•
Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc.
•
Elimina las bolsas de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en lavadora).
•
Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).
Se procederá en función del tipo de mercancía:
• ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje. Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productos que llegan a tu local: • •
PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas Elimina envasesuno externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc. se desinfectan a uno para luego ser almacenados.
•
Elimina las bolsas de plástico no reutilizables lava las reutilizables (siempre eny FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignadoycambiará el envase, higienizará, lavadora). en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los almacenará productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.
< <
6. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ •
Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).
<
Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la Se procederá en función del tipo de mercancía: zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.
Основни насоки за безопасност на храните при приготвяне и предлагане • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje.
<
• Спазването на стриктна лична и работна хигиена и правилната подготовка • Tras PRODUCTOS DESPENSA: Se separa de el cartón primario) y botes, o bolsasla zona и кулинарна обработка на(embalaje продуктите гарантира предлагането на безопасна la recepción y/o manipulación paquetes/pedidos se debe limpiar y latas desinfectar unolavarse a uno para luego con ser almacenados. yse el desinfectan personal debe las manos agua y jabón desinfectante. храна за Вашите клиенти.
<
• •
Всички храни, които са с изтекъл срок на годност, да бъдат задължително унищожени преди отваряне на обекта отново.
•
Всички продукти да имат ясна идентификация за срок на годност.
FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los Termómetros,productos bolígrafos, documentos papel, y resto denomateriales envasados al vacío y la en 4ª gama, en cuyos casos es necesario cambiar el envase, higienizarlo. Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productosen quelallegan a tuSucia” local: que intervenganen laúnicamente recepción, deberán permanecer “Zona
y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona.
<
•
•
<
•
Необходимо е персоналът, който работи с хранителни продукти, да е здрав, да има 15 валидна здравна книжка, да носи лични предпазни средства и да спазва правилата за лична хигиена и дистанция (виж т.3. Лична хигиена и здраве на служителите).
Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc. Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la de recepción. dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben • zona Elimina las bolsasLos de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se lavadora). deberán desinfectar después de cada uso. •
<
•
Стриктно прилагане на актуализиран към ситуацията хигиенен план – честа дезинфекция на повърхностите в контакт с храните и всички критични точки Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol). (виж т.2. Почистване и дезинфекция)
Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
Ограничаване точките на пряк контакт с доставчици на стоки и обслужващи фирми. Не del сеtipo допуска достъп в кухнята на външни лица или служители, които не са ангажираSe procederá en función de mercancía: ни с работата с кухнята. Termómetros, bolígrafos,на documentos papel,хладилна y resto dede materiales ULTRACONGELADOS: Podrá entraren directamente a su zona almacenaje. • • Спазване непрекъсната верига - температурните режими на съхранеque intervenganen la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” ние на суровините, междинните y ser utilizados en la medida de lo заготовките, posible por la misma persona. продукти, готовите храни (когато се •
PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas налага).
•
15 Спазване на стриктна ротация и контрол на качеството и годността на съхраняваните – принцип FRESCO Yхрани ULTRAFRESCO: El personalFiFo. asignado cambiará el envase, higienizará, y
•
se desinfectan uno a uno para luego ser almacenados.
almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.
Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.
30
<
<
