LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben SEGURIDAD lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:
< <
Opta por SUPERFICIES DE TRABAJO LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues con • Utilización de lejía sin detergentes. revestimiento que favorezca la limpieza y, por tanto, la eliminación de residuos. La lejía ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre que tengan una ralladura o una de quiebra en su(unos superficie. de superficies se de agua. • Una cucharada postre 4,5Para ml.)este portipo cada tres litros utilizar productos sin cloro. • recomienda Менютата могатdesinfectantes да се заменят с такива за еднократна употреба, напр.
Други хигиенни мерки
от Ако ползватenменюта за многократна употреба, те тряб• хартия. Sumergir losсе alimentos la dilución durante al menos cinco minutos. ва да се дезинфекцират след всеки клиент. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de • de Aclarar conarmarios abundante aguaвcorriente. • disponer При ползване табли от de клиенти обектите за хранене да се измиват и aparatosbien deна ozono, luz Ultravioleta, etc. дезинфекцират след всяка употреба, препоръчително е да бъдат покрити с хартия, която да бъде сменяна след всеки клиент. LAVA Y LA DESINFECTA vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC. NO PERMITAS ENTRADA a lasla áreas de manipulación de alimentos • AJENA Препоръчителен режим на миялните машиниa-ninguna 65°C PERSONA измиване и 80°C финално al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreas de elaboración siempre se +80ºC изплакване. realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas. • За по-малките обекти, които не разполагат с миялни машини е препоръчително освен използване на миещи препарати и de control Revisa todos los puntos tuстандартните plan de análisis peligrosзаyсъдове puntos ESPECIAL críticos, PRECAUCIÓN al incluidos consumir y elaborar alimentos crudos como ostras de crudas, допълнителна дезинфекция – напр. чрез накисване в дезинфекционен разтвор tartar, carpacio, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevo crudo, que . Realiza crítico (APPCC) en ceviches, elзаárea de la sala yсъгласно barra указанията y refuérzalos. al menos dos limpiezas y entrañan más riesgos enвреме su elaboración. определено за употреба и последващо обилно desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. изплакване. • USAОтпадъци: PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para evitar el contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURAна DE отпадъците USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la ̵ редовно изхвърляне tapa bien cerrada). ̵ ежедневна дезинфекция на съдовете за отпадъци ̵ кошчетата за отпадъци в тоалетните да се отврят с педал • По възможност да се използва особено в тоалет- y listos SEPARA ALIMENTOS crudos o sin автоматично descontaminarосветление, de los alimentos descontaminados D I S TA N C I A M I E N T O ните. para consumo (elaborados). • Почистване на банкоматите в обекта на всеки 30 мин.
<
<< < <
<
/
• Дезинфекция чрез DE UVC светлина/бактерицидни COCINA POR ENCIMA LOS 70ºC. (70 grados 2 minutosлампи: en el interior del alimento). Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS DE TRABAJO, y si es posible delimita los espacios con cintas en el suelo.
<
<
+65ºC
<<
+70ºC
PROTECCIÓN
бактерицидни лампи от затворен тип - използват се за дезинфекция на въздуха.
Те могат даlos работят без прекъсване присъствието на хора. aЗа65ºC постигане ALMACENA alimentos en calienteв siempre por encima (Virusнаa 65º durante 4 ефективност трябва да бъде съобразен броя UVC системи с FIJAminutos TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para queна se въздушните propicie el mínimo se elimina). contacto entreна el personal de cocinaсъгласно de los diferentes turnos. Estos turnos debes обема помещението, препоръките на производителя. Препоръчва се planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos Изключително empleados en използването на пури, които не продуцират озон (ozon-free). важно е los mismos grupos de turnos.
< <
1,5 m.
подмяната на alimentos пурите, съгласно на производителя PROTEGE a los de la препоръките exposición ambiental con filmи/или o enежегодното herméticos. Protege los проследяване на UVC интензитета чрез измервателен уред (UVC-метър). alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a tratamiento térmico. MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las trabajadoras.
< < <
18
бактерицидни лампи с директно UVC излъчване – използват се за дезинфекция на въздух и повърхности. При тях не се допуска присъствие на хора в помещенията EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. LimpiaПрепоръчва y desinfecta de forma frecuente superficies y в работен режим на директните излъчватели. се използването на útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, пури, които не продуцират озон (ozon-free). Дезинфекция се постига при работа на 2 tablas, cuchillos, etc. лампите в продължителност 20-30 минути и минимум 6 µW/cm UVC интензитет в целия обем на помещенията. За постигане на ефективност трябва да бъде 19 съобразен броя на директните бактерицидни лампи с големината на помещението и мястото на монтирането с цел поддържане на минимум 6 µW/cm2 UVC Utiliza SISTEMAS CON TAPA oим,dispensadores para sal o especias. интензитет в целия обем на помещението. Изключително важно е ежегодното проследяване на UVC интензитета на пурите, чрез измервателен уред (UVC-метър). По отношение на обеззаразяването на повърхности, директните бактерицидни ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. лампи само подпомагат дезинфекцията с химични средства (дезинфектанти), но не я заместват!
GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA
13
