Núm. 244 | Mayo 2022
Núm. 244 | Mayo 2022 mabhostelero.com
En portada
ePack Higiene, ¡Simplifica tus registros sanitarios con unos clicks!
MAB HOSTELERO
REPORTAJE Un ejercicio de desafíos para el segmento del frío ARTÍCULO Hostelco y Alimentaria reflejan la recuperación sectorial ARTÍCULO DE OPINIÓN Yo robot, ¿en hostelería?
MASTERING COLD
VAG REFRIGERATION LABORATORY
INNOVACIÓN INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ECO-SOSTENIBILIDAD LA MEJOR ELECCIÓN PARA EL FUTURO
S STEMS THINKING FUTURE
C/ Juli Galve Brusson, 9 - 11 08918 Badalona (Barcelona) Spain +34 628 850 424 Tel. +34 934 694 099 | info@e-bcsystems.com
mayo 2022 editorial
espacio para el optimismo Según los últimos datos de la empresa de investigación de mercados NPD, el mercado español del foodservice -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el vending, las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa- obtuvo el pasado mes de marzo sus mejores cifras de ventas desde la irrupción de la Covid-19 y logró recuperar el 98,3% del negocio previo a la pandemia (marzo 2022 vs. marzo 2019). Son buenas noticias ya que si la restauración presenta buenas cifras, es de suponer que éstas redundarán de algún modo dentro del mercado del equipamiento. Así que estas cifras de NPD nos hacen mantener la esperanza de que este 2022, a pesar de todas esas circunstancias de incertidumbre que lo rodean, será un buen año. Porque no solo es NPD, también puede verse ‘cierta alegría’ que ya echábamos de menos dentro del mundo de los eventos, que definitivamente han recuperado la presencialidad. Lo vimos en Hostelco, en Barcelona, a inicios del mes de abril, en HIP en Madrid, o en el, a cierre de esta edición, recién terminado Gourmets. Así que vamos a permitirnos ser optimistas de cara a nuestros propios eventos en los que el mundo de la hostelería y el equipamiento volverán a darse cita muy pronto. Por una parte, los próximos 1 y 2 de junio repetimos con Foodservice Forum, en el CCIB de Barcelona. El año pasado, el congreso organizado por nuestra publicación hermana Restauración News, tuvo tan buena acogida que éste en vez de una jornada, la cita ocupará dos. Dos días centrados en la tecnología y todo lo que ésta le aporta al mercado hostelero. Desde implementar y apuntalar factores como la trazabilidad o la seguridad alimentaria, hasta aspectos más lúdicos, como el uso que se hace de las Redes Sociales. Y el día 30 de junio, volveremos a disfrutar de los premios Hot Concepts que, entre sus categorías, distinguirán de nuevo al equipamiento, a La Máquina del Año y al mejor Proyecto de Cocina profesional. Esto para ir abriendo boca para la gran cita que tendrá lugar a finales del mes de noviembre, Expofoodservice, donde el equipamiento hostelero volverá a tener protagonismo en el Espacio Hostelshow y que además se convertirá en el emplazamiento idóneo para hacer balance de cómo ha resultado finalmente 2022. ● 3
sumario número 244
❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com
m a bho st el ero.com ı n úm. 24 4 ı m ayo 2022
❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com ❙ Redacción Clara Román, Jorge Cobos ❙ Directora de Publicidad Laura Domínguez ldominguez@peldano.com ❙ Publicidad Maica Heras mheras@peldano.com Olga Sánchez osanchez@peldano.com ❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña
14 3 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector Inoxibar [8] / Jung [9] Quality Espresso [10]
12 artículo Hoshizaki, nuevo centro logísitco [12] Retigo amplía su nave y producción [13]
❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas
24 entrevista Mariano Pînar, fundador de Maquinaria Pinar
28 reportaje seguridad Alimentaria Sammic [30] Testo [32]
34 reportaje hostelco 38 artículo La necesidad de mantener la cadena de suministros
14 en portada ePack Higiene ¡simplifica tus registros sanitarios con unos cliks!
16 reportaje equipos de frío Intarcon [19]/ Impafri [20] Infrico [21]
22 artículo Morei, nueva marca de cocinas de alta gama
40 44 48 54
informes hablamos de... noticias de empresa opinión Yo robot, ¿en hostelería?
58 escaparate 60 Guía profesional 66 lo más leido
La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por Ediciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com.
4
❙ Diseño y Maquetación Débora Martín, Verónica Gil Cristina Corchuelo, Lydia Villalba ❙ Directora de Administración Anabel Lobato ❙ Suscripciones y Distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com 902 354 045 ❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades. Precio de suscripción: 1 año: 5 núm. España: 31,50 € Europa: 45€ . Resto: 52,50 € 2 años: 10 núm. España: 56,00 € Europa: 79,00 € . Resto: 86,00 € Imprime: Rivadeneyra, S. A. Fotomecánica: Margen, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989
Presidente: Ignacio Rojas Director financiero y de talento: Daniel R. Villarraso Director comercial & Eventos: David Rodríguez Director de marca y estrategia: Eneko Rojas Director de estrategia de contenidos: Adrián Beloki Directora de Estrategia Digital Comercial: María Rojas
empresas
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Núm. 244 | Mayo 2022
Núm. 244 | Mayo 2022 mabhostelero.com
En portada
ePack Higiene, ¡Simplifica tus registros sanitarios con unos clicks!
MAB HOSTELERO
REPORTAJE Un ejercicio de desafíos para el segmento del frío ARTÍCULO Hostelco y Alimentaria reflejan la recuperación sectorial ARTÍCULO DE OPINIÓN Yo robot, ¿en hostelería?
Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
Índice de Publicidad Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 BC Systems Rivacold Group . . . . . . . . . . . . . 2ª Cub. Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Climahostelería . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Emerson Climate Technologies . 27 ePack Higiene . . . . . . . 1ª Cub. 14, 15 Eurofred . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 ExpoFoodservice . . . . . . . . . . . . . . . 41 Foodservice Forum . . . . . . . . . . . . . 43 Hot Concepts . . . . . . . . . . . . . . . 3ª Cub Impafri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Scotsman España slu . . . . . . . . . . . . 17 Sighore-ICS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Wondercool . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª Cub.
6
EMPRESA
PAG.
TELEFÓNO
WEB
AEFYT
16
915 635 992
www.aefyt.es
Aparici
58
964 701 010
www.aparici.com/es
Arilex
33
935 175 747
www.arilex.es/es
BC Systems - Rivacold Group 2ª Cub.
902 431 214
www.e-bcsystems.com
Casfri
29
961 666 363
www.casfri.com
Climahosteleria
31
924 981 555
www.climahosteleria.es
Efficold
48
957 509 627
www.efficold.com/
Emerson Climate Technologies 27
934 123 752
www.emersonclimate.com
ePack Higiene
1ª Cub. 14, 15
911 389 884
www.epack-higiene.es/
Eurofred
39, 51
934 199 797
www.eurofred.com
Fagor
59
943 718 030
www.fagorelectrodomestico.com
Fedishoreca
50
934 771 041
www.fedishoreca.es
Hisbalit
59
942 578 006
www.hisbalit.es
Hoshizaki
12
934 780 952
www.hoshizaki.com
Hostelco
34, 35, 36, 37
932 333 570
www.hostelco.com
Impafri
20, 23
957 510 180
www.impafri.com
Infrico
7, 21
957 513 068
www.infrico.com
Inoxibar
8
946 824 875
www.inoxibar.com/es
Intarcon
19
957 509 293
www.intarcon.com
Interface
11
932 418 750 www.interface.com/EU/es-ES/homepage
ITV Ice Makers
48
961 667 575
www.itv.es
Jung
9
938 445 830
www.jung.de/e
Maquinaria Pinar
22, 24, 25, 26
916 048 688
maquinariapinar.es
NPD Group
3
9141 19 445
www.npd.com
Qualityfry
10,11
913 759 567
www.qualityfry.com
Resto Italia
50
Resuinsa
38, 39
963 916 805
Retigo
13
420 571 665 511
Sammic
5, 30
902 444 011
www.sammic.es
Saxun
59
965 474 050
www.saxun.com
Scotsman España slu
17
911 109 796
www.scotsman-espana.es
Sighore-ICS
25, 52, 54, 55
934 188 922
www.sighore.es
Testo
32
937 539 520
www.testo.com/es-ES
TheFork
52
Tres Grifería
58
936 834 004
www.tresgriferia.com
Vayoil Textil
49
961 366 520
www.vayoiltextil.es
Wondercool
4ª Cub.
630 470 673
www.wondercool.es
www.restoitalia.it www.resuinsa.com www.retigo.es
www.thefork.es
www.infrico.com
info@infrico.com
Tel: 0034 957 59 51 14
novedades del sector
Inoxibar lanza sus bandejas y cubiteras con estilo madera Inoxibar presentaba en la pasada edición de Hostelco su nuevo catálogo con las novedades de este año en menaje de cocina y utensilios de cocina profesional. Su principal propuesta destaca por la fabricación Made in Spain, la diversidad de materiales y la posibilidad de personalización. Para el ámbito de la hostelería y la restauración, ha incorporado nuevos artículos de presentación a la mesa: las bandejas Llaunas, con una base de madera, y unas cubiteras de este mismo material. Su propuesta se inspira en el estilo nórdico y utiliza la madera de pino para crear en la mesa un ambiente cálido y natural, sin olvidar los detalles prácticos.
BANDEJAS VERSÁTILES Y ESTILOSAS
Las Llaunas son de acero inoxidable de 18% y 18/10, por lo que son higiénicas, fáciles de limpiar y muy resistentes. Se fabrican en las dos versiones y en tres tamaños diferentes, con opciones para múltiples necesidades. Tienen forma rectangular y una altura de 2,5 cm que le da la profundidad suficiente para llevar platos con salsas, arroces, etc… El perímetro de la bandeja tiene un reborde que sirve para asirlas cómodamente de ambos lados y con un buen agarre; así se pueden llevar con seguridad.
8
El espíritu de esta bandeja está en la base de madera, que la complementa de forma opcional. Es de uso muy versátil, ya que protege y viste la mesa en todo tipo de presentaciones. Es un valor añadido en la ambientación, porque la madera de pino de color tostado aporta estilo y consigue un efecto sencillo y natural. Las bases de madera se utilizan con las Llaunas de acero inoxidable en platos fríos o calientes y también sin bandeja superior, ya que se presentan con papel parafinado para el contacto directo con los alimentos. Son también compatibles con rustideras y otros recipientes en tamaños de 30×21 cm. y 21x15cm. Siguiendo esta misma línea de unir lo estético y lo funcional, Inoxibar ha diseñado sus nuevas cubiteras de madera con un revestimiento de madera exterior, que se completa en el interior con un recipiente con o sin rejilla. De esta forma, las cubiteras se desmontan para limpiar, manteniendo intacto el atractivo diseño. La gama de cubiteras tiene tres modelos en diferentes tamaños y diversidad de colores. El más grande es rectangular; tiene en su interior un recipiente de polietileno de alta densidad, muy resistente, en el que se pueden colocar varias botellas. Mide 44,5cm de largo por 32cm de ancho, y se presenta en dos acabados, blanco y negro. ●
novedades del sector
UN PASO MÁS EN LA AUTOMATIZACIÓN, EFICIENCIA Y CONFORT
Jung presenta el nuevo Smart Panel 8 Smart Panel 8, de Jung
El Smart Panel 8, lo nuevo de Jung, utiliza la intuitiva interfaz gráfica Smart Vision para facilitar al usuario una panorámica completa y pormenorizada de la instalación KNX. Esto le permite un control total de los sistemas de automatización, incluso de forma remota desde el móvil o la tablet, sin necesidad de ningún servidor o equipamiento adicional del sistema. El nuevo Smart Panel 8 está indicado para todo tipo de instalaciones KNX, como viviendas, comercios, oficinas u hoteles. De esta manera, cualquier usuario, desde gestores de edificios a personas sin formación específica, puede estar al cargo de la gestión de la instalación. Es un paso más hacia una mayor automatización, eficiencia y confort en cualquier espacio susceptible de implementar una instalación de estas características. Con este lanzamiento el fabricante alemán sigue su lema corporativo una vez más: «El progreso por tradición».
UNA PANORÁMICA COMPLETA DE LA INSTALACIÓN KNX
El menú principal del nuevo Smart Panel 8 muestra una cuadrícula con información de hasta seis estancias simultáneamente. Con un simple scroll vertical se pueden visualizar hasta 300 más. Cada cuadrícula muestra para cada estancia o
área un resumen iconográfico del estado de diferentes parámetros, tales como temperatura, iluminación o persianas. Con un solo toque a la pantalla, Smart Panel 8 abrirá la vista de esa estancia con todas las funcionalidades disponibles. Solo hace falta seleccionar el icono correspondiente para acceder a los controles finales que permiten modificar cada parámetro, instaurar horarios o la función astronómicos, crear secuencias o escenarios específicos para esa habitación o cualquier otra posibilidad que admita la instalación KNX.
UNA GRAN VERSATILIDAD
El Smart Panel 8 de Jung es de aplicación en cualquier obra nueva o rehabilitación, aportando un significativo valor añadido a la edificación. Además, se ha desarrollado pensando también en la actualización de instalaciones, ya que se puede instalar en cajas de empotrar de dispositivos antiguos de la marca y en todas aquellas bajo el estándar EN 60670-1. Su instalación puede hacerse en vertical o, como recomienda Jung, apaisado. Esta versatilidad es posible gracias a una construcción compacta de tan solo 16 mm de grosor y a que todas las conexiones importantes están situadas en su parte posterior. El nuevo producto incorpora asimismo una unidad de acoplamiento de bus integrada y un sensor de proximidad con el que se ahorra energía. Lo que más destaca del nuevo Smart Panel 8 es el Launcher, desde el que es posible iniciar otras aplicaciones como QuickSupport, ScreenCleaner o la cámara de Jung. ● 9
novedades del sector
QUALITY ESPRESSO
Llegan las nuevas máquinas La Solare y Futurmat Sensius One Quality Espresso ha presentado dos nuevos lanzamientos. Por una parte, la nueva máquina superautomática La Solare, dirigida a establecimientos de un segmento del mercado medio-alto para ofrecer un café espresso de alta calidad; por otra, la nueva Futurmat Sensius One, una máquina de café espresso de altas prestaciones profesionales con un diseño moderno, elegante y urbano. La nueva máquina La Solare amplía la oferta de máquinas de café superautomáticas de la marca Gaggia, combinando tradición e innovación para atender las necesidades desde el Coffee to go o Take away, como el servicio self service de desayunos en hoteles o en Coffee Corners, hasta el servicio atendido.
La Solare
La Solare es un modelo de compactas dimensiones, con un diseño elegante con iluminación Led y una intuitiva pantalla táctil de 7” con avanzadas funcionalidades. Además, sobre la pantalla táctil puede aplicarse la protección Pure Zone® que, gracias a la acción de iones de plata, bloquea la proliferación de microrganismos 24/7 manteniendo sus propiedades inalterables. Las últimas innovaciones tecnológicas aplicadas a una máquina que incorpora el nuevo grupo Z4000 iX con cámara de acero inoxidable brindando una extraordinaria estabilidad térmica y una alta calidad desde el primer café del día. Una máquina que incorpora un emulsionador de leche que permite obtener una consistencia y textura únicas, con diferentes tipos de emulsión para cada bebida gracias al ajuste electrónico en la inyección de aire en este proceso. Todo ello sin olvidar las máximas medidas de higiene con un sistema automático de limpieza que puede realizarse sin necesidad de desmontar ni quitar ningún componente interno. En una nueva máquina superautomática con la última tecnología como La Solare no podía faltar la conectividad IoT gracias a un módulo Wi-Fi/Bluetooth integrado en la máquina, con opción de conexión 4G y que permite el control remoto del funcionamiento, rendimiento y rentabilidad del aparato. Además de tener disponible, como opción, el sistema de pago con el teléfono móvil mediante la app Breasy®. Y mediante la app “Coffee APPeal” el usuario puede, sin necesidad de registro previo, seleccionar y personalizar las bebidas directamente desde el smartphone sin tocar la máquina de café. Una experiencia de usuario segura y completamente touchless ya que solo es necesario escanear el código QR de la máquina y seleccionar la bebida de forma segura e higiénica. Una máquina eco-friendly que elabora un perfecto café espresso con la máxima eficiencia energética, orientadas a la sostenibilidad y el medio ambiente.
FUTURMAT SENSIUS ONE
Por su parte, la nueva Futurmat Sensius One se suma a la familia de las aclamadas Futurmat Sensius y Futurmat Sensius Gold, unas máquinas extremadamente fiables que combi10
novedades del sector
nan tradición e innovación en perfecta armonía para elaborar el café espresso más genuino. La Futurmat Sensius One es una máquina de líneas modernas y urbanas, de corte italiano y elegante. Con 2 opciones de color (blanco y moca) está disponible en versiones de 2 Grupos, 2 Grupos Tall Cups, 3 Grupos y 3 Grupos Tall Cups, para conseguir el mejor café espresso con el aroma y textura perfectos. Entre sus principales características técnicas cabe destacar el frontal de vidrio templado que ofrece un diseño elegante, resistente, seguro y fácil de limpiar, teclado capacitivo retroiluminado, panel de mando táctil para la selección de dosis, manómetro de alta precisión, iluminación led integrada, pomo de vapor con sistema cuarto de vuelta Easy Latte, dispensador de agua caliente para infusiones electrónico y programable en volumen, 2 lanzas vapor orientables de acero inoxidable, versiones Tall Cups con altura de salida de café a rejilla de 120 mm y ciclo de limpieza automático. Una máquina que permite, de forma opcional, la conexión por datos móviles para el control y la gestión remota de la eficiencia y productividad mediante el sistema Smartia, el IoT del negocio del café.
La Futurmat Sensius One es una máquina versátil que permite adaptarse a cualquier entorno, tanto en cuanto a diseño como en cuanto a volumen de trabajo ya que puede incorporar, de forma opcional, un kit porta filtros que se instala de forma muy sencilla y, que en solo unos minutos, permite cambiar la máquinas a la modalidad de cápsulas, admitiendo los distintos formatos de cápsulas profesionales más utilizados en el mercado. ● Futurmat Sensius One.
Suelos a medida para hostelería Interface, empresa internacional especialista en pavimentos y líder global en sostenibilidad, presenta su nueva colección de moquetas modulares, suelos de caucho nora® y LVT elaborados exclusivamente
fección con las tres colecciones de LVT (Iridescence, Level Set® y Look Both Ways®) para ofrecer infinitas opciones de diseño para espacios que van desde dormitorios a vestíbulos, pasillos, bares y otros espacios destinados a relajarse, trabajar o cenar. ●
para los espacios de la hostelería. En hostelería, cada interiorismo cuenta una historia. Proporciona un telón de fondo para que los huéspedes se sientan seguros, cómodos e inspirados para crear recuerdos. La opulencia, la vitalidad y la individualidad trabajan en armonía para ofrecer una decoración que sea habitable y compartible. Elaborada por el Departamento de Diseño de Interface, esta distintiva colección aporta 21 nuevos diseños modulares que complementan tanto el LVT como el suelo de caucho nora® para proporcionar una cartera de soluciones alegres, sin fisuras e intercambiables para cumplir con cualquier exigencia de diseño. Los 21 estilos de moqueta en loseta se combinan a la per11
artículo
Hoshizaki inaugura un nuevo centro logístico Hoshizaki Europa ha anunciado la apertura de su nuevo almacén central de distribución de piezas y recambios para todo el mercado europeo.
El nuevo centro de distribución para los pedidos de repuestos de toda Europa es un elemento fundamental de la estrategia de la compañía para mejorar aún más el servicio de postventa mediante la creación de sinergias, simplificando las operaciones de la cadena de suministros y asociándose con empresas experimentadas para completar este proyecto. A fin de conseguirlo, Hoshizaki colaborará con el partner logístico Hitachi Transport Systems BV que distribuirá todos los repuestos a través de una sola ubicación. «Hitachi Transport Systems BV dispone de un centro de distribución de alta eficiencia. Nos dejó particularmente impresionados el alto nivel de automatización implementado en toda la cadena de distribución. Esto es un auténtico punto de inflexión en la distribución de recambios», ha manifestado Frank Helling, responsable del Departamento de Logistica en Hoshizaki Europe.
A TRAVÉS DE 7 ALMACENES, HASTA AHORA
Hasta el momento, Hoshizaki ha estado distribuyendo los
Imagen: Hoshizaki.
12
repuestos y piezas a sus clientes europeos a través de 7 almacenes situados en diferentes países. Sin embargo, la gestión de varios almacenes deriva en una serie de tareas administrativas y costes operativos que se pueden evitar. Es por este motivo, que Hoshizaki ha decidido canalizar todos los pedidos de recambios a través de un solo almacén central, utilizando las sinergias existentes y creando un flujo de trabajo cómodo para todas las partes involucradas. Uwe Reimer, director del Departamento Comercial en Hoshizaki BV, ha explicado la importancia de la estrategia de Hoshizaki de construir un sistema eficiente de comunicaciones y líneas operativas: «Nuestros clientes del sector servicios están sometidos a una gran presión y muchas veces no puede esperar varios días a recibir los recambios. Con el nuevo sistema de distribución, nuestro objetivo es servir los repuestos en 24h con el servicio Premium y en 48h para el servicio Standard. Otro beneficio del nuevo sistema de distribución centralizado es el incremento del control sobre los niveles de stock de recambios, lo que nos permitirá tener unos niveles disponibilidad estables incluso en los periodos de más demanda». El nuevo almacén logístico central en Waardenburg, Holanda, está estratégicamente ubicado para distribuir los repuestos a toda EMENA de forma eficiente, manteniendo un óptimo equilibro entre costes y tiempo. ●
artículo
Retigo amplía su nave y capacidad de producción El primer trimestre del año fue esencial para Retigo. Después de casi dos años, la firma conseguía terminar
Momento de la inauguración de la ampliación de la nave. Imagen: Retigo
con éxito la construcción de la ampliación de la nave de producción, que permitirá incrementar hasta el doble dicha producción. Redacción Mab Hostelero
Además, como han manifestado desde la compañía, el nuevo y moderno edificio se ha diseñado teniendo en cuenta el paisaje circundante, de acuerdo con los requisitos actuales de ahorro de energía. También se ha construido un depósito para almecenar de agua de lluvia, que se reutilizará en la empresa.
«Esperamos que esta ampliación tenga un impacto directo en las ventas globales y en los plazos de entrega», Libor Pavelka.
La zona de la nave está dividida en dos plantas con una superficie total de más de 6.000 metros cuadrados y está equipada con tecnologías punteras, como robots de soldadura o una prensa de 400 toneladas. Gracias a ella, Retigo ya no dependerá tanto de la importación de algunas piezas, sino que podrá producirlas. Los puestos de trabajo están más optimizados y automatizados. Los suministros y los trabajos de construcción los realizan principalmente empresas locales, con lo que Retigo muestra su apoyo a la región. También ofrece vacantes que se pueden encontrar en la web en la sección de carreras. «La instalación se ha puesto en marcha debido al continuo aumento de la demanda, pero también mejorará la calidad del producto», afirma el Libor Pavelka, director general de Retigo.
Recientemente desde Retigo se ha celebrado la producción del horno número 50.000, un logro que ha tardado dos años en conseguirse. La nueva nave de producción permitirá aumentar la capacidad de producción y alcanzar el siguiente hito más rápido que nunca. «Esperamos que esta ampliación tenga un impacto directo en las ventas globales y en los plazos de entrega», añade Pavelka.
COMODIDADES PARA EMPLEADOS
Dentro de estas mejoras, tampoco se han pasado por alto las dirigidas a los trabajadores de Retigo. De hecho, ahora, los empleados disponen de espacios que responden a las más altas exigencias y comodidades. Detrás de los grandes ventanales de toda la nave de producción hay una amplia sala de estar con vistas a las colinas de Valaquia, así como cocinas equipadas, salas de descanso y vestuarios. Al mismo tiempo, también han construido oficinas, salas de conferencias y de formación. El corte ceremonial de la cinta tuvo lugar en presencia de la dirección de la empresa, los empleados, el gobernador de la región de Zlín y otros invitados importantes, que tuvieron la oportunidad de ver la producción existente y su parte deshabitada durante la visita guiada. ● 13
EN PORTADA
EPACK HIGIENE
¡SIMPLIFICA TUS REGISTROS SANITARIOS CON UNOS CLICS! Si usted es dueño de un restaurante o un profesional de la hostelería, ePack Higiene es la solución digital que necesita en su cocina para sustituir su famoso libro de registro sanitario. Por fin podrá llevar a cabo todo el proceso APPCC (higiene, trazabilidad, autocontrol y seguridad alimentaria) en unos pocos clics al día, sin
E
renunciar a la sencillez y al cumplimiento de la normativa.
Pack Higiene, con sede en Madrid, es la filial de ePack Hygiene, la empresa francesa pionera y referente en APPCC digital con más de 150.000 usuarios en 35 países del mundo. Su fundador es Yves Rallon, francés con 35 años de experiencia en el sector de la restauración. Mientras dirigía varios restaurantes, detectó una necesidad real de profesionales en el sector de la restauración. En la práctica, los profesionales de la restauración o cualquier empresa que manipule productos alimenticios están obligados a mantener un plan de control sanitario actualizado diariamente para garantizar las buenas prácticas de higiene en su establecimiento. Yves Rallon se dio cuenta de lo tedioso y engorroso que
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era cumplir este requisito, mientras se dedicaba a su actividad principal: la cocina. Por eso, la llegada de la solución Higiene ePack ha sido tan popular en el sector.
FÁCIL E INTUITIVO
Fácil, intuitivo y a medida, ePack Higiene cumple perfectamente con la normativa europea del Paquete de Higiene y los requisitos sanitarios españoles. Todos los registros obligatorios que antes sólo estaban disponibles en papel, están ahora desmaterializados para mayor simplicidad y eficiencia. Desde la recepción de mercancías, la toma de temperatura de las cámaras frigoríficas, el seguimiento de la trazabilidad de los productos, el control de las fechas de caducidad, la descongelación..., hasta el Plan de Limpieza y Desinfec-
en portada
En resumen - ¡Cero papel! Una única herramienta para registrar, almacenar y archivar todos los documentos de su Plan de Control Sanitario (PCS). - Una solución innovadora táctil, adaptada a las condiciones de trabajo de la cocina, que permite ahorrar tiempo. - ¡Trazabilidad sin esfuerzo! Lleven a cabo sus registros obligatorios realizados solo en unos minutos al día. - Una solución completa y a medida para estar siempre confor¬me con la normativa. - Seguridad y tranquilidad, particularmente en caso de inspección. - Un equipo de cocina convencido por su sencillez de uso. - Más que un producto, una suscripción con todo incluido (ins¬talación, puesta en marcha, formación, acompañamiento, soporte técnico, garantía del material, actualizaciones, etc).
ción. El usuario podrá encontrar todos sus datos de manera segura en una sola herramienta y consultarlos en cualquier momento, especialmente en caso de inspección sanitaria. Más allá del ahorro de tiempo en la cocina, ePack Higiene mejora sin duda el nivel de seguridad alimentaria en los restaurantes, contribuye a garantizar la higiene, la calidad de los alimentos y hace que el APPCC sea más sencillo, rápido y motivador para el personal de cocina.
DIGITALIZACIÓN
Además, la tendencia de la digitalización está de actualidad. Es una herramienta estratégica que ya ha demostrado su eficacia para garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Las limitaciones sanitarias intensificaron el proceso de digitalización de forma natural en el día día, y más aún en las cocinas de los restaurantes. ¿Por qué? El uso del papel en cocina ya no está más adaptado a la vida cotidiana de los chefs y sus equipos de trabajo, tanto por el ahorro de tiempo como por el cumplimiento que proporciona. El papel no se puede desinfectar; ¡una pantalla o una tableta sí! Para limitar la propagación del coronavirus y reforzar la lucha contra todos los agentes patógenos en las cocinas profesionales, ePack Higiene también ha desarrollado módulos es-
pecíficos para responder a las medidas sanitarias reforzadas (el temporizador - el diagnóstico de conformidad covid-19 - el control del plan de limpieza reforzado) y establecer etiquetas específicas para la venta para llevar (fecha de caducidad, caducidad del plato, su producción, consumo, presencia de alérgenos, logotipo, etc.). Más que nunca, la digitalización se está convirtiendo en una necesidad para cumplir con los nuevos requisitos sanitarios. ePack Higiene proporciona a cada uno de sus clientes (dueños de restaurantes tradicionales, pasteleros, carniceros, grupos y franquicias de restauración, supermercados y profesionales de la alimentación) un apoyo a medida para facilitar su transición hacia el APPCC digital, que se ha convertido en algo imprescindible hoy en día. ●
¿Qué dicen los clientes de ePack Higiene? “Es una herramienta muy intuitiva, flexible y personalizable, y fue super fácil adaptarla a lo que necesitábamos. Trabajar sobre una tablet reduce enormemente el tiempo de registro y control, y el etiquetado es maravilloso. Son de esas cosas en la vida que una vez que las tienes, ya no pue¬des estar sin ella”. Antonio Muñoz BEEFCIOUS Restaurantes “Maravillosa solución para restauración, lleva sistemas de control de Appcc, procesos y limpieza a un nivel superior!! Asimismo el equipo en sí es increíble! Recomendado para cualquier negocio de restauración!!! “. Eduardo Guenun – The Avoca¬do Show ejemplo.
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reportaje equipos de frío
Imágenes: Unsplash.
2022
EJERCICIO DE DESAFÍOS PARA EL SEGMENTO DEL FRÍO El mercado de la refrigeración es uno de los sectores más afectados por la escalada de precios de la energía que los mercados sufren desde hace meses, agravado en los últimos tiempos por el conflicto en Ucrania. Este escenario ha supuesto un incremento de los costes operativos de las instalaciones frigoríficas de un 220% según los últimos datos de la Asociación Española del Frío y sus Tecnologías, AEFYT, a cierre de esta edición.
E
Redacción Mab Hostelero
l aumento de la producción de frío para los sectores logístico, agroalimentario, farmacéutico y horeca está suponiendo una pérdida de competitividad y un aumento de coste que se verán reflejados en el servicio y producto al consumidor final. Esto obliga a la industria del frío a dar soluciones efectivas a sus clientes y acompañarles en este escenario, donde la producción de frío esencial dentro de la cadena de valor se está convirtiendo en un coste incontrolable.
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Según datos de AEFYT, un supermercado de 1.500 metros cuadrados tiene un consumo medio de 1.000 MWh/año, mientras que el consumo de la central frigorífica depende de la tecnología utilizada y puede variar entre un 39 y un 60% del total. De una manera general, se calcula que un 15% de la electricidad mundial se destina a la conservación de alimentos, y esto sin tener en cuenta muchos otros productos que también necesitan de una temperatura controlada para su correcta conservación (vacunas, medicamentos termolábiles,
equipos de frío reportaje
plasma, flores, centros de procesos de datos y un largo etcétera). Solo en Europa, el consumo eléctrico de las cámaras frigoríficas se sitúa en torno a los 30TW/Año, con una presión demográfica también al alza y que demanda cada vez más instalaciones frigoríficas que aseguren la correcta conservación de numerosos productos.
PROYECTOS PARA PALIAR LOS EFECTOS
Para paliar en lo posible el impacto de esta situación en los sectores usuarios de frío, AEFYT trabaja en proyectos, como Refrigenia 4.0, para la digitalización del sector y la utilización de las nuevas tecnologías, como la inteligencia artificial, que permiten la reducción del consumo energético y el autodiagnóstico de las instalaciones frigoríficas. A través de este proyecto, el sector de la refrigeración pone a disposición de las empresas una serie de avances técnicos que ayudan a un mejor control del gasto energético. «El sector poco puede hacer contra las tarifas eléctricas, pero sí existe una batería de soluciones contrastadas en miles de instalaciones que nos permiten paliar en gran medida estos incrementos gracias al avance de las nuevas tecnologías, la monitorización y un mantenimiento preventivo eficaz», dijo José Luis Bescós, vicepresidente y CEO de AKO Group.
La conocida como Industria 4.0 ya es una realidad que ha demostrado su gran eficacia en términos de ahorros de explotación y operacionales. Más del 70% del Coste Total de Propiedad (TCO) de una cámara frigorífica se debe a su consumo eléctrico y, por lo tanto, es de vital importancia disponer de sistemas que alerten e informen de malas prácticas, al mismo tiempo que sean capaces de regular la temperatura y adaptarse de manera inteligente al uso y necesidades que
El El hielo hielo que que mejor mejor combina combina
reportaje equipos de frío
en cada momento tengan las cámaras y demás servicios frigoríficos. Existen técnicas de regulación de la temperatura que permiten reducir el consumo eléctrico hasta en un 35 por ciento manteniendo la instalación existente y sin interrumpir la actividad. «Tampoco debemos olvidar que la “sangre” de todo sistema frigorífico es el gas refrigerante y, por lo tanto, su nivel de carga debe ser siempre óptimo, ya que está relacionado directamente con el consumo eléctrico de la instalación y su vida operativa», comentaba al respecto Nacho Bauxauli, responsable técnico de Eliwell. En este aspecto, una instalación con una ratio de fugas anual del 20% estará consumiendo un 15% más de energía, además del coste operativo que supone para la instalación y su afectación a los componentes de la misma, los cuales deben trabajar más para poder satisfacer las necesidades de refrigeración de la instalación. Hoy en día es posible contar con soluciones de monitorización y detección prematura que permiten reducir las fugas de gas refrigerante hasta en un 90%. «Las empresas asociadas a AEFYT son referentes mundiales en el sector de la refrigeración, con una red profesional de instaladores, mantenedores, distribuidores y fabricantes
dispuestos a ayudar al sector a ser más competitivo, más eficiente y sostenible para que los sectores usuarios sean más competitivos económica y medioambientalmente», afirmó Susana Rodríguez, presidenta de AEFYT. ●
REFRIGENIA 4.0 A principios de este año, el sector del frío se planteaba seguir evolucionando en tres grandes ejes: la sostenibilidad, la digitalización y la integración plena de la mujer en la fuerza de trabajo. Estas líneas de trabajo están alineadas con los objetivos recogidos en el Gran Pacto Verde europeo y en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU que, a su vez, ha hecho propios el Gobierno español. Un momento que suponía poner en marcha proyectos como Refrigenia 4.0 u otros, donde se definían las principales líneas de actuación en las que se está trabajando desde la cadena de valor del frío: • Sostenibilidad: Con un incremento en el precio de los gases refrigerantes entre un 30 y un 60% y graves dificultades para encontrar los materiales necesarios en la ejecución y mantenimiento de instalaciones, las empresas del frío miran más allá para aprovechar esta crisis y acelerar el proceso de migración hacia gases con menor PCA, así como mejorar los sistemas de control y optimizar el funcionamiento de las instalaciones. Así mismo, se hace necesario hacer planes de inversión destinados a integrar soluciones que minimicen el gasto energético. El sector del frío incide en más de 40% del sistema productivo. Digitalización: La oportunidad única de los fondos europeos de recuperación (Next.Generation) se refleja • en la Manifestación de Interés presentada por AEFYT con la colaboración de otras organizaciones llamada Refrigenia 4.0, que tiene como objetivo apoyar la digitalización y la eficiencia energética (ambos conceptos van a menudo unidos) en instalaciones frigoríficas de los subsectores lácteo, cárnicos, perecederos, vino y aceite. El sector del frío es un socio fundamental para impulsar la modernización de una de las industrias más importantes de España, como es la alimentaria. • Integración de la mujer en la fuerza de trabajo: A través de la formación y del reconocimiento social, durante 2022 AEFYT va a seguir dando visibilidad a la labor de las mujeres en todos los eslabones de la cadena de valor del frío y en funciones muy dispares, tanto de dirección y administrativas como técnicas. El objetivo de esta labor es atraer talento para conseguir el equilibrio de género en el sector del frío y asegurar una renovación generacional caracterizada por equipos mixtos que abarquen diferentes competencias y habilidades.
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equipos de frío reportaje
Intarcon y su equipo compacto de refrigeración superblock R290 Intarcon ha presentado recientemente sus nuevos equipos compactos de refrigeración industrial, los superblock R290, que proporcionan una alta eficiencia energética en grandes cámaras frigoríficas y salas de trabajo. Los nuevos equipos superblock R290 están ya presentes en instalaciones repartidas por España y Latinoamérica. El lanzamiento de esta serie es un claro ejemplo de la apuesta continua de Intarcon por ofrecer la solución más fiable, eficiente y sostenible para las instalaciones de refrigeración. La serie superblock R290 está disponible en cuatro modelos distintos para aplicaciones de alta temperatura, para cámaras de conservación, salas de trabajo, precámaras y muelles de carga refrigerados en un rango de 24 a 62 kW. De igual manera, la serie también ofrece cuatro modelos para aplicaciones de media temperatura para cámaras frigoríficas para conservación de producto genérico en un rango de 17 a 45 kW. Y, por último, Intarcon también cuenta con cuatro modelos para baja temperatura dimensionados para cámaras de conservación de productos congelados en un rango de 11 a 30 kW de potencia frigorífica. Los equipos compactos de refrigeración industrial están fabricados en estructura y carrocería de acero galvanizado con pintura poliéster termoendurecible. Se diseñan para la instalación en intemperie sobre la pared de la cámara frigorífica, con fácil acceso de mantenimiento a través de paneles abatibles. La serie superblock R290 monta un compresor semiInstalación de un equipo superblock R290
Superblock R290
hermético de Frascold de alta fiabilidad. Estos compresores se caracterizan por su gran robustez y fiabilidad de funcionamiento, y al estar refrigerados exclusivamente por el gas refrigerante, permiten una eficaz insonorización. Esta nueva serie goza de las ventajas que ofrece la tecnología en refrigeración con R290, que son las siguientes: Eficiencia energética El consumo eléctrico se reduce gracias a las propiedades termodinámicas y al alto rendimiento. Adaptabilidad climática El gas R290 se adapta mejor a los climas cálidos que los HFCs. Rendimiento Sus compresores de menos desplazamiento incrementan la eficiencia en equipos industriales. Además, su rendimiento en equipos comerciales es también elevado. Amplio rango de aplicación El refrigerante R290 es válido en equipos y sistemas de carácter tanto comercial como industrial Buena compatibilidad con otros componentes Carga reducida de refrigerante R290 Con solo un 40% de carga se obtiene el mismo rendimiento que el otros refrigerantes. Alternativa ecológica a largo plazo. Se trata de un gas natural que ha tenido muy buena acogida en el mercado de los refrigerantes.
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reportaje equipos de frío
Acabados sanitarios superiores con los paneles frigoríficos discontinuos de Impafri Con la intención de seguir creciendo tanto en el mercado nacional como internacional, Impafri no cesa en la innovación tanto de los procesos productivos como en la evolución de sus productos para poder satisfacer las necesidades del cliente. El propósito de seguir creciendo no se puede conseguir de otra manera que no sea realizando fuertes inversiones en I+D+i. Así, Impafri ha desarrollado un panel semiindustrial con importantes ventajas y características para poder hacerse con una parte importante del mercado del panel discontinuo. El panel frigorífico discontinuo de alta calidad está diseñado para instalaciones que requieren un acabado sanitario superior. Cuenta con un sistema de unión machihembrado y fijación con el sistema único de la empresa CLIPART, que garantiza una unión rápida fuerte y estanca sin componentes metálicos que se puedan oxidar, lo que puede facilitar el desmontaje y la reutilización de dicho material. Ventajas de la fabricación en discontinuo La principal ventaja de la fabricación en discontinuo es que los paneles salen de fabrica totalmente rematados sin filos
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vivos en las chapas, con rebajes de cabeza y suelos hechos. De esta forma el montaje en obra es mucho más rápido, ya que se reducen los cortes y manipulación del panel, además de mejorar la estanqueidad y aislamiento en dichos encuentros. Esta forma de fabricación también favorece la calidad del panel en sí, ya que se puede tener una densidad mayor (43-45 kg/m³) que si la inyección fuese de manera continua, lo que se traduce en mayor aislamiento de las temperaturas la cual es su principal función. Además, la fabricación en discontinuo permite una mayor flexibilidad para los plazos de entrega de distintos espesores. Esto es importante cuando se necesita la reposición de un panel que se ha dañado en el montaje de la obra. Además, estos paneles cuentan con el certificado de clasificación al fuego. El departamento de calidad de Impafri ha realizado en el laboratorio de Reacción al Fuego de AFITI-LICOF (Centro de Ensayos e Investigación del Fuego de Toledo) los ensayos de los nuevos paneles PMI-400E, obteniendo la máxima clasificación posible para un PUR, un Bs2d0, para todos los paneles frigoríficos comprendidos entre 80 y 150 mm de espesor.
equipos de frío reportaje
Infrico presenta sus nuevos modelos de vitrina cerrada
Infrico, empresa de referencia en el mercado del frío, que cuenta con más de 35 años de historia a sus espaldas, no deja de innovar. Uno de los últimos lanzamientos de la firma ha sido una nueva vitrina cerrada. Una novedad que seguro aportará mucho valor añadido al mercado. Apertura frontal Este nuevo producto presenta una serie de características que sin duda la harán interesante para establecimientos de muy distinta índole. Así, la nueva Vitrina Cerrada de Infrico, cuenta con un nuevo diseño, de apertura de cristal frontal panorámico sin marco y con apertura de 30 grados, lo que faclita el acceso, tanto para llevar a cabo su limpieza como para colocar los productos que debe albergar, con gran visibilidad del interior. Estas vitrinas, que tienen más capacidad que modelos anteriores, añaden también mayor precisión en el control de la temperatura, e iluminación interior LED, con lo que se puede llegar a reducir el consumo energético entre un 80 y un 90%. Además, su facilidad de apertura de puerta trasera (disponible en puerta de cristal), la dota de una gran versatilidad, dirigida a establecimientos como restaurantes, pero también muy practica en pastelerías y pequeños supermercados.
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artículo
MAQUINARIA PINAR Y JEMI SE UNEN PARA CREAR MOREI
Morei, la nueva marca de cocinas de alta gama
Imágenes facilitadas por Maquinaria Pinar.
Uno de los últimos trabajos realizados por Maquinaria Pinar ha sido un nuevo proyecto de cocina profesional doméstica para la chef Samantha Vallejo-Nájera. Para esta instalación la compañía ha trabajado mano a mano con Jemi, compañía especializada en la fabricación de cocinas industriales. Se trata de una cocina semindustrial en la que las dos empresas han estado un año trabajando, y de la que ha nacido la marca Morei, enfocada a una restauración muy exclusiva. En palabras de Mariano Pinar: «En las cocinas de grandes viviendas o fincas ocurre lo mismo que en los restaurantes, ya que son cocinas con personal y que deben trabajar para una gran cantidad de personas. Por eso, aplico lo que es la alta restauración a estas cocinas de gran nivel». 22
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA COCINA Mariano Pinar indica que se trata de una cocina práctica y que ha sido organizada y diseñada para facilitar la vi-
da del cocinero y de todo el personal que trabaje en ella. La cocina cuenta con una encimera en una pieza, de 2 mm de espesor en acero inoxidable AISI 304. Se trata de una estructura tubular de gran rigidez, que presenta un acabado vibrado y cantos redondeados de fácil limpieza En cuanto a los fuegos, la cocina cuenta, en los extremos, con 3 fuegos de 80 mm y 1 de 50 mm, de 3kW y 1,5 kW respectivamente. En la parte central presenta un fuego grande de 100 mm y 5 kW, con opción de placa coup de feu. La cocina presenta también un horno eléctrico con pulsador para ventilación, convección, luz, opción de calentamiento superior (grill) e inferior. La instalación se completa con un armario lateral con puertas de cierre suave o cajones. En cuanto a las decoraciones, tiradores y mandos, estos están en inox, latón brllo y latón envejecido. ●
entrevista mariano pinar
MARIANO PINAR, FUNDADOR DE MAQUINARIA PINAR
«Con mis instalaciones el trabajo en cocina es cómodo, dinámico y funcional» —¿Cuál es la historia de la compañía? ¿Cómo ha sido la evolución desde su fundación? —La historia de la compañía comienza con mi padre, que trabajaba como técnico de maquinaria de hostelería y en el año 73 empieza a trabajar por su cuenta como autónomo. A mí siempre me gustó lo de la maquinaria -aunque también me habría gustado estudiar-, y en el año 91 me tengo que hacer cargo del negocio porque mis padres fallecen en un accidente de tráfico. Conocía el sector porque había trabajado con mi padre desde los 14 años, pero no tenía ni experiencia ni madurez. Empecé como técnico de máquinas de café. Y gracias a la experiencia de las averías de las propias máquinas pude aprender mucho. Así he llegado a suministrar más de 1.100 máquinas de café anuales y llevar una dotación de servicio técnico de más de 15 o 20 mil máquinas por todo el país.
Toda persona que se dedica al sector de la restauración y ha contado con Maquinaria Pinar para la instalación de su cocina, ha podido experimentar lo que significa contar con una cocina de calidad totalmente personalizada y pensada para cubrir todas las necesidades de su personal. Y esto ha sido gracias a Mariano Pinar, el alma de esta compañía. En Mab Hostelero hemos tenido la oportunidad de hablar con él para conocer de primera mano su método de trabajo y todo lo que Maquinaria Pinar ofrece a sus clientes. Clara Román 24
—Además del servicio técnico de máquinas de café, Maquinaria Pinar también se dedica a la instalación de cocinas industriales para alta restauración. ¿Cómo comienza esta área del negocio? —Hace ocho años las máquinas de café me colapsaron y quise darle una vuelta a todo. Entonces recordé que mi padre se dedicaba realmente a la restauración y fui a visitar a sus clientes. Me di cuenta de que esos clientes ya se habían jubilado, y que en muchos casos estaban sus nietos, que ahora eran grandes chefs. Entonces les empecé a ofrecer las cocinas. —¿Qué tienes en cuenta cuando haces la instalación de estas cocinas industriales? —Cuando empecé yo tenía claro que no quería dedicarme a lo que se dedica el 90% del sector, yo quería ofrecer una cocina que fuera mía, propia. Y al cliente se lo digo así: “La cocina es para mí. Cuando te la entrego es tuya”. Porque si tú haces las cosas para ti, las haces con ganas y con ilusión, y las haces únicas. Cuando voy a un sitio y veo el espacio, sé lo que tengo que montar en el momento porque me imagino que soy yo quien va a estar cocinando. En este tiempo me he ido fijando en muchos detalles, como en que las cocinas tienen que llevar pozas de agua, en
mariano pinar entrevista
que las encimeras de acero deben tener baquetones circulares (es decir, que la parte frontal de la cocina disponga de una curvatura) para que el agua se escurra y caiga a los pies en vez de al pantalón, o en que para evitar que las pilas se atasquen hay que incorporar rejillas antiresiduos en todo el perimetral. —¿Cuál fue la primera instalación de cocina en la que trabajaste? ¿Y qué tipo de clientela contrata más a menudo tus servicios? —La primera cocina se la hice a David Marcano, que estaba entonces de jefe de cocina del Hotel Wellington. De ahí seguí y acabé haciendo muchas otras de restaurantes de la calle Ibiza, una gran parte del área de Retiro, Recoletos, hasta llegar a la Castellana. En el año 2012 salí fuera de Madrid y pegué el salto a A Coruña. Hice dos cocinas domésticas a una personalidad muy importante y gracias a estos proyectos pude llegar a otras personas. Esto me dio gran visibilidad porque al final cuando trabajas para gente de la lista Forbes o de alto poder adquisitivo, es un círculo tan cerrado, que van recomendándose entre ellos.
Cocina de la marca Morei, proyecto conjunto de Maquinaria Pinar y Jemi, más información en la página 22 de la revista.Imagen cedida por Maquinaria Pinar.
—¿Cuál es la duración media aproximada de cada proyecto? —Unos seis meses. No hago más de cuatro obras al año, aunque es verdad que son obras de alta facturación. Todas las obras las llevo yo, las diseño, las gestiono, hago el seguimiento… Si no fuera así no podría dar esa calidad de optimización y de producto. El mayor cáncer que existe en mi competencia es que cogen muchas obras y no se especializan.
entrevista mariano pinar
—¿Hay alguna instalación que te haya marcado más que el resto? Antes de la pandemia hubo dos grandes cocineros que cogieron un pequeño local en Vallehermoso. Firmaron el proyecto conmigo, contaban con un presupuesto de 35 mil euros y querían hacer una reforma en el local. Dos semanas antes de que nos confinaran, me dan la señal de la obra. Luego, cuando llega el Covid-19, me llaman para decirme que tienen problemas con el crédito y que no tendrían dinero suficiente para acabar la obra. A mí eso me llegó al alma y me dije: ¿Cómo les voy a dejar sin la obra? Así que, durante el confinamiento, como contaba con permisos para seguir trabajando, les monté todo el local. Apagué las luces y eché el toldo. En julio, cuando llegaron, abrieron y estaba todo montado y preparado para usarlo. Ellos no tenían ni idea y cuando lo vieron me llamaron llorando de emoción, no sabían cómo agradecer que pudieran arrancar. —En 2020 Maquinaria Pinar instala la cocina de Casa Taberna, el restaurante de Samantha Vallejo-Nájera en Pedraza. ¿Cómo fue realizar este trabajo? ¿Qué influencia tuvo? —El proyecto de cocina profesional de Casa Taberna lo cojo con mucha ilusión. Es una cocina en la que tengo 23 competidores, y algún fabricante que iba directamente a venderla. Conocí a la arquitecta técnica del proyecto y le expliqué mi método de trabajo. Pese a que mi presupuesto iba un 35% más que el del resto, le gustó lo que le conté y me eligió a mí. Yo me molesté en ir a la obra, en quedar con ella, en llevar muestras de acero, de espesores... Eso para mí era muy importante, quería que vieran que se iba a trabajar un producto de altísima calidad. Trabajar para Samantha me ha influido mucho a nivel laboral porque hay mucha gente que quiere esa cocina. Por ejemplo, la obra del nuevo centro comercial Wow de Gran Vía ha venido porque han visto esta cocina. El exdirector de El Corte Inglés, Dimas Gimeno, visitó el local y quiso una cocina así para Wow Concept. —¿Qué significó ganar el Hot Concept al Proyecto de Cocina Profesional en 2021 por este trabajo? A nivel personal fue como ganar un Oscar. Al principio no pensé en participar, pero me animó mucha gente a presentarme, por mi trayectoria. El día que me otorgaron el premio fue una ilusión enorme, como ganar un Oscar después de todo el esfuerzo de 34 años. —¿Qué te diferencia de la competencia? Me diferencia que escucho al cliente. Él me cuenta lo que 26
Mariano Pinar recibiendo en la pasada edición de los Hot Concept el premio al Proyecto de Cocina Profesional.
quiere hacer y sobre eso yo no recomiendo, yo implanto. Porque cuando él me lo cuenta yo me pongo en su piel. Y lo que quiero es que su trabajo en la cocina sea cómodo, dinámico, funcional, rápido, para que podamos sacar la mayor cantidad de platos y facturar. Nosotros ofrecemos un servicio global. Para eso tenemos unos contratos muy cerrados y vinculados con los fabricantes y con los técnicos. Como previamente he sido técnico, he pasado miles y miles de horas reparando cosas que no sabía, y gracias a la experiencia ahora ya sé dónde puede fallar maquinaria. No vale montar una máquina y largarte. Hay que pensar que el día de mañana tendrá que venir un técnico, y que tiene que optimizar el tiempo y reparar el problema lo antes posible. El 90% de las compañías que se dedican a la maquinaria de restauración lo que quieren es vender y cobrar. Lo que yo quiero es vender, cobrar y mantener. Y que este método de trabajo me dé otro cliente. —¿Cómo ha afectado la pandemia a Maquinaria Pinar? ¿Y al sector en general? A Maquinaria Pinar le ha afectado mucho. Seguí trabajando, pero eran proyectos que habían arrancado a finales de 2019. Lo bueno es que se ha recuperado, ahora mismo estamos al 100% del trabajo. La pandemia ha afectado al sector gravemente. Si hablo de la parte de distribución, yo creo que hay un problema de suministro de materiales y lo entiendo. Pero si se hiciesen las obras no por volumen de ventas, sino por calidad, esa maquinaria llegaría en tiempo y forma. Muchas compañías del sector lo que quieren es montar algo rápido, para poder facturar. Esta es una opción, pero yo creo que es la opción errónea. Porque no valoras lo que estás haciendo, no te vuelcas en ello y crea una mala expectativa de cara al cliente cuando le aseguras una fecha, y no llega a tiempo. La clave en una obra de este estilo es la organización y la comunicación con el cliente. ●
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Cervecerías y lugares de ocio
reportaje Seguridad alimentaria
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UNA LANZA POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es un factor que las empresas restauradoras valoran por encima de cualquier variable. Más aún después de dos años de pandemia en los que cuidarla se ha convertido en determinante.
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Redacción Mab Hostelero
na seguridad alimentaria que empieza con la trazabilidad de los productos que se ofrecen en los locales, y se traslada, como no podía ser de otro modo a los distintos equipos que se utilizan en los restaurantes y donde se tratan. Roturas en la cadena de frío, la manipulación deficiente de alimentos, entornos deficientemente desinfectados, o la contaminación cruzada de superficies son algunas de las causas que pueden dar lugar a episodios insalubres que afecten a multitud de personas, por eso, los fabricantes de
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maquinaria se convierten en abanderados de innovaciones que, desde su atalaya, eliminen esos riesgos. Muchos de ellos desarrollan nuevos equipos que incluyan un más sencillo y eficiente limpiado, o tecnología sin contacto para mejorar la experiencia de ususario al tiempo que se protege su salud. Otros apuestan por la automatización de procesos antes manuales y más inclinados a cometer errores que pueden llegar a desembocar en un número indeterminado de personas en el hospital. En cualquier caso, incrementar la seguridad alimentaria es uno de los puntos que el equipamiento hostelero se esfuerza en incrementar aún más con nuevas y avanzadas soluciones en los tiempos actuales. ●
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reportaje seguridad alimentaria
El sistema Cook & Chill con la solución sous-vide de Sammic La restauración se encuentra en plena evolución y, hoy en día, la experiencia del cliente cobra más importancia que nunca. Ya no es suficiente con ofrecer un producto elaborado y de calidad, ahora los clientes buscan una experiencia completa en la que no falte la agilidad y la personalización. Además, la seguridad y la higiene tienen una importancia vital, y más en el contexto actual derivado de la pandemia. Por otro lado, son cada vez más los restaurantes que apuestan por el control completo del proceso de producción para obtener un resultado estandarizado y rentable. Por este motivo, en los últimos tiempos el sistema Cook & Chill está ganando muchos adeptos dentro del sector de la restauración. La solución sous-vide de Sammic es la idónea para seguir los pasos del sistema Cook & Chill. El sistema Cook & Chill consiste en cocinar los alimentos para después enfriarlos y conservarlos hasta su uso. Esto es, se cocinan los platos, se abaten rápidamente para lograr una conservación de manera segura y se regeneran a la hora del servicio. Así, se optimiza el tiempo de preparación, se estandarizan los procesos y se asegura la seguridad alimentaria reduciendo mermas en la cocina. Asimismo, permite gestionar la cocina con menor presión y estrés en las horas de más carga de trabajo. Esto permite maximizar la eficiencia del personal y ofrecer un servicio más rápido y ágil, lo que favorece la experiencia del comensal que visita el restaurante. Los pasos que sigue el sistema Cook & Chill son los siguientes. 1. Cocción sous-vide El primer paso consiste en la aplicación de calor a los alimentos, es decir, la cocción. En esta etapa el producto ha sido previamente porcionado y sellado al vacío en una envasadora Sammic, y se
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cocina en el cocedor sous-vide SmartVide. Se debe seguir la receta y ajustar el tiempo y temperatura que necesita cada producto. Lo recomendable es estandarizar al máximo el número de recetas en la misma temperatura con el fin de maximizar el potencial del equipo. 2. Abatimiento rápido Una vez los alimentos han sido cocinados, inmediatamente se procede a su enfriamiento o abatimiento de temperatura para garantizar la conservación en condiciones óptimas. Los abatidores de Sammic consiguen atravesar rápidamente el tramo de temperatura peligrosa, llegando al +3º al corazón del producto en menos de 90 minutos (lo que se conoce como abatimiento) o incluso alcanzando temperaturas de -18º en menos de 240 minutos (ultracongelación). De ambas formas se logra reducir la carga bacteriana presente en la comida y así se consigue un producto seguro de calidad, optimizando los stocks y alargando la vida útil de los productos. 3. Regeneración El último de los pasos tiene lugar a la hora del servicio, cuando se sacan las bolsas previamente cocinadas al vacío de la cámara y se vuelven a meter en el tanque de agua. Se ajusta la temperatura deseada y se mantiene la bolsa en el baño de agua hasta que llegue el pedido. Dependiendo del producto, se pueden terminar sellándolos o marcándolos antes de emplatar.
reportaje Seguridad alimentaria
Testo presenta su sistema de registro WiFi de temperatura y humedad Los alimentos son productos muy valiosos y delicados, por lo que las condiciones de temperatura y humedad incorrectas no solo pueden provocar pérdidas de calidad, sino también comprometer su inocuidad, como analizan desde Testo. ¿Sabías que la cantidad de bacterias se duplica cada 20 minutos si no se refrigera adecuadamente el alimento?
Los data loggers WiFi testo Saveris 2 son la solución más rentable y eficiente para el control automatizado de la temperatura y la humedad en almacenes, cámaras frigoríficas, etc. Así, este alcanzaría con gran celeridad a un estado que sería muy perjudicial para la salud. Pero el reto es: ¿Cómo puede cumplir con los límites de temperatura y humedad de la manera más eficiente posible, cumplir con los requisitos legales de manera fiable y garantizar de manera consistente la calidad de sus productos? Los data loggers WiFi testo Saveris 2 son la solución más rentable y eficiente para el control automatizado de la temperatura y la humedad en almacenes, salas de producción, cámaras frigoríficas y mostradores refrigerados. Los valores medidos se transmiten de forma segura por
WLAN, se guardan con seguridad y, en caso de valores críticos, el sistema alerta de forma fiable por correo electrónico y/o SMS. Funcionamiento de los data loggers WiFi Los data loggers registran la humedad, la temperatura y la calidad del aire interior. Las mediciones se transmiten por WLAN al Testo Cloud, donde se guardan con total seguridad. Mediante un dispositivo con conexión a internet, puedes ver los datos en todo momento y desde cualquier lugar. Se emite una alarma en cuanto se incumple algún valor límite. Las posibilidades de testo Saveris 2 Monitorizar la temperatura, la humedad y la calidad del aire interior automáticamente. Alarmas instantáneas si se incumplen los valores límite. Acceso a los datos medidos en todo momento y desde cualquier lugar. Mayor control sobre la calidad de productos y procesos. No importa dónde te encuentres, con los data loggers WiFi testo Saveris 2 se puede tener bajo control las condiciones ambientales como la humedad y la temperatura de forma sencilla y segura. Con la tecnología de Testo, también se cumplen las normas y reglamentos de forma segura, haciendo posible perfeccionar los procesos, garantizar la calidad y aumentar la eficiencia.
Unsplash.
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artículo Hostelco
Hostelco y Alimentaria reflejan la recuperación sectorial La plataforma ferial para la industria del equipamiento hostelero, la alimentación y las bebidas clausura una celebración marcada por el optimismo y los negocios que reunía de nuevo a todo el sector y que contribuía a su reactivación en un momento clave para su crecimiento. Hostelco & Alimentaria se ha caracterizado por un elevado grado de internacionalización y por la presentación de innovaciones y nuevas tendencias que apuntan hacia el desarrollo de productos más sostenibles y saludables. Redacción Mab Hostelero
Más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 52 países han participado en la convocatoria que concluía el 7 de abril para incentivar el negocio, la internacionalización y la reactivación de sectores estratégicos para la economía española. Por su parte, cerca de 100.000 visitantes, un 23 % internacionales, de 149 países, así como un impacto económico estimado de 180 millones de euros, reflejan la fortaleza de esta edición que ha ocupado 85.000 m2 de superficie Imágenes: Hostelco & Alimentaria.
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neta de exposición, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. De este modo, Hostelco & Alimentaria ha vuelto a consolidarse como un evento global estratégico para la internacionalización de sus empresas participantes. De las más de 3.000 firmas expositoras, 400 han sido internacionales, procedentes de 52 países. Brasil, Eslovaquia, Australia, Canadá, Emiratos Árabes Unidos y Puerto Rico han participado por primera vez en el certamen. La plataforma ferial ha revalidado su liderazgo potenciando la complementariedad de sus sectores representados y ofreciendo una gran plataforma de negocio para sus profe-
hostelco artículo
AFEHC organizó una misión comercial inversa a Hostelco con una delegación griega y croata La Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC) organizó una misión comercial inversa a Hostelco, feria de referencia en España de equipamiento hostelero que se celebró del 4 al 7 de abril en Barcelona. Una delegación compuesta por una decena de prescriptores del sector del equipamiento para hostelería y representantes de cadenas hoteleras procedentes de Grecia y Croacia visitó la feria con el objetivo de conocer la oferta de las empresas españolas expositoras y poder, así, establecer relaciones comerciales. La misión comercial estuvo organizada por AFEHC en colaboración con la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Atenas (Grecia), y de la Oficina Económica y Comercial de
sionales. Entre los asistentes se ha contado con la presencia de 1.400 grandes compradores invitados procedentes de mercados estratégicos para la exportación de alimentos y equipamiento hostelero, como la Unión Europea, EE. UU y Latinoamérica, que han participado en unas 13.000 reuniones con empresas. Para el director de Alimentaria, J. Antonio Valls «la intensa dinámica vivida durante esta edición refuerza el carácter
la Embajada de España en Zagreb (Croacia). Esta actividad de promoción exterior se enmarca dentro del Plan Sectorial de Internacionalización de Equipamiento para Hostelería 2022, diseñado por la asociación en colaboración con ICEX España Exportación e Inversiones.
del evento como partner estratégico del sector en su imparable proceso de internacionalización. Destaca la calidad de los compradores que nos han visitado, que contribuirá a impulsar las ventas de la industria alimentaria en el exterior». Según el presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Rafael Olmos, «estamos muy satisfechos con los resultados de
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artículo Hostelco
esta edición que ha supuesto un reencuentro largamente esperado por el sector, cumpliendo con unas expectativas que esperamos culminen pronto con la completa recuperación del mercado».
ALIMENTOS SOSTENIBLES Y SALUDABLES
La innovación, la gastronomía, la gestión vinculada a la sostenibilidad, los productos saludables y el auge de la proteína vegetal, así como las últimas tendencias en el ámbito hostelero han protagonizado el programa de actividades de ambos salones, en el que se han presentado más de 300 in-
Hostelco 2022 se celebró conjuntamente con Alimentaria. Ambas ferias ocuparon 85.000 metros cuadrados, reunieron a más de 3.000 empresas expositoras y recibieron la visita de cerca de 100.000 visitantes.
novaciones, han participado 30 chefs de referencia con 36 estrellas Michelin y se ha podido visitar la recreación de un hotel con las últimas tecnologías. Por otro lado, Alimentaria y Hostelco han mostrado su aspecto más solidario con la presencia de un centenar de vo-
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luntarios de la Fundació Banc dels Aliments que han recogido cerca de 35 toneladas de alimentos y bebidas donados por los expositores. La próxima edición de la plataforma ferial organizada por Fira de Barcelona se celebrará en marzo de 2024 en el recinto de Gran Via. ● Imagen del stand de Tork en Hostelco. Fuente: Tork
hostelco artículo
Tecnohotel, presente en Hostelco Coicidiendo con la celebración de Hostelco 2022, y Organizada por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), se celebraba una reunión entre expertos especializados en comunicación hotelera que contaba con la participación de David Val, coordinador de Tecnohotel, publicación también editada por Peldaño. Junto a él se encontraban Vivi Hinojosa, redactora en Hosteltur; Juan Daniel Núñez Sánchez, editor y fundador de Smart Travel News y Josep Maria Palau Riberaygua, periodista especializado en La Vanguardia y fundador de la agencia InMedia. Por su parte, Laura Malone Guillén, Communications Senior Manager en Riu Hotels & Resorts, ha sido la moderadora. Durante la conversación, se ofrecían algunas claves muy interesantes acerca de cómo ha evolucionado la comunicación durante la pandemia. También, de qué pautas deberían seguir las compañías para conseguir tanto mejores resultados como una colaboración más fructífera con la prensa. El cambio en la manera en que comunicamos Para comenzar, Laura Malone Guillén quería saber qué cambios ha experimentado la comunicación desde el inicio de la pandemia hasta este momento. Sobre todo, porque siente que este es un factor que impacta directamente en el sector, pero del que no se habla suficiente fuera de determinados ámbitos. En concreto, considera que la situación es muy endogámica, por eso para ella era relevante tomar el relevo de lo iniciado en la pasada edición de TecnoHotel Forum y plantear un debate enriquecedor.
A este respecto, David Val destacaba que, aunque «siempre se habla de la comunicación externa, igualmente ha mejorado mucho la interna». «Hay más transparencia y transversalidad, buscando esa coherencia de grupo, y creo que eso también es importante», reflexiona. Desde que se celebrara Fitur 2022, la Communications Senior Manager en Riu percibía una «tendencia a hablar siempre en positivo». «Lo hemos hecho eufóricamente sobre las perspectivas de Semana Santa», asegura. Después, se pregunta si la guerra en Ucrania ha cambiado el tono y ha vuelto el pesimismo. Comunicación en tiempos de crisis Entre otros temas, respecto a algunos peligros para el turismo, nuestro compañero de TecnoHotel aseguraba que «más que la guerra, el miedo es la subida de precios». A partir de ahí debaten que la gente se podría plantear en todo caso cambiar de destino o acortar la estancia, pero no cancelarla. También estaba de acuerdo Josep Maria Palau, que cree que ha habido un «pequeño momento de freno», pero que «todos seguimos obsesionados con irnos». A su vez, hace un matiz muy interesante sobre la comunicación en estos tiempos de crisis. «Muchas empresas del sector no han entendido que cualquier comunicación que se hace es comunicación de crisis«, aclara. El periodista insistía en que primero hemos tenido la pandemia, ahora la guerra… por lo que «hay que estar constantemente hablando como si estuviéramos gestionando una crisis». De hecho, considera que de momento «seguimos con un discurso entre naive y demasiado callado», mientras que opina que «deberíamos ser un poquito más proactivos y menos reactivos».
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Artículo
La necesidad de mantener la cadena de suministros en hostelería El pasado mes de octubre el mundo vivió un desajuste de aprovisionamiento de materias primas, afectando globalmente a todos los sectores económicos que dependían de materiales y suministros para sus procesos de producción. Tras dos años de pandemia y comenzar a levantar cabeza, el sector hostelero se enfrenta actualmente a las consecuencias de un conflicto bélico cuyas repercusiones quizá estemos sólo empezando a visualizar y que asesta un nuevo golpe a las cadenas de suministros con importantes problemas de desabastecimiento. Comienzan a detectarse tensiones provocadas por la guerra en sectores muy concretos: alimentación, tecnoloFelix Martí, director general de Resuinsa.
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gía, energía… Esta última en Europa ya la llevamos padeciendo hace tiempo y ha hecho que muchas empresas estén
El sector hostelero se enfrenta actualmente a las consecuencias de un conflicto bélico cuyas repercusiones quizá estemos sólo empezando a visualizar. replanificando cadenas de suministros para que la logística no se rompa. A diario vemos ejemplos de cómo este conflicto está retrasando la llega-
da de envíos, incrementando los costes de la industria e incluso poniendo en riesgo la disponibilidad de algunos bienes. Félix Martí, director general de Resuinsa, expresa los grandes esfuerzos que está haciendo su compañía para mitigar la situación, optimizando al máximo sus procesos productivos, buscando vías de suministro de materias primas alternativas y mejorando su eficiencia. Aun así, están sufriendo también las consecuencias de estas circunstancias extraordinarias debido a que toda la industria está interconectada.
RESUINSA TRANSMITE TRANQUILIDAD A SUS CLIENTES POR LOS SUMINISTROS
«Ahora más que nunca es muy importante tener una base sólida en la hostelería contando con unos colabo-
Artículo
radores fuertes que aseguren el abastecimiento. Un hotelero se ha de dedicar a su negocio y no a solucionar problemas de sus proveedores. Es en estos momentos cuando hay que estar más seguro y confiar en los que realmente llevamos años de forma ininterrumpida dando servicio», explica Martí. Además, el director general añade: «Queremos transmitir a todos los hoteleros que de la mano de Resuinsa podrán dormir tranquilos porque nuestro compromiso con ellos sigue siendo firme como el primer día. Afortunadamente fuimos previsores y viendo la evolución de la pandemia, el alivio de las restricciones y las ganas de viajar que tenía la gente, pusimos nuestra maquinaria a funcionar al 100% para ser capaces de llegar al mes de marzo con toda una gran previsión de stock fabricado».
TIEMPOS DIFÍCILES
«De este modo podemos dar servicio no sólo a todos nuestros clientes sino también a los que nos llaman desesperados porque abren los hoteles para la Semana Santa y su proveedor habi-
tual está desabastecido», concluye Félix Martí. De hecho, subraya que vienen tiempos difíciles por la situación internacional pero también una oportunidad que el sector turístico lleva esperando 2 años y debe aprovecharla. ●
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informe
El sector Horeca español incrementa sus precios un 8,43% La gran inflación generalizada se ha visto reflejada en el sector Horeca en el encarecimiento del precio medio de la oferta gastronómica que se ha incrementado en un 8,43 en los dos últimos años, comparando el mes de enero de 2022 frente el mes de enero de 2020, justo antes de la pandemia. Es la principal conclusión del informe elaborado por Delectatech, compañía de Big Data especializada en el sector de la restauración y que ha analizado las cifras de más de 250.000 establecimientos en España y 25.000 cartas y menús. La mayor subida interanual ha sido en los bocadillos (8.55%), dulces y postres (5.27%), entrantes (3.37%) y pescado (2,08%) en todo el territorio nacional. Si comparamos el mes de enero de 2022 frente al mes de enero de 2020 en productos derivados de algunas materias primas como el trigo o los lácteos, la subida ha llegado hasta el 10% en Imagen: Marek Studzinski/ Unsplash.
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la mayoría de los productos de las cartas de los restaurantes españoles. De esta forma, comer una pizza o pan en un restaurante puede costar hasta un 10% más que hace dos años.
¿QUÉ HA SUBIDO MÁS?
Los aceites vegetales, con los que se hacen los fritos, han aumentado su precio un 71% como materia prima, según el índice de precios de los alimentos de la FAO y un 31,7% en Gran Consumo, según IRI. En el sector Horeca, el impacto se ha traducido en un 4,95% más. En el caso de los cereales, concretamente el trigo duro y el blando, si bien la materia prima ha aumentado un 39,6%, la cesta de la compra ha subido el 13,1% para el trigo duro (pasta) y un 4,5% para el blando (galletas, bollería). En el sector Horeca, el impacto en el precio ha sido del 1,92% para el trigo duro y del 10,07% para el blando.
En el capítulo de lácteos, si bien la materia prima ha registrado un aumento del 27,18% y en Gran Consumo (leche y postres) 6,65%, el incremento en el sector Horeca ha alcanzado un 7,71%. En otros productos con un alto margen como el café, el sector está absorbiendo el incremento, aunque se prevé una subida constante en los próximos meses.
REPERCUSIÓN EN HORECA
Los precios actuales de las cartas de restaurantes de Madrid son un 8,34% más caros que hace 2 años, si comparamos enero de 2022 frente a enero de 2020, mientras que la oferta gastronómica de Barcelona registra un aumento en sus locales del 8,59%, en las mismas fechas. Destacan otras comunidades autónomas como Aragón, donde el dato sube hasta los 12,27% o Andalucía, con 7,58%. ●
TRAS EL ENORME ÉXITO DE 2021, VUELVE EXPOFOODSERVICE. RESERVA YA TU ESPACIO Innovación, gestión, maquinaria, alimentación, bebidas y tendencias en restauración organizada se unen en un evento focalizado en el negocio. Expofoodservice acoge citas privadas 1 to 1 entre grandes operadoras y proveedores en busca de aumentar su cartera de clientes. Por una parte, fabricantes e importadores de alimentación, bebidas, equipamiento y maquinaria hostelera. Por otra parte, directores de compra y gerentes de cadenas de restauración, hoteles, colectividades... Y cómo no, los distribuidores más importantes de todas las regiones de España.
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Las ventas de la hostelería crecen más del 100% respecto a 2021 El sector de la hostelería fue uno de los más castigados por la pandemia, cerrando 2020 con una caída del 50% de su facturación y el cierre de más de 8.000 espacios de restauración, según el Directorio Central de Empresas (DIRCE). Para finales de 2021, el sector había conseguido aumentar en un 33% su facturación, aunque las navidades quedaron paralizadas y no permitieron al sector una clara recuperación. Pero a principios de 2022, la hostelería incrementó sus ventas en un 100,7% en relación a las mismas fechas de 2021, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Los expertos manifiestan que el 2022 será el inicio de la recuperación tras la Covid 19, que ha golpeado con fuerza durante estos dos años al sector y que no volverá a su normalidad pre-pandémica hasta 2023. «La adaptación del sector a los nuevos métodos de servicio digitalizados, explotados a raíz de la pandemia, ha sido una de las claves de su supervivencia y posible recuperación», afirman
Imagen: Benjamin Zanatta/ Unsplash.
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desde Last.app. De hecho, en 2021 la hostelería incrementó su actividad online en un 58% y actualmente un 38% de los negocios españoles ya facturan más de 1/4 de sus ventas por la vía digital, según un estudio realizado por Meta.
Un 38% de los negocios españoles ya facturan más de 1/4 de sus ventas por la vía digital. OPTIMISMO PARA LA HOSTELERÍA CON LA SEMANA SANTA
Un estudio de ManpowerGroup prevé que este 2022 la recuperación del mercado laboral se intensificará, encabezado por el sector de la hostelería, que aumentará en un 3,6% su oferta de empleo. La llegada del buen tiempo y la posterior Semana Santa pueden sig-
nificar un éxito para los negocios, ya que hasta ahora en muchos casos las terrazas han supuesto el 50% de la facturación. La digitalización, una vez más, sigue siendo el portal a nuevas oportunidades de emprendimiento en el sector que generarán claros beneficios, sobre todo con los repartos a domicilio y el auge de las TPV para optimizar la gestión de los negocios. En este sentido, Last.app, la startup española dedicada a la creación de software para la gestión de restaurantes, ha agregado a su amplia cartera de productos (software TPV, integrador de delivery, tienda online, etc) un nuevo sistema de gestión de reservas llamado LastBookings. Con esta nueva herramienta gratuita, todos los restaurantes que lo deseen podrán incluir en la web de su negocio un apartado donde los clientes podrán reservar mesa a través de Internet y redes sociales aprovechando de mejor manera la recuperación del sector. ●
El punto de encuentro tech para la restauración del futuro Por fin un encuentro especializado en tecnología para negocios de restauración. Muestra a propietarios y directivos cómo tus soluciones pueden resolver los principales retos de cadenas y restaurantes.
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MODA Y RESTAURACIÓN
Un camino con mucho futuro por delante Dos sectores como son la restauración y la moda puede parecer que, a priori, no guardan nada en común entre ellos. Pero todo el mundo sabe que los momentos de incertidumbre traen oportunidades, y quizás esto ha sido lo que ha motivado a muchas empresas del sector de la moda e industria textil a ver en la restauración un importante nicho de mercado. Clara Román
Imagen cedida por Qooqer
Nadie niega que un buen restaurante o cadena puede ser un potente escaparate para mostrar los diseños de una marca de moda. Y no solo eso, sino que a través de algo tan cotidiano como la ropa laboral se pueden expresar muchos de los valores de una enseña. Esto sin olvidar que cada vez son más las firmas de moda que colaboran con marcas de restauración a la hora de lanzar nuevos productos o compartir espacios comerciales, aumentando así su visibilidad y relevancia.
LA UNIFORMIDAD CONFÍA CADA VEZ MÁS EN LA MODA La marca de hamburguesas Vicio ha aplicado recientemente una acción de marketing en la que moda y restauración van de la mano, gracias a su colaboración con la firma de de-
Calcetines de Jimmy Lion y Burger King. Imagen cedida por Burger King.
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portes Nike. Según explicaba el equipo de la cadena de hamburgueserías en un post de LinkedIn, esta estrategia de cobranding comenzó sin preverlo y de una manera bastante espontánea. El origen se encuentra en una petición de pedido a cinco días vista por parte del equipo de Nike en el Espacio Play Now de BCN. Desde Vicio vieron la oportunidad de hacer algo diferente y dejar huella, así que personalizaron las burgers para Nike. La idea funcionó tan bien que la firma de ropa deportiva valoró el gesto y lo correspondió de la mejor manera que sabe hacerlo: personalizando unas zapatillas con los colores y el logo de Vicio. Así, el resultado se ha materializado en una colaboración entre dos marcas para las que la estética e imagen es primordial y que ha tenido un gran impacto en redes sociales. Este tipo de acciones ayudan a ambas marcas a aumentar su notoriedad y a darse a conocer a nuevos consumidores. Otro ejemplo es la entrada al mundo de la moda de la cadena Burger King junto a la marca de calcetines Jimmy Lion. El resultado de esta colaboración ha sido la colección Burger King x Jimmy Lion, y ha consistido en la creación de cuatro modelos de calcetines con diseños inspirados en la nueva imagen de la cadena de hamburgueserías. Esta acción le ha permitido a la enseña propiedad de Restaurant Brands Iberia acercarse a todos los amantes de las hamburguesas a través de nuevos territorios como la moda.
Hablamos de uniformes en restauración
Imagen cedida por Qooqer
un punto muy importante a la altura de dicha experiencia», comenta el diseñador de la compañía.
DES GARÇONS DE CAFÉ DISEÑÓ LAS ORIGINALES CHAQUETILLAS DE STREETXO
Uno de los trabajos que más destacan en el portfolio de Des Garçons de Café es la creación de las chaquetillas de fuerza para el personal de StreetXo, el restaurante de Dabiz Muñoz. Para este proyecto en concreto, el diseñador de la compañía tuvo que realizar una gran investigación sobre este tipo de prenda, sumándole una gran complicación: cómo hacer que una pieza pensada en su origen para inmovilizar a las personas fuera cómoda y permitiera el movimiento al chef. El resultado funcionó a la perfección y por esto otros chefs de renombre como Ángel León, Susi Díaz, Diego Guerrero o Maca de Castro también han confiado en la compañía a la hora de vestirse para trabajar.
QOOQER VISTE A FOODIES, ESTRELLAS MICHELIN Y CADENAS
LA UNIFORMIDAD CONFÍA CADA VEZ MÁS EN LA MODA
La moda en restauración está también presente a través de la uniformidad. Y por eso son muchos los negocios de restauración que cada vez prestan más atención a la imagen que su personal transmite a través de la ropa laboral. Con este fin nació en 2010 Des Garçons de Café, una compañía textil de origen catalán especializada en la fabricación de prendas de vestir para el sector hostelero. Hace doce años Joan Camatxo, el diseñador de moda detrás de la empresa supo ver con antelación como las prendas laborales estaban destinadas a adquirir una gran relevancia en el sector de la restauración. No obstante, anticiparse a estos hechos hizo que el comienzo de la andadura empresarial de Des Garçons de Café estuviera repleto de baches e inconvenientes por parte de quienes no lo consideraban tan relevante. Por eso Joan Camatxo no duda a la hora de afirmar que «trasladar el concepto de la moda al sector de la restauración en 2010 fue difícil». Sin embargo, los tiempos han cambiado, y ahora la restauración va, en muchos casos, más allá de comer bien. «Nuestros clientes quieren mostrar que cada detalle es importante para la experiencia del comensal en su restaurante, y por este motivo el vestir al personal juega
Otra empresa que viste las cocinas de restaurantes con estrella Michelin como la de El Cenador de Amós, del chef Jesús Sánchez, es Qooqer. Esta empresa textil nace en septiembre de 2016 de la mano de su director creativo, Juan Simón, y de Susana López, directora de desarrollo de negocio, quien asegura que en los últimos años se le está prestando más atención que nunca a la uniformidad en restauración: “Cada vez Imagen cedida por Circoolar
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Hablamos de uniformes en restauración
Imágenes cedidas por Circoolar
se cuida más la imagen de cualquier sitio, se intenta tener una personalidad propia». De esta manera, queda claro que vestir bien a tus empleados se ha convertido para muchos negocios de restauración en una prioridad, ya que la ropa del personal del restaurante es parte de la cara visible de un concepto. Y no solo eso, sino que son muchos los negocios que ponen el foco en las condiciones de producción y materiales utilizados para la elaboración de esta vestimenta, con la idea de que casen con sus propios valores de sostenibilidad. En Qooqer es clave trabajar siguiendo la estela de la sostenibilidad ambiental y social es primordial, y por eso fabrican sus prendas en talleres locales y de trabajo justo.
CIRCOOLAR PROPONE UNA FORMA PARA VESTIR LA SOSTENIBILIDAD En este ámbito que engloba la sostenibilidad y la uniformidad en restauración, la empresa textil Circoolar ocupa también un lugar muy importante. Luis Ribó, cofundador de la firma junto a Celia Tamagnini asegura que el punto en común entre todos sus clientes es que son negocios comprometidos con la sostenibilidad y por eso siguen el lema de la compañía: «Si apuestas por la sostenibilidad, vístela». Con su actividad Circoolar da respuesta a tres grandes preguntas que suscitan el interés por parte del sector de la restauración. La primera de ellas es saber de qué material está hecho la ropa laboral de los empleados del restaurante, para lo que hacen uso de materiales ecofriendly, como puede ser poliéster reciclado de botellas y otros plásticos, algodón reciclado u orgánico o tejido muerto. La segunda pregunta tiene que ver con la sostenibilidad social, con quién son las personas que confeccionan los uni46
formes del personal de restauración. En este sentido, Luis Ribó asegura que trabajan con talleres locales de reinserción social y empoderamiento femenino. Y la tercera de las preguntas tiene que ver con el futuro de la ropa laboral, ya que codeseñan las prendas para que sean fácilmente reciclables
UN SECTOR COMPROMETIDO PESE A LAS DIFICULTADES
La clientela de Circoolar engloba todo tipo de negocios, desde hostelería hasta farmacias o gran consumo, ya que según ellos mismos aseguran «la sostenibilidad es transversal». En lo que respecta al sector de la restauración, Circoolar colabora con la Fundación Restaurantes Sostenibles y entre sus clientes destacan, entre muchos otros, los Hermanos Torres. «Vimos su fuerte compromiso social y medioambiental, que les ha llevado a obtener la estrella verde Michelin, así que les planteamos aplicar esta visión y compromisos a su forma de vestir», explica Luis Ribó. Si en algo coinciden las compañías Des Garçons de Café, Qooqer y Circoolar, es que todas ellas se muestran muy agradecidas con el camino que está tomando la restauración a la hora de valorar la uniformidad como uno de los pilares del negocio. Lo cierto es que a pesar de haber sido uno de los sectores más afectados por la pandemia, la restauración ha apostado por vestir a su personal con una ropa laboral que identifique a la marca y que a la vez abogue por el bienestar social y medioambiental de una manera tangible. De la mano de la moda los negocios de restauración demuestran que es posible materializar sus valores a través de sus uniformes, y lo consiguen sin olvidar la comodidad en el diseño y la practicidad en el tipo de tejido escogido, que debe ser resistente, flexible y duradero en el tiempo. ●
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noticias de empresa
Eduardo López, nuevo director comercial de ITV ICE Makers ITV Ice Makers, especializada en la fabricación de máquinas productoras de hielo, ha incorporado a Eduardo López como nuevo director comercial con la tarea de liderar al equipo, mejorando la distribución de sus productos. Con más de 15 años de experiencia internacional en ventas y desarrollo comercial en entornos B2B de distribución y fabricación de maquinaria, su enfoque será de gran ayuda para mejorar la gestión de soporte y apoyo en la venta de máquinas de hielo, así como fortalecer la extensa red de distribuidores y socios comerciales de la compañía en todo el mundo.
Efficold se une a la Alianza para la Formación Profesional Dual Efficold se adhirió recientemente a la Alianza para la Formación Profesional Dual, asegurando que la FP Dual es «un modelo de futuro» que permite hallar personal cualificado para el sector del frío industrial. La compañía lleva desde 2015 colaborando con distintos centros formativos de Lucena y la provincia de Córdoba para implementarla. Alrededor de 50 alumnos han pasado por sus instalaciones para realizar su formación y, de ellos, al menos, el 40% de ellos han mantenido su vinculación laboral con la empresa en las áreas de producción y administración. «Los beneficios de la Formación Profesional Dual frente a la tradicional son muchos, ya que al formarse en el centro de
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trabajo los alumnos adquieren una visión real del día a día de una empresa. Los empleados les dan apoyo y los recursos necesarios para desarrollar su formación de una manera más transversal», destaca Esther Pérez, directora del Área de Personas en Efficold.
EFFICOLD ASUME UN ROL DE «EMPRESA TRACTORA» DE LA FP DUAL
La Alianza es una iniciativa impulsada desde 2015 por la Fundación Bertelsmann, la Fundación Princesa de Girona, la CEOE y la Cámara de Comercio de España. Se configura como una red estatal de casi 1.500 empresas, centros educativos e instituciones, que tiene como objetivo potenciar el desarrollo de una Formación Profesional Dual de calidad en España. El senior project manager de la Fundación Bertelsmann en Andalucía, Ignacio de Benito, comenta: «Esta adhesión confirma el compromiso de la compañía con la calidad del modelo y esperamos que incentive a más empresas de la zona a apostar por él, ya que es la mejor manera de atraer talento a sus plantillas». Efficold, con una plantilla actual de 780 trabajadores y una potente red logística propia tanto en Europa como Estados Unidos, Latinoamérica y Oriente Medio, cuenta en Lucena con unas instalaciones industriales de 85.000 metros cuadrados. A finales del pasado año, la firma aprobó un plan estratégico a cuatro años en donde el fomento del empleo local y la formación de sus trabajadores ocupa un lugar importante.
vayoil textil renueva los certificados medioambientales de sus productos La empresa valenciana fabricante de textiles para hoteles y otras colectividades, Vayoil Textil, ha renovado un año más todas sus certificaciones medioambientales que garantizan la calidad y respeto de las materias primas. Bajo la premisa de crear un producto responsable la compañía lleva ya más de 10 años trabajando en todo tipo de iniciativas que remen en este sentido dentro de los objetivos de desarrollo sostenibles redactados por Naciones Unidas. El certificado GOTS y OCS son certificados de algodón orgánico. Estos certificados verifican la presencia y cantidad de material orgánico en un producto final y rastrea el flujo de una materia prima desde la fuente hasta el producto final y este proceso está certificado por un tercero acreditado. Todos estos controles permiten una evaluación y verificación independientes transparentes, consistentes y exhaustivas de las declaraciones de contenido de material orgánico en los productos. En palabras de María José Esteve, directora de Comunicación de Vayoil Textil: «Vayoil lleva el respeto medioambiental en su ADN. Su nacimiento como compañía ha ido paralela a todo tipo de iniciativas que caminen en esta dirección. A su certificación Oeko-Tex Estándar ‘Textiles de confianza’ se unen todas estas otras certificaciones que vienen a ahondar en su mensaje de empresa comprometida con su entorno».
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noticias de empresa
Resto italia, 50 años Produciendo maquinaria para hostelería La tradición y la pasión por el trabajo en la producción de máquinas para hostelería ha caracterizado la historia de Resto Italia desde 1961. Gracias a su entrada en el Grupo Tecno A, en pocos años ha conquistado cuotas de mercado cada vez más grandes convirtiéndose en un referente europeo en la producción de hornos estáticos para pizzerías, asadores, pequeñas panaderías y en la producción de mezcladores en espiral, untables de pizza y cortadores de verduras o mozzarella. Todas sus máquinas se producen y ensamblan en las plantas de Tecno A en Italia, en un área cubierta de 18.000 metros cuadrados donde se llevan a cabo todas las etapas del procesamiento del producto. Desde la selección de materias primas hasta el corte de chapa, doblado, soldadura, procesamiento mecánico y ensamblaje, de conformidad con todas las regulaciones europeas. Con una historia de más de 50 años, Resto Italia mira al futuro con optimismo sin perder de vista el objetivo de «ofrecer una gama completa de productos simples y confiables, destinados a todos los clientes en todos los rincones del mundo». En el mercado español, la empresa Máquinas Italianas, especialistas en maquinaria profesional para el canal Hore-
ca desde 1995, es la responsable del desarrollo y expansión de la marca. Gracias a su profundo «know-how», a la investigación y el desarrollo continuos, así como a las colaboraciones con fabricantes certificados, Resto Italia ofrece soluciones completas y personalizadas de equipos de cocina. Lo hace basadas en las necesidades de cada cliente individual, siendo capaz de responder rápidamente a las necesidades de un mercado en constante cambio.
juan José Peiró, nuevo presidente de Fedishoreca Juan José Peiró Sola, actual consejero delegado del Grupo Transcontinental y de Plataforma Central Dmana, ha sido elegido presidente de la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración (Fedishoreca).
Durante los próximos cinco años Peiró Solá estará al frente de la federación. Sustituye al anterior presidente, Jordi Pujol Medina, que contaba con más de 10 años de experiencia en la entidad. El nuevo presidente de Fedishoreca está también al mando de Adislev, Asociación de Distribuidores de Horeca de la Comunidad Valenciana. Su formación incluye el grado de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Navarra. Y, además, cuenta con un Máster en Dirección de Empresas por la IE Business School y PDG por el IESE.
FEDISHORECA DEFIENDE AL SECTOR DE LA DISTRIBUCIÓN A HORECA
Para esta nueva etapa, Peiró Sola ha destacado que uno de los objetivos primordiales desde Fedishoreca es «defender los intereses de un sector muy afectado por la pandemia y la crisis económica, y fundamental para el suministro de la hostelería en toda España, así como para el turismo». 50
noticias de empresa
Horeca Global Solutions de eurofred, ya está activa La empresa Horeca Global Solutions, perteneciente al Grupo Eurofred, cuya creación avanzábamos en el último número de Mab Hostelero, ha iniciado su actividad. Especializada en el sector Horeca, la nueva sociedad es la responsable de gestionar toda la actividad del holding relativa a la distribución de productos y servicios Horeca. De esta manera, ofrecerá un servicio exclusivo en el mercado y llevará a cabo una labor de acompañamiento, enfocado y dedicado, a todos los profesionales del sector que requieren una solución integral. La empresa, liderada por Mario Saltor, anterior director de la línea de negocio Horeca de Eurofred, pone a disposición de sus clientes la dilatada experiencia en el sector de su equipo humano.
una nueva oferta de kits completos de cámaras modulares. La nueva Horeca Global Solutions se presenta como un nuevo player con espíritu de crecimiento que pretende, además, reivindicar la figura del distribuidor. En cuanto a su portfolio, la compañía se asienta sobre 4 pilares (cámaras frigoríficas, heladería de producción, pizzería y vitrinas expositoras en el campo de la refrigeración), aunque solo son la base para seguir creciendo de forma estratégica hasta ofrecer soluciones 360º.
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Con sus primeras decisiones la empresa busca diferenciarse a través de una gama especializada de productos, la disponibilidad de stock, el precio y un servicio a medida, al nivel de las necesidades de profesionales y empresas. Para ello, ya están desarrollando un nuevo catálogo 2022, que tendrá una nueva imagen y que se complementará con una propuesta online que permitirá «acercar de manera más efectiva y digital el mundo Horeca de Eurofred», afirma Saltor. En cuanto a su gama de productos de heladería y refrigeración, presenta novedades. Por un lado, la empresa retoma la distribución de Carpigiani, maquinaria de fabricación de helados. Por el otro, acerca de la nueva vitrina Atena para charcutería, el nuevo Managing Director señala que ya se están entregando las primeras unidades a clientes y que además se pondrá en marcha, con disponibilidad inmediata,
QualityFry ayuda a Ucrania con el Comité de Emergencia Español La empresa española fabricante de freidoras sin humos ni olores QualityFry se ha unido como colaborador al Comité de Emergencia Español, formado por las ONGs Aldeas Infantiles SOS, Educo, Médicos del Mundo, Oxfam Intermón, Plan International y World Vision, que sigue apoyando a las personas huidas de Ucrania. QualityFry ha puesto en marcha un programa junto con todos sus empleados (tanto de la sede de Madrid como de la de Bembibre) para incentivar las donaciones al Comité de Emergencia Español. La compañía se ha comprometi-
do a donar el doble de la cantidad que consiga recaudarse por toda la plantilla. Entre las labores del Comité de Emergencia Español se incluyen la distribución de material de higiene, medicamentos, la reagrupación familiar y actividades educativas y de protección para las niñas y niños desplazados. Según la Agencia de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR), ya son más de dos millones las personas que han cruzado las fronteras de Ucrania a países como Polonia, Rumanía, Moldavia o Georgia, huyendo del conflicto armado. 51
noticias de empresa
Sighore-ICS y TheFork, unidos para impulsar la digitalización en hostelería La compañía tecnológica Sighore-ICS y la plataforma de reservas online TheFork unen sus fuerzas para ofrecer mejores servicios y herramientas tecnológicas, dando así un fuerte impulso a la digitalización de la hostelería y ayudando a los establecimientos a ser cada vez más competitivos. La clave de este acuerdo estratégico reside en la integración del sistema TPV de Sighore-ICS en TheFork Manager. Una conexión bidireccional entre ambos sistemas que permitirá a los restaurantes asociados a TheFork mejorar sus funcionalidades digitales. Jorge C. Juárez, CEO y Fundador de Sighore-ICS, ha destacado que: «En nuestra compañía, como desarrolladores de herramientas digitales para la restauración moderna y la hostelería, siempre hemos tenido claro realizar integraciones con las soluciones más punteras del mercado. Implementar nuestro software con TheFork, sin duda esta alianza representa una mejora operacional y organizativa a nuestros clientes presentes y futuros. Creo que es una nueva autopista digital, de mejora continua para el sector».
LA ALIANZA ENTRE SIGHORE-ICS Y THEFORK SUPONE UNA MEJORA EN LA EXPERIENCIA
Esta colaboración supone un impulso para la digitalización de negocios hosteleros, al dotarlos de múltiples opciones entre las que destacan, por un lado, la automatización de los procesos, que permitirá gestionar con destreza y agilidad las reservas durante el servicio.
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Por otro lado, gracias a esta combinación tecnológica, los restaurantes podrán completar la información de consumo de cada cliente, lo que permitirá conocer mejor los gustos y preferencias de los comensales e identificarlos en la herramienta TheFork Manager. Y es que, cuando se atiende una reserva y se abre la mesa para la cuenta en el TPV, la información de consumo pasa a la ficha de cliente. En palabras de Darío Méndez, senior sales director de TheFork: «Nuestra misión es estar siempre a la vanguardia de las últimas tendencias, buscando siempre la mejor manera de ayudar a nuestros restaurantes asociados. Gracias a esta alianza, podemos presumir de ofrecer la mejor tecnología, que dotarán a los restaurantes de las herramientas que necesitan para enfrentarse a este nuevo panorama digital, y así facilitar su recuperación en estos momentos difíciles que atraviesa».
Una ventana al corazón del sector HORECA
mabhostelero.com
artículo de opinión
Yo robot ¿En hostelería? Jorge J. Juárez, director general de Sighore-ICS
Una de las novedades en la última edición de Hostelco fueron los robots, y se llevaron el primer premio por parte de los visitantes que no dejaban de fotografiarlos.
La robótica es una ciencia en auge en todos los campos, sobre todo en el industrial, sin duda. Esta ciencia se ocupa de la programación y la mecánica de los robots, que está relacionada con la informática, la electrónica, la nanotecnología y la ingeniería. Pero ¿llegará un futuro donde los robots sean parte cotidiana del trabajo en los restaurantes? ¿Y tendrán la confianza de los humanos? Como sucede en la película «Yo, Robot» del director Alex Proyas. Es difícil de predecir. Está claro que no se puede «poner puertas al campo» y la robótica está en auge. Ya hay restaurantes que están apostando por la robótica como El Pòsit de Cambrils (Tarragona), que ha incorporado tres robots para trasladar los pedidos de la cocina a la sala y aligerar así el trabajo a los camareros, acortando las distancias y que soporten menos peso, según informa este local. Y aseguran que esta nueva flota de robots
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aumenta la productividad del restaurante y permite a los trabajadores centrarse en otras tareas. Otro ejemplo es Sergio’s Restaurant en Florida comenzó a utilizar la robótica en sala. Se trata de un robot camarero que hace uso de un sistema de cámaras, sensores láser y ruedas motorizadas para poder llevar la comida de la cocina a las mesas de los clientes de una forma muy rápida. Según los propietarios los robots no ha quitado el puesto a otros trabajadores y lo cierto es que les ha aliviado del estrés de la sala y pueden concentrarse mucho más en el trato humano con los clientes y también ayudar en la cocina. Está claro que uno de los argumentos de la incorporación de esta tecnología es la productividad.
NO TODO ES UN CAMINO DE ROSAS
Pero como en todo, no son rosas todo lo que florece. Tenemos otro ejemplo en EE.UU. de la que fue denominada en el 2020 «Food Robolution», una revolución robot en la restauración norteamericana que de la que parece no queda mucho o nada y con una inversión millonaria. Después de sus inauguraciones a bombo y platillo: Spyce, Creator, Zume y Eatsa los cuatro grandes negocios de restaurantes con robots han cerrado sus puertas, dejando un mar de dudas a su paso y robots desconectados sin uso. Es otro ejemplo que no es oro todo lo que reluce. Desde luego los servicios robóticos tienen mucho recorrido en la restauración, ya sea para ayudar en trabajos ru-
tinarios o para completar las tareas del personal. Está claro que hay trabajos donde las personas pueden ser reemplazadas por robots, para que el humano pueda dedicarse a tareas más activas y de atención a los clientes. Es indudable que la relación humana entre el cliente y el camarero es insustituible por un robot, con sus pros y sus contras. Es mi forma personal de verlo. ¿Y la robótica en la cocina? Actualmente son muy pocos restaurantes que hayan apostado por esta técnica en la cocina. Estos robots están como apoyo de tareas que suelen cumplir son las más sencillas, limpiar la cocina, hervir agua u otros productos, pelar hortalizas o verduras. En algunas ocasiones están preparados para cocinar. Está claro que siempre tareas sencillas y en colaboración con las personas. En resumen la robotización en los restaurantes es un proceso innovador, como la digitalización, que tarde o temprano la mayoría de restaurantes irán incluyendo en diferentes funciones. Hay que estudiar muy bien estas inversiones buscando rentabilidad, para generar beneficios económicos o de gestión. Está claro que en este campo hay que buscar el asesoramiento de expertos de la materia que permita la adaptabilidad automatización y modernización de los negocios hosteleros, en miras de su competitividad. Y para terminar una reflexión sobre la robótica del ejecutivo alemán Ulrich Spiesshofer: «Los países con la mayor densidad de robots tienen también las tasas de desempleo más bajas. La combinación correcta de tecnologías y humanos impulsarán la prosperidad». Es todo mensaje de futuro. ●
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Mahou lanza un proyecto de terrazas sostenibles para hostelería Mahou San Miguel, compañía 100% española y líder del sector cervecero en nuestro país, da un paso más en su firme compromiso con la Hostelería a través del lanzamiento de un proyecto piloto para la instalación de “Terrazas de impacto positivo” en sus clientes que permitan una convivencia saludable y segura con los vecinos y contribuyan a preservar nuestro estilo de vida, tan basado en el encuentro social. Redacción Mab Hostelero
De esta forma, pretende contribuir al impulso de este sector en el que los espacios exteriores han supuesto un verdadero salvavidas para la continuidad de sus negocios y generar, al mismo tiempo, un beneficio para la sociedad, aportando importantes ventajas en lo referente a la reducción del ruido y la contaminación y facilitando la accesibilidad y la seguridad. Las Terrazas, que estarán elaboradas con materiales 100% reciclados y procedentes de proveedores de proximidad, incorporarán elementos fonoabsorbentes que actuarán coImagen superior e inferior: Unsplash. Imagen página derecha, facilitada por Mahou san Miguel.
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mo barreras físicas para el sonido, logrando una atenuación acústica desde los 70 decibelios que supone el ruido generado por varios comensales conversando en voz alta a 50 decibelios, equivalentes al ruido de la lluvia, lo que repercutirá en el descanso de los vecinos. Estos espacios, además, serán capaces de generar confort térmico a través de mantas calefactoras en las mesas que permitirán una reducción de emisiones de CO2 similar a la que producen 37 árboles al año, si las comparamos con las estufas de gas. Adicionalmente, el uso de recubrimientos fotocatalíticos en las instalaciones
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posibilitará un efecto depurador del aire por metro cuadrado equivalente al que producen los árboles. El proyecto también prevé el uso de energía renovable para la iluminación de las terrazas, gracias a la implantación de parasoles solares con LEDS de calidad y alta eficiencia que, además de tener un beneficio medioambiental y de mejorar el confort de los consumidores, repercutirán en una reducción de costes para el hostelero de en torno a un 50%. «Con este proyecto piloto queremos convertir las terrazas en espacios de convivencia inteligentes, accesibles y sostenibles que, a futuro, se conviertan en elementos urbanos dinamizadores de las ciudades, aportando valor tanto a vecinos como a hosteleros»– asegura Peio Arbeloa, Director General de la Unidad de Negocio España de Mahou San Miguel- «Queremos contribuir a mejorar el futuro del sector hostelero pero también el de las personas y el planeta»- añade. Para la definición de todas estas iniciativas, se ha llevado a cabo un proceso de “innovación abierta” en el que han participado ingenierías relacionadas con la acústica, energía, diseño industrial y digitalización y estudios de arquitectura, además de los proveedores locales que habitualmente trabajan con Mahou San Miguel.
ESPACIOS DE CONVIVENCIA Y CONCIENCIACIÓN
La compañía fomentará la digitalización como palanca clave para el desarrollo de la Hostelería a futuro. Así, las nue-
vas terrazas incorporarán tecnología interactiva que ofrecerá información valiosa para el establecimiento y, a su vez, un compromiso en la concienciación a los usuarios sobre la importancia de rebajar la contaminación acústica. Los consumidores, los peatones y los vecinos dispondrán además de innovadores elementos de seguridad y confort para contribuir a la creación de verdaderos espacios de convivencia.
Las Terrazas, que estarán elaboradas con materiales 100% reciclados y procedentes de proveedores de proximidad, incorporarán elementos fonoabsorbentes que actuarán como barreras físicas para el sonido. Mahou San Miguel, que ya ha invertido más de 380 millones de euros para impulsar el sector hostelero desde el inicio de la pandemia, pone en marcha esta iniciativa a modo de prueba en varios establecimientos madrileños y, en función de los resultados, lo extenderá progresivamente a sus clientes de toda España. ● 57
EL ESCAPARATE
Grifería con acabado negro mate Tres Grifería lanza al mercado el nuevo acabado de tendencia, negro mate, para su grifería de baño más exitosa y económica, la Base-Tres Plus. Las griferías Base-Tres Plus son un acierto en la reforma de baños, no sólo por su ergonomía y funcionalidad, sino también por su excelente relación calidad-precio. Ahora, Tres se ha propuesto conquistar a todos los amantes del diseño de interiores con el nuevo acabado de tendencia, negro mate, que se suma al acabado tradicional en cromo. En los elementos de baño, el acabado negro mate de las griferías de Tres aporta sobriedad, contraste, elegancia, distinción y cede el protagonismo al espacio.
piezas de interiorismo natural Con la primavera de fondo, llegan nuevas piezas con el fin de acercar la naturaleza a cada rincón; especialmente a terrazas y espacios outdoor. La madera, el ratán natural y las fibras vegetales, son los materiales que se han usado para la elaboración artesanal del mobiliario. Un resultado que evoca bienestar gracias al diseño cálido y exótico que presentan las piezas y del cual precisa cualquier terraza. Mesas de centro, lámparas, butacas... todo lo necesario para darle a cualquier terraza un ambiente especial, muy acorde con la llegada del buen tiempo.
pavimentos de exterior Aparici presenta una completa serie de pavimentos porcelánicos con el nuevo espesor de 2cm, ideal para exteriores. En el catálogo se incluyen una amplia gama de soluciones integrales, incluidos los pavimentos sobre elevados y piezas especiales decorativas, accesorios de piscina, y peldaños. El nuevo grosor de 2 centímetros es ideal para pavimentos exteriores, incluidos los pavimentos sobre elevados. Resistente al desgaste, a los cambios bruscos de temperatura, las cargas y las solicitaciones, su porcelánico 2cm resulta adecuado para su colocación en terrazas y balcones, así como para realizar sendas en zonas de exterior.
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EL ESCAPARATE
Vinotecas de fagor Las nuevas vinotecas de Fagor Electrodoméstico permiten una mejor conservación del producto gracias a su tecnología. Sus tres modelos han sido diseñados con la idea de que se mantenga en perfecto estado hasta el momento justo en el que se descorcha. Su idea es cuidar al detalle un producto tan delicado como este, ya que los vinos se pueden alterar con mucha facilidad. Si las condiciones no son óptimas, los caldos jóvenes pueden tener una evolución no deseada mediante un envejecimiento prematuro.
Mosaicos artesanos para potenciar los sentidos Para potenciar los sentidos e impulsar la customer experience en el hotel, hay que mimar cada detalle. Eso incluye el diseño de interior, pues es capaz de generar un efecto sorprendente desde que se pone un pie por primera vez en las instalaciones. Es por esa razón que Hisbalit apuesta por los mosaicos artesanos inspirados en la naturaleza, una solución original y sostenible para revestir los alojamientos. En concreto, la compañía ha desarrollado la versión más creativa y ecológica de esta pieza en su nueva colección Raw. De clara inspiración en fibras naturales y en los elementos de la tierra, ha sido presentada en el evento Casa Decor 2022.
pérgola bioclimática para disfrutar del exterior todo el año Saxun ha presentado su nueva pérgola bioclimática, que gestiona y economiza la energía consumida. Además, permite regular de manera natural la temperatura de la zona. De esta manera, se convierte en una gran aliada para disfrutar del aire libre, independientemente de la temperatura que haga. Esa es la razón de que sean tan útiles para los hoteles, que podrán aprovechar al máximo zonas comunes como terrazas o jardines sin necesidad de realizar obras. Así, se aprovecha al máximo el espacio útil para que el huésped se sienta seguro fuera independientemente de si el sol aprieta o no.
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guía profesional C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero) 06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.
Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es
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Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
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P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración. Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.
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Ctra. Manlleu, km 1. 08500 VIC (Barcelona) 93 886 11 00 girbau@girbau.es www.girbau.com Girbau es una empresa familiar con casi 60 años de historia que se ha consolidado como uno de los principales grupos mundiales en la fabricación de soluciones para lavanderías, basadas en producto industrial propio y en un mercado global. La misión de Girbau es crear el máximo valor para los clientes, facilitando el crecimiento personal de los colaboradores y contribuyendo positivamente al territorio donde trabaja. Girbau dispone de cuatro centros de producción en Vic (Barcelona), un centro de producción en Aix-les-Bains (Francia) y uno en Shanghai (China). Con cerca de 1.000 personas trabajando en el grupo tiene filiales por todo el mundo que se suman a una amplia red de distribuidores con acción en más de 100 países.
Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es www.itv.es ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.
Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.
guía profesional Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es
Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project. Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente. Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com
Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable. En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.
Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com Tel.: 947 13 21 67
Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com
OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.
Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
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guía profesional Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.
Avda. Mediterrani, 2. Pol. Pinetons 08291 Ripollet (Barcelona) 935 946 028 romagsa@romagsa.com www.romagsa.com Fundada en 1970, Romagsa dispone de una amplia gama de productos de hostelería. Todos sus productos están fabricados con la más avanzada tecnología y cumpliendo con los más altos estándares de calidad. Ofrecen al sector productos capaces de aportar soluciones y valor añadido a sus clientes, solo así han conseguido situarse como una de las empresas líderes y mejor valoradas, y con esa filosofía trabajan día a día para mejorar, crecer y responder a las inquietudes y exigencias de nuestro sector. Entre los productos que ofrecen destacan: freidoras rápidas, cocedor al vapor, freidoras a gas, hornos de convección, cocinas, hornos de pizza, hornos de panadería.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.
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Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos. Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación. Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet. En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc. MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.
Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.
guía profesional Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es
Av. País Valenciano, 30 B 46970 Alaquás, Valencia 961 110 120 udex@udex.es www.udex.es
Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.
Udex es una empresa de referencia en el sector de la hostelería industrial desde la década de 70. Con una presencia consolidada en el mercado nacional, se encuentra en proceso de internacionalización desde la década de los 90. Udex añade a su variada gama de productos soluciones con una óptima relación de precio calidad, sin olvidar la importancia cada vez mayor en la disponibilidad de productos que contribuyen a una mejor sostenibilidad de la economía y el medio ambiente. A sumar a estas ventajas, la gran disponibilidad de stock para la mayoría de los productos les sitúa en un nivel de confiabilidad, garantías y seguridad en el abastecimiento de las necesidades de su negocio. Elija Udex como su proveedor de equipos y repuestos para lavado, restauración, cocción, pizzería, panadería, pastelería, frío, heladería y lavandería.
C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es
Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos. Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida. -Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).
Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es
C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.
Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.
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