Trás la pota y el gambón

EL CATALOGO DE LAS FERIAS, CON SU LISTA DE EXPOSITORES Y PRODUCTOS, ES UNA VALIOSA HERRAMIENTA DE TRABAJO, Y EL DE CONXEMAR, CON 700 EMPRESAS Y 300 ESPECIES EN VIDRIERA, NO FUE UNA EXCEPCIÓN. LA ORGANIZACIÓN MANTIENE ESA INFORMACIÓN EN SU PORTAL Y SE LA PUEDE CONSULTAR ESCANEANDO EL QR ADJUNTO. EN EL RECINTO FERIAL Y ANTE TAMAÑO UNIVERSO, LA ESTRATEGIA DE REDES & SEAFOOD FUE OTRA. CON LA CONSIGNA DE BUSCAR POTA Y GAMBÓN, ESTO ES, ILLEX ARGENTINUS Y PLETORICUS MUELLERI, NO APUNTÓ A LOS PRODUCTORES, CASI TODOS ANUNCIANTES, ESTABLECIDOS EN ARGENTINA Y CONOCIDOS POR SUS LECTORES. APUNTÓ A LAS EMPRESAS QUE SON SUS CLIENTES Y TIENEN A LAS ESPECIES EN CATÁLOGO, YA SEA COMO DISTRIBUIDORES Y/O PROCESADORES, Y CON LAS GÓNDOLAS O EL FOODSERVICE COMO CLIENTES HABITUALES. TAMBIÉN ALLÍ UN TARGET AGOBIANTE, PERO AL MENOS UNA VEINTENA DE EMPRESAS ACEPTARON LA VISITA DE LOS CRONISTAS, Y EN ESTAS PÁGINAS SE RESUME EL RESULTADO.

lz Para la alemana Anduronda, España es “su segundo hogar”. Con base en Colonia, presume de una oferta de 600 items y muchos provenientes de la península, que también es mercado para otros orígenes que maneja. No es sorpresa, entonces, que maneje tubos de pota y gambón argentino. “Es entero congelado a bordo, y de Moscuzza y Conarpesa”, responde Daniel Sancho, en el stand G-66, a la consulta de R&S sobre formatos y proveedores del Argentine red. En exhibición, una amplia gama de langostinos, tanto salvajes y de cultivo, que Sancho discrimina identificando origen y variedad, y que, según el caso, llegan a Alemania tras proceso previo en Asia. Y que después pueden terminar en España, el mercado del que se ocupa Sancho. Aun así, arriesga que “el alemán es más para el black tiger, pero el gambón, poco a poco, viene ganando espacio en las góndolas”.

lz “Este es nuestro producto estrella”, dice Ramiro de Marco, comercial de la distribuidora mayorista Arofish, mientras R&S le toma una foto sosteniendo una bolsa de “pulpa”

o gambón pelado devenado suelto. Que también ofrecen envasado al vacío, o en formato tail-on: “ese lo trabajamos directamente en Túnez, para después importarlo a nuestra base en Barcelona, y desde ahí lo distribuimos a los clientes”. Con Conarpesa y WOFCO como principales proveedores, el gambón en todas sus variantes tiene una cuota del 25 a 30% en las ventas de Arofish en Barcelona, su principal mercado.

lz La imagen es del stand I-12 y aparece Linda Kao junto a la exhibidora de Copesma, que comercializa

gambón entero en cajas de 6x2 kilos y tails IQF de 7 kilos. Celosa del dato, la responsable de exportación e importación de la compañía con base en Vigo, no aportó precisiones sobre proveedores, limitándose a señalar que tienen a “los principales, y todos de España”. Tampoco hubo suerte en la consulta sobre la pota, que figura en el catálogo de Copesma en variantes como entero, anillas, tubo y tubo interfoliado. Una frustrada incursión periodística, que se complicó por la disparidad idiomática.

lz La foto muestra el empaque de anillas de pota de 500 gramos de Alfrío, empresa con base en Vigo, planta en La Coruña y una facturación de €77 millones (Alimarket). “Estamos hablando de una especie que representa el 40% de nuestra producción”, aclara Luis Alvarez, director de compras, enumerando anilla natural, preparada para consumo -romana o enharinadas-, y tubo limpio para hotelería. Todo con materia prima de importación directa: Moscuzza, Solimeno, Iberconsa. “Y también Hansung y Pesquera Buenavista, con los que recientemente firmamos nuestro respaldo al Prome para lograr la certificación de sustentabilidad, una tendencia global que ya está en la mentalidad del cliente final”. Las empresas mencionadas pertenecen a la Cámara de Armadores de Poteros Argentinos (CAPA), que sigue un Programa de Mejora (Prome) para lograr la certificación MSC de la pota. No compra ni vende gambón, pero si le aporta el mejor empaque. Al Argentine red y a muchos otros langostinos, como es el caso del vannamei ecuatoriano que maneja la empresa líder, Santa Priscila, cliente regular de Export-Pack. Por eso su inclusión en este relevamiento, con una escala en el stand que garantizó tinto y jamón del bueno, una foto aérea y la del equipo. De izquierda a derecha, Fernando Cubero, Cristina Andrés, Ana Costas, Verónica de la Fuente, Lola López, Alfonso Muñoz y Juan Bachiller.

Fuente: EUROSTAT

¿A dónde va el gambón?

En origen lo controlan los gallegos, dominio que se replica en el destino de las importaciones, con más cuota de Galicia cuando menos fluido está el mercado. PROMEDIO 2012 / 2021

Galicia 54% Madrid 24% Andalucía 12% Cataluña 3% Otros 7%

DESTINO 2022 (ENE-OCT) Var. % s/2021 € KG € KG

Galicia 157.607.610 22.165.408 -4,5 -15,0 Andalucia 25.311.070 3.480.548 -4,6 -17,6 Madrid 18.960.990 2.639.148 -61,7 -64,5 Castilla y Leon 17.207.920 2.500.915 29,5 3,1 Cataluña 7.792.530 1.287.116 -44,2 -46,9 Castilla La Mancha 6.591.900 884.330 -27,0 -32,0 Canarias 1.520.110 199.824 -44,2 -47,2 Murcia 1.410.740 168.752 368,9 251,6 Valencia 1.389.110 178.044 9.142,2 6.436,1 Cantabria 749.910 93.092 -23,8 -34,5 Otros 1.051.890 148.786 491,7 404,6

TOTAL 239.593.780 33.745.963 -14,9 -24,1

Su mensaje publicitario en REDES & Seafood es más que elocuente: primero en gambón salvaje, primero en calamar illex y primero en merluza salvaje. Eso es Iberconsa en Argentina, y en la feria, una escala segura para encontrar los dos productos buscados. Anfitrión, Santiago Blanco Sánchez, su director de marketing, que empaque en mano ilustra dos destinos del Pleoticus muelleri. En la gama ready to cook, acompañado por fusilli en una receta con salsa de tomate y hierbas, y en versión natural, colas en empaque de 400 gramos para arriesgarse con receta propia. Animada charla sobre tendencias del consumo, pero no tanto sobre la coyuntura. Y menos sobre los precios del gambón. Mejor retomar la charla en la feria de Boston, cuando las fiestas, el año nuevo chino y la campaña argentina de fresco, hayan dado su veredicto.

lz La portuguesa Frijobel, con base en Coimbra, es una de las escalas en la pesquisa de R&S. Y con éxito, porque en Portugal aprecian mucho al gambón, y con los precios que tiene el entero, su especialidad, calculan mayores ventas. No es el caso de la merluza. “Estábamos entre quinientas y mil toneladas anuales de filetes y ahora no llegamos a cincuenta”, apunta Hugo Paixao, coordinador de compras. Precisa que por precio quedaron fuera y ahora se abastecen desde Namibia, una dinámica definida por el dólar y los fletes y que contrasta con la rutina del gambón, que desde Vigo llega de a pallet y a precio de remate.. ¿Y la pota? “No más de trescientas de entero en temporada, y eligiendo entre seis proveedores según precio”, agrega. En destino no hay procesos. Frijobel compra congelado, fracciona y empaqueta con etiqueta propia o de terceros, para una factura total en la que domina el mercado doméstico (85%).

lz El ranking de Alimarket los cotiza en 27.000 toneladas y €97 millones de facturación en 2021, y el catálogo de la feria los ubica en el stand I-22. Se trata de Frioantartica, y es Javier Rodriguez, su director comercial, quien aporta datos sobre la oferta de gambón argentino: “Congelado a bordo, 6 x 2 kilos, tanto entero como colas, con algo de tierra y algo de cola pelada”, precisa. Mayorista y con base en Galicia, comercian el producto “como viene”, limitándose a la importación y exportación. “España e Italia son nuestros mercados principales”, puntualiza Rodríguez, y menciona a Conarpesa y a Vieira como los principales proveedores con los que trabajan regularmente.

lz Pietro Fiorotto y Matteo Fiorin en el C-8 de Fiorital, anfitriones también de R&S y con oferta de gambero argentino: “entero y colas de todos los tamaños, en empaque de 2 kilos con máster de 6 y 12 cajas”. Con enclave en Venecia, Italia, el 98% de la importación termina en el mercado interno, y sobre el flujo de esas compras, se manifiestan satisfechos

con la calidad y regularidad de su principal proveedor: “El 90% de nuestro producto es de Solimeno, casi en su totalidad de congelado a bordo”, especifica Fioirotto, y se llega al cien por ciento con cola entera de tierra.

lz Los tubos limpios en el exhibidor, alertan sobre Illex en zona. Y no puede sorprender porque es el stand D-9, de Inlet Seafish, que como filial del grupo Maruha Nichiro, maneja un catálogo más que amplio. “Lo compramos en China, ya procesado, y en nuestra canasta de cefalópodos es una especie de referencia, aunque no tuvimos el verano que esperábamos”, dice Yan Zhang (foto), gerente

de compras de la empresa valenciana. Estima que los procesados de pota atlántica completan entre 12 y 14 contenedores por año, abarcando formatos IQF, bloque, tubo limpio y anillas, y tanto para canal horeca como gran distribución. Comenta que con un recorrido similar y para los mismos canales, tienen cola pelada IQF de gambón, y en la despedida, una preocupación muy escuchada en la feria: la debilidad del euro frente al dólar y su impacto en los costos. La directora de marketing de Cabomar, Tania Lage, responde a la pesquisa de REDES mostrando una bandeja de gambón que resume las tendencias del consumo. Empaque try skin, por ejemplo, para potenciar la visualización del producto, simplificar la compra y, además, es microondable. Y los 300 gramos de colas peladas y desvenadas, dosis perfecta para una pareja, sin hijos, que no quiere complicarse con la preparación. Con la pota, el ejemplo que hay en la Chilled Selection del Fish Shop de Cabomar, son anillas a la romana en bandeja plástica 100% reciclable. A esta inquietud ambiental se suma la de sostenibilidad en las pesquerías, que Cabomar atiende apoyando el Proyecto de Mejora (Prome) que encaró la Cámara de Armadores de Poteros Argentinos (CAPA) para obtener la certificación MSC de la pota atlántica.

PROMEDIO 2017 / 2021

lz El catálogo de la feria lo incluye entre los proveedores de gambón, y por eso la escala de R&S en Japofish, donde es Vicente Botella Sevilla (foto), de la división nacional de congelados, quien aporta precisiones. Por ejemplo, que “Conarpesa y Cabo Vírgenes son las empresas con las que más trabajamos, producto congelado en origen, pero con suministro en España”. La charla gira en torno a la situación de mercado, al exceso de stocks, y a la expecta-

¿De dónde viene la pota illex?

El origen es siempre el Atlántico Sudoccidental, pero se reparte según la faena dentro de la ZEE insular y continental de la Argentina, y por fuera de ella. América 46,7% Asia 47,8% Europa 3,2 % Africa 2,1 %

DESTINO 2022 (ENE-OCT) Var. % s/2021 € KG € KG

China 26.628.516 5.660.458 -19,4 -33,1 Argentina 25.960.116 6.538.113 10,3 -12,2 Taiwan 16.043.264 3.765.036 225,5 176,5 Malvinas 5.699.207 1.794.343 13,9 -15,6 Belice 2.223.853 499.575 94,8 -1,9 Otros 9.805.908 3.992.604 55,8 43,2

ESPAÑA LA BALANZA DEL LANGOSTINO

Fuente: EUROSTAT (*) ENE- OCT Año Importación Exportación Mercado int Argentina otros Total Tons Tons % 2022 (*) 33.746 103.407 137.153 30.174 106.979 78,00 2021 57.602 119.368 176.970 42.157 134.813 76,2 2020 43.843 105.817 149.660 33.764 115.896 77,4 2019 53.110 106.440 159.550 33.861 125.689 78,8 2018 53.664 107.272 160.936 37.293 123.643 76,8 2017 58.262 105.950 164.212 37.819 126.394 77,0 2016 56.113 103.298 159.411 37.607 121.804 76,4 2015 52.922 106.003 158.925 34.403 124.521 78,3 2014 46.881 104.186 151.067 28.057 123.011 81,4 2013 43.632 101.735 145.367 29.921 115.446 79,4 2012 42.196 104.794 146.990 28.310 118.680 80,7

lz Por años se criticó la respuesta del langostino argentino a la cocción. Quizás por el error, en la sartén, de seguir el tiempo de otras especies y terminar con un pedazo de cartón sin gusto a nada. Pero la culpa es del cocinero. O del productor, por no invertir en la comunicación que demanda el tema cuando los mercados, como en Brasil, no tienen experiencia con el producto. Es que en la cocina y con buena mano, el Argentine red no tiene competencia cualquiera sea la preparación. La variante cocido, por ejemplo, sigue sumando adeptos y en el lineal, con un look irresistible como el de la bandeja expuesta en el stand de

Nueva Pescanova. Y para sintonizar con tendencias y mercados, hay que encontrar alternativas de uso, como las gyozas que Wofco rellena con gambón, o las hamburguesas que planea lanzar en breve.

tiva que se palpa en la feria, con fragilidad desde la oferta y con “semblanteo” desde la demanda, a la caza de la mejor oportunidad. Tambien la busca Japofish, con base en Valencia y con una facturación que Alimarket cotizó en €52 millones durante 2021, y que según Botella Sevilla tiene su principal soporte en los cefalópodos de la costa africana.

lz Alejandro Esteban Gonzalo trabaja en el departamento de marketing de Congelados Cientocinco, y recibió a R&S en el stand I-30. A la pregunta de rigor, contesta: “Entero a bordo, en estuches de 2 kilos y cajas de 6x2, con tamaños del 1 al 5, y también colas”. Además de la caja de Conarpesa que muestra la foto, en la heladera exhibe también gambón de Vieirasa y de Pescanova. ¿Compradores? “La mayoría en Madrid, con hiper y supermercados, como “Ahorramás” e “Hiber”, pero también tenemos clientes en Cataluña, Santander, atendemos restauración y también exportamos”, detalla. Sobre el mercado, observa un cambio de preferencias hacia piezas más grandes -entre 10 y 40 versus 40 o más-, aun sabiendo que a mayor tamaño mayor precio. l z Philippe Goncalves es gerente de exportación para Francia de Manet Import, y elige para la foto de R&S el crevette rouge dÁrgentine que más venden: la caja de dos kilos de entero marca Conarpesa. “El segundo lugar en volumen es de la cola pelada, que procesamos en China o se la compramos directo a Conarpesa, y el tercero lo ocupa la cola entera”, detalla. Con base en el Mercabarna de Barcelona, el canal horeca es el principal cliente de la firma catalana, seguido por las grandes superficies y nombres como Carrefour o La Sirena. Entusiasmado por el crecimiento del gambón, Goncalves recuerda cuando el más elegido era el black tiger de cultivo. “Hasta que el precio del gambón bajó y se puso a la par. ¿Para qué comprar de cultivo teniendo argentino salvaje?”, reflexiona. Se verá que opina Conarpesa, pero el depresivo paisaje del entero cautiva a los importadores, y una pauta de la coyuntura es la respuesta sobre nuevos productos. “Este año no es para novedades –responde Goncalves- sino para insistir con el mismo producto pero buscando el origen más barato”.

lz El Atlántico Sur es la despensa principal de la viguense Mapexel, y al tope del ranking, con diferencia, se ubica el calamar de Malvinas. Pero gambón y pota, según el catálogo de la feria, también figuran en su oferta, y por eso la escala de R&S en el stand J-

l z Apolo cotiza alto entre la clientela del Pleoticus. El último ranking de Alimarket le atribuye €47 millones de facturación y un crecimiento del 48% en el ejercicio 2021, y el despliegue y la concurrencia en el J-4, confirman que la comercial de Loja, Granada, es un jugador de peso. Allí, quien resume su vínculo con la argentina Pesquera Veraz es Carmen Alcaide, hija del fundador y directora de compras: “Sólo le compramos a ellos, son casi familia”, para luego enumerar la gama: entero y colas peladas y con cáscara, el primero en caja clásica de 2 kilos y también para 500 y 700 gramos. Las presentaciones de tails salen en caja de 2 kilos si son con cáscara, y de 1 kilo y 400 gramos peladas. Mismo gramaje para la “sopa de mariscos”, un mix de gambón, merluza, potón y calamar troceado, todo con marca propia a la gran distribución. ¿Y que formato sale más? “Actualmente, 40% entero y 60% con valor agregado en nuestra zona de distribución, dónde somos fuertes”, precisa en referencia a Andalucía, pero aclara que con variantes porque los hábitos de consumo evolucionan rápido. 7. Allí, es el gerente de exportaciones, Rafael Piume, quien confirma el peso específico del loligo y a Armadora Pereira como proveedora principal. Pero tambien menciona al gambón y a la pota como referencias del catálogo de Mapexel, de diferentes proveedores, y en ambos casos con todas sus opciones de proceso.

lz En la evolucionada Congalsa, el Illex argentinus conserva su lugar, y desde Argentina llega a la planta de los Simarro, en La Coruña, para transformarse en su logrado y popular calamar a la romana. “Luego lo vendemos a España, Francia e Italia”, cuenta su director de marketing, José Ramón Nuñez Santos. Que observa cierta caída en la demanda porque el público no valora calidad sino precio, y busca alternativas fake como las que resultan de materia prima preformada. No es casual que Congalsa apoye el trabajo de certificación que está realizando la Cámara de Armadores de Poteros Argentinos (CAPA), apuntando a que la pota tenga su etiqueta MSC. A juicio de Nuñez Santos sería muy positivo porque ampliaría el horizonte comercial. “Sin sustentabilidad certificada –subraya-, es cada vez es más difícil ingresar a mercados como Alemania y Francia, y lograrla favorecería la demanda”.

lz Silomar debuto en Conxemar 2022 dentro del perímetro de Unión Martín, controlada por el fondo de inversión Alantra. Y en exhibición, con un display de productos derivados del

Illex: tubos, anillas en bolsas de 600 gramos, tentáculos limpios en bolsa de 700, y ambos protagonizando la “Fritura Mediterránea”, en 800 gramos y con trozos de potón y merluza. “Toda materia prima adquirida en origen y a distintos armadores, entre los que está Pesquera Buenavista”, especifica Juan Ruiz Jiménez, jefe de ventas nacional. “Y siempre talla M o L -agrega Silvia López Muñoz, directora adjunta-, porque nuestrots clientes valoran esos tamaños para tubos y anillas”. Complementan con proveedores de China y Vietnam que, terminada la temporada en Argentina, tienen remanente para compensar la oferta. Con un 70% destinado a distribución en canal horeca, la firma con base en Valencia proyecta con la nueva adquisición abrir el marco internacional apuntando a retail.