WRAP herfst 2022

HERFSTVAKANTIE 2022 / NR. 6

WRAP PIVA-MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Meerdaagse

Een hecht team

THUISHAVEN Bouwen aan de vertrouwensband

BEVLOGENHEID De impact van een enthousiaste leerkracht

GRENSVERLEGGEND Medailles voor Culinary Art en Restaurant Service op AEHT Italië WRAP // 1

MENUKAART 2 // WRAP

03 04

Enthousiaste start Het directieteam blikt terug op de start van het schooljaar.

Toegankelijk toerisme

17

Wrap star

18

De waarde van enthousiasme

Leerlingen toerisme ontdekken De Vroente in Kalmthout.

06 08

In de pers Energieprijzen en energieke leerlingen op de radio.

AEHT Italië ‘Het was pittig’

Leerkracht en oud-leerling in ‘De wereld van Sofie’.

20

PIVA-paparazzi

22

Flanders Finest 11 topchefs

20 leerlingen in 6 Europese landen

26

September is de maand van de Erasmus+-uitwisseling.

13 14

Le Plat Préféré Ontdek de lievelingsgerechten van bekende PIVA-gezichten.

De kracht van een meerdaagse Leefplezier brengt leerplezier en zo creëren we een thuishaven.

16

Onze huisfotograaf gaat op zoek naar de leukste PIVA-kiekjes.

20 Michelinsterren en 7BGE & 7BRD

Medailles voor Restaurant Service en Culinary Art.

12

Culinary Art in een Italiaanse wrap.

Bevlogen oud-leerlingen Pieter-Jan De Cuyper, Arthur Bonehill en Enrique Beeckmans

30

Het Gouden Mes 3x prijs!

Kenji en Yinthe van duaal slagerij hebben goed werk geleverd.

31

Antwerp Bakery & Elixir d’Anvers Recept voor een soes met Elixir de Spa

Proef & geniet Welkom in onze restaurants Bistro Vermeersch en Hof van Leysen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

AMUSE GUEULE

1 september 2022, een woordje uitleg van de directeur

Een enthousiaste start!

Beste leerlingen & ouders, Enkele dagen geleden kregen we bericht van een ouder van wie de dochter hier dit schooljaar gestart is: “Ze is ongelooflijk opengebloeid op enkele weken. Ze komt graag naar school, heeft al heel wat vrienden gemaakt en vindt de lessen heel tof.”

Je kan je niet voorstellen hoeveel plezier het ons als directie doet om deze woorden te horen en te lezen.

Dit geeft ons letterlijk vleugels. Wat zijn we trots dat we als schoolteam verschil kunnen maken in jonge mensen hun leven. We vinden het zo belangrijk dat onze leerlingen met plezier naar school komen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

We merken het enthousiasme van onze leerlingen wanneer ze ‘s morgens de schoolpoort komen binnengewandeld en spontaan goedemorgen zeggen.

De flauwe excuses van sommigen over de reden waarom ze geen uniformbroek aan hebben nemen we er met een glimlach bij.

“Mijn PIVA-logo is eraf gevallen.”

“Mijn hond heeft op mijn broek geplast” (gevolgd door een ontroerend puppy-verhaal).

En de klassieker: “Mijn mama is mijn broek vergeten te wassen.”

Bij het schrijven van dit voorwoord vertrekken onze leerlingen naar de Europese wedstrijd AEHT.

“DIT GEEFT ONS LETTERLIJK VLEUGELS” Bij het lezen van dit magazine zullen jullie ineens kunnen ontdekken hoe Senne, Morena, Benjamin, Nora, Jonathan, Robin en Yasmin deze ervaring hebben beleefd. We duimen dat zij een leerrijke ervaring achter de kiezen hebben, en dat jullie genieten van deze Wrap.

Nathalie, Toon & Koen WRAP // 3

GRENSVERLEGGEND

BALI Een eiland vol kleur, tempels en prachtige natuur. Geen mooiere plek op aarde om te vieren dat de reissector weer herleeft, moet de UNWTO (de wereldorganisatie voor Toerisme) gedacht hebben.

Maar de boodschap was scherp. “Nu iedereen beseft hoe belangrijk het toerisme is voor iedereen en er opnieuw wordt geïnvesteerd, moeten wij als sector dit moment gebruiken om een positieve verandering teweeg te brengen voor mens en planeet.

Een toerisme waar iedereen aan kan deelnemen is: - Duurzaam: beschermen van natuur en cultuur en het welzijn van alle gemeenschappen - Sociaal: het garandeert dat iedereen kan deelnemen aan toerisme, ook wie het financieel moeilijk heeft, ouderen, families, mensen met beperkingen - Toegankelijk: het gebruik en het genot van toerisme, ongeacht wat de mogelijkheden, de status of de toestand van personen is.

4 // WRAP

Bali, Indonesië

Toegankelijk toerisme Vorig schooljaar legde de afdeling toerisme het accent op ‘duurzaam toerisme’ en hadden ze een gastspreker van een reisorganisatie die de leerlingen liet zien welke projecten ze op bestemmingen allemaal realiseren voor de natuur en de lokale bevolking. Dit schooljaar werken ze rond ‘toegankelijk toerisme’. Wat is toegankelijk toerisme?

Gaat het over fysieke of andere beperkingen? Zijn er oplossingen?

DE VROENTE

28 september trokken 3, 5 en 6 toerisme naar het educatief centrum van De Vroente in Kalmthout waar de leerlingen aan den lijve ondervonden wat het betekent om te leven met een visuele of een fysieke beperking.

Met brillen die oogziekten nabootsen en blindegeleidestokken trokken de leerlingen de natuur in. En dat dat een stuk minder snel gaat!

Ervaringsdeskundige Eddy van de provincie is zelf zo goed als blind. Hij heeft bij De Vroente met het Vlinderpad zijn droom kunnen realiseren om anderen, ondanks hun beperking, de natuur te kunnen laten voelen, ruiken en beleven.

Maar Eddy droomde van meer.

“Als het in de Vroente mogelijk is om een blindegeleidepad te maken, dacht hij, dan moet het ook mogelijk zijn om de natuur in te trekken met rolstoelen.”

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Hij contacteerde zijn vriend Peter, wiens vrouw werkt in de zorg en daardoor de noden van mensen met een fysieke beperking heel goed kent. Samen realiseerden ze een nieuw project.

SNEL RIJDEN MET OMA

De Vroente beschikt nu over verschillende rolstoelen, en zelfs een rollator met dikke banden.

De mensen van de Vroente vertellen honderduit. Ze genieten van de vragen die leerlingen stellen, van de verbijstering over hoe moeilijk het is, over de oplossingen die ze bedenken, hoe fantastisch ze het vinden, over wie uit hun familie of vriendenkring ze met die beleving ook een plezier zouden kunnen doen.

De Vroente in Kalmthout

Er komen heel wat verhalen van groepen die er ondanks hun beperking de tijd van hun leven beleven. Want net zoals onze mevrouw De Prins, leerkracht LO, het niet kon laten om over dikke takken te rijden, een rondje te lopen met een rolstoel, te wiebelen... Dat doen begeleiders van zorginstellingen blijkbaar ook, zelfs de kleinkinderen durven met oma en opa net ietsje harder rijden in het bos.

ZORGELOOS

Het mooiste geschenk voor Eddy en Peter is de lach die ze horen in het bos, dat iedereen daar even zorgeloos mag zijn, families er nog eens samen op uit kunnen trekken.

Wie meer wil lezen over de Vroente vindt meer info op https://omgeving.vlaanderen.be/ duurzaam-educatiepunt-home Bekijk ook het filmpje op TikTok. Ann Liekens, leerkracht toerisme MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 5

In de pers PIVA haalt geregeld de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.

ONDERWIJS VRAAGT OM ENERGIESTEUN De gas- en elektriciteitsfacturen stijgen. Ieder van ons vraagt zich af hoe we dat kunnen blijven betalen. Ook de scholen vragen zich af hoe ze de hoge energiekosten kunnen blijven betalen.

Technisch directeur Koen Van Helden: “Als provinciale school zijn we gespecialiseerd in niche-opleidingen, bij ons is dat voeding en toerisme. De voedingsafdelingen vergen veel energie aangezien in de klaslokalen ovens en gasvuren staan om een goeie werking te hebben en goeie lessen te kunnen geven. We proberen dat zo getrouw mogelijk te doen. Een keuken bij ons ziet eruit zoals een keuken in een restaurant, of een bakkerij zoals een professionele bakkerij. We zitten met de handen in het haar maar hebben het geluk een provinciale school te zijn waarbij de provincie wat bijpast maar op lange termijn is het niet haalbaar.”

De dag dat de onderwijskoepels extra steun vroegen was PIVA te zien en te horen op alle nieuwsuitzendingen: VRT, VTM, ATV en Radio 2.

6 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

PIVA OP RADIO 1.. 2... PARK Jarne Heivers en Hayley Van de Wouwer vertellen over Antwerp Bakery, hun mini-onderneming met 7BBCc op Radio Park FM tijdens de opendeurdag van Elixir d’Anvers. Vanuit de foodtruck van PIVA oud-leerlingen serveerde Antwerp Bakery een assortimentje fijne gebakjes: een soes met vanillediplomaat en Elixir de Spa, brownie met witte chocolademousse en advocaat van Elixir d’Anvers en macaron met vulling van Antwerpse handjes op basis van Elixir d’Anvers. Op pagina 31 vind je het recept van het soesje.

Oud-leerling toerisme Angelo Roothans en leerkracht geschiedenis Mourad Miri deelden hun enthousiasme op Radio 1 in ‘De wereld van Sofie’. (zie pagina 18) Benjamin Bergs vertegenwoordigde de 7 leerlingen die deelnamen aan de AEHT-wedstrijd voor hotelscholen in Italië. In de vroege uurtjes mocht hij in ‘Start je dag’ op Radio 2 Antwerpen vertellen wat de wedstrijd zo spannend maakt. (zie pagina 8) MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 7

GRENSVERLEGGEND

PIVA moedigt leerlingen aan om hun grenzen te verleggen, letterlijk en figuurlijk. Niet minder dan 7 leerlingen van PIVA gingen de uitdaging aan in Senigallia in Italië waar ze deelnamen aan de 35ste editie van AEHT, de internationale wedstrijd voor hotelscholen.

8 // WRAP

AEHT in Italië 2 medailles voor PIVA

“HET WAS PITTIG!” SOCIALE VAARDIGHEDEN Vier van de zeven leerlingen namen vorig schooljaar in april ook deel aan AEHT Cornet Trophy, de nationale AEHT-wedstrijd in Hasselt. Later dit schooljaar, op 2 en 3 maart 2023, is PIVA de gastschool voor de 11de editie van de nationale culinaire wedstrijd.

Voor AEHT Italië stelde PIVA zich dit jaar kandidaat in 3 bijkomende competities: Decathlon, Cocktail en Front-Office.

Na een interne wedstrijd waarbij niet enkel praktijk maar ook

sociale vaardigheden en kennis van Engels doorslaggevend waren, selecteerde de school 7 kandidaten. Zij namen deel aan 7 van de 11 competities in Senigallia.

MET ERASMUS+ PIVA zet al jaren in op kwalitatieve internationaliseringsprojecten en ontving om die reden een accreditatie van Erasmus. Dankzij die erkenning worden de kosten voor de deelname volledig gedekt door Erasmus+, het EU-programma voor onderwijs, opleiding jeugd en sport in Europa.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

OMGAAN MET STRESS Directeur Toon Veelaert blikt tevreden terug op de wedstrijddagen: “De zenuwen stonden strak gespannen maar onze leerlingen waren vooral heel gemotiveerd. De uitgelatenheid na de wedstrijd was mooi om zien wanneer de stress van hun afviel. Omgaan met stress in deze omstandigheden hebben velen nog niet eerder meegemaakt en dat is dus een leerrijke ervaring.

“Leuk om te zien hoe de leerlingen met elkaar verbroederen, met hun Europese teamgenoten en met de deelnemers van de andere Belgische hotelscholen.”

BRONS VOOR YASMIN Yasmin Barrientos Rojas van 6 horeca toonde zich een zeer bekwame zaalmedewerker en wint brons met haar teamgenoot Daan uit Nederland.

Yasmin Barrientos Rojas: “De grootste uitdaging die wij hadden in Restaurant Service was onze zaalbereiding. Wij wisten namelijk maar een half uur voor we het echt moesten doen dat onze opdracht een pepersteak flamberen was.

“De samenwerking met Daan verliep heel goed en we konden goed op elkaar inspelen. De jury was wel heel streng op de kleine details. We moesten de avond voordien 4 menu’s van buiten leren en 4 verschillende soorten wijn kennen, gelukkig hadden we dit goed kunnen verdelen en daardoor hebben we een mooi resultaat kunnen neerzetten voor de jury. De grootste uitdaging was heel veel productkennis leren en verwerken en daarna kunnen presenteren en ook het inspelen op de situatie.”

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

SENNE-aeht.JPG

Senne Rooms in de cocktailcompetitie: “De grootste uitdaging was voor mij het omgaan met de stress.”

Yasmin Barrientos Rojas en haar teamgenoot Daan winnen brons WRAP // 9

AEHT is ontstaan in 1988 en verenigt meer dan 400 Europese hotel- en toerismescholen uit meer dan 40 landen. In Italië namen 400 studenten van 22 verschillende Europese landen deel aan de wedstrijd in 11 verschillende competities.

België kon zeven medailles in de wacht slepen.

Ook COOVI Anderlecht, Campus Wemmel, Erasmushogeschool Brussel en Hotelschool VTI Hoogstraten vielen in de prijzen.

10 // WRAP

BRONS VOOR BENJAMIN Benjamin Bergs van 6 Horeca vormde een team met Afonso uit Portugal en Lukas uit Oostenrijk voor Culinary Art. Zij hadden als opdracht het bereiden van finger food, vegetarische starter met pasta en als hoofdgerecht konijn in porchetta.

Benjamin Bergs: “De grootste uitdaging was tijd en op het moment zelf inspelen op de situatie. Tijdens een wedstrijd gaan er altijd dingen fout en daar moet je dus goed op kunnen reageren.

Verder kregen we maar 2 uur de tijd voor drie gerechten en dat is suuuper weinig. We hebben de lat zo hoog mogelijk proberen leggen en dan moet je wel doorwerken.

Het was dus pittig!

“Het was wel superleuk, de samenwerking met mijn teamgenoten liep vlot en we waren vrij goed op elkaar ingespeeld op korte tijd. Het was leerrijk om met studenten uit andere landen samen te werken en te kijken hoe het in hun land staat qua niveau. Ik had goede teammates en heb er wel wat van kunnen leren. Een mooie kans voor PIVA.”

NIET ALLES IN DE HAND Morena Goossens (6BT) creëerde een modern dessert geïnspireerd op een citroentaart samen met de Litouwse Kamile. Tijdens AEHT heb je niet alles zelf in handen en dat kan soms frustrerend zijn: “In de Pastry competitie moesten we een dessertbord maken met een vernieuwend citroentaartje.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“DE AEHT-WEDSTRIJD DRAAIT ROND SAMENWERKING EN DAN IS COMMUNICATIE BELANGRIJK. HET WAS EEN UITDAGING MAAR HET GING HEEL GOED.” Nora Bersoul (Front office) “De samenwerking met mijn teamgenoot uit Litouwen verliep moeizaam door het verschil in niveau en werktempo. Omdat er veel punten op samenwerking staan, heb ik me heel rustig moeten houden toen we in tijdnood kwamen. De week in Italië vond ik heel leuk maar de wedstrijd zelf verliep dus niet zoals gehoopt.”

Morena en haar teamgenoot waren net buiten de tijd klaar met dit prachtige citroentaartje.

BEnjamin_team.JPG

JUISTE WERKATTITUDE

Benjamin Bergs en zijn Portugese en Oostenrijkse teamgenoten winnen brons

Gedeputeerde Luk Lemmens, bevoegd voor Onderwijs, is tevreden met de resultaten: “Op jonge leeftijd in een vreemde taal toch koelbloedig je vakkundigheid kunnen tonen, is een knappe prestatie. De lat ligt op internationale wedstrijden vanzelfsprekend hoog, maar onze leerlingen hebben bewezen dat ze bijzonder professioneel met deze prestatiedruk om kunnen gaan. Ik dank ook de leerkrachten die onze leerlingen jaar na jaar niet alleen vaardigheden maar ook de juiste werkattitude bijbrengen. Daarmee gaan onze jongeren beslist een succesvolle toekomst tegemoet in de horeca of toeristische sector.”

Jonathan Van hunskerken voor Tourist Destination: “Het was niet eenvoudig om goed te communiceren in het Engels met mijn teamgenoten uit Kroatië en Portugal, maar ik vond het wel leuk om te weten te komen hoe zij in hun land te werk gaan.”

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 11

PIVA INTERNATIONAAL

20 leerlingen 6 landen

PIVA in het buitenland Op 26 september zetten 2 Letse, 3 Italiaanse en 1 Franse Erasmusser voet op Antwerpse bodem. Zij zullen een maand op onze school zijn en vervolgens vier maanden stage lopen bij een restaurant en een patisserie. Ze kregen vorige week al een rondleiding in de school van de leerlingen van 7BTV en bezochten het historisch centrum van Antwerpen met 7DH. Tegelijkertijd vertrokken maar liefst 20 net afgestudeerde Pivanezen naar 6 verschillende landen: Storm, Anton, Rahim, Jérôme en Jochen verblijven 5 maanden in het zonnige Tenerife. Hanne, Laurence en Jordi verkozen het koele Finland. Siebe, Sander, Drik en Nicole zitten in Italië. Kyano, Nidaal, Mastan en Sander trokken naar Letland. Jitse en Brendan verkennen Noord-Ierland. En Pjotr en Ynse tenslotte genieten van Schotland.

Discover Glasgow op Facebook over Pjotr en Ynse: “Fantastic guys interested, smart, talented and easy going. Great ambassadors for PIVA Antwerpen.”

Jessi Magalona: “Brendan heeft de tijd van zijn leven! Noord-Ierland is wonderbaarlijk mooi en mama geniet vanop een afstand mee!

Bedankt PIVA.” Babette en Maarten Coördinatoren Internationalisering 12 // WRAP

September betekent voor PIVA traditioneel de maand waarin grenzen letterlijk verlegd worden.

Afscheidsetentje in restaurant Repasse van oud-leerlingen Loewy en Davey

Schotland

Letland

Finland

Inkomende studenten MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Le Plat Préféré Op PIVA wordt elke dag opnieuw heel wat lekkers klaargemaakt en geserveerd.

Wij gingen op zoek naar het lievelingsgerecht van een aantal bekende PIVA-gezichten.

JOHAN

JOKE

ELS

Functie: Zorgcoach TSO en leerkracht Nederlands/communicatie Lievelingsgerecht: Mexicaanse fajitas

Functie: Klantenboekhouding

Lust geen: Ik eet geen vlees uit principe. En dat terwijl mijn vader slager is!

Favoriet snoepje: chips en dan liefst Thai sweet chili

Lust geen: champignons

ASHLEY

NILS

Functie: ICT-coördinator

Functie: Jongerencoach

Lievelingsgerecht: Napolitaanse pizza met rucola, truffel, prosciutto, parmezaan en mozzarella Lust geen: paté kan me niet bekoren Favoriet snoepje: kinderchocolade

Lievelingsgerecht: chili sin carne

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Lust geen: drop Favoriet snoepje: druifjes

Lievelingsgerecht: stoofvlees

Favoriet snoepje: een chipje graag

Functie: Leerkracht wiskunde-biologie en organisator spelletjesmiddag Lievelingsgerecht: ribbekes met gevulde aardappel Lust geen: witloof met hesp Favoriet snoepje: Ferrero Rocher (en eigenlijk alles met chocolade)

WRAP // 11

THUISHAVEN

MEERDAAGSE Leefplezier & leerplezier

De meerdaagse is misschien wel “de leukste week van het jaar.” (1B) We merken dan ook positieve resultaten na meerdaagse uitstappen: leerlingen kennen elkaar beter, motiveren elkaar en helpen waar ze kunnen.

We zijn ervan overtuigd dat het vormen van een hecht team belangrijk is voor een succesvolle schoolcarrière. Daarom hebben we ook dit jaar meerdaagse uitstappen ingericht voor het 1e en 4e jaar.

14 // WRAP

In het vierde jaar TSO organiseert PIVA al enkele jaren een meerdaagse uitstap naar het Limburgse Beringen waar ze geschiedenis, avontuur en teambuilding combineren.

discussiëren, conflicten oplossen, een teamspeler leren zijn, zorg dragen voor elkaar, je grenzen verleggen... en ondertussen pik je vaak nog wat cultuur mee.”

Sam Rynders, leraar Nederlands, ging ook dit jaar mee op meerdaagse naar Beringen: “Ik geloof enorm hard in de meerwaarde van een meerdaagse uitstap.

Tijdens deze momenten leggen we niet alleen verbindingen tussen leerlingen, maar ook tussen leerkrachten en leerlingen. Vanuit deze verbinding merken we dat leerlingen liever naar school komen, er minder gepest wordt en er een fijnere klassfeer gecreëerd wordt.”

Meneer Rynders: “Ik vind dan ook niets heerlijker dan oud-leerlingen tegenkomen die spontaan beginnen over de leuke momenten die ze meegemaakt hebben op PIVA. Een nachttocht waarbij ze deden ‘alsof’ ze bang waren, een kapseizende kajak of een ‘bostram’ die ze net gemist hadden. Een leerkracht zedenleer die tijdens een karaokeavond het beste van zichzelf geeft, een leerkracht Frans die eigenlijk toch beter meevalt dan je dacht of zelfs een leerkracht wiskunde die een goede mop vertelt.

Een meerdaagse uitstap is een van onze krachtigste manieren om een thuishaven te worden voor onze leerlingen.”

TEAMWERK Sam Rynders: “Tijdens deze uitstappen ontwikkelen we belangrijke vaardigheden die nuttig zijn in elke sector. Teamwerk,

MEMORABEL

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“EEN HEEL TOFFE WEEK VOL PLEZIER! HET ETEN WAS KEILEKKER, DE CASINO-AVOND WAS LEUK EN DE MODDERTOCHT OOK. DUS VOOR MIJ EEN 10 OP 10!😊” 😊

Leerkracht Martine Knuysen: “4BK en 4SL gingen op Meerdaagse in Nieuwpoort.

Teamwork was het kernwoord, want samen kom je verder dan alleen. De hevige regen probeerde de tweede dag te dwarsbomen, maar dat is buiten onze leerlingen gerekend: “Op onze t-shirt van L.O. staat ‘PIVA, gewoon doen’, dus wij doen voort”.”

Grenzen verleggen tijdens het muurklimmen met 4T in Beringen.

Bouwen aan de vertrouwensband met 1A op meerdaagse in Mol.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Het meest memorabele moment van een leerling van 1B: “De zipline zal ik nooit meer vergeten, want dat was de eerste keer dat ik dat deed. Ik was er eerst bang van maar nu niet meer.”

WRAP // 15

PIVA RESTAURANTS

Proef & geniet

BISTRO VERMEERSCH

Heb je al genoten van een lunch in Bistro Vermeersch? Onze ‘Bistro’ is open van maandag tot en met vrijdag.

Woensdag, donderdag en vrijdag kan je lunchen à la carte wanneer de leerlingen van het 5de jaar instaan voor de keuken en zaal.

Nieuw dit schooljaar is Bistro Vermeersch Relax met de laatstejaars Restaurant en Keuken op maandag en dinsdag. 6RK gaat een stapje verder in hospitality, beleving en zaalbereiding. De leerlingen serveren ook suggestiebier en -wijnen.

Eveneens nieuw: de leerlingen van het 4de jaar zullen op het einde van het schooljaar in mei de zaal en keuken van Bistro Vermeersch overnemen. Zij zullen een driegangenmenu serveren wanneer de derde graad op stage is.

HOF VAN LEYSEN Onze 6de en 7de jaars verwelkomen je in de aangename setting van ons didactisch restaurant Hof van Leysen. Onze ‘VIP’ is geopend van dinsdag tot en met vrijdag voor een uitgebreide, gastronomische lunch.

Eet je liever vegetarisch of vegan? In beide restaurants voorziet de chef samen met de leerlingen een plantaardig alternatief.

Reserveren voor de restaurants kan online met Resengo. Surf naar ww.piva.be/restaurants.html om de menu te bekijken en te reserveren.

16 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP STAR In elk nummer van Wrap tovert één van de PIVAleerlingen of leerkrachten ‘de Wrap’ op tafel.

Naar aanleiding van de AEHTwedstrijd in Italië gaat de afdeling hotel voor een wraprecept met girollen en Italiaanse ham.

WRAP

Twee eitjes mengen met een scheutje melk en goed op smaak brengen met peper en zout.

Laat een pan heet worden en giet er een ruime scheut olijolie in. Bak de omelet tot het baveuse* is, leg op een werkplank en laat afkoelen.

Italiaanse wrap met ham en girollen

VULLING

De girollen* goed afborstelen en in een met olijfolie verhitte pan bakken. Drie plakjes Italiaanse ham in reepjes snijden. Twee kwarten zongedroogde tomaten in dés* snijden. Een handvol rucola reinigen. Pluk een 8-tal blaadjes basilicum.

Beleg de omelet met de reepjes ham, gebakken girollen (hou er enkele apart als garnituur), stukjes zongedroogde tomaat, rucola en basilicum. Rasp tot slot een lekkere Italiaanse kaas over het geheel. Ik gebruikte Parmigiano*.

Rol het geheel op, ‘ed ecco qua!’*, vanaf nu is de omelet een wrap.

AFWERKING

Snij de wrap in 3 gelijke stukken en presenteer op een bord. Schaaf er nog wat kaas over en werk af met de achtergebleven girollen enkele stukjes gedroogde ham en een takje basilicum.

Buon Appetito!

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

* baveuse bij eierbereidingen: net niet helemaal gaar. * dés dobbelsteenvorm * girollen zijn paddenstoelen met een licht peperachtige smaak. * ed ecco qua! et voila!* * et voila! hokuspokuspats. * Parmigiano is een harde kaassoort die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. * Buon Appetito! zeggen ze in gastvriendelijk Italië meerdere keren tijdens een maaltijd.

WRAP // 17

BEVLOGENHEID

ENTHOUSIASME

Bevlogen leerkracht en oud-leerling Op Dag van de Leerkracht op 5 oktober ging het in ‘De wereld van Sofie’ op Radio 1 over de waarde van enthousiasme.

Enthousiasme kan het verschil maken voor jezelf en op de werkvloer en het maakt zeker het verschil in het onderwijs. De impact van een enthousiaste leerkracht is niet te onderschatten.

Angelo Roothans, afgestudeerd in 2021, werd op het einde van zijn studies toerisme aangemoedigd door zijn leerkracht Mourad Miri om geschiedenis te gaan studeren.

Reporter Brecht Devoldere ging met hen beide praten over de grote kracht van enthousiasme in het onderwijs.

verlangens zoals hebzucht. Dat maakt het echt en herkenbaar. Dat zijn de beste lessen, als ik kan laten zien: ‘Dit is misschien 1815 maar het waren mensen met dezelfde wensen als in 2022 en ze namen beslissingen die ook wij zouden kunnen nemen’.”

MENSEN NET ALS WIJ

Door zijn grote enthousiasme inspireerde meneer Miri zijn leerling Angelo Roothans om ook leraar geschiedenis te worden.

Angelo zit nu in zijn 2de jaar leraar geschiedenis en Engels aan Karel de Grote Hogeschool Antwerpen.

Hij wil de passie voor geschiedenis

Mourad Miri: “Geschiedenis is materie van lang geleden en kan heel abstract zijn. Daarom probeer ik heel hard te focussen op het menselijke. Het gaat over mensen die net als wij beslissingen namen gebaseerd op menselijke

Oud-leerling Angelo Roothans, Brecht Devoldere en leerkracht Mourad Miri 18 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

doorgeven net als zijn leerkracht en liefst aan de 4de jaren en hoger om de periode van WOI en WOII te kunnen behandelen.

GRENSVERLEGGEND Angelo Roothans: “Het is voor jongeren in het 5de en 6de middelbaar lastig om vooruit te plannen en in de toekomst te kijken wat je wil doen. Ik vroeg me ook af wat ik met een diploma toerisme kon doen. Automatisch denk je aan de toeristische sector. Je merkt dat een gesprek met een leerkracht over je passies en interesses je doet nadenken en je kan aansporen om je grenzen te verleggen en de stap te wagen om, in mijn geval dan, verder te studeren.

Om zo te ontdekken: ‘Dit is wat ik echt wil doen’. En zonder hem had ik hier misschien nooit gestaan.”

NIET TE ONDERSCHATTEN Mourad Miri: “Als leerkracht heb je een persoonlijke relatie die een grote rol speelt in het leven van de jongens en meisjes in je klas. Ik geloof echt dat sommige leerlingen meer contact hebben met hun leerkrachten dan met hun ouders zelfs. Ik besef dat elk woord dat ik zeg een effect kan hebben op een leerling. Ik probeer dan ook positieve woorden te gebruiken, al gaat dat niet altijd natuurlijk.”

Angelo Roothans: “Die persoonlijke relatie, voor die paar uur in de week, is er voor meerdere weken, meerdere jaren. Dat ene woord, ene zinnetje, of dat ene gesprek kan een impact hebben op het verloop van het schooljaar of - zoals bij mij - je schoolcarrière.

Dat kan een enorme verandering teweeg brengen voor je toekomst.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Bij mij was dat een positieve verandering, de passie die ik heb gevonden. Ik hoop dat alle leerkrachten die nu afstuderen net zo’n mensen zullen worden. Ik hoop het voor de leerlingen dat ze zo’n leerkrachten zullen hebben als meneer Miri.”

BELUISTER HET INTERVIEW OP RADIO 1 LESGEVEN IS ALLES GEVEN Bij PIVA zijn we blij met ons team van bevlogen leerkrachten. Dit sterk team maakt van de school een thuishaven voor iedereen.

Op 5 oktober kreeg het personeel een gepersonaliseerde drinkfles als teken van appreciatie.

WRAP // 19

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

GOED VLEES BIJ PIVA Leerlingen van 2B krijgen hun eerste les slagerij en maken hamburgers voor Het GielsBos, een zorgvoorziening voor mensen met een beperking.

Openboerderijdagen bij varkensboerderij Duroc d’Olives met de leerlingen van 6 en 7 slagerij.

De lekkerste droge worsten van everzwijn en everzwijnsalami met fijne kruiden, het sappigste wild en de heerlijkste meeneemgerechten scoor je op dinsdag, donderdag en vrijdag in De Slagerijwinkel.

LEKKERS BIJ PIVA De leerlingen van 6BT gaan volledig zelfstandig aan de slag met entremets en kiezen zelf de opbouw.

In 7BBC perfectioneren ze hun entremets en creëren ze chocolade bloemen. Te mooi om op te eten?

Bij 5BK hebben ze de entremet Charlotte helemaal onder de knie.

Voor de lekkerste broodjes en taartjes (hier van 4BK) kan je elke weekdag terecht in de Winkel Bakkerij.

TEAMWERK

Flanders Finest 11 Vlaamse topchefs Donderdag 29 september verzamelden 11 Vlaamse topchefs in de Waagnatie in Antwerpen voor de 2de editie van Flanders Finest. Zo werden maar liefst 20 Michelin-sterren

samengebracht op één locatie.

22 // WRAP

De leerlingen van het 7de specialisatiejaar Gastronomie & Events mochten de chefs ondersteunen en in de zaal konden ze rekenen op de leerlingen van het 7de jaar Restaurantbedrijf & Drankenkennis.

Twee driesterrenchefs, zes tweesterrenchefs, en drie chefs met één Michelinster stonden samen aan het fornuis. Dat is het concept van Flanders Finest, vorig jaar ontstaan als startschot van

het event ‘The World’s 50 Best Restaurants 2021’ in Antwerpen.

Elke chef presenteert op het diner één gerecht, en gaat aan de slag met absolute topproducten zoals kaviaar, coquille, truffel, langoustine, bressekip en oester.

De afwerking van de borden gebeurt in de zaal zelf, zodat de gasten de chefs aan het werk kunnen zien. Als primeur werkten driesterrenchefs Tim Boury en Viki Geunes samen aan één gerecht.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“WE HEBBEN NIETS DAN LOVENDE COMMENTAREN GEHOORD, EN DAT IS HEEL FIJN. BEDANKT VOOR HET VERTROUWEN EN DE FIJNE SAMENWERKING EN WAT ONS BETREFT... HEEL GRAAG TOT VOLGEND JAAR.” Dit waren de 11 sterrenchefs: Maarten Bouckaert ** Castor Viki Geunes *** Zilte Simon Van Dun * DIM Dining Marcelo Ballardin * Oak Tim Boury *** Restaurant Boury Nick Bril ** The Jane Antwerp Thijs Vervloet ** Colette-De Vijvers Willem Hiele, nieuw restaurant in Oudenburg-Oostende Jan Tournier ** Cuchara Michaël Vrijmoed ** Vrijmoed Bert & Giel Meewis ** Slagmolen

Julie Schroyen van Balthazar Event Agency: “De laatste maanden hebben we samen met het hele Flanders Finest team gebouwd aan de tweede editie.

Dankzij dit team van getalenteerde, ambitieuze en gepassioneerde mensen zijn we erin geslaagd om ook dit jaar van Flanders Finest een onvergetelijke ervaring te maken.

“We willen in het bijzonder meneer Jammaers, de studenten en hun begeleiders bedanken.

“We hebben niets dan lovende commentaren gehoord, en dat is heel fijn. We hopen dat de studenten er eveneens van genoten hebben om aan dit event mee te werken. Bedankt voor het vertrouwen en de fijne samenwerking en wat ons betreft... heel graag tot volgend jaar.”

Pieter D’Hoop is culinair fotograaf en nam foto’s tijdens Flanders Finest. Hij geeft ook workshops fotografie aan leerlingen horeca.

Foto’s Pieter D’Hoop

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 23

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

WERELDBURGERS

De leerlingen van 2A gaan op hun eerste toerisme-uitstap naar Het Steen en Antwerp Story.

Toerisme in eigen stad, in het historisch centrum van Antwerpen (3TO en 4TO) en de wijk Zurenborg (5TO).

De leerlingen van 5 en 6 toerisme verwelkomen de bezoekers op het Cruise Event in de Waagnatie.

Derde graad toerisme bezoekt het Rubenshuis en leert stijlkenmerken benoemen en herkennen.

6TO verkent Yust, “echt een geweldig cool en hip concept”.

WAAR IS DAT FEESTJE?

Behalve in onze restaurants doen de leerlingen hotel ook ervaring op tijdens banketten, buiten de school zoals voor Mercy Ships (met 7BGE en 6HT) maar ook in de school met banketten voor feestelijke aangelegenheden van de Provincie (met 5RK).

4RK verzorgt de warme lunch voor leerlingen en personeel in de Freeflow.

Een feestelijke start bij 2B met een mocktail en een hapje voor talentontwikkeling.

Peren plukken voor de huisgemaakte chutney, dat is teamwork van 7BGE.

BEVLOGENHEID

PIVA

oud leerlingen “Dat ik in het beste restaurant van België aan de slag kon, dank ik aan PIVA.” Aan het woord is oud-leerling Pieter-Jan De Cuyper. Johan Van Baelen interviewde leerkracht Luc Godon en enkele oud-leerlingen voor het magazine van Gazet van Antwerpen.

Driesterrenchef Peter Goossens en Pieter-Jan De Cuyper © Foto: Kurt Desplenter

“Sommige leerlingen hebben een duwtje nodig.

Op hun leeftijd stap je niet zomaar binnen in een sterrenzaak. Dat gaat wel als een leraar achter je Praktijkleerkracht Luc Godon in Gazet van Antwerpen staat. ” PIETER-JAN DE CUYPER Zeven jaar geleden studeerde Pieter-Jan De Cuyper (25) af hier aan PIVA. Meteen na zijn studies kon hij aan de slag in de keuken van driesterrenchef Peter Goossens. Eerst maakte Pieter-Jan amuses, dan koude voorgerechten, warme gerechten en tot slot desserts.

Na zeven jaar bij Hof van Cleve is hij toe aan een nieuwe uitdaging en een nieuwe omgeving die hij vindt bij traiteur Kitchenart in De Pinte.

26 // WRAP

Pieter-Jan in Citta: “Normaal gezien zou ik mijn studies afsluiten met een buitenlands Erasmusjaar.

Juist dan kon ik in het beste restaurant van België aan de slag.

Die kans heb ik met beiden handen gegrepen.

“Luc Godon, mijn praktijkleerkracht in het 5de en 6de speelt daarin een grote rol. Hij heeft een heel realistische kijk op het beroep en heeft veel contacten in de sector. Hij weet precies wat hij voor elk van ons kan aan- of afraden.”

WEGWIJZER De nieuwsgierigheid van het PIVAteam kent geen grenzen. Chef Godon is naast praktijkleerkracht hotel ook ere-ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed en ambassadeur van de North Sea Chefs. In die hoedanigheid kan hij een uitgebreid netwerk aanspreken voor stages in de horeca.

Luc Godon: “Ik heb veel collega’s die dag en nacht zwoegen om jongeren te motiveren. Dat is een grote verantwoordelijkheid.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Jij kan toch ook nog altijd zeggen: ‘aan die leerkracht heb ik iets gehad’. Wel, ik wil die goeie zijn.

Het is zo mooi als je iemand kan meetrekken, passioneren en weten dat die straks in de horeca zal werken. Dat geeft een énorme voldoening. Niets zo plezant als mensen op de juiste weg te zetten.”

Oud-leerling keert terug

ARTHUR BONEHILL Arthur Bonehill (20) werkt sinds een jaar als kok bij Black Smoke: “Ik stond aan de grill en heb veel opgestoken, veel vertrouwen gekregen ook. Nu verhuis ik naar de koude kant, de voor- en bijgerechten en desserts. Maar ik kijk ook vooruit. Ik wil naar het buitenland, liefst naar Spanje of Italië, want die keukens spreken me aan. Later wil ik Aziatische invloeden vermengen met die keukens. Het zijn allemaal ervaringen die goed van pas komen om ooit een eigen zaak te starten.”

Bron: Gazet van Antwerpen, 3 en 4 september 2022

Enrique Beeckmans, afgestudeerd in 2018, is één van de oud-leerlingen die in september is gestart als leerkracht in PIVA. Hij deelt nu zijn passie voor showcooking met 5RK en 6RK. Enrique Beeckmans: “Op PIVA heb ik een 7-jarige studie achter de rug. Ik heb zes jaar Restaurant-Keuken gevolgd en een 7de specialisatiejaar Dranken- & Wijnkennis, restaurantmanagement. Mijn passie heb ik gevonden in Restaurant E10 Hoeve. Daar heb ik de kennis opgedaan over showcooking (zaalbereidingen).”

“In E10 heb ik de kans gekregen om chef de rang (eerste medewerker bediening horeca) te worden, ook al was ik student. Toen ik vast in dienst werd genomen combineerde ik deze functie met die van sommelier.

Oud-leerling Arthur Bonehill met Luc Godon in restaurant Black Smoke © Foto: Nattida Jayne Kanyachalao

“Tijdens mijn stage in Restaurant Minerva heb ik veel connecties gelegd. Die hebben ervoor

gezorgd dat ik – op zoek naar een nieuwe uitdaging – terecht kon in Restaurant Noordland, als restaurantmanager en maître d’hôtel.”

KONINGSHUIS “Wat me het meeste is bijgebleven zijn al de mooie wijnreizen en banketten die we gedaan hebben. Zo zijn we naar Bordeaux en Bourgogne geweest.

Ook hebben we een banket in het koningshuis gehad en één voor de stichting tegen darmkanker waar ze het dessert op de tafel zelf maakten.

“PIVA geeft je een grote opportuniteit om connecties te leggen, alsook een grote jobzekerheid doordat het meer is dan enkel restaurant, denk maar aan festivals, frituren, café…”

Tijdens het schooljaar 20212022 was Enrique jury van de geïntegreerde proef van zesdejaars in ons restaurant Hof van Leysen, vandaag leidt hij de leerlingen zelf op.

Zie ook oud-leerlingen op piva.be en bij de vereniging voor oudleerlingenpiva.be.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 27

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

GEWOON DOEN! Ter land, ter zee en in de lucht!

De leerlingen hebben genoten van een sportdag bij een stralend zonnetje in De Schorre, Aventure Parc Wavre, Schulensmeer, Aspen Indoor, Dinant...

PIVA staat voor grensverleggend, ook tijdens de sportdag!

Bekijk ook het TikTok-filmpje en Instagram reel van de tweedejaars in Waver.

De nieuwsgierigheid van het PIVA-team kent geen grenzen.

Tijdens de pedagogische studiedag volgden leerkrachten workshops bij pedagogen en bij elkaar.

Om de bekendheid onder de derde graad te vergroten serveerde de vereninging van PIVA oudleerlingen broodjes pulled chicken.

Ze organiseren ook regelmatig demo’s voor oud-leerlingen en sympathisanten.

Oud-leerling Herman Van Dender werd door Gault&Millau verkozen tot ‘Chocolatier van het Jaar 2023 voor Brussel’.

GAME ON! Donderdagmiddag organiseert meneer Eulaers de wekelijkse spelletjesmiddag. Boardgames@ PIVA gaat door in lokaal 2726 van 12u05 tot 12u45.

Dag van de Jeugdbeweging: Leerkrachten met een hart voor de jeugdbeweging organiseren jaarlijks een stevig ontbijt met broodje ei met spek, koffiekoek en chocomelk voor leerlingen die in het uniform van hun jeugdbeweging naar school komen.

DUAAL LEREN

HET GOUDEN MES

3 x prijs voor Duaal Slagerij De Wisselbeker Het Gouden Mes, de prijs voor creativiteit en het Gouden Mes komen naar PIVA! 24 september vond de wedstrijd van het Gouden Mes plaats op de contactdagen voor bakker, slager, traiteur, vis- & kaashandel in de Nekkerhal in Mechelen. De wedstrijd van het Gouden Mes is een wedstrijd waarbij jonge leerling-slagers uit duaal leren hun vakmanschap moeten bewijzen aan de hand van een aantal praktische proeven.

Gedurende anderhalf uur kregen 6 jonge slagers drie proeven voorgeschoteld waarmee ze de behendigheid met het vleesmes konden demonsteren. De eerste proef bestond erin om een varkensrug te verdelen in het riben filetgedeelte. Het ribgedeelte moest verzorgd worden tot een mignonettegebraad terwijl het filetgedeelte op een ambachtelijke manier wervel per wervel moest 30 // WRAP

uitgebeend worden.

Voor de tweede proef moest een gepeld schouderblad verdeeld worden op een zo economisch mogelijke manier. Voor de laatste proef kregen de leerlingen één kilo gehakt en enkele sneden gerookt spek. Bij deze proef was het vooral de creativiteit die werd beoordeeld.

Dat het voor PIVA een succeservaring was, mag zeker gezegd worden. Begeleidende leerkracht Bert Segers mocht de wisselbeker in ontvangst nemen die tot de volgende wedstrijd in de school mag blijven. Kenji Fioole ontving de prijs voor creativiteit. En daar stopte het niet voor hem. Kenji mocht eveneens naar voren komen om het felbegeerde Gouden Mes in ontvangst te nemen. Yinthe Van Moer is eervol derde geworden.

Als technisch adviseur kan ik alleen maar trots zijn op de prestatie van deze leerlingen en voor de goede begeleiding van de leerkracht.

Albert Vogels, TA Slagerij.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

ANTWERP BAKERY

Soes met Elixir de Spa

“Om duimen en vingers bij af te likken!” Op de opendeurdag van Elixir d’Anvers brachten de leerlingen van 7BBCc met hun mini-onderneming ‘Antwerp Bakery’ een assortiment fijne gebakjes waarin ze de artisanale likeur verwerkten.

De brownie en macaron maak je niet zo eenvoudig na, maar de soes met vanillediplomaat en Elixir de Spa moet lukken met dit recept:

SOES MET ELIXIR DE SPA Recept Crumble 105 g boter, 135 g blonde cassonade, 135 g bloem

Werkwijze Maak de boter goed mals. Meng de suiker onder. Kruimel de bloem onder en plaats in de diepvries.

Soezenbeslag 150 g water, 50 g melk, 2 g zout, 6 g suiker, 80 g boter, 120 g bloem, 200 g eieren (plus minus 4 eieren) MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Werkwijze Breng in een pot melk, water, zout, suiker en boter aan de kook. Haal van het vuur en wanneer alle stukjes boter verdwenen zijn en de vloeistof goed kookt, voeg je de bloem toe.

Zet terug even op het vuur en roer het geheel goed droog. Haal van het vuur en voeg onder voortdurend roeren de eieren toe tot de juiste vastheid. Wanneer het soezenbeslag van de spatel valt en deze blijft in een punt hangen is de massa klaar.

Spuit op een bakpapier of licht ingeboterde plaat gelijkmatige rondjes (diameter 3cm). Gebruik hiervoor een effen spuitmond nr. 15.

Steek rondjes crumble uit en plaats bovenop de soes. Afbakken op 200°C, 20-30 minuten en met open sleutel (thuis steek je een lepel tussen de ovendeur zodat de damp kan ontsnappen).

Recept crème diplomate 500 g banketbakkersroom loskloppen. 50 g Elixir de Spa toevoegen en 48 g gelatinemassa.

500 g slagroom voor 3/4 opkloppen met 50 g suiker en mengen.

Maak een gaatje onderaan in de soes en spuit de crème diplomate erin.

Et voilà! Laat het smaken.

WRAP // 31

WRAP MAGAZINE Verschijnt 4x per schooljaar, nét voor de vakantie (Allerheiligen, Kerst, Paasvakantie, Grote vakantie) Vragen, opmerkingen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be Volg PIVA op Facebook, Instagram en TikTok.

32 // WRAP