Specialisatiejaren

TRAITEUR EN VLEESWAREN

Scherp je culinaire vaardigheden verder aan. Je wordt klaargestoomd voor feestelijke aangelegenheden (buffetten, recepties) en informele etentjes (tuinfeesten, barbecue) en kan ook een snelle hap (maaltijdsalades, wraps) voorzien. Je vergroot de kennis van vleeswaren, leert werken met andere technieken en krijgt de ruimte voor creativiteit en vernieuwende ideeën.

BANKETBAKKERIJ EN CHOCOLADEBEWERKING

De kers op de taart voor elke bakkerijstudent. Je leert chocolade sculpturen en grote sierstukken maken. Bij chocoladebewerking leer je speciale technieken en recepturen zoals panning, kleurtechnieken en speciale grondstoffen. In patisserie gaat de aandacht naar gelegenheidsgebak, piece montées en croquembouche. Je leert de fijne kneepjes van het vak, speciale vormen en texturen, dessertbuffetten en meer. Je krijgt de vrijheid om jezelf ten volle te ontplooien.

GASTRONOMIE EN EVENTS

Je gaat je verdiepen in nieuwe keukentechnieken en -processen. Je kookt op culinair niveau in ons à la carte restaurant en neemt deel aan een aantal grote events in samenwerking met Belgische topchefs. Je krijgt ruimte om je eigen creatieve gerechten te ontwikkelen en wordt daarbij geholpen met de onderbouwde feedback van vakspecialisten.

RESTAURANTBEDRIJF EN DRANKENKENNIS

Bekwaam je in het uitbaten en runnen van een restaurant. Je leert omgaan met reservaties en met mogelijke wensen van je gasten. Je verzorgt de restaurantdienst tot in de puntjes en doet aanbevelingen in de wijn- en drankenkeuze. Je krijgt ruimte om je creativiteit verder te ontwikkelen en aan wedstrijden deel te nemen.

HOTELRECEPTIONIST DUAAL

Je leert gasten onthalen en informeren in de hotelsector, omgaan met verscheidene reservatiesystemen en instaan voor de verwerking van gastendossiers. Je maakt het verblijf van de hotelgasten zo aangenaam mogelijk. Drie dagen per week word je opgeleid aan de receptie van een hotel.

Meer info en de lessentabellen vind je terug op www.piva.be/opleidingen/7de-specialisatiejaren.html