Revista Horizonte Lechero 3-2014 by Cámara Nacional de Productores de Leche

Revista Oﬁcial de la Cámara Nacional de Productores de Leche. Edición #3 • Año 5 • Diciembre 2014

20º Congreso Nacional Lechero reúne más de 700 personas. Coopebrisas homenajeado en su 40 aniversario. Merecido homenaje a Jorge González González. Exitosos talleres de cata de quesos. Visita a finca La Carmela. Visita a finca La Isabelita. Visita a Lechería Quetzal. Utilización de un inactivador de micotoxinas en alimentación de ganado lechero comercial, bajo condiciones de campo. Las enfermedades metabólicas, sistema inmune y la resistencia a enfermedades infecciosas, previas y durante el parto en el ganado lechero. Servicios eco sistémicos de las fincas ganaderas. Apoyando la transformación de las pequeñas plantas artesanales de productos lácteos.

DITORIAL José Antonio Madriz C. Presidente

Importancia de los congresos lecheros Por Ing. José Antonio Madriz Carrillo Presidente

a Junta Directiva de la Cámara Nacional de Productores de Leche se siente orgullosa del éxito del 20º Congreso Nacional Lechero, celebrado los días 21 y 22 de octubre, en el Centro de Convenciones del Hotel Wyndham San José Herradura. El Congreso Nacional Lechero es el evento más importante de reunión, transferencia de conocimientos, discusión, análisis, exposición de insumos para la producción de leche. La recién finalizada edición 2014 contó con la participación de 708 personas. Este evento organizado anualmente, consiste de charlas

técnicas impartidas por expertos nacionales e internacionales, así como foros de discusión sobre posiciones en diferentes temas a cargo de productores, representantes de la Cámara e industrias lácteas. Es importante reconocer que estos resultados no son propios de la Junta Directiva, sino de todos nuestros asociados y de todas las personas y organizaciones que de una forma u otra han colaborado con su realización, empezando por los miembros de la Junta Directiva que integraron la Comisión Organizadora (que también hace las veces de Comité Científi-

co), Vernon Montero, William Corrales y este servidor, coordinados por Álvaro Coto Keith. Como éste último fue el vigésimo Congreso Nacional Lechero, esta Comisión se propuso que fuera el mejor de la historia. Para ello propuso a la Junta Directiva que el evento se realizara en un lugar del Gran Área Metropolitana en el que se pudieran tener conferencias simultáneas, espacio para exhibición de productos lácteos y para la exhibición de bienes y servicios. Por tanto, se dispuso contar con las siguientes actividades:

Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

1. Programa de conferencias: Decidimos que iniciaríamos con un bloque de conferencias sobre la situación actual y las perspectivas del sector. Luego de esto, se dictaron conferencias simultáneas, unas orientadas a los interesados en los temas de la industria y los mercados y otras para quienes la producción primaria es su mayor preocupación. Recibimos excelentes recomendaciones, que fueron tomadas en cuenta, de parte del Dr. Gonzalo Carmona y del Dr. José Renato Saalfeld. Cabe destacar que recibimos un gran apoyo para la traída de conferencistas extranjeros del Instituto Nacional de Aprendizaje, de CORFOGA y de la compañía Zinpro. El programa para la sala de Industria y Mercados, fue elaborado con el apoyo de una Comisión Científica integrada por personeros de la Escuela de Ingeniería en Agronegocios del Instituto Tecnológico de Costa Rica, PROINNOVA y el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, del Núcleo de Industria Alimentario del Instituto Nacional de

Horizonte Lechero

Aprendizaje, de la Universidad Técnica Nacional y de la Asociación Cámara Nacional de Queseros Artesanales y Afines. En ésta segunda sala destacaron dos talleres de cata de quesos y dos mesas redondas una sobre “Experiencias de MIPYMES procesadoras de lácteos” y otra “Retos y perspectivas para las pequeñas y medianas empresas lácteas”. En la cata de quesos participaron representantes de los micro, pequeños y medianos industrializadores. En el segundo foro se contó con representantes de entidades estatales. 2. Expo lácteos 2014: En el Congreso Centroamericano del Sector Lácteo 2011, habíamos organizador una exposición, degustación al público y rueda de negocios de empresas nacionales productoras de quesos. Esta actividad la habíamos denominado Feria Centroamericana de Quesos. Ahora quisimos ampliar la exhibición a procesadores de otros productos lácteos y resultó que se presentaron una veintena de expositores de leche, quesos, yogures, rompopes, cajetas y cosméticos, entre otros productos. Dicha exhibición contó con produc-

tos elaborados con leche de vaca, cabra y oveja. 3. Exposición de trabajos de investigación: Hicimos una amplia convocatoria para que investigadores y estudiantes presentaran sus trabajos de investigación en producción primaria, industria y consumo de productos lácteos. El resultado fueron trece trabajos de gran calidad. 4. Exposición de bienes y servicios para la producción y la industria láctea: Este año estuvieron presentes sesenta casas comerciales, las cuales abarrotaron las instalaciones del Centro de Conferencias del Hotel Wyndham Herradura distribuidas en 84 espacios. Agradecemos a todas ellas su apoyo al éxito del evento. El 20º Congreso Nacional Lechero, fue muy bien evaluado por las casas comerciales y especialmente por los participantes del evento, quienes nos piden continuar organizando eventos similares a éste último y con quienes tenemos el compromiso de mejorar todos los años. ■

CRÉDITOS Junta Directiva: Presidente: José Antonio Madriz Carrillo Primer Vicepresidente: Álvaro Coto Keith Segundo Vicepresidente: Eduardo Halabí Chryssópulos Secretario: William Corrales Corrales Tesorero: Leonardo Gutiérrez Sanabria Vocales: Primer vocal: Marcela Echeverría Heigold Segundo vocal: Vernon Montero López Cuarto vocal y representante de industria cooperativa: Bernardo Macaya Trejos Quinto vocal y representante de industria cooperativa: Ivannia Quesada Villalobos Sexto vocal y representante de industria privada: Víctor Arias Murillo Suplentes: Suplente de productores: Juan Agustín Rojas Rodríguez Suplente de productores: Roxana Echeverría López Suplente de industria cooperativa: Marvin Rojas Rodríguez Suplente de industria cooperativa:Víctor Julio Vargas Bolaños Suplente de industria privada: Jessika Golfín Cartín Fiscal: Manuel Collado Sobrado Periodista: Karen Dondi Vindas

Contenidos

Dirección Ejecutiva: Erick Montero Vargas Economista agrícola: Carlos Salazar Aguilar Ingeniero agropecuario: Daniel Sanabria Quesada Asistente administrativa: Emma Ávila Córdoba Ubicación: Edificio Sede Lechera, 250 metros de la Universidad Véritas Teléfono: (506)2253-5720 Fax: (506)2253-6573 Correo electrónico: contactenos@proleche.com Impreso por: E Digital, S.A. La revista Horizonte Lechero, es la publicación oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica, circula entre todos los productores de industrias lácteas asociadas a la Cámara (Dos Pinos, Coopeleche, Coopebrisas, Corporación Monteverde, Sigma Alimentos, entre otras), así como en las entidades públicas y centros de educación vinculados con el sector. La Cámara Nacional de Productores de Leche se reserva los derechos de autor de la información presentada en esta revista, asimismo no se hace responsable de los contenidos, imágenes e informaciones publicadas en los artículos de opinión y los publirreportajes

2. Editorial 6. Lactonoticias: 20º Congreso Nacional Lechero reúne más de 700 personas. 8. Lactonoticias: Coopebrisas homenajeado en su 40 aniversario. 12. Lactonoticias: Merecido homenaje a Jorge González González. 16. Lactonoticias: Exitosos talleres de cata de quesos. 18. Lactonoticias: Visita finca La Carmela. 20. Lactonoticias: Visita finca La Isabelita. 22. Lactonoticias: Visita Lechería Quetzal. 23. Utilización de un inactivador de micotoxinas en alimentación de ganado lechero comercial, bajo condiciones de campo. 26. Las enfermedades metabólicas, sistema inmune y la resistencia a enfermedades infecciosas, previas y durante el parto en el ganado lechero. 30. Servicios eco sistémicos de las fincas ganaderas. 34. Apoyando la transformación de las pequeñas plantas artesanales de productos lácteos.

Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

PRODUC TOS VE TERINARIOS DE CL ASE ÚNIC A

Lactonoticias

Lo que la Cámara hace por usted

20º Congreso Nacional Lechero reúne más de 700 personas

Por Cámara Nacional de Productores de Leche

os pasados días martes 21 y miércoles 22 de octubre del año en curso, se llevó a cabo el 20º Congreso Nacional Lechero.

En la recién finalizada edición 2014 contó con la participación de 708 personas, 80 casas comerciales (una veintena de ellas participó con productos lácteos), 13 trabajos libres, charlas en dos salas y dos talleres de cata de quesos. Sobresalió la visita de más de 70 extranjeros, especialmente panameños y nicaragüenses. Una vez más, el evento se consolidó como el más importante centro de reunión, transferencia de conocimientos, discusión, análisis, exposición de insumos para la producción de leche. El programa de conferencias simultáneas constó de dos salas con tres ejes temáticos (una para industria y mercados y otra producción primaria). Para productores, administradores de las fincas, técnicos de las casas comerciales relacionadas con la actividad y técnicos de las industrias procesadoras de productos lácteos encargados de las relaciones con los productores; el Congreso Nacional Lechero es una oportunidad para enterarse de los últimos acontecimientos relacionados con el sector, así como de refrescar conocimientos, de enterarse de la visión de líderes de la industria ante diversos temas y de dar sus opiniones y sugerencias. El 20º Congreso Nacional Lechero contó con un bloque introductorio con charlas sobre la situación económica mundial y nacional; así como situación actual y perspectivas del sector lácteo internacional y nacional. ■

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Lo que la Cámara hace por usted

COOPEBRISAS homenajeado en su 40 aniversario Por Cámara Nacional de Productores de Leche

l 30 de junio de 1973 se consti-

responde a la urgente necesidad de dis-

tuye la Cooperativa de Servicios

poner en la comunidad de otros tipos

Múltiples de Santa Rosa de Zar-

de servicios tales como alimentos bási-

cero, Coopebrisas R.L., como una res-

cos e insumos agropecuarios a precios

puesta de la comunidad para resolver

accesibles. Posteriormente, venden el

graves problemas que tenían varias las

autobús y se crean el Supermercado,

comunidades para el abastecimiento de

luego el Almacén de Suministros Agro-

agua potable. Inicialmente el tema se

pecuarios, a la vez inauguran en 1986

había abordado mediante una asocia-

una Ferretería y depósito de Materiales

ción de desarrollo integral de la zona,

de Construcción, solucionando así a la

pero ante el inconveniente de contar

comunidad, los diversos problemas de

con las potestades legales para admi-

trasporte, pérdida de tiempo y como

nistrar un acueducto, surge la idea de

consecuencia un alto costo de este

crear la primera cooperativa para ha-

tipo de artículos.

cerle frente a esta tarea, con la participación inicial de 90 asociados.

En el año 1987 con recursos propios, de la Fundación Interamericana y del

En los años 1993 y 1999 con recursos

Poco tiempo después, adquiere un au-

Instituto Nacional de fomento coope-

provenientes de los proyectos esta-

tobús nuevo de 56 pasajeros, cuyo cos-

rativo (INFOCOOP), inicia del depar-

blecidos con el Banco Interamericano

to fue cubierto por los asociados de la

tamento de Crédito con una cartera

de Desarrollo, el fondo se incremen-

cooperativa, brindando un servicio de

de cinco millones y medio de colones,

ta ciento cuarenta y ocho millones

transporte remunerado de personas

con un promedio de colocación de cin-

de colones, y a la fecha la cartera de

hasta la comunidad de Zarcero, cabe-

cuenta mil colones por asociado, este

crédito ha crecido considerablemente

cera del cantón.

fondo fue creado con el fin de satis-

permitiendo ofrecer a sus asociados

Posteriormente, en 1983, en una nue-

facer la demanda de sus asociados en

una excelente alternativa en esa área

va etapa de crecimiento, la cooperativa

ese campo.

con trámites simples y ágiles. Pasa a la página10

Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

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En el año 1993 se inaugura la planta

Actualmente cuenta con personal am-

procesadora de lácteos, con aporte par-

pliamente capacitado, que cada día se

cial del Banco Interamericano de Desa-

esfuerza por cumplir con los están-

rrollo (BID). Se inicia con 7 asociados

dares de calidad que caracteriza a los

productores y un promedio de recibo

productos de la marca LAS BRISAS,

de leche diario de 600 Kg. El objetivo

los cuales llegan a muchos y diferentes

de su creación fue ofrecerle una alter-

puntos del país abarcando Guanacaste,

nativa al pequeño productor ganadero,

zona sur; atlántica y meseta central, en

el cual entregaba su leche o queso a

hoteles e importantes supermercados

comerciantes particulares, los cuales en

por medio de distribuidores indepen-

época de sobreproducción disminuían

dientes y en especial por su flotilla de

o suspendían la compra. Esta situación

camiones distribuidores.

se agravó enormemente ya que en esa

apoyo del Servicio Voluntario Japo-

época el país se vio amenazado por la

Coopebrisas R.L., es una empresa coo-

nés en 1988 y del BID en 1999, hoy

epidemia del cólera, estableciendo el Mi-

perativa que se ha caracterizado por la

en día ofrece al pequeño productor

nisterio de Salud controles sumamente

búsqueda constante de la mejora conti-

agropecuario un servicio integral que

estrictos para la distribución de la leche

nua. Es por eso que ha trabajado en una

comprende el suministro de abono or-

y quesos, afectando fuertemente a los

serie de proyectos que le permitan a la

gánico requerido para la producción,

ganaderos que en forma artesanal ven-

cooperativa, continuar satisfaciendo las

almácigos, créditos y asistencia técnica.

dían esos productos.

necesidades de sus asociados y clientes y a la vez mantenerse en constante cre-

El trabajo constante y tesonero de

Actualmente 57 asociados ganade-

cimiento e innovación en un mercado

COOPEBRISAS R.L., hizo posible que

ros entrega su producción de leche a

tan cambiante y competitivo como el

hoy en día haya extendido sus servicios

COOPEBRISAS, R.L, con un promedio

actual.

a todo el cantón de Zarcero, benefi-

de proceso diario de 22,000 litros. La

ciando a sus 1,180 asociados y a las

planta se ha especializado en la produc-

Es así como ha realizado una fuerte

comunidades de su área de influencia,

ción de quesos frescos como Queso

inversión en la tecnificación de los

mejorando integralmente sus condicio-

Tierno, Queso Semiduro, Queso Palmi-

procesos de producción. También con

nes socioeconómicas.

to, Queso tipo Mozzarella, Queso mo-

miras al mercado de exportación se

lido y seco, Queso Crema, así como en

trabaja actualmente en la certificación

Por lo señalado anteriormente, es que

Natilla, Yogurt, Crema dulce y se está

de la Planta de Lácteos en la Norma

la Cámara Nacional de Productores de

trabajando en el desarrollo de nuevas

FSSC 22000, para lo cual han realizado

Leche le rinde este homenaje conme-

líneas de productos.

una fuerte inversión en infraestructura

morativo a sus 40 años de fundada, y le

y maquinaria así como en la capacita-

desea muchos éxitos en su desarrollo

ción del personal.

futuro. ■

La planta cuenta con un sistema de gestión de calidad que le permite garantizar productos inocuos para el

COOPEBRISAS R.L, también ha sido

consumidor final, cumpliendo además

gestora en la producción orgánica a

con parámetros de calidad que satisfa-

nivel del cantón de Zarcero. Con el

gan al cliente.

Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

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Lo que la Cámara hace por usted

Merecido Homenaje a Jorge González González Por Cámara Nacional de Productores de Leche

a Junta Directiva de la Cámara Nacional de Productores de Leche, entregó el Premio Mérito Lechero 2014, a un hombre extraordinario, que ha realizado aportes muy importantes a nuestro sector, nos referimos a don Jorge González González, productor de leche de la zona de Vara Blanca.

Director de los Clubes 4S, Director de la Fundación Neotrópica y de Parques Nacionales. Ha recibido múltiples reconocimientos como el Premio Mérito Agrícola de la Cámara de Agricultura, dedicado de la Exposición Nacional de la Raza Holstein, entre otros muchos reconocimientos.

Don Jorge, es una figura emblemática que ha trascendido a muchas generaciones por su destacada labor a favor del sector lácteo nacional.

Es difícil hacer una reseña de una vida tan prolífica y en actividades tan diversas, por lo que queremos concentrarnos en la figura de don Jorge como productor de leche.

Criador y productor de leche desde 1953, productor de café y de caña de azúcar. Lideró la iniciativa para fundar nuestra Cámara siendo su Primer Presidente, fue Presidente varias veces de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos y directivo de su Consejo de Administración por más de 30 años; Fundador de la Asociación de Criadores de Ganado Holstein, Director de la Cámara de Agricultura, Presidente y Director de CATSA, Vice-Presidente de la Escuela Centroamericana de Ganadería, Presidente del Banco Banex y directivo de Banistmo y HSBC,

Inicia su trayectoria en el sector, cuando siendo muy joven, a inicios de los años cincuenta, parte hacia la ciudad de Baton Rouge en el Estado de Luisiana, para estudiar lechería por dos años, en los cuales adquirió los conocimientos tecnológicos más modernos de aquella época sobre producción lechera. A su regreso, asume la administración de una Finca lechera de su padre, don Jorge González Ulloa, ubicada en Cedral de Vuelta de Jorco de Aserrí, en

la que se producía leche con vacas Jersey pero como el mismo lo señala “al puro mecatazo”. Simultáneamente le solicitan también administrar otra finca lechera colindante, propiedad de su tío político, don Jorge Zeledón Castro, en la cual también se producía café y leche. La producción de ambas fincas se destinaba a la elaboración de mantequilla y queso que se vendía en San José y alrededores. Pasa a la página14

Maquinaria aria agrícola agríc í ola especializada íc esp Maquinaria agrícola especializada COSECHADORA COSECHADORA PLATAFORMA PL PLAT ATAFORMA ATAFORMA PLATAFORMA COSECHADORA COSECHADORA

FORRAJERA FORRAJERA JUMIL, JUMIL, MODELO JM60. MODELO JM60. Modelo: JM 60 PLENA -

Modelo: JM 60 PLENA 4- 4 (opcional en en JM60) rodillos. Potencia mínima del del (opcional JM60) rodillos. Potencia mínima área total: Pasto, para P Pas to, 60 60 CV.CV. Rotación de de la la para área total: Pasto, tractor: tractor: Rotación avena, mijo, brachiaria, brachiaria de potencia: 540 RPM. avena, mijo, brachiaria, toma toma de potencia: 540 RPM. mombasa, entre otras cuchillas segadoras: 14. mombasa, entre otras Nº Nº cuchillas segadoras: 14. gramíneas. Nº cuchillas picadoras: 12. gramíneas. Nº cuchillas picadoras: 12. Tamaño de corte con 12 Tamaño de corte con 12 cuchillas: 3, 5, 8, 11, 14, 18 MM. cuchillas: 3, 5, 8, 11, 14, 18 MM. Acoplamiento al tractor: Acoplamiento al tractor: Enganche tres puntos - CAT. II. Enganche tres puntos - CAT. II. Producción aproximada deProducción aproximada dependiendo del cultivo y de su pendiendo del cultivo de su productividad: de 20 A 30y t/h. productividad: de 20 AMaíz, 30 t/h. Indicaciones de cultivos: Indicaciones de cultivos: sorgo, girasol forrajero, cañaMaíz, y sorgo, girasol forrajero, caña y pastos forrajeros y gramíneas pastos forrajeros y gramíneas en general. en general.

COSECHADORA COSECHADORA CARGADOR DE CARGADOR DE FORRAJE BISON FORRAJE BISON 3, 3.5 y 4 toneladas

3, 3.5 y 4 toneladas de capacidad de carga, de accionamiento capacidad de carga, de de accionamiento hidráulico o estándar. hidráulicoOfreciendo o estándar.mayor Tandem. Tandem. Ofreciendo mayor maniobrabilidad maniobrabilidad para espacios reducidos, para espacios reducidos, útiles para labores agrícolas útiles para laboresyagrícolas de carga, cosecha transporte. de carga, cosecha y transporte.

ENSILADORA ENSILADORAVENCEDORA VENCEDORA B - 615 T Accionada por Toma de Fuerza B 615 T Accionada por Toma de Fuerza de tractor (opcional motor eléctrico). de tractor (opcional motor eléctrico). Ancho Interno (mm) 115. Peso (kg): 210. Ancho Interno (mm)X115. Peso (kg): 210. Diámetro de la Polea PRM: Diámetro de la Polea X PRM: 100 x 1.400/1.800. 100 x 1.400/1.800. Cantidad de navajas. 3. Cantidad de navajas. 3. GROSOR DEL CORTE GROSOR DEL CORTE 3 mm 3 mm

4mm 4mm

5mm 5mm

6 mm 6 mm

7mm 7mm

9mm 9mm

CHAPEADORA YOMEL CHAPEADORA YOMEL LINEA REFORZADA, de LINEA 1.10 hastaREFORZADA, 3.20 metros CARGADORES CARGADORES FRONTALES BISON Aplicable a todas las marca de tractores. FRONTALES BISON

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tractores de 15 a 120 H.P.

de de ancho labor. 1.10de hasta 3.20 metros

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En esa misma época, don Jorge Zeledón Castro estaba haciendo una nueva finca lechera en Vara Blanca de Heredia, zona que le encantó por las condiciones tan propicias que vislumbraba para la producción de leche. Después de algunas negociaciones logra que su padre cambie con don Jorge Zeledón la finca de Vuelta de Jorco por la de Vara Blanca. Este es el origen de la Hacienda La Georgina, en Vara Blanca de Heredia. A los dos años don Jorge le compra a su papá la finca, adquiriendo en años subsiguientes fincas y parcelas vecinas hasta completar la extensión que tiene hoy día aproximadamente 550 hectáreas, de las cuales 350 son de potreros y 200 de bosque protegido. En sus inicios, don Jorge tuvo que enfrentar múltiples dificultades, como las pérdidas por aclimatación del ganado Jersey que se trajo de Aserrí, continuar con la construcción de las insipientes instalaciones, hacer caminos y apartos, así como todas las relacionadas con el quehacer de abrir una finca nueva. En esta época producía entre 4 a 6 tarros de leche al día. Inicia el mejoramiento genético de su hato con las vacas Jersey de Aserrí, pero con el trascurrir de los años inició su cruce con la raza Holstein, obteniendo primero “chumecas”, hasta tener hoy en día un hato Holstein puro registrado de gran calidad. Los más de 60 años del trabajo de don Jorge en la producción de leche, se han caracterizado por su búsqueda incansable para mejorar, tecnificar e innovar los sistemas de producción de leche, la suya, fue de las primeras fincas en utilizar el sistema de rotación intensivo de potreros, cuando la usanza era la de tener potreros de 20 manzanas en los cuales estaban los animales por muchos días, en la introducción de especies mejoradas de pastos de la época como el kikuyo y el Rye grass, la utilización de cercas eléctricas, la incorporación de equipos de ordeño automatizados y tanques de refrigeración entre otros. Su visión del negocio de la leche, lo llevó a incorporarse, siendo muy joven, a la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos, cuando ésta inició el recibo de leche en 1951, incorporándose con la entrega de leche número 43, que todavía mantiene. A finales de la década de los noventa y motivado por los graves efectos que tenían los temporales de fin de año sobre la producción y sus vacas, que según sus propias palabras, “dejaban como arados los potreros”, comienza a visualizar un sistema para evitar las condiciones climáticas adversas y que a su vez, le permitiera hacer crecer su hato y la producción de leche, ya que había llegado al tope con el sistema de producción que tenía.

seleccionar el diseño que le pareció mejor, pero al que había que hacerle algunas modificaciones para adaptarlo a las condiciones de su finca. Es así, como en el año 2001 inaugura un moderno establo para mantener confinadas sus vacas en producción durante todo el año, así como el proceso de adaptación de los animales al nuevo sistema de producción. Paralelamente y con la intención de poder alimentar el ganado estabulado en una forma económica, convierte los potreros más cercanos y con mejores condiciones para la cosecha del pasto durante todo el año, fertilizados con los purines del establo, además de fertilización química y foliar. La implementación del nuevo sistema no fue fácil, enfrentó grandes dificultades para calcular la cantidad de área para alimentar una cantidad creciente de vacas en producción. Hoy en día destina cerca de 45 hectáreas a las áreas de pastos de corta, capaces de producir durante todo el año un promedio diario de 10 a 12 toneladas que son cortadas y acarreadas todos al establo y que representan cerca del 80% del peso de los alimentos consumidos por los animales estabulados. Hoy en día este sistema le permite tener en el establo a 245 vacas en ordeño, con una producción diaria promedio de 5,500 kilos de leche. En el resto de las instalaciones y de la finca se mantienen alrededor de 285 animales entre terneras, novillas y vacas secas, más de 70 novillas que desarrolla en otra finca de su propiedad en Coronado, para un hato total de 600 animales. A sus 82 años, se mantiene muy activo, pero como el mismo señala, no tanto como antes, gracias al apoyo que recibe de sus hijos en el manejo de sus fincas, en las que destaca el gran trabajo que ha realizado desde hace muchos años su hijo, don Jorge Manuel González Echeverría en la Hacienda La Georgina. Sin lugar a dudas, lo más destacable de la vida de don Jorge ha sido su visión de largo plazo, perseverancia, capacidad de innovación, apertura para compartir sus experiencias con productores de leche de todo el país, y el liderazgo que ejerció en nuestra Cámara y en la Dos Pinos, siempre procurando el bienestar y el crecimiento de los productores de leche. A don Jorge, doña Emilie, sus hijos, nueras y nietos, muchas gracias por su gran aporte al sector lácteo nacional.■

Para este fin, en los años 1999 y 2000 inicia la visita de varios fincas en los Estados Unidos que tenían instalaciones para estabular los animales, analizando cada uno de ellos, hasta

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Lo que la Cámara hace por usted

Exitosos talleres de cata de quesos Por Cámara Nacional de Productores de Leche

racias al aporte profesional de la Dra. Marianela Cortés Muñoz, experta en la materia, se aprovechó el marco del 20º Congreso Nacional Lechero para hacer un taller de cata de quesos. El mismo resultó tan exitoso que llenó el cupo el primer día del evento y se repitió el segundo día, también con el cupo lleno. Dicho taller fue gratuito para los participantes del evento y se realizó gracias al aporte con productos de parte de la Asociación Cámara Nacional de Queseros Artesanales y Afines - Costa Rica (CANAQUEAF) y las fincas Nuevo Horizonte (queso Turrialba), La Florita (Tulín Gourmet), Pacheco, Le Chaudron, El Chupulún, Finca Caprina 1802, Lácteos Rincón del Toro y Ovilac. Les agradecemos a todos ellos el aporte al éxito del evento. ■

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Se logró que las PYMES pecuarias no se les cobrara el impuesto a las sociedades anónimas

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Lo que la Cámara hace por usted

Representación de la Cámara visita finca La Carmela

Por Cámara Nacional de Productores de Leche

Objetivo visita:Ver el alimentador automático de terneras Propietario: Sra. Carmela de Murillo Ubicación: Volcán Poás Altitud: 2300 m.s.n.m Extensión área dedicada lechería: 150 hectáreas Sistema de producción: Pastoreo rotacional Raza: Holstein puro Producción promedio: 25 Kg/vaca/día Vacas en ordeño: 95 Relación concentrado/Leche: 3.5 a 1 Conteo células Somáticas: 71,000 Personal: 5 empleados Manejo de purines: Se usa para fertilizar el área de los potreros de corta Sistema ordeño: Sala espina de pescado doble 6 Implementos agrícolas: 1 tractor, carreta acarreo de pasto

La finca cuenta con un sistema de pastoreo rotacional, en 2 aparatos por día de pasto kikuyo de 3,000-3,200 m2, con un período de rotación de 40 días. Se les suministra forraje de fibra larga adicional a las vacas en las instalaciones de ordeño. El intervalo entre partos de 390 días, con 1.8 los servicios por concepción, la tasa de preñez es de 19%. La venta de genética de alta calidad es también un rubro de importancia de esta finca.

La crianza de terneras se realiza mediante un alimentador automático de reemplazador de leche. Cuando nace la ternera se le mantiene en cuna por un período de 7 días. Posteriormente se traslada a la cuadra en donde se encuentra el alimentador automático. Dicha máquina puede manejar 16 programas de alimentación diferentes, y su capacidad máxima es para alimentar 30 terneras por cada puesto de alimentación (puede llegar a manejar 4 puestos pero en esta finca sólo se necesita 1). A las terneras se les coloca un collar con un chip de identificación el cual permite asignarle un programa de alimentación a cada animal en particular. En general las terneras toman 6.5 litros de leche por día, a los cuales tienen acceso las terneras con intervalos de 1.5 horas entre tomas. Adicionalmente se les suministra un concentrado de alta calidad sin restricciones, con la intención de que su consumo se incremente durante la etapa de lactancia hasta el destete a los 70 días. Los animales llegan a pesar en promedio 100 kilogramos al destete. El reemplazador que se utiliza es de alta calidad, con un 22% de proteína. La finca maneja con sumo cuidado la calidad y el consumo de calostro en las recién nacidas, para lo cual se utiliza un calostrómetro y se congela calostro de buena calidad en caso de emergencias. A las novillas primerizas se les suministra Inmudulen para mejorar la calidad del calostro. C

La utilización del alimentador automático para terneras les ha permitido mejorar significativamente el proceso de crianza de terneras, obtener pesos muy buenos al destete, mejorar la salud de los animales en esta etapa tan importante y reducir la cantidad de mano de obra en este proceso. ■

CMY

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anuncio revista lechera Quimica Macias.pdf 1 16/06/2014 11:01:23 a.m.

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Lo que la Cámara hace por usted

Visita finca La Isabelita Por Cámara Nacional de Productores de Leche

Objetivo: Manejo de la vaca en transición Propietario: Sr. Omar Murillo Ubicación: Poás Altitud: 2200 m.s.n.m Extensión área dedicada lechería: 14 hectáreas (6 corta + 8 rotación) Sistema de producción: Semi-estabulación (4 horas de pastoreo) Raza: Holstein puro Producción promedio: 28 Kg/vaca/día Vacas en ordeño: 80 Relación concentrado/leche: 3.5:1 Conteo células somáticas: 51,000 Personal: 6 trabajadores, 1 administrador, 2 ordeño, 3 recolección forrajes y labores de campo Manejo de purines:Tanque de almacenamiento y distribución con tanque estercolero Sistema ordeño: Sala doble 3 Implementos agrícolas:Tractor, 1 vagón, segadora manual autopropulsada

La finca cuenta con una abundante producción de forrajes con potreros, tanto de corta como de rotación con una mezcla de pasto rye-grass y kikuyo. En el establo de semi-estabulación se les suministra a las vacas 70 kilos, distribuido dos veces al días. El concentrado es suministrado 45 minutos después que el forraje. Adicionalmente se les suministra heno para suplir las deficiencias de fibra. La rotación de las vacas se realiza en apartos de 1,800 m2. La finca cuenta con un hato Holstein puro de alta calidad. El 40% de las vacas

en producción son novillas de primer parto. La venta de genética es una parte relevante del negocio de esta finca. Tiene más de 9 años de ser premiado por la Cooperativa Dos Pinos por su calidad de leche. El hato se encuentra libre de brucelosis, tuberculosis, diarrea viral, neospora y leucosis. El intervalo entre partos de la finca es de 400-405 días, la tasa de preñez es de 19%, los servicios por concepción 1,9. Las instalaciones del estabulado son sencillas y eficientes. El suministro del forraje y concentrado se realiza en un

pasillo de alimentación central con cepos. Los echaderos son de burucha o aserrín y se encuentran en los extremos del establo. Una de las características de los echaderos es que los animales tienen suficiente espacio en la cabecera para echarse y levantarse cómodamente. El cuidado de la vaca en transición es de gran relevancia en el sistema de manejo de la finca. Cuentan con una cuadra dedicada a estas vacas, a la cual ingresan un mes antes del parto. En la misma se les suministran sales aniónicas, una dieta baja en potasio y se mide el pH periódicamente para que el mismo esté entre el rango entre 5.5-6.0. A todas las vacas de esta cuadra se les aplica diariamente un sellador de barrera de muy buena calidad, para evitar contaminación de sus ubres. A la par de la cuadra de transición se encuentra otra de maternidad, a la cual se pasan los animales cerca de la fecha de parto. La cría se retira lo más pronto posible y es trasladada a la zona de cunas. Se realiza un desdete a los 70 días, para lo cual se les suministra un concentrado de pre-inicio desarrollado en la finca, que contiene 25% de proteína y paredes de levadura (coccidiostato). ■

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Lo que la Cámara hace por usted

Visita finca El Quetzal Por Cámara Nacional de Productores de Leche Objetivo: Sistema de alta producción en base forrajera Finca: El Quetzal Propietario: Sr. Juan Luis Delgado Ubicación:Vara Blanca Altitud: 2000 m.s.n.m Extensión área dedicada lechería: 40 hectáreas Sistema de producción: Estabulación total Raza: Holstein rojo con base Montbeliarde Producción promedio: 30.5 Kg/vaca/día Vacas en ordeño: 50 Conteo células somáticas: 51,000 Relación concentrado/leche: 4:1 Personal: 4 trabajadores, 1 encargado, 1 ordeño, 2 recolección forrajes y labores de campo Manejo de purines:Tanque de almacenamiento y distribución con tanque estercolero Sistema ordeño: Sala doble 4 con retiradores automáticos Implementos agrícolas: 2 tractores (1 pequeño), 1 vagón forrajero, cegadora manual autopropulsada

sta finca fue adquirida por el Sr. Juan Luis Delgado hace un poco más de una década, iniciando un proceso de inversiones estratégicas en infraestructura, que les permitió pasar del sistema de rotación a una estabulación total, establecida hace cinco años. Inicialmente la finca trabajó con la raza Montbeliarde, pero actualmente están migrando de esta base genética a la raza Holstein Rojo, para mejorar los rendimientos de los animales en el sistema de estabulación total. En el período de transición de los sistemas de producción, se inició un ambicioso plan de siembra de pasto Rye grass. Para dicho proceso se contrató una compañía especializada en agricultura de precisión que realizó un muestreo de suelos con un alto nivel de detalle, lo que les permite en la actualidad establecer programas especializados de fertilización por lotes de producción de forraje, lo que les ha permitido sobrepasar las necesidades actuales de forraje que tiene la finca. Como parte del programa de salud de hato, realiza muestreos

sistemáticos para determinar brucelosis, tuberculosis, leucosis, diarrea viral bovina, y neospora bovina, enfermedades de las cuales se encuentra libre la finca. Se vacuna cada seis meses contra enfermedades clostridiales. A las vacas de 0 a 30 días de lactancia se les suministra una suplementación especial con vitaminas protegidas del grupo “B”, con la intención de mejorar el metabolismo y prevenir las enfermedades asociadas al periodo de transición. A las vacas en producción se les suministra 120 gramos por día de complejos minerales orgánicos y paredes de levadura con cultivo de levadura. La Edad al Primer Parto es de 22.6 meses, pariendo los animales con la talla y peso adecuados y en un excelente estado. El establo donde se estabulan las vacas es una construcción muy práctica y eficiente. Tiene un pasillo de alimentación central con cepos en ambos lados y las camas de las vacas en los extremos. En los pasillos de tránsito de los animales, están colocadas unas estructuras de cemento con rejillas que permite una limpieza muy eficiente del área. Recientemente se realizó un cambio en las camas o echaderos de las vacas, sustituyendo la base de cemento con alfombras por una cama de burucha o aserrín, lo que mejoró el confort de los animales, incrementándose la producción y calidad de la leche y sanidad de las ubres. Las vacas reciben diariamente 70 kilogramos de pasto Rye grass de aproximadamente 50 días, con un 27% de proteína y 67% de digestibilidad; lo que les permite utilizar una relación de 4:1 de concentrados, situación excepcional dado el promedio de producción de esta finca. Como base del mejoramiento genético de la finca se seleccionan el mejor 25% de las vacas, las cuales son inseminadas con los mejores toros de inseminación artificial y con semen sexado. El 75% restante es inseminado con una raza terminal como la Angus. La tasa de preñez es muy buena, 27%, la tasa de detección de celos es de 52% y el Intervalo entre partos de 374 días, muy cerca del ideal. Las vacas, al llegar al 5º parto, se les aplica un protocolo de lactotropina para que tengan producción de leche por un período de 400-450 días, después del cual son descartadas. ■

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Utilización de un inactivador de micotoxinas en alimentación de ganado lechero comercial, bajo condiciones de campo Por Verena Starkl Biomin

n Costa Rica, así como en otras áreas geográficas, las dietas del ganado lechero están constituidas por forrajes, concentrados, ensilados y subproductos. Dichas dietas tienen todo el potencial de contaminarse con hongos, que generan micotoxinas. Ésta carga potencial de agentes micotóxicos, algunas veces, solo tiende a presentarse de forma subclínica, afectando la productividad, la calidad de la leche y la salud de los animales. Al no tener medios para comparar situaciones contrastantes, los efectos de estas intoxicaciones pasan mayormente desapercibidos para el productor y para el médico veterinario; pero suelen afectar la cantidad y la calidad de la producción lechera. La utilización de un Inactivador de micotoxinas que combine efectivamente la adsorción e inactivación de éstas, en una situación de alimentación corriente, podría mostrar el efecto de la supresión de estos agentes dañinos en la producción, la calidad de la leche producida y la salud de los animales suplementados. Por tal motivo, se decidió hacer una prueba de campo para medir el efecto del un inactivador de micotoxinas, en términos de rendimiento de leche y sólidos lácteos. MATERIALES Y MÉTODOS a) Ubicación y duración. Esta prueba de campo se realizó en Soriano, Uruguay, entre el 20 de junio y el 21 de agosto de 2007. b) Animales. Para esta prueba de campo, se utilizaron 17 vacas lecheras Holstein, agrupadas de acuerdo con la producción media diaria de leche, previo al inicio de la prueba, fecha de parto y edad (número de lactancias). Al inicio, los animales seleccionados mostraban las siguientes características: Producción media diaria de leche: 17,7 ± 3,60 lts/v/d Fecha de parto: 3 de abril de 2007 ± 19,9 días Número de lactancias: 3,12 ± 0,77 lactancias

c) Dieta. Todos los animales del experimento pertenecían al mismo lote y fueron manejados, alojados, alimentados y ordeñados en igualdad de condiciones. Dada la carencia de pasturas para pastoreo directo, los animales fueron mantenidos en un sistema de “dry lot”, con la siguiente dieta:

Cuadro 1. Composición y cantidades de la dieta en base fresca y seca para los lotes control y prueba. Base Fresca

Base Seca

Ingredientes

kg/v/d

Ensilaje de sorgo (planta entera)

27,000

8,559

Expeler de girasol

1,500

1,313

Ensilaje grano húmedo de sorgo

5,500

4,069

Harina de germen de maíz

1,900

1,691

Torta de soja

1,950

1,761

Sal mineral estándar

0,110

0,107

Urea

0,140

0,137

Harina de germen de maíz era proporcionada en la sala de ordeño, en dos mitades, en cada uno de los dos ordeños diarios. El resto de los alimentos eran ofrecidos en comederos de madera, también en mitades. d) Tratamientos. Se generaron así dos tratamientos, uno con el agregado de 30 g diarios/vaca del inactivador de micotoxinas en dos partes iguales al momento del ordeño, encima de la harina de germen de maíz (top dressing) y otro grupo sin adicionar el inactivador. Los animales seleccionados se asignaron al azar, a uno de los dos tratamientos evaluados y se les distinguió con el uso de un collar, que se mantuvo durante todo el desarrollo de la prueba. e) Mediciones. El día 18 de mayo de 2007, se realizó un control lechero general con análisis de muestras individuales de leche de cada animal, que se utilizó en el análisis, como variable para producción individual de leche y contenido de sólidos. Durante el período experimental, se realizaron en forma simultánea controles lecheros, con extracción de muestras de leche, en las semanas 4, 6, 8 y 10. Las muestras individuales de leche fueron remitidas al Laboratorio de Calidad de Leche de INIA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica), La Estanzuela, Uruguay, para la determinación del contenido de proteínas, de grasa, de lactosa y recuento de células somáticas. f)

Análisis. La información recabada fue analizada para determinar el efecto del inactivador de micotoxinas, mediante análisis de varianza y separación de medias por MDS (mínima diferencia significativa), para producción media de leche, contenido y rendimiento diario de sólidos de valor comercial y recuento de células somáticas. Pasa a la página siguiente.

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RESULTADOS A continuación se presenta el conjunto de resultados obtenidos en esta comparación de campo:

Cuadro No. 3. Contenido (%) y rendimiento medio diario (kg/v/d) de sólidos de leche de valor comercial, obtenidos en la presente comparación. Parámetro

a) Producción de leche En el Cuadro No. 2 se resumen los resultados medios de producción de leche, de leche corregida al 4% de contenido graso (LCG) y de leche corregida por contenido energético (LCE). Cuadro No. 2. Rendimiento medio de leche (lts/v/d), de leche estandarizada al 4% de tenor graso y de leche isocalórica (LCE), obtenidas durante la comparación Parámetro

Testigo

Inactivador

Pr>F

CME3

Leche (l/v/d)

19,5 b

21,l a

0,0005

4,5170

LCG4 (l/v/d)

16,9 b

18,7a

0,0104

4,5122

ICE2 (l/v/d)

18,8 b

20,8a

0,0072

4,8286

Testigo

Inactivador

Pr>F

CHE1

Grasa (%)

3,13

3,26

0,3390

0,8710

Proteínas (0/o)

3,21 b

3,29a

0,03840

0,2701

Grasa (kg/v/d)

0,605 b

0,683a

0,0147

0,2061

Proteínas(kg/v/d 0,630 b

0,699a

0,0088

0,1697

Como se detalla en el Cuadro No. 3, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas, en contenido graso entre los tratamientos. Sin embargo, el rendimiento medio diario de grasa, el tenor proteico de la leche y el rendimiento medio diario de proteínas lácteas, resultaron mayores en los animales suplementados con el inactivador. c) Contenido de células somáticas En el Cuadro No. 4, se presentan los resultados de contenido medio de células somáticas de los tratamientos, bajo evaluación.

1LCG4 = Leche Corregida al 4% de Grasa 2LCE = Leche Corregida por Energía 3CME= Cuadrado Medio del Error Como se puede observar en el Cuadro No. 2, en todos los casos, la utilización del inactivador de micotoxinas permitió un mejor aprovechamiento de la energía de la dieta, así como alcanzar niveles de producción láctea significativamente superiores al tratamiento, sin suplementación. En leche un +8,2%, en LCG un 10,7% y en LCE un 10,6% más. En la Figura No. 1, se puede observar la producción promedio de leche para ambos tratamientos, en diferentes etapas del período experimental Figura 1. Evolución de la producción media de leche de los tratamientos evaluados, durante el período experimental.

Cuadro No. 4. Contenido medio de células somáticas de la leche de los animales, en los grupos bajo comparación, en miles de unidades por ml. Parámetro Contenido de Células Soniáticas (.000/ml)

Testigo Inactivador Pr>F 238,15b

171,19a

0,0009

CME1 128,8682

En el Cuadro No. 4, se presenta información muy relevante que muestra el efecto del inactivador sobre el contenido de células somáticas de la leche de los grupos de animales, bajo comparación. De igual forma, su leche presentó, en promedio, un menor contenido de células somáticas que la de los animales no suplementados. En los cuadros Nos. 5 y 6, se ofrecen datos referentes a la rentabilidad del producto en Uruguay, así como un análisis económico de este ensayo, basado en precios de Costa Rica, al mes de diciembre 2011

Producción de LECHE 25,0

Leche (l/v/d)

22,5 20,0 17.5 15,0 16.05.2007

06.06.2007 27.06.2007 18.07.2007 08.08.2007 Fechas de controles y muestreos Testigo

Inactivador

b) Contenido y rendimiento de sólidos de leche En el Cuadro No. 3, se resumen los resultados obtenidos del contenido y rendimiento medio diario de sólidos lácteos.

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Cuadro No. 5. Análisis de rentabilidad Análisis de Rentabilidad Ingreso Semanal (colones)

Testigo

Inactivador

672,945.00

746,992.75

Costo Inactivador 1 dosis(30 grs)

157.26

Costo Inactivador 1 semana

18,714.00

Utilidad Bruta Incluyendo el costo del inactivador

74,048.00

Diferencia de ganancia semanal

55,334.00

Porcentaje de Retorno de Inversión

395.68

Retorno de Inversión*

1 : 4.0

*Retorno de Inversión (RI): Este dato indica que por cada colón invertido en el inactivador retorna una ganancia de 4.0 Cuadro No. 6. Análisis económico de prueba de campo en Soriano, Uruguay, basado en escala de precios de Costa Rica Dic. 2011. Parámetro

Testigo

Inactivador

Diferencia (%)

Número de vacas en producción

17,00

Producción (l/vaca/día)

19,50

21,10

7,58

Grasa (%)

3,130

3,26

3,99

3,21

3,29

2,43

Conteo Células Somáticas (.000/ml)

238,15

171,19

-39,11

Precio del litro de leche con escala de bonificación de Costa Rica

290.00

297.50

Proteína (%)

CONCLUSIONES 1.

Si bien no se reportan casos clínicos por efecto de agentes micotóxicos, no nos podemos confiar, ya que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, publica los niveles de contaminación de micotoxinas a cosecha, cada seis meses, por estado, o sea, no se considera en éstos reportes las posibles contaminaciones en almacenaje y transporte.

También, se obtuvo un mayor rendimiento, tanto de grasa como de proteínas lácteas, que son valores importantes en la consideración del monto a pagar por kilo de leche al productor.

En éste trabajo no se demuestra el efecto en aspectos reproductivos, se deberá hacer uno con más tiempo para evaluar dichos aspectos. ■

El grupo de animales suplementados con 30 g/v/d del inactivador, produjo un 8% adicional de leche por vaca día, en promedio.

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Las enfermedades metabólicas, sistema inmune y la resistencia a enfermedades infecciosas, previas y durante el parto en el ganado lechero Gonzalo Carmona Solano Méd Vet Gerente de Asistencia Técnica Dos Pinos

l período de transición se ha definido como la etapa de la vida de las vacas lecheras alrededor del parto, que requiere de una atención especial en cuanto a su confort, inmunidad, nutrición, alimentación y manejo sanitario. La transición comprende tres etapas: el preparto, el parto y el postparto. La mayoría de las enfermedades metabólicas de la vaca lechera están íntimamente interrelacionadas y ocurren durante las dos primeras semanas de lactancia: fiebre de leche, cetosis, retención de placenta y desplazamiento del abomaso. En el presente artículo se hará referencia al impacto de una hipocalcemia en la retención de placenta, distocia (parto distócico), mastitis y prolapso uterino. A su vez, cómo la retención de placenta induce a la presentación de metritis postparto, metritis pre-servicio y mortalidad embrionaria, tal es el caso de las vacas gordas (sobre condición corporal) en el periodo seco, en la manifestación de quistes ováricos, anestro, repetición de servicios y mortalidad embrionaria. Figura 1: Interrelaciones entre las afecciones del periparto

En la figura 1, se nota dicha interrelación. Asimismo, debe observarse que el sentido de las flechas, los números indican cuántas más posibilidades tiene una vaca de sufrir una afección, si padece de la otra enfermedad. En el cuadro 1, se nota la incidencia normal de enfermedades metabólicas en los hatos lecheros. Valores superiores a los descritos en su hato deben de considerarse como un problema, que requiere una intervención de un profesional en nutrición y de salud de hato.

Cuadro 1. Incidencia de enfermedades metabólicas Enfermedad

Frecuencia (%)

Retención de placenta

9.0%

Fiebre de leche

7.2%

Desplazamiento de abomazo

3.3%

Cetosis

3.7%

Vacas caídas

1.1%

Datos con producción promedio de 24.412 kg en hatos de 244 vacas Curtis y otros, 1985. Los técnicos (médicos veterinarios, zootecnistas y administradores), han detectado hatos con una incidencia de retención de placenta de hasta el 15%, lo que indica la necesidad de revisar las prácticas de alimentación en el periodo seco y en el de transición, a fin de disminuir estos casos. En Costa Rica, la retención de placenta obedece en gran forma a los bajos consumo de materia seca en el periodo de transición, así como al excesivo nivel de potasio de nuestros pastos y a prácticas inadecuadas de suplementación con subproductos altos en potasio (cáscara de banano, melón en zonas de bajura, o bien la melaza de caña en las vacas prontas). Se debe evitar adicionar sal blanca a las vacas prontas, así como aditivos tipo bicarbonato, pastos abonados con purín ya que predisponen la presentación de casos de enfermedades metabólicas. En el cuadro 2 se detalla el costo de las principales enfermedades metabólicas. En nuestro país, se deben realizar estudios de a fin de definir el costo aproximado. Sin embargo, algunos casos control muestran valores muy similares a los descritos en la literatura. Por ejemplo, la fiebre de leche impacta fuertemente el tratamiento de una vaca que le cuesta al productor en Estados Unidos $344, entre el 8-10% de las vacas mueren a pesar del tratamiento, un 12% son descartadas y se da un incremento del intervalo entre partos de 5 días, versus vacas normales. Las enfermedades metabólicas aumentan la susceptibilidad de la vaca, particularmente alrededor del parto, desarrollando enfermedades infecciosas, con especial énfasis en mastitis. Las enfermedades metabólicas son las responsables del 80-85% de los problemas reproductivos en nuestros hatos lecheros.

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Cuadro 2. Costo de enfermedades metabólicas Enfermedad

Implicaciones sobre la producción

Fiebre de leche

Costo promedio por caso $344. 8% de los casos mueren, 12% son descartadas, pérdida promedio de leche 500 kg resulta en 5 días más de incremento del intervalo entre partos.

Cestosis

Costo promedio por caso $145. l% de los casos muere, 5% son descartadas y hay una pérdida de 200kg de leche.

Retención de la placenta

Costo promedio por caso $285. 1% de los casos muere, 18% de las vacas son descartadas, hay una perdida promedio de 200kg de leche y hay un incremento en 19 días del intervalo entre partos.

Desplazamiento de abomaso

Costo promedio por caso $340. 2% de los casos muere, 10% de las vacas descartadas 380 kg de pérdidas de producción de leche y 6 días de incremento en el intervalo entre partos.

Guard y otros, 1996.

ASOCIACIONES ENTRE ENFERMEDADES METABÓLICAS Y MASTITIS Existe una íntima asociación entre algunas enfermedades metabólicas y la mastitis. La glándula mamaria es menos afectada en animales que tengan un sistema inmune “fuerte”, muy activo. La supresión del sistema inmune durante el periodo del periparto en hatos estudiados, se manifiesta y predispone a las vacas a mostrar mastitis y otras enfermedades infecciosas. Esto explica el por qué un animal que ha alojado bacterias dentro de la ubre o de su tracto digestivo, por periodos largos, sin mostrar signos clínicos de enfermedad, repentinamente, sufre un quebranto en su inmunidad y se enferma poco tiempo después de haber ocurrido el parto. El buen funcionamiento del hígado juega un rol fundamental, por ser el cruce de rutas metabólicas. La rápida adaptación del hígado para mantener y soportar la producción en la vaca lactante, es primordial para un periodo de transición, sin contratiempos, luego del parto. Como se puede notar en la figura 2, el flujo de sangre hepático pasa en el periodo preparto de 1140 litros, por hora, a un nivel de 2099 litros de sangre, por hora, lo cual determina un incremento de un 84% en el metabolismo.

Figura 2. Adaptación hepática para la lactancia

Preparto Flujo hepático de sangre Consumo de materia seca Consumo hepático de oxígeno Actividad metabólica del hígado

Posparto

Incremento

1140 l/h

2099 l/h

+84%

9.8 kg/d

14.1 kg/d

+44%

1619 mmol/h 3519 mmol/h

+95%

4.4 mmol O2/g

86 mmol O2/g

Es por ello primordial preparar la vaca en el periodo seco y de transición, para garantizar que pueda expresar su potencial de producción de leche. También debe considerarse que la reproducción está íntimamente relacionada a la función hepática, ya que el metabolismo de las principales hormonas de la reproducción (progesterona y estrógenos), se da a nivel hepático. En el siguiente cuadro se reflejan las posibilidades que tiene una vaca con fiebre de leche, de desarrollar las distintas enfermedades. Cuadro 3. Incidencia de enfermedades de una vaca con fiebre de leche Enfermedad

Frecuencia

Retención de placente

5.7

Partos difíciles

7.2

Mastitis causada por gran positivos

5.4 a 8.1

Prolapsos uterinos

3.1

Mastitis causada por coliformes

Curtis y otros. 1985.

Asimismo y según este autor, una vaca con hipocalcemia tiene 23.6 veces más posibilidades de mostrar cetosis secundaria. En un estudio en Suecia, se demostró que la cetosis aumentó el riesgo de mastitis dos veces (Oltenacu and Ekesbo, 1994). En otro estudio más amplio (18.110 vacas Holstein rojas suizas pertenecientes a 924 hatos y 14.940 vacas Friesian suecas de 772 hatos), se encontró que el riesgo de mastitis fue aumentado para aquellas vacas que habían sufrido retención de placentas (Emanuelson y otros, 1993). Pasa a la página siguiente.

Horizonte Lechero

HIPOCALCEMIA Y SUSCEPTIBILIDAD A LA MASTITIS Las vacas que sufren fiebre de leche, tienen un mayor riesgo de desarrollar mastitis (Curtis y otros, 1985). Esto se puede explicar en el sentido de que el calcio es necesario para la apropiada contracción de los músculos lisos y esqueléticos en el animal. La contracción del músculo es aminorada por la disminución de los niveles de calcio en la sangre; sin embargo esta reducción debe ser muy severa para que se observe la presentación de la “vaca caída” (Figuras 3 y 4). Daniel y otros, 1983, demostraron que el ritmo y la fuerza de las contracciones de la musculatura lisa del tracto digestivo es directamente proporcional a las concentraciones de calcio en la sangre. Lo mismo ocurre con la musculatura lisa del esfínter del pezón, el cual debe contraerse para que se cierre apropiadamente. Si el nivel de calcio es bajo en la sangre, la contracción del esfínter del pezón se reduce y el conducto de la teta puede permanecer abierto, con lo que se provoca la entrada de organismos patógenos del ambiente al interior de la glándula mamaria. La fiebre de leche se asocia, generalmente, con el primer día del parto; pero se ha demostrado que muchas vacas presentan una hipocalcemia subclínica (fiebre de leche subclínica) en la primera semana de lactancia (Goff y otros, 1996). Vacas que presentan esta hipocalcemia subclínica tienen la tendencia a pasar más tiempo echadas que vacas normales y esto nuevamente puede aumentar la exposición para que organismos patógenos del ambiente aprovechen la oportunidad para entrar a la glándula mamaria (Figura 5). La hipocalcemia también funciona como un factor estresante para la vaca. Es comúnmente observada al parto, reduce las reservas de calcio intracelular, lo que también disminuye la habilidad de las células inmunes a los estímulos activadores del calcio.Vacas que van a parir muestran normalmente niveles de cortisol plasmático, 3-4 veces más altos al inicio del proceso de parto. Sin embargo, vacas que están afectadas por una hipocalcemia subclínica pueden tener un aumento de 5 a 7 veces más de cortisol en plasma que las normales. No obstante, vacas con un cuadro típico y declarado de fiebre de leche pueden exhibir niveles de cortisol en plasma 10 a 15 veces más altos que los observados en las normales antes del parto (Horst y Jorgensen, 1982). Los niveles altos de cortisol sanguíneo son considerados como un poderoso agente supresor de la respuesta inmune (inmunosupresor), que se manifiesta principalmente alrededor del parto. Es importante destacar que el efecto del cortisol es aumentar y no causar por sí mismo la inmuno supresión, ya que la mayoría de los estudios sugieren que este proceso se inicia de 1 a 2 semanas antes del parto (Kehrli y otros, 1989; Kashiwazaki y otros, 1985). La evidencia epidemiológica del aumento de mastitis en vacas que desarrollan fiebre de leche debería ser, por lo tanto, primariamente el resultado de un aumento en la contaminación ambiental sobre la ubre y el pezón. RELACIÓN ENTRE LA HIPOCALCEMIA Y LA FERTILIDAD Como se puede notar en la figura 6, las vacas que sufren hipocalcemia subclínica (valores sanguíneos entre 4 a 8 mg por dL (decilitro) e hipocalcemia clínica (valores menores de 4 mg por dL), muestran una disminución de la función y contractibilidad del músculo liso,

tanto del tracto gastrointestinal como de la motilidad uterina. (a) Si los niveles sanguíneos de calcio son mayores a (> 8 mg/dL) los valores son normales (b) Cuando la sangre muestra valores entre 6 a 8 mg por dL, existe una hipocalcemia subclínica (c) Si los valores sanguíneos oscilan entre 4 a 6 mg por decilitro, la hipocalcemia es severa, con posible paresia puerperal (d) Si los valores sanguíneos son menores de 4 mg por decilitro, se trata de una hipocalcemia muy grave, con evidente paresia puerperal. Figura 6. Cascada hipocalcémica posparto

El Departamento Técnico de Dos Pinos, pone a la disposición de sus clientes una prueba semi-cuantitativa a nivel de campo, que consiste en adicionar 2 ml de sangre a un tubo, que contiene un anticoagulante (EDTA 0.1%). Se debe esperar de 5 a 7 minutos y si la sangre no coagula, hay deficiencia de calcio a nivel de sangre (Carmona Solano, 2007). Esta disminución de calcio sérico provoca a nivel uterino un aumento de la incidencia de retención de placenta, una reducción en la velocidad de involución uterina, que conlleva a un aumento en la presentación de casos de endometritis y metritis (infecciones del útero), que determinan, al mismo tiempo, una reducción en la fertilidad. De igual forma, la baja en la motilidad del rumen, produce un aumento de casos de dislocación de abomaso, una reducción del consumo en la vaca, un aumento en la movilización de la grasa corporal, con un incremento de casos de cetosis y la consecuente disminución de la producción láctea. Existen sales aniónicas con muy buenos resultados a la vez ayuda a prevenir la hipocalcemia. Se recomienda para ser utilizado a una dosis de 150 gr-250 gr por animal/día en vacas de 22 días a 1 mes pre-parto. LA CETOSIS Y LA SUSCEPTIBILIDAD A MASTITIS La cetosis es diagnosticada siempre que hay elevados niveles de cetonas (cuerpos cetónicos) en la sangre, orina o leche de una vaca. Además, la enfermedad es caracterizada por una disminución de los niveles de glucosa en sangre. Es una enfermedad metabólica muy común. Una vaca con cetosis tiene 6.5 veces más posibilidades de producir muerte embrionaria temprana, en una vaca inseminada, 4.0 veces más posibilidad de no entrar en celo (anestro), 11 veces más posibilidad de desarrollar quistes ováricos y 54.1 veces más posibilidad de producir repetición de servicios (Curtis, 1985). Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

MASTITIS Y RETENCIÓN DE PLACENTA Existe una relación entre el desarrollo de la retención de placenta y la incidencia de mastitis (Emanuelson y otros, 1993; Peeler y otros, 1994). Estudios realizados sugieren que los dos problemas están asociados, debido a que las vacas afectadas presentan una inmunidad suprimida. Esta teoría indica que la placenta fetal debe ser primero reconocida como un tejido extraño y rechazado por el sistema inmune, después del parto, lo que causa la expulsión de la placenta (Gunnink, 1984). Goff y Horst, 1996 sostienen la hipótesis de que la retención de la placenta es causada porque la función inmune de los neutrófilos está impedida. Vacas con retención de placenta tienen 4.4 más posibilidades de tener metritis y 16 veces más riesgo de cetosis, 2.5 más posibilidades de mostrar metritis post-servicio y 19.8 más de presentar muerte embrionaria temprana. CONCLUSIÓN: El periodo de transición de 30 días antes del parto hasta 70 después del parto, es un tiempo crítico para la vaca. Cualquier error durante este periodo puede arriesgar toda la lactancia y afectar la longevidad de la vaca en la lechería. Por eso es importante revisar periódicamente la manera cómo se están manejando esas vacas. Las enfermedades metabólicas están íntimamente relacionadas, por lo que todos los profesionales (agrónomos, zootecnistas, médicos veterinarios y técnicos agropecuarios), deben enfrentarlas en forma integral, tomando en cuenta aspectos relacionados con el manejo de la vaca seca, vaca pronta, sistema de alimentación, a fin de disminuir la incidencia de casos al momento del parto. Monitoree las infecciones genitourinarias, tomando la temperatura rectal diariamente durante los primeros 4 a 5 días y trátelas prontamente con antibióticos sistémicos a base de cefalosporinas (ceftiofur sódico o RTU), en forma intramuscular. Reduzca la utilización de lavados intrauterinos. Es conveniente dedicar buen tiempo a evaluar el consumo de materia seca y la actitud de este grupo. Las vacas que estén sin apetito o deprimidas, se deben examinar inmediatamente. Se recomienda utilizar sales aniónicas como medida de prevención de las enfermedades metabólicas. BIBLIOGRAFÍA Carmona Solano, G. 2007. Prueba práctica para el diagnóstico de hipocalcemia en una vaca a nivel de finca. Revista ECAG Informa (C.R.) (40): 22-23. Curtis, C.R; Erb, H.N; Sniffen, C.J; Smith, R.D; Powers, P.A; Smith, M.C;White, M.E; Hillman, R.B; Pearson, E.J. 1985.Association of parturient hypocalcemia with eight periparturient disorders in Holstein cows. J Am Vet Med Assoc. 183(5): 559-61. Daniel, R.C.W. 1983. Motility of the rumen and abomasum during hypocalcaemia. Can. J. Comp. Med. 47: 276. Emanuelson, U; Oltenacu, P.A; Grohn,Y.T. 1993. Nonlinear mixed model analyses of five production disorders of dairy cattle. J Dairy Sci. 76: 2765-72. Horizonte Lechero

Franklin, S.T;Young, J.W; Nonnecke, B.J. 1991. Effects of ketones, acetate, butyrate, and glucose on bovine lymphocyte proliferation. J Dairy Sci 1991 74: 2507-14. Goff, J.P; Horst, R.L; Jardon, P.W; Borelli, C;Wedam, J. 1996. Field trials of an oral calcium propionate paste as an aid to prevent milk fever in periparturient dairy cows. J Dairy Sci. 79: 378-83. Guard, C. y otros.1996. Enfermedades metabólicas. EEUU, Cornell University Veterinary School Gunnink, J.W. 1984. Pre-partum leucotytic activity and retained placenta.Vet. Q. 6: 52-54. Hogan, J.S; Weiss, W.P; Smith, K.L. 1993. Role of vitamin E and selenium in host defense against mastitis. J Dairy Sci. 76(9): 2795-803. Horst, R.L; Jorgensen, N.A. 1982. Elevated plasma cortisol during induced and spontaneous hypocalcemia in ruminants. J. Dairy Sci. 65: 2332. Kashiwazaki, Y; Maede; Y.; Namioka,S. 1985. Transformation of bovineperipheral blood lymphocytes inthe perinatal period. Jpn. J.Vet. Sci. 47: 337. Kehrli; M.E.; Nonnecke, B.J.; Roth, J.A. 1989.Alterations in bovine neutrophil function during the periparturient period. Am. J. Vet.Res. 50: 207. Neijenhuis, F; Barkema, H.W; Hogeveeen, H; Noordhuizen, J.P.2001. Relationship between teatend callosity and ocurrente of clinical mastitis. J. Dairy Sci: 84(12): 2664-2672. ■

Servicios eco sistémicos de las fincas ganaderas. Biodiversidad: fauna. Sergio Abarca Monge. Coordinador INTA, Proyecto Valoración Servicios Eco-sistémicos en Fincas Ganaderas. INTA-CORFOGA.

os servicios eco-sistémicos son llamados también beneficios ambientales, que las personas, las comunidades, la flora y la fauna nativa o incluso establecida obtienen de los diferentes ecosistemas, (agro-eco-sistemas y eco-sistemas naturales). Esos beneficios pueden ser la provisión de alimentos, agua y reducción de vulnerabilidad a eventos meteorológicos extremos. Podemos citar otros servicios indirectos como: la descontaminación del aire, conservación de la biodiversidad, evitar la erosión o desertificación de los suelos y el ataque de plagas en seres vivos de una región o comunidad, entre otros. Se ha observado que las fincas ganaderas bien manejadas producen servicios ambientales de calidad, como: agua limpia y fresca, captura y retención de CO2, hábitat para la flora y fauna, belleza escénica, seguridad alimentaria entre otros. Desde el punto de vista socioeconómico la actividad ganadera es un agente de distribución de riqueza en las comunidades rurales, conserva tradiciones, genera apego al trabajo y une a la familia rural. Teóricamente, la biodiversidad es entendida bajo el concepto de número de especies, y sus dos componentes básicos: la riqueza o cantidad de especies presentes, y la distribución, basada en la abundancia relativa de la especie y el grado de dominancia de la misma. Sin embargo, no se pude dejar de lado otros aspectos de la biodiversidad como son: la configuración de esta (zonificación, estratificación, periodicidad, entre otros arreglos), la biodiversidad genética (mantenimiento de la heterocigosis y polimorfismos) que constituye una necesidad adaptativa de las especies, fundamental ante el cambio climático, y por último la diversidad del hábitat que sirve como base para la dinámica poblacional, la cual se reduce constantemente por la actividad humana. Es importante recordar que una oruga y una mariposa de la misma especie, o una rana y su renacuajo, tienen papeles más diversos en una comunidad que dos especies diferentes de mariposas y de ranas (Odum y Barret, 2006), siendo un punto a considerar en el ecosistema de finca ganadera. Los sistemas agrícolas y agroforestales, reciben insumos externos que modifican o alteran la biodiversidad de los sitios donde crece naturalmente la flora y la fauna. Por lo tanto, es importante tener en cuenta la relación conservación - producción y su efecto en la biodiversidad del agro-ecosistema. Es conocido que el enriquecimiento del sistema con nutrientes, producto de la fertilización química

o mediante lodos, efluentes o enmiendas orgánicas produce una reducción de la biodiversidad en todas sus facetas (Odum y Barret, 2006). Entre los meses de marzo y junio de 2013 se corrió un instrumento de levantamiento de información sobre animales silvestres de la fauna natural observados en 26 fincas ganaderas distribuidas en el territorio nacional, el proceso llevó varias visitas a las fincas de los técnicos de INTA y CORFOGA, en algunos casos con apoyo de personal de las regiones de MINAE para la identificación. La proporción de fincas en los sistemas básicos de producción fue: lechería y doble propósito 7.7% para cada uno de estos sistemas y un 84.6% para el subsistema cría. En la figura 5 se observa la presencia relativa de especies de cuatro de las principales clases de Chordata, en las fincas ganaderas de cría en Costa Rica. Figura 5. Presencia de Vertebrados en las Fincas Ganaderas de Cría. Monitoreo INTA-CORFOGA. 2013 Mamíferos, aves, réptiles y anfíbios

45.0 No reportó fauna

30.0

Mamíferos y aves

15.0 0.0

Mamíferos

Aves y anfíbios Presencia en las fincas (%)

En este estudio se incluyen preliminarmente listados de especies que los ganaderos con el acompañamiento de técnicos de INTA y CORFOGA, pudieron identificar con algún grado de certeza, dando oportunidad a nombrar solamente tres nombres comunes por clase, lo cual limitó el espectro, no obstante el objetivo fue generar inquietud en técnicos, biólogos y protectores de la naturaleza para profundizar más sobre el rol de las fincas ganaderas en la preservación de la biodiversidad en relación con otros usos antropogénicos de la tierra.

Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

De las 17 especies de mamíferos indicadas por los productores (cuadro 5) como presentes habitualmente en las fincas, siete podrían estar en la lista de mamíferos en extinción: el mono congo ((Alovatta Alovatta palliata palliata), ), mono tití ((Saimiri oestedii), mono colorado ((Ateles geoffroyi), geoffroyi), oso hormiguero (Myrmecophaga ( tridactyla),

danta (tapirus bairdii), saino (Tayassu pecari) y tigrillo –causel (Leopardus wiedii). Es necesario en próximos estudios más especializados, tomar en cuenta a los murciélagos presentes ya que constituyen alrededor de un 50% de las especies de mamíferos en Costa Rica (Castillo et al, 2002).

Cuadro 5. Presencia de Mamíferos en Fincas Ganaderas de Cría. Monitoreo INTA-CORFOGA, 2013 Mamíferos

Posibles especies

Presencia en las fincas %

Venado

34.8

Odocoileus virginianus

Monos

30.4

Ateles geoffroyi, Alouatta palliata, Saimiri oestedii

Mapache

26.1

Procyon lotor

Armadillo

17.4

Cabassous centralis

Pizote

13.0

Nasua narica

Ardillas

4.3

Sciurus sp.

Coyote

4.3

Canis latrans

Cusuco

4.3

Dasypus sp.

Guatuza

8.7

Dasyprocta ponctata

Nutria

8.7

Lontra longicaudis

Oso hormiguero

8.7

Myrmecophaga triclatyla

Peresosos

8.7

Bradyspus variegtus, Choloepus hoffmani

Saino

8.7

Tayassu pecari

Taltuza

4.3

Orthogeomys heterodus

Tepezcuintle

4.3

Cuniculus paca

Tigrillo

4.3

Leopardus wiedii

Tolomuco

4.3

Eira barbara

En relación con las aves, la abundancia y diversidad en Costa Rica es mayor a la de los mamíferos (Stiles y Skutch, 2013), además su identificación ocupa de un criterio experto mejor. Es posible

que la observación fuera sobre nueve géneros de los cuales dos tiene especies amenazadas o en vías de extinción, como son las loras y lapas y (Amazona spp. y Ara spp.).

Cuadro 6. Presencia de Aves en Fincas Ganaderas de Cría. Monitoreo INTA-CORFOGA, 2013 Aves

Presencia en las fincas %

Tucanes y cusingas

60.9

Posibles géneros Ramphastos spp.; Aulacorhynchus spp.

Pericos

17.4

Arotinga sp.

Gavilanes

8.7

Buteo spp.

Lapas

8.7

Ara sp.

Loras

8.7

Amazona spp.

Oropendolas

8.7

Psarocolius

Pato silvestre, pajuilas

8.7

Heliornis spp.

Pavas y chachalacas

8.7

Chamaepetes spp.; Penelope spp.

Pecho amarillo

8.7

Conopias sp.

Aguila blanca

4.3

Accipiter sp.

Halcón

4.3

Falcon sp.

Jacanas y piches

4.3

Jacana sp.

Tijos

4.3

Coccyzus spp.

Yiguirros

4.3

Tudus spp. Pasa a la página siguiente.

Horizonte Lechero

Una clase reportada como de alta presencia en las fincas ganaderas de cría fueron los reptiles, sin embargo no es posible con las herramientas que contamos en este estudio ir más allá de una mención al sub orden, en términos biológicos. Este es otro campo de estudio donde es necesario profundizar, ya que la mayoría de las personas manifiestan aversión a algunos tipos de reptiles como las serpientes. Cuadro 7. Presencia de Reptiles en Fincas Ganaderas de Cría. Monitoreo INTA-CORFOGA, 2013 Reptiles

Presencia en las fincas %

Sub orden

Serpientes

39.1

Ophidia

Iguanas

21.7

Iguanae

Lagartijas y garrobos

21.7

Lasertidia

Cocodrilos y lagartos

13.0

Crocodilia

Tortugas

4.3

Chelonia

Por último, una de las clases más vulnerables al cambio climático es la Anfibia, especialmente por su sistema de respiración y necesidad de agua limpia cercana. La presencia o ausencia de estos puede indicar el grado de contaminación e intervención de los ecosistemas de un terreno. En este caso, la presencia de sapos y ranas fue alta. Además como dato curioso se dio en un 21.7% la identificación de la rana roja (Dendrobates pumilio) por parte de los productores. Cuadro 8. Presencia de Anfibios en Fincas Ganaderas de Cría. Monitoreo INTA-CORFOGA, 2013 Anfibios

Presencia en las fincas %

Ranas

52.2

Sapos

43.5

Salamandra

4.3

Las fincas ganaderas conservan un ambiente muy natural, donde cohabitan una gran cantidad de especies de flora y fauna con los bovinos y otros animales domésticos. Estos sistemas reciben una muy baja carga química externa, que permite el desarrollo

de especies silvestres de plantas y animales, funcionan con corredores biológicos, reservorios de especies en vías de extinción o amenazadas, producen resiliencia ante la erosión genética, y permiten el desarrollo de parte -si no todo- del ciclo de vida de varias especies. El rol de las fincas ganaderas en el mantenimiento de la biodiversidad ha sido invisibilizado por otros aspectos de la agenda ambiental ganadera menos positivos. De esta forma, es posible que la cantidad de especies en vías de extinción o amenazadas fuera menor en Costa Rica, si las ganadería tuviera prácticas similares a la agricultura industrial moderna.También es posible que el turismo ecológico fuera menos atractivo, y el paisaje rural observado sería mucho más gris que el actual. Por lo tanto, el monitoreo en el tema de biodiversidad, es un esfuerzo para reivindicar el rol de las fincas ganaderas y su contribución al mantenimiento de la biodiversdidad, que es un servicio eco-sistémico de altísima prioridad para la conservación, pero poco valorado hasta el momento, y que suma en buena forma a la imagen ambiental de Costa Rica, contribuyendo en la dinámica económica de otro sectores productivos. LITERATURA Castillo, E.; Wong, G.; Sáenz, J. 2002. Mamíferos de Costa Rica. 2 da ed. Santo Domingo de Heredia Instituto de Nacional Biodiversidad INBio. 250 p. Guo, L.B.; Gifford, R.M. 2002. Soil Carbon Stocks and Land Use Change: a Meta Analysis. Global Change Biology 8:345360. Hernández, M.; Abarca, S.; Soto, R. 2014. Evaluación de la persistencia en pastoreo del pasto Brachiaria híbrido cv Caimán en el Trópico Muy Húmedo. Informe 2013. Estación Experimental Los Diamantes, INTA, Guápiles, Costa Rica. 11p. Odum, E.; Barret, G. 2006. Fundamentos de Ecología 5ta ed. Thomson. México. 589p. Stiles, G.; Skutch,A. 2003. Guía de aves de Costa Rica. 3 ed. Santo Domingo de Heredia, Costa Rica: Instituto Nacional de Biodiversidad INBio. 680p. 14) Oltenacu, P.A; Ekesbo, I. 1994.Epidemiological study of clinical mastitis in dairy cattle.Vet Res. 25:208-12. ■

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Apoyando la transformación de las pequeñas plantas artesanales de productos lácteos Por Dr. Luis Gustavo Mora Mendez Médico Veterinario Oficial DIPOA - SENASA

uestra tierra es muy rica. En muchas facetas nos brinda cobijo, electricidad, alimentación, entre otros. Tenemos varios volcanes. Algunos han hecho erupción y otros están aparentemente muertos o inactivos. Seguidamente procedo a comentarles todo lo que está alrededor de uno de ellos, en una extensa área que tiene una producción muy alta basada en la agricultura y la producción lechera, principalmente. La región se sitúa cerca del Volcán Irazú, Turrialba. Ahí existen varias industrias grandes y un sinnúmero de pequeñas y medianas, dedicadas a los productos lácteos. Otras están localizadas principalmente en los alrededores del Volcán Turrialba y en la localidad del mismo nombre. Son muchos los contrastes que uno encuentra en este tipo de industrias, desde una alta producción que ronda en miles de kilos por mes a unos 50, 200, 400 kilos por mes de quesos y otros. Las grandes industrias llevan la batuta en la venta de quesos y yogurt a nivel nacional, todos consumimos los productos con una inocuidad muy alta basada en los sistemas tanto de pasteurización como de implementación de HACCP (por sus siglas en inglés:Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control). Todo una logística basada en capacitación del personal, mediciones constantes de temperaturas, seguimiento de cadena de frío y otros programas que logran que el costarricense disfrute de un producto sano e inocuo y que a la postre también se pueda exportar a los países centroamericanos Sin embargo, en la experiencia que se vive día a día nos damos cuenta que existen otras personas emprendedoras y perseverantes que han logrado llegar a producir quesos y yogurt en muy menor escala, estas personas son la gente común, campesina de nuestras tierras, que sienten la necesidad de surgir y poder llegar a vender un producto a nivel local y competir en una clara desventaja con las grandes industrias.

Estas pequeñas y medianas empresas logran hacer un queso, sea fresco o maduro, principalmente, con grandes sacrificios, inversiones que a la postre no se devuelven a corto plazo, endeudamiento con los bancos, que involucra a las familias y mueve un mercado pequeño, local pero que ya se empieza a sentir con el empuje de estos emprendedores. Todo esto suena duro y a la persona que lee esto le gustaría ayudarlos, conociendo y comprando su producto, pero existe un gran reto: tienen que llegar a alcanzar: la inocuidad de sus productos. Todas estas personas carecen de capacitación, seguimiento, metodologías, tecnologías, ayuda profesional y otros aspectos que hacen que sea difícil vender un producto con inocuidad y a la vez tener ganancias para ir creciendo en el mercado nacional; además de esto, algunos tienen sus hatos lecheros que necesitan de unas Buenas Prácticas Lecheras adecuadas para obtener una leche con condiciones ideales para procesar productos lácteos.

Complicando más el panorama descrito, los ordeños se sitúan junto a las plantas artesanales lo que podría provocar una contaminación cruzada por condiciones climáticas o de malas prácticas de diseño y de manipulación. Sus dificultades, además de lo mencionado, también están en los caminos para lograr sacar su producto, la preocupación de los pagos de los préstamos de los bancos y otros obstáculos que solo ellos viven y que nosotros ni nos imaginamos cómodamente sentados en nuestra casa, con todas las

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comodidades que nos ofrece vivir cerca de la ciudad, de un trabajo que nos da el sustento diario y que hace que en ciertos momentos veamos por “encima del hombro” a esta gente pujante y emprendedora. El Instituto Nacional de Aprendizaje (INA), por medio de profesionales muy valiosos como Mainor Delgado Umaña y Helen Mora Badilla ha dirigido sus baterías a ayudar con capacitación a estas industrias. Sin embargo no es suficiente, ya que las personas de estas empresas no tienen la suficiente visión para implementar lo aprendido pues carecen de un norte apropiado y una asistencia continua para lograr avances significativos referentes a la inocuidad. Por esto, el INA ha establecido alianzas con otras instituciones, entre otras, SENASA. En un día soleado varios compañeros de ambas instituciones iniciamos el primer paso realizando una gira a estos artesanos. La primera que visitamos fue a través de un camino asfaltado contiguo a la entrada principal del Volcán Turrialba, este camino era aterrador, alcanzaba un solo carro, las curvas eran muy cerradas y luego de unos 20 minutos de subir tuvimos que dejar el carro, que no era cualquier carro, a un lado de la entrada y empezar a caminar otros 20 minutos por un camino lleno de barro, que por dicha ese día no llovía, atravesar un simulacro de puente por unas tablas y así poder llegar a la planta. Claro, este era el camino corto, había otro en mejores condiciones pero más largo, por donde sacaban el producto. Cuando llegamos a esta primera planta, nos encontramos algo muy diferente, tenían lechería, biodigestores y las instalaciones donde fabricaban el queso estaban recién terminadas. Es muy notable el empuje de esta gente para surgir y poder llegar a producir un queso artesano y que le brinde un sustento económico aceptable a su familia. Es ahí donde las instituciones deben realizar un esfuerzo y llegar con programas que no se diluyan en la burocracia estatal o en desvíos de posibles fondos hacia otros bolsillos que ya están llenos. En esta primera incursión vimos situaciones rudimentarias como el uso de un termómetro que a ciencia cierta no se sabe si funciona bien o está calibrado, realizan una pasteurización lenta de 63 grados centígrados por 30 minutos, que no se sabe si se cumple o no debido a los escasos conocimientos en inocuidad que poseen estas personas. Mesas con óxido, cámaras de enfriamiento con estantes oxidados y con el queso en contacto directo, bombillos sin protección, facilidad para el ingreso de plagas; etc. pero lo más importante y sobresaliente que lo hace a uno disfrutar estos momentos que son únicos es cuando la persona le dice en una frase muy simple: “quiere probarlo, señor”.

Esa frase es la que llena de orgullo al pequeño artesano o industrial con un producto que verdaderamente sabe bien y no tiene nada que envidiar a los productos de las grandes industrias; pero que como ya hemos mencionado, en párrafos anteriores; tienen poca o carecen de inocuidad. En otras visitas encontramos unas nuevas instalaciones que esperan recomendaciones de alguien que sepa del tema y no les cobre dinero!!! En otras instalaciones llega la leche a temperaturas no aptas con construcciones viejas, en contacto con el ambiente, entrada de insectos, cámaras de enfriamiento grandes pero con defectos en su estructura; en otras si se ve algo de infraestructura más apropiada, manejo de la cadena de frío apropiada (eso parece a la primera impresión sin ahondar mucho); lugares a los cuales se ingresa de la carretera principal, unos 40 minutos montaña adentro por un camino que los “citadinos” ni se lo imaginan y solo hasta que lo vivimos (porque yo me cuento dentro de los citadinos), nos damos cuenta de que existe otro mundo más real que no tiene facilidades como las vivimos nosotros, buses, cines, restaurantes, supermercados, internet, cosas que disfrutamos día a día y que no las valoramos porque son parte de nuestra vida y las consideramos normales. Para esta gente, esto no existe con la facilidad con la que nosotros la tenemos y luchan día a día por sacar ese producto, en algunos casos salen en la madrugada en su camión refrigerado a lugares tan distantes como Puntarenas, Orotina para poder competir con las grandes empresas y llegan en horas de la noche cansados, apaleados pero con una sonrisa en su rostro para decirles a su hijos, a su esposa, que pudo vender el producto y que a la gente le gustó!!! Como empezamos esto? Como dirigimos un proyecto en conjunto que de verdad ayude a estas personas?. Nos enteramos que no son 30, 50, si no un sinnúmero de industrias artesanas y medianas a nivel nacional que reclaman por ayuda o que se atreven a dar un paso en esta aventura dirigida principalmente al consumidor y que debe desarrollarse un compromiso real de acompañamiento real para estos empresarios. Consideramos necesario primero elaborar un proyecto para ser aprobado por los jerarcas de las instituciones y poderlo aplicar sin contratiempos. Posteriormente, sacar de la bibliografía experiencias, ayuda de personas desinteresadas, Pasa a la página siguiente.

Horizonte Lechero

libros escritos en situaciones similares en otros países, etc., que a la postre nos orienten en cómo desarrollar manuales, registros, capacitaciones para llegar a estos artesanos con herramientas, orientación, seguimiento y sobre todo entusiasmo y motivación. Lo primero que hicimos fue escribir un manual genérico de cómo tiene que ser una planta ideal de productos lácteos, desde la recepción de la leche cruda, tanques de almacenamiento que sirvan de pasteurizadores, tinas de mezclas, prensas rudimentarias apropiadas con sus moldes y telas, material de empaque no tóxico; siguiendo con la construcción de las instalaciones en las cuales el productor no invierta más de lo que se ocupa; ejemplo: colocan y compran azulejos o cerámica para que la planta se vea bonita y no piensan en que ese dinero se puede emplear en otras situaciones que lo ameritan más que algo “bonito”. Diseñar un esquema con un apropiado flujo de proceso. Que este manual se convierta en algo así como la biblia de un productor y que funcione para que cualquiera pueda construir y modificar, persiguiendo un ideal de construcción acorde a una preservación de la inocuidad. Pero esto no termina acá, se tiene que revisar que análisis se le pueden hacer a la leche cruda que impida los posibles residuos de fármacos, adulteraciones o contaminaciones por una mastitis, enfermedades zoonóticas (brucela y tuberculosis), claro está que se debe empezar por el finquero en las buenas prácticas de ordeño y manejo de hatos. La materia prima no láctea que se utiliza sea como cultivos, agregados para la producción de quesos, yogurt. Usos de estantes de madera (tipos de madera) para la maduración del queso. Además, proveer manuales de Buenas Prácticas de Higiene para que estos artesanos tengan una base para ordenarse, saber que pide la normativa para su aplicación. Algo muy importante, los procedimientos de limpieza y desinfección; como se debe lavar y desinfectar, cuales químicos se pueden usar y cuales no, donde guardarlos para evitar un potencial accidente con el producto o con el mismo personal. Algo muy importante que estoy dejando de último porque para mí es primordial: el agua potable. Nos hemos dado cuenta que en estos lados de Costa Rica no hay agua potable o no se preocupan en potabilizarla. Si la potabilizan tal vez se ven rangos muy altos de cloro o concentraciones mal manejadas que incurren en gastos innecesarios o perjudican el proceso en sí. Muchos son los que se arriman pensando en lo jugoso del negocio para aprovecharse de esta gente y pocos son los que en realidad ofrecen una visión sin pensar en lo lucrativo que ésta sea. Se piensa trabajar en ofrecer los productos, metodologías idóneas y a bajo costo que logren convencer a estas personas que el dinero que

están invirtiendo vale la pena por la salud del consumidor y no escuchar la famosa frase que siempre se oye: “yo siempre he trabajo así y nadie se ha enfermado”. Son cientos de personas que día a día sufren de los famosos dolores de estómago, diarreas que al manifestarse por un par de días, no acuden a los hospitales y siempre pensamos en que “algo” nos cayó mal, que tenía mucha grasa, que tenemos “pega”, etc. y no nos detenemos a pensar que podría ser una bacteria la que nos está causando toda esta indigestión y que puede incapacitarnos por varios días, daños al cuerpo a mediano y largo plazo o inclusive la muerte, en el peor de los casos. Como habrán intuido, este es un gran trabajo. Implica mucha coordinación entre instituciones, enseñanza continúa del INA; seguimiento por parte del SENASA. Estamos seguros que el productor lo va a agradecer infinitamente ya que la meta no es llegar a decirles: tienen 15 días para corregir o le cerramos. Ya empezamos, se están impartiendo capacitaciones en diversas regiones enfocados en los temas aquí señalados por parte del INA; ahora sigue las visitas y seguimientos que es de vital importancia por parte del SENASA para conseguir un único objetivo: “alcanzar una inocuidad ideal en estos productos”. Es importante recalcar que la capacitación también va dirigida al personal regional de SENASA para poder homologar criterios de evaluación y poder dirigir mejor el accionar de esta institución en su labor diaria. En cuanto a estos empresarios; la meta es ayudarles y darles oportunidades para que vayan creciendo con las armas necesarias que se puede ofrecer, capacitando continuamente y algo muy importante: evaluando constantemente la efectividad de esta enseñanza y aplicación de lo ofrecido. Es imperativo apoyarlos para que esto no se caiga, que otras personas sigan dando la ayuda desinteresada. Este sector de la población lo va a agradecer infinitamente, porque así es la idiosincrasia del campesino costarricense, simple, agradecido, confiado, con una sed de conocimientos gigantesca. No debemos defraudarlos. ■ Edición Nº 3 - Año 5 - Diciembre 2014

*Nuestra Historia EL SIGLO DE LA TRANSFORMACIÓN * Quinta entrega de los artículos históricos sobre “El desarrollo de la ganadería en Costa Rica”, escrito por el periodista Joaquín Vargas Coto en 1950.

n el primer cuarto del siglo pasado se produjo la independencia de nuestra patria; en ese mismo siglo la ganadería nacional empezó a renovar su sangre; al producirse el primero de estos hechos casi todas las poblaciones que hoy figuran como cabezas de cantones en el país, y todas las cabeceras de provincias, menos Limón, ya eran fundaciones estables. Y junto a la casa del hombre, estaban la vaca y el caballo. Este siglo podríamos decir que fue en nuestra patria, ya soberana de sus destinos e independiente, el siglo del transporte de sangre. El caballo y el buey fueron los transportadores y cargadores. El primer ferrocarril que se estableció, uniendo a Esparta con Puntarenas, fue el llamado burro-carril; los carros eran tirados, para que rodaran sobre los rieles, desde la ciudad al puerto, por troncos de mulas o de caballos. Ya íbamos para los tres siglos, desde que las primeras reses llegaran a nuestra tierra. No habían dejado de traerse a la colonia, durante 260 años, toros, vacas y bueyes de otras provincias españolas de América. Vinieron andando sobre todo de Nicaragua; algunas cuantas desde Comayagua y de Choluteca y hasta de Guatemala; otras de Chiriquí. Hay memoria que alguna vez llegaran de Jamaica, antes de la independencia, cabezas de un ganado distinto al que ya llamaban criollo los habitantes de la tierra; probablemente era de origen inglés, pero su número fue tan reducido que no tuvo consecuencias su llegada.También, por mar, vinieron algunas cabezas de Cuba y de la Española. Panamá consumía mulas en cantidades. Le llegaban al istmo embarcadas de distintos lugares, incluso de Europa. Pero también le llegaban por tierra; cuantas bajaban desde el norte, pasaban por Costa Rica. La arreada de recuas desde Chiapas y Nicaragua era continua, atravesando el país. Unas se quedaban en nuestra tierra; así

como vacunos y caballos que junto a ellas venían. El camino desde Nicaragua a Chiriquí, pasando por Bagaces, Esparta, Cartago, luego cogiendo el llamado camino de Coronado, está sembrado de huesos de equinos. Y de hombres, que muchos de aquellos arrieros y comerciantes, algunos conocidos vecinos de Cartago, pagaron con su vida sus afanes en aquellos negocios. Por ejemplo, el notable vecino don Francisco de Arleguí, casado con Juana de Echeverría Navarro, de las gentes principales de la colonia, salió de Granada en setiembre de 1693 con una considerable arrea de mulas y ganado para Cartago. Traía buen cargamento de mercancías y sobre todo de cacao. Él, por su casamiento y principalidad, tenía derecho a ser enterrado en la capilla de El Rosario, la más famosa de la Parroquia cartaginesa, construida a expensas de la familia de su esposa. El destino no quiso que allí durmiera su último sueño: la muerte le sorprendió en el camino. Se había adelantado a su arrea, jinete en ligera y poderosa mula, y jamás se supo de él. Tal vez lo arrastró la impetuosa corriente del río; o en la montaña lo sorprendió la fiera mientras dormía; o una culebra le inyectó el veneno mortal; o cayó en el guindo, no era por entonces, muy seguro arrear ganado a través de un país despoblado y sin caminos o trasladarse de uno a otro poblado. La miseria del país era peste endémica. La vida de los principales pobladores de Cartago en cuenta, durante los lentos años coloniales, era triste y macilenta. Esa miseria no dejaba desarrollarse el comercio, la industria ni la agricultura y ganadería. ¿Para qué empeñarse en aumentar los hatos si no había quién consumiera ni la carne ni la leche? ¿Quién iba a pensar en mejorar aquella sangre vacuna que bastardeaba sin cruces de ninguna especie? El “rey de ganado” y la “aguacatera” empezaron a aparecer, como signos de la degeneración ganadera. En fines de los siglos XVII y principios del XVIII, el mejor producto que daban las ganaderías en Costa Rica era el sebo, que tenía demanda en Panamá. Se mataban reses en el litoral del Pacífico para que los comerciantes panameños se llevaran los cargamentos de sebo y un poco de salazón. La mayor cantidad de la carne se votaba, porque no había quien la comiera. Entre los documentos está, para probarlo, el informe que ya hemos citado del Gobernador La Haya, quien escribía en 1719, refiriéndose a los hatos de los valles de Landecho y de Bagaces “en los cuales se hacen grandes matanzas con el fin del sebo que trafican a Panamá, pues de la res, solamente logran ese fruto, y la carne la dejan perder, por no haber quién la compre y consuma”. Doscientos años después era necesario a los costarri-

censes importar 20.000 novillos cada año de Nicaragua, con el fin de medio llenar las necesidades del consumo de carnes de su población. Si en los 700 no se hubieran matado a destajo las reses, sacrificando gran número de vaquillas, seleccionando para ser inmolados para los traficantes de sebo panameños solamente los machos, las hembras mayores, las vacas horras y todo animal echado a perder para la cría, los hatos no se hubieran despoblado y degenerado tanto y los costarricenses de los 900 habrían tenido carne producida en su suelo y evitado el fluir de dólares, como un río Pactolo de abundante corriente, hacia Nicaragua. Pero siempre hemos sido imprevisores los ticos. El siglo XIX, o sea el siglo pasado, marca el principio de la grande y profunda transformación de la ganadería nacional. El “Monarch”, bajo el comando del capitán William Le Lacheur, apareció un día en las aguas del Golfo de Nicoya. Recogió velas el airoso bergantín, fondeó en el puerto y Le Lacheur inició aquel día la transformación de este país, abriéndole al costarricense las ventanas del mundo afuera. Don Santiago Fernández de primero, y luego otros muchos costarricenses, salieron de la ceniza, como se decía, y pasearon sus ojos asombrados por el mundo europeo y el norteamericano. Y a los que les gustaban las vacas y los caballos empezaron a fijarse en que nuestras mejores lecheras, que eran portentosas cuando mantenían una producción de 10 botellas, resultaban de tercera o cuarta clase en los establos en que se ordeñaban las Durham de aquellos tiempos, las vacas de las islas, las holandesas o las suizas. Y algunos espíritus inteligentes se decidieron a “arriesgarse”, que entonces era correr un riesgo, a pagar por toros y novillas de otras razas y traerlas a nuestros prados. Empezó a renovarse, hace poco menos de un siglo, la raza de nuestros ganados. Con esa renovación vinieron nuevos métodos, nuevos pastos, nueva industria. El siglo XIX empezó a alejarse. Con él se iban dos figuras legendarias del reino de los animales domésticos: la famosa “mula matinera”, que si fue realmente un palo de bestia buena, y el fantasma de la nombrada “criolla cajuelera” que cuando llegaba a quince botellas, era un portento. ■ La Cámara Nacional de Productores de Leche tiene a su disposición el libro completo para sus asociados. Si desea una copia, puede pasar a nuestras oficinas, ubicadas en el Edificio Sede Lechera, 250 metros al este de la Universidad Veritas sobre carretera a Zapote o comunicarse al teléfono 2253-5720 o al correo electrónico: cnpl@proleche.com.

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