TECNICA
L’IMPIANTO
Flessibilità e affidabilità tecnologica per il confezionamento dei formaggi pecorini di F.lli Pinna Francesca De Vecchi
Parliamo di confezionamento. Quali criteri guidano le vostre scelte?
Tecnologa alimentare
Scegliamo materiali di confezionamento
F
che preservino la qualità igienica dei nostri .lli Pinna è un’azienda casearia fa-
prodotti lungo la catena commerciale. La
miliare situata a Thiesi (SS) nel nord
scelta è ricaduta su materiali di confeziona-
della Sardegna, che ha compiuto
mento altamente tecnologici come i sacchi
100 anni nel 2019. La storia inizia con i due fratelli Giommaria e Francesco Pinna in una zona vocata da millenni all’allevamen-
PIERLUIGI PINNA Amministratore delegato
to e alla produzione di formaggio pecorino.
BDF® per atmosfera protettiva, che permettono un allungamento della vita a scaffale, evitano il calo peso e proteggono dall’inqui-
Dott. Pinna, due parole sull’azienda oggi...
namento di agenti esterni (tipo muffa o
scono le potenzialità del prodotto anche al di fuori dell’isola e così iniziano la loro atti-
F.lli Pinna produce oggi pecorini sia stagio-
del prodotto. Sono tutti materiali dell’azien-
vità, riunendo tanti piccolissimi produttori.
nati che freschi. I prodotti di punta sono Pe-
da Sealed Air, che utilizziamo su linee pro-
Oggi a guidare l’azienda ci sono i nipoti, la
corino Romano marchio Pinna (la principale
duttive messe a punto dall’azienda stessa.
terza generazione. Uno stabilimento di
DOP della Sardegna insieme al Fiore Sardo
La gran parte dei nostri prodotti infatti esce
25.000 mq per produzione, stagionatura e
e al Pecorino Sardo) e formaggio Brigante
dallo stabilimento confezionata e imballata.
confezionamento. Un fatturato da 60 milio-
(da tavola). Ovviamente produciamo anche
L’impianto di confezionamento è una mac-
ni di euro; 200 persone più una cinquanti-
tutta una serie di formaggi pecorini freschi e
china Cryovac® 8600-14. È una macchina
na di indotto. Noi abbiamo parlato con
ricotte. Noi siamo i maggiori produttori di
che abbiamo da poco più di 6 anni e che ha
Pierluigi Pinna, Amministratore Delegato
Pecorino Romano, un formaggio di cui si
sostituito una precedente dello stesso tipo,
e uno fra i titolari. Ha descritto un’azienda
producono circa 300.000 qli /anno. Il Bri-
ma con una tecnologia ormai datata.
moderna, automatizzata che ancora guar-
gante, invece, è un formaggio da tavola che
da oltre il mare che la circonda, verso il re-
produciamo da oltre 30 anni. Ma oggi la
sto d’Italia e i mercati esteri europei e sta-
produzione avviene in impianti robotizzati
tunitensi.
con un elevato grado di tecnologia.
Vogliono produrre i formaggi sardi. Intui-
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Cryovac® termoretraibili e il film Cryovac®
OTTOBRE/2020
sporcizia) che potrebbero alterare la qualità
Per quanto riguarda la scelta del materiale multistrato di confezionamento avete fatto valutazioni che prediligessero il miglioramento della shelf
