Menù di Pasqua!

Piatto tradizionale murgiano del lunedì di Pasquetta

CARDONCELLI AL FORNO CON POLPETTINE

Ingredienti

1kg di cardoncelli

2 spicchi di aglio

Olio e.v.o.

3 uova

150g di formaggio grattuggiato

Prezzemolo tritato

1 scamorza

200g di pane raffermo grattugiato Pepe e sale q.b.

Per l’impasto delle polpettine 500g di carne tritata di manzo

2 uova

150g di pecorino grattugiato Sale e pepe q.b.

Olio e.v.o. per rifriggere le polpettine

Procedimento

PULIRE E LAVARE MOLTO BENE I CARDONCELLI, SCOLARE E LESSARE IN ABBONDANTE

ACQUA SALATA PER 10 MINUTI. NEL FRATTEMPO PREPARARE LE POLPETTINE: IN UNA

CIOTOLA VERSARE LA CARNE TRITATA, AGGIUNGERE LE UOVA, IL FORMAGGIO TRITATO, SALE E PEPE; LAVORARE L' IMPASTO, DOPO DI CHE BAGNARSI I PALMI DELLE MANI E FORMARE LE POLPETTINE GRANDI QUANDI QUANTO LE NOCCIOLE, FRIGGERLE NELL'OLIO BOLLENTE DOPO DI CHE SCOLARLE SUL PIATTO FODERATO DI CARTA ASSORBENTE; ORAMETTERE IN UNACIOTOLA, I CARDONCELLI LESSATI E SCOLATI, UNIRE IL FORMAGGIO, LA META' DEL PANE GRATTUGIATO, L' OLIO, IL PEPE, L' AGLIO TAGLIATO A FETTINE SOTTILI, IL PREZZEMOLO TRITATO E MESCOLARE BENE PER FAR AMALGAMARE BENE L' INGREDIENTI; PRENDERE UNA PENTOLA DI COCCIO, UNGERLA DI OLIO, VERSARE LA VERDURA, LIVELLARE TUTTI I LATI; ORA DISTRIBUIRE LA SCAMORZA A DADINI, LE POLPETTINE, IL PANE GRATTUGIATO RIMANENTE, IL FORMAGGIO,FARE UN ALTRO GIRO DI OLIO E INFORNARE A 180 º PER 20 MINUTI, A META' COTTURA, VERSARE LE UOVA

SBATTUTE E DISTRIBUIRLE PER TUTTA LA SUPERFICIE, ULTIMARE LA COTTURA; IMPIATTARE CALDI E... BUONAPPETITO!!