Page 1

43 Ljeto 2017. broj

HOTELI

RESTORANI

BAROVI


KUPI MALO KARLOVACKO I UZIVAJ UZ LAY’S


uvodnik HOTELI RESTORANI BAROVI

Proširenje ponude GLAVNA UredniCA Marija Sedlar, 01 4854 428 marija@crier.hr

Brojna otvaranja ugostiteljskih objekata diljem Hrvatske, a najviše u Zagrebu i na obali, obilježila su mjesece uoči početka sezone. U ovom izdanju izdvajamo ponovni dolazak Subwaya, najvećeg lanca restorana brze usluge na svijetu u Hrvatsku. U prvoj fazi, uz restoran otvoren u Areni Zagreb, Subway planira otvaranje restorana u Rijeci, Splitu i Dubrovniku, a plan je dostići brojku 26. Development Agent za Hrvatsku, Vladimir Hanula, objasnio nam je kako je Subway jedinstven po tome što restorani nisu u vlasništvu kompanije, nego ih otvaraju franšizeri: „Bilo tko može postati primatelj franšize i nije potrebno prethodno iskustvo s restoranima. Ne postoji idealan profil primatelja franšize, s obzirom da ne postoji samo jedan način na koji se može voditi uspješan posao.“

Suradnici Anica Đokić, Željko Garmaz, Ivana Jandrijević, Igor Kutil, Matija Powlison Belković, Janica Tomić, Alma Radoš

DIREKTORICA PRODAJE Marija Kosor, 01 4854 278 I MARKETINGA marija.k@crier.hr

IZVRŠNA DIREKTORICA Irena Šahman, 01 4854 431 irena@crier.hr

Novost u glavnom gradu je i catering Na dlanu - prvi catering u Hrvatskoj koji je baziran na LCHF i Paleo prehrani. Koncept je nastao na temelju vlastitog iskustva Tatjane Mrzljak i rezultatima koje joj je donio ovaj način prehrane. Sa željom da ponudi nešto novo i drugačije, Tatjana je osmislila jedinstveni koncept cateringa koji svakodnevno nudi zdrave obroke pripremljene od svježih namirnica i bez dodatka aditiva. Jela ne sadrže nikakve vrste žitarica ili tvornički procesirane namirnice, a slastice su zaslađene brezinim šećerom i stevijom.

GrafičkA PRIPREMA

TISAK

Group MANAGER John Whitbread CMG MEDIA SOLUTIONS d.o.o. Starotrnjanska 23, 10000 Zagreb crier@crier.hr www.progressive.com.hr ISSN 1846-9361

HRB je besplatan časopis koji izlazi četiri puta godišnje za ciljnu skupinu u Hrvatskoj. Nakladnik zadržava pravo odrediti ciljnu skupinu čitatelja (vlasnici i voditelji hotela, restorana i barova). Za članke, slike i oblikovanja objavljena u časopisu sva su prava pridržana. Nedopuštena je objava, prerada, reprodukcija, umnožavanje, imitiranje, stavljanje na elektroničke medije i drugi načini prenošenja bez suglasnosti nakladnika. Rukopise, fotografije i ostale priloge ne vraćamo.

32

Jedinstvenu vinariju, ne samo u Hrvatskoj, nego i svijetu, otvorili su na Pelješcu Ivo i Anto Šegović te Edi Bajurin. Hrvatski patent vina iz mora zaštićen je diljem svijeta, a jedan novi svijet, koji Hrvatsku razlikuje od drugih vinskih destinacija, krije se nekoliko metara ispod površine Jadranskog mora. Stara potopljena brodica na dnu malostonskog zaljeva morsko je skladište u kojemu se amfore čuvaju 700 dana. Ovo tajnovito morsko vino, uz malostonske kamenice, čuvene sireve raznih okusa te domaći pršut jednostavne su, a opet posebne delicije koje će Hrvatsku dodatno ucrtati na mapu nezaobilaznih gastro destinacija.

Marija Sedlar marija@crier.hr 3


Ljeto 2017. broj 43

sadržaj 12 hrb turizam

Turistička ponuda Šibensko-kninske županije PRIPREMILA: ALMA RADOŠ

16 hrb intervju

Vladimir Hanula, Development Agent Subway Croatia RAZGOVARALA: MARIJA SEDLAR

22 hrb vinska akademija

Vinitaly stavlja fokus na talijanska vina PRIPREMILA: JANICA TOMIĆ

28 hrb razgovor

Alen Kosanović, Camelot d.o.o. RAZGOVARALA: MARIJA SEDLAR

16 16 38 hrb savjetnik - ugostitelji Imate li lokal zanimljiv mladima? PRIPREMIO: IGOR KUTIL

42 hrb savjetnik - barmeni

Barmenska struka gradi se kroz iskustvo PRIPREMILA: IVANA JANDRIJEVIĆ

44 hrb umjetnost kave

Vrući dani - hladna kava PRIPREMIO: MATIJA POWLISON BELKOVIĆ

48 hrb vinske priče 24

Vinarka Jasna Antunović Turk iz Dalja PRIPREMIO: ŽELJKO GARMAZ


sponzorirani članak

Uz Karlovačko pivski klub budite korak ispred Prednosti i pogodnosti članstva u Karlovačko pivskom klubu do sada je prepoznalo više od 1.000 ugostitelja iz svih dijelova Hrvatske koji su najzaslužniji za sve veću popularnost idealnog pakiranja za ugostiteljske objekte – Karlovačko boce 0,33 l.

K

arlovačko pivski klub svojevrstan je program vjernosti u kojem ugostitelji i posjetitelji njihovih ugostiteljskih objekata mogu uživati u određenim pogodnostima poput promocija, poklona za goste te posebno razvijenih i prilagođenih brending materijala koji garantiraju prepoznatljivost ugostiteljskog objekta. Klub u središte svih promotivnih aktivnosti stavlja Karlovačko u boci od 0,33 l po prihvatljivoj cijeni. ‘’Želimo postići da se ugostiteljski objekt, koji je član Karlovačko pivskog kluba, izdvoji u svom mjestu ili kvartu te da bude prepoznat kao mjesto druženja i uživanja u odličnom Karlovačkom pivu po odličnoj cijeni. Osluškujemo potrebe potrošača i prepoznali smo da sve više paze na cijene pića u ugostiteljskim objektima. Zbog toga smo željeli napraviti nešto što daje dodanu vrijednost potrošačima, ugostiteljima, ali i nama kao proizvođaču. Ovime smo omogućili da potrošač za povoljniji iznos dobije

vrhunsko pivo, savršeno ohlađeno, u praktičnijem i elegantnijem pakiranju, dok smo ugostitelju osigurali potencijalno veću zaradu. Karlovačko u maloj boci odličan je izbor za tople, sunčane dane kada se pivo u velikoj boci može brže ugrijati. Pivo mora biti hladno, stoga je u ovome slučaju

uistinu manje više, kako za gosta, tako i za ugostitelja’’, pojasnio je Denis Bura, voditelj razvoja kanala prodaje za ugostiteljstvo kompanije HEINEKEN Hrvatska. Pogodnosti za članove Karlovačko pivskog kluba planirane su kroz čitavu godinu. Jedna od njih su Karlovačko patrole koje obilaze sve aktivne članove Kluba te nagrađuju goste ugostiteljskih objekata koje zateknu da uživaju u malom Karlovačkom. Na ovaj način ugostitelji dobivaju dodanu vrijednost jer se njihovi redovni gosti nagrađuju za svoj pivski odabir. ‘’Pored patrola, Karlovačko pivski klub nastavlja s pogodnostima za svoje članove kroz partnerstvo s Lay’s čipsom: uz naručeno pivo gost dobiva slani čips za potpuni užitak. Pivo i čips su odlična kombinacija, a gosti vole ovakve promocije’’, zaključio je Bura. Ovo su samo neke pogodnosti koje je za svoje članove pripremio Karlovačko pivski klub kako bi članovi Kluba svojim gostima osigurali posebno iskustvo. Prednosti i pogodnosti članstva u Karlovačko pivskom klubu do sada je prepoznalo više od 1.000 ugostitelja iz svih dijelova Hrvatske koji su najzaslužniji za sve veću popularnost idealnog pakiranja za ugostiteljske objekte – Karlovačko boce 0,33 l. Ugostiteljski objekti koji žele postati članovi kluba slobodno se mogu javiti prodajnim predstavnicima kompanije HEINEKEN Hrvatska.

5


vijesti Gastro best fest promovira hrvatske specijalitete

Tibor Klobučar pobjednik METRO Junior Top Chefa

Tibor Klobučar, maturant Ugostiteljsko-turističkog učilišta Srednje škole Zabok zaslužio je titulu METRO Junior Top Chefa te je osvojio dvomjesečnu edukaciju na kulinarskom institutu Kul In. Drugo mjesto osvojila je Gabriela

Na Gastro Best Festu održanom krajem svibnja u Zagrebu promovirani su hrvatski specijaliteti poput soparnika, pljukanaca s tartufima, gulaša s divljači, njoka u umaku od šparoga, štrukli, raviola, knedla sa šljivama i istarske maneštre . Na Europskom trgu izlagalo je 20 ugostitelja –vrhunskih restorana, bistroa, konoba, vinoteka, pivnica i slastičarnica.

Moët Hennessy predstavio premium vina dalekih zemalja

Filca iz Opatije, a treće Andrea Mikinac iz Vinkovaca. Predsjednik Uprave Metroa Marc Carena iznenadio je mlade kuhare najavom da ih Metro vodi u Milano na METRO HoReCa Akademiju. U ovom je projektu Metro okupio svoje partnere Nenada Kukurina, Konstantina Lukianenka i Maria Mihelja te kulinarski institut Kul In i Kuhaonu kako bi zajedno doprinijeli osnaživanju kuharske profesije u Hrvatskoj i razvoju mladih kuhara.

Festival Okusi Mediteran! okuplja ljubitelje mediteranske hrane

Festival Taste the Mediterranean / Okusi Mediteran! održat će se u Šibeniku i okolici od 1. do 4. lipnja, a nudi bogatstvo gastro ponude te prirodnih i kulturnih ljepota i sadržaja Mediterana, primarno Šibensko-kninske županije. Direktorica festivala Ingrid Badurina istaknula je kako će festival i ove godine okupiti

vrhunske strane i domaće chefove, sommeliere, stručnjake i novinare od kojih se neki vraćaju u Šibenik po četvrti put. Deset najboljih šibenskih restorana i konoba uključilo se u ovogodišnji program te će za vrijeme Festivala posluživati lokalna mediteranska jela i vina po prigodnim cijenama.

Tim Miller pobjednik drugog Rovinj Beach Polo Cupa U Zagrebu su predstavljene nove berbe etiketa iz vinarija Cloudy Bay s Novog Zelanda, Cape Mentelle iz Australije, Terrazas de los Andes iz Argentine i Numanthia iz Španjolske, koje su dio Moët Hennessy grupacije i među najboljim vinarijama u svojim regijama. Vođeno kušanje vodila je Wendy van den Schrick, brend ambasadorica s uspješnom međunarodnom karijerom. U atraktivnom ambijentu rooftopa Lateral, Wendy je, kroz vrlo dinamično i interaktivno predstavljanje, okupljenima prenijela poseban doživljaj boja, okusa i mirisa predstavljenih premium vina.

6

Drugi Rovinj Beach Polo Cup, jedinstveni sportski i turistički događaj u Hrvatskoj i regiji, završen je na plaži Porton Biondi finalnim dvobojem ekipa Miller i Veuve Clicquot, pobjedom tima Miller. U tri dana održavanja turnira, brojni ljubitelji pola pratili su utakmice u kojima su vrhunski međunarodni polo igrači u šest timova na više od šezdeset argentinskih konja pokazali sve čari ove uzbudljive igre. Vrhunac zabavnog programa bio je koncert bivšeg frontmena britanske grupe Spandau Ballet Tonyja Hadleyja koji je oduševio

publiku u bivšoj Tvornici duhana. Dame su sudjelovale u takozvanom Hat Contestu na kojem se birao najbolji šešir ili fascinator.


Hoteli Živogošće bilježe rast prihoda od 57 posto

Hoteli Živogošće d.d., u čijem su sastavu hoteli Sensimar Adriatic Beach Resort i Sensimar Makarska te kamp Dole, 2016. godinu, završili su izvrsnim rezultatima, potvrđujući opravdanost izvršenih investicija i ulaganja u podizanje kvalitete te jasnu strategiju KHA grupacije. Navedeni objekti ostvarili su ukupne prihode od 10,6 milijuna eura, što je 57 posto više nego godinu dana ranije, uz neto dobit koja je nakon prethodnih godina poslovanja s gubitkom, iznosila 292.247 eura. Rezultat je to provedenog financijskog i operativnog restrukturiranja koje je potvrdilo da je izabrana strategija ona prava. Tome u prilog svjedoče i prihodi od prodaje koji su u odnosu na 2014. godinu, kada je KHA preuzela hotele Živogošće, iznosili 36 milijuna kuna dok su krajem 2016. godine iznosili 78 milijuna kuna, što predstavlja porast od 110 posto.

Badel 1862: luksuzna linija brenda Korlat Iz Korlata, jednog od najposebnijih vinograda u Hrvatskoj, u vinske čaše slila se nova raskošna linija vrhunskih crvenih vina Cabernet sauvignon, Syrah i Merlot. Proteklo je 10 godina od prve berbe grožđa s položaja Korlat i Badel 1862 s ponosom tržištu predstavlja novu limitiranu ediciju Korlat Supreme. Radi se o vinima od sorti grožđa s posebno odabranih položaja unutar vinograda Korlat, najbogatijih suncem i odgajanih pod budnim okom vrhunskih enologa i vinogradara do idealnog trenutka kada se ručno beru, obrađuju i spremaju u barrique bačve vrhunskih svjetskih proizvođača. Korlat Supreme linija vrhunskih crvenih vina raskošne je rubinske boje, posebno naglašenih sortnih odlika - to su vina koja pobuđuju emocije i prirodna su nadogradnja brenda Korlat.

Davor Gobac - zaštitno lice jabukovače Stari Lisac Nakon što se krajem prošle godine na hrvatskom tržištu pojavio po mnogo čemu jedinstven brend – jabukovača Stari lisac – kako bi ga se što bolje približilo potrošačima, za glavnu zvijezdu TV spotova odabran je frontmen legendarne grupe Psihomodo Pop. Popularni roker Davor Gobac odlična je personifikacija iskustva, samouvjerenosti i lukavstva Starog lisca. Pošto su to zapravo osobine koje većina ljudi ima, on ih poziva da ih se odvaže i pokazati te tako „probude Starog lisca“ u sebi. „Na snimanju spota je bilo fenomenalno! Ekipa i atmosfera su bili odlični, a Stari lisac je došao kao naručen. Zapravo, baš sam se osjećao kao pravi stari lisac koji iz iskustva zna što su užitak i zabava“, poručio je Gobac.

Radenska 3 srca – jača nego ikad Legendarni brend s 3 srca ulazi u sezonu 2017. jači nego ikad - Radenska se vratila prepoznatljivoj zelenoj ambalaži uz aktualnu marketinšku kampanju koja će zasigurno osvojiti srca potrošača te je dobila pojačanje u vidu mineralnih voda s okusom maline, naranče i limuna. Radenska mineralne vode s okusom dobivaju se iz prirodne gazirane mineralne vode Radenska i prirodne arome voća. Slatkoća proizvoda je punog i voćnog okusa, a istodobno je lagan i niske energetske vrijednosti.

Grand Gold Medal za Badelov Dingač 500 Na međunarodnom ocjenjivanju Concours Mundial de Bruxelles vinski stručnjaci testirali su i ocjenjivali čak 9.080 vina, a Dingač 500 dobio je najprestižniju nagradu – Grand Gold Medal. Nakon polustoljetne tradicije proizvodnje Dingača, Badel 1862 nastavlja priču s novim vrhunskim vinom Dingač 500 koji pruža još posebniji vinski doživljaj i rafiniraniji okus. Dingač

500 je vrhunsko vino nastalo kao plod uspješne suradnje Badelovih enologa s izabranim pelješkim vinarima i predstavlja novi, moderni, zaokret u proizvodnji Dingača. Sam naziv Dingač 500 nastao je prema prosječnom nagibu položaja Dingač s kojeg su brani plodovi ovog plavca malog i koji omogućuje da grozdovi upiju tri sunca: s neba te odbljeske sunca od kamena i mora.

7


vijesti Prestižna nagrada maslinovom ulju Vergal Frantoio

Na The New York International Olive Oil Competition, najvećem svjetskom natjecanju u ocjenjivanju kvalitete maslinovih ulja, najprestižniju nagradu u kategoriji Best of Class dobio je hrvatski Vergal Frantoio, u konkurenciji 800 proizvođača iz 26 zemalja svijeta. Ulje je to vrhunske proizvodnje Lagune Novigrad, jedne od vodećih hrvatskih tvrtki poznate po hotelskom brendu Aminess Hotels & Campsites, koja od 2005. godine uzgaja sorte frantoio, leccino i istarsku bjelicu. U New Yorku je istaknuto da su kod proizvoda Vergal Frantoio izvrsno izbalansirani gorki i začinjeni okusi. Ovo ulje najskladnije se spaja s namirnicama jakog okusa i mirisa, poput bifteka, tartufa, divljači i zrelih sireva.

Podravka i Microsoft surađuju na projektu Coolinarika Marin Pucar, predsjednik Uprave Podravke i Don Grantham, direktor Microsofta za Centralnu i Istočnu Europu, dogovorili su da će Microsoft biti partner u procesu digitalne transformacije Podravke, inicijalno radeći zajednički na projektu Coolinarika, uz istovremeni razvoj drugih inovativnih rješenja i poslovnih modela zasnovanih na novim tehnologijama. Coolinarika je u 14 godina postojanja izrasla u najveću kulinarsku društvenu mrežu u regiji te postala glavna destinacija za odabir kulinarskih recepata. Nalazi se među 10 najposjećenijih internetskih stranica u Hrvatskoj, a na svjetskoj razini drži 37. mjesto u kategoriji Kuhanje i recepti, prema istraživanju tvrtke SimilarWeb. Facebook Coolinarike ima 350.000 pratitelja.

8

Vrijeme je za Aperitivo u Arcotel Allegra Zagreb Aperitivo je nastao u Italiji 1786. godine jednostavnim serviranjem muškata infuziranim s raznim začinima, kao svojevrsna uvertira u večeru, sat, dva magičnog vremena opuštanja u divnim okusima. Joe's bar u hotelu Arcotel Allegra Zagreb u ponudu je uvrstio Aperitivo koji je zamišljen kao drinks&food after work druženje, a uz kupljeno alkoholno piće, finger food je besplatan. Barmen Ivan Mandarić pripremio je specijalna pića i koktele dok je za finger food zadužen chef Ivan Simončić. “Osim izvrsnih vina, pjenušca, gin tonica i ostalih miješa-

nih pića, moja preporuka kod odabira pića je svakako Negroni, talijanski aperitivni koktel iz 1919. godine, koji je zaštitni znak talijanskog aperitiva”, otkrio je Mandarić.

Festival ULTRA Europe ostaje u Hrvatskoj!

Od svog premijernog izdanja 2013. godine, festival ULTRA Europe™ održava se na idiličnoj hrvatskoj obali u srcu Dalmacije. Svake godine tisuće strastvenih ljubitelja glazbe iz cijelog svijeta posjeti splitski Poljud kako bi bili dijelom najvećeg festivala elektroničke glazbe u Hrvatskoj koja se pro-

teklih godina pozicionirala kao jedna od vodećih festivalskih destinacija u Europi. Iz tvrtke ULTRA Worldwide™ potvrdili su da Ultra ostaje u Hrvatskoj. Tvrtka MPG Live je ekskluzivni organizator i promotor festivala ULTRA Europe™ koji će se održati na Poljudu u Splitu od 14. do 16. srpnja.

Treći Istria Wine & Walk okupio više od 600 šetača U vinogradima sjeverozapadne Istre na trećem po redu Istria Wine & Walku uživalo je više od 600 šetača,

a osim domaćih bilo je i puno stranih gostiju, najviše iz susjedne Slovenije i Italije. Jedanaest kilometara inspirativne šetnje, devet vrhunskih istarskih vinara i sedam okrjepnih stajališta obilježili su ovogodišnju manifestaciju. Osim kvalitetnih vina, sudionici su uživali u svim bojama i okusima Istre na vijugajućim cestama uz vinograde i maslinike. Opustili su se na vidikovcu s pogledom na planinske vrhove Ćićarije te posjetili izložbu Maslina u galeriji Tigor i još dva vinska podruma nadomak Brtonigle.


vijesti Nova imenovanja u Zagrebačkoj pivovari

Daniel Verbanac novi je menadžer za proizvodnju piva Zagrebačke pivovare i na tom mjestu je zamijenio Pericu Biškupeca, koji je imenovan na novu poziciju menadžera proizvodnih operacija. Daniel će na svojoj novoj poziciji biti odgovoran za planiranje, organizaciju i upravljanje radom u pogonima varionice te vrenja i odležavanja s ciljem realizacije proizvodnje u skladu sa zahtjevima prodaje. Također će biti zadužen i za organizaciju proizvodnje piva prema mikrobiološkim i fizikalno–kemijskim specifikacijama, za pripremu i upravljanje budžetom te nadležnost za optimizaciju troškova. Perica Biškupec Zagrebačkoj se pivovari pridružio 2003. godine te je u odjelu Supply Chaina obnašao razne funkcije, od procesnog radnika pa sve do menadžera za proizvodnju piva.

Stanić Beverages na azijskom tržištu Brend Juicy jedini je hrvatski proizvod prezentiran na najvećem azijskom sajmu specijaliziranom za hranu i piće SIAL Kina u Šangaju. Nakon prve odrađene faze ulaska brenda Juicy u HoReCa kanal (U.A.E.) i uspješnog predstavljanja na Gulfood sajmu u Dubaiju, početkom travnja ove godine brend Juicy uvršten je i u jedan od najvećih maloprodajnih lanaca u Dubaiju, Union Coop. U Kataru su Juicy sokovi od nedavno prisutni na policama poznatog trgovačkog lanca Spinneys, prve isporuke soka stigle su i u Oman, a u Saudijskoj Arabiji očekuju se uskoro, čim završi proces registracije, koji je za zemlje Bliskog istoka dugotrajan i iscrpan. Sa svojim asortimanom prirodnih sokova Juicy, društvo Stanić Beverages prisutno je na tržištu Ujedinjenih Arapskih Emirata od 2015. godine u HoReCa kanalu.

10

Valamar Riviera otvara dva luksuzna ljetovališta u Rapcu Valamar Riviera ostvarila je u prvom kvartalu 2017. godine ukupne prihode u iznosu od 64,1 milijun kuna, od čega prihod od prodaje iznosi 28 milijuna kuna dok se ostatak prvenstveno odnosi na financijske prihode.

U istom razdoblju vrijednost kompanije porasla je za 21%. Valamar bilježi rast potražnje i bukinga za ovu sezonu te posebno dobar prihvat novih ulaganja u ponudu smještaja i usluga dodane vrijednosti u svim destinacijama. U tijeku je završna faza najvećeg investicijskog ciklusa Valamar Rivijere vrijednog više od 870 milijuna kuna. Najveća Valamarova investicija u 2017. godini odnosi se na rekonstrukciju i izgradnju dva luksuzna ljetovališta u Rapcu – Family Life Bellevue Resort 4* i Valamar Girandella Resort 4*/5*.

Wine Vip event - konferencija vrhunskih sommeliera Agencija Ricerca Mercato organizirala je 18. svibnja u hotelu Park u Splitu Konferenciju vrhunskih vinskih znalaca - sommeliera – Wine Vip Event s ciljem okupljanja ugostiteljske struke i buđenjem svijesti o važnosti podizanja i unapređivanja kvalitete ponude i usluge. S obzirom na 200 sudionika konferenciji, organizatori zadovoljno poručuju da su postigli cilj. Govornici su bili profesionalni vinski znalci, sommelieri. Event je dodatno obogaćen Finalom prvenstva Dalmacije u sommelierstvu u organizaciji Hrvatskog Sommelier kluba na kojem je Siniša Lasan proglašen najboljim sommelierom Dalmacije. Sommelier iz dubrovačke Nautice Marko Šram osvojio je drugo, a Branimir Vukšić iz šibenskog Pelegrinija treće mjesto.

Vinarija P&F Jeruzalem postaje Puklavec Family Wines S novim visokokvalitetnim vinima u ponudi, vinarija P&F Jeruzalem nastavlja poslovati pod imenom Puklavec Family Wines. Promjenom imena želi se stvo-

riti jači brend koji nastavlja njegovati tradiciju obitelji Puklavec, ali i ojačati veze, kako s velikim timom zaposlenika, tako i partnera. Također se želi napraviti jasna razlika između podbrendova ove slovenske vinarije, a u ponudu se uvode i dva nova brenda – SevenNumbers i EstateSelection. “Preimenovanjem tvrtke produbljujemo tradiciju naše obitelji. Ponosan sam što ćemo pod novim imenom nastaviti s nasljeđem naših predaka te se dodatno povezati s velikim timom naših zaposlenika i partnera”, poručio je vlasnik vinarije Vladimir Puklavec.


sponzorirani članak

Okusi koji griju dušu S

tara Sokolova, lider na tržištu voćnih rakija u regiji, nastala je spajanjem sedam generacija duge tradicije i proizvodnih tajni obitelji Bogdanović iz Kostojevića sa suvremenim dostignućima u tehnologiji proizvodnje rakija. U vrijeme kada se Stara Sokolova pojavila kao brend prije više od 22 godine, rakija je smatrana jeftinim proizvodom, iako se svaki domaći proizvođač hvalio kako je baš njegova rakija najbolja. Tradicija i potencijal bili su tu, ali nije bilo svega ostalog što jedan proizvod čini vrhunskim. Stara Sokolova je nadogradnjom te tradicije suvremenim metodama fermentacije i destilacije podigla kvalitetu daleko iznad konkurencije. Zapakirana u najkvalitetniju ambalažu, počela se konzumirati u tada najboljim restoranima i prodavati na najprestižnijim prodajnim mjestima. S ponosom kažemo da je Stara Sokolova među voćnim rakijama pokrenula pristup “kvaliteta prije svega”. Asortiman Stare Sokolove obuhvaća tradicionalne rakije šljivovicu i travaricu, zatim vrlo popularne ‘bijele rakije’ - dunjevaču, kajsijevaču i viljamovku, kao i Kajsiju LUX i Dunju LUX koje su starile u hrastovoj bačvi. Na kraju, tu je i skriveni dragulj Vinjak SOKO VSOP. Stara Sokolova najpoznatija je po šljivovici od tradicionalnih sorti šljive (požegače, trnovače i ranke) koja je starila u hrastovim bačvama. Sedamdeset posto proizvodnje izvozi se od Australije preko Rusije i Europe do Kanade i Amerike. Osvajač je velikog broja medalja za kvalitetu. Najnovije su tri zlatne medalje za kvalitetu na ocjenjivanju WSWA Orlando i Las Vegas za šljivovicu, viljamovku i kleku. Rakije Stara Sokolova su na posljednja tri Rakija Festa u Beogradu osvojile nagradu ‘Beogradski pobjednik’ za najbolju rakiju u maloprodaji u 2016., 2014. i 2013. godini.

Stranica nedostupna zbog poštivanja zakonske zabrane oglašavanja duhanskih proizvoda i alkoholnih pića

Asortiman Stare Sokolove obuhvaća tradicionalne rakije šljivovicu i travaricu, zatim vrlo popularne 'bijele rakije' - dunjevaču, kajsijevaču i viljamovku, kao i Kajsiju LUX i Dunju LUX koje su starile u hrastovoj bačvi. Skriveni dragulj je Vinjak SOKO VSOP.

11


turizam Piše: Alma Radoš, PR i marketing ekspert

Turizam se ne događa slučajno primjeri dobre prakse Šibensko-kninska županija 2016. godinu završila je s odličnim turističkim brojkama, a pozitivan trend nastavlja se i ove godine. Rezultat je to sustavnog rada i neprestanog ulaganja u kvalitetu ponude.

N

ekoliko novih hotela, neprestana ulaganja u obnovu postojećih kapaciteta, rast kvalitetnih kapaciteta u obiteljskom smještaju, obnova šibenskih tvrđava, osmišljena ponuda i ogroman potencijal u nautičkom turizmu rezultirali su izvrsnim turističkim rezultatima u Šibensko-kninskoj županiji. Od početka siječnja do kraja travnja ovu je županiju posjetilo više od 53.400 gostiju koji su ostvarili 168.570 noćenja. To je rast od 19 posto u dolascima i 26 posto u noćenjima u odnosu na prva četiri mjeseca 2016. Željana Šikić, direktorica Turističke zajednice Šibensko-kninske županije kaže kako je prošla godina s povećanjem od 17 posto u odnosu na 2015. bila iznimno uspješna. „Istaknula bih povećanje u segmentu nautike od čak

12

11 posto. Upravo ovaj oblik turizma u proteklih nekoliko godina bio je u stagnaciji ili minusima. Iznimno me veseli i povećanje u segmentu domaćih gostiju koji čine više od 20 posto udjela u ukupnom broju noćenja. Iako je teško očekivati da ćemo ponoviti prošlogodišnje odlične indekse, ovakvi rezultati motivacija su da radimo još više i još bolje“, ističe direktorica županijske turističke zajednice. Ovaj dio Dalmacije najviše vole njemački turisti. U ukupnom udjelu oni zauzimaju velikih 15 posto, a u prošloj godini zabilježen je porast od čak 13 posto. Slijede gosti iz Češke, Poljske, Slovenije, Slovačke te Austrije, zemlje iz koje u Šibensko-kninsku županiju dolazi najviše nautičara. Ovu županiju sve više otkrivaju gosti iz dalekih zemalja, osobito iz Koreje, u

čijem glavnom gradu Seulu županijska turistička zajednica posljednjih nekoliko godina predstavlja bogatu turističku ponudu. Gostima iz dalekih zemalja iznimno je zanimljivo kulturno i prirodno naslijeđe poput nacionalnih parkova Krke i Kornata, ali i UNESCO baština, kao što je Katedrala sv. Jakova.

NOVI PROIZVODI

Svi koji rade u turizmu znaju da se ovakvi rezultati ne događaju slučajno. Koliko god zvučalo kao floskula, činjenica je da je uspjeh rezultat sinergije privatnog i javnog sektora, neprestanog ulaganja u kvalitetu smještaja, dobro osmišljene ponude i kvalitetnih marketinških aktivnosti. Primjerice, za razvoj cikloturizma kao najbrže rastuće niše u turizmu, koji k tome produljuje sezonu, potrebno je stvoriti određene predu-


Očarat će vas mediteransko ozračje Šibenika i živost njegovih kamenih ulica koje vode do Katedrale sv. Jakova, kulturnog i duhovnog središta grada. Čak pet generacija više od stotinu godina radilo je na tom UNESCO-vom spomeniku za kojeg će vam se učiniti da je izliven iz jednog dijela.

vjete. U Šibensko-kninskoj županiji na razini sustava turističkih zajednica prije nekoliko godina iniciran je i supotpisan sporazum o razvoju ovog oblika turizma. Trasirane su i kategorizirane cikloturističke rute, usvojeni županijski standardi označavanja, izrađeni su web i brošura, a označavanje ruta u finalnoj je fazi. S 90 staza s ukupno 2.300 kilometara, ova je regija postala atraktivno odredište za bicikliste. U pripremi je sličan projekt koji se odnosi i na trail staze, a neprestano se ulaže u razvoj ruralnog turizma i eno-gastro ponudu. Uz autohtonu sortu babić, drniški i dalmatinski pršut – dvije nezaobilazne delicije zaštićene EU oznakom zemljopisnog podrijetla, dodatni vjetar u leđa je i vijest koja je stigla krajem svibnja. Šibenski restoran Pelegrini drugu godinu za redom najbolji je restoran u Hrvatskoj u nacionalnom izboru u organizaciji Jutarnjeg lista i Vinarta.

13


turizam

LIKE HOME I PODBRENDOVI

Smještajni kapaciteti iznimno su važni za razvoj turizma. Donedavno, najveći broj noćenja u hotelskom smještaju realizirao se u Solaris Resortu i vodičkim hotelima, pa iako su i dalje Šibenik, Vodice i Primošten najposjećenije županijske destinacije, u proteklih nekoliko godina grade se novi hoteli. Danas se u hotelskom smještaju nudi oko 13 tisuća ležajeva dok je u kampovima oko 14 tisuća mjesta, a više od 60 posto kapaciteta Šibensko-kninske županije čini obiteljski smještaj. S obzirom na tako značajan udio u ukupnom smještaju, prije godinu dana pokrenut je projekt labellinga obiteljskog smještaja, a već 88 objekata nosi oznaku 'Like Home'. Ova oznaku dobili su svi koji zadovoljavaju propisane standarde. Na taj način podiže se razina kvalitete i usluge u ovom segmentu čineći ga konkurentnim po kvaliteti i cijeni. Like Home jedino je označavanje kvalitete obiteljskog smještaja u Hrvatskoj koje ima i podbrendove - city, rural, bike i luxury.

ŠTO POSJETITI?

Obnovljene Tvrđave sv. Mihovil i Barone postale su hit među gostima. Ovoga ljeta na njima nas očekuje 27 do-

14

Nacionalni park Kornati s više od 140 otoka toliko je očarao irskog pisca Georgea Bernarda Shawa da je napisao legendarnu rečenicu: „Bog je želio okruniti svoje djelo i tako stvori Kornate prosuvši suze, zvijezde i uzdahe“. Bajkovitu ljepotu osjetit ćete posjetite li i Nacionalni park Krka sa sedam sedrenim slapova. gađanja, a protekle tri godine održano je više od šezdeset glazbeno-scenskih i filmskih evenata koji su pozicionirali Šibenik među vodeća koncertna odredišta u Hrvatskoj. Na obnovu čeka i renesansna Tvrđava sv. Nikole – jedna od tri takva zdanja na Sredozemlju. Impozantno je uzdignuta na ulazu u životopisni, krivudavi kanal sv. Ante koji povezuje grad Šibenik s otvorenim morem. Očarat će vas mediteransko ozračje Šibenika i živost njegovih kamenih ulica koje vode do Katedrale sv. Jakova, kulturnog i duhovnog središta grada. Čak pet generacija više od stotinu godina radilo je na tom UNESCO-vom spomeniku za kojeg će vam se učiniti

da je izliven iz jednog dijela. Zanimljiva je činjenica da je šibenska katedrala jedina u Europi sagrađena bez uporabe vezivne žbuke i drvenih konstruktivnih elemenata. No, mnogima je zanimljiviji podatak da je njen graditelj Juraj Dalmatinac na apsidama osim dvije lavlje, isklesao i 71 ljudsku glavu, navodno, svojih suvremenika iz 15. stoljeća. Nacionalni park Kornati s više od 140 otoka toliko je očarao irskog pisca Georgea Bernarda Shawa da je napisao legendarnu rečenicu: „Bog je želio okruniti svoje djelo i tako stvori Kornate prosuvši suze, zvijezde i uzdahe“. Bajkovitu ljepotu osjetit ćete posjetite li i Nacionalni park Krka sa sedam sedrenim slapova.


U ovoj županiji je Krapanj, najmanji naseljeni hrvatski otok i najniži jadranski otok poznat po lovu i preradi spužve. Ljepotom privlače otoci Kaprije i Žirje dok Murter nije samo poznato turističko odredište, nego i otok poznat po vrhunskim kalafatima. Na Prviću ne propustite Memorijalni centar filozofa i izumitelj Fausta Vrančića, a atraktivni otok Zlarin njeguje tradiciju lova i prerade crvenog koralja. Ljubitelji divlje dalmatinske prirode i krša neće propustiti zaleđe i središta kulturne baštine te gradove Drniš, Knin i Skradin, ali i Pakovo Selo, nezaobilaznu destinacija ruralnog turizma… I mogli bismo tako nabrajati unedogled. „Kad imate toliko ljepote na relativno malom prostoru teško je odabrati što posjetiti u nekoliko dana odmora. Uz ljepote dvaju Nacionalnih parkova Krke i Kornata, kao i šibenske Katedrale Sv. Jakova, naša županija pruža obilje mogućnosti za uživanje i odmor. Svakako moram istaknuti nautički turizam budući smo zbog fenomenalnog akvatorija i Kornata nezaobilazna nautička destinacija. Kulturni turizam, eno-gastro turizam, ruralni turizam, aktivni turizam… mnogo je razloga za dolazak“, zaključuje Željana Šikić.

15


intervju Vladimir Hanula, Development Agent Subway Croatia

Veliki izbor kvalitetnih namirnica po pristupačnim cijenama Najveći lanac restorana brze usluge na svijetu ponovno je otvorio svoja vrata u Hrvatskoj. Prvi Subway otvoren je u Arena Centru u Zagrebu, a kao i sve Subway restorane diljem svijeta, karakteriziraju ga ukusni i originalni sendviči koje si kupci ‘slažu’ sami birajući sastojke. Development Agent za Subway u Hrvatskoj Vladimir Hanula pojasnio nam je kako Subway radi na principu franšize te otkrio tko to može postati i što se od njega očekuje. U prvoj fazi, uz Zagreb, Subway planira otvaranje restorana u Rijeci, Splitu i Dubrovniku. U Zagrebu je ponovno, 8 godina od zatvaranja svih restorana, ponovo otvoren Subway. Što nudi i zašto smatrate da je došlo pravo vrijeme za ponovno otvaranje Subwaya? Naš prvi Subway restoran u Hrvatskoj nalazi se u Shopping centru Arena Zagreb, na prvom katu u foodcourtu. Nudimo veliki izbor sendviča i možemo zadovoljiti sve želje naših gostiju, koji mogu birati između više vrsta šunki i salama, raznih vrsta piletine, kao što su teriyaki, fajita i tikka, a u ponudi imamo i odrezak, tunu, svinjska rebra, avokado ili vegansku opciju – falafel. Gosti mogu birati između pet vrsta kruha, kao npr. sir i origano ili tamni kruh, koje pripremamo i pečemo više puta dnev-

16

no, svaki dan. Svaki sendvič također se može napraviti u obliku wrapa ili salate. Sendviči dolaze sa sirom, umacima, začinima i puni su povrća – salata, rajčica, paprika, krastavac, kiseli krastavac, ljuta papričica, maslina i luk. Sendviči se pripremaju nakon narudžbe kupca, direktno pred njim i uz sastojke koje izabere. U ponudi također imamo i naše jedinstvene kolačiće koje također pečemo u restoranu više puta dnevno. Tko ga proba, zavoli ga! U nadolazećim tjednima planiramo uvesti našu standardnu ponudu kave. Gosti će tako imati priliku isprobati Subway kavu, kao i ledenu kavu s raznim okusima te limunadu i sendviče za doručak s omletom. Subway se na ovom tržištu pojavio 2006. i tada je otvoreno šest restorana. Kako Hrvatska tada nije bila u Eu-


Razgovarala: Marija Sedlar

Gosti mogu birati između pet vrsta kruha koje pripremamo i pečemo više puta dnevno, svaki dan. Svaki sendvič također se može napraviti u obliku wrapa ili salate. Sendviči dolaze sa sirom, umacima, začinima i puni su povrća – salata, rajčica, paprika, krastavac, kiseli krastavac, ljuta papričica, maslina i luk.

ropskoj uniji, cijene nabave namirnica, koje se u Subwayu moraju kupovati od certificiranih proizvođača, drastično su komplicirale logistiku i podizale cijenu krajnjeg proizvoda. Stoga je tadašnji primatelj franšize 2009. zatvorio sve restorane. Ulazak Hrvatske u EU trasirao je put za Subway i sada imamo konkurentne cijene.

Subway ima specifičan način otvaranja restorana. Što može očekivati osoba koja odluči biti franšizer Subwaya? Postoji više od 44.800 Subway sendvič trgovina u preko 113 država na svijetu, međutim, niti jednoj trgovini vlasnik nije Subway kompanija. S više od 50 godina iskustva, usavršili

17


intervju

smo unutarnje procese pronalaska, odabira te rada s kandidatima franšize i franšizerima. Bilo tko se može prijaviti za franšizu. Na našim informativnim seminarima i individualnim sastancima upoznajemo kandidate s osnovnim elementima franšize, načinom na koji radimo, koje korake može očekivati, njihovu ulogu u poslu te kakve investicijske i operacijske troškove može očekivati. Kandidat može pitati sve što ga zanima i na svako će pitanje dobiti i odgovor. Nakon seminara, kandidat može pripremiti poslovni plan te analizu toka novca koju ćemo skupa analizirati. Tijekom cijelog procesa možemo voditi. Nakon konačnog intervjua kandidat će imati probni period od 7 dana tijekom kojih će imati vremena donijeti konačnu odluku i proći kroz sve još jednom jer nećemo prodati licencu franšize prije nego je kupac franšize imao dovoljno vremena sve dvaput provjeriti i odlučiti. Nakon ovog perioda kandidat može potpisati ugovor o franšizi, platiti franšiznu licencu te pristupiti treningu za kupce franšize u jednom od 13 trening centara diljem svijeta. Kupci franšize u našoj regiji često odluče ići u SAD, Englesku ili Njemačku. Ako prođe obuku, službeno postaje Subway franšizer. Tada ćemo raditi s njim na odabiru prave lokacije i voditi ga kroz sve do otvorenja, te i nakon otvorenja Subway restorana. Ja sam također prošao kroz sve te korake, pa i više. Kao Business Development Agent trebao sam popločiti put i postaviti logistiku, dobavljače, tražiti moguće lokacije… Trebalo mi je neko vrijeme da nađem odličnu lokaciju za prvi restoran, a pregovori su trajali nekoliko mjeseci.

18

Za što ste sve zaduženi u Hrvatskoj? Uloga Business Development Agent je na početku ‘allin-one’ uloga. Prije nego što sam se preselio u Hrvatsku, morao sam pripremiti poslovnu strategiju za naš razvoj ovdje, napraviti analizu tržišta, strategiju postavljanja cijena koju je odobrilo naše svjetsko središte u Milfordu, SAD. Svaka regija ima i svoj regionalni ured - naš je u Pragu, i tamo se nalazi marketinški tim, tim stručnjaka za hranu, koordinatori... koji će me podržavati dok se ne poveća broj restorana u Hrvatskoj nakon čega ćemo oformiti naš lokalni tim. Kao BDA odgovoran sam za sve aspekte u zemlji kao što su odobravanje lokacija za restorane, franšizere i nacionalni marketinški plan. Unatoč tome sto sam BDA, također sam i franšizer i vlasnik prvog restorana.

Općenito, bilo tko može postati primatelj franšize. Nije potrebno prethodno iskustvo u poslovanju s restoranima. Ne postoji idealan profil primatelja franšize, s obzirom da ne postoji samo jedan način na koji se može voditi uspješan posao.


Hrvati se orijentiraju na vrijednost, tj. traže kombinaciju količine i kvalitete hrane, usluge koju dobiju i cijene. I kada jedu vani, vole se počastiti. Zato mislim da je reakcija na naš dolazak bila vrlo pozitivna, ljudi su već poznavali brend, naši sendviči i kolačići su im se svidjeli te su cijene proizvoda koje nudimo pristupačne. Kako ste Vi postali Development Agent i kako je tekao Vaš poslovni put do dolaska u Hrvatsku? Zašto ste se odlučili baš za našu zemlju? Prije nego što sam postao BDA za Hrvatsku, radio sam nekoliko godina sa Subwayem u Slovačkoj kao Field Consultant – svaki mjesec procjenjivao sam i vodio 17 Subway restorana. Provjeravao sam jesu li ispunjeni svi standardi – sigurnost hrane, svježina, čistoća, usluga, pomoćno osoblje te sam podučavao franšizere kako da poboljšaju prodaju i profit. Na ljeto 2015. naš je Subway odlučio ući na hrvatsko tržište. Prijavio sam se, pripremio poslovni plan, pristupio BDA obuci u SAD-u te sam se zatim i konačno u kolovozu 2016. preselio u Zagreb. Prije toga sam pohađao tečaj hrvatskog jezika u Bratislavi. Sveukupno, na širenje poslovanja u Hrvatsku interno smo radili godinu dana. Odlučio sam se prijaviti za ovu poziciju i preseliti se u drugu državu, naučiti jezik, promijeniti svoj život i investirati jer sam već znao kako Subway funkcionira ne samo u Slovačkoj, nego i u našoj regiji. Vjerujem u nas brend. Također, unutar tog vremena Hrvatska se pridružila Europskoj uniji što znači da je postala zanimljiva stranim ulagačima iz raznih razloga, što je pak predstavljalo odličnu priliku. Isti proces se dogodio i u Slovačkoj kada smo se pridružili EU u 2004. godini i smatram da će se isto dogoditi i u Hrvatskoj u narednim godinama. Sve u svemu, postojala su dva glavna čimbenika – vjera u odličan brend i odlična prilika. I Hrvatska ima more, za razliku od Slovačke J

Živeći u Zagrebu proteklih mjeseci, koliko ste uspjeli upoznati navike Hrvata i što žele kada objeduju izvan kuće? Što mislite kako će dočekati ponovno otvaranje Subwaya? Hrvati su uglavnom ljubitelji brenda i uživaju u životu više od Slovaka. Kada sam se preselio u Zagreb, najveća razlika koju sam primijetio je da su kafići puni od jutra pa cijelog dana te da u njima ljudi uživaju u ispijanju kave i provođenju vremena sa svojim prijateljima. To je nešto sto se ne vidi u Slovačkoj, gdje su kafići prazni do 15 ili 16 sati. Također, jako puno ljudi govori engleski i ima dobre navike karakteristične za uslužne djelatnike. Što se tiče hrane, mislim da se orijentirate na vrijednost, tj. tražite kombinaciju količine i kvalitete hrane, usluge koju dobijete i cijene. I kada jedete vani, volite se počastiti. Zato mislim da je reakcija na naš dolazak bila vrlo pozitivna, ljudi su već poznavali brend, naši sendviči i kolačići su im se svidjeli te su

cijene proizvoda koje nudimo pristupačne. U ponudi stoga imamo i našu ‘Sub of the day’ ponudu, što znači da svaki dan možete probati novi sendvič za sniženu cijenu.

Koje su lokacije najbolje za otvaranje Subwaya? Subway ima oko 60% prodajnih mjesta diljem svijeta koja su okarakterizirana kao netradicionalna. Riječ je o lokacijama na kojima ne biste očekivali da ćete pronaći naš restoran – benzinske postaje, vodeni parkovi, lunaparkovi, hoteli, kasini, bolnice, škole, supermarketi, aerodromi, cruiseri… Možemo se uklopiti i otvoriti prodajno mjesto na gotovo svakoj lokaciji gdje vidimo potencijal jer smo vrlo fleksibilni što se tiče dimenzija i prostora. Imamo prostora na 20 kvadratnih metara, kao i na 150! Standardni foodcourt restoran ima oko 50 kvadratnih metara, a standardni restorani sa svojim vlastitim mjestima za sjesti veličine su oko 80 kvadratnih metara. Što se standarda lokacija tiče, imamo razne koncepte – foodcourt jedinica za trgovačke centre, ulične lokacije, drive-inovi. Kao najveći lanac restorana s više od 44.800 restorana moramo biti otvoreni, fleksibilni i kreativni kad se radi o novim lokacijama, i to i jesmo.

Kakvi su planovi za Hrvatsku? Planirate li nova otvaranja i u kojim gradovima? Naš plan za Hrvatsku je otvoriti 26 restorana. Uglavnom, zainteresirani smo za otvorenja u gradovima s više od 50.000 stanovnika i malo manjim gradovima koja su važna turistička odredišta, kao što su Dubrovnik, Šibenik, Zrće, itd. Tamo možemo otvoriti restorane koji će raditi cijelu godinu ili samo sezonske restorane. Globalno, Subway je trenutno prisutan u 113 zemalja s više od 44.800 restorana i najveći smo franšizni lanac po broju restorana na svijetu. S otvaranjem svakog restorana možemo zaposliti 10 do 15 ljudi.

Tko sve i kako može postati primatelj franšize? Što se od njega očekuje i koliko je vrijedna investicija otvaranja Subwaya? Općenito, bilo tko može postati primatelj franšize. Nije potrebno prethodno iskustvo s restoranima. Sve ćemo vas naučiti. Ne postoji idealan profil primatelja franšize, s obzirom da ne postoji samo jedan način na koji se može voditi uspješan posao. Međutim, svi primatelji franšiza trebaju razumjeti da u takvom poslu trebaju prihvatiti pravila, nadzor, vodstvo, strategije izdavača franšize i činjenicu da ne mogu donositi individualne odluke u mnogim aspektima posla. Ovo je nešto što mnogi poslovni ljudi ne mogu prihvatiti te stoga franšize nisu za njih. Ako kandidati razumiju svoju položaj i vezu izdavač-primatelj franšize, onda uvijek možemo surađivati s raznim osobnostima da bismo došli do situacije u kojoj bi svatko izašao kao pobjednik. Imamo svoj proces po kojem odabiremo odgovarajuće kandidate, budući da oni također predstavljaju brend. Većina naših primatelja franšiza su vlasnici više jedinica te imaju više od jednog restorana. Ako se žele razviti unutar Subwaya i otvoriti više restorana, za nas to onda znači da su zadovoljni. Investicije se razlikuju ovisno o veličini restorana i tipu, ali za restoran standardne veličine i tipa, ukupna investicija, uključujući i sve troškove do otvaranja, je oko 100-130 tisuća eura.

19


sponzorirani članak

WPC podnice za terase Conty plus ideje za Vaše podove Podnice Megawood® su proizvedene uz pomoć najmodernije opreme za proizvodnju te sadrže do 75% prirodnih drvenih vlakana. WPC podnice Megawood Signum za terase nastale su dugogodišnjim istraživanjem i razvojem polimera u kombinaciji s prirodnim drvenim materijalima. Rezultat razvoja je postizanje kompozitnog materijala maksimalno prirodne površine s postignutim atributima prirodnog drveta. Konačni proizvod posjeduje teksturu i efekt boje prirodnog drveta, no površinske karakteristike su znatno poboljšane. Promjenom strukture povećana je mehanička otpornost kao i otpornost na atmosferske uvjete. U skladu s tim, Conty plus u ponudi ima novu generaciju podnih obloga sa zavidnom strukturom i diskoloracijom koja je identična drvenim podnim oblogama. Proizvod je u skladu s najvišim zdravstvenim i sigurnosnim zahtjevima. Izuzetno bitna osobina je da se radi o tzv. punim profilima koji su, za razliku od šupljih omega profila prethodne generacije, mnogo otporniji na sve vanjske utjecaje. Puni profili su idealno i dugotrajno rješenje u slučajevima postavljanja terase u blizini mora, oko bazena i drugim eksterijerima koji su skloni velikim temperaturnim oscilacijama.

PRAVILA POSTAVLJANJA Važne napomene i načela planiranja kod postavljanja svih elemenata terase nužan su kriterij za dobivanje kvalitetnog proizvoda. Prilikom postavljanja podložne konstrukcije potrebno je

20

Podnice Megawood® za terase obrađene su pomoću ekološki vezivnih materijala i dodataka, a drvena vlakna prolaze kroz specijalni proizvodni proces kako bi postala dugotrajan i izdržljiv kompozitni materijal. Glavne karakteristike podnica su: • Odgovaraju visokim zahtjevima standarda za kvalitetu • Dugotrajni i izdržljivi na nepovoljne utjecaje iz okoline • Drvo je do 100% prirodnog podrijetla sa certifikatom PEFC te ne sadrži PVC • Otporna površina • Jednostavne za održavanje • Otporne boje – ne postaju sive uslijed djelovanja UV zraka • Boje su postojane • Ne dolazi do pukotina i procjepa • Protuklizne – neprimjetno gruba površina • Veoma otporne na grebanje • Otporne na vremenske uvjete • Iznimno otporne na gljivice i insekte

izbjegavati da konstrukcijski elementi Megawood® ne dolaze u dodir s tlom, odnosno da se šupljine u podložnoj konstrukciji (podložni paneli i konstrukcijski profili) ne popunjavaju zbog neophodne ventilacije ispod konstrukcije kako bi se spriječilo skupljanje vode. Kako bi postigli što prirodniji izgled podnica, prije polaganja najbolje je pomiješati daske kako bi male razlike u boji naglasile željeni prirodan izgled. Potrebno je poštivati smjer postavljanja podnica označen strelicom na naljepnici pakiranja i na žlijebu daske kako bi se postigao homogeni izgled površine. U ponudi možete pronaći podnice nove generacije s profilom punog presjeka. Novi trendovi

u proizvodnji nalažu zamjenu dosadašnjih šupljih i profila s kvalitetnijim punim profilima. Puni profil podnice za rezultat daje kvalitetniji proizvod.

UTJECAJ NA BOJE I ČIŠĆENJE Prednost površina Megawood® je da ne zahtijevaju održavanje i da se lako čiste. Međutim, ako je potrebno, treba ih lagano čistiti suhom metlom. Tvrdokorne mrlje, poput ostataka hrane, uklanjaju se s čistom vodom (koristiti crijevo i kist, eventualno žičanu četku). Nemojte koristiti konvencionalne preparate za čišćenje! Nakon tretmana, mjesto čišćenja će biti nešto svjetlije ili će imati rubove. Promjenom boje podnica za nekoliko tjedana, to mjesto će


se izjednačiti s bojom ostale površine. Sa starenjem podnica pod utjecajem vremenskih prilika, sve će manje izgledati zaprljano. Razlike u bojama i nijansama su željeni efekt i naglašavaju efekt prirodnog drveta. Dakle, razlike u boji nisu razlog za prigovor. Nakon nekoliko mjeseci, ovisno o izloženosti sunčevim zrakama, podnice dosegnu svoju konačnu prirodnu boju. Kod djelomično natkrivenih terasa, u prijelaznom području između natkrivenog i nenatkrivenog dijela terase mogu se formirati mrlje od vode. One se uglavnom mogu očistiti čistom vodom i običnim deterdžentima. Tijekom vremena, stvaranje mrlja vode se smanjuje, ali se ne može u potpunosti izbjeći.

Principi i pravila postavljanja ključnih elemenata sistema: • Slijedeći principe za zaštitu drvenih konstrukcija, preporučamo da se podnice postavljaju pod dovoljnim nagibom tako da se voda odvodi dovoljno daleko od zgrade kako bi izbjegli mrlje od vode i vlage • Voditi računa o tome da je osnovica čvrsta te da podnosi teret • Obavezno izbjegavati sakupljanje vode na terasi, tj. prije montaže potrebno je izbušiti sve otvore za adekvatnu odvodnju • Prilikom montaže konstrukcijskih greda i podnica nužno je pridržavati se minimalnog rastojanja od 2 cm između objekta i terase • Prilikom postavljanja pridržavati se proizvodno uvjetovanih razlika u duljini, širini i debljini. • Poštujte minimalne udaljenosti između fuga za istezanje (7 mm) da bi se konstrukcija, ako je to potrebno, mogla rastegnuti • Svi odrezani rubovi podnica trebaju se zaobliti (približno oko 2 x 2 mm)

21


vinska akademija Piše: Janica Tomić, Wine Academy Croatia

Vinitaly stavlja fokus na talijanska vina

S

Na samom je sajmu analogna koncentracija fascinantnih vina koja možete sresti pa je uputa novacima: napravite plan što želite kušati. Italija je ne samo kvantitativno vodeći svjetski proizvođač vina, nego i sinonim za diverzitet lokalnih vinarskih tradicija.

lično kao što to rade drugi talijanski gradovi - poput Bologne, koja živi svoj festival Il Cinema Ritrovato, integrirajući prostor i film na brojne maštovite načine Verona se za vrijeme sajma Vinitaly pretvara u vinski grad. Ljudi iz struke će vam objasniti zašto je baš Vinitaly bitno vinsko događanje u jednakoj mjeri iskustvima izvan sajma, druženjima u nekoj od enoteka, restorana i vizualno dojmljivih javnih prostora kojima drugi vodeći vinski sajmovi teško mogu parirati. Na samom je sajmu analogna koncentracija fascinantnih vina koja možete sresti pa je uputa novacima: napravite plan što želite kušati. Italija je ne samo kvantitativno vodeći svjetski proizvođač vina, nego i sinonim za

22

diverzitet lokalnih vinarskih tradicija (sjetite se kako je protagonist filma Stranputice oplakivao svoj razvod opisujući bivšu suprugu kao osobu sjajnog nepca, do mjere da je znala razlikovati i sve talijanske sorte). Uz klasike vinske Italije, kaleidoskop autohtonih sorti i drugih otkrića nađe se i na neočekivanim mjestima: Pinot Noir Podere della Civetaja, sortna Freisa u izvedbi Vajre (kao uvod u, npr. njihov Bricco delle Viole Barolo). Tu su i, recimo, Vernaccie vinarije Montenidoli, izvrsna vrijednost za novac sortnog Pecorina Tenute Spinelli, Madre (Manzoni) vinarije Italo Cescon, Verdicchia vinarija Belisario i odležale varijante Ville Bucci. When in Verona ne treba zaobići ni eksplozije limuna, kamilice i badema u sve većem

broju izvrsnih Soavea, itd. Od prvog izdanja 1967. godine Vinitaly se razvio u, kako navode organizatori, “vodeći svjetski vinski događaj u pogledu izložbenog prostora i međunarodnih posjetitelja”. 51. izdanje sajma ove godine (9. - 12. travnja) okupilo je 4.270 izlagača iz 30 zemalja (s porastom od 4% u odnosu na 2016.) i 128.000 posjetitelja iz 142 zemlje. Fokus je sajma (u kontrastu s npr. internacionalnijim ProWeinom u Düsseldorfu) ipak na talijanskim vinima, što je više nego dovoljno atraktivno. Uz štandove izlagača, raznolika popratna događanja ocrtavaju aktualne trendove: vrijedi provjeriti tko osvaja nagrade Tre Bicchieri, koja su vina u suradnji sa časopisom Wine Spectator izabrana među 100 najboljih


na manifestaciji Opera Wine ili koji su noviteti na manjem sajmu vinarske opreme (Enolitech). Predah je preporučljivo odraditi na nekoj od stručno vođenih radionica (među četiristotinjak ponuđenih ove godine bilo je i vertikalno kušanje Sassicaia kojim se obilježavala 50. obljetnica tog kultnog vina). Maslinova ulja se izlažu u sekciji Sol&Agrifood, a hranu pripremaju i kulinarske zvijezde, kao i Abruzzo Street Food i slični punktovi regionalnih kuhinja duž sajma.

BARBERA D’ ASTI 2015

Među food-friendly vinima sjevera Italije, s višim kiselinama i pitkošću, moguće je birati između klasika regije Valpolicelle, kao i nenadmašivih sangiovesea ili nebbiola u raznim inkarnacijama. U godinama poput ove, kad se na tržište puštaju manje hvaljena godišta, npr. Barola 2012, više prostora dobivaju marginalnija vina poput Barbere. Dugo smatrana drugorazrednom sortom (poslovično su je proizvodili u Piemontu “da bi imali što piti dok Barolo ne sazrije”), zbog viših je prinosa davala tanašna vina, bez tanina, koncentracije i kompleksnosti nebbiola sađenog na vrhunskim položajima. 1980-ih se na valu mode barika i trenda tzv. Superbarbera proširio i jednako neupečatljiv stil koji je sakrivao delikatne sortne arome višnje, bobičastog voća, zemlje, začina itd. Zadnjih petnaestak godina za sortu se, nasreću, zainteresirala mahom mlađa generacija vinara, ponudivši teroirske sortne Barbere, od svježih do slojevitih i namijenjenih odležavanju. Iz mnoštva tipično sočnih Barbera, na ovogodišnjem Vinitalyju otkriće su nam bile one vinarije Olim Bauda. Proizvode niz vina vrijednih pažnje (od Gavija do Passita), no miljenica kritičara je već neko vrijeme njihova Barbera Nizza (u Barberi d’Asti koja slovi za najbolje područje za sortu, Nizza DOCG je izdvojena podregija). Nas je oduševila, međutim, njihova bazna Barbera La Villa 2015. U izvrsnoj 2015. godini ponudila je, za smiješnu cijenu, izrazitu dubinu i kompleksnost u kombinaciji sa sortnom elegancijom i pitkošću, pa nam se i vinar pohvalio pokazujući Decanterovo izdanje Vinitaly 2017 koje mu je dodijelilo 95 bodova i best-buy lovorike. Potencijal sorte prepoznat je i van Italije - na povratku sa sajma može se provjeriti kako, npr. Guerila Wines preko granice u Goriškim brdima u bačvama za sada drži potencijalno sjajnu Barberu iz berbe 2016.

REVOLUCIJA JUGA

Sjever i jug Italije se oduvijek dijeli na dva svijeta, etruščansku tradicija pergola na vlažnom i hladnijem sjeveru i vinogradarsku povijest juga koja datira od stare Grčke. Zadnjih godina, međutim, jug uspješno relativizira kvalitativnu opreku između vrhunskih vina sjevera i masovnih vina juga Italije. Najveći su im adut karakterne autohtone sorte s višetisućljetnim pedigreima. Takav je, npr. Aglianico (“Barolo juga”) u nekoj od inkarnacija kakve su Taurasi (u npr. ”miloševskom” izričaju vina Salvatore Molettieri), Aglianico del Vulture (zanimljiv je i kod nas uvezen Titolo Elene Fucci) ili Montevetrano (kupaža aglianica, caberneta i merlota kultnog enologa Ricarda Cotarelle). Još veći (i za npr. dalmatinske sorte potencijalno inspirativniji) pomak događa se u domeni bijelih vina, gdje se podriva predrasuda da je mediteranski jug

jedan primjer južnjačke vinske renesanse. Količinski jedna od vodećih talijanskih regija, Sicilija je tradicionalno poznata po komercijalnim vinima, često s internacionalnim sortama, no zadnjih godina niču i plijene pažnju lokalnije priče. Transformaciju je najavilo već promoviranje vina Cerasuolo di Vittoria (nero d’avola i frappato) u za sada jedino s DOCG statusom, a među izvrsnim primjerima su i kod nas dostupne etikete Arianne Occhipinti. I sve traženija Etna DOC niže teroirska vina: vinarije kao što su Girolamo Russo i Tenuta delle Terre Nere poznate su po crnim vinima od lokalnih sorata kakva je nerello mascalese (a-must-try za ljubitelje nebbiola i pinot noira). No sve su zanimljivije i kao akteri renesanse bijelih sorata - poput carricantea – skupa sa vinarijama kao što su Pietradolce (Vigna Barbagalli, Etna Bianco) ili Tenuta di Fessina.

pretopao za proizvodnju vrhunskih i svježih etiketa. Campania je vodeći primjer, s fascinantnim bijelim sortama kakve su fiano (Fiano di Avellino DOCG i drugdje), greco (Greco di Tufo DOCG itd.), a u hvaljenim izvedbama vinarija Pietracupa, Ciro Picariello, Rocca del Principe, Sangiovanni itd. (u stopu ih prati i falanghina npr. vinarija Fontanavecchia ili La Guardiense). Distinktivna vulkanska tla, vinogradi na višim nadmorskim visinama ili hladnijim položajima te sve češća organska i biodinamička proizvodnja formula je koja vrijedi i za Siciliju, još

23


preporučuje

Jedinstvena hrvatska vinarija na Pelješcu za svjetski uspjeh Hrvatski patent vina iz mora zaštićen je diljem svijeta, a ovih dana otvorena je i jedinstvena Edivo vinarija u kojoj se brojni gosti na kopnu i pod morem mogu upoznati s ovim jedinstvenim hrvatskim proizvodom.

H

rvatska vina iz amfora u kratkom su vremenu postala hit. Prepoznata diljem svijeta, ova ekskluziva čuvana je 700 dana pod morem, a prošla je 70 ruku do krajnjeg korisnika. Vina iz amfora vrlo su brzo izazvala zanimanje svjetske javnosti. Hrvatski patent vina iz mora zaštićen je diljem svijeta, a ovih dana otvorena je i jedinstvena Edivo vinarija u kojoj se brojni gosti na kopnu i pod morem

24

mogu upoznati s ovim jedinstvenim hrvatskim proizvodom. Pitoreskno mjesto Drače na otoku Pelješcu nalazi se na pola puta između Stona i Orebića. Jedan od naših najpoznatijih vinskih otoka odavno privlači ljubitelje vina, a nova Edivo vinarija predstavlja korak dalje. Prostire se na 1.000 m2 na kopnu te ispod mora. Vinarija uključuje čak 14 tisuća nasada koje su raspoređene na svim stranama otoka, a po potrebi se vino otkupljuje

i od kooperanata. Gosti imaju prilike iz prve ruke vidjeti kako nastaje cijeli proces vina u amforama. Prostor su uredili vlasnici Ivo i Anto Šegović te Edi Bajurin, a odiše tradicionalnim detaljima karakterističnim za otok Pelješac. Veliki masivni drveni stol vodi nas na zanimljivo putovanje, vlasnici pričaju priču, ideja i mistika u kojoj je nastala sama amfora vrijedna je divljenja. Vinarija u zatvorenom i otvorenom dijelu predstavlja nekoliko


U pratnji iskusnih ronilaca, po prvi puta imamo priliku zaviriti u skriveni podvodni svijet vinarije Edivo. Stara potopljena brodica, koja na dnu malostonskog zaljeva leži već godinama, morsko je skladište u kojima se amfore čuvaju 700 dana na temp. od 15 do 17 stupnjeva.

vrsta koje oduševljavaju. Najpoznatija su Navis Mysterium Amfore, Navim Mysterium vina iz boce koja je također odležala u moru, ali i ostale vrste Edivo Dingač, Edivo Plavac, Plavac mali i druga. Jedan novi svijet, koji Hrvatsku razlikuje od drugih vinskih destinacija, krije se nekoliko metara ispod površine Jadranskog mora. U pratnji iskusnih ronilaca, po prvi puta imamo priliku zaviriti u skriveni podvodni

svijet vinarije Edivo. Stara potopljena brodica, koja na dnu malostonskog zaljeva leži već godinama, morsko je skladište u kojima se amfore čuvaju 700 dana na idealnoj temperaturi od 15 do 17 stupnjeva. Ovo tajnovito morsko vino, uz malostonske kamenice, čuvene sireve raznih okusa te domaći pršut jednostavne su, a opet posebne delicije koje će Hrvatsku dodatno ucrtati na mapu nezaobilaznih gastro destinacija.

25


vino

Istra proglašena vinskom regijom godine Munskänkarna, jedna od najvećih, neprofitnih, vinskih udruga na svijetu s više od 25.000 članova i 170 sekcija u Švedskoj i po cijelom svijetu, odabrala je Istru kao svoju vinsku regiju 2017. godine. Dobiveno priznanje, osim za istarske vinare, značajan doprinos donosi i turističkom značenju Istre. Vinske regije u svijetu postaju poželjne turističke destinacije, a vinari svakako daju svoj značaj u turističkoj ponudi.

N

ajveća svjetska vinska udruga Munskänkarna odabrala je Istru kao vinsku regiju 2017. godine, a ranijih godina vinskim regijama bile su proglašene Donja Austrija, Montsant i Priorat u Španjolskoj, Napa i Sonoma u SAD-u. Zbog klimatskih posebnosti, prekrasnog krajolika i iznimnih vina koje proizvode istarski vinari, Istra se nametnula kao logičan izbor za vinsku regiju godine. Godine 2016. Istra je svrstana u top 10 najboljih vinskih destinacija Europe, a novo priznanje još je jedna potvrda kako je istarska vinska scena jedna

26

od najpopularnijih vinskih regija. Prirodna bogatstva i vrhunska ponuda odličan su preduvjet za brendiranje Istre u smjeru utjecajne top eno gastronomske destinacije. Dobiveno priznanje, osim za istarske vinare, značajan doprinos donosi i turističkom značenju Istre. Vinske regije u svijetu postaju poželjne turističke destinacije, a vinari svakako daju svoj značaj u turističkoj ponudi. Udruga Munskänkarna sudjeluje u promociji regije na području Švedske i Europe. Izuzetno snažnoj promociji doprinose degustacije vina, vinska putovanja, a u sekcijama se redovito održavaju vinske škole i tečajevi.

Povodom proglašenja Istre vinskom regijom godine, predstavnici udruge Munskänkarna boravili su u Istri kako bi obišli istarske vinare i započeli s njima suradnju već u ovoj godini. Na svečanosti u Poreču predstavili su se sljedeći vinari: Agrolaguna, Franc Arman, Benvenuti, Cattunar, Coslovich, Demark, Dobravac, Fiore vina, Geržinić, Kabola, Monte Rosso, Pilato, Pjenušci Peršurić, Ritoša, Rossi, San Martino i Trapan. Tom je prilikom predsjednica Uprave udruge Munskänkarna Lena Sthal uručila grb predsjedniku udruge Vinistra, Nikoli Benvenutiju.


Prilikom preuzimanja grba Munskänkarna, predsjednik Vinistre Nikola Benvenuti je poručio: „Dobiveno priznanje izuzetna je nagrada svim istarskim vinarima i prilika da se predstave na tržištu Švedske. Treba napomenuti kako mišljenje udruge Munskänkarna utječe na uvoz vina, ali i kreiranje vinske scene u Švedskoj i susjednim zemljama. Zahvaljujući ovom priznanju, sljedećih godinu dana, a zasigurno i nakon toga, Istru će posjetiti značajan broj gostiju iz Švedske. Tom prilikom, posjetit će istarske vinarije, proći naše vinske ture, a naravno, sve to benefit je i za naše ugostitelje, hotelijere, prijevoznike i sve druge subjekte na našem području. Uvjereni smo da je ovo novi početak otvaranja Istre prema tržištima sjeverne Europe. Svakako treba naglasiti kako su ovi rezultati došli kao posljedica velikog rada i zalaganja, ulaganja u edukaciju naših istarskih vinara, a sve kako bi se podigla kvaliteta proizvodnje vina.“

Događaju je prisustvovao i nj.e. g. Lars Schmidt, veleposlanik Švedske u Republici Hrvatskoj, koji je tom prilikom istaknuo: „Ova suradnja je jedna od mnogih koja pokazuje da postoji veliki gospodarski potencijal između naših zemalja u različitim industrijama. Konačno će Šveđani kod kuće uživati u vinima iz jedne od svojih turističkih destinacija.“

Osjetite Glamour u sebi! Vinarija Miklaužić Trnajec 202, 44317 Popovača Tel: 044 670 450, Mob: 098 262 439 E-mail: info@vinarija-miklauzic.hr www.vinarija-miklauzic.hr

27


razgovor Razgovarala: Marija Sedlar

Cigara je u svojoj pravoj biti vrhunski gastronomski proizvod "Ove će godine najprodavanija biti naša druga hrvatska cigara izrađena na Kubi, tzv. regionalna edicija na koju imamo ekskluzivu dvije godine i može se kupiti samo u Hrvatskoj i Sloveniji. To je Ramon Allones – Terra Magica, a vitola (oblik) joj je double edmundo, dakle velika moćna cigara. Ime je omage Istri gdje su cigare doživjele svoj vrh u smislu gastronomije, a za takve cigare postoji interes u cijelome svijetu", otkriva direktor Camelota Alen Kosanović.

T

vrtku Camelot d.o.o. Renata i Alen Kosanović osnovali su prije 25 godina, sa željom da na hrvatsko tržište plasiraju ekskluzivne, rukom izrađene cigare. Kako je izgledao početak poslovanja, s kojim su se problemima susretali tada, a s kojima danas te što cigaru razlikuje od cigarete, otkrio nam je, između ostaloga, u razgovoru direktor Camelota Alen Kosanović.

Kako su izgledali početci poslovanja? Sami početci bili su, naravno, teški i, iz današnje perspektive, na granici nemogućeg. Krenuli smo u uvoz duhanskih prerađevina u uvjetima hiperinflacije gdje je trebalo utvrditi fiksnu maloprodajnu cijenu mjesec dana prije nego li će se pojaviti na tržištu. Za to smo razvijali složene matematičke formule i, eto, uspjeli smo! Nakon prodaje proizvoda, domaća valuta se morala promptno mijenjati u stranu da održi vrijednost do sljedećeg uvoza. Uglavnom, noćna mora! Tada smo uvozili duhane za motanje i lule te strojne cigare iz Nizozemske. Godine 1994. uvezli smo prve premium cigare Dunhill Aged iz Dominikanske Republike, a koje su se prije proizvodile na Kubi. Naravno, kad smo malo 'uronili' u priču, ona nas je progutala i ubrzo odvela u domovinu svih duhana - Kubu. Godine 1996. počeli smo uvoziti kubanske cigare s Kube, a 2000. nam je stigao i veliki Davidoff. Ubrzo smo se potpuno posvetili cigarama i 1999. otvorili prvu specijaliziranu trgovinu za cigare, ali i duhanske proizvode – 'Havana Cigar Shop'. Interes je i tada postojao, a imidž proizvoda bio je besprijekoran. Svi su, naime, znali da je pokojni Maršal uživao 'Havanu'. Kada potom odete na Kubu i doživite proces proizvodnje i shvatite da je potrebno oko 96 ručnih manipulacija da nastane cigara, osim romantike razvijete i veliko poštovanje za taj prirodan i kemijski netretiran proizvod. Cigara jest duhanski proizvod jer je, naravno, izrađena od duhana, ali u svojoj pravoj biti, cigara je vrhunski gastronomski proizvod.

28


Koje ste proizvode najprije ponudili hrvatskom tržištu i kojim se tempom širio asortiman? Odmah smo krenuli u ispravak velike greške cigar industrije koja se nije zlatnih 70-ih odmaknula od cigareta te smo cigaru pozicionirali gdje pripada – u vrhunske restorane i barove. Dan danas, usprkos svim ograničenjima, HoReCa segment na našem tržištu raste. U početku su to bili svima znani brendovi Cohiba, Montecristo, Romeo y Julieta i Partagas s nekih 40-ak oblika ili vitola, kako se to zove u cigar svijetu, da bi ubrzo došli do preko tristotinjak raznih vitola gdje su danas prisutni i neki stari, manje poznati kubanski brendovi, kao na primjer Ramon Allones ili Rey del Mundo. Danas su hrvatsko i slovensko tržište, koje također mi opskrbljujemo, takozvana zrela tržišta jer nisu samo prodajne brojke na nekoliko brendova, već na većem broju brendova. Osim kubanaca, tu su danas i nove zemlje poput Nikaragve i Hondurasa čija kvaliteta polako sustiže onu kubansku.

Koje cigare iz portfelja su najprodavanije? Najprodavanije su cigare kao i na zapadnim 'starim' tržištima, poput Romeo y Julieta No.2 ili Monetcristo No.4, ali i one jeftinije poput Jose L Piedre ili Cusana, koje imaju savršen omjer cijene i kvalitete. Nije nužno da dobra cigara bude skupa. Ove će godine najprodavanija biti naša druga hrvatska cigara izrađena na Kubi, tzv. regionalna edicija na koju imamo ekskluzivu dvije godine i može se kupiti samo u Hrvatskoj i Sloveniji. To je Ramon

Allones – Terra Magica, a vitola (oblik) joj je double edmundo, dakle velika moćna cigara. Ime je omage Istri gdje su cigare doživjele svoj vrh u smislu gastronomije, a za takve cigare postoji interes u cijelome svijetu. Iskustvo s regionalnom cigarom već imamo jer smo 2009. imali prvu Vegas Robaina – Marshal koja je postala apsolutni hit u svijetu. Možemo, dakle, sa sigurnošću reći da je to broj jedan proizvod ove godine, a vjerojatno i sljedeće.

Gdje se mogu kupiti? Surađujete li s ugostiteljskim objektima? Osim u našim trgovinama 'Havana Cigar Shop' u Zagrebu, Splitu, Ljubljani i Celju te 'La Casa del Habano' trgovini u Dubrovniku, prisutni smo u svim najboljim hotelima, restoranima i barovima te boljim specijaliziranim duhanskim trgovinama. Na žalost, otvorenost tržišta EU otvorila je prostor i za kopije koje su također prisutne pa treba na deklaraciji pogledati tko je uvoznik, je li to Camelot ili nije, a na samom pakiranju kopije nemaju barcode ispod hologramskog žiga s kojim se inače može utvrditi autentičnost proizvoda. Na žalost, atraktivnost naših proizvoda očito je prevelik izazov nekim našim kolegama uvoznicima pa su time direktno ugroženi oni manje upoznati potrošači. Osim kopija, prisutni su originali izuzetno loše kvalitete kako bi se narušio imidž naših proizvoda. To je tzv. paralelni uvoz. Naime, u svijetu vlada velika nestašica kubanskih cigara i osim regularnim putem, od ovlaštenih uvoznika, kvalitetne cigare nemoguće je nabaviti.

Koji su aktualni trendovi kada je u pitanju sljubljivanje cigara i alkoholnih pića? To je apsolutni trend u svijetu i mijenjaju se samo pića. Nakon ruma, posljednju je godinu na velika vrata ušao gin. Bitno je da iz toga niti jedno piće nije otpalo pa su sada svi tu - od votke, whiskeya do piva. U izboru je potpuna sloboda. Najbolja kombinacija je ona koja Vama paše. Treba se igrati - što više, to bolje!

S kojim se izazovima susrećete u svakodnevnom poslovanju?

Alen Kosanović, direktor tvrtke Camelot d.o.o.

Osim u našim trgovinama 'Havana Cigar Shop' u Zagrebu, Splitu, Ljubljani i Celju te 'La Casa del Habano' trgovini u Dubrovniku, prisutni smo u svim najboljim hotelima, restoranima i barovima te boljim specijaliziranim duhanskim trgovinama.

Naše je tržište po pitanju cigara vrlo konsolidirano. Problema s neplaćanjem nema. Ugostitelji su prepoznali potencijal tog proizvoda, ne samo u direktnoj zaradi od prodaje, već i dodatnoj, jer će svatko uz cigaru, čije pušenje traje od 20 minuta do sat i pol, 'odraditi' jednu zavidnu konzumaciju uglavnom skupljih pića i alkohola. Problem je, naravno, regulativa gdje su cigare, ponavljam nepravedno, kažnjene s cigaretama. Ne smijemo ih niti pokazati na prodajnom mjestu, a nova europska regulativa ide ka još drastičnijim mjerama. Srećom, naši su zakonodavci ipak imali razumijevanja za specifičnost cigare u granicama svojih mogućnosti.

Kako biste opisali stanje na tržištu i gdje vidite prostor za rast? Rast je lagan, ali prisutan jer se konzumenti polako okreću prema kvaliteti i odmiču se od ovisnosti duhanskih proizvoda. U cigari pronalaze onaj izgubljeni moment uživanja i unutarnjeg razgovora. Pomaže nam i naša turistička orijentacija jer su naše cijene vrlo prihvatljive, a u nekim slučajevima, poput Velike Britanije i Irske, i upola jeftinije.

29


savjetnik Piše: mgr. Anica Đokić, MBA, anicadj@seznam.cz

Jedinstveni objekt jedinstvena ponuda Biti jedinstven i drugačiji nije jako teško – važno je pronaći jednu ili dvije stvari po kojima se možete razlikovati, poznavati dobro svoje goste i buduće goste i održati tu svoju jedinstvenost do posljednjeg detalja. Pretvoriti je u magičnu priču i doživljaj koji će gosti dugo pamtiti i prepričavati dalje. I sve to, naravno, da bi i vama bilo bolje - kada izračunate zaradu.

R

ecept uspjeha i najmanjeg smještajnog objekta kao što je, primjerice, hostel ili bed&breakfast, uvijek počiva na jednoj jednostavnoj tajni - biti jedinstven barem u jednoj stvari, i to dosljedno. Iako je u teoriji marketinga detaljno opisan s mnogo uspješnih primjera, u praksi je potrebno ipak ponoviti da se i dalje izgleda radi o tajni, tajnoj formuli uspjeha kojeg se mnogi boje i izbjegavaju. Lakše je samo kopirati i nastaviti raditi onako kako svi rade i nuditi što svi nude. Zašto nešto mijenjati i izmišljati, kada svi tako rade? Tajna je biti bolji, jedinstven i uspješan - drugačiji. Nedavno sam imala prilike slušati kako o svom hostelu priča jedan mladi, uspješan menadžer koji je došao

na put jedinstvene pozicije i uspjeha razmišljajući kako da bude drugačiji. On sam je oduvijek želio biti drugačiji pa je to primijenio i na svoje poslovanje - uz veliki uspjeh. To me je inspiriralo da ponovim neke osnove koje su i dalje vrlo bitne za uspjeh u turizmu, pogotovo ako bi usluge bile namijenjene mladim generacijama koje žele doživjeti nešto zanimljivo i jedinstveno i što bi mogli podijeliti putem svog pametnog telefona s pola svijeta.

KAKO DO TOGA?

Prvo, od samog je početka važno znati da turizam i putovanja s ciljem odmaranja ili razgledanja nisu osnovne životne potrebe, već nešto izvan osnovnog životnog stila. Mnogima je putovanje jednom godišnje luksuz za

koji cijele godine štede, a neki za takvo putovanje uspiju uštedjeti tek svake druge godine. Naravno, velik je broj turista koji su putovanja uvrstili u svoj životni stil i nije im žao potrošiti novac na luksuzniji smještaj i večere u restoranima - ali i njima to nije svakodnevica, već od svakog putovanja očekuju nešto novo i zanimljivo. Drugo, kada se izgradi smještajni objekt, bio to hotel, kamp ili pansion, treba znati da svaki objekt i usluga ima svog klijenta i nije moguće da sve bude za svakoga. To jest, nije se moguće svakome svidjeti i ponuditi upravo to što očekuje od hotela, pansiona ili hostela. To nas dovodi do pitanja pozicije na tržištu i optimalne segmentacije klijenata, tako da su obostrana očekivanja ispunjena. Treba se osvrnuti i ponudu na tržištu pogledati detaljno, kako i što nude objekti, ali i okolina, što ima zanimljivo, jedinstveno ili neočekivano što bi moglo klijenta oduševiti, iznenaditi i čega će se rado sjećati. Može to biti prirodna ljepota uz ugodnu blagu klimu ili kulturno nasljeđe koje se kombinira s kulturnim događanjima, a može to biti i gastronomska ponuda koja može biti neobična i kombinirana s aktivnostima (izlet brodom 'u ribe' koji se završi veselo uz roštilj i dobro vino). Ako je nešto od toga privuklo goste da dođu i provedu nekoliko dana u izabranom smještaju, onda očekuju da im smještaj upotpuni boravak i bude u skladu s destinacijom i događanjima.

DOSLJEDNOST SVIH DETALJA

Ribarski doživljaj može upotpuniti soba uređena u stilu ribarske lađe ili s motivima ribe, fotografija s ribarskih izleta ili

30


priče o raznim ribarima i ribama. Dosljedna ponuda do posljednjeg detalja, koja će biti u skladu s vašim objektom i jedinstvenom ponudom, koja u ovom slučaju može biti ribarski hotel, gostima će biti zanimljiva kao zagonetka ili priča koju će svaki dan po malo otkrivati. Svaki dan će tražiti još jedan detalj koji nisu vidjeli i otkrivati kako je vezan uz more i ribe; možda sami osmislite dio priče koja će zauvijek biti ovjekovječena fotografijom na njihovim telefonu i podijeljena sa svim prijateljima i poznanicima, koji će također željeti rješavati zagonetku - te ili iduće godine. Važno je pronaći nešto zanimljivo što će na danom tržištu biti jedinstveno i odvojiti vas od konkurencije.

BUDITE JEDINSTVENI, ORIGINALNI I KREATIVNI Također je važno poznavati svoje goste i usmjeriti svoj objekt na određene segmente gostiju. Nije moguće svidjeti se svima i ispuniti očekivanja svih profila gostiju. Primjerice, ako ste ribarski hotel, izaberite dva-tri glavna segmenta gostiju kojima će to biti savršen doživljaj. Možda to neće biti generacija najmlađih ili obitelj s malom djecom, ali ima dovoljno parova u najboljim godinama koji će rado provesti vrijeme

Dosljedna ponuda do posljednjeg detalja, koja će biti u skladu s vašim objektom i jedinstvenom ponudom, koja u ovom slučaju može biti ribarski hotel, gostima će biti zanimljiva kao zagonetka ili priča koju će svaki dan po malo otkrivati. Svaki dan će tražiti još jedan detalj koji nisu vidjeli i otkrivati kako je vezan uz more i ribe. i uživati u šarmu ribarskog motiva bez svojih potomaka. Možda im svaka večer može donijeti otkriće neke nove vrste ribe i vino koje još nisu probali. Na kraju će možda poželjeti neku bocu vina ponijeti kako bi produžili doživljaj i prepričavali atmosferu i ribarske priče svojim prijateljima koji nisu bili takve sreće da se tako dobro provedu. Ako, pak, nudite smještaj u hostelu, onda će biti bolje sasvim se orijentirati na mlađe generacije kojima ne smeta da svoju sobu dijele s još nekoliko stranaca, ako je provod dobar i ima se gdje izaći. Ako ima dovoljno dobre muzike uz dobru atmosferu, jelo i dovoljno pića, oprostit će vam neke male nedostatke. Jer njima će biti glavni drugačiji

provod. Onda će vrlo rado podijeliti dojmove i fotografije sa svim svojim prijateljima i poznanicima, da i oni znaju kako im je kod vas zagarantiran jedinstven provod. Biti jedinstven i drugačiji nije jako teško – važno je pronaći jednu ili dvije stvari po kojima se možete razlikovati, poznavati dobro svoje goste i buduće goste i održati tu svoju jedinstvenost do posljednjeg detalja. Pretvoriti je u magičnu priču i doživljaj koji će gosti dugo pamtiti i prepričavati dalje. I sve to, naravno, da bi i vama bilo bolje kada izračunate zaradu. Budite jedinstveni, originalni i kreativni i sigurno će vam se vratiti - s osmjehom!

31


hotelski turizam

Ekološka oznaka Zeleni ključ za Le Méridien LAV Ova prestižna globalna licenca dodjeljuje se na jednu godinu tijekom koje se vrši inspekcijski nadzor objekata i provjera sustavnog rada po strogim kriterijima. Uz ekološki aspekt, ovaj program ima za cilj omogućiti kompanijama i ekonomsku dobit kao rezultat smanjene potrošnje te osigurati marketinšku strategiju s ciljem promicanja smještajnog kapaciteta i ekološke markice.

Le Méridien LAV u akciji Sat za planet Zemlju

O

dgovornost prema prirodi i okolišu jedan je od ključnih elemenata djelovanja odgovornih kompanija, a upravo se zahvaljujući svom odgovornom promišljanju i djelovanju na području zaštite okoliša splitski hotel Le Méridien LAV svrstao u prestižno društvo jednog od najcjenjenijih programa društvene odgovornosti u hotelskom turizmu – programu europske Zaklade za odgoj i obrazovanje za okoliš 'Zeleni Ključ'. Program Zeleni ključ osnovan je 1994. godine u Danskoj, a cilj mu je promocija održivog turizma, s dugoročnim ciljem koji doprinosi prevenciji klimatskih promjena i zaštiti okoliša. Ova prestižna globalna licenca dodjeljuje se na jednu godinu tijekom koje se vrši inspekcijski nadzor objekata i provjera sustavnog rada po strogim kriterijima. Uz ekološki aspekt koji se odnosi prvenstveno na pozitivan utjecaj djelovanja kompanije i smještajnih objekata na okoliš,

32

ovaj program ima za cilj omogućiti kompanijama i ekonomsku dobit kao rezultat smanjene potrošnje te osigurati marketinšku strategiju s ciljem promicanja smještajnog kapaciteta i ekološke markice. „Ponosni smo da smo svojim odgovornim djelovanjem zajedno s gostima i partnerima splitskog Le Méridien hotela postali članovi ovog prestižnog društva poslovnih subjekata, kojima su ekološka održivost i društvena odgovornost jednako važni kao i vrhunske hotelske usluge i uspješni poslovni rezultati. Ovo priznanje nije nagrada, već prije svega obaveza da i dalje svojim svakodnevnim djelovanjem postavljamo visoke standarde u brizi za okoliš. Raduje me činjenica kako su upravo zaposlenici našeg hotela, kao i naši gosti, svojim djelovanjem omogućili da postanemo nositelji međunarodne oznake izvrsnosti Zeleni ključ“, izjavio je Arnoud Zaalberg, generalni direktor hotela Le Méridien LAV.

Ove se godine Le Méridien LAV 25. ožujka pridružio desetoj svjetskoj akciji za zaštitu okoliša i klimatskih promjena Sat za planet Zemlju kada je na 60 minuta ugasio svoju vanjsku rasvjetu i prilagodio dio svoje unutrašnje rasvjete, koja nije neophodna za boravak i sigurnost gostiju. Riječ je o akciji koja iz godine u godinu ima sve više poklonika, a poznata je po tome što brojni gradovi i prestižne turističke institucije i lokacije gase svjetla u točno određene vrijeme na 60 minuta. „Jedan simboličan sat koji smo s gostima i djelatnicima proveli u djelomičnom mraku podsjetnik je da moramo osigurati održivu budućnost našeg planeta. Le Méridien LAV nalazi se na samoj obali Jadranskog mora i tijesno je povezan s promjenama koje se u njemu događaju, nerijetko pod ljudskih utjecajem. Generacijama koje dolaze moramo u nasljeđe, uz naš hotel, ostaviti i sve što ga okružuje - more i prekrasnu prirodu“, poručio je Zaalberg.


sponzorirani članak

STANIĆ partner za sezonu Stalna inovativnost i obogaćivanje asortimana novim proizvodima omogućuje nam stvaranje novih vrijednosti za naše partnere. Lidersku poziciju izgradili smo kontinuiranim ulaganjima u razvoj distribucijske mreže i u same procese poslovanja.

S

tanić d.o.o. vodeći je distributer domaćih i svjetskih brendova prehrambenih proizvoda na hrvatskom tržištu. Naša misija su stalna nastojanja da pružimo vrhunsku uslugu našim partnerima u svim kanalima prodaje, posebice u HoReCa kanalu, ostvarujući zadane ciljeve svih naših brendova. Stalna inovativnost i obogaćivanje asortimana novim proizvodima omogućuje nam stvaranje novih vrijednosti za naše partnere. Lidersku poziciju izgradili smo kontinuiranim ulaganjima u razvoj distribucijske mreže i u same procese poslovanja. HoReCa kanalu prodaje posvećuje se posebna pažnja s obzirom da živimo u turističkoj zemlji s jakom orijentiranošću na ugostiteljstvo i gdje naši HoReCa kupci imaju svoje regionalne specifičnosti i sezonske različitosti. Uz standardne proizvode, širimo ponudu u skladu s potrebama zahtjevnijih kupaca. Od ključne važnosti za uspjeh je već spomenuta distribucijska podrška koja će osobito za vrijeme sezone intenzivno pokriti sva turistička središta.

Nudimo široku paletu prehrambenih proizvoda u svim kategorijama: sirevi, vrhnja, maslaci i margarini, kobasice, šunke i salame, peciva, umaci, ulja, prilozi te bogat smrznuti asortiman (sladoledi, riba, meso, povrće, proizvodi od krumpira, croissanti...), koja će zadovoljiti potrebe svih tipova HoReCa kupaca, od fast foodova do vrhunskih hotela i restorana. Odgovarajući na potrebe tržišta, razvili smo i izrazito prihvaćene vlastite robne marke. Njihova kvaliteta odraz je znanja i iskustva, modernih proizvodnih procesa i visokokvalitetne sirovine. Tako smo pod robnom markom Goldi lansirali mlijeko za kavu s 3.5% m.m. u praktičnom pakiranju sa čepom za najfinije kave. Pod robnom markom Moj roštilj lansiran je čitav niz proizvoda za sezonu roštiljanja, od nekoliko vrsta ćevapa, kobasica, somuna, umaka itd. U vlastitom proizvodnom pogonu za rezanje i pakiranje sirnih i mesnih delicija razvili smo asortiman koji je, prije svega, funkcionalan - proizvodi su već narezani, spremni za korištenje, kupac upravlja zalihama na optimalan način, štedeći i vrijeme i novac. Upravo u tom pogonu nastaje i Buco Didov tvrdi sir od ovčjeg mlijeka koji zasigurno

garantira najbolji omjer cijene i kvalitete. Kada su u pitanju sladoledi, fokus je na proširenju prodajnih lokacija pa je tako u planu postavljanje preko 400 novih škrinja diljem Hrvatske u kojima će se moći pronaći vrhunski Algida sladoledi. Još jedan od načina približavanja HoReCa kupcima je i širenje vlastite maloprodajne mreže Diskont Stanić s 38 lokacija diljem Hrvatske u kojima nudimo u cijelosti sve naše proizvode, s proširenom ponudom kreiranom prema zahtjevima kupaca. Posjetite nas na www.diskont.hr i www.horeca.hr. Izbor je važan, odaberite pouzdanog partnera za ovu sezonu! Širok asortiman, brzina isporuke te vlastiti maloprodajni lanac podrška su uspješnoj zajedničkoj sezoni!

33


gastronomija

GASTRO ZAGREB Gurmanski doručak u centru grada Time Restaurant & Bar svojim gostima od ranog jutra nudi ukusne doručke za koje tvrde da im nijedan gurman neće odoljeti. Time doručci najbolja su pozivnica za sve ljubitelje dobre hrane, za one koji vole jutra započeti s finim obrokom i pronaći malo mira u užurbanom ritmu centra Zagreba.

V

ođeni uspjehom svoje gastro ponude, koja iz dana u dan privlači sve više zaljubljenika u vrhunsku gastronomiju, vodeći ljudi Time Restauranta & Bara odlučili su se za još jedan zanimljiv izazov. U svoju ponudu uvrstili su ukusne doručke, koji će zainteresirati sve kojima je Time postao svojevrsna oaza i primjer vrhunske kulinarske ponude, ali i mnogobrojne goste i turiste kojima je doručak nezaobilazan dnevni obrok, a pristaju samo na kvalitetu i visoki standard. Upravo su kvaliteta i želja za novim dokazivanjima doveli do ponude koja će razveseliti zaljubljenike u hranu i koji će od jutarnjih sati predstavljati sve mogućnosti Time Restauranta & Bara. Na jutarnjem meniju nalaze se pomalo neuobičajena, ali ukusna jela, koja privlače gurmane svojim mirisima i okusima. Ljubitelji doručka tako mogu izabrati između briocha (pareni tostirani briochi, topljeni sir, dimljena kobasica), Asian spice granole (hrskavi zapečeni musli, lješnjaci, orasi, kokosovo ulje i jogurt), omleta i quicha s mariniranim losom (gravlax losos, špinat i ovčja skuta). Cijena menija iznosi 35 kuna, a za dodatnih 10 kuna gosti mogu birati između kave, čaja ili prirodnog soka.

34


Otvoren prvi catering zdrave prehrane

U

Zagrebu je otvoren catering Na dlanu - prvi catering u Hrvatskoj namijenjen svima koji drže do zdrave prehrane, onima koji žele smršavjeti, ali i zaposlenim osobama koje se žele hraniti kvalitetno, zdravo, ali i uživati u ukusnom obroku. Baziran na LCHF (Low Carb - High Fat) i Paleo prehrani, catering Na dlanu svakodnevno nudi zanimljivu i bogatu ponuda i kombinacije jela pripremljenih s nutritivno bogatim namirnicama. Pri načinu pripremanja jela, catering Na dlanu baziran je na LCHF načinu prehrane koji podrazumijeva manje ugljikohidrata, a više prirodnih zdravih masti u prehrani te na Paleo načinu prehrane koji podrazumijeva vraćanje izvornoj ljudskoj prehrani i odbacivanje procesirane hrane. Cijeli koncept nastao je na temelju vlastitog iskustva Tatjane Mrzljak i rezultatima koje joj je donio ovaj način prehrane. Sa željom da ponudi nešto novo i drugačije, Tatjana je osmislila jedinstveni koncept cateringa koji svakodnevno nudi zdrave obroke pripremljene od svježih namirnica i bez dodatka aditiva. Sva jela koja se nalaze u ponudi cateringa Na dlanu ne sadrže nikakve vrste žitarica ili tvornički procesirane namirnice, a slastice su zaslađene brezinim šećerom i stevijom. Catering Na dlanu nudi kruh i pecivo bez žitarica i kvasca, jela koja su svima dobro poznata, poput njoka ili lasagna, veliki izbor salata te ukusno meso, pripremljeno na zdraviji način.

Pri načinu pripremanja jela, catering Na dlanu baziran je na LCHF i Paleo načinima prehrane. 35


festivali

ZZZagreb Food Festival ponovno na zagrebačkim ulicama Puno dobre hrane, odličnih gastro specijaliteta, iznenađenja i nagrada najbolja su pozivnica da ne propustite ni ovogodišnje izdanje najboljeg uličnog festival hrane. Ovo je trenutak na koje je vaše nepce čekalo cijele godine, a ZZZagreb Delimano Food Festival donosi najbolju hranu u vaš grad.

Z

agrebački Strossmayerov trg i ove će godine biti festival ukusne ulične hrane i to od 2. do 4.6., kada će ugostiti već tradicionalni ZZZagreb Delimano Food Festival. Glavna organizatorica festivala Lana Klingor Mihić i za ovogodišnje izdanje priprema puno kulinarskih i gastro iznenađenja, a činjenica da će uz nju u slaganju menija sudjelovati poznati chef Andrej Barbieri, odlično su jamstvo hrane koja će ponovo osvajati na prvu. ZZZagreb Delimano Food Festival ponovo će biti spoj ukusne ulične hrane, kulinarskih radionica i probranog pića u kojima će svaki posjetitelj pronaći meni po svom izboru, nepogrešivo uživajući u posebno spremljenoj hrani. Na meniju će se, između ostalog, naći: Burger s plavim sirom, Veggie salata, tri vrste Arepe u izvedbi Ricarda Louqea te Barbieri’s choice, dva jela po izboru Andreja Barbierija - brudet od mrkača i leće te roastbeef sendvič s grilanim sirom te, naravno, Ham Steak i Tzatziki Janjetina. Kao i prethodnih godina, za mesne delicije zaslužna je Mesna industrija braće Pivac dok će posebnu draž mesnim jelima dati

36

Na meniju će se, između ostalog, naći: Burger s plavim sirom, Veggie salata, tri vrste Arepe u izvedbi Ricarda Louqea te Barbieri’s choice, dva jela po izboru Andreja Barbierija brudet od mrkača i leće te roastbeef sendvič s grilanim sirom te, naravno, Ham Steak i Tzatziki Janjetina.


Meggle maslac sa začinskim biljem. Posjetitelje ove godine očekuju i Delimano kulinarske radionice i bogate nagradne igre za najsretnije. Uz dobra grill jela uvijek ide i vrhunska Pan piva! Zlatni Pan, svijetli Pan, Somersby i još niz noviteta koji će se po prvi put predstaviti na ZZZagreb Delimano Food Festivalu nikoga neće ostaviti ravnodušnim, uvjereni su organizatori. Za dobar gemišt i vinsku kapljicu pobrinut će se Feravina sa svojim najboljim sortama i probranim berbama dok će najmlađi uživati u Kala vodi, Cedevita sokovima i ukusnoj Cockti. Posebnost ovogodišnjeg festivala bit će i korner s Vergnano kavom, gdje će se pripremati vrhunske šalice kave, ali i kokteli na bazi kave u izvedbi nagrađivanih barista. Puno dobre hrane, odličnih gastro specijaliteta, iznenađenja i nagrada najbolja su pozivnica da ne propustite ni ovogodišnje izdanje najboljeg uličnog festival hrane. Ovo je trenutak na koje je vaše nepce čekalo cijele godine, a ZZZagreb Delimano Food Festival donosi najbolju hranu u vaš grad.

oglas_roštilj_pt.indd 1

26/05/2017 08:48

37


savjetnik – ugostitelji Piše: Igor Kutil, direktor Kutil d.o.o.

Imate li lokal zanimljiv mladima? Milenijalci zahtijevaju zabavan sadržaj u svakom trenutku. Happy hour ponude, akcije, tematske zabave, gostovanja stand-up komičara ili koktel majstora samo su neki od prijedloga kako privući nove goste.

D

anašnji se dvadesetogodišnjaci i tridesetogodišnjaci razlikuju od prethodnih generacija, a čine sve značajniji postotak potrošača u turizmu i ugostiteljstvu. Glavne karakteristike tzv. Generacije Y, rođene između 1977. i 1995., koja se naziva i milenijskom generacijom – milenijalcima, su informiranost, društvena odgovornosti, individualnost i visok stupanj korištenja suvremenih informacijskih tehnologija. Žele se zabavljati mnogo više u odnosu na prethodne generacije, što sigurno ide

38

u korist ugostiteljskoj profesiji. Kvalitetna usluga i proizvod, pristojna cijena i ugodan ambijent su ono bez čega takvi gosti ne ulaze u kafić ili restoran. Na ove biste činjenice trebali obratiti pozornost ako želite privući osobe nove generacije: 1. Imate li raznoliku ponudu? Mladi žele širok izbor, bez obzira na cijenu. Žele nešto drugačije, ali kvalitetno. Važno je pratiti trendove te biti u toku s vremenom jer gosti često žele nešto što je tek 'svježe' na tržištu. Ako to

ne dobiju nekoliko puta, neće im dugo trebati da se presele konkurenciji. Kad već spominjemo konkurente, važno je naglasiti da mlade osobe ne žele mjesta koja su samo kopija postojećih, već su u potrazi za originalnim ugostiteljstvima. Naime, izbjegavaju jednolikost i bezličnost, a žele kreativu, zabavu, šarenilo, nove stvari… Jaffa sokovi ili hladni frappei su, primjerice, dobar izbor za ljetne terase, dok su likeri u čokanju odlični za zabave, promocije i općenito u situacijama kada je prisutan velik broj osoba koji se želi malo opustiti.


2. Jeste li aktivni na društvenim mrežama i webu? Svaki je gost ove generacije online te se tako lako i brzo informiraju o svemu. Restorani ili kafići moraju imati stranicu na društvenim mrežama, a polako ni to nije dovoljno pa mnogi imaju i kompletnu web stranicu na kojoj naglašavaju svoje prednosti te ostale informacije koje moderni gosti zahtijevaju. Zapamtite kako nije dovoljno otvoriti stranice i misliti da je to gotov posao. Objavljujte nov i zanimljiv sadržaj nekoliko puta tjedno, pokažite kakva je atmosfera kod vas i zašto bi gost trebao odabrati baš vaše mjesto za izlazak. 3. Imate li najkvalitetniju uslugu? Poznato je kako gosti teško opraštaju pogreške ili prijevare te je gotovo sigurno da se nakon toga neće vratiti. Baš suprotno, zahvaljujući društvenim mrežama takav se incident vrlo brzo može proširiti i u online zajednici. Ipak, imajte na umu kako kvalitetnom uslugom dobivate besplatnu promidžbu koja je neprocjenjiva. 4. Nudite li zabavu? Milenijalci zahtijevaju zabavan sadržaj u svakom trenutku. Happy hour ponude, akcije, tematske zabave, gostovanja stand-up komičara ili koktel majstora samo su neki od prijedloga kako privući nove goste. Ponuda im se mora 'isplatiti', ali ne nužno u financijskom smislu, nego vas neće posjetiti ako nisu uvjereni da ćete im osigurati kvalitetan izlazak. Osoblje također ima veliku ulogu u formiranju stava o ugostiteljstvu. Gosti ne vole dosadnu, nezainteresiranu uslugu te itekako primjećuju entuzijastične, komunikativne i proaktivne djelatnike. Gosti, a pogotovo turisti, ne traže samo vrijednost za novac koji ostavljaju, nego i vrijednost za svoje vrijeme pa im, ako ih ne želite izgubiti, treba na vrijeme ponuditi nešto što neće odbiti.

77

ljetnih promocijskih ideja za kontinentalne kafiće Dok tijekom ljeta ugostiteljima na obali posao uglavnom ide dobro, oni koji su na kontinentu nisu toliko zadovoljni. Kako to promijeniti? Jedan od razloga je činjenica da je većina potencijalnih gostiju 'pobjegla' na more, a s druge strane mnogi nisu za druženja i izlaske kada su vani visoke temperature. Ipak, nije sve tako crno jer postoje neki načini kako možeš iskoristiti ljetnu sezonu i zainteresirati i one goste koji nisu na godišnjem ili moru. 1. ORIGINALNI POPUSTI Prilagodite svoju komunikaciju ljeti. Primjerice, povećavajte popuste na pića kako se povećava temperatura vani pa tako osvježavajući sokovi mogu biti na popustu od 30-ak posto. Napravite zanimljivu priču oko toga. 2. VANJSKI PARTY Ljeto je i ljudi žele biti vani pa im to i omogućite. Postavite vani šank, osigurajte popuste na terasi, unesite boje na stolove i terasu, radite koktele vani, pozovite koktel majstora, organizirajte svirku lokalnih glazbenika… 3. KLIMA ILI RASHLADNI UREĐAJI ZA TERASU (PRSKALICE) Tijekom ljeta na kopnu ponekad jednostavno ne možete izdržati bez klime ili neke vrste rashladnih

uređaja. Najvažnije je osigurati gostima ugodno iskustvo, a ono vjerojatno neće biti moguće ako je prevruće. Osim klime, danas su popularni rashladni uređaji za terasu, tzv. prskalice koje barem malo mogu osvježiti goste. 4. DRUGAČIJA PONUDA Ljeto je vrijeme za kreativnost pa probajte nešto drugačije. Osmislite posve drugačiji i samo vaš bezalkoholni i alkoholni koktel koji će biti napravljen od najboljih sokova i alkoholnih sastojaka. Takve kreativne i šarene koktele podijelite putem društvenih mreža te na taj način pokažite što se može očekivati kod vas. Možete osmisliti i nekoliko različitih koktela pa pitati goste putem Facebooka da glasovanjem odaberu onog kojeg žele probati sljedećeg tjedna. 5. HLADNA KAVA Ideja koja je povezana i s prethodnom točkom. Ponudi nešto što drugi nemaju, a to između ostalog može biti i hladna kava koja je sve popularnija u zadnje vrijeme. Onima koji nisu fanovi kofeina, posluži hladni Frappe koji je idealno ukusno osvježenje za ljeto. 6. LEDENI TJEDAN Organiziraj popuste za sva pića s ledom tijekom tjedna u kojem se očekuju najveće temperature. S time pokloni male suncobrane i slamke, kako bi gostima atmosfera bila što opuštenija i zabavnija. 7. ISKORISTI DRUŠTVENE MREŽE Često ponavljamo kako su društvene mreže pravo blago za svaki biznis. Osim što omogućavaju efektivnu dvosmjernu komunikaciju, oni pružaju uvid u atmosferu vašeg mjesta. Pokažite zašto ste najbolji i kreativni, zašto bi vas trebali posjetiti i ostanite opušteni te zabavni.

39


edukacija

Dušan Zarić - rock&roll zvijezda ugostiteljstva Dušan Zarić najpoznatiji je svjetski konzultant u ugostiteljstvu zaslužan za uspjeh kultnih barova u New Yorku, Employees Only i Macao Trading Co. Coca-Cola ga je u Hrvatsku dovela kako bi svojim kupcima i zaposlenicima predstavila nove trendove u ugostiteljstvu kojima će zajedno oduševiti potrošače.

U

Kaptol Boutique Cinema & Baru, pred gotovo 200 okupljenih gostiju, održan je jedinstven događaj pod nazivom Centar izvrsnosti prodajnoga kanala za ugostiteljstvo (HoReCa Center of Excellence) na kojem je Coca-Cola svojim partnerima, kupcima, zaposlenicima i predstavnicima medija predstavila pregled hrvatskog tržišta ugostiteljstva, ali i najnovije trendove iz regije i svijeta. Zvijezda događanja bio je Dušan Zarić, najpoznatiji svjetski konzultant u ugostiteljstvu zaslužan za uspjeh kultnih barova u New Yorku, Employees Only i Macao Trading Co., koji je ovom prilikom održao predavanje te podijelio savjete kako izgraditi uspješan tim bar-

mena, kako unapređivati uslugu i zašto je važno stalno se educirati. Coca-Cola u Hrvatskoj ovakvim događanjima želi svojim zaposlenicima i kupcima predstaviti nove trendove u ugostiteljstvu kojima će zajedno oduševiti potrošače te tako još jednom potvrditi da je središte izvrsnosti prodajnoga kanala za ugostiteljstvo u Hrvatskoj i regiji.

VRHUNSKI SVJETSKI BARMEN

Dolazak Dušana Zarića na ovakav događaj izazvao je oduševljenje, što i ne čudi s obzirom na to da je riječ o svojevrsnoj rock&roll zvijezdi u svijetu vrhunskog ugostiteljstva. Dušan je jedan od vodećih svjetskih barmena, čovjek koji nameće trendove u miksologiji i vodi najveće

„Nema prečice do uspjeha. Istina leži u jasnoj viziji, predanom radu i konstantnoj edukaciji s jedne strane, te genijalnom timu ljudi s druge strane. Bez zadovoljnog tima nema uspjeha. Zato je važno biti dobar mentor, znati upravljati ljudima kao prijatelj, a ne kao šef “, poručio je Dušan Zarić.

40

svjetske koktel-barove. „Nema prečice do uspjeha. Istina leži u jasnoj viziji, predanom radu i konstantnoj edukaciji s jedne strane, te genijalnom timu ljudi s druge strane. Bez zadovoljnog tima nema uspjeha. Zato je važno biti dobar mentor, znati upravljati ljudima kao prijatelj, a ne kao šef. Važno je znati prepoznati u svakome njegove snage i slabosti, poticati individualnu kreativnost i iznenađivati ih prijateljskim gestama. To ljudi cijene i vraćaju ti stostruko. Još ako se sve to odradi s osmijehom na licu, uspjeh je garantiran“, poručio je Dušan koji je


Coca-Cola HBC Adria tim s Dušanom Zarićem

2014. godine nagrađen titulom najboljeg mentora na najprestižnijoj međunarodnoj konferenciji Tales of the Cocktail.

OBUČENI I ISKUSNI ZAPOSLENICI

Uz Dušanovo predavanje, predstavljeni su i trendovi na tržištima unutar poslovne jedinice Adria, kao i nove inicijative u kanalu za ugostiteljstvo na lokalnom tržištu. „Snažno radimo na razvoju kanala za ugostiteljstvo. Ugostiteljstvo postaje životni prostor i nudi jedinstvena iskustva za potrošača koji postaju sve zahtjevniji. U potrazi su za novim iskustvima, drugačijim proizvodima, inovativnim ritualima konzumacije te sa svakom konzumacijom žele više. S time na umu svakodnevno radimo i stvaramo jedin-

stvene proizvode koji već sada ostvaruju odličan uspjeh na tržištu. Naravno, pokretačka snaga i temelj našeg uspjeha su obučeni i iskusni zaposlenici“, izjavio je Ivica Skočić, rukovoditelj Službe za kategoriju jakih alkoholnih pića i razvoj poslovanja Coca-Cole HBC Adria. Nakon službenoga dijela, okupljeni su imali priliku uživati u novim oblicima serviranja bezalkoholnih Coca-Colinih koktela s raznim začinima naziva Coke&Tale, inovativnim receptima The Botanist gina i novih vrhunskih Schweppes tonika s okusom te u najboljim klasičnim koktelima koje je pripremao Filip Pleteš, veleposlanik Coca-Colinih robnih marki.

Filip Pleteš

Dušan Zarić

41


savjetnik - barmeni Piše: Ivana Jandrijević, Udruga konobara i barmena Hrvatske

Barmenska struka gradi se kroz iskustvo - dobro i loše Barmen u svakom slučaju treba biti ambiciozan, ali i svjestan svojih dobrih i loših strana. Ono što se redovno događa je da barmeni padaju od iscrpljenosti već nakon mjesec dana ako se ne hrane ispravno, pretjeruju s alkoholnim pićima i ne spavaju dovoljno. Ako ste se odvažili otići na ovakav posao, pazite na sebe.

Ako ste tek ušli u ovu struku, nemojte se prijavljivati za mjesta glavnog barmena u popularnim klubovima jer nakon jednog radnog dana svi će shvatiti da očito nemate znanje i iskustvo. Ako želite biti barmen u luksuznom restoranu, morate konstantno nadograđivati svoje znanje, čitati, učiti, degustirati i razvijati svoju kreativnost. 42


I

ako većina ljudi barmenski posao vidi kao nešto što ide ruku pod ruku s palmama, plažom, morem i suncem, barmeni danas rade cijele godine. Dosta se toga promijenilo u ovoj struci u zadnjih nekoliko godina. I dalje je najveća potražnja upravo ljeti kada se Hrvatske plaže pune gostima sa svih strana svijeta. Otvaraju se brojni sezonski objekti, organiziraju festivali i to samo po sebi nosi više mogućnosti i izbora za barmene.

NE PRECJENJUJTE SE!

Potražnja za barmenima iz godine u godinu sve je veća, što dovodi do toga da danas barmen zaista može birati gdje će raditi i pod kojim uvjetima. Međutim, važno je da se ne precijenite u potrazi za poslom neki objekti imaju dugogodišnji i uhodani posao gdje se od barmena očekuje da je zabavan, brz, upoznat sa flairom te da zna izvesti fireshow, a uz sve to mora biti u stanju u smjeni izraditi 300 – 500 koktela. Obično se radi o gotovo cjelonoćnim smjenama koje trebate moći biti u stanju fizički izdržati. Ako nemate iza sebe barem nekoliko sezona, ne preporučujem da se zalijećete na ovakve pozicije, koliko god one bile dobro plaćene. Barmenska struka, kao i svaka druga, gradi se kroz iskustvo. Dobro i loše. U svakom slučaju treba biti ambiciozan, ali i svjestan svojih dobrih i loših strana. Ono što se redovno događa je da barmeni padaju od iscrpljenosti već nakon mjesec dana ako se ne hrane ispravno, pretjeruju s alkoholnim pićima i ne spavaju dovoljno. Ako ste se odvažili otići na ovakav posao, pazite na sebe. Barmene možemo podijeliti na: • one koji su se posvetili svijetu koktela i sastojaka te im je primarno zadovoljstvo učiti druge o tome • one koji su glavni zabavljači, showmani.

KOKTEL MAJSTORI

Prvom tipu barmena najbolje odgovaraju poslovi u luksuznim restoranima gdje će raditi s najboljim dostupnim sastojcima i biti u mogućnosti pripremati svoje sastojke. Osim toga, oni često izrađuju jedinstvene koktel karte. Ovo su barmeni koji mogu nakon kratkog razgovora s gostom pripremiti piće koje će mu savršeno odgovarati. Prednost kod ovakvog posla je da je on uglavnom cjelogodišnji. Hrvatska je vrlo specifična zemlja kada

su u pitanju sezone: ljeti je obala ta koja radi danonoćno, no život se odmah nakon ljeta seli u kontinentalne krajeve tako da brojni barmeni često tijekom zime rade u restoranima, a ljeti na moru.

ZABAVLJAČI

Druga vrsta barmena su oni koji preferiraju klubove, zabavu, riganje vatre i zabavljanje gostiju. Njihov šank je njihova pozornica, a zadatak da zaplijene pažnju svih prisutnih sa svojim, naizgled nemogućim trikovima, sa čašama i bocama. Ovakvi barovi rade veće količine koktela i obično su to pića koja su svjetski poznata, često u litrenim količinama, poslužena uz glasnu glazbu u baru koji je smješten u bazenu. To je svakako zanimljivo, ali barmenice i barmeni koji rade na ovakvim pozicijama moraju imati bogato iskustvo, znanje i čvrst karakter.

POČNITE OD SEZONSKOG POSLA

No, ne može se strogo odvojiti barmene na dvije vrste, ovo navedeno u tekstu je figurativno. Svaki barmen ima potencijala razvijati se u smjeru onoga što ga više zanima i u području u kojem se najbolje osjeća. Većina poslova za-

pravo će biti kombinacija jednog i drugog stila pa biste trebali biti upoznati sa svim područjima rada. Svako od ova dva radna mjesta ima svoje prednosti i mane. Pri donošenju odluke koje odabrati, barmen treba biti siguran da može ispuniti očekivanja svog poslodavca, ali i da je njemu ugodno na samoj radnoj poziciji. Ako ste tek ušli u ovu struku, nemojte se prijavljivati za mjesta glavnog barmena u popularnim klubovima jer nakon jednog radnog dana svi će shvatiti da očito nemate znanje i iskustvo. Ako želite biti barmen u luksuznom restoranu, morate konstantno nadograđivati svoje znanje, čitati, učiti, degustirati i razvijati svoju kreativnost. U svakom slučaju, sezonski posao je onaj od kojeg bi svaki barmen trebao započeti, a zatim prema svojim željama može graditi karijeru u kojem god smjeru želi. Sezona je odličan način da u svega nekoliko mjeseci steknete vrhunsko iskustvo, zaradite dobru plaću i upoznate mnoštvo ljudi koji imaju slične interese.

43


umjetnost kave Piše: Matija Powlison Belković, Cogito Coffee

Vrući dani - hladna kava Ljetne vrućine već su stigle, a uz hladnu vodu, sokove ili pivo, možete se rashladiti uz šalicu hladne kave – i to kvalitetno spravljene!

V

elika tema tijekom otvaranja naša dva nova Cogito Coffee Shopa u Zadru i Dubrovnik bila je o najboljem načinu pripreme hladne kave koja će rashladiti vruće ljetne dane na našoj prekrasnoj obali. Većina menija u Hrvatskoj nudi “Ice Coffee”, ali to obično podrazumijeva kavu u prahu

iz vrećice, razvodnjenu i punu šećera i šlaga. Zvuči više kao desert nego kava, tj. kava u ovom slučaju ne dolazi do izražaja. S obzirom da je naš cilj da kava kao takva bude u prvom planu te da su specifični okusi kave izraženi i dominantni u hladnom napitku, razvili smo alternativne načine pripreme hladne kave.

1. COLD BREW

Cold Brew je jedan od najpopularnijih načina pripreme hladne kave u svijetu vrhunske kave. Kava se priprema 2 - 18 sati te je priprema bazirana na hladnoj ekstrakciji umakanjem kave u hladnu vodu i/ili postepenim kapanjem hladne vode kroz kavu. Iako priprema cold brew kave zahtijeva dugu pripremu, prednost ove tehnike je da se priprema veća količina napitka koji može stajati do dva tjedna na hladnom. Ako je pravilno pripremljena, cold brew kava može biti iznimno slatka i sirupasta.

2. FILTER KAVA PREKO LEAD

Prednost tople ekstrakcije u odnosu na hladnu je to što pristup vruće vode (do 97 C) oslobađa aromatske spojeve i specifičnu kiselost kave - pogotovo kada je riječ o kavama koje imaju ukusnu i izraženu kiselost (Kenija, Rwanda, Etiopija, itd.). U ovom slučaju predlažemo da se koristi klasični recept za pripremu filter kave kao što je Chemex te da se kava prelijeva preko leda. Ova tehnika je brza i ukusna i idealna za pripremu hladne kave u kućanstvu; problematična je za pripremu u caffe barovima zbog toga što zahtijeva pojedinačnu pripremu i uzima baristi previše vremena.

3. NITRO BREW

Nitro brew tehnika zahtijeva sličnu opremu koja se koristi u točenju piva. Kava se može pripremati hladna ili topla. Puni se u bačve i toči na točionik. Za ovu tehniku iznimno je bitno da točionik koristi čisti NO2 plin, a ne CO2 koji se češće koristi u točenju piva. Čisti dušik neće reagirati s kavom te će uz pomoć raspršivača stvarati u kavi sličnu površinsku pjenu kao kod stout piva. Nitro brew kava je iznimno ukusna, kremasta i nimalo razvodnjena. Iako priprema zahtijeva veću količinu opreme, odličan je način pripreme kave u cafe barovima s velikim obrtajem i kapacitetima.

44


PREPOZNATLJIVA U CIJELOM SVIJETU! VIŠE OD 20 GODINA MEĐU HRVATSKIM POTROŠAČIMA

Distributer: Orbico d.o.o., Zagreb

www.orbico.hr TRAVANJ 2016. PROGRESSIVE

9

9 45


natjecanje

L

uka Jakšić pobjednik je 7. natjecanja barmena Havana Junior Barmen Cup 2017. koje je 10. svibnja održano u Rijeci, na samome Korzu, u okviru Champagne Bara Pommery, a pod medijskim pokroviteljstvom časopisa HRB: Hoteli, Restorani, Barovi. Uz plesne ritmove, odličnu zabavu i još bolje koktele koje su priredili barmeni, plesalo se i zabavljalo dugo u noć. „Prvo se želimo zahvaliti svim gostima, prijateljima, natjecateljima, sucima te svima ostalima koji su nam pomogli da ovo natjecanje bude uspješno, nezaboravno i, naravno, zabavno. Bez Vas sve ovo ne bi imalo smisla, tako da još jednom hvala svima! Također, hvala i medijskim predstavnicima koji su se potrudili da se naš dobar glas pročuje daleko“, poručili su organizatori natjecanja, Udruga barmena i konobara Hrvatske. Havana Junior Barmen Cup je natjecanje koje se održava svake godine od 2010. te okuplja barmene početnike iz cijele Hrvatske koji su završili Školu barmena u Udruzi konobara i barmena Hrvatske. Ove se godine 10 natjecatelja odvažilo, nasred Korza, stati pred zahtjevnu publiku i zainteresirane prolaznike te prezentirati ono što su naučili u svom kratkom barmenskom stažu. Bilo je ovdje svega - od izvrsnih trikova, atraktivnih bacanja, do nešto manje uspješnih pokušaja. Ipak, cilj natjecanja je pružiti priliku novim barmenima da pokažu što su sve do sada naučili te ih ohrabriti da se nastave baviti ovom atraktivnom strukom. Najveći broj bodova osvojio je Luka

46

Havana Junior Barmen Cup 2017. Havana Junior Barmen Cup je natjecanje koje se održava svake godine od 2010. te okuplja barmene početnike iz cijele Hrvatske koji su završili Školu barmena u Udruzi konobara i barmena Hrvatske.

Ove se godine 10 natjecatelja odvažilo, nasred Korza, stati pred zahtjevnu publiku i zainteresirane prolaznike te prezentirati ono što su naučili u svom kratkom barmenskom stažu. Pobijedio je Luka Jakšić, drugi je bio Matej Mak, a treći Feliks Šebenik.


Cilj natjecanja je pružiti priliku novim barmenima da pokažu što su sve do sada naučili te ih ohrabriti da se nastave baviti ovom atraktivnom strukom. Jakšić, na izvrsnom drugom mjestu našao se Matej Mak (Mališa), koji je dobio i nagradu za najbolji Show, dok je 3. mjesto zauzeo Feliks Šebenik. Proglašenje pobjednika i dodjela nagrada bio je znak za početak zabave za sve goste i natjecatelje, a osoblje Champagne Bara Pommery i DJ Macola pobrinuli su se da svi budu sretni i rasplesani do ranih jutarnjih sati.

47


vinske priče

Ulazimo u eru žena koje su predodređene biti Decanterove pobjednice „Ova nagrada je krasan obol silnom trudu kojeg posljednjih 13 godina, od podizanja prvih vinograda, ulažem u svoju vinsku priču i vinski život kojeg volim, ali koji iziskuje strašno puno energije. Znam koliko ta nagrada puno znači i što ona predstavlja u vinskom svijetu, ali ja sam praktična žena i daleko mi je važnije da je tržište prepoznalo vina koja radim“, kaže Jasna Antunović Turk o osvojenom Decanteru.

O

postignutom uspjehu na Decanterovom ocjenjivanju vina njihovi djelatnici su mi javili, srećom, desetak dana prije službene objave koja je, kao što znate, bila 16. svibnja 2017. godine. Trebali su im, naime, dodatni podaci o vinu, o meni kao vinarki, kao i još nekoliko sitnica za potrebe posebnog priloga kojeg će časopis Decanter posvetiti 'platinastim' vinima. Zašto – srećom? Zato što sam se imala vremena pribrati i doći k sebi.

48

Uspjeh i sreća katkad imaju jednako stresan učinak kao i nesretan događaj – plakala sam satima, plakala sam od sreće, ali sam se isplakala i za sve protekle godine silnog truda, rada i poleta koji me držao od sadnje vinograda 2004. godine, a drži me i danas. Kad mi je stigao mail od organizatora Decanterova natjecanja s informacijom o platinastoj medalji, pomislila sam da je to neka šala ili, pak, spam kojeg treba odmah izbrisati. Bila sam u tom trenutku s prijateljima vina-

rima na ručku i odlučila sam im pokazati pristigli mail. Jedna od njih, koja je inače enologinja, samo je rekla da to nije nikakva šala i da je to definitivno – to! Preselili smo se kod mene u vinariju, otvorili bocu nagrađene graševine i vauuu... Da, to je definitivno bilo to! Ovako je Jasna Antunović Turk, vinarka iz erdutskog vinogorja sa sjedištem vinarije u Dalju, prokomentirala nagradu Decanter koju je osvojila za Premium Graševinu 2013.


OBOL 13-GODIŠNJEM TRUDU

Na dan objave rezultata nazvao sam Jasnu, čestitao joj i pitao kad se možemo sresti. Rekla je: „Nikako danas, cijeli dan radim u vinariji“, a ja sam mislio da negdje naveliko slavi! Dogovorili smo se dan kasnije naći u Vinskoj mušici, jednom od rijetkih mjesta na kojem se uopće može kušati njezina platinasta Premium Graševina. „Ova nagrada je krasan obol silnom trudu kojeg posljednjih 13 godina, od podizanja prvih vinograda, ulažem u svoju vinsku priču i vinski život kojeg volim, ali koji iziskuje strašno puno energije. Znam koliko ta nagrada puno znači i što ona predstavlja u vinskom svijetu, ali ja sam praktična žena i daleko mi je važnije da je tržište prepoznalo vina koja radim. S druge strane, unatrag nekoliko godina, sva su moja vina iz te Premium linije, dvije Graševine iz 2010. i 2013 te Chardonnay iz 2011. godine, u ocjenjivanju Vinskih zvijezda bila uvrštavana među najbolja bijela vina u Hrvatskoj. Iskreno, te nagrade su bile signal da je došlo vrijeme za okušati se na međunarodnoj sceni. Ponijela me čista znatiželja o tome kako funkcionira sustav Decantera, posebno stoga što sam prije nekoliko godina bila u Londonu i kušala vina koja su se tamo ocjenjivala i koja me u to vrijeme nisu ništa posebno fascinirala u odnosu na hrvatska vina. Zanimao me sustav prijave, bodovanja, a o samoj nagradi nisam ni razmišljala. S druge strane, moram biti iskrena, imala sam nekakav dobar predosjećaj u vezi s tim vinom – prije slanja uzoraka u London sve se poklopilo baš u savršenom izdanju – vino je odležalo u boci nekoliko mjeseci, prije toga 20 mjeseci postupno dozrijevalo u bačvama od slavonskog hrasta. Poslala sam uzorke, i čekala, i na kraju dočekala vijest koja me oduševila, ali ne i izbacila iz kolosijeka. Vrijedno i skromno idem dalje. O tome se i radi. Nastavit ću ovaj posao kojeg volim i koji živim cijelim svojim bićem, oko toga nema dvojbi.“

ONE WOMEN SHOW

Jasna se jedina može pohvaliti da je kao žena u svijet vina ušla kao u greenfield investiciju. „Jesam naslijedila obiteljsku tradiciju stariju od stotinu godina, no sve drugo je bila moja ideja, od potpuno novih nasada posađenih 2004. godine na sedam hektara zemljišta na lokacijama Šušnjar i Busija, izgradnje suvremene vinarije kapaciteta 950 hektolitara u središtu Dalja te opremanja kušaonice u tradicionalnom stilu. Kupila sam zemlju,

posadila vinograde, izgradila vinariju i brend, ukratko, vinski „one women show“! Ne čudi stoga da je simbol moje vinarije lik žene koja se stopila u lozu – zemlja, žena, loza, pobjeda! A tu je i slogan: 'U zagrljaju Dunava, vinove loze i žene'.“ Razvoj, stalan razvoj! Tako je Jasna prošle godine kupila 10 hektara zemljišta na prestižnoj poziciji na kojoj će niknuti novi vinogradi graševine, sorte u koju je zaljubljena. „Meni je graševina savršena sorta, u vinogradu je nježna, ali otporna i postojana, u vinariji prelijepa i iskričava u primarnim cvjetnim i voćnim senzacijama, elegantna i užitna i do 2, 3 godine nakon berbe te bogata i raskošna u tercijalnim predikatnim aromama, vino tako jednostavno, a tako kompleksno i raznoliko. Nakon samo nekoliko godina rada

Vinarstvo je kod mene pobudilo samo najbolje osjećaje, ljubav i pozitivnu energiju koja mi pomaže svaki problem u hodu riješiti. Mislim da je tržište to prepoznalo, a i moja temeljna struka, ekonomija, odigrala je svoju ulogu da se moja vina i uspješno prodaju.

vinarije Jasna je uspjela dosegnuti status vrhunskih vina za svoj crni pinot, graševinu, chardonnay, muškat ottonel i zeleni silvanac. Neki bi rekli da je time dosegnula status vinarije s pet zvjezdica! A i sve što je dotaknula – pozlatilo se! „Nakon značajnijih postignuća prirodno je da se postave pitanja o novoj motivaciji za daljnji rad. A meni je jedina motivacija raditi mirno, sretno i zadovoljno, drugog motiva nema: nagrade, ako se dogode, super da se dogode! I ni na koji način ne utječu na moju životnu i radnu svakodnevicu. Osobu koja se usredotoči na ono što voli energijom, mišlju i djelom dobar rezultat ne može mimoići.“

VINARSKI FANATIST

Jasna za sebe voli reći, a to će potvrditi i svi koji je znaju, da ona svoju vinsku priču živi 24 sata dnevno te da ju je vinarstvo okupiralo na razini fanatizma. „Vinarstvo je kod mene pobudilo samo najbolje osjećaje, ljubav i pozitivnu energiju koja mi pomaže svaki problem u hodu riješiti. Mislim da je tržište to prepoznalo, a i moja temeljna struka, ekonomija, odigrala je svoju ulogu da se moja vina i uspješno prodaju. Sretna sam i što je mojim stopama odlučio krenuti i sin Branimir. Enologija je njegov konačan cilj i jedan dio školovanja će vjerojatno odraditi u Americi. Ove godine mi je već pomogao zajedno raditi na pinotu crnom iz 2015. godine, zajedno smo ga vinificirali i kreirali i sjajan je! Čini se da ćemo biti dobar tim u skoroj budućnosti!“, zadovoljno priča Jasna. Nema razgovora s Jasnom, ma tko ga radio, da se ne spomene uloga žena u vinarstvu. Kad se netko na Facebooku dohvatio zbrajanja Decanterovih nagrada koje su, osim Jasni, ove godine pristigle na istok Hrvatske – PP Orahovica s enologinjom Ivanom Nemet osvojila je zlatnu medalju za zeleni silvanac, sestre Kinga i Sibila Kolar srebro za zeleni silvanac, Belje s enologinjom Suzanom Zovko srebro i nekoliko bronca za svoja vina..., Jasna se uključila u raspravu i samo dopisala: Gle, sve žene! „Mislim da je svima jasno da ulazimo u eru žena koje su po rodnosti i strukturi, čini se, prilagodljivije ovom suvremenom vremenu koje vrednuje multitasking i umrežavanje, a to su sve naše ženske osobine, kao i pedantnost, brižnost i naš majčinski instinkt, kojega zatim uspješno prenosimo na posao.“ Nikoga više stoga ne bi trebalo čuditi što žene tako dobro znaju s vinom. I biti Decanterove pobjednice!

49


Wine & Music

"Najšarmantnije vinsko događanje u Zagrebu" Proljetno izdanje zagrebačke Wine & Music manifestacije, kušanja vina i delicija, uspješno je održano u organizaciji tvrtke Eno expert u centru Zagreba, na terasi caffe bara Petit u Petrićevom prolazu. Tema četvrtog po redu Wine & Musica bila su međimurska vina.

N

a Wine & Music manifestaciji kušanja vina i delicija zagrebačkoj su publici svoja vina međimurski vinari Kerman, Štampar, Dvanajščak - Kozol, Preiner, Cmrečnjak, Kocijan, Horvat, Kojter i Agromeđimurje. Uz njihova vina, gosti Wine & Musica kušali su delicije od divljači OPG-a Perhoč: pikantnu i classic salamu, dimljeni pršut od jelena te pikantne kobasice. Uživanje u vinima i delicijama i ovaj je put pratila glazba dueta Small Change, kojeg čine vrsni glazbenici, pjevačica Ana Lovrenčić i gitarist Eduard Jimmy Matešić. "Najšarmantnije vinsko događanje u Zagrebu", komentirala je posjetiteljica na Facebooku, uz #WineMusicZg hashtag. Već se ranije pokazalo, a sada i utvrdilo, da su ove manifestacije pun pogodak jer na njih dolazi publika koja želi kušati vino, razgovarati s vinarima, naučiti ponešto i probati uvijek nešto novo, a sve to u ležernoj atmosferi i prijateljskom okruženju. Wine & Music kušanja pružaju im sve navedeno. To potvrđuju i vinari, što organizatorima daje poticaj za nastavak. "Kad vam zadovoljna vinska publika svojim ponovnim dolaskom pokaže koliko im je zabavan i zanimljiv ovaj vinski događaj, onda vam je srce na mjestu. S druge strane, oni koji su bili prvi put izražavaju svoje žaljenje što nisu dolazili i prije jer je zabava uz fantastična vina zajamčena. Posebno bih istaknuo zainteresirane posjetitelje, a vjerojatno i naše buduće partnere, koji žele ovaj događaj u drugim gradovima, kako Hrvatske tako i Europe", rekao je Miodrag Hruškar,

direktor tvrtke Eno expert te dodao: "Međimurci su se pokazali u dobrom svjetlu, predstavili su svoje novitete koji tek dolaze na tržište." Tvrtka Eno expert, čiji tim čine Miodrag Hruškar, Krešimir Hren, Jelena Puh Miloš i Valentina Tuščić, bavi

se vinarskim konzaltingom i edukacijom, a prije tri godine pokrenuli su Eno Expert Akademiju podijeljenu na Školu za vinoljupce i Specijalizirane programe. Tim Eno experta već planira sljedeća Wine & Music druženja s novim temama, i to u Zadru.

Uživanje u vinima i delicijama i ovoga je puta pratila glazba dueta Small Change, koji čine glazbenici Ana Lovrenčić i Eduard Jimmy Matešić. 50


Okusi Italije

Tajna talijanske kuhinje

ri mini burge a ll e r a z z o M

Ako želite veće burgere, umjesto cherry rajčica uzmite obične.

bite.

apola i izdu

n e prerežite herry rajčic

C

a sitnije

u izrežite n

zzarell Galbani mo

, ovim uljem

nite maslin

či trakice i za

soli bosiljkom,

ar minuta u

ite na p rajčice stav

pustite da

vruću ekšale.

grijale i om

ko bi se za pećnicu ka m Mozzarello

e

. Izdubljen

i češnjakom

ple rajčice

napunite to

i

se sir otopi.

tek! Dobar vam

Talijanska tradicija i inspiracija od 1882.

51


Hrb 43 / Ljeto 2017  

Specijalizirani B2B časopis namijenjen HoReCa profesionalcima!

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you