WRAP 13 zomer 2024

ZOMER 2024 / NR. 13

WRAP PIVA-MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS & PERSONEEL

GRENSVERLEGGEND Inspirerende stages

BEVLOGENHEID Young Master Chefs

THUISHAVEN Eerste fuifplezier

TEAMWERK Feest met Atelier

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 1

MENUKAART

03 04

Een ode aan werken met voeding, reisavonturen, vriendschap en plezier.

Young Master Chef: de winnaars

06 08

In de pers Opleidingen bakkerij in opmars meldt het VTM-nieuws.

16

Wrap star

18

7BBC

20

Grensverleggend

22

PIVA-paparazzi

24

Cultuurfeest door 3D/A

Vakantiebeurs van toerisme Toerisme palmt de nieuwe polyvalente ruimte in.

10 11 12

Masterproef BBQ Culinaire hoogstandjes van 7BTV in Hof van Leysen.

Young Horeca Talents

Taco met pulled chicken, een recept van Ena van 2A.

Fee en Liam delen hun verhaal.

De Geschiedenis Olympiade en stage in IJsland.

Onze huisfotograaf gaat op zoek naar de leukste PIVA-kiekjes.

Hoe feesten mensen wereldwijd?

Hoe vertalen we dit naar PIVA?

Le Plat Préféré Ontdek de lievelingsgerechten van bekende PIVA-gezichten.

De opendeurdag van slagerij Een topdag!

Tweedejaars maken indruk tijdens de opendeurdag.

Een project van Gault&Millau.

2 // WRAP

14

26

Black & White

30

Stage-ervaring

De eerste schoolfuif van de eerste graad.

Marivien en Sophie van 6RK delen hun verhaal.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

AMUSE GUEULE

Ode aan betrokkenheid Beste leerlingen, ouders en collega’s, Daar zijn we dan, aan het eind van een schooljaar dat sneller voorbij is gegaan dan een perfecte soufflé die uit de oven komt. Met trots presenteren we de laatste editie van de WRAP, dat het leven op onze school vastlegt en viert. We kijken terug op een kleurrijk en levendig jaar vol avonturen, gelach en zo nu en dan een blooper. Er rest ons enkel de vraag: wat maakte van dit jaar opnieuw zo’n goed schooljaar?

Ten eerste: de kunst van het werken met voeding. Van de eerste gehakte ui tot de laatste perfect gebakken croissant, jullie hebben laten zien dat jullie de toekomst zijn. En soms zijn er dingen die niet onmiddellijk lukken. Geen zorgen, die kleine vonken van chaos zijn de ingrediënten die herinneringen maken! Dus, laten we een highfive geven aan al die heerlijke MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

momenten en onszelf trakteren op een extra portie zelfgemaakte tiramisu.

Ten tweede: reisavonturen. Van varkensboerderijen dichtbij tot waanzinnige excursies in het verre IJsland; opnieuw hebben onze leerlingen letterlijk grenzen verlegd.

Ten derde: vriendschappen. Wat is een schooljaar zonder de vrienden die je helpen, je aan het lachen maken en je soms een beetje plagen? Van samen koken tot samen leren, jullie hebben elkaar gesteund als een perfect gebakken taartbodem en een romige vulling.

En tot slot: plezier. We zijn een school voor voeding en toerisme, en als er iets is wat we weten, is het hoe je van elke dag een feestje maakt. Al hetgeen wat je dit jaar in de WRAP las; het waren de kersen op de taart van dit schooljaar.

Een goed schooljaar is als een uitstekend gerecht: het vereist de juiste ingrediënten, een snufje

bevlogenheid, een scheutje teamwork en een flinke dosis thuishaven. Deze WRAP is niet alleen een terugblik, maar ook een ode aan de betrokkenheid en inzet van iedereen op PIVA! Wij willen iedereen bedanken die hieraan heeft bijgedragen. Van de redacteuren en fotografen tot leerlingen en leerkrachten die hun verhalen en ervaringen hebben gedeeld. We hopen dat jullie genieten van deze editie en dat er een glimlach op jullie gezicht verschijnt terwijl jullie door de pagina’s bladeren. Laten we samen blijven bouwen aan mooie herinneringen.

Bedankt voor een onvergetelijk jaar vol smaken en toeristische avonturen. Geniet van jullie welverdiende zomervakantie, laad je batterijen op, en kom terug met nieuwe honger naar kennis en (reis)avontuur.

Nathalie, Toon & Koen WRAP // 3

GRENSVERLEGGEND

YOUNG MASTER CHEF: DE WINNAARS Tijdens onze opendeurdag in april kregen leerlingen uit het tweede jaar de kans om hun culinaire talenten te tonen tijdens de Young Master Chef-wedstrijd.

Deelnemers konden kiezen uit drie afdelingen: slagerij, hotel of bakkerij. Het was fantastisch om te zien met hoeveel enthousiasme en bevlogenheid de deelnemers aan de slag gingen. De jury had dan ook een moeilijke taak om de winnaars te selecteren uit de indrukwekkende gourmetschotels, verfijnde gerechten en heerlijke gebakjes. Maar uiteindelijk waren dit de winnaars:

SLAGERIJ: ELIAS & RADEK In de afdeling slagerij werkten de leerlingen in teams van twee tijdens de Young Master Chefwedstrijd om een smaakvolle gourmetschotel te creëren, gedecoreerd met prachtige groenten- en fruitversnijdingen.

Elias De Ruysscher en Radek Jakobik hadden nog niet eerder samengewerkt, maar hun collaboratie liep als een trein: "We werkten goed samen en vulden elkaar aan," vertelt Elias enthousiast: "Radek was de maker, terwijl ik de details afwerkte."

Tijdens de oefenmiddag hadden ze wel een brainstormsessie gehad, maar het definitieve plan rijpte pas op de dag zelf van de Young Master Chef-wedstrijd. "We bouwden voornamelijk verder op wat we in de lessen hebben geleerd en op de ideeën die mevrouw Asselberghs had gedeeld."

Elias en Radek vonden het erg leuk om deel te nemen aan de

4 // WRAP

wedstrijd. Het spannendste vonden ze het moment van de prijsuitreiking: hadden ze wel of niet gewonnen? Ze waren een beetje bang omwille van een minpuntje van hun schotel. Ze hadden namelijk verschillende soorten vlees op elkaar gelegd en dat hoort niet. Maar Elias en Radek behaalden toch het hoogste aantal punten.

En welke richting kiezen Elias en Radek in het derde jaar? Met volle overtuiging klinkt het in koor: "Slagerij!"

HOTEL: ILLY De opdracht voor de deelnemers aan Young Master Chef Hotel was de bereiding van een hoofdgerecht met kip.

Er zijn veel lekkere Vlaamse klassiekers met kip, denk maar aan vol-au-vent of waterzooi, maar Illy Boschmans haalde haar inspiratie bij een gerecht dat de mama meebracht van een reis: verse MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

BAKKERIJ: BILGE

noedels met gewokte groenten en gemarineerde kip, afgewerkt met gedroogde uitjes en gehakte pindanoten.

Illy: "De wedstrijd was niet echt stresserend. Ik had een voorsprong omdat ik veel geoefend had thuis. Ik had ook mijn vertrouwde toestellen van thuis mee, zoals mijn eigen pastamachine. Ik kwam ook niet in tijdnood en had zelfs tijd over. In de toekomst wil ik nog wel graag deelnemen aan wedstrijden als de kans zich voordoet."

Illy kiest resoluut voor een opleiding hotel volgend schooljaar.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Bilge Yazar kaapte de eerste prijs weg bij Young Master Chef Bakkerij met haar tartelette met pistachecrème, namelaka en gekonfijte framboos, versierd met framboos en goud. "Sinds ik heel jong was, ben ik al bezig met het maken van lekkernijen.

Ik begon met mijn moeder in de keuken en na een tijdje gebruikte ik haar kookboek zelfstandig. Ik zoek vaak op sociale media naar aantrekkelijke recepten en probeer ze uit. Mijn inspiratie voor Fristache - de combinatie van framboos en pistache - komt uit verschillende bronnen, vooral moderne patisserietrends en internationale keukens. Ik vind het altijd leuk om iets nieuws te proberen."

En namelaka, is dat ook iets nieuws dat je hebt uitgeprobeerd?

"Ik ontdekte namelaka op sociale media. Op school had ik er nog niet over gehoord, maar ik vond het een leuke uitdaging om het te proberen. Ik heb geleerd om met namelaka te werken door thuis te experimenteren. Het is een soort Japanse chocolademousse met een unieke, super gladde en romige

textuur die ik heel interessant vind."

Bilge twijfelt nog wat tussen bakkerij en hotel voor volgend schooljaar, maar wat ze wel weet: "Ik denk zeker dat ik in de toekomst aan meer wedstrijden ga deelnemen. Het is een geweldige manier om mezelf uit te dagen."

Onze tweedejaars staan nu voor een belangrijke keuze: bakkerij, slagerij, hotel of toerisme? We wensen hen een richting die hen de juiste uitdagingen biedt. Een plek waar ze hun grenzen kunnen verleggen, nieuwe vaardigheden kunnen ontdekken, maar zich ook thuis voelen en vol vertrouwen hun passie kunnen volgen. Succes!

WRAP // 5

In de pers PIVA haalt regelmatig de krant & de televisie. Voor wie het gemist heeft zetten we de belangrijkste nieuwtjes nog even op een rij.

OPLEIDINGEN BAKKERIJ IN OPMARKS

Het aantal warme bakkers is de afgelopen 10 jaar bijna gehalveerd, maar er staat een nieuwe generatie klaar: onze 7de-jaars hebben veel goesting om te werken. En er zullen nog meer bakkers volgen want de opleiding is in trek bij de jongeren. Voor volgend schooljaar heeft PIVA alvast 50 extra inschrijvingen!

En PIVA is niet de enige hotelschool waar de bakkersopleiding het goed doet, ook de andere middelbare scholen zien hun inschrijvingen stijgen. Vandaar de reportage van Jonas Lips voor VTM-nieuws (vrijdag 21 juni om 19 uur).

Liam Soursrafil (7BBCd) is zo'n enthousiaste bakker. "Ik wil graag over een paar jaar een eigen zaak opstarten, met patisserie en chocolade maar ook koffiekoeken en brood." Een warme bakker dus. Gaat hij zelf nog langs bij de warme bakker? "Jawel, want er is 's ochtends niks beter dan een lekker vers pistoletje." Verder in deze WRAP vertelt Liam ons nog meer over zijn stages en zijn plannen voor de toekomst.

Is de populariteit van de vele bakprogramma's op tv misschien de reden voor de extra inschrijvingen? Luïz Verstrepen van 4BKa gelooft van wel, het was voor hem alvast de reden om te kiezen voor de opleiding. We zullen het checken bij die nieuwe jonge bakkers die van start gaan in september.

6 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

OUD-LEERLING IKRAM OPENT EIGEN ZAAK

Ikram Driouich is amper 19 en opende onlangs een eigen zaak in Borgerhout. In 'Qarfa' kan je terecht voor verschillende soorten cinnamon rolls, maar ook panini’s, taarten en mousse. "Op school in de keuken ging ik steevast gebukt onder stress. Daarom vroeg ik de leerkracht of ik eens een dessert mocht maken. Ik opteerde voor een cinnamon roll. De reacties die ik kreeg, waren overweldigend. Toen besefte ik dat ik er misschien iets mee moest doen.”

SAMENWERKING MET BEULING & BLUES

'Beuling & Blues' is een midzomerfeest in openlucht in Boechout dat blues combineert met behoud van ons culinair patrimonium. En wat is er typischer voor onze keuken dan een beuling of bloedworst? Chef Wouter Keersmaekers van De Schone van Boskoop schakelde leerkrachten Tony De Clercq en Luc Godon en leerlingen slagerij in om de beulingen vers te bereiden. De lekkere witte en zwarte pensen, waaronder enkele “specialekes” werden gemaakt door 6STa, daarnaast zorgden zij ook voor de ambachtelijke Antwerpse frut en droge worst.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 7

BEVLOGENHEID

VAKANTIEBEURS Wie op de opendeurdag was, kon er niet naast kijken. De vakantiebeurs van 6 toerisme waarbij ze hun bestemmingen en eindwerk presenteerden was meer dan een succes.

Na de vorige edities in de toerismegang in het vroegere gebouw, was het een luxe om de beurs te organiseren in de polyvalente ruimte. Onze leerlingen van 6 toerisme presenteerden met enthousiasme hun reizen naar Oost-Canada, ZuidAfrika, Madagascar, Indonesië en Andalusië. De bezoekers smulden letterlijk en figuurlijk van alle info, verhalen en ja, ook van de hapjes die op een aantal standjes waren voorzien.

terecht voor meer informatie over ‘actieve vakanties’. Dat was namelijk het thema waarrond we dit schooljaar met de afdeling Toerisme hebben gewerkt.

Fietsen, wandelen, watersporten, kamperen… het kwam allemaal aan bod.

Het was mooi om te zien hoe leerlingen en bezoekers van de beurs met elkaar in interactie gingen. Het smaakt absoluut naar meer!

De sfeer zat dan ook meteen goed op de vakantiebeurs met een hoog aantal bezoekers. Volgend jaar breiden we de beurs nog uit met infosessies door de leerlingen.

Naast de eindwerken van 6 toerisme, konden de bezoekers bij de leerlingen van 3 en 4 toerisme 8 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

OPENDEURDAG TOERISME Bij de leerlingen van 3 en 4 toerisme konden bezoekers tijdens de opendeurdag terecht voor meer informatie over ‘actieve vakanties’, het thema dit schooljaar van de afdeling toerisme.

In de aula konden bezoekers een pingpong challenge uitproberen.

De aula was tevens het vertrekpunt voor rondleidingen met de leerlingen van 5 toerisme.

MASTERPROEF BARBECUE CULINAIRE HOOGSTANDJES VAN 7BTV Op 7 juni organiseerde het 7de jaar Traiteur en Vleesspecialiteiten een barbecue-evenement waar leerlingen hun culinaire vaardigheden toonden door voorgerechten, hoofdgerechten en desserts te bereiden. Dit evenement bood een unieke kans om hun kennis en creativiteit in de praktijk te brengen en aan hun ouders te presenteren.

De voorgerechten maakten indruk met hun balans van kruiden en texturen, met gerechten zoals zalmtartaar, steak tartaar, traaggegaard buikspek, scampi met couscous en guacamole.

Het hoofdgerecht was het hoogtepunt van de barbecue, met perfect gemarineerde en gegaarde kroon van speenvarken, smaakvolle brisket en lamszieltjes. Een uitgebreid groentebuffet vulde het menu aan.

Dit evenement was niet alleen een viering van hun talent, maar ook een waardevolle leermogelijkheid waarin ze teamwork, time management en creatief denken ontwikkelden. Het barbecue-evenement van 7BTVa was een groot succes en bood een inspirerende blik op de toekomstige culinaire talenten.

Bert Vogels, TA Slagerij

Het dessert bestond uit aardbeien tiramisu, cheesecake met kokoskoekje en chocomousse, die de technische vaardigheden en creativiteit van de leerlingen benadrukten.

10 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Le Plat Préféré Op PIVA wordt elke dag opnieuw heel wat lekkers klaargemaakt en geserveerd.

Wij gingen op zoek naar het lievelingsgerecht van een aantal bekende en minder bekende PIVA-gezichten.

BRUNO

CARO

Functie: Hoofd technische dienst

Functie: Leerondersteuner

Lievelingsgerecht: Alles wat mijn vrouw maakt.

Lievelingsgerecht: pasta, liefst gewone bolognese

Lust geen: Ik eet eigenlijk alles.

Lust geen: witte asperges

Favoriet snoepje: PIVA nougat

Favoriet snoepje: alles van snoep snoep

TAMARA

STEVEN

EVELIEN

Functie: Boekhouding

Functie: Leerkracht slagerij

Functie: Technisch adviseur bakkerij

Lievelingsgerecht: vitello tonnato

Lievelingsgerecht: bio rundstoofvlees met frietjes

Lievelingsgerecht: steak bearnaise met frietjes

Lust geen: lever

Lust geen: Ik lust alles.

Lust geen: schimmelkaas

Favoriet snoepje: marsepein met pure chocolade

Favoriet snoepje: chocolade, eender welke chocolade

Favoriet snoepje: PIVA praline met praliné

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 13

BEVLOGENHEID

YOUNG HORECA TALENTS EEN PROJECT VAN GAULT&MILLAU Gault&Millau wil de horeca-opleidingen meer aandacht geven met het Young Horeca Talents Project. Het project geeft jonge, schoolgaande talenten een podium om, begeleid door hun vakleerkrachten, mits de deelname aan een reeks “Challenges” hun professionele ambities te verwoorden en te visualiseren.

De vragen die Gault&Millau de jongeren stelt, zijn "Waar dromen jullie van?", "Wat zijn jullie uitdagingen?" en "Hoe zie je jezelf in 2030?" De hotelscholen in België en Luxemburg werden uitgenodigd via kleine teams van 2 tot 4 studenten, steeds begeleid door een vakleerkracht, om aan challenges deel te nemen.

Voor PIVA stelden Emme Mees, Fleur Hermans en Simon Chiu van 5 Horeca zich kandidaat onder begeleiding van chef Godon.

12 // WRAP

Zij namen deel aan Challenge A: Leerlingen praten over wat hen boeit in hun opleiding en de deelfacetten ervan, welke de sterke punten en verbeterpunten zijn in de huidige opleidingen, en waar ze als mens en in hun carrière later naartoe willen. Vijftien mei presenteerden onze leerlingen alsook leerlingen van vier andere scholen hun toekomstvisie op thema’s die hun opleiding en hun carrière-ambities bepalen. De leerlingen bezorgden Gault&Millau een uitgebreid antwoord op de

vragen in een powerpoint en een filmpje vergezeld van leuke foto's:

EMME MEES Emme (openingsfoto) is 16 jaar en zit nu in haar tweede jaar op PIVA, ze omschrijft haar opleiding als zeer interessant. "Het haalt het beste in mij boven. Er wordt veel aandacht besteed aan de Belgische keuken. Ik vind dit zeker een pluspunt omdat er meer uit de Belgische keuken te leren valt dan ik eigenlijk eerst zelf dacht. Maar ik vind het ergens ook een minpunt omdat ik ook zeer veel MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“IK ZIE MEZELF STUDEREN AAN DE UNIVERSITEIT IN ANTWERPEN EN IK ZAL VOEDINGSTECHNOLOGIE STUDEREN EN EEN MASTER HALEN. MIJN DROOM IS OM EEN FUSION RESTAURANT TE OPENEN."

interesse heb in andere keukens en hier ook graag uitgebreid over zou willen leren. Verder is het zeker een pluspunt dat netheid en discipline een zeer belangrijke rol spelen in onze school. We leren hierover op alle vlakken en kunnen dit daarom ook zeker meenemen naar later toe.”

FLEUR HERMANS Fleur is gestart in het eerste jaar in PIVA, aanvankelijk met een interesse in bakkerij maar maakte uiteindelijk de keuze voor hotel om zich niet te beperken tot desserten. “Ik zou graag mijn eigen zaakje opstarten als diëtist. Dat zou ik echt geweldig vinden moest ik zover geraken om een eigen zaak op te richten zodat ik mensen kan verderhelpen want dat is mijn doel; mensen kunnen helpen die problemen hebben met hun eetpatroon of met allergieën.

Ik merk dat daar nog heel wat aan gewerkt kan worden, zeker wat betreft allergieën. Hier in de buurt zijn mij heel weinig plekken bekend waar aangepast eten op de kaart staat voor mensen met een allergie. Ze hebben bijna altijd amper één gerecht op de kaart en ik vind dat daar echt verandering in moet komen. Dat zou ik willen doen door mijn eigen kookboeken uit te brengen die specifiek gebaseerd zijn op allergieën. Want mensen met allergie verdienen evengoed lekker eten zonder dat het maar saai moet zijn."

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Fleur Hermans

SIMON CHIU Het lievelingsgerecht van Simon is dumplings. "Ik wil later een hautecuisine restaurant openen met een persoonlijke twist: de Aziatische keuken in combinatie met Franse technieken en gerechten met een Aziatische twist, dat zie je bijna nooit, zou ik denken. Mijn grootste inspiratie is mijn vader. Hij is 65 jaar en staat al meer dan 50 jaar in de keuken. Hij heeft mij zoveel mogelijk informatie, kennis en technieken van de Aziatische keuken gegeven, het is een luxe om deze kennis al te hebben.”

LANCERING Vijf scholen, drie uit Vlaanderen, één uit Brussel en één uit het Groothertogdom Luxemburg op woensdag 15 mei bij wijze van proef en op eigen initiatief spontaan deel aan de eerste challenge. Leerlingenteams van drie tot vier laatstejaars scholieren, bijgestaan door een begeleidende

Simon Chiu

leerkracht gaven antwoorden over hoe zij het onderwijs ervaren, wat de sterke en te verbeteren topics zijn en hoe ze hun toekomstplannen zien. Een uniek concept dat complementair is met andere waardevolle initiatieven die reeds bestaan, en vaak eerder gericht zijn op koken zelf, of andere praktijkproeven.

Op de voorstelling van Young Horeca Talents in Hotelschool Gent waren ook andere scholen aanwezig om kennis te maken met de challenges die in september starten en tot het voorjaar van 2025 lopen. Daarvoor worden leerlingen op dezelfde manier bevraagd en gechallenged om een conceptueel restaurant voor hun school uit te werken waarbij actuele thema’s zoals bijvoorbeeld duurzaamheid een belangrijke rol spelen.

Meer op younghorecatalents. gaultmillau.be en in de WRAPs volgend schooljaar.

WRAP // 13

BEVLOGENHEID

OPENDEURDAG SLAGERIJ

O

p zaterdag 20 april 2024 beleefden we wederom een fantastische opendeurdag met tal van activiteiten voor onze bezoekers.

De leerlingen van 3 Slagerij lieten hun vaardigheden zien door een Duroc de Kempen varken te versnijden, een dier dat zij zelf hadden uitgekozen tijdens een bedrijfsbezoek aan Duroc de Kempen. In de namiddag toonden de leerlingen van 4 Slagerij hun talenten tijdens het versnijden van een voorkwartier.

In het ander lokaal vond de wedstrijd Young Master Chef plaats, waarbij leerlingen uit het tweede jaar hun snijtechnieken tentoonstelden. De bezoekers keken vol bewondering toe hoe de tweedejaars een gourmetschotel presenteerden met groente- en

14 // WRAP

fruitgarnituur. De jury had de moeilijke taak om een winnaar te kiezen uit deze talentvolle groep (zie ook pagina 4 van deze WRAP).

In de keukens waren de leerlingen van 6 Slagerijtechnieken druk bezig met het bereiden van een voorgerecht en hoofdschotel, prachtig gepresenteerd. De lovende reacties van de jury gaven aan dat het niveau bijzonder hoog was, een prestatie waar wij als leerkrachten trots op mogen zijn.

Daarnaast versneden de leerlingen van 3, 4 en 5 Slagerijtechnieken vlees van varken, kalf en lam.

Met trots toonden zij diverse door hen bereide vleeswaren, waaronder 'het Antwerps raadsel', een zouterijproduct op basis van rundvlees dat nog in de ontwikkelingsfase zit, maar nu al zeer bevredigende resultaten toont.

Bezoekers konden genieten van diverse proevertjes, waaronder de boeren- en appelpaté, die op de Meat Expo in Kortrijk werd bekroond als beste paté onder de scholen.

Zoals gebruikelijk bemanden de leerlingen van 6 Slagerij de winkel, waar diverse vleessoorten en panklare gerechten gretig aftrek vonden bij de bezoekers. De barbecue, die volledig uitverkocht was, was een duidelijk teken van de populariteit van onze opendeurdag. Er stond een lange rij voor de broodjes met hamburger, barbecueworst, pulled chicken of barbecuespek, allemaal professioneel verzorgd door de leerlingen van 7 Traiteur en Vleesspecialiteiten.

Alweer een topdag voor slagerij!

Bert Vogels, TA Slagerij MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP STAR

Taco met pulled chicken In elk nummer van Wrap tovert één van onze PIVA-leerlingen of leerkrachten ‘de Wrap’ op tafel. Ena Van Neste van 2Ac is de WRAP STAR van dienst in dit nummer. Tijdens de opendeurdag was zij één van de bevlogen deelnemers aan Young Master Chef Hotel. Ena serveerde de jury een taco met pulled chicken, salsa vulling en een lekker dipsausje. Een uitstekend 'wrap'-recept voor de zomer. Ga zelf aan de slag volgens dit gedetailleerde stappenplan.

PULLED CHICKEN Ingrediënten voor 4 personen • 1 braadkip • 3 eetlepels bruine suiker • 5 cl appelsap • olijfolie • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder • 1 koffielepel cayennepeper • 2 koffielepels komijnpoeder • 1 eetlepel ras-el-hanout • zout

AAN DE SLAG MET DE KIP Haal de kip uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 160°.

16 // WRAP

Meng de bruine suiker met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en ras-el-hanout.

Wrijf eerst de kip in met olijfolie en vervolgens met de suikerspecerijenmengeling.

Leg de kip in een braadslee en giet er het appelsap rond. Dek af met aluminiumfolie. Bak de kip 2 uur in de voorverwarmde oven.

Neem de kip uit de oven. Verwijder het vel en trek het vlees van de botten. Doe het vlees in de mengkom van de keukenmachine en roer los met een klein beetje van het kookvocht.

TACO'S Ingrediënten voor 4 personen • 300 gram (spelt-)bloem • halve theelepel zout • 125 ml warm water • scheut olijfolie

BAK ZE NIET TE LANG! Meng het zout door de bloem. Voeg olie en water toe en kneed minimaal 5 minuten tot een soepel deeg.

Mocht het deeg te kruimelig zijn, voeg dan nog wat water toe.

Dek af met een vochtige theedoek en laat 30-60 minuten rusten.

Verdeel de deegbal in 8 stukken.

Bestuif het aanrecht met bloem en MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

rol het deeg uit tot een cirkel.

Bak in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, 1 tot 1,5 minuut per kant. Niet te lang want dan worden de taco's te droog en dan kan je ze niet meer oprollen.

SALSA VULLING Ingrediënten voor 4 personen • 2 tomaten • 1 rode paprika • 1 avocado • 1/2 bussel radijzen • 1 sjalot • 1 blik maïs • 1/4 bussel koriander • 1 limoen (onbehandeld) • 8 eetlepels zure room • scheutje azijn • scheutje olijfolie • cayennepeper • zout

LET OP JE TIMING! Ga aan de slag met de vulling als de kip bijna klaar is!

Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze heel kort in kokend MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

water. Koel ze even af in koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes.

Schil de paprika, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in fijne stukjes.

Halveer de avocado, verwijder de pit en haal ze met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in fijne stukjes.

Pel en snipper de sjalot.

Spoel de radijzen en snijd ze in fijne stukjes.

Meng de tomaten met de paprika, avocado, sjalot, radijzen en maïs.

Hak de koriander fijn. Sprenkel olijfolie en azijn over de salsa en breng op smaak met een snuifje zout, cayennepeper en gesnipperde koriander.

• • • • • •

TACO DIPSAUS

AFWERKEN & SERVEREN

Ingrediënten voor 4 personen • 1 ui • 1 rode paprika • 1 teen knoflook • 1 theelepel komijnpoeder

Vul de tacoschelpen met salsa en warme ‘pulled chicken’ en werk af met een laagje dipsaus.

Ena Van Neste

1 theelepel paprikapoeder 400 gram pasata 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel suiker olijfolie peper en zout

JE BENT ER BIJNA! Snipper de ui en knoflook fijn.

Verwarm de olijfolie in een pannetje en fruit de ui en de knoflook aan.

Snijd de paprika in blokjes en verwarm deze 10 minuutjes mee met de ui en de knoflook op een medium vuur.

Voeg de gezeefde tomaten, komijnpoeder, paprikapoeder, oregano, zout en peper en suiker toe. Verwarm dit 15 minuten mee op een medium vuur.

Pureer de saus tot een gladde saus.

WRAP // 17

BEVLOGENHEID

Een inspirerende reis van chocolade en patisserie

FEE EN LIAM DELEN HUN VERHAAL In dit artikel blikken we terug op de indrukwekkende stages en vooruit op de toekomstplannen van Fee Van den Bosch en Liam Soursrafil, twee getalenteerde leerlingen van het zevende specialisatiejaar banketbakkerij en chocoladebewerking.

18 // WRAP

H

un passie en toewijding hebben Fee en Liam naar gerenommeerde stageplekken gebracht, waar ze waardevolle ervaring hebben opgedaan en hun vaardigheden verder hebben ontwikkeld. We laten hen aan het woord over hun ervaringen, dromen en de lessen die ze willen delen met toekomstige generaties.

FEE VAN DEN BOSCH

Chocolade als passie

Fee Van den Bosch volgt sinds het tweede leerjaar les in PIVA, met chocolade als haar lievelingsvak.

De afgelopen jaren heen heeft ze stage gelopen bij diverse topzaken, waaronder Chocolaterie Sjolaa in Mechelen, Patisserie De Baere in Knokke en dankzij Erasmus ook bij Lenôtre in Parijs. Haar laatste en meest favoriete stageplek was Chocolaterie Soetkin in Kontich. 'Fruitig en kruidig, zo kan men het chocoladewerk van Hans Goossenaerts en Nellie

Coomans omschrijven.' Zo meldt Gault&Millau over Chocolaterie Soetkin. "Hans en Nellie hebben me ook tips gegeven bij de ontwikkeling van mijn praline ‘Hibiscusfee’ voor de Belgium Chocolate Awards 2024.

Deze praline bestaat uit een gelei van hibiscus, ganache met earl grey thee en gember," vertelt Fee. De ‘Hibiscusfee’ pralines werden eind mei ingediend en gejureerd, maar het is nog wachten tot september op de uitreiking van de awards op de nieuwe 'Food Discovery Day'."

Fee's toekomstplannen zijn helder: "In februari begin ik met een studie tot vakleerkracht. Misschien zie je me nog terug bij PIVA, maar dan als leerkracht. Ik hoop ook zelfstandig chocolatier te worden, maar eerst moet ik wat verdienen want een eigen zaak starten is kostelijk. En over een paar maanden hoop ik op goed nieuws van de Belgium Chocolate Awards." We duimen voor je, Fee, en houden onze lezers op de hoogte.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

LIAM SOURSRAFIL

Patisserie en Viennoiserie

De Hibiscusfee praline van Fee

Fee bij Sjolaa in februari 2022

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Liam Soursrafil kwam eveneens in het tweede jaar naar PIVA, maar wel met het idee om hotel te studeren. Zijn interesse verschoof al snel naar bakkerij.

Liam volgde de voorbije jaren al stages bij Patisserie De Baere in Knokke en Bakkerij De Cock in Oostende. "Het afgelopen jaar heb ik mezelf uitgedaagd met stages bij Ducobu in Waterloo en Patisserie de Rouw in Vught, Nederland."

Zowel Marc Ducobu en Arthur de Rouw zijn lid van Relais Desserts, een internationale vereniging die de honderd beste patissiers uit negentien landen samenbrengt. "Ik heb veel bijgeleerd over patisserie en over de afwerking, en dat in een grotere productie dan we hier kennen op school."

De samenstelling van zijn entremet geeft Liam liever niet prijs. Hij hoopt er zijn specialiteit van te maken in zijn eigen zaak in de toekomst.

Liam's toekomstplannen zijn ook veelbelovend: "Ik kan aan de slag bij Ducobu in Waterloo. Ik besef dat ik nog veel moet leren, maar ik voel dat mijn niveau gestegen is hier op PIVA. Het afgelopen jaar heb ik aan een aantal wedstrijden deelgenomen, en ik hoop die kans in de toekomst nog te krijgen, bij Ducobu of met meneer Van Vaerenbergh voor Mondial du Pain.

Al vraagt een deelname aan een wedstrijd veel oefentijd. Misschien toch maar eerst focussen op die job bij Ducobu."

Liam op stage bij Patisserie de Rouw

Liam heeft ook een belangrijke boodschap voor de jeugd: "Werken als bakker is niet meer het nachtwerk dat het ooit geweest is.

Veel bakkers beginnen om 4 uur 's ochtends en niet meer om 23 uur dankzij nieuwe technologieën. Dit is te combineren met een familieleven, met een sociaal leven."

Hou ons op de hoogte van jullie verdere studies en carrière. PIVA laat je niet los! Alle leerlingen die nu afstuderen, moedigen we aan om zich in te schrijven op de PIVA Oud-leerlingen nieuwsbrief.

Wanneer jullie die eigen zaak opstarten, vraag dan zeker ook een PIVA-pancarte aan!

WRAP // 19

GRENSVERLEGGEND

GESCHIEDENIS OLYMPIADE Op vrijdag 3 mei vond het slotevent van de Geschiedenis Olympiade plaats in Antwerp Expo. Onze leerlingen van 5 toerisme werkten met de hele klas samen rond het thema ‘Wereldgeschiedenis in je buurt’.

Het resultaat? Een prachtige brochure en website ‘de wereld in A’ met verhalen over mensen uit verschillende landen en culturen die zich in Antwerpen hebben gevestigd.

En dat het een uitdaging was: zelf op zoek gaan naar respondenten die hun verhaal wilden vertellen, afspraken maken, een interview uitschrijven, op zoek gaan naar tips en bezienswaardigheden in Antwerpen, een website en brochure maken. En dat alles tegen een hele strakke deadline – met daartussen nog een stage in Tenerife, een verhuis van de school én een opendeurdag.

werken. Dat alleen al maakte het project absoluut de moeite waard.

Tijdens het slotevent verzorgden onze leerlingen van 3 en 4 toerisme dan weer het onthaal van de vele scholen die deelnamen aan dit event: bijna duizend jassen in ontvangst nemen, het onthaal verzorgen, de weg wijzen, het dessert klaarzetten. Na de kleine opdrachten op school en tijdens de opendeurdag, was dit voor hen hun eerste echte grote event. En wij leerkrachten? Wij keken glimmend van trots toe hoe zij dit al heel professioneel en met een stralende glimlach deden.

Meer dan ooit leerden de leerlingen hoe belangrijk het is om deadlines te respecteren en samen te 20 // WRAP

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

STAGE IN IJSLAND EEN UNIEKE ERVARING VOOR 6 TOERISME Onze leerlingen van 6 toerisme kregen dankzij het Erasmusproject de unieke kans om gedurende vier weken stage te lopen in IJsland.

Dit adembenemende land, bekend om zijn indrukwekkende geografie met vulkanen, gletsjers, watervallen en geisers, bood de leerlingen van 6 toerisme een uitzonderlijke werkervaring in de sector.

De leerlingen zaten verspreid over IJsland op diverse jobs: sommigen leerden de eerste knepen van het vak in een hotel, andere leerlingen begeleidden gasten door spectaculaire landschappen en tijdens activiteiten van een excursiebureau, weer anderen waren werkzaam in een interactief vulkaanmuseum. Ondanks de prachtige omgeving, was het zeker geen vakantie; de leerlingen stonden voor echte MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

uitdagingen. Ver van huis moesten ze verantwoordelijkheid nemen, contacten leggen, en alles in het Engels doen. Het zelfstandig functioneren in een land met een hogere levensstandaard dan België, met een beperkt budget, vormde een belangrijke leerschool.

Voor de ene leerling was dit al wat uitdagender dan voor de andere, afhankelijk van de voordelen die hun stageplaats bood.

De opgedane ervaringen, zowel positief als negatief, hebben ervoor gezorgd dat onze leerlingen enorm gegroeid zijn, zowel professioneel als persoonlijk. Ze leerden niet alleen over de toeristische sector, maar ook veel over zichzelf en hun collega’s. Deze waardevolle

ervaring heeft hun zelfvertrouwen vergroot en zal hen helpen bij het maken van carrièrekeuzes in de toekomst.

Het harde werk van de leerlingen werd zeer gewaardeerd.

Verschillende leerlingen werden zelfs gevraagd om terug te komen naar hun stageplaats, wat de ultieme appreciatie is. Deze unieke mix van professionele en persoonlijke groei is een avontuur dat onze leerlingen hun verdere leven zullen koesteren en een waardevolle aanvulling op hun CV zal zijn.

Het was een uitdaging, maar ze hebben het met verve gedaan.

Leerkrachten Margot Van Mechelen en Koen Vereycken WRAP // 21

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

7e jaar Restaurantbedrijf en Drankenkennis combineert de stage in Bordeaux met een bezoek aan het museum Cité du Vin. *** Ruben Van den Heuvel (5SLa) en Ronan Brants (4SLa) winnen de Start Wars quiz. *** Nina Devos van het magazijn gaat na 36 jaar PIVA met pensioen. Dat kan natuurlijk niet zonder een gepast afscheid. *** 4RK en 4HT nemen het Hof van Leysen over wanneer de derde graad op stage is. *** Jolien Konings van 5SLa loopt stage bij Slagerij Vekemans in Maria ter Heide.

Stien Verellen van 6BTa werkt haar masterproefgebakje af. De leerkrachten bakkerij spraken van een topeditie bij de masterproefs van de 6de en 7de-jaars. *** Vierdejaars gaven aan dat ze nog niet voldoende voorbereid waren op de verkiezingen. Dus vonden we leerkrachten bereid om uitleg te geven over de verschillende partijen en het verschil tussen Europees/Federaal/ Vlaams. *** De leerlingen van het 3e jaar dubbele finaliteit voerden campagne voor hun stad volgens duurzame ontwikkelingsdoelen die werden opgesteld door de VN, met knuffelbuurt, kinderopvang, monorails, moestuin...

TEAMWERK

CULTUURFEEST ATELIER 3D/A Vrijdag 31 mei, 17 uur. Geen school die stilaan leegloopt, maar een lange rij, van de FreeFlow tot de binnentuin.

Het zijn de ouders, grootouders, broers en zussen van de leerlingen van het 3de jaar dubbele finaliteit.

Ze staan met veel nieuwsgierigheid en een beetje honger in de rij voor het feest dat deze leerlingen vanavond organiseren.

24 // WRAP

Feesten wereldwijd, van China tot Zweden HANDGEMAAKT De leerlingen van 3 toerisme ontvangen de bezoekers met een glimlach. Je ziet dat ze hun onthaalkunsten al goed hebben kunnen inoefenen dit schooljaar.

De ouders krijgen meteen een persoonlijk en handgemaakt bord overhandigd. Onder begeleiding van mevr. De Decker volgden de leerlingen doorheen het schooljaar tijdens de lessen atelier verschillende workshops keramiek.

Sommigen slaagden erin echte kunstwerkjes te maken, met prachtige en kleurrijke decoraties!

Bordjes in de hand, stappen de gasten de feestelijk ingeklede FreeFlow binnen. Meteen zorgen de leerlingen van 3 hotel ervoor dat ieders dorst wordt gelest. Ze hebben een variatie aan heerlijke mocktails en smaakwaters bereid, waar ze ook de rest van de avond iedereen van bedienen. Dat doen ze trots en opgetogen.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

CULINAIRE REIS Ook de magen worden probleemloos gevuld vanavond. De leerlingen hotel, bakkerij en slagerij hebben een arsenaal aan lekkers voorzien. De culinaire reis gaat via Zweden naar Italië, passeert Turkije en India en eindigt in China. Op al die artistieke bordjes serveren de leerlingen aan de gasten samosas, focaccia, een rijk assortiment aan charcuterie (complimenten aan de slagers voor de spectaculaire presentatie!), bruschetta en carpaccio, Zweedse balletjes, haring met zure room, dumplings en als toetje baklava en semla’s.

De bezoekers vieren zo samen Chinees Nieuwjaar, Holi Phagwa, Midzomerfeest, Suikerfeest en Ferragosto. Als feestje kan dat wel tellen!

de leerlingen enkele favoriete feesten en bestemmingen. Ze leerden bronnen onderzoeken, samenwerken, boetseren en decoreren, presenteren, een stappenplan volgen, zichzelf evalueren, organiseren, een promotiefilm en creatieve etalage maken. Ze leerden ook wat de waarde en de kracht is van elk van onze afdelingen op PIVA. Dit eerste cultuurfeest was een mooi voorbeeld van een succesvolle samenwerking tussen toerisme, hotel, slagerij en bakkerij.

HOE FEESTEN WE?

Vrijdag 31 mei, zo rond 8 uur ‘s avonds. De ene ouder na de ander vertrekt stilaan huiswaarts. Het vertrek is niet zonder glimlach en complimenten. Na de opruim zijn de leerlingen moe - het was een lange dag - maar ze zijn ook best fier. En terecht!

Alle leerlingen werkten doorheen het schooljaar in de lessen atelier rond feesten in verschillende culturen. Welke feesten vieren mensen wereldwijd? Wat is het verhaal achter deze feesten? Wat dragen en zingen ze, hoe dansen en eten ze, kortom: hoe feesten mensen van verschillende culturen in de hele wereld? In groep kozen

Wij willen alle collega’s bedanken die deze avond mee mogelijk hebben gemaakt, in het bijzonder de collega’s praktijk die zich mee achter dit project hebben geschaard. Maar de echte sterren van de avond waren wel de leerlingen zelf!

De leerkrachten atelier 3 D/A

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

WRAP // 25

THUISHAVEN

BLACK & WHITE PARTY EEN GESLAAGDE FUIF VOOR DE EERSTE GRAAD

D

e leerlingenraad van de eerste graad organiseerde met trots een geweldige schoolfuif, een evenement dat zowel leerlingen als leerkrachten samenbracht en zorgde voor een onvergetelijke avond. Met geld dat ze hadden opgehaald door koekjes te verkopen tijdens de kerstmarkt, wisten ze de leraarskamer om te toveren tot een sfeervolle feestlocatie. Dit evenement gaf de leerlingen het gevoel dat hun stem gehoord werd en dat ze echt iets konden betekenen op school.

prachtig oplichtten onder de blacklights. Er was een overvloed aan snoep en koekjes in het zwartwitte thema, evenals verfrissende frisdranken.

De fuif, met als thema 'Black & White', vond plaats in de leraarskamer waar de ramen verduisterd werden en de ruimte prachtig was versierd. Een gezellig loungehoekje bood een rustige plek voor degenen die even wilden ontsnappen aan de drukte. De fuivers konden hun gezicht en armen laten beschilderen met fluorescerende tekeningen, die

De samenwerking tussen de leerlingen en leerkrachten van de eerste graad maakte deze fuif tot een groot succes. Het evenement was niet alleen een kans om te feesten, maar ook om elkaar beter te leren kennen en samen iets moois neer te zetten. De leerlingenraad kan terugkijken op een geslaagde avond die zeker voor herhaling vatbaar is.

26 // WRAP

Voor veel leerlingen was dit hun allereerste fuif, de eerste keer dat ze wat later mochten opblijven en echt konden genieten van een feestje. De opkomst was geweldig, met een goede vertegenwoordiging van 1B, 1A en 2A. De sfeer was uitgelaten en de DJ zorgde ervoor dat iedereen tot 21.30 uur uit zijn dak ging.

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

Paparazzi Terugblik op de meerdaagse teambuilding van 2B in Essen en 2A in Olloy.

Finale van de middagsport: Spanje wint met 3-0 van Marokko.

2B tijdens de projectweek: leerlingen die voor hotel kiezen, maken een gerecht op basis van kip.

Hoe ver vliegt de zelfgebouwde waterraket? Voor STEM combineren de leerlingen van 1A kennis uit de lessen wiskunde, techniek en natuurwetenschappen.

Paparazzi Elke dag opnieuw gaat onze topfotograaf op zoek naar de leukste kiekjes. Zelf een tip of foto?

Shoot: wrap@piva.be

Zesdejaars op een welverdiende eindejaarsreis: De studenten van 6 Horeca verkenden de prachtige streek van Normandië, waar ze genoten van de culinaire hoogstandjes en de rijke geschiedenis. *** 6 Restaurant en Keuken ontdekte de charme van de Elzas en Colmar, beroemd om zijn pittoreske straatjes en heerlijke wijnen.*** 6 Toerisme combineerde de stages in IJsland met toeristiche uitstappen in het adembenemende landschap. *** De bakkerijstudenten van 6BT en 6BK en de slagers van 6STa zaten in Amsterdam, waar ze de moderne bakkerijtechnieken en het levendige stadsleven verkenden. *** Onze slagerijtalenten van 6SLa genoten van de kust, paté en BBQ in De Haan.

GRENSVERLEGGEND

Sophie en Marivien uiterst rechts tijdens hun eindejaarsreis naar Elzas-Colmar

Van 10 mei tot 13 juni kregen de leerlingen van het zesde jaar Restaurant en Keuken de kans om hun talenten te ontwikkelen tijdens een stage in diverse horecazaken. Deze periode bood hen een unieke gelegenheid om de theorie in de praktijk te brengen en waardevolle ervaring op te doen in de dynamische wereld van de horeca.

30 // WRAP

INSPIRERENDE STAGE-ERVARING

voor onze leerlingen van 6RK We spraken met Marivien Pedro (6RKd) en Sophie Dierckx (6RKc) over hun stage, de uitdagingen die ze tegenkwamen, de vaardigheden die ze opdeden en hun toekomstplannen. Hun verhalen zijn een getuigenis van groei, doorzettingsvermogen en passie voor het vak.

DE START PIVA Hoe hebben jullie je stageplek gekozen?

Marivien: "Ik heb ervoor gekozen om stage te doen in een hotel aangezien ik graag hotelmanagement wil studeren.

Ik kon aan de slag in het prachtige boetiekhotel Franq met restaurant FRANQ by Tim Meuleneire (*) in hartje Antwerpen."

Sophie: "Bij mij verliep de zoektocht naar de juiste stageplek wat moeizamer. De zaak waar ik aanvankelijk mijn stage zou

doen, ging sluiten waardoor ik op zoek moest naar een nieuwe stageplek. Ik wilde graag werken in een kleinere zaak en na allerlei voorstellen van de leerkrachten stelde mama Bistrot L'Îlot voor, klein en gezellig. Ik heb dan wat opzoekwerk gedaan online om al een idee te krijgen van het restaurant. Tijdens het stagegesprek was ik al snel verkocht. Ik voelde me meteen op mijn gemak."

PIVA Waren jullie zenuwachtig bij de start van de stage?

Marivien: "Ik was heel zenuwachtig. Ik ben die eerste dag heel vroeg opgestaan terwijl ik pas om 15 uur moest beginnen, zo zenuwachtig was ik. Maar uiteindelijk viel het best mee. De start verliep heel goed en vlot."

Sophie: "Ik denk dat het altijd wel spannend is om te starten in een nieuwe zaak. Door het MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

“HOE IK HIER MET OPEN ARMEN WERD ONTVANGEN EN BEGELEID IS ECHT SUPER FIJN. IK VOEL ME NIET ALS EEN STAGIAIR, IK VOEL ME EEN WERKNEMER, DEEL VAN HET TEAM.”

Hotel Francq (boven) en Bistrot L'îlot (onder)

positieve stagegesprek was ik minder zenuwachtig - nog altijd zenuwachtig - maar toch al iets minder.

"De eerste maand van onze stageperiode werkten we enkel op donderdag en vrijdag. Dit stelde me wel op mijn gemak. De dagen dat we nog naar school gingen, konden we ervaringen uitwisselen met klasgenoten."

MAGAZINE VOOR LEERLINGEN & OUDERS

DE ERVARING

DE REFLECTIE

Wanneer Sophie en Marivien enkele weken aan de slag zijn, polsen we een eerste keer naar hun welbevinden en verantwoordelijkheden op hun stageplek.

Marivien: "Ik kan zowel de voorgerechten als de hoofdgerechten en de desserts zelfstandig voorstellen aan de klant, wat natuurlijk heel leuk is om te doen. Alles wat ik moet vertellen aan de gasten over de gerechten komt er vlot uit.

"Het personeel heeft gezien dat ik heel goed zelfstandig kan werken, zonder hulp. Om verantwoordelijkheid te krijgen, moet je je bewijzen, zeg ik altijd tegen mezelf. En die heb ik ook gekregen. Dat apprecieer ik enorm."

Sophie: "Bij het begin van de tweede maand stage heb ik al meer verantwoordelijkheden gekregen.

Zo staat er een voorgerechtje op de kaart dat ik helemaal alleen mag maken; de mise-en-place alsook de afwerking tijdens de service. Ik moet zeggen dat dit wel een fijn gevoel is. Het geeft me een boost.

Vorig jaar heb ik ook stage gedaan, maar daar had ik een minder goed gevoel bij. In L’îlot voel ik me meer op mijn gemak en krijg ik het vertrouwen. Hoe ik hier met open armen werd ontvangen en begeleid is echt super fijn. Ik voel me niet als een stagiair, ik voel me een werknemer, deel van het team. "

PIVA Ondertussen is de stage volledig achter de rug. Hoe blikken ze terug op de stage?

Marivien: "Ik heb veel bijgeleerd: hoe ik de borden van 180° moet dragen, hoe ik de borden kan inzetten, het voorstellen van de gerechten en nog veel meer. Ik deed ook al het werk, net als de rest van het personeel: het menu voorstellen, de bar, thee en koffie zetten. Na een week of drie kreeg ik de verantwoordelijkheid om de meetingzalen klaar te zetten en in te dekken.

"Ik werk in de weekends al 2,5 jaar in een burgerzaak, maar dit was mijn eerste werkplek met een Michelinster. Ik had niet gedacht dat ik het zou aankunnen, maar ik ben heel tevreden over mijn stage."

Sophie: "Ik ben ook super tevreden en heb ook veel bijgeleerd de afgelopen periode. Ik mocht al snel zelf gerechten maken. Doordat ze je die verantwoordelijk geven, krijg je ook meer zelfvertrouwen Naar het einde van de stage zat ik helemaal in de flow van de service."

PIVA Wat zijn je plannen voor de toekomst?

Marivien: "Een zevende jaar met opnieuw stage in een hotel. Over 10 jaar zie ik mezelf als hotelmanager of in mijn eigen restaurantje, een klein ontbijt- en lunchzaakje.

Sophie: "Een zevende jaar patisserie en chocolatier, nieuwe uitdagingen. Over 10 jaar? Geen idee, dat is nog te ver weg."

WRAP // 31

WRAP MAGAZINE Verschijnt 4x per schooljaar Vragen, suggesties, fanmail? wrap@piva.be Volg PIVA op Facebook, Instagram en TikTok.

Chocoladefiguren maken met Anouk Libot van 6BT tijdens de opendeurdag

32 // WRAP