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Revista Oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche. Edición # 1 • Año 7 • Mayo 2016

Cámara Nacional de Productores de Leche

ASUME SECRETARÍA DE RED NACIONAL DE PASTOS Y FORRAJES


José Antonio Madriz C. Presidente

CÁMARA NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE ASUME SECRETARÍA DE RED NACIONAL DE PASTOS Y FORRAJES

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n el año 2012, nuestra Junta Directiva acordó iniciar un proceso que culminara con la creación de lo que se llamó “La Red Nacional de Forrajes”. Se consideró de suma importancia imprimirle mayores bríos a la investigación en nuevas tecnologías que mejoraran la calidad de la alimentación de nuestros bovinos y que simultáneamente redujera nuestro costo de producción. Todo lo anterior, en vista de la apertura comercial que el país ha llevado a cabo desde hace más de dos décadas y de la volatilidad de los precios internacionales de los granos utilizados en la alimentación animal que encarecen nuestros costos, así como de los productos lácteos como la leche en polvo con los que tenemos que competir. Con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y del Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA), en ese año 2012 logramos reunir un número importante de investigadores y de extensionistas de las universidades públicas, del MAG y del INTA, así como de productores de leche. La CNPL presentó las ideas para justificar la creación de esta red y recibió total apoyo de los asistentes. En noviembre de 2015, durante el Congreso Forrajero Nacional que se llevó a cabo en la UTN en Atenas, la Lic. Ivania Quesada,Vice Ministra del MAG, firmó la “Directriz Ministerial” para la formación de la Red Nacional de Pastos y Forrajes. Se establecieron entonces los propósitos de esta red, entre los que podemos destacar los siguientes: 1. Mejorar la coordinación entre las entidades públicas dedicadas a la investigación y la transferencia de tecnología y con la empresa privada, representada por la Cámara Nacional de Productores de Leche (CNPL) y por la Corporación Ganadera (CORFOGA).

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2. Impulsar la investigación que aumente nuestro conocimiento sobre los forrajes en uso, de tal manera que su utilización rinda mejores frutos. 3. Investigar la adaptación a nuestro medio de nuevas variedades o híbridos de gramíneas y leguminosas y de cualquier planta que pueda ser consumida por los bovinos y que mejore la calidad de la dieta actual, sin perder de vista la reducción de los costos de producción. 4. Diseñar prácticas agrícolas que nos ayuden a combatir el cambio climático; por ejemplo, la conservación de forrajes, el riego y el avenamiento, los sistemas silvopastoriles, el uso de plantas que mantienen su calidad aun cuando envejecen (caña de azúcar forrajera, ramio, arbustos de ramoneo, etc.). 5. Reducir las emisiones de los gases de efecto invernadero (GEI), con lo cual aumentamos el aporte positivo que la ganadería de nuestro país le está proporcionando al ambiente. Paralelo a lo anterior, esa reducción se traduciría en un aumento de la energía disponible para otros procesos productivos, como el crecimiento y el engorde de los bovinos y la producción de leche. En el mismo 2015, por medio de un Decreto Presidencial, se creó la “Estrategia para el Desarrollo de la Ganadería Baja en Carbono” (EDGBC) y la Red Nacional de Pastos y Forrajes quedó incluida dentro de esta estrategia. Para coordinar las acciones que promoverán la reducción de los GEI, se formó una comisión llamada “PITTA Ganadería Baja en Carbono” y los miembros de esta comisión designaron hace pocas semanas a la CNPL como la Secretaría de la Red Nacional de Pastos y Forrajes. Ya estamos dando los primeros pasos y de ello los mantendremos informados en detalle. ■

Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


AFÍLIESE AFÍLIESE Trabajemos Trabajemos juntos juntos en enDEFENSA DEFENSA del sector sector lácteo lácteo costarricense costarricense Teléfono: Teléfono:(506) (506)2253-5720 2253-5720 www.proleche.com www.proleche.com cnpl@proleche.com/contactenos@proleche.com cnpl@proleche.com/contactenos@proleche.com Facebook: Facebook:Cámara CámaraNacional NacionaldedeProductores ProductoresdedeLeche Leche


CRÉDITOS Junta Directiva: Presidente: José Antonio Madriz Carrillo Primer Vicepresidente: Álvaro Coto Keith Segundo Vicepresidente: Eduardo Halabí Chryssópulos Secretario: William Corrales Corrales Tesorero: Leonardo Gutiérrez Sanabria Vocales: Primer vocal: Marcela Echeverría Heigold Segundo vocal:Vernon Montero López Tercera vocal: Helvetia Traber Cordero Cuarto vocal y representante de industria cooperativa: Marvin Rojas Rodríguez Quinto vocal y representante de industria cooperativa: Víctor Julio Vargas Bolaños Sexto vocal y representante de industria privada: Jessika Golfín Cartín Suplentes: Suplente de productores: Rafael Rodríguez Montero Suplente de productores:Víctor Castro Fernández Suplente de industria cooperativa: Gonzalo Cubero Brealey Suplente de industria cooperativa: Marlon Rodríguez Rodríguez Suplente de industria privada:Víctor Arias Murillo Fiscal: Manuel Collado Sobrado Dirección Ejecutiva: Erick Montero Vargas Economista agrícola: Carlos Salazar Aguilar Ingeniero agropecuario: Daniel Sanabria Quesada Administradora: Estefanny Serrano Solano Ubicación: Edificio Sede Lechera, 250 metros de la Universidad Veritas Teléfono: (506)2253-5720 Fax: (506)2253-6573 Correo electrónico: contactenos@proleche.com La revista Horizonte Lechero, es la publicación oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica, circula entre todos los productores de industrias lácteas asociadas a la Cámara (Dos Pinos, Coopeleche, Coopebrisas, Corporación Monteverde, Sigma Alimentos, entre otras), así como en las entidades públicas y centros de educación vinculados con el sector.

Contenidos 2 Editorial. Cámara Nacional de Productores de Leche

asume secretaría de Red Nacional de Pastos y Forrajes

Lactonoticias: Nuevos miembros en la Junta Directiva de la Cámara. 6 • Oficializada Estrategia Nacional para el Desarrollo Ganadero Bajo en Carbono. 6 • Cámara visitó Zarcero para exponer sobre programa de desgravación de CAFTA. 8 • Cámara coorganizó Primer Congreso Nacional Forrajero. 8 • Cámara coorganizó Primera Jornada de Investigación en Ganado de Leche. 8 • Presentación Guía Términos Lecheros 10 • Cámara Nacional de Productores de Leche celebró 50º aniversario. 10 • Cámara inicia proyecto con US$400 del Fondo de Adaptación del Banco Mundial. 12 • Proyecto conjunto con la Escuela de Medicina Veterinaria de la UNA. 12 • Cámara presente en Congreso Nicaraguense del Sector Lácteo y reunión de FECALAC.

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14 Nuevas tecnologías en nutrición para la producción de leche.

18 Transferencia de inmunidad pasiva

en bucerras y bucerros en una explotación comercial de Costa Rica.

23 Sistemas de Gestión de la Calidad,

una herramienta para el mejoramiento de la competitividad.

26 Ganadería de leche por la vía natural. El camino de los sistemas silvopastoriles intensivos.

30 Relevancia de las enfermedades podales

en programas de Salud de Hato en bovinos de leche.

36 UCR desarrolla programa de televisión

educativo, especializado en la industria lechera.

La Cámara Nacional de Productores de Leche se reserva los derechos de autor de la información presentada en esta revista, asimismo no se hace responsable de los contenidos, imágenes e informaciones publicadas en los artículos de opinión y los publirreportajes

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NUEVOS MIEMBROS EN LA JUNTA DIRECTIVA DE ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA

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l pasado 25 de enero del 2016, se llevó cabo la sexagésima tercera Asamblea General Ordinaria. En la misma se nombró por dos años a José Antonio Madriz como presidente, Eduardo Halabí como segundo vicepresidente,Vernon Montero en la segunda vocalía, Marvin Rojas en la cuarta vocalía (en representación de industria cooperativa) y Jessika Golfín Víctor Arias sexta vocalía (en representación de industria privada). En reemplazo de doña Ivannia Quesada, por renuncia, se eligió en la quinta vocalía (representante de industria cooperativa) a don Víctor Julio Vargas y en reemplazo de éste, fue electo don Marlon Rodríguez en la cuarta suplencia (representante de industria cooperativa). Ellos se unieron a los miembros electos en la Asamblea del 2015, a saber: Álvaro Coto como primer vicepresidente,William Corrales en la secretaría, Marcela Echeverría en la primera vocalía, Helvetia Traber en la tercera vocalía y Víctor Castro como segundo suplente. Fue reelecto como fiscal de la Junta Directiva el señor Manuel Collado Sobrado. ■

OFICIALIZADA ESTRATEGIA NACIONAL PARA EL DESARROLLO GANADERO BAJO EN CARBONO Por: Prensa MAG

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uego de un trabajo conjunto que integró esfuerzos de entidades públicas, academia, cooperación internacional y sector productivo, se anunció la Estrategia Nacional para el Desarrollo Ganadero Bajo en Carbono, la cual contiene la orientación que se daría al sector en los próximos 14 años, para responder a las exigencias de mayor productividad y rentabilidad, menores emisiones de gases de efecto invernadero, más secuestro de dióxido de carbono, y mayor adaptabilidad a la inestabilidad climática. “De esta manera, el sector ganadero podrá contribuir a los objetivos nacionales de desarrollo y de carbono neutralidad, sin perder productividad y mejorando sus condiciones de adaptación al cambio climático”, expresó el Ministro de Agricultura y Ganadería, Luis Felipe Arauz Cavallini.

Por su parte, el Ministro de Ambiente y Energía, Edgar Gutiérrez, destacó el desempeño fundamental de los productores. “Debo reconocer el compromiso demostrado en este proceso por parte de la Cámara de Productores de Leche y

CÁMARA VISITÓ ZARCERO PARA EXPONER SOBRE PROGRAMA DE DESGRAVACIÓN DE CAFTA

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CORFOGA, y de muchas otras organizaciones líderes del sector que, en conjunto con el Gobierno de la República, ponen a disposición de los tomadores de decisión esta importante herramienta de planificación sectorial”, dijo. Algunos cambios en la ganadería que se proponen en el marco de la Estrategia anunciada procuran estimular la actividad como un negocio rentable, con más participación de la familia y en especial de los jóvenes; fomentar una lechería especializada con sistemas menos vulnerables climáticamente y menos dependientes de alimentos concentrados a base de granos; fomentar sistemas de pastoreo más intensivos y suplementación con forrajes de corte y otros producidos en las fincas; la reorientación de la ganadería de pequeña escala con el fin de producir más carne y más leche por animal en pastoreo; articular mejor la producción primaria y las industrias de carne y lácteos, especialmente a nivel de territorios, entre otros. Para dar seguimiento adecuado a la implementación de la Estrategia y a la ejecución del Plan de Acción, el MAG establecerá un programa de seguimiento y evaluación de las actividades y productos de cada uno de los componentes En la elaboración de este plan de trabajo participaron las organizaciones de productores, CORFOGA y Cámara Nacional de Leche, la Dirección de Cambio Climático del MINAE, el Programa Nacional de Ganadería del MAG, y se contó con el apoyo del proyecto FIRM RISSO de Naciones Unidas y de Fundecooperación. Durante el acto de oficialización de la Estrategia, el Ministro Luis Felipe Arauz Cavallini, firmó el decreto que oficializa la Estrategia, declarándola de interés público y conveniencia nacional, lo que facilita que las instituciones públicas apoyen la ejecución de planes de acción contenidos. ■

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or invitación del señor Alejandro Salas Blanco, en ese entonces Alcalde de Zarcero, una delegación de la Cámara Nacional de Productores de Leche asistió el viernes 8 de enero del 2016 a ese cantón lechero para exponerles sobre el Tratado de Libre Comercio entre Centroamérica y los Estados Unidos (CAFTA) y posibles implicaciones para el sector lácteo. ■ Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


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CÁMARA COORGANIZÓ PRIMER CONGRESO NACIONAL FORRAJERO

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l “Primer Congreso Forrajero Nacional y Jornada de Investigación” se llevó a cabo en la Sede de Atenas de la Universidad Técnica Nacional (UTN) del 25 al 27 de noviembre del 2015. Dicho evento fue coorganizado por esta Cámara, junto con el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), la Fundación para el Fomento y Promoción de la Investigación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria de Costa Rica (FITACORI) y la UTN.

En dicho evento se firmó la Directriz que establece la Red Nacional de Pastos y Forrajes y los foros correspondientes expresamos claramente los desafíos que tenemos en el contexto de la apertura comercial y de la urgencia de desarrollar paquetes tecnológicos acordes con nuestro entorno natural que nos permitan disminuir los costos de producción y aumentar nuestra competitividad. ■ CÁMARA COORGANIZÓ PRIMERA JORNADA DE INVESTIGACIÓN EN GANADO DE LECHE

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on la participación de más de 150 personas, entre investigadores, docentes, estudiantes, representantes de la Cámara y algunos productores, durante los días 26 y 27 de enero, se llevó a cabo la “I Jornada de Investigación en Ganadería de Leche”, en las instalaciones del IICA en Coronado. Dicha jornada fue organizada en forma conjunta entre la Cámara Nacional de Productores de Leche, la Escuela de Medicina Veterinaria, Cátedra de Farmacología y Toxicología, de la Universidad Nacional (UNA), y el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. El evento permitió: • Establecer un espacio para la divulgación de los datos generados. • Promover el establecimiento de iniciativas de investigación más articuladas y que generen un mayor impacto en el sector lechero. • Seleccionar temas que no han trascendido hasta los productores los cuales podrán ser expuestos en el Congreso anual que realiza la Cámara, Congreso Centroamericano del Sector Lácteo, revistas gremiales, páginas web y otros medios digitales. • Promover la interacción entre diversos actores del sector con los investigadores y extensionistas de manera que se logren plasmar las necesidades puntuales y que ello permita promover proyectos de importancia estratégica para el sector. Para ello se conformó una comisión integrada por los siguientes académicos de la Escuela de Medicina Veterinaria de la UNA, Carlos Luna Tortós, Gaby Dolz, Gloriana Castillo; Luis Nazario Araya así como por representantes de la Cámara, don José Antonio Madriz y Álvaro Coto. ■ PRESENTACIÓN DE LA GUÍA PARA EL USO TÉRMINOS LECHEROS

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l pasado 14 de diciembre del 2015, en las instalaciones del Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC), se llevó a cabo la presentación de la guía para el uso términos lecheros. Dicha guía pretende ayudar al cumplimiento del reglamento técnico RTCA 67.04.65:12 Uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta N°247 del 23/12/2013, mediante el Decreto Ejecutivo No.38070 COMEX-MEIC-MAG-S el 18/07/2013, que es el instrumento jurídico mediante el que se publicó la Resolución No.312 (COMIECO-LXV) de fecha 21/12/2013, en el que se establece la forma en que los términos lecheros pueden ser aplicados a los alimentos por los fabricantes y comercializadores de los mismos. Esta Cámara ha sido impulsora del proceso de reglamentación, a nivel nacional y centroamericano, con el fin de defender a los productores de la competencia desleal de productores de calidades dudosas y de imitaciones que buscan engañar al consumidor haciéndole creer que sus productos son lácteos. ■

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cÁMARA NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE Invita al:

XXII Congreso Nacional Lechero 2016 18 y 19 de octubre, 2016. Hotel Wyndham San José Herradura.

Contaremos con: Conferencias simultáneas en producción primaria, industria y mercados. Taller de cata de quesos Concurso Nacional de Quesos Expo Lácteos 2016: Exhibición de 23 pequeñas y medianas empresas de productos lácteos para degustación y negocios 104 stands de exhibición de proveedores de bienes y servicios para la producción de leche y para la industrialización de leche y sus derivados 6. Entrega de reconocimiento al Mérito Lechero 2016 7. Poster de trabajos de investigación en producción de leche, industrialización de productos lácteos y beneficios para la salud como resultado del consumo de dichos productos. 1. 2. 3. 4. 5.

Cupo limitado. ¡Inscríbase ya! Inversión

Hasta el 16 de setiembre

Hasta el 14 de octubre

Semana del evento (15-18 de octubre)

Cuota general nacionales

¢70 000

¢75 000

¢80 000

Cuota general extranjeros

$140

$150

$160

Asociados Cámara Nacional de Productores de Leche

¢60 000

¢65 000

¢70 000

Estudiantes

¢45 000

¢50 000

¢65 000

* Estudiantes con carnet de grado de carreras en ciencias agroalimentarias (agronomía, agronegocios, economía agrícola, zootecnia, medicina veterinaria, tecnología de alimentos, ingeniería de alimentos, etc.). El costo incluye certificado de participación, material didáctico, almuerzos y refrigerios. No incluye transporte ni hospedaje. Más información al teléfono (+506)2253-5720 o al correo cnpl@proleche.com de la Cámara Nacional de Productores de Leche.

AUTORIZACIÓN

Por medio de la presente autorizo a ___________________________________________ para que deduzca de mis entregas de leche, el monto de ¢______________ y girarlo a favor de la CÁMARA NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE, por concepto de participación en el XXII CONGRESO NACIONAL LECHERO 2016 a realizarse los días 18 y 19 de octubre del 2016, en el Hotel Wyndham San José Herradura. ( ) Un solo pago

( ) 2 Semanas

( ) 3 Semanas

( ) 4 Semanas

( ) 5 Semanas

( ) 6 Semanas

Nombre asociado: Productor Nº:

Cédula: Fecha:

Teléfono:

Nombres participantes:

Cédula participantes:

Correo electrónico:

Firma asociado:

*Favor enviar esta boleta al fax (506)2253-6573 o escaneada al correo cnpl@proleche.com de la Cámara Nacional de Productores de Leche. Favor avisarnos en caso de dejar la boleta en un almacén de su cooperativa. El monto de inscripción se asignará de conformidad con las fechas y categorías.


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CÁMARA NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE CELEBRÓ 50º ANIVERSARIO

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a Cámara Nacional de Productores de Leche, tuvo un pequeño acto de celebración, con motivo de su 50º aniversario, el mismo se llevó a cabo en el Hotel San José Palacio. ■

CÁMARA INICIA PROYECTO CON US$ 400 MIL DEL FONDO DE ADAPTACIÓN DEL BANCO MUNDIAL

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n conjunto con Coopebrisas, Sigma Alimentos, Productores de Monteverde, Coopeleche y Dos Pinos, en el año 2014 presentamos a FUNDECOOPERACION el proyecto “Uso de la tecnología de fertirriego para el aseguramiento de las fuentes de alimentación de ganado lechero y doble propósito, mediante el abastecimiento de forrajes (gramíneas y leguminosas) y otros alimentos, como medida de adaptación al cambio climático”, el cual concursó por recursos del Fondo de Adaptación del Banco Mundial. En diciembre del 2015, la propuesta nos fue aprobada por un monto de US$400 mil, con la condición de que se beneficie a al menos 41 productores pequeños o medianos de las zonas climáticamente vulnerables de las regiones norte y chorotega del país. El objetivo general del proyecto es implementar fincas modelo para mejorar la adaptación al cambio climático en lecherías, por medio del fertirriego de purines como herramienta tecnológica para asegurar la producción de forraje y otros alimentos para el ganado lechero y de doble propósito, ante eventos climáticos extremos. Se espera obtener además los siguientes objetivos específicos: •

• • •

Diseñar e instalar sistemas de fertirriego, para el aprovechamiento de los purines en las fincas lecheras de conformidad, con el “Decreto Ejecutivo N° -37017-MAG Autorizar el uso de purines del ganado bovino como mejorador de las características físicas, químicas y microbiológicas del suelo”. Diseñar e instalar sistemas de captación de agua de lluvia para asegurar el abastecimiento del líquido, para desarrollar las actividades propias de la actividad lechera. Establecer áreas de cultivo de forrajes y otros alimentos para ganado lechero y de doble propósito. Documentar y transferir el conocimiento adquirido en las fincas modelo a los productores de leche de la zona de influencia, sobre la necesidad de implementar sistemas de aprovechamiento de purines.

Para su implementación, contamos con el apoyo y patrocinio de CIAT y el Ministerio de Agricultura y Ganadería. ■

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“Ubres de calidad producen leche de calidad”


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PROYECTO CONJUNTO CON LA ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA DE LA UNA

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l presente año 2016 inicia el proyecto de investigación conjunto entre la Escuela de Medicina Veterinaria de la UNA y esta Cámara, sobre la “Prevalencia de las principales enfermedades metabólicas y tóxicas de los bovinos de leche en relación con variables de manejo y ambientales”. El proyecto se ejecutaría en un plazo de tres años en 30 fincas, con un millar de muestras al año, recolectándose por dos años y análisis de variables tóxicas, metabólicas, manejo, reproducción y producción. Dicho estudio se ejecutará debido a la presencia de padecimientos que afectan la producción y la reproducción de ganado de leche en diversas zonas del país. Por lo anterior, se ha considerado que se requiere información actualizada y sistematizada para poder establecer cuáles sistemas de manejo y situaciones climáticas están más asociadas a dicha ocurrencia. El objetivo general del proyecto es establecer la prevalencia de las principales enfermedades metabólicas y tóxicas de los bovinos de leche de las regiones Central y Huetar Norte, y su relación con factores de manejo y ambientales. Se espera como beneficios del proyecto, optimizar los sistemas de manejo actuales, obtener bases para sistemas de manejo alternativos y establecer medidas de prevención ante las variaciones climáticas. ■

CÁMARA PRESENTE EN CONGRESO NICARAGÜENSE DEL SECTOR LÁCTEO Y REUNIÓN DE FECALAC

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l pasado 17 de febrero se llevó a cabo la reunión de la Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC), dicha junta se llevó a cabo en el marco del Congreso Nicaraguense del Sector Lácteo, celebrado los días 18 y 19 de febrero en la Ciudad de Managua. Por nuestra organización participaron los señores Álvaro Coto, Manuel Collado, el señor Erick Montero y José Antonio Madriz. El otro asociado de FECALAC es Dos Pinos, la cual fue representada por Marvin Rojas, Bernardo Macaya y Francisco Arias. Algunos de los temas vistos por la Federación fueron la inserción de LALA en Nicaragua y sus pretensiones de crecer extraordinariamente en Centroamérica, combate a sucedáneos de productos lácteos, situación de los precios de las materias primas para la producción de leche en la región, avance del proceso de reglamentación técnica de productos lácteos, entre otros. ■

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NUEVAS TECNOLOGÍAS EN NUTRICIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE Cristina Simões Cortinhas, Veterinária, DSc. Coordinadora de Innovación y Ciencia Aplicada LATAM – Médica, DSM Produtos Nutricionais Brasil S.A. E-mail: cristina.cortinhas@dsm.com Tiago Sabella Acedo, Gerente de Innovación y Ciencia Aplicada LATAM – Zootecnista, DSc. E-mail: tiago.acedo@dsm.com

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nte el creciente aumento de la población mundial, el sector de producción de alimentos viene buscando cada vez más alternativas para el aumento en la productividad de todos los sectores del agro negocio (Agricultura y Ganadería). En este contexto, la ganadería viene avanzando y desarrollando nuevas tecnologías a lo largo de años para atender la creciente demanda de proteína animal. Estas tecnologías son fundamentales para el aumento de productividad animal de forma responsable, o sea, respetando el medio ambiente y el bienestar animal. En búsqueda de estos avances se destaca la nutrición animal y la suplementación con minerales. La suplementación mineral es una estrategia nutricional importante para la producción de leche y para la reproducción y salud de las vacas (Spears, 1996) porque actúa en funciones vitales tales como, producción de células sanguíneas, estructura de hormonas, síntesis de vitaminas, formación de enzimas e integridad del sistema inmunitario (NRC, 2001). La suplementación mineral se practica usualmente bajo la forma de sulfatos en función de su menor costo, siendo común en la producción animal el uso de dietas con niveles elevados de minerales de fuentes inorgánicas. Los sulfatos son normalmente solubilizados y disociados en el rumen, omaso y abomaso y pueden interactuar con los compuestos resultantes del proceso de digestión de otros nutrientes, tornándose insoluble y no digerible, y excretado en las heces (McDonald et al., 1996, Spears, 2003).Algunos poli fenoles y carbohidratos pueden alterar el proceso de absorción de los minerales. Además, algunos minerales tienen un antagonismo mutuo, tales como el hierro, magnesio y cobalto (NRC, 2001). A partir del final de la década de 1980, se intensificaron los estudios con otras fuentes de minerales, que promueven una menor formación de complejos no disponibles, un aumento en la utilización y, consecuentemente, un mayor biodisponibilidad. Estas fuentes minerales contienen minerales complejos (Zn, Cu, Mn, Fe, Se, Co, Cr, S, Mg o Ca) con aminoácidos, péptidos, diferentes hidratos de carbono,

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pared celular de levaduras y fósforo.A partir del desarrollo de las fuentes minerales, diversos estudios fueron conducidos para evaluar sus efectos sobre el desempeño animal. Batista et al. (2009), evaluaron el uso de esas fuentes minerales sobre la tasa de retención de placenta y la calidad de calostro, en el período de pre-parto. En este estudio, se observó una buena o excelente calidad de calostro en un mayor número de vacas alimentadas con fuentes minerales (81,5%), en comparación con vacas que recibieron los minerales en la forma de sulfatos (60,7%). Además, la tasa de retención de placenta fue menor (40,2%) en vacas que recibieron los minerales en comparación a las vacas que recibieron los sulfatos. Cortinhas et al. (2010) evaluaron los efectos del suministro de fuentes minerales (Zn, Cu e Se) desde los 60 días pre parto hasta los 80 días de lactación y observaron que tanto el número de casos de mastitis subclínica como la ocurrencia de nuevas infecciones subclínicas fueron menores para las vacas alimentadas con fuentes minerales.Además, en este estudio fue observada la tendencia de reducción de conteo de células somáticas (CCS). En relación a la mejora en la composición de la leche, el uso de fuentes minerales también ha demostrado resultados positivos. En un estudio realizado por Benedetti et al. (2003) se observó un aumento porcentual de 7,87% en el contenido de proteína de vacas lecheras alimentadas a pasto y suplementadas con 20g de fuentes minerales. Recientemente, se realizó otro estudio en la Universidad de São Paulo (Del Valle et al., 2015), en el cual fueron evaluados los efectos de los minerales en la producción y composición de la leche. Veinte vacas Holstein fueron distribuidas aleatoriamente en dos tratamientos: a) Minerales inorgánicos – dieta con inclusión de micro minerales inorgánicos (sulfatos); b) Dieta con inclusión de micro minerales. Este estudio fue de los animales que recibieron los minerales en comparación con los animales que recibieron los inorgánicos.Adicionalmente, se observó un aumento numérico en la producción de leche y en la producción de proteína de la leche. Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


Sin limitarse únicamente a la nutrición mineral, los avances tecnológicos en nutrición vitamínica vienen ganando destaque. Las vitaminas son moléculas orgánicas de estructuras complejas encontradas naturalmente en los alimentos o en la forma de precursores, responsables por el control de muchos procesos metabólicos y requeridos en cantidades mínimas para el mantenimiento de la salud, el crecimiento y la reproducción de rumiantes. Tradicionalmente la nutrición vitamínica en ganado lechero se realiza de acuerdo con los requerimientos descritos en el NRC 2001 para prevenir señales clínicas de deficiencia, sin embargo este método es inadecuado para permitir una salud óptima y para una mayor productividad. En la búsqueda por la optimización de la salud y el desempeño animal, a través de análisis de los resultados de diversos estudios realizados con suplementación vitamínica, surgió el concepto de Nutrición Vitamínica Óptima (OVN®). En el concepto OVN, la suplementación vitamínica se realiza a niveles mayores de los descritos en el NRC y busca optimizar la salud, el bienestar animal, el desempeño, la calidad y el valor nutricional de los alimentos de origen animal. Las vitaminas son definidas como compuestos orgánicos requeridos en cantidades muy pequeñas, esenciales para el normal desarrollo y funcionamiento del organismo y pueden ser clasificadas como liposolubles o hidrosolubles. La mayoría de las vitaminas no puede ser sintetizada por los animales y precisan ser suministradas en la alimentación. Varios son los síntomas de la deficiencia de vitaminas en la dieta de los bovinos, destacándose la mala queratinización de los epitelios y la respuesta inmune reducida en la deficiencia de vitamina A, claudicación, raquitismo en la deficiencia de vitamina D, la fertilidad disminuida y mayor incidencia de mastitis en la deficiencia de vitamina E. Entre las vitaminas, en la ganadería lechera, la biotina es una vitamina que merece especial atención por actuar directamente en la salud de las pezuñas y en la producción de leche. Esta vitamina está involucrada en los procesos de la gluconeogénesis, con el metabolismo del propionato, síntesis de ácidos grasos y con la degradación de aminoácidos. Zimmerly e Weiss (2000), suplementaron a 135 vacas en lactación con 0, 10 y 20 mg de biotina por día, desde los 14 días antes del parto hasta los 100 días de lactación, y observaron un aumento lineal en la producción de leche con promedios de 36,9 , 37,9 y 39,8 kg de leche. Bergsten et al. (2003) suplementaron a vacas con 20 mg/día de biotina y observaron una reducción en las hemorragias de la suela (26%) y un aumento en la producción de leche de 2,9 kg de leche/día en relación a vacas no suplementadas. Con un foco reproductivo, la vitamina de elección es el betacaroteno. Presente en organismos fotosintéticos, el betacaroteno es Horizonte Lechero

un pigmento liposoluble precursor indirecto de la vitamina A (retinol). A pesar de que el betacaroteno sea sintetizado por las plantas forrajeras, su cantidad depende de factores como el tipo de especie de forrajera y de la proporción de hojas y tallos, ya que la concentración de betacaroteno es de 5 a 10 veces mayor en las hojas.Además, en ensilados de pasto y de maíz la concentración de betacaroteno es más baja, siendo estos mucho menores de los niveles necesarios para el buen desempeño reproductivo de las vacas. La suplementación con betacaroteno aumenta la conversión de este en vitamina A en el útero y en los ovarios. La vitamina A está involucrada con la implantación embrionaria y también con la expresión génica de enzimas relacionadas a la génesis de esteroides en los ovarios. Cabe resaltar que la demanda de vitamina A en los folículos y en el cuerpo lúteo solo puede ser suplida por la conversión do betacaroteno de esta vitamina en estos lugares. Kawashima et al. (2010) suplementaron a vacas con betacaroteno desde los 21 días pre-parto hasta el parto y describieron un aumento en la actividad lútea a los 21 días pos-parto de estas vacas relacionándolo con un aumento en la concentración plasmática de betacaroteno. Por actuar también como antioxidante, el betacaroteno coopera en la protección de las células contra radicales libres que son producidos en exceso durante un proceso inflamatorio. De esta forma, la suplementación con betacaroteno también tiene un papel importante en la protección contra enfermedades como la metritis, mastitis y retención de placenta. En un estudio reciente realizado en Brasil con 283 vacas, la suplementación con betacaroteno redujo la retención de placenta de vacas multíparas (Oliveira, 2014). Efectos de la suplementación con betacaroteno fueron observados también en la producción y en la composición de la leche. Aréchiga et. al (1998) observaron un aumento del 11% en la producción de leche de vacas sometidas a estrés térmico con la suplementación de betacaroteno. En la composición, De Ondarza et. al (2009) observaron un aumento en la concentración y producción de grasa en la leche de 266 vacas suplementadas con betacaroteno. Los mismos autores también observaron un aumento en la tasa de gestación de estas vacas luego de 105 días de suplementación. En la búsqueda por mayores índices de productividad surgieron los estudios con aditivos alimentares como los antibióticos (ionóforos y no ionóforos), prebióticos (levaduras y bacterias) y los aceites esenciales. De forma general, estos aditivos modulan la fermentación ruminal y previenen diversos disturbios metabólicos y digestivos que pueden

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ocurrir en dietas de alto desafío. En la última década, el uso de antibióticos en nutrición animal pasó a ser muy criticado, pues hubo un aumento en la preocupación mundial en relación a la seguridad alimenticia de residuos y a la resistencia a antibióticos. En la búsqueda por nuevas alternativas para este uso de antibióticos surgieron los estudios con los aceites esenciales, compuestos secundarios obtenidos por destilación a vapor o por extracción por solvente de varias partes de plantas (por ejemplo, hojas, flores, tallo y semillas). Actividad antimicrobiana, anti fúngica, antiviral, antiparasitaria, insecticida, anti protozoarios y antioxidante ya fueron observadas en muchos aceites esenciales (Burt, 2004). Los posibles mecanismos de acción de los aceites esenciales están, en su mayoría, asociados a la membrana celular, como el transporte de electrones y el gradiente de iones, translocación de proteínas, fosforilaciones y otras reacciones enzimáticas (Dorman e Deans, 2000). Calsamiglia et al. (2007), a partir de una vasta revisión de literatura de estudio in vitro e in vivo, concluyeron que la adición de aceites esenciales en la dieta de rumiantes causan: inhibición de la desaminación y de la metano génesis, resultando un menor N-amoniacal, metano y acetato, y mayores concentraciones de propionato y butirato; las respuestas son variadas en función del aceite esencial específico o de la combinación entre ellos y los efectos de algunos aceites esenciales dependen del tipo de dieta y pH ruminal. Otros autores (Kung et al., 2008), observaron un aumento en el consumo de materia seca (1,9 kg), aumento en la producción de leche (2,7 kg) y en la producción de grasa de la leche (0,11 kg) de vacas Hollando suplementadas con 1,2 g de aceites esenciales / vaca /día. Para intensificar los sistemas de producción, buscando acelerar el proceso productivo, minimizar impactos ambientales y aumentar la rentabilidad del productor, se ha echado mano de estrategias como el aumento en la inclusión de granos en las dietas de los rumiantes. Independientemente del tipo de dieta utilizada, la procura por aumentos en la digestión de los nutrientes ha sido blanco de buena parte de las investigaciones realizadas en el mundo. Por estos motivos, el uso de enzimas exógenas, es decir, no producida por el animal sino que adicionada a la dieta, ha sido utilizado desde la década del 60. Para evaluar el uso de amilasa exógena para vacas lecheras,Andreazzi et al. (2013) realizaron un experimento con veintiocho vacas de la raza Hollando, 171 ± 80 días en lactación (DEL). Los autores observaron que las vacas suplementadas con amilasa exógena presentaron una producción de leche superior a 0,7 kg/día, mayor producción de lactosa, pero sin alteraciones en los contenidos de grasa y proteína, en comparación a las vacas que no recibieron la enzima en sus dietas.Además,

16

hubo una reducción en el consumo de materia seca (20,7 vs 19,7 kg/día, para el control y amilasa, respectivamente), resultando así en una eficiencia alimentar superior para el grupo amilasa. Según los autores, la mejor eficiencia alimentaria presentada por las vacas del grupo amilasa posiblemente es resultado de una mayor degradación ruminal de amido.Algunos autores (Tricarico et al., 2007; DiLorenzo et al., 2010) sugieren que la acción de la amilasa puede beneficiar también a los microorganismos fibrolíticos por medio de mecanismos de “alimentación cruzada”. Debido a la mayor degradación ruminal del amido, hay una disponibilidad mayor de oligosacáridos de amilasa y de la amilopectina en el ambiente ruminal, compuestos estos que servirían de fuente de energía a los microorganismos fibrolíticos, favoreciendo su acción sobre el substrato fibroso de la dieta. Andreazzi et al. (2013) no encontraron influencia de los tratamientos en la digestibilidad aparente total de los nutrientes, en el perfil de fermentación ruminal (acetato, propionato y butirato), en el pH ruminal y en la excreción da alantoína urinaria de las vacas. No obstante, los autores verificaron una reducción en el nitrógeno ureico en el plasma y un aumento de la glicosis plasmática de las vacas suplementadas con amilasa, 12 horas después de la alimentación. En relación al comportamiento ingestivo de las vacas, se observó una disminución en el tiempo de ingestión de alimentos (347 vs 291 minutos/día), en el tiempo de masticación (780 vs 699 minutos/día) y un menor número de refecciones por día (11,5 vs 9,7) en las vacas que recibieron amilasa exógena en relación a las no suplementadas con la enzima. Los menores valores de NUP, los mayores niveles de glucosa plasmática y las alteraciones en el comportamiento ingestivo de las vacas que recibieron amilasa, según Andreazzi et al. (2013), son resultados que sugieren el aumento de fermentación de la materia orgánica en el rumen. Los autores concluyen que el aumento en la producción de leche de las vacas que recibieron amilasa fue debido al mayor aporte de este nutriente a las glándulas mamarias para la producción de lactosa y, consecuentemente, de leche. En conclusión, el uso de la ciencia ha permitido el desarrollo de nuevas tecnologías enfocadas a la mejora de la salud animal, mejora de la fertilidad y reproducción, mejora de la calidad del producto final, para atender requisitos del mercado, reducción de la producción de gases de efecto invernadero, mejora de la eficiencia alimenticia y optimización de los costos de producción. De esta forma, estas tecnologías han proporcionado, a lo largo de los años, aumentos en la productividad de leche y carne de forma sustentable. Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


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Horizonte Lechero

17


Jorge Alberto Elizondo-Salazar, Beatriz Cáseres-Alvarez, Cynthia Monge-Rojas jorge.elizondosalazar@ucr.ac.cr, eacaseres@gmail.com, cynthiarebe@yahoo.com Estación Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. INTRODUCCIÓN

C

uando los bucerros son alimentados con calostro, las inmunoglobulinas (Igs) son absorbidas a través del epitelio intestinal y vías linfáticas, de ahí llegan al torrente sanguíneo. Esto es conocido como transferencia de inmunidad pasiva, que es importante ya que la placenta de las búfalas previene la transferencia de Igs hacia el feto (Nocek y otros 1984, Argüello y otros 2005). Adicionalmente, el sistema inmune es inmaduro en el neonato por lo que es incapaz de producir suficientes Igs para combatir infecciones (Sasaki y otros 1983, Da Silva y otros 1993).Todo esto hace que la ingestión de calostro para los rumiantes recién nacidos sea de vital importancia, ya que es la vía por la que obtienen los anticuerpos maternales que los sostendrán hasta que su propio sistema inmune sea completamente funcional (Robinson y otros 1988).

La falla en la transferencia de inmunidad pasiva (FTIP) es el término utilizado para referirse a una deficiencia en el paso de las Igs del calostro a la bucerra o al bucerro y es determinada por bajos niveles de Igs en la sangre. Cuando un animal presenta una FTIP, tienden a ser más susceptibles a infecciones, presentan una mayor cantidad de infecciones y son más propensos a morir. Una adecuada absorción de Igs depende del periodo de tiempo que transcurre entre el nacimiento y el suministro de calostro; de que los bucerros consuman una cantidad suficiente de Igs, determinada por la concentración de éstas en el calostro y la cantidad de calostro consumido (Stott y otros 1979ab); de la eficiencia de absorción de Igs en el intestino (Morin y otros 1997) y de la cantidad de bacterias presentes en el mismo (Elizondo y Heinrichs 2009). Debido a que en Costa Rica no existe ningún tipo de información científica respecto a la transferencia de inmunidad pasiva en búfalos de agua que permita establecer prácticas de manejo correctivas para mejorar la crianza y desarrollo

18

de los mismos, o que relacione la adquisición de inmunidad pasiva con el crecimiento de los animales, el objetivo de esta investigación fue determinar el estado inmunológico de bucerras y bucerros, y su efecto sobre el crecimiento en la etapa de pre-destete en una finca dedicada a la explotación bufalina en la región Huetar Norte de Costa Rica. TOMA DE MUESTRAS Y EVALUACIÓN DE LA TRANSFERENCIA DE INMUNIDAD PASIVA. Los datos presentados en el presente estudio corresponden a medidas de proteína sérica total obtenidas en una finca comercial en el poblado de Mónico, perteneciente al distrito de Buenavista, cantón de Guatuso de la provincia de Alajuela. En dicho lapso de tiempo, la finca fue visitada semanalmente y se tomaron muestras de sangre por venopunción yugular con el sistema de tubos al vacío sin anticoagulante en 116 bucerros (60 hembras y 56 machos) con edades entre 1 y 7 días. La lechería es especializada, es decir el ordeño se hace de forma mecánica en sala de ordeño. Al nacimiento, a las bucerras y bucerros se les permite permanecer todo el primer día con sus respectivas madres para que puedan consumir el calostro. Posteriormente y hasta los tres meses de edad, los animales permanecen en potreros y todos los días se alimentan de búfalas nodrizas y se suplementan con 300 g de alimento balanceado. Las razas de las búfalas son Mediterránea, Murrah, Jafarabadi y sus respectivos cruces. Todas las búfalas en el periodo pre- y post-parto permanecieron bajo un sistema de pastoreo continuo. En ganado de leche se ha establecido que los animales presentan una falla en la adquisición de inmunidad pasiva cuando la concentración de PST es menor a 5,2 g/dL (Donovan y otros 1998); sin embargo, otros autores consideran que deben presentar concentraciones mayores a 6,0 g/dL (Davis y Drackley 1998), por lo tanto, para fines del presente estudio, se consideró una falla en la adquisición de inmunidad pasiva cuando la concentración de PST fue menor a 5,5 g/dL. Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


PESAJE DE LOS ANIMALES

de calostro es de gran importancia para que los bucerros y bucerras puedan obtener una adecuada inmunidad pasiva.

Diversos estudios han demostrado que aquellos animales que presentan una FTIP tienen menores ganancias de peso, por esta razón, con el propósito de relacionar la transferencia de inmunidad pasiva con las ganancias de peso, las bucerras y bucerros se pesaron, se les tomaron medidas de circunferencia torácica, altura a la cruz y altura a la cadera. Estas medidas se tomaron al nacimiento y una vez al mes hasta los 3 meses de edad cuando fueron destetados. Los resultados se analizaron y categorizaron por estado inmunológico de los animales, sexo de la cría, número de partos de la madre y peso de los animales, con el fin de producir diversas variables de referencia para el presente y futuros estudios. ESTADO INMUNOLÓGICO La concentración de PST en bucerras y bucerros con edades entre 1 y 7 días de nacidos osciló entre 4,2 y 9,8 g/ dL, con un promedio general de 6,9 g/dL. De todos los animales evaluados un 12,9% (15/116) presentaron falla en la transferencia de inmunidad pasiva. Se encontró que en búfalos al igual que en bovinos, la absorción de proteínas calostrales disminuye considerablemente después de las 24 horas de edad, por lo que asegurar un consumo temprano

SEXO DE LA CRÍA La concentración de PST determinada en los animales sugiere que el 11,7% (7/60) de las hembras y el 14,2% (8/56) de los machos obtuvieron niveles inadecuados de inmunidad y la concentración de PST no presentó una diferencia significativa (P>0,05) para hembras y machos (6,9 y 6,8 g/ dL, respectivamente). NÚMERO DE PARTO DE LA MADRE En el presente estudio se encontraron diferencias significativas (P<0,05), especialmente en aquellos animales nacidos de madres de segundo y quinto parto (Cuadro 1). Donde los animales nacidos de madres de segundo parto, presentaron mayores concentraciones de PST al compararse con aquellos nacidos de madres de cinco y más partos. Con base en las variables estudiadas en el presente estudio, es difícil ofrecer una explicación a este hecho, pero estos resultados pudieron responder a un mayor desarrollo de la glándula mamaria o a una ubre colgante en las madres de cinco o más partos que limita la accesibilidad de las crías, por lo que se les dificulta la ingesta de calostro, cuando se comparan con las madres de segundo parto.

Cuadro 1. Concentración de PST (g/dL) en bucerras y bucerros de acuerdo al número de parto de la madre. Bucerras

Bucerros

Total

Parto

n

PST

EEM

n

PST

EEM

n

PST

EEM

1

16

6,5b

0,3

14

7,1ab

0,3

30

6,8ab

0,2

2

10

7,6a

0,4

8

7,4a

0,4

18

7,5a

0,3

3

15

7,1ab

0,3

15

6,8ab

0,3

30

6,9ab

0,2

4

9

6,9ab

0,4

8

6,7ab

0,4

17

6,8ab

0,3

≥5

10

6,3b

0,4

11

6,3b

0,3

21

6,3b

0,2

EEM = Error estándar de la media. n = número de animales. Letras diferentes en una misma columna difieren estadísticamente P<0,05.

ab

PESO Y CRECIMIENTO DE LOS ANIMALES Con el fin de determinar si existe alguna asociación entre la adquisición de inmunidad pasiva y el peso vivo de los animales, las crías se agruparon por sexo y edad. En este sentido, no se encontraron diferencias significativas Horizonte Lechero

(P>0,05) para las bucerras. Sin embargo, para los bucerros se pudo determinar una diferencia en el segundo y tercer mes de edad, pudiéndose demostrar que los animales con una transferencia de inmunidad pasiva adecuada lograron ganar mayor peso que aquellos machos que tuvieron una FTIP (Cuadro 2).

19


Cuadro 2. Peso (kg) de las crías de acuerdo a la adquisición de inmunidad pasiva categorizados por sexo y edad. Bucerras

Bucerros

Edad

No adecuada

Adecuada

No adecuada

Adecuada

Nacimiento

38,2

38,2

37,1

38,1

1er mes

50,6

53,2

50,9

52,8

2do mes

69,2

68,6

63,8b

71,7a

3er mes

91,3

88,1

83,2b

93,7a

EEM

3,8

1,4

3,5

1,5

EEM = Error estándar de la media. ab Letras diferentes en una misma columna difieren estadísticamente P<0,05.

No se encontraron diferencias significativas (P>0,05) cuando se quiso relacionar el perímetro torácico, la altura a la cruz y la altura a la cadera con la transferencia de inmunidad pasiva (Cuadro 3). Esto quizás por la poca cantidad de animales que presentaron FTIP (12,9%). Cuadro 3. Perímetro torácico (cm), altura a la cruz (cm) y altura a la cadera (cm) de las crías de acuerdo a la adquisición de inmunidad pasiva categorizados por sexo y edad. Bucerras Bucerros No adecuada

Adecuada

No adecuada

Adecuada

Nacimiento

80,3

80,4

80,6

80,5

1er mes

88,5

89,2

90,2

89,5

2do mes

99,8

97,1

96,6

96,6

3er mes

111,9

106,3

106,1

106,9

2,0

0,7

1,9

0,6

Perímetro torácico

EEM Altura a la cruz Nacimiento

71,7

72,1

71,4

72,2

1er mes

78,0

77,4

77,7

77,2

2do mes

83,2

82,2

83,0

82,2

3er mes

89,1

88,6

86,4

87,4

1,0

0,4

0,9

0,4

Nacimiento

75,6

75,7

75,1

75,6

1er mes

80,6

81,6

82,4

82,4

2do mes

86,8

86,5

87,8

88,0

3er mes

93,1

92,8

93,8

93,5

1,0

0,4

1,0

0,4

EEM Altura a la cadera

EEM EEM = Error estándar de la media.

20

Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


ECUACIÓN DE REGRESIÓN PARA ESTIMAR EL PESO A PARTIR DEL PERÍMETRO TORÁCICO El monitoreo del crecimiento de los animales en cualquier explotación pecuaria, permite determinar si las metas de un buen programa de desarrollo animal se están alcanzado. El peso vivo de los animales es la expresión más confiable para medir dicho crecimiento y refleja la disponibilidad de alimentos para expresar su potencial genético (Álvarez y otros 1999). El método más preciso para determinar el peso corporal es utilizar una romana calibrada; sin embargo, muchas fincas carecen de ella, por lo que la determinación de una ecuación de predicción que relacione la medida del perímetro torácico con el peso de los animales, podría ser de gran utilidad para evaluar el crecimiento de los animales con el fin de tomar decisiones tanto en los programas de alimentación como en el manejo sanitario y reproductivo de los animales.

Se observó un valor de r = 0,90 altamente significativo (P<0,01) en la relación entre el peso vivo y el perímetro torácico de los animales, lo que indica que estas variables están altamente asociadas y confirma que un cambio en el peso vivo del animal puede detectarse por un cambio en el perímetro torácico (Figura 1). La ecuación de regresión con la que se trabajó considerando a todos los animales fue: Peso del animal (kg) = 0,151 X Perímetro torácico en cm + 27,461 r2= 0,82 Así por ejemplo, al utilizar la ecuación anterior, si una bucerra tiene un perímetro torácico de 90 cm, se estima que la bucerra pesa 41,05 kg.

Figura 1. Relación entre el perímetro torácico (cm) y el peso vivo (kg) en bucerras y bucerros de 0 a 3 meses de edad. 140.00 120.00

Peso vivo, kg

100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 .00 60

67

74

81

88

95

102

109

116

123

130

Perímetro torácico, cm

Horizonte Lechero

21


Los resultados obtenidos en el presente trabajo son muy alentadores, pues prácticamente indican que 9 de cada 10 bucerras y bucerros adquieren una adecuada inmunidad pasiva, lo que es de suma importancia, para garantizar la buena salud de los animales. Se puede también concluir que los bucerros que lograron una adecuada inmunidad pasiva pueden mejorar los índices de crecimiento durante los primeros tres meses de edad, sin embargo, son necesarios más estudios para corroborar los resultados obtenidos. Pese a que los valores obtenidos en la FTIP son inferiores a los reportados en terneras de lechería, es necesario establecer prácticas de manejo del calostro que permitan minimizar el riesgo de bucerras y bucerros con una transferencia de inmunidad pasiva inadecuada en esta y otras explotaciones bufalinas de nuestro país. BIBLIOGRAFÍA ÁLVAREZ, RZ; VACCARO, L; VACCARO, R; VERDE, O; RÍOS, L; MEJÍAS, H. 1999. Estimación de pesos de becerros de doble propósito a partir de mediciones corporales. Rev. Cien. FCV-LUZ. 9:502-507. ARGÜELLO, A; CASTRO, N; CAPOTE, J. 2005. Short communication: evaluation of a color method for testing immunoglobulin G concentration in goat colostrum. J. Dairy Sci. 88:1752-1754. DA SILVA, MC; QUEIROZ,W; DIDONET, LH; GOMEZ,VW. 1993. Colostrum and serum protein levels in water buffaloes. Pesq. Agropec. Bras. 28:751-757. DAVIS, CL; DRACKLEY, JK. 1998. The development, nutrition, and management of the young calf. Iowa State University Press, Ames, Iowa.

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Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


Ing. Sergio Coto Hernández E-mail: coto.sergio@gmail.com Ing. Laura Mora Mora E-mail: lauramora207@gmail.com

¿

A qué problemáticas se enfrentan las fincas productoras de leche hoy en día? ¿Cómo están enfrentando estas problemáticas? Estos son cuestionamientos necesarios para entender la realidad de este sector.

sistémica necesaria, la que puede lograr un impacto positivo en la competitividad, la diferenciación y la generación de valor agregado en las fincas lecheras.

Los estándares de calidad requeridos cada vez son más exigentes, se da una apertura gradual del mercado, la competencia es cada vez mayor y lograr la diferenciación y el valor agregado en los productos y servicios ofrecidos se vuelve más complicado.

Una herramienta que puede contribuir a la solución de estas problemáticas es el desarrollo y mantenimiento de un Sistema de Gestión de la Calidad, con el cual es posible crear una estructura operacional de trabajo clara, documentada e integrada, para enfocar las acciones de la organización de manera práctica y coordinada.

Estos elementos del entorno son inevitables, por lo que es indispensable analizar cómo la estructura interna de las fincas productoras de leche están respondiendo ante estos factores que caracterizan a su mercado.

¿POR QUÉ MEJORAR LA COMPETITIVIDAD SE PUEDE LOGRAR GESTIONANDO LA CALIDAD? Porque para gestionar la calidad se debe:

Haciendo un ejercicio diagnóstico en una finca lechera, que bien puede representar la realidad de la mayoría de las fincas de producción de leche del país, nos encontramos con ciertas deficiencias que pueden impedir su crecimiento y su capacidad de adaptación a estas exigencias del mercado: • Falta de claridad de sus objetivos estratégicos, de las metas específicas y de los planes para lograrlos • Falta estandarización de los procesos clave • No se han definido indicadores de control para dar seguimiento a su negocio • No se han definido claramente las tareas, funciones y responsabilidades del personal • No existen controles adecuados para obtener los registros necesarios para la toma de decisiones Estos aspectos, que pueden ser simples a la lectura o conocidos por la mayoría de los dueños y administradores de las fincas, son barreras que les limitan la mejora y el crecimiento. Es la capacidad de reducir o eliminar estas barreras, encontrando las herramientas adecuadas y la integración Horizonte Lechero

Tener claridad de los requisitos a cumplir

Medir, comparar y analizar para determinar nivel de cumplimiento

MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD

Tomar acciones sistemáticas y estandarizadas para cumplir los requisitos.

Tener personal Involucrado al logro de los objetivos

Ahora, cuando se piensa en un Sistema de Gestión de la Calidad, se asocia con un nivel de complejidad alto y con costos elevados de implementación, sin embargo un Sistema de Gestión de la Calidad es un “traje a la medida” para cada empresa y se debe diseñar respondiendo a las necesidades específicas de las empresas del sector lácteo y ajustado a lo que realmente impacta de forma interna en la organización.

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Con base en los análisis realizados de las necesidades del sector lácteo y de la experiencia adquirida, se propone un 1. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Proceso sistemático de desarrollo e implementación de planes para alcanzar objetivos propuestos. Responde a las siguientes preguntas: ¿A dónde queremos llegar? ¿Qué vamos a hacer para lograrlo? ¿Cómo lo vamos hacer?

Sistema de Gestión de la Calidad sencillo pero funcional, que cuenta con 5 elementos básicos:

2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Asignación intencional y jerárquica de roles, para que cada persona dentro de la organización asuma un papel que se espera cumpla con el mayor rendimiento posible, con trabajo en equipo y buscando alcanzar las metas fijadas en la planificación.

3. RECURSOS Recursos para su operación: equipos, infraestructura, personal, tiempo, dinero, etc.

3. PROCESOS

4. PROCEDIMIENTOS

Se debe tener claridad en qué recursos se necesitan

Conjunto de actividades que transforman elementos de entradas en un producto o servicio. Los procesos deben realizarse de forma tal que se garantice calidad y consistencia en el tiempo, con bajos costos de producción.

Pasos detallados de los diferentes procesos de la empresa que permiten obtener el producto o servicio esperado. Estos se documentan según el nivel de detalle (complejidad) requerido, especificando responsabilidades, frecuencias, cantidades y cualquier otro dato.

Al leer estos 5 sencillos elementos se puede interpretar que el desarrollo de un SGC es sencillo; sin embargo, puede resultar imposible si no se toma en cuenta que el éxito en la implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad en una empresa depende fundamentalmente de los siguientes aspectos: • Del respaldo y compromiso de la alta dirección, quien deberá brindar acceso a la información y disponer de todos los recursos necesarios. • De la designación de una persona que se encargue de liderar la implementación. Esta persona puede ser interna o externa, pero debe conocer de sistemas de gestión de la calidad y del sector lácteo, para que el sistema sea sencillo, funcional y correcto. Esta persona deberá generar una planificación estratégica de la empresa (con apoyo de la alta dirección), formalizar la estructura organizacional, establecer perfiles de puesto, definir procesos y documentarlos (gestión de personal, gestión de instalaciones y equipos, ordeño, crianza, reproducción, limpieza, alimentación, etc.) • Cultura organizacional: trabajar con un Sistema de Gestión para la Calidad es un cambio de las condiciones culturales en las que el sector lácteo se ha desempe-

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pero también qué recursos se tienen, para gestionarlos de forma eficiente.

ñado, por lo que la motivación y el involucramiento del personal es sin duda de los aspectos más importantes por atender. Si se toman en cuenta estos aspectos y se desarrollan y mantienen de forma continua los elementos del Sistema de Gestión para la Calidad, de forma que se integren y generen sinergia, se podrán obtener al menos los siguientes beneficios: • Estandarización de procesos y una consecuente facilidad de sustitución de personal sin impacto en las operaciones. • Mejora en la calidad de los productos y servicios (mejora de indicadores de calidad). • Personal con tareas y reglas claras, lo cual facilita la supervisión y el cumplimiento de lo planificado. • Mejor control de las herramientas y equipos, para poder utilizarlas apropiadamente y en el momento preciso. • Mejora en la gestión de personal (vacaciones, aumentos, permisos, amonestaciones, etc.). • Mayor orden en las instalaciones, lo que conlleva a mayor eficiencia en las operaciones. • Optimización en el uso de los recursos. ■ Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


cÁMARA NAcIONAL DE PRODUcTORES DE LEcHE

CONGRESO NACIONAL LECHERO 18 Y 19 DE OCTUBRE, 2016 HOTEL WYNDHAM SAN JOSÉ HERRADURA SAN JOSÉ, COSTA RICA

TENDREMOS PARA USTED • CONFERENCIAS SIMULTÁNEAS: – PRODUCCIÓN PRIMARIA – INDUSTRIA Y MERCADOS • EXPO LÁCTEOS 2016 • EXPOSICIÓN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN • CONCURSO NACIONAL DE QUESOS • EXPOSICIÓN DE BIENES Y SERVICIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA LÁCTEA

Para mayor información comuníquese al teléfono: (506)2253-5720/www.proleche.com cnpl@proleche.com/contactenos@proleche.com Facebook: Cámara Nacional de Productores de Leche


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Enrique Murgueitio R , Fernando Uribe T. , Martha X. Flores , Julián Chará , Juan José Molina 6, 6 Julián E. Rivera y John Jairo Lopera INTRODUCCIÓN Las limitaciones del clima, topografía, enfermedades parasitarias y la calidad de los pastos han sido barreras casi insalvables para el desarrollo de la lechería especializada en vastas regiones tropicales de Mesoamérica, el Caribe y Suramérica. Solo en pequeños enclaves geográficos de clima benigno o cuando existen empresas con alta capacidad de inversión, se pueden encontrar modelos de producción lechera con similaridades a los de Nueva Zelanda, Europa o el sur de Estados Unidos. Los paisajes agrícolas que dominan América tropical son agroecosistemas secos, húmedos o de altura, con fuertes restricciones de lluvias (exceso o defecto), topografías pendientes que impiden la mecanización, suelos poco fértiles y vulnerables a la degradación (ver foto 1). Todo esto que obliga a los productores a tener modelos menos ambiciosos que los idealizados por la publicidad internacional, pues con estas limitantes deben conformarse con alcanzar indicadores productivos de moderados a bajos, para mantenerse viables económica y socialmente. Así lo han demostrado durante medio siglo o más los sistemas de doble propósito y las lecherías tropicales con animales mestizos, mucho mejor adaptados a los altibajos de los mercados nacionales e internacionales, tanto como a la dramática fluctuación del clima que cambió en todo el mundo.

Foto 1. En América Latina las condiciones de clima, topografía y suelos son una restricción a la lechería especializada de alta producción. Paisaje ganadero en Caldas, Colombia. Foto: Enrique Murgueitio CIPAV Las condiciones naturales citadas anteriormente determinan que varios recursos naturales indispensables para la producción sostenible, como los suelos, sean muy vulnerables a los manejos agresivos de labranza, pisoteo y deshierbas. Por ejemplo, en zonas destinadas al pastoreo de ganado, los monocultivos de pastos sin rotación o con cargas animales elevadas generan compactación rápida y en el mediano plazo erosión de diversas magnitudes (terracetas, surcos sin vegetación y formas extremas como deslizamientos).

1. Director Ejecutivo Fundación Centro para la Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción Agropecuaria – CIPAV, Colombia. enriquem@fun.cipav.org.co 2. Coordinador del Área Ganadería Colombiana Sostenible CIPAV 3. Fundación Produce Michoacán. Morelia, México. www.producemich.org.mx 4. Coordinación de Investigación, Fundación CIPAV 5. Reserva Natural El Hatico,Valle del Cauca, Colombia 6. Investigador en Ganadería Sostenible, Fundación CIPAV

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Para los bovinos de genética lechera especializada, las condiciones tropicales (y también las del verano del subtrópico), los afecta mucho por la combinación de elevada temperatura ambiental con alta humedad relativa. Estos efectos negativos se consideran como estrés calórico, un proceso metabólico que impide la eliminación del exceso de calor, lo que tiene consecuencias negativas en el desempeño productivo (reducción en el consumo voluntario de forrajes), lo que a su vez afecta la producción láctea y la reproducción. También la vida útil de las vacas tiende a ser menor debido a su vulnerabilidad frente a enfermedades de todo tipo (Broom et al 2013). Es conocido que los ambientes tropicales son propicios para el desarrollo de parásitos internos (vermes redondos y planos), así como parásitos externos como larvas de moscas de la piel, garrapatas y moscas hematófagas (ver foto 2) ambas involucradas en la transmisión de parásitos de la sangre como anaplamas, babesias y tripanosomas.

Foto 2. Los parásitos externos son una barrera para la ganadería con animales de genética especializada en el trópico y el subtrópico de América. Ataque severo de moscas hematófagas en una estancia del Uruguay. Foto: Enrique Murgueitio CIPAV. En temporadas de lluvias, la formación de barrizales (barreales) favorece la proliferación de agentes infecciosos que multiplican las mastitis y las enfermedades podales del ganado lechero (Huertas et al 2009). PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE LECHE CON SISTEMAS SILVOPASTORILES INTENSIVOS (SSPI) Los SSPi son una modalidad de sistema agroforestal pecuario destinado a la producción de carne y leche así como madera, frutas y otros bienes asociados. En el SSPi interactúan en el mismo espacio y tiempo una o más especies de diferentes estratos. En el estrato herbáceo se encuentran Horizonte Lechero

gramíneas forrajeras nativas de América (géneros Axonopus, Paspalum y otros) o introducidas (géneros Cynodon, Megathyrsus, Brachiaria, Urochloa, Pennisetum, Dichanthium, Cenchrus, Bothriochloa y otros); así como plantas leguminosas herbáceas (géneros Desmodium, Centrosema, Calopogonium, Pueraria, Stylosanthes, Clitoria,Arachis, Teramnus, Macroptilium, Zornia, Trifolium, Lotus y otros). Sigue un estrato de arbustos en alta densidad (entre 10 y hasta más de 40 mil plantas ha-1) destinado al ramoneo del ganado con especies como Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit., de la subfamilia Mimosoidae; Tithonia diversifolia (Hemsl.) A. Gray, de la familia Asteracea; o Guazuma ulmifolia Lam., de la familia Malvaceae.Asimismo el sistema incluye árboles de todo tipo en la periferia y divisiones de potreros así como árboles dispersos o en líneas (entre 25 y 200 árboles adultos ha-1) para producción de madera o frutas y palmas. Este sistema requiere la oferta permanente de agua apropiada para el consumo animal en bebederos móviles para los animales (ver foto 3) y sal mineralizada balanceada. La periferia de los potreros se establecen con cercas vivas y el ganado se maneja con cercas o cintas eléctricas fijas o móviles con periodos muy cortos de ocupación (12 a 36 horas), y largos periodos de descanso (35 hasta 50 días) de acuerdo con la tasa de rotación y la fisiología de las plantas forrajeras involucradas (Murgueitio et al. 2015).

Foto 3. En los Sistemas Silvopastoriles Intensivos se oferta agua fresca al ganado siempre mediante acueductos ganaderos. Reserva Natural El Hatico, Colombia. Foto: Enrique Murgueitio R. CIPAV Los Sistemas Silvopastoriles Intensivos (SSPi) responden a la necesidad de producir leche en el trópico con inocuidad, bienestar animal y al mismo tiempo proteger las fuentes hídricas, rehabilitar de la fertilidad del suelo y apoyar la conservación de la biodiversidad (Chará y Giraldo 2011). La interacción entre gramíneas seleccionadas y leguminosas forrajeras con árboles facilitan la producción de leche bovina rentable en sistemas de doble propósito o especializados en la producción de leche. En los SSPi se

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incrementa la producción de biomasa en las estaciones de lluvia la cual se mantiene en buena medida en las épocas secas dada la menor evapotranspiración del sistema .La carga por unidad de superficie es el principal soporte de producciones de leche por hectárea a menor costo y reduciendo la caída de la producción en condiciones climáticas adversas.

Foto 4. Vaca lechera consumiendo follaje de botón de oro en forma directa por ramoneo. Nótese el manejo de la cinta eléctrica para la rotación diaria. Finca La Sofía, Colombia. Foto: Enrique Murgueitio R, CIPAV En los últimos años en Colombia, México, Cuba, Brasil y Argentina los SSPi están involucrando el arbusto forrajero el botón de oro Tithonia diversifolia que se adapta con éxito en muchas zonas de montañas y colinas de climas tropicales y subtropicales. Su capacidad de rebrote y crecimiento, alto valor y aporte nutricional y fácil manejo una vez se ha establecido, permite avanzar los SSPi en regiones de suelos ácidos con baja condición natural de fósforo y bases intercambiables. La calidad forrajera de esta especie en distintas zonas se resume en alta proteína cruda (21 hasta 31%), tenor de fósforo y calcio elevado y menor porcentaje de fibras que las gramíneas. De igual forma, presenta valores de degradabilidad del 65% en su materia seca (MS) y cerca de 70% de su proteína cruda (PC) a las 72 horas (Rivera et al. 2011).Ver foto 4. Aunque los SSPi tienen dificultades como el costo de inversión para establecerlos, el estricto manejo en las rotaciones que obliga a estar pendiente de la producción de biomasa forrajera, el balance de luz y el ajuste de cargas animales así como el obligatorio manejo del agua para consumo del ganado; los beneficios alcanzados se justifican ampliamente porque se produce más leche, de mejor calidad y con menores costos. También los productores y sus ganados resisten mejor las fluctuaciones climáticas como sequías, excesos de lluvias, vientos y heladas.

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Las pruebas financieras realizadas demuestran una rentabilidad alta comparada con otras opciones ganaderas, en buena medida porque requiere muy bajos insumos para su mantenimiento, la inversión se amortigua en mayor tiempo con una vida útil promedio de 15 años (Reyes 2015).Tal vez uno de los aspectos más importantes es que los beneficios de tipo ambiental, social y de bienestar de los animales van más allá del productor, porque tienen incidencia positiva en toda la cadena láctea hasta las empresas procesadoras (artesanales e industriales), los consumidores y la sociedad en general. La tabla 1 resume las investigaciones sobre los beneficios a estos tres sectores esenciales en la oferta, demanda y consumo de productos lácteos. El presente y el futuro inmediato de la ganadería lechera en el trópico y buena parte del subtrópico de América depende ahora en gran medida de la capacidad de los productores de adaptarse al nuevo entorno climático, de los mercados y una población que necesita productos de alta calidad nutricional pero también exige compromisos con el medio ambiente, la equidad social y el bienestar animal. Ese es el mismo camino de los silvopastoriles intensivos. BIBLIOGRAFÍA BROOM, DM; GALINDO, FM; MURGUEITIO, E. 2013. Sustainable, efficient livestock production with high biodiversity and good welfare for animals. Proceedings of the Royal Society Biological Sciences 280:2013-2025. CHARÁ, J; CAMARGO, JC; CALLE, Z; BUENO, L; MURGUEITIO, E;ARIAS, L; DOSSMAN, M; MOLINA, CH. 2015. Servicios ambientales de Sistemas Silvopastoriles Intensivos: mejora en propiedades del suelo y restauración ecológica. En: Montagnini, F., Somarriba, E., Murgueitio, E., Fassola, H., Eibl, B. (Eds.). Sistemas Agroforestales. Funciones productivas, socioeconómicas y ambientales. Serie Técnica Informe 402, CATIE,Turrialba, Costa Rica. Fundación CIPAV. Cali, Colombia. 454pp. CHARÁ J., GIRALDO C. 2011. Servicios Ambientales de la Biodiversidad en Paisajes Agropecuarios. Fundación CIPAV, Cali. 76 p. HUERTAS, S; M PARANHOS DA COSTA, X MANTECA, F GALINDO & M MORALES. 2009. An Overview of the Application of the Animal Welfare Assessment System in Latin America. In: An Overview of the Development of the Welfare Quality® Project Assessment Systems. Welfare Quality Report No 12. Ed by Linda Keeling. pp 70-89. 2009 ISBN 1 -902647-82-3 ISSN 1749-5164 MAURICIO, R.M., RIBEIRO, R.S., SILVEIRA, S.R., SILVA, P.L., CALSAVARA, L., PEREIRA, L.G.R., PACIULLO, D.S., 2014. Tithonia diversifolia for ruminant nutrition. Tropical Grasslands – Forrajes Tropicales. 2, 82-84.

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Tabla 1. Aportes de los Sistemas Silvopastoriles Intensivos a la producción sostenible de leche en lechería tropical y doble propósito Indicador

Beneficios para el productor

Beneficios para los transformadores y consumidores

Beneficios a la sociedad y al medio ambiente

Producción leche litros /ha / año

3500 - 14000

Incrementa oferta local, reduce costos de cadena de frío

9,6 Ton de menos emisiones CO2 por tonelada de leche transportada

Incremento % carga animal UG 40 – 600 /ha años

Al escalar en cuencas lecheras, se reducen las importaciones

Permite liberar áreas para conservación 15% Útil para políticas de reducción de la deforestación

Leche de mejor calidad

10 – 12% mejor precio en 0,69 Kg adicionales de sólidos por ha con pago por sólidos totales, el mismo esfuerzo de operación proteína y grasa Incremento de la conversión en queso artesanal 150 - 200 litros por tonelada de leche

Reducción - sustitución de contaminantes

Reducción a 0,0 Kg /ha año de fertilizantes nitrogenados

Desarrollo de nuevos productos certificados Reducción de las emisiones de N2O en con atributos de sostenibilidad (lácteos orgánicos, naturales y similares) 2.52 tCO2equ ha/año

Sustitución de alimentos balanceados hasta 3 Kg vaca día en lechería tropical Bienestar Animal

Animales con menos estrés calórico (menos 2-3 grados Celsius promedio anual)

Valores importantes de Ácido Linoleico Conjugado (Omega 3 producida en forma natural) en la leche para nichos de mercado de lácteos nutracéuticos

Oferta de productos de origen local para iniciativas de equidad campo - ciudad Productos con menos riesgo para la salud Permite cumplir con normas de comercio humana por ausencia de plaguicidas y internacional de productos de origen antiparasitarios residuales animal

Los animales dedican dos veces más tiempo a comer, consumen menos agua y caminan la mitad del tiempo Servicios ecosistémicos

Pago por servicios ambientales Captura de Carbono en balance de GEIs (PSA) por captura de 8,8 - 26,6 ton CO2e ha año hasta US $ 650 dólares/ha para establecimiento (año 1) y manejo en el año 2 (Ganadería Colombiana Sostenible)

Reducción de la huella de carbono del sector 1,5 ton CO2equ / ha /año Huella hídrica menor Contribución a la regulación hídrica por suelos con mayor porcentaje de macro y mesoporos, menor densidad aparente (< 1,4 vs. 1,52 g-cc-3) y menor resistencia a la penetración (< 3,3 vs. 3,98 MPa)

Reyes E. 2015; Murgueitio et al 2015; Chará et al 2015,Mauricio et al 2014, Naranjo el al 2012, Rivera et al 2011, Mahecha et al 2007

MURGUEITIO, E., FLORES, M., CALLE, Z., CHARÁ, J., BARAHONA, R., MOLINA, C., Y URIBE, F. 2015. Productividad en sistemas silvopastoriles intensivos en América Latina. Pp. 59-101 En: Montagnini, F., Somarriba, E., Murgueitio, E., Fassola, H., Eibl, B. (Eds.). Sistemas Agroforestales. Funciones productivas, socioeconómicas y ambientales. Serie Técnica Informe Técnico 402, CATIE, Turrialba, Costa Rica. Fundación CIPAV. Cali, Colombia. 454pp. NARANJO, JF; CUARTAS, CA; MURGUEITIO, E; CHARÁ, J; BARAHONA, R. 2012. Balance de gases de efecto invernadero en sistemas silvopastoriles intensivos con Leucaena leucocephala en Colombia (en línea). Livestock Research for Rural Development 24(8). Disponible En: http://www.lrrd. org/lrrd24/8/nara24150.htm

Horizonte Lechero

REYES, E. 2015. Análisis de los beneficios de la adopción de sistemas silvopastoriles en la Producción de carne y leche en Colombia. (Estudios de caso). En: 3o Congreso Nacional de Sistemas Silvopastoriles: VII Congreso Internacional Sistemas Agroforestales / Compilado por Pablo L. Peri. – 1ª ed. Santa Cruz. Ediciones INTA Argentina, 2015. Pp 459 – 462. RIVERA, JE; ARENAS, FA; CUARTAS, C; HURTADO, E; NARANJO, JF; MURGUEITIO, E; TAFUR, O; ZAMBRANO, F; GACHARNá, N. 2011. Producción y calidad de leche bovina en un sistema de pastoreo en monocultivo y un sistema silvopastoril intensivo (SSPi) compuesto de Tithonia diversifolia bajo ramoneo directo, Brachiaria spp; árboles maderables en el piedemonte amazónico. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias 24(3):524. ■

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Dr. Frank Hueckmann Voss Salud de Hato de Bovinos de Leche. Costa Rica

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esde el punto de vista de bienestar animal se considera que la renquera es inaceptable.A pesar de la alta incidencia y prevalencia que tiene en nuestros hatos y el gran dolor que genera en los animales afectados es uno de los problemas más subestimados y de los menos atendidos. Las pérdidas económicas en nuestros hatos debido a renquera está en tercer lugar después de los generados por problemas reproductivos y la mastitis y son las principales razones de descarte involuntario y consecuente pérdida de genética de alto valor (de Kruif y Opsomer, 2002, World Buiatrics Congress XXII). En todo el mundo las condiciones de estrés ambiental y nutricional sin confort adecuado inciden en la aparición de este complejo problema que requiere un abordaje interdisciplinario para resolverlo. La tabla 1 muestra una serie de parámetros óptimos e importantes para evaluar en nuestras vacas para saber si hay confort, bienestar animal, buena nutrición y ausencia de enfermedad. La renquera afecta TODAS Las ACTIVIDADES diarias de nuestras vacas e incluso si no se maneja de una manera oportuna y adecuada nos puede sacar de la actividad lechera. Tabla 1.: tiempos ideales para evaluar comportamiento de sus vacas y saber si están dentro de un buen esquema de manejo orientado a confort, bienestar animal y buena producción (Lucilla Griiffin, 2011). Horas descanso por día

9-14 horas ideal 12-14

Horas de rumia por día

7-10 horas

% tiempo rumia echada

80-90%

% tiempo rumia de pie

10-20%

Horas dedicadas alimentación

3-5 horas

Numero periodos alimentación

9-14 periodos

Horas dedicadas a tomar agua

0,5 horas

Horas de interacción social con compañeras

2-3 horas

Numero de masticaciones por bolo ruminal

40-60

Horas dedicadas a ordeño y caminatas por día

2,5-3,5 horas

Por un lado el sistema de confinamiento y semiconfinamiento con alta concentración de animales hace que las vacas ca-

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minen sobre sus propias deyecciones. Las pezuñas quedan expuestas a la acción química del purín que es corrosivo y a una mayor carga bacteriana incidiendo principalmente en la aparición de renqueras de tipo infeccioso. La mayor parte de la investigación en “cow confort” se ha centrado en el diseño de los cubículos, pero en este tipo de instalaciones la superficie del suelo fuera de las zonas de descanso (pasillos, caminos, salas de espera) tiene también una gran importancia. Otros factores ambientales relevantes en nuestro medio son las grandes distancias caminadas especialmente sobre caminos de lastre volcánico o aceras que muchas veces están en mal estado. Además el exceso de humedad y barro debido a las altas precipitaciones pluviales en las principales zonas lecheras de nuestro país inciden directamente sobre la calidad de esa pezuña. Prácticas de manejo que obligan a los animales a permanecer demasiado tiempo de pie como por ejemplo, tiempos de ordeño excesivamente prolongados y alta densidad de animales resulta en una disminución del tiempo de reposo. Un aumento de las interacciones agresivas entre vacas aumentan el riesgo de lesiones en las patas, sobre todo para los animales dominados, que se ven obligados a realizar movimientos bruscos para apartarse de las dominantes o que intentan refugiarse permaneciendo de pie con las patas delanteras en el cubículo y las traseras en el pasillo, lo que aumenta la carga sobre estas últimas (Antonio Callejo Ramos, 2009). La concentración de la dieta para obtener cada vez mayores producciones de leche suponen un alto riesgo de desequilibrios fibra-concentrado que desencadenan en alteraciones metabólicas y hormonales que inciden directamente en enfermedades podales tipo laminitis. Suministrar raciones balanceadas, con cantidades razonables de carbohidratos fermentables, buena cantidad de fibra efectiva para evitar la acidosis ruminal subclínica (SARA), minerales de excelente calidad y que una parte sea en forma orgánica y que las raciones sean homogéneas y ofrecidas en consistentes tiempos de alimentación. Además en casos de estabulación o semi estabulación se deben evitar periodos largos sobre pisos de concreto sin alimento en canoa porque predisponen a acidosis ruminal subaguda “SARA” y laminitis. El trabajo en equipo del veterinario y el nutricionista juegan un papel fundamental en Salud de Hato para reducir el efecto negativo de estos factores (Jos Noordhuizen, 2012).

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A pesar de que dividamos las cojeras por su etiología o por su origen ya sea metabólico, mecánico o infeccioso todas ellas son entendidas como consecuencia de la interacción de todos los diferentes factores de riesgo mencionados que cuando alcanzan un punto crítico desencadenan en la enfermedad y aunque se separan para efectos didácticos están íntimamente interrelacionadas. Esto quiere decir que un problema puede conllevar a otro especialmente si no hay atención oportuna (Fernando Castillo, 2014).

– –

Las cojeras o renqueras del ganado se caracterizan por presentar:

gran dolor por ser un área muy sensible e inervada, se considera que es uno de los problemas que más dolor genera en una vaca. disminución significativa del consumo de alimento y por ende reducción de la producción de leche entre un 2050% y las vacas pasan la mayor parte del tiempo echadas (Grafico 1.) baja tasa de fertilidad, ésta se puede reducir drásticamente al bajar la condición corporal, una menor expresión de celos e incluso las vacas pueden terminar en anestro verdadero o mejor dicho no ciclan y puede llevar entre varias semanas a meses para recuperarse.

Grafico 1.: comparación curva lactancia entre vacas sanas y rencas.(tomado de José Borkert Vargas, 2014) Tabla 2.: Tiempo destinado en horas a diferentes actividades durante 24 horas entre vacas rencas y sanas en sistema pastoreo (tomado Hassall y col., 1993 y publicado por José Borkert Vargas, 2014). Actividad

Vaca renca horas

Vaca sana horas

Diferencia en tiempo horas

p

Echada

7,07

5,95

1,72

0,0001

Rumiando echada

3,30

2,55

0,75

NS

Rumiando de pie

0,95

0,90

0,05

NS

Caminando

0,38

0,55

0,17

NS

Bebiendo

0,30

0,20

0,10

NS

Pastoreando

5,85

8,32

2,47

0,0001

El sistema de pastoreo en un principio disminuye el riesgo de cojeras, el ejercicio favorece la activación de la bomba de retorno venoso por la presión ejercida sobre el cojinete plantar, al resultar activado el riego sanguíneo estimula la producción de nuevo tejido en el casco, a esto se une la menor carga bacteriana de las praderas y este efecto es más favorable en praderas colocadas en pendiente por tener un mejor drenaje. Los inconvenientes de este sistema suelen estar en los accesos, cuando las distancias son grandes y los caminos duros especialmente de lastre, que traen como consecuencia un mayor desgaste del casco en comparación con su producción así que nos encontramos con procesos de pérdida de

la suela y ulceraciones del corion por exposición directa al agente traumático. Es más frecuente que estos problemas se den en las puntas. Al hablar de aquellos sistemas de estabulación o semi estabulación pero también de áreas importantes en las instalaciones de sistema pastoreo hay que dar mucho énfasis al valor de la pendiente de los pisos. Si se incrementa, también lo hace el riesgo de que las vacas resbalen. El rango y nivel óptimo de la pendiente del suelo en las áreas más frecuentadas por las vacas se señalan en la Tabla 3.

Tabla 3. Pendiente recomendada del suelo en diversas áreas de instalaciones de una finca de ganado de leche (Callejas Ramos, A. 2005). AREA Plataforma ordeño y salida Área espera ordeño

RANGO %

RANGO OPTIMO

1-3

1,5

1,5-6

2-3

Pasillo transito y alimentación

1-4

1,5-3

Pasillo limpieza por flushing

1-4

3

Horizonte Lechero

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Tabla 4.: Para efectos didácticos y poder entender las cojeras estas se dividen en no infecciosas e infecciosas (Shearer, van Amstel y Gonzales, 2005) NO INFECCIOSAS

INFECCIOSAS

Separación línea blanca y complicaciones

Dermatitis digital (enfermedad Mortellaro o “hairy heel warts”)

Ulcera suela y punta

Dermatitis interdigital

Hemorragia suela

Flemón o necrobacilosis interdigital

Suela delgada

Erosión del talón

Fisura horizontal Fisura vertical Pezuña forma de sacacorcho Fisura axial pared Hiperplasia interdigital o tiloma

La recuperación en el tiempo de los diferentes tipos de lesiones podales varía mucho como por ej. una úlcera de suela requiere alrededor de 2 meses para sanar aunque se coloque un tacón, un proceso de línea blanca poco complicado 7 días, mientras que en las de tipo infeccioso como el flemón interdigital o la dermatitis digital solo requieren de 3 a 7 días para curarse si el tratamiento aplicado es el apropiado. El crecimiento de la pezuña es relativamente lento esto es a una tasa aproximada de 5 mm por mes (Chuck Guard, 2008, XXV World Buiatrics Congress). Hay factores fisiológicos o normales que ocurren alrededor del parto. La enzima “pezuñasa” que activa la metaloproteinasa (MM-2), interviene en la remodelación del colágeno de la pezuña. Las novillas de primer parto en comparación a vacas multíparas tienen los niveles aumentados dos semanas antes del parto y hasta 12 semanas posparto, además los estrógenos y la relaxina que también intervienen en la preparación del parto tienen un efecto en este complejo mecanismo hormonal y eso tiene como resultado que las renqueras son más severas en primerizas y de ahí que estas requieren un manejo diferenciado especialmente durante los primeros 3 a 4 meses del posparto. Esto se refiere especialmente al manejo de la dieta y las caminatas y permanencia sobre pisos duros de concreto (Mülling y Liescher, 2002). Otro punto muy importante es la importancia que juega la ALMOHADILLA PLANTAR ADIPOSA esta tiene una gran función como amortiguador. El tamaño y composición de este cojinete están directamente relacionados a la condición corporal de las vacas, de ahí la importancia de evaluar y manejar muy bien este aspecto durante todo el periodo seco, transición y posparto, además su composición es más laxa en novillas de primer parto. Por eso es de sumo cuidado el manejo nutricional en los primeros meses posparto para evitar una caída abrupta en la condición corporal que afecta proporcionalmente el grosor y la calidad de esta almohadilla plantar predisponiendo a renqueras severas y de nuevo los animales de primer parto son los más afectados (Mülling y Liescher, 2002).

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Figura 1.: corte sagital de la pezuña la flecha roja indica la almohadilla plantar (Mülling y Liescher, 2002). Sección Transversal de la Pezuña

Articulación de la tercera falange

Banda Coronaria Almohadilla Coronaria Pared Laminillas

Tercera falange

Suela

Almohadilla Bulbo Digital

Figura 2.: distribución normal de las renqueras principalmente en pezuña lateral y miembro posterior (E. Toussaint Raven, 1991). DISTRIBUCIÓN PESO: ANTERIOR 55% Y POSTERIOR 45%

• 90% renqueras en miembros posteriores. • 90% en la pezuña lateral. La humedad es otro factor muy importante ya que el casco es higroscópico o sea tiene una gran capacidad de absorber humedad pero no la pierde con la misma facilidad. Algunos investigadores han determinado que pezuñas que permanecen continuamente en agua durante 12 horas aumentan su peso en un 2% por la absorción de agua especialmente durante la primer hora de exposición lo que conlleva al mismo tiempo a una reducción de su dureza entre un 10 y un 20%. El tejido Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


córneo del casco está formado por B-queratina cuyos péptidos están ordenados en forma de zigzag en una estructura denominada de folleto con una elevada capacidad de absorción de agua. Con la absorción de agua hay una separación reversible de esta estructura con un esponjamiento y reblandecimiento del tejido córneo. El contenido normal en agua de la pared córnea de las pezuñas es del 14 -20% y el de la suela del 15 - 30%. Estos aspectos mencionados explican el por qué, durante la estación lluviosa aparecen la mayoría de los casos de renquera. Por otro lado, la pérdida de agua por parte de la pezuña es mucho más lenta cuando hay condiciones de ambiente secas. La dureza de la pezuña difiere según la parte a la cual hagamos mención. Por ejemplo la estructura más dura corresponde a la pared y la más blanda a la suela. Todas las estructuras de la pezuña absorben agua y luego se reblandecen. Muchas veces, según las condiciones climáticas, es inevitable que no se expongan al agua, pero en muchas instalaciones ya sea por manejos inadecuados o por falta de limpieza de patios o malos diseños de caminos, las vacas pasan de pie mucho más tiempo sobre charcos y heces o materia orgánica que afectan directamente la calidad de las pezuñas (Fernando Castillo Ortega, 2014). Muchas de las enfermedades de las pezuñas son causadas por traumas de la dermis de la suela como resultado de sobrecargas locales. Se cree que el proceso normal de producción de tejido córneo es alterado sobre superficies duras resultando en pezuñas con malformaciones por aumento en la tasa de crecimiento pero de un tejido de mala calidad. Además, al pasar muchas horas de pie sobre pisos de concreto y muy abrasivos tiene efectos físicos sobrepasando la capacidad de carga de las pezuñas, produciendo una irritación del corion, aumentando el flujo sanguíneo y acelerando el crecimiento del tejido córneo de la pezuña siendo una de las causas de tipo traumático de la laminitis. Tabla 5.: grupos de vacas en alto riesgo a sufrir de renqueras según factores ambientales, dieta y estado lactancia. Vacas de primer parto alto riesgo para renqueras severas Vacas primeros 100 días de lactancia alto riesgo Época lluviosa con alta precipitación pluvial y barro Largos trayectos de caminata a establos y/o potreros Topografía de terrenos irregulares

Finalmente, muchas fincas tienen caminos demasiado angostos, lo que resulta en un pobre flujo de vacas. Probablemente no resulten vacas rencas o cojas si el arreador es una persona paciente. No obstante, en la mayoría de los casos, un lento desplazamiento de las vacas resulta en que esta persona intente apurar el paso de las vacas produciéndose cambios adversos en el comportamiento de las vacas y aumentando el riesgo de cojeras. Sin embargo, con un ancho de camino adecuado el rebaño debería alcanzar una velocidad de despla-

Horizonte Lechero

zamiento sobre los 4,5 km/hora. En caminos angostos y hatos grandes la velocidad puede bajar a 1,5 km/hora. Tabla 6.: Estudio de la Universidad de Massey, Nueva Zelanda; guía para determinar el ancho de los caminos según tamaño del hato para tener flujo vacas 4,5 Km/hora ( Publicado Originalmente en la revista DLeche(José Borkert. MV, MSc. Especialista en Podopatologías, 2014) Tamaño del hato numero vacas

Ancho del camino en metros

<120

5

120-150

5,5

250-350

6

350-450

6,5

>450

Como se requiera

Tabla 7.: metodología de trabajo a nivel de finca por parte del personal para detección temprana de nuevas vacas con renquera para reporte oportuno (Joos Noordhuizen, 2012). Inspección diaria de todo el hato mediante índice Locomoción 1-5 de Sprecher y así identificar inmediatamente nuevas vacas con renquera Se realiza viendo las vacas en movimiento de potrero hacia galerón o cuando van al ordeño Adicionalmente se evalúa postura de patas y lomos en cepo cuando están comiendo Además se evalúa postura durante ordeño para reporte inmediato de vacas rencas que no se detectaron durante inspección puntos anteriores Revisión diaria de llenados físico ruminales y calidad heces

RECOMENDACIONES Incidencia y Prevalencia son las dos medidas comúnmente usadas para determinar la cojera dentro del rebaño, usándose la primera para determinar la presentación a lo largo del año, mientras que la segunda arroja la presencia de cojeras sobre un día equis (Chuck Guard, 2008, Jose Borkert Vargas, 2014). El abordaje epidemiológico de campo más importante es cómo lograr bajar LA INCIDENCIA de los nuevos casos de renquera y se logra mediante el manejo adecuado de los factores de alto riesgo mencionados como lo son una óptima higiene ambiental especialmente en el manejo de purines en sistemas de estabulación y semi estabulación así como el mantenimiento de los caminos de acceso, el uso de pediluvios, instalaciones orientadas al confort, caminos hacia las pasturas con un ancho y calidad adecuadas, alfombras de hule en áreas de transito o de permanencia prolongada como por ejemplo en áreas de alimentación y por supuesto muy importante un manejo óptimo de la dieta.

33


LA PREVALENCIA se baja con una observación detallada mediante la evaluación con el índice locomoción de Sprecher dos veces por día de todas las vacas al ir y venir del área de ordeño, pasturas y establos, etc. y también durante la alimentación en cepos se procede a observar todas las vacas desde atrás para ver posturas anómalas y por último durante el ordeño para detectar mediante este sistema de advertencia temprano desviaciones en la locomoción y ver lesiones in situ y así poder dar un tratamiento adecuado e inmediato a todos los casos de renquera ya sean leves o graves. (Fernando Castillo, 2014). En nuestro medio es sorprendente la cantidad de vacas que no se detectan a tiempo y muchas veces son presentadas al especialista cuando la renquera ya tiene un pronóstico reservado y el tratamiento prácticamente ya no es posible o la recuperación es tan lenta que ya no es rentable. Es importante crear registros que permitan identificar las diferentes lesiones y de la zona afectada, con el fin de crear un perfil de la problemática existente para cada finca y en base a esto definir el manejo preventivo (Figura 3 y 4). El recorte funcional se debe realizar de una manera rutinaria al secado ya que la vaca tiene 2 meses de descanso para recuperarse. También se realiza en el momento que se tiene que revisar una vaca renca aprovechando este momento para balancear las dos pezuñas medial y lateral (Tabla 8). Implementar el uso de pediluvios efectivos tomando en cuenta el ambiente y la salud ocupacional. Mantener un ambiente limpio y seco en los galerones y corrales (Tabla 9). El ganado no debe de pasar por más de 3 horas diarias sobre pisos duros de cemento o lastre en salas de espera, si es así se debe pensar en la opción de colocar alfombras de hule diseñadas para su uso en ganado de leche para mejorar ese confort. Los pisos deben proveer una buena tracción, con un desgaste mínimo para la pezuña para así evitar los resbalones que conllevan a desgarres y fracturas. Dar un manejo nutricional y de confort óptimo en el periodo de transición, para reducir el impacto de los desórdenes metabólicos peri-parto. Esta es una de las etapas del ciclo productivo-reproductivo de la vaca al que más hay que poner la atención. Disminuir el impacto del estrés por calor, para evitar periodos prolongados de acidosis ruminal subclínica (SARA), además las vacas permanecen mucho tiempo de pie bajo estas condiciones agravando el problema.

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Tabla 8.: tratamiento de las vacas rencas se basa en 7 principios básicos (E. Toussaint Raven, 1991, Dres. Araya A., Hueckmann F. y S. Jaramillo 2014) 1. recorte funcional para balancear pezuña medial y lateral 2. drenaje de abscesos 3. eliminar tejido necrótico 4. descanso de la pezuña lesionada mediante colocación de un tacón madera o plástico en pezuña sana que se puede dejar hasta 1 mes 5. uso de antiséptico local en forma de Spray con antibiótico o pomada antiséptica y según el caso con vendaje por 3 días 6. antibiótico inyectado parenteral como por ej. Ceftiofur 1-2,2 mg/Kg peso con posibilidad de uno de larga acción que no tiene retiro en leche 7. des inflamatorio parenteral como flumixin de megludyne o el ketoprofeno

Tabla 9.: pediluvios comúnmente recomendados (Shearer, van Amstel y Gonzales, 2005). 3,5 metros de largo y 1 a 2 metros de ancho por 12 a 15 centímetros de profundidad para cubrir 10 centímetros de la pezuña Sulfato de cobre 5-10% esto es 0,5-1 Kg por cada 9,5 litros de agua (ojo ambiente) Formalina al 5% 1 parte de solución de formaldehido al 36% por cada 19 partes de agua (ojo es cancerígeno) Sulfato de cobre seco 1 parte por 9 partes de cal viva Formalina al 3% combinado sulfato cobre 2% Soluciones de ácido cítrico o cresol pero no son tan efectivas En caso de dermatitis digital se debe pensar en pediluvios con antibiótico pero se inactivan muy rápido

CONCLUSIONES Las lesiones podales son una problemática en todos los hatos lecheros del mundo. Con un buen manejo preventivo y curativo a tiempo se logran mitigar los efectos adversos del medio ambiente y utilizando dietas muy bien balanceadas se reduce significativamente el riesgo de la acidosis ruminal subclínica “SARA” como una de las causas principales de la laminitis logrando un buen desempeño metabólico de la pezuña. Hay que poner atención a la inclusión adecuada de minerales de alta calidad como el Calcio, Zinc y Cobre, además se debe tomar en cuenta la calidad del agua de consumo de nuestras vacas ya que excesos de sulfatos, hierro reducido y molibdeno en la misma interfieren en la absorción de Cobre y Zinc y por último se debe considerar la inclusión de Biotina en la dieta de vacas altas productoras. Las renqueras no van a desaparecer de los hatos lecheros pero es posible mediante un buen manejo reducir la prevalencia e incidencia de las mismas atendiendo a tiempo los casos que aparezcan, utilizando los criterios clínicos y terapéuticos correctos, siendo la utilización de tacones una alternativa terapéutica por excelencia para complementar el tratamiento en lesiones de la pezuña, si se toma en cuenta que el tiempo de recuperación es significativamente menor a su vez se evitan las complicaciones que se darían si no se utilizan.

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“SIN PEZUÑAS SANAS NO HAY VACAS” – GALERIA FOTOS PODALES Flemón por piedra interdigital. Foto Dr. Frank Hueckmann

Líneas de crecimiento por acidosis y estrés. Foto Dr. Frank Hueckmann

Hemorragias de la suela traumática y dieta. Foto Dres. Frank Hueckmann y Santiago Jaramillo

Tiloma. Fotos Dres. Frank Hueckmann y Santiago Jaramillo

Dermatitis digital o enfermedad Mortellaro. Foto Dr. Frank Hueckmann

Separación línea blanca con absceso talón. Foto Dr. Frank Hueckmann

Higromas, lesiones típicas de estabulación cuando no hay confort ni diseño adecuado de la cama. Foto Dr. Frank Hueckmann.

Tacones tipo madera y zapato de plástico y de hule. Foto Dr. Frank Hueckmann

Clavo enterrado parte del talón y colocación adecuada tacón para aliviar dolor pezuña afectada. Foto Dr. Santiago Jaramillo, Podología bovina recorte preventivo y curativo.

Recorte funcional preventivo y curativo correcto. Foto Dr. Santiago Jaramillo.

Recorte funcional preventivo y curativo correcto Fotos Dres. Frank Hueckmann y Santiago Jaramillo.

Sistemas de recorte funcional preventivo y correctivo Foto Dres. Frank Hueckmann y Santiago Jaramillo

Herramientas de trabajo. Foto Dres. Frank Hueckmann y Santiago Jaramillo

Entrenamiento con patas de matadero antes de iniciar con las vacas de la finca!!!! Foto Dr. Santiago Jaramillo, Podología bovina recorte preventivo y curativo.

BIBLIOGRAFÍA CASTILLO F., 2014 Importancia de un Diagnóstico Temprano en los Problemas de Cojeras en Ganado Lechero. GRIFFIN L., 2011. No hay horario ni feriado, Infortambo lechería, Junio Numero 97. JAN SHEARER J.,VAN AMSTEL S.Y GONZALES A. 2005, Manual of Foot Care in cattle,-Hoard´s Dairyman. TOUSSAINT RAVEN E., 1991. Cuidado de la pezuña del bovino y el recorte funcional. GUARD CH., 2008. Managing cattle lameness. Lessons from prevalence and incidence data. World Buiatrics Congress. Horizonte Lechero

MÜLLING C.K.W.Y LISCHER C., 2002. New aspects on etiology and pathogenesis of laminitis in cattle. World Buiatrics Congress. GREENOUGH P.R., SCHUGEL LV.M.AND A. JOHNSON B. 1996, Zinpro Corporation Manual Ilustrado sobre Problemas de patas en Bovinos. NOORDHUIZEN J., 2012. Dairy Herd Health and Management. A guide for veterinarians and dairy professionals. Antonio Callejo Ramos A., 2005. Cow comfort. El bienestar de la vaca lechera. ■

35


C

on el afán de mejorar la transmisión de muchos de los conocimientos que existen y que se desarrollan en el ámbito de la producción lechera, la Universidad de Costa Rica, en conjunto con el canal latinoamericano de enfoque Agrícola, AgrotendenciaTV, desarrollan un proyecto televisivo en la forma de una revista audiovisual, por medio de la cual desde Costa Rica y para toda la región, se informará y educará a una amplia audiencia latinoamericana interesada en temas agropecuarios y que se encuentra distribuida en 15 países. El programa de televisión, denominado Lechería al día, producirá semanalmente capítulos de treinta minutos. El profesor e investigador de la Escuela de Zootecnia, Ing. David Mora Valverde, comentó que el principal propósito del programa es fortalecer el conocimiento en producción láctea desde un esquema de comunicación sin precedentes en la región utilizando como instrumento programas televisivos semanales de corte técnico-educativo e informativo. A nivel de contenidos, los capítulos tendrán cuatro diferentes propósitos generales: 1.

2. 3. 4.

Educar al productor y público en general en técnicas, procesos y procedimientos específicos de producción, en toda la agrocadena. Dimensionar en el televidente la magnitud e importancia de la agroindustria lechera. Romper y aclarar mitos relacionados con la agrocadena y el consumo de lácteos. Informar de manera actualizada los principales avances tecnológicos y comerciales de impacto para el sector.

“Para la UCR es una excelente oportunidad desarrollar un programa educativo que aproveche la penetración que tiene este canal en quince países, y con alcance directo a la audiencia meta involucrada en la actividad lechera. Lo anterior permitirá que los receptores del mensaje conozcan y comprendan la relación estrecha entre los procesos de producción lechera, el producto final y su mercado, interiorizando

36

su indiscutible importancia dentro de la economía regional y aclarando mitos relacionados a la actividad. Lo anterior también fortalecerá una extraordinaria ventana de exposición para marcas comerciales asociadas al sector” comentó Mora. El proyecto desea constituirse para el sector en la principal vitrina audiovisual de la industria lechera, facilitando que los sectores involucrados conozcan mejor de sí mismos. “Parte de las razones del desarrollo de este programa derivan del hecho de que mucho del conocimiento que se genera en producción agropecuaria y en este caso la industria lechera, usualmente no llega al productor con el dinamismo y la pertinencia que se requiere, ya que se publica principalmente en revistas de corte científico, lo cual si bien es cierto es valioso, no siempre constituye un proceso educativo hacia el beneficiario lo suficientemente expedito. Por eso, como centro educativo, la Universidad de Costa Rica cuenta con una excelente oportunidad de dar un paso en ese sentido hacia la extensión docente”. “De igual forma, queremos incidir sobre el consumidor, para brindarle información en base a argumentos técnicos, separándonos de mitos y especulaciones. El programa Lechería al día se enfocará en toda la cadena agroalimentaria de la leche, desde cómo se cultiva el alimento de los animales hasta los temas comerciales más relevantes que inciden sobre esta importante actividad” comentó Mora. El espacio contará con temáticas especializadas en temas que recorren desde materias primas, la producción de forrajes, nutrición animal, reproducción, salud animal, tecnologías en procesamiento de la leche, mitigación de la contaminación ambiental y cambio climático, industrias, mercados lecheros regionales y mundiales. “Queremos ofrecer contenidos que permitan al espectador integrar conocimientos para dimensionar integralmente la actividad lechera en su país y en la región” comentó el investigador. Para conocer más detalles de este proyecto, puede buscarlo a través de su página en la red social Facebook como “Lechería al día” o bien al correo david.mora@ucr.ac.cr ó al teléfono 2511-7802. ■

Edición Nº 1 - Año 7 - Mayo 2016


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Revista Oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche Costa Rica

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