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Biofilm: il nemico invisibile del settore alimentare
E
siste una minaccia sottovalutata nel settore alimentare che è spesso causa di grossi problemi per la sicurezza dell’alimento: il biofilm. Essendo ancora poco conosciuto, il biofilm è la principale causa di contaminazioni alimentari. Si tratta di colonie batteriche protette da una pellicola che aderiscono saldamente a qualsiasi superficie e sono impossibili da rimuovere con i comuni detergenti.
Il biofilm si forma a partire dal più invisibile residuo alimentare e nessuna superficie ne è immune. Può contaminare tutti gli alimenti, riducendone la shelf-life o causando il ritiro di interi lotti dal mercato. Il biofilm resiste alle più severe procedure di pulizia ed è impossibile da individuare ad occhio nudo: anche una superficie all’apparenza perfettamente pulita può essere fonte di contaminazione. TecnaFood propone una serie di prodotti specifici per combattere il biofilm:
per l’individuazione consiglia Biofinder, un test facile da usare che rileva il biofilm in soli 30 secondi. Per la rimozione, poi, propone EnzyCip ed EnzyJet Plus, gli unici detergenti a base enzimatica in grado di disintegrare la pellicola del biofilm. Ora le aziende hanno un’arma in più per salvaguardare la salute dei consumatori. TecnaFood https://shop.tecnafood.it
Gestire la qualità è una scelta consapevole
L
’analisi microbiologica è sempre stata percepita come un’attività complessa per quanto riguarda la gestione dei passaggi che il tecnico di laboratorio effettua durante l’analisi, per la gestione dei dati e per il calcolo del risultato finale che può variare in base al numero di microrganismi presenti sulle piastre. Per il controllo della qualità e il monitoraggio della prevenzione da possibili contaminazioni da agenti patogeni, Alitest ha lanciato sul mercato la linea di piastre Peel Plate Charm. Come viene gestita la qualità in azienda? Il test, creato per il controllo qualità, deve essere: § affidabile; § rapido;
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§ con una minor percentuale di errore; § si deve integrare facilmente nell’inter di analisi interne. Le piastre Charm Peel Plate presentano tutte queste caratteristiche. Pronte all’uso, permettono di eseguire il test in un solo passaggio: basta pipettare il campione da analizzare senza l’utilizzo di tecniche di diffusione. Più efficienti dei prodotti simili esistenti, che risultano essere laboriosi e caratterizzati da problematiche riguardanti la preparazione del terreno, come la crosscontamination, la diffusione dell’aliquota o la necessità di molto spazio per l’esecuzione di numerose piastre. Progettate e validate per essere sovrapposte, hanno tempi e temperature di in-
cubazione che coincidono con le convenzionali procedure microbiologiche. Validate AOAC e NCIMS, le piastre Peel Plate Charm distribuite da Alitest non solo ottimizzano i tempi e i costi dell’azienda stessa, ma aumentano la garanzia del prodotto finito per il consumatore. Sapere è prevenire. Gestire la qualità è una scelta consapevole. Alitest www.alitest.it
Produzione & Igiene
Settembre 2021
