturas.

En cuanto a precio, este horno es fabricado en la planta que la empresa suiza tiene en China, por eso su valor es altamente competitivo. Además tiene garantía de un año, y en caso que requiera reparación, Maquichef deja un horno de reemplazo para que el cliente pueda seguir operando sin problemas.

“Es un horno que está entre los precios más bajos de las alternativas que hay, pero con los estándares y aplicaciones de los mejores”, dijo finalmente Alberto Martin.

Maquichef Av. Don Luis 644, Parque Industrial Valle Grande, Km. 16 1/2 Panamericana Norte, Lampa, Santiago.

Teléfono: (+56) 2 2747 1452 ventas@maquichef.cl www.maquichef.cl

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TECNOLOGÍAS SUSTENTABLES PARA COCINA

Todavía existe en la industria gastronómica un cálculo equivocado con respecto a la inversión en equipos, centrada sólo en un ahorro en la compra inicial. En este sentido, sin embargo, hoy en día existen tendencias tecnológicas de primer nivel que en primer lugar armonizan con el medio ambiente y logran en el mediano plazo un rápido retorno de la inversión, producto de un importante ahorro de energía cuyo costo va al alza.

Teknomeal SpA

Nueva tendencia sustentable en equipos de cocina

Texto: Maureen Berger H.

TEKNOMEAL SPA, DESDE 2011 Comercial. Es así como la empresa s u s t e n t a b i l i d a d también es OFRECE SOLUCIONES GLOBALES representa marcas de alta gama sinónimo de rentabilidad”, afirmó EN 360° , con equipamiento tecnológica para las distintas áreas: Eduardo Delaunoy.

gastronómico y tecnología, en sintonía con la sustentabilidad y los nuevos tiempos. El cuidado del ambiente es sin lugar a dudas el tema del milenio. Por eso cada vez son más las empresas a nivel internacional comprometidas con esta necesidad global.

“Hoy el cliente requiere de soluciones globales, a partir del desarrollo de sus proyectos, como en la ejecución de los mismos. Es por esto que Teknomeal trabaja con marca líderes a nivel global en soluciones en maquinarias”, acotó Eduardo Delaunoy, Sub Gerente 66 tecnología + innovación | 2014

Gastronomía, Panadería y Pastelería, como Fagor Industrial – Edesa Hostelera – Industrial Salva Teknostamap – Koenig – Rondo entre otras grandes marcas.

Soluciones sustentables para las cocinas de hoy La filosofía de Teknomeal SpA, es la constante preocupación para que los clientes del área gastronómica cuenten con equipos y procesos más eficientes en el uso de la energía, lo que finalmente les ayuda a reducir costos op erativos. “Es decir,

El Sub Gerente también puntualizó que en el caso de un restaurante, al tomar decisiones sustentables el efecto positivo es mayor, pues son espacios donde se requiere de muchos recursos, como agua, gas y electricidad. Por ejemplo, un buen equipo de cocción que cuente con control de potencia evitará pérdidas de energía, aumentando la eficiencia, y por consiguiente la productividad.

Además debe ser construido con materiales sólidos que eviten la merma de energía por irradiación.

TECNOLOGÍAS SUSTENTABLES PARA COCINA

La elección de los hornos es vital. Un mal horno puede traer consigo un gran gasto energético y poca productividad. Los hornos distribuidos por Teknomeal cuentan con aislación térmica, control de potencia, masa térmica, y están dimensionados para la necesidad (panadería, pastelería, gastronomía, pizzería), ofreciendo una óptima performance para los quienes los operen.

Por otra parte, la conservación de los alimentos y la mantención de las cadenas de frío hoy son vitales para asegurar la calidad en el servicio. Es relevante entonces detenerse y seleccionar los mejores equipos de refrigeración industrial con tecnología de vanguardia, cuyas ventajas son contar con gases refrigerantes ecológicos, control de temp eratura, aislación térmica,

fabricación en materiales inoxidables, cumplimiento de las normas vigentes, mantención en refrigeración de 0 a 5°C, y mantención en congelación -18 a -23°C. Para este caso, Teknomeal SpA trae la nueva Generación NEO de frío comercial, fabricado por Fagor Industrial. Esta línea, en la Gama Advance, apuesta por la innovación y la continua mejora en armarios, refrigeradores y mesas, incorporando las últimas novedades de diseño, especificaciones técnicas, eficiencia energética y protección medioambiental. Los equip os reducen el consumo de energía, lo cual redunda en un beneficio claro para el cliente, y apoya la política de protección medioambiental que Fagor lleva desarrollando a lo largo de varias décadas. El sistema incorpora un botón ECO que optimiza el

rendimiento y un descarche inteligente. Con to do, la unidad e s u n 3 0 % m á s e fi c i e nt e energéticamente que las líneas clásicas del mercado.

En el lavado de vajilla, la adquisición de una buena máquina parte por el cálculo eficiente de ésta, y que cumpla con las necesidades de servicio. Hoy los fabricantes, principalmente europ eos, se han preocupado de tener máquinas de ba jo consumo de agua con recup eradores de energía que ayudan a bajar el costo energético.

Los beneficios de una máquina de lavado de vajilla sustentable y de alta tecnología, se traducen en ahorro de hasta un 50% de agua por año, ahorro de hasta un 20% en vajilla rota, disminución sustancial en el uso de detergentes y sanitación de la vajilla.

Es así como Fagor presenta su nueva generación de lavado de vajilla: Evo Generation, un sueño hecho realidad que, con sus tres gamas diferentes, es capaz de ofrecer lo que hasta ahora sólo se presentaba en el mercado con las gamas más altas.

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TECNOLOGÍAS SUSTENTABLES PARA COCINA

Construida en base a la idea de crear un único cuerpo principal que contenga beneficios comunes para sus tres gamas (Advance, Concept Plus y Concept), la nueva Evo Generation ofrece un producto más sencillo, ecológico y eficiente.

Porque esa es la filosofía de Fagor, su razón de ser y la manera de entender sus productos: concebir máquinas de lavado que cubran todas las necesidades de cualquier área de lavado profesional, y que, a su vez, respondan y apuesten por el diseño, la eficacia, la eficiencia, la ecología y la fiabilidad.

Para lograr un planeta sostenible se deben optimizar los recursos mundiales.

Por ello que la generación Evo de Fagor representa una mejora del 50% en el índice de reciclado de las máquinas, sustituyendo materiales p or alternativas más eficaces y ecológicas.

Además, en lo que se refiere a ahorro económico, los equipos logran una reducción de más del 28% en el consumo de agua en modelos tipo capota, y una reducción de hasta el 50% en el consumo eléctrico en condiciones de trabajo reales, en 68 tecnología + innovación | 2014

comparación con las generaciones a nt e r i o r e s y l o s c o m p e t i d o r e s de referencia.

Una de las áreas más importantes y con mayor expertise de Teknomeal SpA, es su división de proyectos industriales liderando el mercado de la Panadería y Pastelería industrial de alta gama. Además desde hace algunos años han desarrollado el área de proyectos para la gastronomía, donde han implementado importantes cocinas, tanto para hoteles y restaurantes, contando con el reconocimiento y respaldo de sus clientes.

Teknomeal SpA posee profesionales que capacitan al cliente en la operatividad de la maquinaria; realiza la instalación y puesta en marcha de los equipos según los estándares de las fábricas; y asesora permanentemente en el manejo del equipamiento.

Además de contar con un programa de mantención preventiva, hecho a la medida de sus clientes (PMP), vende repuestos originales garantizados por fábrica, que aseguran la productividad de la maquinaria adquirida.

Teknomeal SpA Biobío 441 Santiago Teléfono: (+56) 2 2555 4477 info@teknomeal.cl www.teknomeal.cl

INNOVACIÓN PARA SERVICIO DE VINOS Y AGUA

Entorno al Vino, soluciones tecnológicas innovadoras para el buen servicio

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INNOVACIÓN PARA SERVICIO DE VINOS Y AGUA

CON EL OBJETIVO DE MEJORAR Y PROFESIONALIZAR LA CALIDAD DEL SERVICIO EN EL MUNDO HORECA, es que en 2009 nace Entorno al Vino, una empresa especializada en la importación y distribución de equipos y accesorios dirigidos a esta industria.

Enfocados en esta idea, es que comenzaron a importar desde Europa una completa línea de equipos, como cavas, wine dispenser y open wine, abarcando toda la cadena de servicio del vino, “nos dimos cuenta que en Chile existía una oportunidad de mejorar el servicio en viñas, restaurantes y hoteles, entre otros. Deseábamos ayudar a que estuvieran un paso más adelante e hicieran la diferencia potenciando el correcto consumo de vinos”, señala Alejandro Pavez, socio y gerente comercial de Entorno al Vino.

Así es como hoy destacan dos nuevas importaciones que complementan los productos ya entregados por cinco años a la industria. Se trata de Vinoglass (Marca Española) y Blupura (Italiana), dos marcas renombradas y con tecnología de punta, que llegan a revolucionar el entendimiento de un buen servicio.

La distinción de un vino en copa Pensado especialmente en restaurantes destacados y hoteles de primera calidad, es que Entorno al Vino decidió introducir al mercado Vinoglass, un wine dispenser por copas, que representa una ventaja para el crecimiento del negocio, ya que prolonga ampliamente la vida del vino eliminando el oxígeno de la botella y conservando la temperatura adecuada.

Es sabido que, una vez abierta, una botella de vino no tiene una duración de

Tras detectar un déficit en la calidad del servicio del vino en restaurantes y hoteles debido a la tecnología de los Wine Dispenser existentes, esta empresa inició una oferta concentrada en una completa línea de equipos españoles para la conservación y mantención de este producto premium.

Ahora también irrumpe con exclusivos equipos italianos para el servicio de agua que va a revolucionar aún más el mercado Horeca.

Por: Daniela Zevallos G.

más de 12 horas, ya que producto del contacto con el oxígeno éste comienza a oxidarse y dañarse. Esta variable es importante para los lugares que ofrecen a sus clientes una variada carta de los mejores vinos nacionales e internacionales, puesto que no pueden permitirse perder calidad de un producto premium.

Vinoglass soluciona este problema permitiendo entregar un servicio diario a sus clientes, con una gran selección de sus mejores marcas listas para ser servidas. ¿Cómo?, a través de la mejor tecnología, este equipo permite prolongar la vida de un vino hasta por 26 días.

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INNOVACIÓN PARA SERVICIO DE VINOS Y AGUA

Cada dispensador tiene una capacidad de cuatro botellas, y controla además la temperatura en la que se desea servir las botellas seleccionadas. Cada una de ellas tiene tres botones de servicio para poder controlar también la cantidad de cada descarga: flujo libre, copa de degustación y copa completa.

“La tecnología de estos equipos es importante porque tienen un software interno que guarda información, programa las cantidades exactas, contabiliza la cantidad de copas vendidas por botella y copas vendidas por botón.

Tiene además una luz interior LED que tiene la opción de siete colores, que le da un toque estético y de elegancia a la presentación”, detalla el gerente comercial.

Vinoglass representa así una inversión con un retorno casi inmediato, tomando en cuenta la posibilidad de ofrecer degustaciones de las botellas de mejor calidad, sin exponerse ni un segundo a perder la calidad de un buen producto.

El agua es el mejor complemento Común en los mejores restaurantes del mundo es el servicio de agua, como parte del servicio a los comensales, algo que en nuestro país los empresarios del área no han visualizado su real alcance y beneficios. Es por ello que siguiendo la tendencia mundial para un mejor servicio, la empresa Entorno al Vino trajo a Chile Blupura, marca italiana esp ecializada en la fabricación de dispensadores para agua de la más

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alta calidad. Con conexión directa a la cañería de agua potable, tiene una tecnología de punta que filtra el agua de tal forma que la sirve purificada, helada sin gas, gasificada o natural.

Además, todos los equipos poseen un teclado de presión, metálico o digital touch screen.

Pero estos equipos no sólo colaboran a entregar un servicio y producto de primer nivel, sino que además son amigables con el medio ambiente, puesto que están diseñados con tanto material reciclable como es posible, y equipados con dispositivos de ahorro de energía para reducir el consumo eléctrico. Blupura además es el primer fabricante, dentro de este mercado, en utilizar totalmente el gas refrigerante natural, una elección con gran previsión y calidad que ha dado a sus clientes la opción de elegir una alternativa con cero impacto en el calentamiento global.

Otro factor importante es la disminución en el uso excesivo de botellas de plástico, y por ende una menor producción de basura por el consumo de aguas embotelladas.

Algunas estadísticas demuestran que en promedio en el mundo se utilizan alrededor de 170 botellas de agua por persona al año, y más de 160 millones de botellas plásticas de agua se tiran a la basura, cada día, sólo en Estados Unidos y Europa.

Los equipos Blupura contribuyen además a la eliminación de los efectos económicos que el agua embotellada provoca, y el enorme impacto ambiental que tienen en todo el planeta.

Entorno al Vino Teléfono: (+56-9) 6.192 4535 info@entornoalvino.cl

Los dispensadores profesionales se ofrecen en distintos diseños y tamaños según cada necesidad. Por ejemplo, para hoteles y restaurantes existen los modelos bajo mostrador; para cafeterías y oficinas los modelos de sobremesa; y para gimnasios y lugares con atención a personas, el modelo público. Un producto distinguido y reconocido a nivel mundial, con un costo operacional muy bajo, y que Alejandro Pavez destaca como la opción más inteligente, “con este equipo eliminas el espacio ocupado por botellas, ahorras contratiempos con el proveedor de aguas embotelladas, y entregas un servicio a tus clientes que levanta la categoría de tu negocio a nivel internacional, ofreciendo siempre un vaso o jarra de agua fresca y sabrosa en todo momento”.

Cuando ofrecer un vaso de agua fresca en todos los restaurantes y bares se ha convertido en debate en nuestro país, estos dispensadores que poseen la mejor tecnología, llegan para mejorar el mercado y levantar la categoría de cualquier negocio.

LIMPIEZA INDUSTRIAL PARA COCINAS

El sistema desengrasante y desincrustante de carbón de estándares internacionales, que facilita la limpieza profunda de las cocinas industriales. Utilizado en países como Alemania, Australia, Nueva Zelanda, USA, Canadá e Israel entre otros.

Virginia Bravo, Gerenta Comercial de Spectank Chile nos explica el servicio que entregan y sus beneficios.

¿En qué consiste propiamente tal el Servicio que presta Spectank Chile al sector Horeca?

R: Consiste en dar una solución definitiva a los problemas de grasa y carbón que tiene toda cocina del sector Horeca, mediante un innovador sistema de limpieza que ponemos al servicio de nuestros clientes, sin que dependan de la persona que lava, que disuelve o que compra el producto químico a utilizar.

Spectank Chile ofrece el servicio de un sistema desengrasante y desincrustante de carbón de estándares internacionales, que facilita la limpieza profunda de las cocinas industriales.

Permite limpiar de forma segura y sin esfuerzos: filtros de campana, ollas, sartenes, parrillas, moldes, bandejas de horno, gastronorms, canastillos de freir y todo tipo de materiales incluso de aluminio sin dañarlos. ¿Cómo se aplica y en cuanto tiempo reacciona el producto para eliminar la grasa o el carbón presente en los materiales de cocina?

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Spectank Chile

Servicio de Limpieza de Grasa y Carbón R: Consiste únicamente en dejar en remojo los materiales a limpiar o blanquear dentro de un estanque aislado térmicamente, el cual contiene un detergente llamado Carbsolve que es muy seguro y que no necesita dilución ni manipulación por parte del cliente.

El mismo detergente y la misma agua se reutiliza por 30 días, por lo que los ahorros son considerables.

La grasa se elimina en 20 minutos de remojo y dependiendo la costra de carbón que tenga el material puede tomar desde 30 minutos hasta un máximo de 24 horas. Durante este tiempo, el personal de limpieza puede realizar otras labores y luego sólo debe enjuagar los materiales al sacarlos de la máquina. ¿Cuál es la procedencia de este producto y cuántos años tiene en el mercado?

R: Este sistema comenzó hace 23 años en Sudáfrica y somos representantes de la primera empresa especialista que creó este sistema de limpieza, liderando así el mercado.

Estamos a la vanguardia, ya que

Virginia Bravo, gerenta comercial de Spectank Chile

somos el único país en Latinoamérica que cuenta con este servicio.

Este servicio también está presente en países como Alemania, Australia, Nueva Zelanda, USA, Canadá e Israel entre otros, los cuales tienen altos estándares de higiene y calidad en la industria del turismo, hoteles, restaurantes, escuelas culinarias y cadenas de alimentación. ¿Qué cualidades tiene con respecto a otros productos similares para cocinas industriales?

R: El servicio que ofrecemos es de nivel mundial, trabaja con un detergente no abrasivo con los usuarios, no corrosivo con los materiales y no tóxico, por lo cual aporta seguridad laboral, alarga la vida útil de los materiales de cocina y además es biodegradable.

La esencia de esto es el servicio, no la máquina. Somos una empresa especialista en este servicio, que responde y se hace responsable siempre. Garantizamos que el poder desengrasante y desincrustante del detergente utilizado es el mismo durante todo el mes.

LIMPIEZA INDUSTRIAL PARA COCINAS

A pesar de ser un servicio de nivel mundial es accesible a los clientes en Chile. Contamos con el respaldo de los líderes mundiales, garantía del servicio, técnicos y damos una solución al problema del carbón y la grasa. El cliente necesita que el servicio le funcione 24/7. ¿Cuánto tiempo llevan entregando el servicio Spectank en Chile y quiénes ya lo utilizan?

R: Entregamos este servicio en nuestro país hace ya cuatro años, nos tomamos el tiempo suficiente para aprender y ser especialistas en la entrega del servicio, lo que nos ha permitido tener hoy en día el nivel de servicio de la marca Spectank, de nivel internacional. Estamos consolidándonos en Chile, para luego expandirnos al resto de Sudamérica.

En Chile prestamos este servicio de limpieza a Hotel W, Inacap, Gate Gourmet, Sodexo y restaurantes como Tip y Tap, Due Torri y Tanta, entre otros.

¿Cuál es la forma para lograr una demostración gratuita y en qué consiste?

R: La prueba del servicio consiste en la instalación, capacitación y control del uso de la maquina durante una semana, para así guiarlos en la obtención de los resultados y ahorros esperados por los clientes.

Para esto nos deben contactar por teléfono al 2 2240 7599, e-mail ventas@spectank.cl a través de nuestra página web www.spectank.cl para coordinar una visita, analizar su cocina y así recomendarle el tamaño adecuado del sistema a utilizar. ¿Por qué tomar el servicio de limpieza Spectank?

Porque el problema del carbón y la grasa se presenta en las cocinas de todo el mundo, pero no es el core del negocio.

Para que la empresa descanse de estas tareas de limpieza, existe este servicio de apoyo para el sector Horeca, pero debe delegarlas y externalizarlas con un especialista, para que la empresa se

concentre en su propio negocio, en las funciones claves del área culinaria y tenga una rigurosa limpieza, característica de los estándares mundiales.

Chile, país en vías de desarrollo necesita de los estándares internacionales, siendo este servicio el complemento ideal y un elemento esencial para hoteles y restaurantes. Es un servicio que va de la mano con el desarrollo fuerte del turismo de nuestro país.

Hoy en día lavar ollas carbonizadas o externalizar el costoso lavado de filtros de campana resulta ineficiente, frente a la alternativa de usar este innovador sistema desengrasante y desincrustante que cumple con todos los requisitos internacionales.

Nuestros clientes están muy contentos con el resultado de este sistema de limpieza, es superior a los estándares nacionales en términos de normas respecto al medio ambiente y calidad, por estas razones hemos tenido mucho éxito y hemos logrado ser un socio estratégico para chefs y empresas del sector Horeca.

SOFTWARE PARA RESTAURANTES

Funziona Retail

PAR PixelPoint, un sistema World Class para la gestión de la industria gastronómica En Funziona Retail, compañía nacional dedicada a entregar soluciones informáticas para el rubro gastronómico y el retail, destacaron las ventajas comparativas del software PAR PixelPoint, una herramienta fácil de implementar, cien por ciento enfocada en la operación de todo tipo de restaurantes, Por: Maureen Berger H. con calidad World Class.

“SI SU NEGOCIO ES UN Dockendorff, Gerente Comercial de RESTAURANTE DE SERVICIO RÁPIDO, Funziona Retail, y Hugo Barrera,

‘casual’ o de cena formal, o una cadena de restaurantes, PAR PixelPoint ofrece características innovadoras, en una solución flexible, confiable y fácil de usar”, puntualizó Javier Salgado, gerente regional de PAR. El ejecutivo, junto a Jorge 76 tecnología + innovación | 2014

Gerente General de los restaurantes Juan y Medio, lideran este proyecto que está al alcance de todos los restaurantes del país.

Funziona Retail, empresa nacional especializada en entregar soluciones informáticas para el rubro

gastronómico y de retail, ofrece al mercado el s o f twa r e PAR PixelPoint que distribuye de manera exclusiva en Chile.

La compañía norteamericana PAR, ha desarrollado soluciones tecnológicas para la industria de la hospitalidad, de forma continua y por más de 30 años…, “desde su génesis, PAR se ha enfocado en ofrecer soluciones para la gastronomía y la hotelería.

Comenzó con la informatización del primer McDonald’s en Estados Unidos, y hoy es proveedor certificado de esta importante cadena a nivel mundial.”, explicó Salgado.

PAR PixelPoint es un World Class, (software de clase mundial), “es decir, concibe desde su desarrollo original, características propias de cada país, para poder operar de manera integral sin ninguna restricción. Así mismo es un software mundialmente probado y de alta estabilidad, ya que con cada nueva versión que se genera y en la cual se integran nuevas características locales y de diferentes partes del

SOFTWARE PARA RESTAURANTES

mundo, se realizan procesos de verificación siguiendo un alto estándar de calidad. De esta manera asegura, la continuidad operativa en el servicio”, detalló Jorge Dockendorff, de Funziona Retail, empresa que mantiene un vínculo permanente con PAR a través de capacitaciones y certificaciones periódicas en Chile, Argentina y México “Si su negocio es un restaurante de servicio rápido, ‘casual’ o de cena formal, o una cadena de restaurantes, PAR PixelPoint ofrece características innovadoras, en una solución flexible, confiable y fácil de usar” Beneficios de PAR PixelPoint El software fue creado en 1992, y mantiene desde sus orígenes características como “su manejo simple e intuitivo, tanto en la configuración como en el uso; es muy flexible, ya que se adapta a los distintos ambientes y realidades de cada cliente; y es muy confiable, pues posee una estructura y una base de datos transaccional de alta performance. Además es liviano y no requiere de equipos de alta capacidad para poder operar”, dijo a su vez Salgado, quien acotó que PAR PixelPoint puede gestionar tanto restaurantes independientes como corporativos, con el cual se puede consolidar todo tipo de información, como por ejemplo ventas, inventarios, costos, horarios de empleados entre otros, así como también publicar información de membresías, programas de fidelización, productos, recetas, manejo de precios y demás.

“PAR PixelPoint es un software abierto a la integración con otras soluciones del mercado, potenciando nuestra gama de opciones para la industria gastronómica.

Con PAR PixelPoint usted puede visualizar la información en cualquier dispositivo móvil, a través de la aplicación cloud computing que maneja. “Otra ventaja es que es un

software abierto a la integración con otras soluciones del mercado, ampliando así la familia de PAR PixelPoint”, expresó Dockendorff.

PAR PixelPoint se puede emplear en restaurantes de diverso tamaño, cafeterías, casinos, pastelerías, delivery, fast food, entre otros del rubro. A través de la venta sugestiva permite incrementar los ingresos, pues reconoce automáticamente combos potenciales mientras se van ordenando los productos; además usa botones emergentes, para asegurar que los empleados nunca pierdan la oportunidad de incrementar las ventas.

El software también otorga mayor velocidad de servicio, ya que el flujo inteligente de órdenes de PAR PixelPoint y los intuitivos diseños de pantalla (totalmente personalizables) le permiten incrementar su número de transacciones promedio por día.

aspectos”, agregó Barrera, así que optamos por contratar los servicios de Funziona Retail, con quienes hemos tenido una excelente capacidad de respuesta, remota o presencial, y un servicio post venta de excelencia, “los informes son claros, simples y flexibles.

Los puedo extraer y transformar en una tabla dinámica, lo cual me otorga “Para Funziona Retail, la post información de venta, comportamiento venta es fundamental, ayudamos del personal, de productos y de a los clientes a obtener resultados platos determinados. Esta información que sean de utilidad para mejorar incluso me genera proyección de venta, lo cual es estupendo”. la gestión de su negocio y, que puedan ser cada día más “Con PAR PixelPoint usted eficientes”. puede visualizar la información La experiencia de Juan y Medio en cualquier dispositivo móvil, a través de la aplicación cloud Hugo Barrera, Gerente General de computing que maneja” Juan y Medio, compartió su experiencia con el sistema PAR Finalmente, Jorge Dockendorff PixelPoint en el local ubicado en la comuna de Vitacura: “Nosotros señaló que “para nosotros, más allá de implementamos la solución en agosto la venta, la post venta es fundamental. de este año, y ha resultado ser una Nuestra diferenciación está en ayudar herramienta muy efectiva y amigable. a los clientes a obtener resultados que Las garzonas ingresan información sean de utilidad para mejorar la rápidamente, permitiendo un sistema gestión de su negocio y, que puedan ser de impresión espectacular que llega cada día más eficientes”. como comanda directo a la cocina. Los cierres de caja hoy son realizados sin ninguna dificultad, y posee Funziona Retail importantes restricciones de Representante de PAR PixelPoint seguridad”. En Juan y Medio, PAR en Chile PixelPoint está implementado en Chiloé 4144, San Miguel, Santiago cuatro puntos de venta, y un quinto se Teléfonos: (+56) 2 2416 1197 sumará próximamente.

2 2359 3074 “Mi experiencia anterior tuvo ventas@funzionaretail.cl problemas con la post venta, se caía el www.funzionaretail.cl sistema, estábamos cansados con los errores en cuadratura, bodega y otros 2014 | tecnología + innovación

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CAMAS PARA EL DESCANSO PERFECTO

Tecnología aplicada en camas de hotel Nada es casual en un hotel, el tipo de colchón – cada vez más moderno –, de sábanas, la cantidad de almohadas y cobertores, y el hecho que el blanco domine en toda la cama, tiene su estudiada razón de ser.

Texto: Maureen Berger H.

LOS HOTELES SON UN LUGAR DE PASO PARA MUCHOS, pero donde hay algo que todos hacen: dormir. Atentos a esto, las principales cadenas del mundo han introducido hace varios años las camas “inteligentes”, especialmente diseñadas para el descanso perfecto.

Los expertos han progresado mucho, fruto del interés por el análisis del sueño y la investigación sobre los modos del dormir, en el confort del lecho y la conceptualización del colchón. Varias cadenas hoteleras, grandes y pequeñas, han estudiado en algún momento este mueble tan importante para el descanso del huésped.

Un ejemplo es el informe que realizó la cadena española Palafox Hoteles, con el fin de encontrar la cama perfecta por su empresa. El análisis parte con las denominadas Heavenly Beds, o camas celestiales, del grupo norteamericano Starwood, que se ofrecen en los hoteles de la marca Westin. El proveedor es el fabricante francés Simmons, y se definen 78 tecnología + innovación | 2014

por las siguientes características: Colchón de 90 cilindros de látex, con tres fundas diferentes en función del clima: cálido, frío y húmedo; medidas: 2 metros de largo y 1,3/2 metros de ancho. Tres sábanas de percal en algodón blanco egipcio. Dos edredones con relleno de 300-600-900 gramos de plumón antialérgico, en función de la estación.

Disp osición: sábana-edredón-sábana-segundo edredón-sábana y colcha.

Cinco almohadas: dos de pluma de oca, dos comforel (bolitas de fibra que se adaptan a la forma de la cabeza y el cuello), y una decorativa. Tres almohadas opcionales: una tratada con aloe vera (para recargar las pilas), una cervical (mariposa), y una de agua (sensaciones cálidas).

En tanto, el grupo francés Accor ha adoptado para su marca Sofitel las camas My Bed, que fabrica el proveedor Epéda, con almohadas de la marca francesa Dumas. Sus

características son estas: Colchón de muelles reforzado, muy grueso. Cama elevada, larga y ancha. Edredón ligero de plumas, higiénico y testado para resistir el polvo y las manchas, con teflón. Mini colchón de plumas y plumones. Somier y cubre somier, con una gruesa capa de gomaespuma y cuatro almohadas.

Sol-Meliá encarga su equipo de descanso a la marca española Flex. Kol es su proveedor de almohadas, y Resuinsa el de lencería.

Las características a que apunta la cadena española son: Colchón de doble muelle, con una altura de 32 cms. gracias a un Tapi-Up. Supera el canapé con doble muelle, que da la sensación de flotabilidad con firmeza. Cubrecolchón de hallofin. Edredón nórdico de 200-100 gramos. Cinco almohadas: dos almohadas de 50 de ancho, dos cuadrantes de 50×50/60×60, y un ribete marrón a juego con el rulo/caramelo.

CAMAS PARA EL DESCANSO PERFECTO Espacio para soñar Siguiendo con su proyecto y con el fin de seleccionar sus propios colchones, la cadena Palafox Hoteles creó un proyecto de I+D+I, titulado “Un espacio para soñar”. El estudio se orientó a diferentes grupos de España que infieren en la decisión final: los proveedores, la competencia entre hoteles y los viajeros, sus clientes. Entre los primeros se escogieron cinco que, por su prestigio, historia y memoria de calidades, ofrecieron una mayor garantía de suministro: Pikolin, Flex, Relax, Treca y Simmons. Los tres primeros suministran a todo tipo de hoteles, de tres estrellas a superior o gran lujo. Treca y Simmons, por su parte, se centran en los hoteles de categoría superior.

Algunas de las conclusiones obtenidas en la evaluación de estos productos, fueron: existe en el mercado una preocupación, tanto por parte de fabricantes de equipos de descanso, como por parte de la competencia, de analizar y desarrollar nuevos equipos que se adapten a las necesidades de los clientes. El objetivo prioritario en este empeño es “vender sueño”. Ejemplo de ello son los proyectos Dreamax, Heavenly Bed, My Bed, etc., desarrollados conjuntamente entre fabricantes y cadenas hoteleras. Hay una tendencia a utilizar equipos de descanso cada vez más altos. Las propuestas que aconsejan los fabricantes superan los 60

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cms. de altura. El concepto de descanso es diferente entre los fabricantes españoles y los internacionales. Estos, Treca y Simmons, asemejan el confort en el descanso al efecto de flotabilidad.

Su producto es un colchón sobre canapé, con muelles que incluye en algunos casos una colchoneta adicional, o top, sobre el colchón. Entre los españoles, como Flex y Pikolin, la confortabilidad se equipara a firmeza. La flotabilidad se sustituye a s í c o n u n a b a s e m á s fi r m e proporcionada por un colchón con doble carcasa de muelles. Todos los fabricantes coinciden en sustituir el top por una base de látex.

Camas blancas El blanco es un símbolo del lujo, y el fin de que todas las camas de hoteles de lujo sean totalmente blancas, es que el huésped se sienta perfecto.

En la década de los ‘90, Westin fue pionero con su Heavenly Bed. La idea de que una cama de hotel fuera totalmente blanca era muy impopular, ya que la mayoría de los hoteles utilizaban sábanas de colores, que eran más fáciles de lavar. No obstante, después de ver los resultados de la prueba que hicieron, los diseñadores de Westin se convencieron de que ésa era la clave.

Establecimientos como The Miraval, Hilton y Park Hyatt, también se inclinan por el blanco, en camas blancas e impecables, que invitaban a reposar la

cabeza en la almohada. Lo principal es la limpieza, la blancura y la calidad de las sábanas, según los expertos.

Es tanta la perfección, que casi todas las marcas hoteleras mencionadas venden sus camas en internet. Por ejemplo, Starwood, Ritz Carlton y Four Seasons, comenzaron a ofrecer estos productos a través de terceras empresas. Esto tiene mucho sentido para el consumidor, pues, gracias a que existe la opción de dormir en los hoteles, es posible probar el producto antes de comprar.

CARTAS DIGITALES PARA RESTAURANTES

Amor a primera vista

Emenu creadores mundiales de Cartas Digitales para restaurantes aportando con su experiencia en Chile Me gusta!, lo publicaré en mi muro….que rico poder llevarme la receta. Esto y muchas otras cosas más es lo que ha traído a Chile la multinacional Conceptic, creadora de las cartas interactivas para restaurantes el 2007 y galardonada el año 2010 como una de las 60 empresas más innovadoras del mundo, de la mano de eMenu (www.emenu.cl).

SU EXPERIENCIA INTERNACIONAL, reflejada en más de 1500 restaurantes, ha significado en Chile que, -en poco menos de 3 años de operación-, importantes cadenas nacionales e internacionales hayan confiado en sus cartas interactivas digitales para innovar en servicio, calidad de atención y aumentar el ticket promedio consumido por mesa, destaca José Alaluf, CEO de eMenu Chile.

82 tecnología + innovación | 2014

Carta completa y carta de Vino Ipad Más de 45 restaurantes y cadenas hoteleras en Chile pueden comprobar los beneficios que han logrado con la carta digital iPad. Reconocidos Restaurantes Italianos como Da Carla, Le Due Torri, Danoi , Rita entre otros destacan las preferencias que han tenido de sus clientes por esta tecnología que no sólo les ayudan a identificar de forma

clara el plato que desean probar, si no también, les permite decidir por el vino que mejor acompaña dicha elección.

Prestigiosos restaurantes de Sushi como Ichiban, Temple, Sushi Home, Mizu entre otros, enfatizan lo simple que ha sido para su público conocer los ingredientes que conforman sus platos, las sugerencias del Chef , los destacados de la semana y lo práctico que ha sido para sus chef y

CARTAS DIGITALES PARA RESTAURANTES

dueños dar a conocer los nuevos platos y actividades del restaurante.

Las cadenas hoteleras no se han quedado atrás en la incorporación de cartas digitales en sus bares y lounges, entre ellas Radisson , Hotel W, Marriot Santiago y Enjoy Viña del Mar son testigo de los innumerables beneficios que la carta digital Bar & Wine de eMenú les ha traído, presentando la gran variedad de vinos de su oferta a turistas en distintos idiomas, pudiendo el cliente elegir por cepa u año de cosecha o simplemente informar a su público sobre la historia de la viña o promocionando el Pisco Chileno.

Pantallas Touch a la Pared Otra solución innovadora que eMenu Chile ofrece, son las cartas digitales táctiles montadas en la pared en algunas mesas de restaurantes familiares, ya que con estas se muestra al cliente la carta completa del restaurante, presentan las promociones, los platos recomendados, se puede llamar al garzón, pedir la cuenta o si el restaurante lo solicita hacer el pedido directamente desde la mesa.

Una vez que el garzón toma el pedido, existen una serie de aplicaciones para hacer grata la espera, como juegos para niños y adultos, así como videos, e incluso está la posibilidad de chatear entre mesas, como parte de la diversión.

Alexis Rojas, Responsable de la Cadena Tony Romas en Chile, destaca la fidelización que han logrado con las pantallas eMenú en turistas que valoran disponer de la carta traducida en su idioma y de familias que vienen a comer con sus

hijos y que hoy pueden tener un momento de tranquilidad mientras ellos juegan y se divierten con las aplicaciones. Misma experiencia ha vivido la cadena Mamut donde ya 3 de sus restaurantes gozan de las cartas interactivas, fidelizando fuertemente con el segmento familiar.

Carta Digital como Atril En el Restaurante Internacional Madam Tusan, del famoso chef Gastón Acurio, destacan que “la pantalla interactiva de 32 pulgadas, ubicada a la entrada del restaurante, les ha permitido mostrar al público que transita la carta completa, incluyendo especialidades, recomendaciones y los nuevos platos que acostumbran a sacar.

En un par de clicks un turista, puede ver la carta en su idioma, redundando así también en la atención de este importante público de nicho.

La interacción, sumada a la alta definición de las fotos de los platos, atrae al público hacia la pantalla y luego éste, de manera natural, nos visita”, recalcan.

SOLUCÓN INALÁMBRICA PARA HOTELES

Elpa S.A., Electrónica del Pacífico

Solución WLAN para hotelería 4ipnet

Access Point modelo EAP701 Cobertura inalámbrica Wi-Fi hoteles, ¿necesidad o servicio?

en visitas,

Los pasajeros y usuarios de hotel pueden tener diversas características, e inherentes a ellas, las actividades que desarrollan pueden estar referidas al ocio o negocios. Para todas existe un factor común, la necesidad de comunicación, la conectividad. Ya sea en grupos de pasajeros o individualmente, todos ellos sin excepción necesitan dichos servicios. Hoy en día los usuarios poseen más de un dispositivo de comunicación digital, laptop, tablet, smartphone, y muchas veces el factor o sensación de calidad del servicio y confort del hotel se verá influenciado por el éxito, fracaso y la facilidad, así como la fiabilidad del acceso al servicio Wi-Fi. Además, no sólo son los únicos usuarios objetivos de este servicio, también los asistentes a eventos, 84 tecnología + innovación | 2014

y p or supuesto la administración del hotel, forman parte del universo de clientes para el sistema de conectividad. Estos últimos pueden contar con una plataforma flexible de comunicación, que redundará en mejorar aún más el servicio hacia los pasajeros.

Sin embargo, una muy buena idea se puede transformar en un dolor de cabeza, si su implementación fue dejada al azar o subvalorada su planificación. Esto nos lleva a plantearnos algunas preguntas válidas para to da actividad comercial: ¿Es un servicio por el cual podemos cobrar?, ¿Mi inversión la debo considerar como un anexo a la mejora del servicio, o puedo pensar en la amortización de la misma?, ¿Cuál es el perfil más indicado del profesional en quien depositaré la confianza del confort de mis pasajeros y usuarios?

Para estas interrogantes, existen innumerables respuestas y posiciones, pero todas ellas llevarán sin duda alguna a la conclusión de que la conectividad es hoy en día una necesidad tangible e indispensable, sobre todo en el ámbito del pasajero de negocios, por tanto ésta debe ser de buena calidad, y su implementación debe ser realizada p or profesionales exp ertos en conectividad y redes.

Los factores que deben poseer una plataforma de conectividad Wi-Fi El servicio es otorgado por el hotel hacia sus pasajeros y usuarios, por lo tanto debe poseer un sistema de autentificación seguro, y que además sea posible integrarlo a la plataforma de administración del hotel, como por ejemplo Micros PMS, generando distintos formatos de cobro, como por ejemplo, prepago, cuenta en el checkout, o en la modalidad de

SOLUCIÓN INALÁMBRICA PARA HOTELES

Hotspot, para dar servicio a eventos, utilizando kit de Hotspot móvil, que permita, ya sea al hotel o una pro ductora de eventos, administrar el acceso a la red Wi-Fi. Esto mediante la impresión de un ticket con la información en código de lectura rápida (QR), o un login y un pasword temporal mientras transcurre el evento.

Dentro de los requerimientos que una red inalámbrica de calidad debe poseer se encuentran: - Cobertura de señal de alta disponibilidad en todas las plantas del hotel.

- Posibilidad de definir la cantidad de equipos por usuario (laptop, tablet o teléfono), esto en caso de corresponder a un grupo o familias con muchos equipos móviles.

- Ser capaces de dar una correspondencia del acceso a la red con el número de cuarto o evento.

- Asegurar la calidad de servicio de

la red, asignando anchos de banda por perfiles de usuario.

- Mantener registros históricos de acceso a la red de los usuarios, ante la eventualidad de ser estos exigidos por el marco legal o mantenimiento de la red.

- Administración centralizada de la red para dar servicio de monitoreo real de los puntos de acceso inalámbricos.

- Extensión de las zonas de cobertura inalámbrica hacia espacios comunes, como por ejemplo piscinas, zonas de áreas verdes, o de despliegue geográfico amplio propio de cabañas, quinchos, saunas, entre otros servicios.

- Posibilidad de proveer túneles seguros de conexión a la red corporativa del hotel, o a pasajeros que soliciten conexiones de alta seguridad hacia sus oficinas matrices.

- Personalizar la página de inicio al acceder a internet, convirtiendo esta herramienta de comunicación en un efectivo instrumento de marketing.

Algunos de nuestros casos de éxito: Iberostar Hotels & Resort, Club Magic Life, Dan Hotels Israel, Gloria Hotels & Resorts, Lux Resorts & Hotels, Enevia Olympic Palace, Clarios by Choice Hotels, Villas & Club Bahiazul, Galia Palace Hotel, Promised Land Resort & Lagoon, Sheraton Ankara, Harrigan’s Irish Pub Acommodation, Vilamendhoo Island Resort & Spa, Berjara Hotels & Resort, y Astoria & Ambassador Hotel Dubai.

ELPA S.A. José Miguel Prat Departamento de Ingeniería Julio Prado 2088/2118 - Ñuñoa, Santiago Teléfonos: (+56) 2 2413 1000 - 37 jprat@elpa.cl - www.elpa.cl

2014 | tecnología + innovación

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EVOLUCIÓN & TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Auguste Escoffier

Paul Bocuse

Michel Guérard

Joël Robuchon

Ferran Adrià

Heston Blumenthal

Pierre Gagnaire

Gastronomía: tendencias e innovaciones Gastronomía, o “el arte de comer bien”, no consiste en comer para sobrevivir. Por el contrario, es una sutil mezcla de ingredientes y sabores, sinónimo de placer, que apela a todos los sentidos. Es así como los chefs rivalizan en la inventiva para deleitar nuestro paladar, y atraer a los consumidores en busca de nuevas sensaciones gustativas. La gastronomía sigue reglas basadas en técnicas que pueden ser elaboradas, que requieren conocimientos técnicos y un largo entrenamiento en algunos casos. Como todas las artes, la gastronomía está sujeta a las modas y las nuevas tendencias.

Texto: Francis Duriez

LA COCINA HA EVOLUCIONADO MUCHO A LO LARGO DE LOS SIGLOS, y más concretamente desde el Renacimiento, que marcó el inicio de la más elaborada cocina creativa, con productos previamente desconocidos procedentes del Nuevo Mundo, como el chocolate, frijoles, pimientos y tomates, el maíz y la papa. Después de la Revolución Francesa, que jugó un papel decisivo en la abolición de los gremios, Marie-Antoine Carême contribuyó al refinamiento de la cocina, simplificó y codificó una cocina que era muy compleja en el momento, a través de varias obras importantes. Por otro lado, la modernización y organización de la gastronomía francesa son generalmente atribuidas a Georges Auguste Escoffier, que simplificó el menú moderno y la estructura de las comidas.

Cocinar constantemente se está modernizando, ayudado por la ciencia y la tecnología, con el descubrimiento de la esterilización por tratamiento 86 tecnología + innovación | 2014

térmico en latas herméticamente cerradas (inventado en 1795 por Nicolás Appert, un pastelero francés), lo que significó que los alimentos podían conservarse, luego de la llegada de las primeras cocinas a gas en el siglo 19. Después vino la primera nevera, entre otras cosas.

La nouvelle cuisine (un término utilizado varias veces en la historia de la cocina francesa) hizo su entrada en las décadas ‘60 y ‘70. Iniciada por Paul Bocuse, Raymond Oliver, Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Verger y Joël Robuchon, representaba cierta oposición a la ortodoxia de la cocina de Escoffier, se crearon platos más sencillos, más ligeros, preservando al mismo tiempo los sabores naturales.

Nuevas tendencias Las nuevas tendencias están avanzando gracias al desarrollo de la tecnología, aunque la co cina tradicional sigue siendo importante. La

tecnología incluye la cocina molecular, o “tecno-emocional”, como también la llaman algunos especialistas, que consiste en la introducción de prácticas extraídas de la química y la física. Se asocia con los llamados ingredientes “innovadores” utilizados en la industria del pro cesamiento de alimentos, tales como gelificantes (agar-agar, carragenina, gelatina), agentes esp esantes (goma guar, goma de algarrobo, xantano, alginato de sodio), emulsionantes (lecitina de soja), o el azúcar con gas. Los representantes más famosos de esta cocina son Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire y Thierry Marx.

Otra tendencia es la cocina criogénica, que utiliza gases criogénicos o alimentos que pueden tomar los alimentos a una temperatura precisa, o enfriarlos rápidamente en la forma más eficiente. El nitrógeno líquido y nieve de dióxido de carbono son los medios más adecuados para ese fin.

Thierry Marx

EVOLUCIÓN & TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Se utiliza nitrógeno líquido a temperatura muy baja (-196°C), con nieve de dióxido de carbono (-78°C), lo cual exige ciertas precauciones. Estas nuevas tendencias tienen partidarios fervientes, así como feroces rivales.

El maridaje, o “arte de combinar pe r f ec t a m e n t e dos alimentos normalmente incompatibles, que tienen componentes moleculares similares”, es una técnica culinaria que consiste en asociar dos alimentos de acuerdo a su similitud molecular, formando mezclas de sabores originales, como las ostras y el kiwi, o zanahoria y violeta. Moda en Bélgica desde hace varios años, esta “nueva ola culinaria” apareció también en Francia.

Cocina fusión es un concepto desarrollado por algunos chefs, basado en la mezcla (o fusión) de tradiciones culinarias de diferentes países, con el fin de obtener nuevos sabores. Esta cocina se inició en Nueva York, donde hay una gran diversidad culinaria (más de 18.000 restaurantes).

Otra tendencia ampliamente promovida, a través de verrines y

moldes, es la cocina “miniatura”, que mezcla sabores, colores y texturas, para satisfacer la curiosidad de los consumidores con pequeñ cantidades.

Conceptos innovadores Algunos conceptos innovadores reelaborados por los chefs, han aparecido marcando nuevos estilos de vida, como comer bocadillos y comida de la calle. Los chefs también han creado platos en lugares elegantes, sofisticados, con preparaciones de lujo (salados Madeleine con trufas, rebanadas de pan y caviar, pizzas con caviar, sandwichs con foie gras y cacao, sandwichs de langosta, etc.). La innovación es igualmente activa en términos de cocina. El desarrollo de l a t e c n o l o g í a h a ay u d a d o a c r e a r e le c t ro domé s t ic os e fic ie nt e s : calentadores de inmersión portátiles (placas), de uso múltiple para hornos (utilizado para hornear, asar, barbacoa, asado a la parrilla), utilizando diversas técnicas (calor giratorio, calor estático, vapor seco, etc.). Desde hace varios años, estos

hornos han integrado la electrónica para el control de las temperaturas, datos de pantalla, programas de puesta en marcha, y más recientemente las funciones del ordenador (clave USB, sistema Wi-Fi), para proporcionar comunicación entre el ordenador del jefe de cocina y el horno. Estos hornos posibilitan nuevos métodos de cocción: baja temperatura, pasteurización, vacío de ebullición, delta T (cocción pilotada por la diferencia constante entre la temperatura central y el interior del horno, evitando choques térmicos).

Asar a la parrilla “a la plancha” se utiliza cada vez más por los chefs, y cada vez es más sofisticada y eficiente, conservando los sabores, y en gran medida la reducción del uso de las grasas. Sous vide, cocinar o hervir en vacío (creado en 1973 por Georges Pralus), es muy usado por los chefs, y consiste en cocinar un alimento ya sellado herméticamente, en un recipiente resistente al calor (o bolsa), con atmósfera modificada. Se realiza a baja temperatura y ayuda a conservar, incluso mejora las cualidades nutricionales y organolépticas del producto. El Gastrovac puede ser utilizado para cocinar envasado al vacío a 55°C, para freír, a 80°C, y para preservar el color de los alimentos, la textura y los elementos nutritivos.

Entre las técnicas antiguas, la de cocinar en paquetes de papel (papillote) ha mejorado, es así como hoy existen nuevas películas adhesivas que tienen una alta resistencia al calor, conserva el sabor y cremosidad de la comida, entre otras cualidades. Por otra parte el sifón, que se utiliza para el agua de soda, se ha convertido en una herramienta para hacer espumas, purés, pasteles y cremas (incluyendo crema chantilly).

Más allá de todas estas tendencias e i n n ova c i o n e s t e c n o l ó g i c a s , l a gastronomía es un arte en que el placer y la c onvive nc ia t ie nen un l ugar i m p o r t a nt e , a t r avé s d e s u s dimensiones culturales innegables, y la universalidad de su lenguaje.

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DISEÑO DE LUJO

Cubiertos y concepto de lujo

FooFitch, una marca de lujo donde occidente se encuentra con oriente La marca de cubiertos de lujo fue creada por dos de los principales joyeros contemporáneos de Hatton Garden, Nicholas James (Nick Fitch) y Digi Foo-Kune, directores de la agencia creativa Wonderberry. El set de cubiertos está destinado a satisfacer el creciente apetito por la cocina fusión, cuya gama abarca lo mejor de las culturas occidentales y orientales, permitiendo con su innovador diseño elevar la experiencia global en Por: Ricardo Hurtado M. el comedor.

Nick Fitch

Digi-Foo Kune

“ARCO”, EL PRIMER DISEÑO DE LA COLECCIÓN, es una declaración definitiva de lujo. Un conjunto individual que se vende a £5.500, que considera un par de palillos delgados, una cuchara complementaria estilo europeo, un tenedor del socio Arthur Price, y dos encantadores cubiertos restantes. Hechos de plata esterlina – una aleación de plata, 92,5% de plata, y 7,5% de otros metales, por lo general de cobre –, placa de plata, acabados a mano con diamantes pavé incrustados sutilmente en la base de cada pieza.

Además, cada una contempla la firma FooFitch con un acabado táctil.

Nick Fitch, diseñador y propietario de la joyería Nicholas James, explica los orígenes de la marca FooFitch, “nos conocimos por nuestro amor por la joyería y el ciclismo, Además, Digi (Foo-Kune) y yo compartimos intereses que incluyen una gran pasión por la buena comida y el diseño. Al unir fuerzas ideamos basados en diferentes 88 tecnología + innovación | 2014

orígenes e influencias, lo que nos permite desarrol lar una gama de cubiertos de mesa que celebra la diversidad y la fusión de la estética y los gustos culinarios”.

Digi continúa: “Mi formación es un inusual crisol.

Mis pa d re s chino-mauritanos me impartieron fuertes valores sobre los alimentos del Este, mientras vivían en 1970 en medio de los “fish & chips” de Yorkshire. Los próximos 25 años los pasé comiendo en mi recorrido alrededor del mundo, lo que la creación FooFitch con Nick fue una progresión muy natural. La colección ‘Arco’ refleja con elegancia nuestras influencias multiculturales, y nuestra creencia de que los cubiertos siempre mejoran tu experiencia de comer”.

La colección Arco Los palillos se originaron en China durante la dinastía Shang, 1.766 dC, y FooFitch, basado en muchas referencias históricas, los presenta de una manera

completamente nueva y emocionante.

“Arco” incluye un par de clásicos palillos estilo japonés, una cuchara de gama contemporánea de Arthur Price, un tenedor, y dos cubiertos adicionales.

El resto se basa en un diseño tradicional inglés que data del siglo 17, utilizado tradicionalmente por la alta burguesía. En esa época, las clases dirigentes disfrutaron de comidas de hasta 12 platos, en los cuales utilizaban sólo un cuchillo y un tenedor largo, no muy diferente a los banquetes chinos, donde se sirven varios platos, pero comen sólo con un juego de palillos.