10
SPECIALISATIEJAREN TRAITEUR EN VLEESWAREN Scherp je culinaire vaardigheden verder aan. Je wordt klaargestoomd voor feestelijke aangelegenheden (buffetten, recepties) en informele etentjes (tuinfeesten, barbecue) en kan ook een snelle hap (maaltijdsalades, wraps) voorzien. Je vergroot de kennis van vleeswaren, leert werken met andere technieken en krijgt de ruimte voor creativiteit en vernieuwende ideeën.
BANKETBAKKERIJ EN CHOCOLADEBEWERKING De kers op de taart voor elke bakkerijstudent. Je leert chocolade sculpturen en grote sierstukken maken. Bij chocoladebewerking leer je speciale technieken en recepturen zoals panning, kleurtechnieken en speciale grondstoffen. In patisserie gaat de aandacht naar gelegenheidsgebak, piece montées en croquembouche. Je leert de fijne kneepjes van het vak, speciale vormen en texturen, dessertbuffetten en meer. Je krijgt de vrijheid om jezelf ten volle te ontplooien.
Meer info en de lessentabellen vind je terug op www.piva.be/opleidingen/7de-specialisatiejaren.html
