Page 1

Specijalni prilog, lipanj 2016.

Zdrava hrana


Zdrava hrana

Sadržaj&uvodnik ANKETA O ZDRAVOJ HRANI

DODACI PREHRANI

CeRTIFICIRANJE EKOLOŠKIH PROIZVODA

ČUVANJE KAŠICA BEZ KONZERVANSA

4

12

14

18

Glavna urednica Marija Sedlar marija@crier.hr 01/ 4854 428

Direktorica prodaje i marketinga Marija Kosor marija.k@crier.hr 01/ 4854 278

Izvršna direktorica Irena Šahman irena@crier.hr 01/ 4854 431

Grafička priprema

Tisak

Group Manager John Whitbread

CMG Media Solutions d.o.o. Starotrnjanska 23, 10 000 Zagreb crier@crier.hr www.progressive.com.hr

Živimo zdravo uz zdravu hranu!

Z

dravom hranom smatra se hrana korisna za zdravlje na način da nadopunjuje regularnu zdravu ishranu. Kako ne postoji precizna, autoritativna definicija zdrave hrane, različite prehrambene prakse mogu se smatrati zdravima, ovisno o kontekstu. Hrana koja se smatra ‘zdravom’ može biti prirodna hrana, ekološki uzgojena hrana, hrana od cjelovitih namirnica, ili pak vegetarijanska ili dodaci prehrani. Neki od tih proizvoda prodaju se u trgovinama zdrave hrane ili u zdravstvenim/organskim dijelovima supermarketa, a većina u regularnim dijelovima trgovine kao što su odjeli s voćem i povrćem, ribom i mesom, u pekarnici, itd. Upravo su voće i povrće prvi izbor građana Hrvatske na spomen zdrave hrane – čak ih 53% njih smatra zdravima. Upitani da navedu koje proizvode iz svoje košarice opisuju kao zdravu hranu, voće i povrće zabilježili su visokih 87%. Za 45% ispitanika zdrava hrana su meso i riba, a mlijeko i mliječni proizvodi za 35%. Sokovi i pekarski proizvodi kreću se oko 10%. Kako smo saznali da oko 65% ispitanika mjesečno na zdravu hranu troši između 400 i 500 kuna i više, a malo više od polovice ispitanika zdravu hranu najčešće kupuje u trgovinama, veliki je to poticaj trgovcima da se još više okrenu zdravoj prehrani, educirajući pritom svoje kupce zašto im je ona neophodna.

6:2016

|

PROGRESSIVE

3


Anketa agencije Hendal

Za više od 80% ispitanika ‘Zdrava hrana’ je povrće i voće te organski uzgoj Uzorak = 400 Nacionalno reprezentativni uzorak građana Republike Hrvatske, lipanj 2016. Anketu provela agencija HENDAL

Što podrazumijevate pod pojmom ’Zdrava hrana’?

Povrće i voće

52,7%

Organski uzgoj

31,7%

Bijelo meso i ribu

7,3%

Hranu i piće sa smanjenim unosom šećera

3,3%

Nešto drugo

5,1%

Koje proizvode kupujete, a opisali biste ih kao zdravu hranu?

4

Voće i povrće

86,9%

Meso i riba

45,1%

Mlijeko i mliječni proizvodi

35,1%

Sokovi

10,4%

Pekarski proizvodi

10,1%

Nešto drugo

9,3%

PROGRESSIVE

|

6:2016


Zdrava hrana

Koliko mjesečno trošite na zdravu hranu?

Oko 100 kuna

11,3%

Oko 200 kuna

18,3%

Oko 400 kuna

36,5%

500 i više kuna

32,7%

Ne kupujem zdravu hranu

1,2%

Gdje najčešće kupujete zdravu hranu?

U trgovinama

51,5%

Na tržnici

43,9%

Preko interneta

0,8%

Negdje drugdje

3,8%

Ne kupujem zdravu hranu

1,2%

Smatrate li da trgovine u Hrvatskoj imaju veliki izbor zdrave hrane?

Da

45,4%

Ne

54,6%

6:2016

|

PROGRESSIVE

5


Prepoznatljivost ekoloških certifikata

Mladi potrošači ne prepoznaju certifikate ekoloških proizvoda i usluga Dva su načina kako povećati prepoznatljivost ekoloških certifikata: treba informirati potrošače što predstavlja istinski ekološki uzgojen prehrambeni proizvod te su potrebne informacije i promotivne kampanje o značenju ekoloških certifikata poput primjera Europske komisije koja podupire takve promotivne kampanje.

U

današnje vrijeme učestalo se govori o zdravoj hrani, organskoj hrani, biološkim proizvodima, ekološkim proizvodima, itd. Sve su to sinonimi za ekološki uzgojene prehrambene proizvode. Ekološki uzgojeni prehrambeni proizvodi su oni proizvodi koji su proizvedeni koristeći metode koje ne uključuju dodatke kao pesticide i mineralna gnojiva te ne sadrže genetski modificirane organizme. Smatra se da su takvi proizvodi neusporedivo boljeg i prirodnijeg okusa jer na tržište dolaze svježiji. Zagovornici ekološki uzgojenih prehrambenih

proizvoda smatraju da sadrže vitaalnu energiju koja pojačava imunitet te je dokazano korisna u borbi protiv mnogih bolesti.

PREPOZNAVANJE CERTIFIKATA

U svijetu, ali i u Hrvatskoj, potrošači često ne mogu prepoznati takav proizvod na policama u prodavaonicama ili tržnicama. Za razlikovanje pravog ekološki uzgojenog prehrambenog proizvoda od onog koji to nije, potrebna je certifikacija proizvoda koja potrošačima pruža sigurnost da konzumiraju pravi ekološki uzgojeni prehrambeni proizvod. Certificiranjem pro-

izvoda proizvođač se obvezuje da niti u jednoj fazi proizvodnje neće koristiti mineralna goriva i pesticide, da će čuvati prirodnu plodnost tla, da neće narušavati prirodne ekosustave i te da će sadnice, sjeme, gnojiva i sve ostalo što je potrebno nabaviti izvan gospodarstva - također iz ekološkog uzgoja, ako je realno i moguće. Velik broj ekoloških proizvođača zadovoljan je certificiranjem jer žele svojim kupcima dati jamstvo kvalitete takvog proizvoda. Kriteriji dobivanja certifikata su vrlo strogi s obzirom na konvencionalnu proizvodnju.

Tablica 1. Prikaz certifikata ekoloških prehrambenih proizvoda LOGO

6

PROGRESSIVE

OPIS CERTIFIKATA

|

LOGO

OPIS CERTIFIKATA

Hrvatski eko proizvod Certifikat za ekološki uzgojen prehrambeni proizvod u RH.

Der Öko-Verband Biokreis - Njemačka Certifikat za ekološku poljoprivredu u okolici Bayern-a

EU organic farming logo za zemlje EU Ovaj certifikat jamči da je proizvod 100% ekološkog podrijetla.

BIOSUISSE - Švicarska Švicarski certifikat koji jamči organsku kvalitetu proizvoda. Ova organizacija također regulira kvalitetu švicarskih izvoznih proizvoda iz ekološkog uzgoja.

6:2016


Premium Fruit & Nut mix za uravnotežen i zdrav život Proizvodi Fit&Fit su: gluten free; bogati vlaknima; bez kolesterola; bez umjetnih bojila; bogati mineralima i vitaminima; bez masti; bez dodanog šećera; košer; dobar su antioksidans; odlično idu uz vino i sir; idealan su dodatak salatama, desertima i sladoledu. Preporučujemo ih ljubiteljima sporta, djeci, vegetarijancima i svim ljudima koji teže zdravom načinu života!

MAYA

RAINBOW

Datulja i Kakao

Smokva i Orah

✔ Bogat dijetalnim vlaknima ✔ Bogat kalcijem ✔ Smanjuje rizik bolesti srca ✔ Regulira probavni proces ✔ Odličan snack za brzo podizanje energije

✔ Bogat vlaknima ✔ Dobar izbor za kosti ✔ Bogat kalcijem ✔ Snižava krvni tlak ✔ Bogat željezom ✔ Smanjuje rizik oboljenja od raka dojke i raka prostate ✔ Sadrži orahe koji su dobar izvor Omega 3 i vitamina E

SUNNY

Marelica i Badem ✔ Bogat vlaknima ✔ Dobar izbor za kosti ✔ Bogat kalcijem ✔ Snižava krvni tlak ✔ Bogat željezom ✔ Smanjuje rizik oboljenja od raka dojke i raka prostate ✔ Sadrži orahe koji su dobar izvor Omega 3 i vitamina E

Distributer: FILIR d.o.o.

www.filir.hr


Prepoznatljivost ekoloških certifikata

Demeter za zemlje EU i izvan nje Oznaka najviše garancije kvalitete izvornog i ekološkog proizvoda.

Estonian Organic Farming Estonija Certifikat za ekološki uzgojen prehrambeni proizvod u Estoniji

KRAV - Švedska Certifikat za ekološki uzgojen prehrambeni proizvod u Švedskoj

Soil Association Organic Standard Ujedinjeno Kraljevstvo Ekološki certifikat za farmere, uzgoj, procesuiranje hrane, maloprodaju, tekstil, zdravlje i ljepotu, manufakturu i izvoznike

AIAB - Italija Talijanska organizacija za organsku poljoprivredu

Ministarstvo poljoprivrede i zaštite potrošača - Njemačka Certifikat jamči da su proizvodi proizvedeni prema EU regulativi i ekološkoj poljoprivredi

Organski logo Ministarstva poljoprivrede - Austrija Certifikat jamči da je proizvod u skladu s ekosustavom i najmanje mora imati 95% organskih sastojaka

BIODAR - Slovenija Certifikat za ekološke proizvode proizvedene prema standardima IFOAM-a

Agriculture Biologique - Francuska Certifikat jamči da proizvod mora sadržavati više od 95% organskih sastojaka

BIOLAND Njemačka Certifikat je garancija za ekološku poljoprivrednu proizvodnju

Tablica 2. Prikaz certifikata ekoloških neprehrambenih proizvoda i usluga LOGO

8

PROGRESSIVE

OPIS CERTIFIKATA

|

LOGO

OPIS CERTIFIKATA

Prijatelj okoliša - Hrvatska Certifikat se većinom koristi za proizvode koji manje zagađuju okoliš, ali i za usluge

Ecocert Francuska Certifikat za održivi razvoj, organsku proizvodnju, tekstil i kozmetiku

Ecolabel – Ministry of Tourism Luksemburg Certifikat za održivi razvoj i infrastrukturu

Milieukeur - Nizozemska Certifikat za hranu, stoku, cvijeće, solarnu energiju i autopraonice

The Global Organic Textile Standard (GOTS) Certifikat za eko tekstil širom svijeta

LEGAMBIENTE TURISMO - Italija Certifikat za sve vrste turističkih smještaja

German Sustainable Building Council (DGNB) - Njemačka Certifikat za planiranje i razvoj građevina

Nordic Swan Skandinavske zemlje Certifikat promiče politiku zaštite okoliša

Compost Quality Assurance Organization - Njemačka Certifikat za održivo upravljanje bio otpadom

Der Blaue Engel - Njemačka Certifikat jamči da proizvod nije štetan za zdravlje

Bundesverband Deutscher Fertigbau (BDF) - Njemačka Certifikat za građevine koje uključuju zaštitu okoliša i zdravlje

ANAB - Italija Certifikat za ekološki namještaj

6:2016


Tarla Ecofarm - zdravi proizvodi za uravnotežen životni stil Suhi Organski Dud

Suhe Organske Smokve

Suhe Organske Marelice

Tarla Ecofarm nudi zdrave proizvode u njihovom najprirodnijem obliku Svi proizvodi su:

✔ Gluten free ✔ Bez kolesterola ✔ Bez umjetnih bojila ✔ Bogati mineralima i vitaminima ✔ Bez masti ✔ Bez dodanog šećera

Distributer: FILIR d.o.o.

www.filir.hr


Prepoznatljivost ekoloških certifikata Grafikon 1. Prepoznatljivost definicije ‘EU organic farming logotipa’

41,8%

3,0%

Prehrambeni proizvodi koji se sastoji od najmanje 95% organskih sastojaka

Takav certifikat ne postoji

82,1% Certifikat ekoloških uzgojenih prehrambenih proizvoda na području EU

26,9% Proizvod proizveden na područjuEU

MLADI POTROŠAČI I EKO CERTIFIKATI

S ciljem stvaranja jasnije slike o prepoznatljivosti ekoloških certifikata među mladim potrošačima u Republici Hrvatskoj, u ožujku 2016. godine provedeno je istraživanje tržišta na uzorku od 134 ispitanika. Ispitanici su odgovarali na pitanja putem online anketnog upitnika. U nastavku slijedi osvrt na neke od najzanimljivijih rezultata istraživanja. Ispitanicima je bilo postavljeno pitanje o prepoznavanju certifikata ekoloških uzgojenih prehrambenih proizvoda u RH te im je bilo ponuđeno da od četiri certifikata ekološ-

kih prehrambenih proizvoda prepoznaju hrvatski certifikat ekoloških prehrambenih proizvoda. U uzorku od 134 ispitanika broj onih koji je točno prepoznao hrvatski ekološki certifikat prehrambenih proizvoda je 90 ispitanika odnosno 67,1%. Prema istraživanjima EU, u Francuskoj prepoznatljivost njihovog certifikata za prehrambene proizvode ‘Agriculture Biologique’ iznosio je 93%, a u Njemačkoj je 75% prepoznalo German Biosiegel. Iz rezultata i usporedbe s ostalim zemljama građani Hrvatske u manjem postotku prepoznaju svoj nacionalni certifikat ekoloških prehram-

benih proizvoda. U Poljskoj i Italiji nacionalni certifikati ekoloških prehrambenih proizvoda nemaju veliku prepoznatljivost. Nadalje, sljedeće pitanje koje je postavljeno ispitanicima je da prepoznaju definiciju ‘EU organic farming loga’. Ispitanicima je dana mogućnost označavanja višestrukog odgovora. Čak 82,1%, odnosno 110 ispitanika, odgovorilo je da ‘EU organic farming logo’ predstavlja certifikat ekoloških uzgojenih prehrambenih proizvoda na području EU. Demeter je certifikat za ekološki uzgojene prehrambene proizvode koji predstavlja

Ekološki uzgojeni prehrambeni proizvodi su oni proizvodi koji su proizvedeni koristeći metode koje ne uključuju dodatke kao pesticide i mineralna gnojiva te ne sadrže genetski modificirane organizme. Smatra se da su takvi proizvodi neusporedivo boljeg i prirodnijeg okusa jer na tržište dolaze svježiji. 10

PROGRESSIVE

|

6:2016


Zdrava hrana

najvišu garanciju kvalitete izvornog ekološkog proizvoda. Sjeme koje se koristi pri sadnji mora biti izvornog podrijetla i ne dopušta uporabu hibridnog sjemena. Od 134 ispitanih, 45% odnosno njih 60 smatra da je ovo certifikat koji predstavlja najvišu garanciju kvalitete izvornog ekološkog proizvoda. Može se zaključiti da su mladi potrošači slabo upoznati s Demeter certifikatom. Da bi se zbunilo ispitanika u online anketi i da bi se utvrdilo prepoznaju li oni uistinu certifikate ekoloških prehrambenih proizvoda, uključilo se u ispitivanje i certifikate ekoloških neprehrambenih proizvoda i usluga. Između 16 ponuđenih certifikata bilo je potrebno prepoznati dva certifikata koja su za ekološki neprehrambene proizvode i usluge. Samo 10 ispitanika, odnosno 7,4% je znalo prepoznati takva dva certifikata te se iz toga može zaključiti da je slaba prepoznatljivost certifikata za ekološki neprehrambene proizvode i usluge, ali i da kod ekoloških prehrambenih proizvoda ispitanici nagađaju točan odgovor. Ovo se može potkrijepiti i rezultatom prepoznavanja hrvatskog certifikata za ekološki neprehrambene proizvode i usluge, a to je ‘Prijatelj okoliša – Enviromentally friendly’.

U uzorku od 134 ispitanika broj onih koji je točno prepoznao hrvatski ekološki certifikat prehrambenih proizvoda je 90 ispitanika odnosno 67,1%. Prema istraživanjima EU, u Francuskoj je njihov certifikat za prehrambene proizvode prepoznalo 93%, a u Njemačkoj 75% ispitanika. Znak zaštite okoliša

U uzorku od 134 ispitanika broj onih koji su točno prepoznali certifikat ‘Prijatelj okoliša’ kao hrvatski neprehrambeni ekološki certifikat proizvoda i usluga je 30 ispitanika, odnosno 22, 3%.

OTREBNO DALJNJE INFORMIRANJE POTROŠAČA

U istraživanju koje je provedeno na području Republike Hrvatske o prepoznatljivosti ekoloških certifikata zaključeno je da mladi potrošači ne prepoznaju certifikate ekoloških prehrambenih i neprehrambenih proizvoda i usluga. Dva su načina kako povećati prepoznatljivost ekoloških certifikata. Prvo, informirati potrošače što predstavlja istinski ekološki uzgojen prehrambeni proizvod. Drugo, potrebne su informacije i promotivne kampanje o značenju ekoloških certifikata poput primjera Europske komisije koja podupire takve promotivne kampanje. Istraživanja Europske unije pokazuju da i nakon 20 godina uvođenja nekih ekoloških certifikata koji predstavljaju jasne standarde i koji pomažu kod donošenja odluka pri kupovini i dalje postoji veliki broj potrošača koji nije siguran što znači ekološko certificiranje ekoloških prehrambenih proizvoda. Cilj je povećati pažnju potrošača na ekološki certificirane prehrambene i neprehrambene proizvode i usluge, ali i ekološkim proizvođačima i regulatorima dati do znanja da moraju uložiti više truda u promociju eko proizvoda i približiti potrošaču informaciju što predstavlja pravi ekološki uzgojeni prehrambeni proizvod.

Piše: Josipa Horvatović, univ.bacc. oec., EFZG, sveučilišni diplomski studij Trgovina

6:2016

|

PROGRESSIVE

11


Dodaci prehrani

Prva linija pomoći za organizam Moderan životni stil utjecao je na to da danas nerijetko zapostavljamo kvalitetnu prehranu, što zahtijeva nužnu pomoć organizmu. Dodaci prehrani su danas sveprisutni na tržištu kao dobar oblik nadopune regularnoj prehrani...

P

rema definiciji, dodacima prehrani smatraju se pripravci proizvedeni iz koncentriranih izvora hranjivih tvari (vitamini i minerali) ili drugih tvari s hranjivim ili fiziološkim učinkom koji imaju svrhu dodatno obogatiti uobičajenu prehranu u cilju održavanja zdravlja. Na tržište se stavljaju isključivo zapakirani i to pojedinačno ili u kombinaciji.

OBLICI DODATAKA

Oblici dodataka prehrani su: 1) Dozirani oblici: kapsule, pastile, tablete i slično; 2) Prah, granule, tekućine te ostali oblici koji se uzimaju u odmjerenim malim količinama i/ili posebnim načinom primjene. Nekoliko je vrsta dodataka prehrani: vitamini i minerali, biljni dodaci prehrani, dodaci prehrani na bazi meda i propolisa, za sportaše i ostali. Kategorija šumećih vitamina i minerala uključuje vitamine 12

PROGRESSIVE

|

6:2016

i minerale u tabletama (topivi u vodi, instant ) koji se kupuju bez liječničkog recepta. Mogu biti različitih vitamina (A, C, D, E…), s dodacima (vit C orange). Kategorija također uključuje vitamine i minerale za djecu. Moderan stil života utjecao je na to da danas nerijetko zapostavljamo kvalitetnu prehranu, što zahtijeva nužnu pomoć organizmu. Dodaci prehrani su danas sveprisutni na tržištu kao dobar oblik nadopune regularnoj prehrani. Na tržištu je prisutan veliki segment koji zadovoljava tu potrebu, a potrošači su, zbog sve ubrzanijeg životnog tempa, za ‚prvu liniju pomoći’ najskloniji odabrati dodatke prehrani u obliku

vitamina i minerala (koji su još uvijek najpopularniji i najbolje poznati segment dodataka).

IZAZOV POTROŠAČIMA

Poznato je da zdrav obrok treba sadržavati dobar izvor proteina i masti ili ugljikohidrata, u dobrom omjeru, te da je obogaćen vitaminima i mineralima koji sudjeluju u mnogim biološkim procesima i održavaju opće zdravlje organizma. Nije nepoznato da kvalitetan sportski uspjeh određuju geni i trening, ali sve važniju ulogu ima i prehrana. Za razliku od genetike, prehrana i trening su u potpunosti u rukama pojedinca. Posebno su poznate energetske pločice koje se kod sportaša koriste nakon treninga, kako bi “vratile snagu“, a s druge strane dodaci prehrani u obliku CLA ili karnitina su gotovo pa sastavni dio sportskog jelovnika. Zbog velikog izbora zanimljivih proizvoda na policama, prosječnom potrošaču predstavlja sve veći izazov donijeti kvalitetnu odluku vezanu za to koji proizvod i kada koristiti. Ukorak s ubrzanim zapadnjačkim načinom života razvija se i industrija dodataka prehrani, pa u širokoj lepezi proizvoda i dodataka postoje i oni koji svojim sastavom zaslužuju naziv ‚zamjenskih obroka’. Ta je ideja sve savršenija, a tržište je sve bogatije kvalitetnim proizvodima iz ove kategorije.

Kategorija šumećih vitamina i minerala uključuje vitamine i minerale u tabletama (topivi u vodi, instant ) koji se kupuju bez liječničkog recepta. Mogu biti različitih vitamina (A, C, D, E…), s dodacima (vit C orange).


Zdrava hrana Sponzorirani članak

Dnevna doza vitamina uvijek pri ruci Naturel direkt su granule vitamina i minerala s okusom naranče, limete i crnog grožđa. U ponudi su Vitamin C 500 mg, Multivitamin i Magnezij+ Vitamin B6. Kutija od 30 g sadrži 10 vrećica. Jednostavno se konzumiraju - direktno u usta bez dodatka vode, što osigurava njihovo preciznije doziranje i brže djelovanje. Vrećica od 3 g, koja stane u svaki džep, omogućava da

dnevna doza vitamina bude uvijek pri ruci. Naturel šumeće tablete 96 g (24 tablete) su dodaci prehrani koji sadrže samo prirodne arome i bojila te se na dnevnoj bazi konzumiraju kao ukusan i osvježavajući napitak s okusom naranče, limuna, crvene naranče ili grožđa. U ponudi su: Magnezij, Multivitamin, C vitamin, Kalcij, Željezo sa C vitaminom i Multimineral.

6:2016

|

PROGRESSIVE

13


Certificiranje ekoloških proizvoda

Osnovna je svrha - zaštita zdravlja i života ljudi Osnovna je svrha ekološke proizvodnje zaštita zdravlja i života ljudi, zaštita prirode i okoliša i zaštita potrošača, jer isključuje upotrebu sintetskih gnojiva, genetski modificiranih organizama, pesticida, regulatora rasta i aditiva stočnoj hrani. Ekološka poljoprivreda iznalazi ekološki prihvatljivija rješenja tamo gdje je to moguće i temelji se na najnovijim spoznajama i dostignućima i ne predstavlja povratak na staro.

C

ertifikacija proizvoda je aktivnost koju proizvođači provode dobrovoljno, a njom se naglašavaju specifične karakteristike proizvoda, koje čine razliku među sličnim proizvodima na tržištu. Komunikacijom ovih prednosti, proizvođač poboljšava ugled i položaj svog proizvoda na tržištu, pa mu certifikacija proizvoda pomaže kako bi proizvod odgovorio na zahtjeve modernih korisnika i trgovaca. Na taj način, ona označava više od same kvalitete i sigurnosti, ona otvara tržište. Ekološka proizvodnja poseban je sustav održivoga gospodarenja u poljoprivredi i šumarstvu koji obuhvaća uzgoj bilja i životinja, proizvodnju hrane, sirovina i prirodnih vlakana te preradu primarnih proizvoda, a uključuje sve ekološki, gospodarski i društveno opravdane proizvodno-tehnološke metode, zahvate i sustave, najpovoljnije koristeći plodnost tla i raspoložive vode, prirodna svojstva biljaka, životinja i krajobraza, povećanje prinosa i otpornosti biljaka s pomoću

14

PROGRESSIVE

|

6:2016

prirodnih sila i zakona, uz propisanu uporabu gnojiva, sredstava za zaštitu bilja i životinja. Ova se definicija nalazi u propisu kojim je uređeno područje ekološke poljoprivrede i proizvodnje. Ekološka poljoprivreda se još naziva i organska i biološka, kako je preneseno iz drugih jezika (eng. organic, njem. biologisch, tal. biologica). Osnovna je svrha ekološke proizvodnje zaštita zdravlja i života ljudi, zaštita prirode i okoliša i zaštita potrošača, jer isključuje upotrebu sintetskih gnojiva, genetski modificiranih organizama, pesticida, regulatora rasta i aditiva stočnoj hrani. Ekološka poljoprivreda iznalazi ekološki prihvatljivija rješenja tamo gdje je to moguće i temelji se na najnovijim spoznajama i dostignućima i ne

predstavlja povratak na staro. Ekološka poljoprivreda teži isključiti ili staviti pod puni nadzor: mineralna gnojiva i pesticide, atrazinske herbicide, teške metale i potencijalno toksične elemente, biostimulatore (hormonske preparate i tireostatike), lijekove (antibiotike, sulfonamide i druga kemoterapeutska sredstva u veterini), nitrate i nitrite, sjemenski, odnosno sadni materijal proizveden na konvencionalan način te u potpunosti eliminira iz upotrebe GMO (biljne i životinjske). Ekološka poljoprivreda u EU provodi se na 10,3 milijuna ha, što predstavlja 5,7% od ukupnog poljoprivrednog zemljišta. U EU je 260.000 ekoloških proizvođača koji u maloprodaju plasiraju ukupno 23,9 milijardi eura. Tržište raste po stopi od

Osnovna je svrha ekološke proizvodnje zaštita zdravlja i života ljudi, zaštita prirode i okoliša i zaštita potrošača, jer isključuje upotrebu sintetskih gnojiva, genetski modificiranih organizama, pesticida, regulatora rasta i aditiva stočnoj hrani.


Zdrava hrana

gotovo 8% (prema podacima FIBL IFOAM za 2014. godinu).

ALAT ZAŠTITE POTROŠAČA

Certifikacija ekoloških proizvoda predstavlja alat zaštite potrošača jer potrošaču kod donošenja odluke o kupnji daje pravo na informaciju, te vezano s tim, na izbor ekološkog proizvoda, a dodatno ga informira da je ekološki proizvod kontroliran u kontinuitetu i proizveden ekološkim metodama. Certifikaciju ekoloških proizvoda provode ovlaštena certifikacijska tijela. Ona, da bi poslovala kao produžena ruka nadležnog tijela, Ministarstva poljoprivrede, moraju ispunjavati stroga pravila za ovlaštenje, koja su propisana zakonom. Između ostalog, to su dovoljna razina stručne i tehničke osposobljenosti, raspolaganje opremom i prostorom potrebnim za provođenje kon-

trolnih aktivnosti, te kriteriji za kadar. Dodatno na navedeno, stručnost u radu certifikacijskog tijela procjenjuje agencija za akreditaciju (u Republici Hrvatskoj Hrvatska akreditacijska agencija), koja provjerava da certifikacijsko tijelo ispunjava zahtjeve međunarodne norme EN ISO 17065. Ta se norma odnosi na rad certifikacijskih tijela za proizvode i sadržava zahtjeve, čije ispunjavanje osigurava da certifikacijsko tijelo provodi certifikacijske sheme na kompetentan, dosljedan i nepristran način. Nadalje, od certifikacijskog tijela se traži da ima standardizirane postupke u radu, da razumljivo i transparentno komunicira s korisnicima svojih usluga, te da može provesti kvalificirano odlučivanje o izdavanju certifikata. Poseban zahtjev akreditacije i postupka ovlašćivanja certifikacijskog tijela je na kadar u

kontrolnim i certifikacijskim aktivnostima. Od njega se traži fakultetska diploma relevantnog usmjerenja, poznavanje metodologije rada u provođenju kontrola, kao i načina proizvodnje proizvoda koji se kontroliraju. Kadar je upućen na kontinuirano dodatno obrazovanje i provjeru svog znanja i načina rada i unutar i van vlastite organizacije.

POSTUPAK CERTIFIKACIJE

Postupak certifikacije ekoloških proizvoda uključuje nekoliko koraka. To su prijava u sustav s potpunom dokumentacijom, nakon čega u certifikacijskom tijelu slijedi pregled dostavljene dokumentacije. Potom se, prema zahtjevima primjenjive regulative, provode kontrole i uzorkovanja, odnosno testiranje proizvoda ili analiza. Svi se nalazi s kontrola bilježe što omogućava izradu završnog izvještaja i 6:2016

|

PROGRESSIVE

15


Prepoznatljivost ekoloških certifikata

Certifikacija proizvoda uključuje dvije osnovne grupe aktivnosti: kontrolne aktivnosti i aktivnosti kojima se dokazuje usustavljenost načina rada proizvođača, što se definira kao certifikacijske aktivnosti. Na taj način certifikacija proizvoda podržava vjerodostojnost proizvoda i njihovu kvalitetu. konačnu odluku. Certifikacijski postupak završava se potvrđivanjem sukladnosti sa zahtjevima ekološke regulative i izdavanjem ekološkog certifikata. Certifikacija proizvoda uključuje dvije osnovne grupe aktivnosti: kontrolne aktivnosti i aktivnosti kojima se dokazuje usustavljenost načina rada proizvođača, što se definira kao certifikacijske aktivnosti. Na taj način certifikacija proizvoda podržava vjerodostojnost proizvoda i njihovu kvalitetu, jer uključuje kontinuirane kontrolne aktivnosti, pri čemu se, kao tehnike kontrole, primjenjuju: terenska kontrola (vizualna), dokumentacijska kontrola te konačno kontrola laboratorijskih analiza i nalaza. Terenska kontrola kod proizvođača podrazumijeva obilazak onih prostora, odnosno proizvodnih parcela u vegetacijskoj sezoni, na kojima se kontrolor može vizualno uvjeriti u ispu16

PROGRESSIVE

|

6:2016

njavanje određenog zahtjeva ekološke proizvodnje. Dokumentacijskim kontrolama, koje se provode kontinuirano tijekom čitave godine, provjerava se sukladnost svih onih zahtjeva koje proizvođač prati u određenim zapisima, evidencijama ili registrima, odnosno prati se sukladnost u dužem vremenskom tijeku. Kontrolom laboratorijskih nalaza utvrđuje se razina rezidua pesticida te teških metala u sirovini, prerađenom proizvodi ili tlu. Taj dio se provodi u akreditiranim laboratorijima.

ZAVRŠNO IZVJEŠTAVANJE

Kada su prikupljeni svi podaci o proizvodnji proizvoda, radi se završno izvještavanje. U njemu su sumirani svi nalazi s kontrola te svi dodatni podaci, koji služe odboru za certifikaciju u certifikacijskom tijelu da donese kvalificiranu odluku o certifikaciji. Rezultat čitavog procesa je

certifikat, odnosno potvrdnica. Od ekološkog proizvođača se zahtijeva da pozna i prati primjenjive standarde, održava sukladnost s njihovim zahtjevima i podvrgava proizvodnju inspekciji/kontroli. Također, kontrolira ga se da planira i dokumentira proizvodnju i pohranjuje vlastitu i dokumentaciju u proizvodnom lancu (dobavljača i kupaca). Regulativa koja uređuje područje ekološke poljoprivredne proizvodnje su Uredba Vijeća (EZ) br. 834/2007 o ekološkoj proizvodnji i označavanju ekoloških proizvoda i Uredba Komisije (EZ) br. 889/2008 o detaljnim pravilima za ekološku proizvodnju, označavanje i stručnu kontrolu u provedbi Uredbe Vijeća (EZ) br. 834/2007. Nacionalna regulativa uključuje: Zakon o poljoprivredi (NN 30/15) i Pravilnik o ekološkoj proizvodnji (NN 86/13).

Ovlašteno i akreditirano kontrolno tijelo za ekološku proizvodnju HR-EKO-04 Provedba stručne kontrole u ekološkoj poljoprivredi i proizvodnji . Provedba certifikacije proizvoda i izrada potvrdnica za stavljanje robe na tržište s eko znakom Prisustvo na tržištu i iskustvo od 2003. godine. www.biotechnicon.hr

Piše: Ana Marušić Lisac, dipl. ing., Biotechnicon poduzetnički centar d.o.o.


Čuvanje kašica bez konzervansa

Zašto staklenke imaju dugi rok trajanja? Kod roditelja je zasigurno prisutna posebna briga i odgovornost za pravilnu i kvalitetnu prehranu djeteta. Ona započinje na majčinim prsima, a nastavlja se dohranom namirnicama prirodnog podrijetla.

Z

a kvalitetnu pripremu hrane kod kuće, trebalo bi voditi računa o podrijetlu sirovina koje se koriste za obrok. U pripremi voća i povrća potrebno je da ono bude svježe, sezonsko, pravog stupnja zrelosti, da nije tretirano pesticidima i drugim štetnim tvarima. Pri nabavci mesa i ribe također bi valjalo znati njihovo podrijetlo i način uzgoja, počevši od same hrane za stoku i ribu pa sve do eventualnog tretiranja životinja raznim, za dječji organizam, štetnim tvarima (antibiotici, hormoni i sl.). Ako roditeljima nisu dostupne namirnice zajamčene sigurnosti, pravi izbor su gotove kašice za bebe namijenjene prehrani djece. Takve kašice su sigurne jer se za njihovu proizvodnju upotrebljavaju samo visokokvalitetne sirovine, uzgojene u kontroliranim uvjetima. Kultivacija sirovina i njihova prerada podliježu stalnoj i strogo propisanoj kontroli kvalitete. Ovako proizvedene gotove kašice moraju dugo zadržati izvornu kvalitetu namirnice i biti što sličnije sirovini iz koje se proizvode. Stoga podliježu procesu sterilizacije kojemu je cilj uništiti mikroorganizme i inaktivirati enzime koji

18

PROGRESSIVE

|

6:2016

se nalaze u namirnici, a koji bi mogli izazvati njezino kvarenje. Mnogo je čimbenika koji izazivaju kvarenje; najčešće su to aktivnost mikroorganizama i enzima (prirodno prisutnih u namirnici) te prisutnost zraka (kisika) koji pospješuje degradaciju sastojaka hrane. Postupak sterilizacije sastoji se u zagrijavanju i održavanju namirnice u hermetičkoj ambalaži (zatvaranje ambalaže u uvjetima bez kisika) na temperaturama višim od 100 stupnjeva Celzijusa, u trajanju od 20 do 40 minuta. Temperatura i vrijeme sterilizacije su različiti i ovise o vrsti namirnice, otpornosti mikroorganizma na toplinu, tj. vrijeme trajanja sterilizacije mora biti dostatno za uništavanje svih mikroorganizama u namirnici. Izloženost staklenke visokoj temperaturi uništava sve mikroorganizme u proizvodu. Staklenka je barijera koja sprječava ponovno zagađivanje proizvoda, a odsutnost kisika u unutrašnjosti staklenke sprječava oksidaciju spojeva u hrani. Ohlađene, sterilizirane kašice, čuvaju se kao trajne namirnice s rokom trajanja godinu do dvije.

Kod roditelja se javlja nepovjerenje u gotove kašice, s obzirom na duži vijek trajanja, pa su stoga u zabludi misleći kako te kašice nužno sadrže konzervanse. Osobito su skeptični prema lako pokvarljivim namirnicama kao što su jogurt, meso i sl. Ali, zaista, panici mjesta nema jer ovdje opisani postupak sterilizacije uništava uzročnike kvarenja sadržaja staklenke (mikroorganizme), a time i mogućnost za njihovo razmnožavanje pa dodatak konzervansa nije potreban, štoviše, za dječju hranu je Zakonom zabranjen. Zbog svega navedenog upotreba kemijskih konzervansa nije potrebna jer je ovaj način uništavanja mikroorganizama primjenom visokih temperatura vrlo djelotvoran u sprečavanju mikrobnog kvarenja namirnica. Gotove kašice pakirane su u staklenkama što ih čini higijenski sigurnim. Naime, staklo ne propušta plinove i paru pa kašica duže ostaje svježa bez promjene arome, postojano je pri temperaturama sterilizacije, njegova prozirnost omogućuje uvid u sadržaj staklenke, a može se reciklirati. Piše: Jasminka Kovačić, Bebimil, Bebivita - Head of Marketing


Mladi roditelji kao kupci ekoloških proizvoda za bebe

Napravite najbolji odabir za dobrobit svoje djece Analiza dobivenih rezultata istraživanja pokazala je da većina roditelja u današnje vrijeme zna i shvaća dobrobit brige za zdravlje općenito te promjenom svog stava prema okolišu i životinjama nastoji poboljšati svoj život i život svoje djece.

D

anašnji potrošači imaju pristup informacijama povezanim s načinom proizvodnje hrane te su svjesni utjecaja hrane koju konzumiraju na njihovo zdravlje. Ispred proizvođača ekoloških proizvoda težak je zadatak jer ekološka hrana između ostalog nudi sljedeće dodane vrijednosti - bolji okus, kontroliranu higijenu proizvodnje i proizvoda, sigurnost prehrane za kupca i njegovu obitelj, zatim iskoristivost ambalaže i način proizvodnje koji manje negativno utječe na okoliš.

20

PROGRESSIVE

|

6:2016

Brojni su razlozi zašto su pesticidi iz hrane nepoželjni, osobito za djecu: mala djeca osjetljivija su na razvojna oštećenja izazvana ostacima pesticida, u fazi su ubrzana rasta i metabolizma te unose velike količine hrane po kilogramu tjelesne mase. Primjena ekološki uzgojene hrane posebice ima smisla u dojenačkoj dobi (do godine dana), s obzirom na to da je u tom razdoblju imunološki sustav posebno ranjiv. Ekološki proizvodi za bebe sve su popularniji među mladim roditeljima, iako još uvijek ima

onih koji nisu informirani o prednostima i blagodatima tih proizvoda za zdravlje, ne samo ljudsko, već i za zdravlje cjelokupnog prirodnog sustava.

OBILJEŽJA RODITELJA

Kako bi se došlo do podataka o znanju mladih roditelja o ekološkim proizvodima, ponašanju, preferencijama i navikama prilikom kupnje ekoloških proizvoda za malu djecu, na uzorku mladih roditelja provedeno je istraživanje putem online anketnog upitnika. Kako bi odgovori bili


Zdrava hrana Grafikon 1. Učestalost kupnje ekoloških proizvoda za bebe

Grafikon 2. Ekološki proizvodi za bebe koji se najviše kupuju

120

Ne, nikada 43%

Da, rijetko

100 80 60 40

43%

20

Da, često 43%

0

Voće i povrće s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava

Holle

Alnatura

Babylove

Hipp

Ostalo

Ovim istraživanjem potvrđeni su rezultati prijašnjih istraživanja koji su pokazali da potrošači više stručne spreme i viših primanja imaju veći senzibilitet i zabrinutiji su za okoliš, za postupanje prema životinjama i za zdravlje vlastite obitelji. vjerodostojniji, na početku anketnog upitnika navedena je napomena u kojoj se precizno definira ekološki prehrambeni proizvod, ali i ekološka poljoprivreda. Istraživanje je provedeno u 2015. godini, a sudjelovalo je najviše ispitanika između 25 i 34 godine, što je bilo i očekivano jer se u današnje vrijeme mladi ljudi sve rjeđe odlučuju za dijete prije tridesete godine života. Uzorak obuhvaća 168 roditelja, odnosno 20 očeva i 148 majki. Više od polovice ispitanika je u stalnom radnom odnosu, odmah iza toga slijede nezaposleni, a najmanje je samozaposlenih i neprijavljenih ispitanika. Najviše ispitanika je više ili visoke stručne spreme te četverogodišnjeg srednjoškolskog obrazovanja. Općenito, ekološki proizvodi su dostupniji i bolje prihvaćeni od ispitanika s visokom stručnom spremom

i nešto višim stalnim primanjima. Najviše ispitanika ima jedno dijete, i to između jedne i tri godine ili starije. Grafikon 1. prikazuje učestalost kupnje ekoloških proizvoda za bebe.

SIGURNI I DOBRI ZA DJECU

Proizvodi za bebe koji na sebi imaju oznaku „eko“ sigurni su i dobri za djecu. Mnoge majke odlučuju se za njih iz razloga što žele najbolje i najprirodnije za svoje dijete. Među ekološkim proizvodima dostupnim na hrvatskom tržištu su razne dude od prirodnih materijala, ekološki uzgojene kašice, staklene bočice za mlijeko, platnene pelene, igračke i odjeća od prirodnih materijala (npr. bambusa, organskog pamuka) i sl. Ekološki proizvodi za bebe koji se najviše kupuju (Grafikon 2.) su hrana (75,7%) i gotove kašice (48,5%). Nakon toga slijede higijenske po-

trepštine i odjeća od organskog pamuka. Najmanje ispitanika kupuje obuću, adaptirano zamjensko mlijeko i pelene.

DROGERIJE NA 1. MJESTU

Većina ispitanika (67,9%) kupuje u drogerijama čiji je asortiman ekoloških proizvoda za bebe (prehrambenih i neprehrambenih) na hrvatskom tržištu širi od ostalih prodavaonica koje u svojoj ponudi nude ekološke proizvode. Iako se u većini supermarketa može naći svježe voće i povrće iz ekološkog uzgoja, još se uvijek dosta ispitanika radije odlučuje za kupnju voća i povrća s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava (OPG) i tržnica. Nadalje, što se tiče učestalosti kupnje ekoloških proizvoda za bebe, najviše ispitanika kupuje ih nekoliko puta mjesečno (50,4%). Od ukupne kupnje za dijete većina ispitani6:2016

|

PROGRESSIVE

21


Mladi roditelji kao kupci ekoloških proizvoda za bebe

ka tvrdi da od 11 do 30% kupnje otpada na ekološke proizvode, a čak četvrtina kupuje više od 50% ekoloških proizvoda za svoje dijete. Zanimljivo je to da većina ispitanika izdvaja do 500 kn mjesečno za ekološke proizvode za dijete dok najmanji postotak ispitanika izdvaja više od 1.500 kn mjesečno. S obzirom na cijene ekoloških proizvoda koje su nešto više od cijena konvencionalnih proizvoda, istraživanje je pokazalo da se jako malo financijskih sredstava troši na ekološke proizvode.

ZAŠTO IH NEKI RODITELJI NE KUPUJU?

Oni ispitanici koji ne kupuju ekološke proizvode smatraju da takvi proizvodi imaju previsoku cijenu, da nemaju dovoljno informacija vezanih uz te proizvode ili da su takvi proizvodi po kvaliteti jednaki konvencionalnima. Jedan od razloga zašto neki roditelji ne kupuju ekološke proizvode sigurno je dostupnost tih proizvoda. Bolja informiranost kupaca o uvjetima ekološke proizvodnje i

proizvodnji ekoloških proizvoda sigurno bi doprinijela drugačijoj percepciji ekoloških proizvoda i cijene istih. Pretpostavka je da će se povećanjem broja ponuđača ekoloških proizvoda i cijene s vremenom sniziti, ali da bi do toga došlo mora postojati i tržište koje će tražiti upravo takve proizvode i samim time generirati veću potražnju i veću ponudu. Zanimljiv je negativan stav prema ponudi ekoloških proizvoda u Hrvatskoj. Čak 26,7% ispitanika smatra ponudu ekoloških proizvoda za bebe u Hrvatskoj nezadovoljavajućom, odnosno njih 46,7% nema mišljenje o tome. O ponudi ekoloških proizvoda za bebe manji broj ispitanika saznaje od svojih prijatelja koji su roditelji (35%), a neki ispitanici redovito prate promotivne poruke o ekološkim proizvodima (28,9%). Analiza dobivenih rezultata istraživanja pokazala je da većina roditelja u današnje vrijeme zna i shvaća dobrobit brige za zdravlje općenito te promjenom svog stava prema okolišu i živo-

Grafikon 3. Razlozi nekupovanja ekoloških proizvoda za bebe da, često

51%

9% 12% 12% 16%

smatra da su po kvaliteti jednaki konvencionalnim proizvodima

PROGRESSIVE

|

6:2016

ZAKLJUČAK

Ovim istraživanjem potvrđeni su rezultati prijašnjih istraživanja koji su pokazali da potrošači više stručne spreme i viših primanja imaju veći senzibilitet i zabrinutiji su za okoliš, za postupanje prema životinjama i za zdravlje vlastite obitelji. Nekima to predstavlja stil života, tako da udani/ oženjeni ispitanici, bez obzira na dob, te ispitanici s ukupnim prihodima kućanstva većim od 11.000 kn i višom ili visokom stručnom spremom pokazuju veću namjeru kupovine ovih proizvoda u odnosu na ostale kategorije ispitanika. Oni ispitanici koji kupuju ekološke proizvode za bebe svjesni su kolike štetne posljedice uzrokuje konvencionalna poljoprivredna proizvodnja pa ako se to sve uzme u obzir, ne predstavlja im problem nešto viša cijena ekoloških proizvoda. Dapače, spremni su je platiti kako bi dobili zdrave proizvode najviše kvalitete. Oni ispitanici koji si mogu priuštiti ekološke proizvode znaju da rade najbolji odabir za dobrobit svoje djece.

nedostupnost ekoloških proizvoda

nezadovoljavajuća ponuda ekoloških proizvoda nedostatak informacija o ekološkim proizvodima

22

tinjama nastoji poboljšati svoj život i život svoje djece. Većina ispitanika smatra konvencionalnu proizvodnju štetnom za okoliš, vlastito zdravlje, a samim time i za zdravlje vlastite djece, čiji organizam propušta više od 60% unesenih tvari kroz preparate za njegu, ali i kroz prehranu.

Pripremila: Željka Gorički,mag. oec, EFZG, sveučilišni diplomski studij Trgovina

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


Stavovi i ponašanje kupaca ekoloških prehrambenih proizvoda

Zdravom prehranom do zdravlja! Učestali potrošač ekoloških prehrambenih proizvoda izrazito povezuje zdravlje s prehranom vjerujući da je zdrava prehrana učinkovitija u reguliranju pojedinih bolesti od lijekova i sukladno tomu uvijek nastoji pratiti najnovija saznanja na području zdravlja i nutricionizma.

U

brzani način života uvelike utječe na prehrambene navike. Zbog raznih oblika stresa kojima su mladi ljudi izloženi, kao i zbog njihove nedovoljno izražene pažnje o elementarnim potrebama vezanim uz prehranu, nužno je ukazati na važnost samostalne pripreme hrane i na porijeklo namirnica koje se pritom koriste. Važno je primijetiti da se mladi sve više okreću zdravijem načinu života. U prodavaonicama prehrambenih proizvoda se sve više mogu pronaći proizvodi sa oznakom ‘eko’, koji ukazuju da se radi o proizvodima iz ekološke proizvodnje. U primarnom istraživanju provedenom tijekom kolovoza i

rujna 2015. godine sudjelovalo je 104 slučajno odabranih mladih potrošača s ciljem ispitivanja potrošačkih stavova i ponašanja mlade populacije potrošača pri kupovini ekoloških prehrambenih proizvoda, njihove potrošnje i zadovoljstva ponudom ekoloških prehrambenih proizvoda, razlozima i učestalošću kupovine istih. Rezultati primarnog istraživanja pokazuju da u Hrvatskoj postoji segment mladih potrošača koji su ekološki osviješteni i društveno odgovorni. Prema rezultatima provedenog istraživanja kupac ekoloških prehrambenih proizvoda je mlada neoženjena osoba, između 25 i 34 godine starosti, višeg ili

Grafikon 1. Mjesta kupovine ekoloških prehrambenih proizvoda putem interneta

1%

direktno od proizvođača

6%

41%

u supermarketima, hipermarketima, prodavaonicama u susjedstvu

20% u specijaliziranim, prodavaonicama

24

PROGRESSIVE

32%

|

6:2016

na tržnicama otvorenog tipa

visokog obrazovanja, koja vodi brigu o svom zdravlju i kvaliteti prehrambenih namirnica proizvedenih na ekološki prihvatljiv način te je spreman/a platiti višu cijenu za ekološki prehrambeni proizvod. Mladi potrošači najviše (44%) kupuju ekološke prehrambene proizvode jedanput mjesečno; dok 33% ispitanika kupuje ekološke prehrambene proizvode 2-3 puta tjedno što znači da vjerojatno odlaze u specijalizirane prodavaonice i kupuju male količine proizvoda. Najveći broj ispitanika ekološke prehrambene proizvode kupuje u supermarketima, hipermarketima ili prodavaonicama u susjedstvu, nešto manje na tržnicama i u specijaliziranim prodavaonicama, a najmanje putem interneta, što znači da još uvijek u Hrvatskoj nije u potpunosti zaživjela uporaba interneta pri kupovini prehrambenih proizvoda (Grafikon 1.). Mladi potrošači kao razloge kupovine ekoloških prehrambenih proizvoda navode: brigu o životinjama, brigu o zdravlju, zabrinutost zbog zagađivanja okoliša što rezultira štetnim utjecajem na hranu, odnosno na zdravlje, raznolikost ponude ekoloških


Stavovi i ponašanje kupaca ekoloških prehrambenih proizvoda

prehrambenih proizvoda u prodavaonicama, kvalitetu namirnica koja rezultira boljim okusom hrane, obiteljske navike, utjecaj masovnih medija. Novopečeni roditelji, pak, kao razlog navode da žele svojoj djeci omogućiti što zdraviju prehranu i sami izbaciti štetnu hranu iz svakodnevnih prehrambenih navika. Potrošačima je vrlo važna cijena, dostupnost te široka paleta ponude ekoloških prehrambenih proizvoda. Usluga na prodajnome mjestu je važna, no nije i presudna. Ispitanicima je bitno da ih se kod usluge ponuđača uputi u proizvode te konzultira o načinu uporabe. Najviše ispitanika odgovorilo je da im je cijena presudan faktor kod kupovine ekoloških prehrambenih proizvoda (47,7%). Visoka cijena je također najveći faktor odustajanja od kupovine ekoloških prehrambenih proizvoda, što potkrepljuju i mnoga prijašnja istraživanja. Od ekoloških prehrambenih proizvoda, ispitanici najčešće kupuju svježe voće i povrće (72,7%), kruh i druge proizvode od žitarica (53,4%), med (45,5%), svježe meso i proizvode od mesa (35,2%) te mlijeko i mliječne proizvode (31,8%). Potrošači najmanje kupuju dječju hranu (2,3%) što nam govori da među ispitanicima ima malo mladih roditelja. Ponuđači ovdje trebaju uvidjeti priliku za proširenjem postojećeg asortimana i marketing novih proizvoda. Ispitanici se o ekološkim prehrambenim proizvodima informiraju putem interneta (41%), zatim u razgovoru sa bližnjima (31%) te na mjestu kupovine (19%) gdje je vrlo bitna dobra ko26

PROGRESSIVE

|

6:2016

Grafikon 2. Razlozi nekupovanja ekoloških prehrambenih proizvoda zbog visokih cijena

25%

zbog nedostataka informacija o ekeološkim prehrambenim proizvodima nedovoljne informiranosti o prodajnim mjestima

60% 13%

2% munikacija s prodavačima kako bi se podijelilo znanje i iskustvo s potrošačima i tako ostvarila, a samim time i povećala prodaja. Općenito, učestali potrošač ekoloških prehrambenih proizvoda izrazito povezuje zdravlje s prehranom vjerujući da je zdrava prehrana učinkovitija u reguliranju pojedinih bolesti od lijekova i sukladno tomu uvijek nastoji pratiti najnovija saznanja na području zdravlja i nutricionizma. Uz zdravlje, brigu o ljepoti i općem zadovoljstvu, ispitanicima je važna i kvaliteta samih proizvoda (47%). Oko 45% ispitanika smatra da su ekološki proizvodi sigurniji i kvalitetniji od konvencionalnih proizvoda, ali također i ukusniji i povoljniji za okoliš. Da je ponuda ekoloških prehrambenih proizvoda zadovoljavajuća i da su spremni platiti veću cijenu potvrđuje 41% ispitanika. Korisnici ekoloških proizvoda relativno su zadovoljni ponudom prehrambenih proizvoda, prate promocijske poruke i spremni su platiti veću cijenu za iste. Čak je 92% mladih ispitanika potvrdilo da namjeravaju i dalje kupovati

jer su po kvaliteti jednaki konvencionalnim (običnim) proizvodima

ekološke prehrambene proizvode. Kao glavni razlog nekupovanja ekoloških prehrambenih proizvoda (Grafikon 2.) mladi navode visoku cijenu ekološkog proizvoda koja ih odbija kod odluke pri kupovini. Slaba razvijenost distribucijskih kanala, nedovoljna educiranost potrošača, ali i proizvođača te nezadovoljavajući asortiman, također predstavljaju prepreke u kupovini ekoloških prehrambenih proizvoda, što je obilježje stvarajućeg tržišta. Kako broj ekoloških proizvođača i udio površina pod ekološkim uzgojem u poljoprivrednim površinama raste, tako će uz pozitivne stavove o ekološkim proizvodima jačati i ekološka svijest potrošača, a samim time će u budućnosti sve više jačati i motivi potrošača za kupnjom i konzumacijom ekoloških prehrambenih proizvoda.

Pripremila: Helena Hrnjak, mag. oec., EFZG, sveučilišni diplomski studij Trgovina


Zdrava hrana Sponzorirani članak

U službi zdrave prehrane 160 godina Bonduelle je ugledna francuska kompanija u vlasništvu istoimene obitelji već više od 160 godina. Kompanija posluje u preko 100 država svijeta kroz svoje 4 strateške poslovne jedinice, te s ponosom ističe svoju predanost proizvodnji i preradi povrća. Bonduelleova misija je: Zdrav život kroz proizvode od povrća. Bonduelle u ključnim brojkama: 1.982 M€ bruto prometa 128.000 ha obradivog zemljišta 58 industrijskih zona 2 kanala distribucije: maloprodaja i povrće za catering 3.440 poljoprivrednika 500 različitih vrsta povrća 9569 zaposlenika 4 tehnologije: konzervirano povrće, zamrznuto povrće, ready-

to-use svježe povrće i povrće za catering. Bonduelle je iznimno predan odgovornom poslovanju koje se očituje u nekoliko projekata: Zaklada Louis Bonduelle - cilj je otići korak dalje od svakodnevnog komuniciranja koristi od konzumiranja povrća te stalnim djelovanjem utjecati na dugoročno mijenjanje navika društva u cjelini. Cilj je društvu prezentirati zabavan i realističan način upotrebe povrća u svakodnevnoj prehrani. Rad zaklade se očituje u edukaciji vrtićke i školske djece na nadasve zabavan i edukativan način. Aponh – projekt u suradnji s Europskim institutom za razvoj i suradnju. Godine 2014. je za-

počet projekt kojem je zadatak poboljšati kvalitetu života i poslovanja farmera u zapadnom Kamerunu. Bonduelle je lider u inovacijama proizvoda od povrća na tržištu Hrvatske – smrznuta hrana trenutno nude Vapeur smrznutu liniju povrća – povrće koje se kuha samo 3 minute - jedinstvena tehnologija pred kuhanja povrća na pari. U kategoriji konzerviranog povrća spremno za ljetne salate: Mexico mix – ukusna mješavina kukuruza, graška i paprike, Texas mix – ukusna mješavina crvenog graha i kukuruza i Makedonska mješavina te povrće u umaku spremno za meksičku deliciju: Mexicana, Peruana, Texana i Indiana.


Trgovačke marke eko prehrambenih proizvoda

Potrebna je veća promocija i atraktivnija ambalaža Ispitanici percipiraju trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda kao proizvode nešto niže cijene, ali kvalitetom ih stavljaju uz bok proizvodima proizvođačkih marki. Ispitanici ističu da nisu dovoljno informirani o trgovačkim markama ekoloških prehrambenih proizvoda, da je potrebna veća promocija istih kao i atraktivnija ambalaža.

P

roizvođačke marke su dugo dominirale tržištem, sve dok trgovci nisu prepoznali potencijal tržišta i tržištu ponudili vlastite, trgovačke marke. Prve trgovačke marke karakterizirale su niske cijene i niska kvaliteta. S protekom vremena, to se promijenilo i danas se broj trgovačkih marki u prodavaonicama kontinuirano povećava. Popularnost trgovačkih marki zadnjih godina raste zbog sve bolje kvalitete i šireg asortimana, ali i zbog pojave recesije koja je uzrok manjoj kupovnoj moći potrošača. Stoga proizvođači moraju više nego ikad prije ulagati dodatne napore kako bi se diferencirali i ponudili dodatnu vrijednost u usporedbi s trgovačkim markama.

VELIKI IZBOR NA POLICAMA

Neke od poznatijih trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda koje se najviše kupuju u Hrvatskoj nose naziv dm Bio – čiji se proizvodi mogu kupiti u svim prodavaonicama dm-a. Na policama se nalazi oko 40 proizvoda, a očekuje se i daljnje širenje asortimana marke dm Bio. Vodeći hrvatski trgovački 28

PROGRESSIVE

|

6:2016

lanac Konzum i Biovega, domaće poduzeće koje je pionir u distribuciji proizvoda s ekološkim certifikatom u Hrvatskoj, združili su snage 2010. godine i tržištu ponudili prvu hrvatsku trgovačku marku iz ekološkog uzgoja pod nazivom Ekozona. Time je Konzum postao prvi nespecijalizirani trgovački lanac u Hrvatskoj s posebno pozicioniranom i izdvojenom kategorijom ekološki certificiranih proizvoda. Ono što čini dodatnu vrijednost i po čemu je Ekozona jedinstvena na hrvatskom tržištu je samo pakiranje, na kojem se osim naziva proizvoda nalaze i osnovne informacije o samom proizvodu, ukratko opis svojstava, način kuhanja, ali i recepti. U ponudi bio&bio prodavaonica nalazi se više od 3.000 prirodnih i certificiranih ekoloških proizvoda iz kategorije hrane i pića, dodataka prehrani, organske kozmetike kao i ekoloških proizvoda za održavanje

kućanstva koji podliježu strogim kontrolama kvalitete i posjeduju sve pripadajuće certifikate. Trgovački lanac Spar u svojim prodavaonicama nudi trgovačku marku Natur*pur koja predstavlja liniju bio proizvoda proizvedenih ekskluzivno za Spar koji odgovaraju najvišim europskim standardima za bio proizvode. U liniji SPAR Natur*pur nalazi se oko 150 proizvoda, a zbog povećanja svijesti o zdravoj prehrani ova linija će i u budućnosti zasigurno biti sve više zastupljena.

VAŽNO HRVATSKO PODRIJETLO

S ciljem dobivanja detaljnijih saznanja o kupovini trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda, u srpnju 2015. godine provedeno je primarno istraživanje putem anketnog upitnika u kojem je sudjelovalo 140 ispitanika. Od navedenog broja ispitanika, 63,7% je odgovorilo da su ekološki prehrambeni proizvodi, proizvodi proizve-

Rezultati istraživanja potvrdili su da je ispitanicima važno da su ekološki prehrambeni proizvodi koje kupuju hrvatskog podrijetla (69%) te smatraju da je viša cijena takvih proizvoda opravdana (57%).


Zdrava hrana

Grafikon 1: Mjesta kupnje ekoloških prehrambenih proizvoda

41%

7%

u specijaliziranim prodavaonicama

ostalo

2%

putem interneta

6%

u drogerijama

28%

16%

direktno od proizvođača

u trgovačkim lancima

deni bez upotrebe pesticida, umjetnih gnojiva, genetski modificiranih organizama i bilo kojih drugih kemijskih dodataka, a samo 32,1% ispitanika upoznato je s činjenicom da su to proizvodi koji su proizvedeni pomoću tehnika definiranih Zakonom o ekološkoj proizvodnji koji pridonose očuvanju okoliša i dobrobiti životinja. Rezultati istraživanja potvrdili su da je ispitanicima važno da su ekološki prehrambeni proizvodi koje kupuju hrvatskog podrijetla (69%) te smatraju da je viša cijena takvih proizvoda opravdana (57%).

Grafikon 1 prikazuje mjesta na kojima se najviše kupuju ekološki prehrambeni proizvodi. Na prvom mjestu su specijalizirane prodavaonice (41%), zatim slijedi kupnja direktno od proizvođača (28%), kupnja u trgovačkim lancima (16%), a ostala mjesta prodaje su zastupljena u manjoj mjeri.

OMILJENE MARKE

Kako je tržište ekoloških prehrambenih proizvoda u Hrvatskoj u fazi ubrzanog razvoja, ne začuđuje podatak da je mali broj ispitanika zadovoljno asortimanom ekoloških prehram-

benih proizvoda u trgovačkim lancima. Na navedeno upućuju i rezultati prikazani na Grafikonu 2. jer su trgovački lanci tek na trećem mjestu po pitanju mjesta kupnje ekoloških prehrambenih proizvoda. Nadalje, 36% ispitanika odgovorilo je kako kupuje trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda, 63% ispitanika povremeno kupuje trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda, a samo 1% ispitanika odgovorilo je kako uopće ne kupuju trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda. Ispitanici najviše kupuju proizvode marke bio&bio, zatim slijede marke Alnatura, trgovačka marka SPAR Natur*pur te trgovačka marka Ekozona (Grafikon 2). Istraživanjem je također potvrđeno kako ispitanici još uvijek više kupuju ekološke prehrambene proizvode u specijaliziranim prodavaonicama, nego u trgovačkim lancima. Od trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda najviše se kupuju proizvodi koji čine asortiman žitarica, pahuljica, keksi i krekera, zatim slijedi suho voće, sjemenke, orašasti plodovi i mahunarke, brašna i krupice i ostalo (Grafikon 3).

POVOLJNIJA CIJENA

Kao najveću prednost trgovačke marke u odnosu na proizvođačku marku ekoloških prehrambenih proizvoda ispitanici navode povoljniju cijenu. Ispitanici percipiraju trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda kao proizvode nešto niže cijene, ali kvalitetom ih stavljaju uz bok proizvodima proizvo6:2016

|

PROGRESSIVE

29


Trgovačke marke eko prehrambenih proizvoda

đačkih marki. Ispitanici ističu da nisu dovoljno informirani o trgovačkim markama ekoloških prehrambenih proizvoda, da je potrebna veća promocija istih kao i atraktivnija ambalaža. Također, smatraju da su trgovačke marke specijaliziranih prodavaonica kvalitetnije od trgovačkih marki trgovačkih lanaca. Od 140 ispitanika, 15 ih je odgovorilo da ne kupuju ekološke prehrambene proizvode, a kao glavne razloge navode još uvijek visoke cijene, zatim nedostatak informacija o ekološkim prehrambenim proizvodima, nedovoljnu informiranost o prodajnim mjestima te im je teško diferencirati ekološke prehrambene proizvode od proizvoda iz konvencionalne proizvodnje. Rezultati istraživanja pokazuju, ali i potvrđuju ranija istraživanja kako u Hrvatskoj potrošači još uvijek nisu dovoljno upoznati s ekološkim prehrambenim proizvodima te da nemaju povjerenje prema trgovačkim markama. Stoga je potrošače potrebno više upoznati i informirati o postojanju trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda. Navedeno je moguće provesti pomoću degustacija, oglašavanjem putem TV-a, društvenih mreža i slično. Time bi se potrošače potaknulo na kupnju i bili bi više upoznati i informirani o ekološkim prehrambenim proizvodima. Kada potrošači steknu povjerenje prema trgovačkim markama i ekološkim prehrambenim proizvodima, povećat će se njihova prodaja, a samim time i trgovci će povećavati asortiman trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda. U 30

PROGRESSIVE

|

6:2016

Od trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda najviše se kupuju proizvodi koji čine asortiman žitarica, pahuljica, keksi i krekera, zatim slijedi suho voće, sjemenke, orašasti plodovi i mahunarke, brašna i krupice. Grafikon 2: Najčešće kupljene marke ekoloških prehrambenih proizvoda

32%

4%

bio&bio

ostalo

2%

KPlus Active

29% Alnatura

4%

Vita

16%

13%

Spar Natur*pur

Ekozona

Grafikon 3: Kategorija trgovačke marke ekoloških prehrambenih proizvoda koja se najviše kupuje

32%

12%

žitarice, pahuljice, keksi, krekeri

ostalo

2%

zimnica

26%

3%

suho voće, sjemenke, orašasti plodovi, mahunarke

sokovi

6%

tjestenina

12% brašna i krupice

0% šećeri

svakom slučaju, pred nama je zanimljiva budućnost i intenzivan razvoj asortimana trgovačkih marki ekoloških prehrambenih proizvoda, koji će pratiti nove potrebe potrošača, posebice u kategorijama u kojima isti još nisu zastupljeni.

7% ulja, octevi, začini

Pripremila: Mateja Horvatin, univ.bac.oec., EFZG, sveučilišni diplomski studij Trgovina


HOTELI | RESTORANI | BAROVI

Časopis za HoReCa profesionalce Direktno na adrese: • Hotela, restorana i barova • Proizvođača hrane i pića • Proizvođača opreme za HoReCa kanal • Organizatora sajmova • Catering tvrtki • Turističkih, marketinških i PR agencija

CMG MEDIA SOLUTIONS d.o.o. Starotrnjanska 23, 10000 Zagreb crier@crier.hr


Zdrava hrana 2016  

Specijalni prilog časopisa Progressive / Lipanj 2016.

Zdrava hrana 2016  

Specijalni prilog časopisa Progressive / Lipanj 2016.

Advertisement