lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:
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+80ºC
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Utilización de lejía sin detergentes.
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Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.
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Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.
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Aclarar bien con abundante agua corriente.
LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.
Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control G I EyNrefuérzalos. E crítico (APPCC) en el área de la sala Hy Ibarra Realiza al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos.
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EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.
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LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones SEPARA ALIMENTOS crudosen: o sin descontaminar de los alimentos descontaminados y listos generales de AESAN consisten
PROTECCIÓN
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para consumo (elaborados).
Utilización de lejía sin detergentes.
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Debes tomar una•serieUna de medias generales con respecto a los productos que llegan a tude local: cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros agua.
COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento).
Спазване на температурните режими при приготвяне на • Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos. • ALMACENA Elimina envases externos noen necesarios: los alimentos calienteCartones, siemprecajas, por plásticos, encima aetc. 65ºC (Virus a 65º durante 4 различните • Aclarar видове bienScon E Gabundante U Rхрани. I Dagua A Dcorriente. minutos se elimina).
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+65ºC
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+70ºC
•LAVA Elimina las bolsas de plásticoy no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en Y DESINFECTA la vajilla utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.
Недопускане на кръстосано замърсяване между сурови продукти и сготвени вече храни, чрез работа в отделни зони, смяна на ръкавиците, използване на различни по цвят дъски ножове, между различните операции. Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de иanálisis deдезинфекция peligros y puntos de control +80ºC
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lavadora). PROTEGE a los alimentos la exposición ambiental con film o encon herméticos. Protege los Opta por SUPERFICIES DE TRABAJOde LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues revestimiento favorezca la limpiezade y, por la eliminación de residuos. La lejíaque no van a someterse a alimentosque hasta el momento su tanto, procesado, sobretodo aquellos ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre tratamiento térmico. que tengan una ralladura o una quiebra en su superficie. Para este tipo de superficies se • Limpia utilizar y desinfecta los envases de cristal, recomienda productos desinfectantes sin plástico cloro. y metal (disolución de lejías o alcohol).
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crítico (APPCC) en el área la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia desinfecta de forma frecuente superficies y • de Плодовете и зеленчуците сеyизмиват задължително предиyтяхната употреба. útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de
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tablas, cuchillos, etc. • Топлите ястия се реализират най-късно до 3 часа след приготвяне при посто-
de ozono, armarios de luz Ultravioleta, etc. Se procederá endisponer funciónde delaparatos tipo de mercancía:
янно поддържане на температурата им не по-малко от 63°С. При наложително PRO E C C I Óбързо, N по възможност шоково, и се съхраняват при съхранение се Tохлаждат температура до 1 денонощие. При изваждане yот хладилника се загряват SEPARA ALIMENTOS crudos o 0-4°С sin descontaminar los alimentos ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo porde papel. Bayetas descontaminados solo para el lavadolistos final. para consumo (elaborados). равномерно доsepara достигане на 75°С в центъра се употребяват в рамките на 60 • PRODUCTOS DESPENSA: Se el cartón (embalaje primario) y botes, latasи o bolsas se desinfectan uno a uno para luego seralimentos almacenados. ESPECIAL PRECAUCIÓN al consumir y elaborar crudos como ostras crudas, мин.carpacio, Неупотребената храна се изхвърля повторно охлаждане не се допуска. ceviches, tartar, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevoиcrudo, que
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SISTEMAS CON para sala oninguna especias. NOUtiliza PERMITAS LA ENTRADA a lasTAPA áreas odedispensadores manipulación de alimentos PERSONA • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente su elaboración zona de almacenaje. AJENA al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreasa de siempre se realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas.
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+65ºC
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+70ºC
COCINA más PORriesgos ENCIMA LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento). entrañan en DE su elaboración. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA •
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envase, únicamente higienizarlo. contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la tapa bien cerrada).
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Готвачите да не пипат подправки, захар, сол с ръце, дори и с ръкавици. Да полз-
PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los ват лъжички. alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite tratamiento térmico.
una vezвече el personal depositará la copia con • la entrega Сготвените в чисти съдове или опаковки за еднократD I enS mano, TA C I revisado Abandeja. Mхрани I elEEldocumento, N TсеOпоставят sus anotaciones en laNmisma proveedor siempre debe permanecer en la zona de Los dispositivos bolígrafos, etc.) deben ser наrecepción. употреба. Това, utilizados разбира се, важиde иforma приfrecuente предлагането EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia(termómetros, y desinfecta superficies на y напитки. preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se
útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, deberán desinfectar después de cada uso. tablas, etc. посуда, приборите за еднократна употреба, салфетки • cuchillos, Опаковки,
Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS DE TRABAJO, y si es posible delimita los espacios con cintas en el suelo.
и др. трябва да
бъдат съхранявани при високи хигиенни изисквания.
Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.
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Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona
FIJA TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para que se propicie el mínimo y el personal debe lavarse las manos con agua yturnos. jabón desinfectante. contacto el personal de cocina de los diferentes Estos turnos debes ELIMINAentre TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos.
bolígrafos, documentos en papel, y resto de materiales 1,5 m.Termómetros, MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las
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• FRESCO При приготвяне на храни и тяхното опитване Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y от готвача, да не се използва
almacenará la zona deencámaras correspondiente. La excepción encuentra los ALMACENA los en alimentos caliente siempre por encima a 65ºCse(Virus a 65ºendurante 4 никога повторно иenсъщ прибор. productos vacío yCON laедин 4ª gama, cuyosMEDIANTE casos no es cambiar USA PAPELERAS Yenvasados CUBOS DE al BASURA TAPA Y APERTURA EL necesario PIE para evitar el el minutos se elimina).
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GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA
que intervenganen trabajadoras.la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona.
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